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205 articles avec gateau de fetes

Himalaya , d'après une recette de Johan Martin

Publié le par Brigitte Berteau

Un entremet aux délicieuses saveurs. Très frais, il sera le bienvenu pour clôturer un repas en famille ou entre amis.... comme un bouquet final.

La texture de la crème diplomate vanille-tonka est exceptionnelle. Je ne vous parle même pas de l'insert....sublime.

Cet entremet est la recette du chef Johan Martin. Elle provient de son dernier livre : Signature... Un recueil de recettes pâtissières toutes plus divines les unes que les autres.

J'ai choisi de réaliser l'Himalaya pour le repas d'anniversaire de mon fils. Framboises et vanille-tonka, on est sur de ne pas faire d'impair... tout le monde aimera

Qu'en dites vous? Chez vous aussi on apprécie la framboise, la vanille et la tonka?

HYMALAYA

Génois amandes

Ingrédients :

  • 225 g de pâte d'amande
  • 160 g d' œuf entier
  • 20 g de farine
  • 20 g de fécule de pomme de terre
  • 50 g de beurre fondu
  • 25 g de beurre fondu
  • 50 g huile de pépins de raisin

Préparation :

  1. Avec un robot-coupe ou un blendeur, mixer la pâte d'amande avec les œufs puis incorporer  la farine, la fécule de pomme de terre, le beurre fondu et l' huile de pépins de raisin.

  2. Préchauffer le four à 175˚
  3. Poser une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.

  4. Verser la préparation sur la feuille. Bien étaler.
  5. Enfourner 12 minutes.

Confit de framboises.

Ingrédients :

  • 30 g de sucre inverti.
  • 40 g de framboises entières.
  • 100 g de purée de framboises.
  • 10 g de sucre semoule.
  • 2g de pectine NH.
  • 6 g de gélatine en feuille LA PATELIERE.

Préparation :

  1. Réhydrater la gélatine.

  2. Dans une casserole, mettre les framboises, la purée de framboises. Mettre à feu doux
  3. Dans un bol, mélanger le sucre et la pectine, verser sur les fruits dans la casserole

  4. Dés que la préparation commence à bouillir, mixer avec le mixeur plongeant

  5. Passer le tout au chinois pour ôter les petits pépins

     

  6. Ajouter la gélatine réhydratée
  7. Couler le confit de framboises dans le moule à insert .

Diplomate vanille et tonka 

Ingrédients :

  • 375 g de lait entier
  • une fève de tonka 
  • une gousse de vanille
  • 80g de sucre semoule
  • 30g de maïzena
  • 75 g de jaune d'œuf
  • 35g d'œuf entier
  • 35 g de beurre
  • 6g de gélatine feuille LA PATELIERE.
  • 225g de crème fouettée

Préparation :

  1. Dans une casserole verser le lait. Ajouter la gousse de vanille fendue et grattée. Ajouter la fève de tonka râpée.
  2. Dans bol d'eau froide, réhydrater la gélatine

     

  3. Mettre à bouillir.
  4. Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger les œufs,  le sucre et la maïzena.

  5. Lorsque le lait est chaud, ôter la gousse de vanille et verser sur la préparation dans le saladier.
  6. Remettre sur le feu et remuer tout le temps jusqu'à ce que la préparation épaississe.

  7. En fin de préparation, ajouter le beurre et mixer avec le mixeur plongeant 
  8. Filmer au contact et laissé refroidir au frais
  9. Lorsque la crème pâtissière est en dessous de 30°, incorporer la crème fouettée. 

Montage :

  1. Dans le moule de votre choix, verser la crème diplomate vanille-tonka jusqu'à mi-hauteur.
  2. Démouler l'insert et le poser sur la crème.

  3. Recouvrir avec la crème diplomate, et s'arrêter à environ 1 cm de la hauteur totale
  4. Dans le biscuit, découper un anneau à la taille de votre moule. Poser cet anneau sur la crème. Finir de remplir avec le reste de crème et bien égaliser.

  5. Stocker au congélateur au moins 12h00

Glaçage miroir blanc

A préparer la veille.

Ingrédients :

  • 75 g d'eau.
  • 150 g de sucre semoule.
  • 150 g de glucose.
  • 100 g de lait concentré sucré (non sucré pour ma part). 
  • 10g de gélatine en feuille LA PATELIERE.
  • 150 g de chocolat ivoire.
  • 5 g de oxyde de titane.

Préparation. :

  1.  Réhydrater la gélatine.
  2. Dans une casserole, verser l'eau, le sucre et le glucose, porter la température  à 103˚.

  3. Verser cette préparation sur chocolat et  la gélatine réhydratée.

  4. Ajouter le lait concentré et oxyde de titane. Mixer au moins 5 minutes avec le mixeur plongeant sans incorporer d'air.

     

  5. Réserver au réfrigérateur toute la nuit 
  6. Le jour J. ,  Faire réchauffer le glaçage à 40˚.
  7. Se munir d'un petit chinois. 
  8. Démouler l'entremet, le poser sur une grille au-dessus d'un plat.
  9. Se servir d'un petit chinois pour filtrer le glaçage au dessus de l'entremet

    .
  10. Décorer à votre envie .
  11. Faire décongeler au réfrigérateur ( prévoir 4 à 6 h 00 )

Bonne dégustation

A votre tour !!!, et , surtout , ... n'oubliez pas de m'envoyer vos photos ! 😉

Les produits LA PATELIERE sont disponibles en grande surface ainsi qu'en magasin Bio. Vous pouvez découvrir leur différentes gammes sur leur site

LA PATELIERE -clic-

En attendant, rejoignez moi sur ma page gourmande :

ATELIER DE BRIGITTE -clic-

 

Avis à certains utilisateurs malveillants !!!

Le contenu (texte et photos) du Blog ATELIER DE BRIGITTE est propriété EXCLUSIVE de ATELIER DE BRIGITTE. Vous pouvez utiliser ce contenu uniquement pour réaliser les recettes, ou, les imprimer. Si vous rencontrez une de mes photos avec mon nom camouflé, ou la copie de mon texte sur un blog, un site ou même un groupe ou une page Facebook, veuillez m'en avertir , je ferais le nécessaire, je vous en remercie par avance.
Les recettes que vous trouvez sur le blog demande beaucoup de travail. Tout d'abord un travail de recherche, puis la réalisation et enfin la transcription de la recette avec le travail sur les photos. Je vous demande de respecter mon travail.
Enfin, sachez que tout fini par se savoir et si vous utilisez mes recettes en plagiat, je finirai par le savoir. Le plagiat est un délit puni par la loi et je n'hésiterai pas à faire appel à la loi.
Certains de mes lecteurs sont vraiment fidèles et je les en remercie...
A bon entendeur.... 

 

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🍒Fantastik Cerises, Dragées et Amandes🍒

Publié le par Brigitte Berteau

Il y avait longtemps que j'avais envie de réaliser un fantastik avec des cerises. ....

Un petit tour dans mes différents livres de recettes et je trouvais la composition de mon fantastik.

Alors, le biscuit est du Chef C. Grolet, la mousse aux dragées du chef Johan Martin et le confit de cerises, du chef Michalak.

Alors, intéressé ? vous me suivez ?

🍒Fantastik Cerises🍒

🍒Dragées et Amandes🍒

Sillon cerises  

Pour 2 sillons (voir Note), à faire l'avant-veille au minimum et une dizaine de pops cake (déco)

Ingrédients :

  • 300 g de cerises
  • 60 g de sucre
  • 1/2 jus de citron
  • 3 feuilles de gélatine LA PATELIERE soit 6g

Préparation :

  1. Laver et dénoyauter les cerises
  2. Réhydrater la gélatine
  3. Dans une casserole , mettre les cerises, le sucre et le jus de citron, à feu doux, laisser compoter tout en remuant régulièrement.

  4. Après avoir bouilli environ 10 mn , mixer au mixeur plongeant puis ajouter la gélatine réhydratée et bien mélanger.

  5. Poser les sillons sur une plaque de cuisson ou un plateau...

  6. Verser le confit de cerises dans les sillons puis congeler

Mousse aux dragées

A faire l'avant-veille au minimum

Ingrédients :

  • 160 g de dragées
  • 260 g de lait d'amande
  • 54g de jaunes d’œuf (3,5 jaunes environ)
  • 10 g de gélatine LA PATELIERE soit 5 feuilles
  • 10 g d'amaretto (alcool amande)
  • 400 g de crème liquide fraîche 30% MG
  • 100 g de blancs d’œuf (environ 3,5)
  • 160g de sirop de glucose

Préparation :

  1. Concasser grossièrement les dragées et les mettre dans une casserole avec le lait d'amande.

     

  2. Porter à frémissement  en remuant, couvrir avec 1 couvercle
  3. Laisser reposer pendant 30 minutes minimum (perso, j'ai laissé infuser toute une nuit).
  4. Réhydrater la gélatine
  5. Filtrer le lait d'amande aux dragées avec un chinois au-dessus des jaunes d'œufs battus et bien mélanger.

     

  6. Verser ce mélange dans la casserole et faire épaissir à feu très doux tout en remuant. (consistance crème anglaise)

  7. Ajouter l'Amaretto, puis la gélatine réhydratée et bien mélanger
  8. Mettre dans un plat, filmer au contact er réserver au frais
  9. Préparer un bain marie.
  10. Mettre le glucose et les blancs d’œuf dans un cul de poule et le poser sur le bain marie.

  11. Faire chauffer à environ 40°C.

  12. Sortir le cul de poule du bain-marie puis fouetter au fouet électrique jusqu'à avoir une belle meringue.

  13. Monter la crème bien froide en chantilly 
  14. Ajouter doucement la meringue à la crème anglaise refroidie et bien mélanger à la spatule.

  15. Ajouter la crème fouettée et bien mélanger à nouveau avec la spatule.

  16. Verser ce mélange dans un cercle à entremet de 20 cm sur une hauteur de 2 à 3 cm ainsi que dans des moules à pop cakes (pour la déco)

  17. Réserver au congélateur.

Biscuit financier

A faire la veille

Ingrédients :

  • 60 g de beurre
  • 90 g de sucre glace
  • 60 g de poudre d'amande LA PATELIERE
  • 20 g de farine
  • 2 blancs d’œufs

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 200°C.
  2. Faire fondre le beurre à la casserole  jusqu'à ce qu'il prenne une couleur dorée et qu'une odeur de noisette se dégage.  Attention, restez à côté, ne le faites pas brûler ! 

  3. Dans un cul de poule, mélanger ensemble le sucre glace, la poudre d'amande et la farine.

     

  4. Ajouter le beurre noisette en le filtrant avec un petit chinois 

  5. Ajouter  les blancs d'œufs et  bien mélanger au fouet à main 

  6. Prendre un moule à fond amovible (25cmde diam.) ou dans un cercle à tarte, déposer du papier de cuisson et graisser les parois (voir note), verser la pâte

  7. Enfourner 15 minutes en chaleur tournante.
  8. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Montage

Le jour J, minimum 4h00 avant la dégustation.

  1. Démouler la mousse aux dragées et la recouvrir d'un glaçage miroir (recette ici -clic-) et la poser au centre du biscuit financier

  2. Démouler délicatement le sillon et poser délicatement sur la mousse au dragées
  3. Décorer le pourtour du biscuit avec des petites demi-sphères de mousse aux dragées et au confit de cerises.
  4. Alterner avec des cerises (demi ou entières, à votre convenance et selon la grosseur des cerises).
  5. Concasser grossièrement quelques dragées et les parsemer sur le Fantastik.
  6. Réserver au frais jusqu'à la dégustation

NOTE :

C'est la 1ère fois que je me servais des moules Sillons et j'avais peur de casser le sillon en le démoulant. C'est pour cette raison que j'ai réalisé 2 sillons..... et j'ai bien eu raison. Le sillon était congelé, mais il faisait vraiment très chaud et le confit de fraises se ramollissait à vue d'œil... OUF!!! J'ai fini par y arriver.

J'ai choisi de réaliser le biscuit financier dans un moule à fond amovible par précaution. En effet, la préparation est un peu liquide et j'avais peur qu'elle passe sous le cercle....

Bonne dégustation.

A votre tour !!!, et , surtout , ... n'oubliez pas de m'envoyer vos photos ! 😉

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A bon entendeur.... 

 

 

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🍒 Mac'Cerise 🍒

Publié le par Brigitte Berteau

Quelques cerises au frais, et aussi quelques blancs d'œufs.... Le Mac'Cerise m'a paru évident. Et, qu'est ce que ça change !!! Et, qu'est ce que c'est bon !!!!

Du coup, ça m'a donné une super idée... Abonnez vous à mon blog si vous ne voulez pas rater les recettes de la semaine prochaine... je vous promet de belles surprises... 😉

Mais en attendant, je vous invite à découvrir Mon Mac'Cerise

Curieux??? Suivez-moi....

🍒 Mac'Cerise 🍒

💥💥💥💥💥💥💥💥💥💥

Confit de cerises

Ingrédients :

  • 300g de cerises
  • 40g de sucre
  • le jus d'1/2 citron
  • 6g de gélatine LA PATELIERE

Préparation :

  1. Réhydrater la gélatine
  2. Laver et dénoyauter les cerises
  3. Les mettre dans une casserole avec le sucre et le jus du demi citron

  4. Laisser cuire à feu doux. Aux 1ers bouillons, laisser cuire 10 mn en remuant de temps en temps.
  5. Mixer avec le mixeur plongeant

  6. Ajouter la gélatine et bien remuer
  7. Mettre le confit de cerises dans un plat, filmer au contact
  8. Réserver au réfrigérateur

 

Les coques de macarons

Ingrédients :

  • 180g de blancs d'œufs
  • 60g de sucre poudre
  • 250g de poudre d'amandes LA PATELIERE
  • 360g de sucre glace
  • colorant rouge en gel

Préparation :

  1. Mixer finement et sur la fonction "pulse" le sucre glace et la poudre d'amandes au couteau du robot.

  2. Tamiser ce mélange

  3. Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que les blanc commencent à mousser, Mettre le restant du sucre à la fin, 30 secondes avant d'arrêter le robot.

     

  4. Verser la poudre bien tamisée sur les blancs, et mélanger à la corne en plastique ou à la spatule en silicone. Il ne faut pas avoir peur de macaroner (c'est le contraire de ce que l'on a fait jusqu'à présent quand on travaille avec des blancs d'œufs). Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban lourd en retombant. On peut le faire aussi au robot si celui-ci a une feuille spéciale crème fragile (Kenwood master premium

  5. Préparer 2 feuilles de papier sulfurisé sur 2 plaques de cuisson en ayant pris soin de tracer 1 disque de 20cm sur la 1ère feuille et un anneau de 20cm de diamètre ayant 10cm de diamètre au centre
  6. Désolée, pour la fin des macarons, je n'ai pas de photos, plus de batterie. Je l'ai donc mis à charger juste un peu pour pouvoir terminer la recette. Mais, si vous avez des questions, n'hésitez pas, je vous répondrais avec plaisir...
  7. Faire chauffer le four à 160° et mettre une plaque de cuisson dans le four.

  8. Préparer une poche à douille avec une douille unie entre 8 et 12 mm de diam. Installer des traits de colorants gel à l'intérieur de la poche, sur les parois.
  9. Remplir la poche à douille
  10. Pocher le disque et l'anneau. Il vous restera de la pâte, profitez-en pour pocher quelques macarons de tailles différentes

  11. Baisser le four à 150°
  12. Lorsque le four est à 150°, mettre votre plaque  de macarons au four, sur l'autre plaque chaude pendant 15 mn.

Chantilly-Mascarpone aux cerises

Ingrédients :

  • 150g de crème fraîche à 30% MG
  • 75g de mascarpone
  • 40g de sucre glace
  • 10g d'alcool Kirsch
  • Arome cerise (environ 2 c à s)

Préparation :

  1. Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot sauf l'alcool et l'arôme
  2. Monter en chantilly comme habituellement
  3. Quand la chantilly a presque fini de monter, ajouter l'alcool et l'arome

  4. Fouetter une dernière fois durant 1 petite minute
  5. Mettre en poche à douille avec une douille de votre choix (unie pour moi)
  6. Réserver au réfrigérateur.

Montage :

  1. Avec le confit de cerises, napper le grand macaron (garder un peu de confit pour garnir les plots de chantilly)

  2. Sur le confit , pocher des plots de différentes tailles de chantilly mais veiller à ce que cela reste harmonieux

  3. Mettre le reste de confit dans une petite poche à douille munie d'une douille fine ou dans une grosse seringue (sans aiguille ....)

  4. Enfoncer légèrement l'embout de la douille dans un plot chantilly, appuyer légèrement et recommencer autant de fois que vous le souhaiter. (vos plots de chantilly seront fourrés au confit de cerises)

  5. Poser l'anneau macaron sur votre Mac'cerise
  6. Décorer selon vos souhaits

Réserver au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.

 

Bonne dégustation.

A votre tour !!!, et , surtout , ... n'oubliez pas de m'envoyer vos photos ! 😉

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🍓Charlotte Fraises et Framboises🍓

Publié le par Brigitte Berteau

Voici une recette délicieuse, fraîche, bien apprécié l'été. Selon le décor que vous choisirez, elle sera la bienvenue pour terminer un repas de fête comme un repas quotidien. Elle est si facile à réaliser que ce serait dommage de s'en priver....

Alors, intéressé? vous me suivez ?

🍓Charlotte🍓

🍓Fraises et Framboises🍓

Ingrédients :

  • une quinzaine de biscuit à la cuillère.
  • 500g de fromage blanc.
  • 500g de fraises.
  • 200g de  framboises.
  • 10g agar agar LA PATELIERE 
  • Sirop de fraise en QS.
  • 10cl eau.
  • 100g de sucre roux.

     

Matériel :

  • Moule à Charlotte Lékué -clic-
  • Ruban rhodoïd
  • ruban déco pour le tour de la charlotte

Préparation :

  1. Nettoyer et couper la moitié des fraises.
  2. Mettre les morceaux de fraises et les framboises dans une casserole, avec 80g de sucre roux.
  3. Mélanger dans un bol le sucre roux restant avec l'agar agar.

  4. Faire cuire à feu doux  les fraises et les framboises.
  5. Lorsque les fraises s'écrasent, mixer le tout.

  6. Ajouter le mélange sucre roux et agar-agar et mélanger souvent.

  7. Éteindre aux 1er brouillons.
  8. Mettre dans un plat pas très haut et couvrir du film alimentaire.

  9. Faire refroidir au réfrigérateur.
  10. Lorsque la purée et froide, la mélanger avec les 500 grammes de fromage blanc.

  11. Installer du rhodoïd sur la paroi du moule à Charlotte.

  12. Faire un jus avec le sirop de fraise et l'eau.

  13. Tremper quelques boudoirs dans le sirop

    et tapisser le fond du moule .

     

  14. Remplir à moitié de mousse de fraises et framboises.
  15. Refaire tremper des boudoirs et les installer sur la mousse.

  16. Couper en petits morceaux des fraises et les poser sur les boudoirs.
  17. Finir de remplir, avec la mousse et réserver au congélateur au moins 6h00

     

Montage

  1. Démouler avec précaution la Charlotte
  2. Oter le film rhodoïd du tour de la Charlotte avec précaution.
  3. Installer les cigarettes  autour de la Charlotte.
  4. Installer le ruban déco

     

  5. Décorer la Charlotte comme vous le souhaitez. (ici rosaces chantilly et fraises) 
  6. Réserver au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.

     

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💋💄Lipstick d'après une recette de Johan Martin💄💋

Publié le par Brigitte Berteau

Coucou les gourmands

Il y avait très longtemps que je n'avais pas fait d'entremets. Pourquoi ? Une longue histoire.... mais voilà, mes entremets reviennent à l'honneur sur mon blog et sur ma page Facebook.

Je me suis fait un petit plaisir et je me suis offert un super bouquin "Signature" , de Johan Martin de l'Ecole Bellouet. J'ai choisi de réaliser le Lipstick. Il était présenté en entremets individuels mais j'ai préféré le réaliser en grand modèle. Mon moule comme mon livre proviennent du site CuisineShop -CLIC- Vous pouvez avoir 10 % de réduction sur toute votre commande avec le code CUISINE. Je vous recommande ce site pour le choix et la qualité des produits vendus, pour la rapidité incroyable de la livraison . Je précise tout de même que je ne suis pas partenaire avec ce site, mais faut savoir dire aussi quand on est content d'un fournisseur ......

Bref, je me suis lancée tranquillement dans la réalisation de mon entremet. Vous trouverez en fin de recette, la rubrique NOTE pour mes remarques particulières.

Bon, vous êtes curieux? vous me suivez?

💋💄LIPSTICK💄💋

Génois amandes

Ingrédients :

  • 225 g de pâte d'amande LA PATELIERE .
  • 160 g d'œuf
  • 20g de farine.
  • 20g de fécule de pomme de terre.
  • 50 g de beurre fondu.
  • 100g  huile de pépins de raisin.

Préparation :

  1. Au robot coupe, mixer la pâte d'amande avec les œufs.

     

  2. Puis monter l'ensemble au batteur pour l'alléger. 

  3. Ajouter la farine, la fécule de pomme de terre, le beurre fondu et l'huile de pépins de raisin.

  4. Recouvrir 1 plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
  5. Étaler la pâte sur le papier.

  6. Faire chauffer le four à 175˚.
  7. Mettre la pâte à cuire pendant 12 minutes.

  8. Réserver au réfrigérateur en attendant le montage.

 Confit de fraises.

Ingrédients :

  • 250 g de purée de fraise (fraises fraîches mixées)
  • 50 g de sucre semoule.
  • 8g de pectine NH.
  • 3g de gélatine feuille LA PATELIERE.

     

Préparation:

  1. Réhydrater la gélatine.
  2. Mélanger le sucre et la pectine.

  3. Dans une casserole, mettre  la purée de fraise, le sucre et la pectine. Porter à ébullition.

  4. Couper le feu au 1er bouillon.
  5. Ajouter la gélatine et bien mélanger. 

  6. Couler la préparation dans un moule à insert. (désolée, j'ai oublié de prendre la photo, mais vous pourrez vous rendre compte dans la photo de coupe)

  7. Réserver au congélateur.

Mousse de fraises

Ingrédients :

  • 375 g de purée de fraise LA PATELIERE.
  • 11g de gélatine LA PATELIERE.
  •  255g  de crème fouettée.
  • 75g de  sucre inverti.
  • 60 g blanc d'œuf.

Préparation:

  1. Réhydrater la gélatine
  2. Au fouet préparer une meringue avec les blancs d'œuf, en ajoutant le sucre inverti en plusieurs fois.

  3. Tiédir une partie de la purée de fraises.
  4. Ajouter la gélatine réhydratée dans la partie de la purée de fraises tiède, puis mélanger le tout avec le reste de la purée
  5. Tempérer à 20˚ maximum. Ajouter à la crème fouettée.

     

  6. Ajouter la meringue. Bien mélanger le tout.

     

  7. Dresser aussitôt. (voir montage)

Chantilly-mascarpone et fleur d'oranger.

Ingrédients :

  • 250g de  crème fraîche (30% MG minimum).
  • 100g de mascarpone.
  • 35g de  sucre glace.
  • 15g de fleur d'oranger LA PATELIERE.

     

Préparation :

  1. Procéder comme pour une chantilly habituelle.
  2. Sur une feuille silicone dresser des roses. Réserver au congélateur.
  3. Le jour du montage, préparer un floquage avec du beurre de cacao, du chocolat blanc (tant pour tant) et du colorant rouge.
  4. Pulvériser la préparation au pistolet à peinture sur les roses. On obtiendra un joli rouge velours 

Glaçage miroir rouge.

Ingrédients :

  • 75g d'eau.
  • 150g sucre.
  • 150g glucose LA PATELIERE.
  • 100g lait concentré.
  • 10g gélatine feuille LA PATELIERE.
  • 150g chocolat blanc.
  • 10g colorant rouge (poudre ou gel).

Préparation. :

  1. Réhydrater la gélatine

     

  2. Dans une casserole Cuire ensemble l'eau, le sucre et le glucose à 103 ˚.

    .
  3. Verser  sur le chocolat blanc et le colorant rouge. Ajouter le lait concentré et mixer ++++

     

  4. Laisser reposer une nuit.
  5. Le lendemain chauffer le glaçage à 40˚, et l'utiliser à 30-35 degrés.

Montage :

  1. Dans le moule de votre choix,  couler la mousse fraise à moitié.
  2. Déposer l'insert confit de fraise 
  3. Recouvrir avec la mousse jusqu'à 90% de la hauteur du moule.

  4. Découper la forme du moule dans le biscuit. Installer le biscuit sur la mousse.

  5. Terminer de recouvrir le tout avec le restant de mousse.  Bien égaliser.

  6. Conserver au congélateur minimum 12h. 
  7. Le jour J. , Glacer  l'entremet avec le glaçage miroir rouge.
  8. Déposer quelques roses rouges sur l'entremet.
  9. Finir de  décorer à votre convenance.
  10. Laisser décongeler 6h00 au réfrigérateur
  11. Bonne dégustation

     

NOTE

  • Au moment de préparer mon floquage, je me suis aperçue que je n'avais plus assez de beurre de cacao....grrrrr. J'ai donc refait des roses chantilly, même recette, mais en ajoutant du colorant rouge dans la préparation. Mes autres roses sont toujours au congélateur dans une boite. Elles me serviront très vite pour une nouvelle pâtisserie.
  • Génois amande : Je n'ai pas fait de faute  de frappe, c'est écrit de cette façon dans le livre. Est-ce normal ou est-ce une coquille dans la recette du livre (pour un pâtissier, une coquille dans le livre.... c'est mieux que dans la pâte... désolée, fallait que je la fasse 😉😂  lol)
  • Si vous n'avez pas de sucre inverti, vous pouvez utiliser du miel neutre.
  • Johan Martin préconise pour le glaçage miroir un lait concentré sucré. Perso, j'ai toujours utilisé du lait concentré non-sucré , car je trouve que trop de sucre tue le sucre.... par contre, j'ai eu le plaisir de constater que ma recette de glaçage miroir est exactement la même que celle du chef.

Photo de la coupe :

A votre tour !!!, et , surtout , ... n'oubliez pas de m'envoyer vos photos ! 😉

Les produits LA PATELIERE sont disponibles en grande surface ainsi qu'en magasin Bio. Vous pouvez découvrir leur différentes gammes sur leur site

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