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185 articles avec gateau de fetes

Gaufres de Christophe Felder

Publié le par Brigitte Berteau

Toujours de saison, les bonnes gaufres sont appréciées, au goûter par nos enfants. Mais, nous aimons bien en déguster avec notre thé ou notre café, c'est toujours agréable.

Accompagnées d'une belle chantilly décorée de petits sucres colorés LA PATELIERE, elles trouveront leur place au moment du dessert.

Cette recette est celle du chef Christophe Felder, un vrai bonheur et une valeur sûre

Vous en voulez une ? Vous me suivez ?

Ingrédients :

  • 250g de farine
  • 2 oeufs
  • 1 cuillère à thé de poudre de vanille 100% naturel LA PATELIERE (soit la moitié d'une cuillère à café)
  • 1 cuillère ç café de vanille liquide 100% naturel LA PATELIERE
  • 1 c à s de rhum
  • 30g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 60g de beurre
  • 15cl de lait
  • 1 sachet de levure boulanger bio LA PATELIERE
  • 150g de crème fraîche
  • 15 g de mascarpone
  • 20g de sucre glace
  • 1 c à c de vanille liquide LA PATELIERE
  • Perles multicolores LA PATELIERE

Préparation :

  1. Tamiser la farine et creuser un puits dans lequel vous versez le mélange levure/lait tiède.
  2. Battre les œufs en omelette, y rajouter la pulpe de vanille, le sucre et le sel. Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir un peu.
  3. Mélanger la farine et le lait puis incorporez le mélange d'œufs, puis la crème liquide et enfin le beurre fondue tout en continuant de mélanger avec une cuillère en bois. Ajoutez le kirsch et remuez à nouveau pour obtenir un mélange bien lisse.
  4. Couvrir le saladier d'un torchon et laissez lever la pâte au minimum 1h30 à température ambiante. (moi, je la prépare le matin, la recouvre de papier film et je la laisse au frigo pour qu' elle se développe doucement jusqu'au soir).
  5. Faire chauffer le gaufrier. Versez une petite quantité de pâte sur une des faces alvéolées, refermez le gaufrier et retournez-le aussitôt afin de répartir la pâte régulièrement. Laissez cuire 2 minutes puis retournez et laissez cuire à nouveau 2 minutes.
  6. Saupoudrer de sucre glace
  7. Réserver jusqu'à dégustation (je les enferme dans du papier alu, je fais quelques trous sur le papier alu. Quand on passe à table ou 30 mn avant dégustation, je les passe au four sur réchauffage , 80° , elles seront juste chaudes pour la dégustation)
  8. Dans le bol du robot,  verser la crème fraîche liquide, le mascarpone et le sucre glace.
  9. Monter en chantilly
  10. Quand la crème commence à prendre, ajouter la vanille liquide, laisser prendre correctement
  11. Mettre la chantilly dans une poche à douille avec la douille de votre choix
  12. Dresser la chantilly dans un ramequin, une tasse  ou une assiette.

Bonne dégustation.

Voilà de bonnes gaufres qui régaleront toute la famille. N'attendez plus pour vous faire plaisir .

Sur la chantilly, j'y ai déposé des petites perles multicolores mais aussi du sucre coloré que j'ai préparé d'avance. C'est tout simple, vous mélangez du sucre poudre avec un peu de colorant que vous gardez dans une boite hermétique.... facile et effet sympa ...

Pour information, les ingrédients LA PATELIERE  sont 100% naturels et bio. Vous pourrez vous les procurer en grande surface ainsi qu'en magasin Bio. Parois, vous les trouverez sur le site Vente Privée et ce sera le moment de faire de belles économies.... Vous pouvez découvrir les gammes de leurs produits sur leur site :
Et moi, en attendant, je vous invite à me rejoindre sur ma page gourmande :

 

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Infiniment Vanille, recette de Pierre Hermé

Publié le par Brigitte Berteau

Depuis quelques temps, je vois souvent passer cette belle réalisation sur Facebook. Pierre Hermé et un chef pâtissier connu mais aussi reconnu le plus grand pâtissier du monde par ses pairs. Il a créé une gamme de "tartes-entremet" . La gamme "Infiniment" qui se décline à la vanille, au café et au caramel.

La dernière bloggeuse l'ayant reproduite est "Il était une fois la pâtisserie"... Bloggeuse bien connu pour la qualité de ses articles.

Mon rêve était de faire l'Infiniment Vanille. Alors que je restais bouche bée devant la réalisation de I"l était Une fois la Pâtisserie", je reçus un message privé (mp)...

Mon amie Nwida m'envoyait les photos de la recette de la pâtisserie que j'enviais tant !!! Merci Nwida ! Merci, merci ma belle. Merci pour tous ces partages  et ces discussions que nous avons...

Voici mon Infiniment Vanille... Vous me suivez ?

 

Crème de mascarpone à la vanille
Ingrédients :

  • 200 g de crème liquide entière
  • 1 gousse de vanille de Madagascar LA PATELIERE
  • 1 c à c de  poudre de vanille LA PATELIERE
  • 2 jaunes d’œufs
  • 50g de sucre semoule
  • 3g de gélatine (soit 1 feuille 1/2)
  • 150 g de mascarpone

Préparation :

  1. Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour les  ramollir.
  2. Faire chauffer la crème avec les graine de la gousse de vanille, la gousse de vanille ouverte et la poudre de vanille.  Infuser au moins 30 minutes.
  3. Dans un petit cul de poule, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre .
  4. Oter la gousse de vanille de la crème et versez cette crème petit à petit sur le mélange jaunes-sucre tout en fouettant.
  5. Replacez le tout sur le feu .Pierre Hermé conseille de monter la température à 85 ° dans sa recette. Par peur, je me suis arrêtée à 83° car je n'ai jamais fait de crème anglaise au-delà de 83°... (j'ai peut-être eu tort...)
  6. Versez dans le petit cul de poule et ajoutez la gélatine, bien remuer.
  7. Laisser refroidir et réservez au frais.
  8. Foisonner le mascarpone avec un fouet (c'est du sport....)
  9. Ajouter petit à petit la crème anglaise préparée précédemment tout en fouettant, la crème doit épaissir.
  10. Chemiser avec du rhodoïd un cercle un peu plus petit que celui prévu pour le fond de pâte sucrée. 
  11. Verser la crème à la vanille à l'intérieur en lissant bien. Réserver au congélateur.

La pâte sucrée
Ingrédients :

  • 120g de beurre doux
  • 90g de sucre glace
  • 30g de poudre d’amande blanche LA PATELIERE
  • 1gousse de vanille en poudre LA PATELIERE
  • 2 œufs
  • 1g de fleur de sel
  • 220 g de farine

Préparation :

  1. A l'aide de la feuille (ou du K) de votre robot, mélanger ensemble le beurre et le sucre glace.
  2. Ajouter ensuite la poudre d'amande, les graines de vanille, l’œuf, le sel et la farine.
  3. Former une boule avec la pâte et placez-la environ 1 heure au frais.
  4. L'étaler au rouleau   sur un plan de travail fariné.
  5. Foncer un cercle à tarte de 20 cm (Pierre Hermé parle de 26cm mais je n'avais pas cette taille intermédiaire)
  6. Piquer le fond avec une fourchette.
  7. Replacer au réfrigérateur pour 30 minutes, le temps que le four préchauffe.
  8. Déposer sur la tarte une feuille de papier sulfurisé et des légumes secs ou des billes de cuisson
  9. ATTENTION. N'oubliez pas de passer votre tarte 30 mn au réfrigérateur, sinon, à la cuisson elle va un peu rétrécir et ne sera plus régulier !!! c'est ce qui s'est passé pour moi. Pourtant je le sais mais j'ai complètement oublié.... Faites ce que je dis , mais, ne faites pas ce que je fais....
  10. Préchauffer le four à 180°C et enfournez le fond de tarte pour 20 minutes.
  11. Réserver.

Biscuit à la cuillère :
Ingrédients :

  • 1 blanc d'œuf
  • 15g de sucre semoule
  • 1 jaune d'œuf
  • 10g de farine
  • 10 g de fécule de maïs

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Monter le blanc en neige en incorporant le sucre petit à petit à partir du moment où le blanc commence à devenir mousseux.
  3. Ajouter ensuite le jaune et fouettez encore 10 secondes.
  4. A l'aide d'une maryse, incorporer délicatement la farine et la fécule tamisées.
  5. Mettre en poche sans douille.
  6. Disposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson, Avec la pâte , faire un cercle de taille inférieur à votre fond de tarte
  7. Enfourner 8 minutes.


Sirop d'imbibage à la vanille :
Ingrédients :

  • 125g d’eau minérale
  • 1 gousse de vanille LA PATELIERE
  • 65g de sucre semoule
  • 1 cuillère à café de vanille en poudre LA PATELIERE
  • 7g de rhum

Préparation :

  1. Faire bouillir l'eau, les graines de vanille et le sucre.
  2. Eteindre le feu
  3. Ajouter la vanille liquide et le rhum.
  4. Couvrir et laisser infuser 30 mn minimum

Ganache à la vanille :
Ingrédients :

Préparation :

  1. Faire chauffer la crème liquide avec les graines de vanille et la gousse de vanille ouverte.
  2. Éteindre le feu et laisser infuser 30 minutes.
  3. Ajouter l'extrait naturel de vanille et la vanille en poudre.
  4. Faire pré - fondre le chocolat blanc au micro-ondes ou au bain-marie (il doit rester quelques morceaux).
  5. Verser le mélange crème / vanille en 3 fois sur le chocolat blanc, en mélangeant bien après chaque ajout, de façon à former une émulsion

Glaçage miroir à la vanille :
J'ai fait mon glaçage miroir habituel, j'avais trop peur de rater....

Ingrédients :

  • 37g d'eau
  • 6g de gélatine soit 3 feuilles gélatine LA PATELIERE
  • 75g de sucre poudre
  • 75g de glucose
  • 75g de chocolat blanc
  • 50g de lait concentré non-sucré
  • 1 c à c colorant blanc LA PATELIERE
  • 2 c à c de poudre de vanille LA PATELIERE (cela donnera de jolis petits points noirs sur votre glaçage....)

Préparation :

  1. Faire chauffer eau + sucre+ glucose
  2. réhydrater la gélatine
  3. Quand le mélange eau boue et que le sucre est bien fondu, sortir du feu
  4. ajouter le chocolat , la gélatine, le colorant et la poudre vanille
  5. Mixer avec le mixeur plongeant en prenant garde de le garder toujours au fond de la casserole. Il faut bien bien mixer, 7 à 8 minutes

Montage :

(Prévoir du cacao poudre)

  1. Dans le fond de tarte, verser les 3/4 de ganache à la vanille
  2. Déposer le biscuit cuillère et l'imbiber avec le sirop
  3. Recouvrir avec le reste de ganache. (il y a juste assez en quantité)
  4. Sortir le disque de crème à la vanille du congélateur.
  5. Sur un plateau, poser un bol à l'envers
  6. Poser votre disque de crème mascarpone à la vanille sur le bol puis verser le glaçage
  7. Oter toutes les bavures sur le bord inférieur du disque
  8. A ce moment vous avez besoin de 2 mains supplémentaires ! Ces 2 mains vont tenir une assiette au dessus du disque en laissant apparaître un quart de "lune" sur l'entremet. Avec un petit chinois, saupoudrer de cacao en poudre. Renvoyez les 2 mains devant la télé... Normalement, Pierre Hermé saupoudre de vanille en poudre... je n'en avais pas suffisamment...
  9. Avec précaution poser le disque sur la ganache
  10. Réserver au frais jusqu'à dégustation
  11. PS : N'oubliez pas la photo !!!
Si vous saviez comme je suis contente d'avoir réalisé cette pâtisserie ! Un challenge réalisé.... mais j'en ai déjà un autre.... Il y a tellement de belles recettes à faire....
Pour information, les ingrédients LA PATELIERE  sont 100% naturels et bio. Vous pourrez vous les procurer en grande surface ainsi qu'en magasin Bio. Parois, vous les trouverez sur le site Vente Privée et ce sera le moment de faire de belles économies.... Vous pouvez découvrir les gammes de leurs produits sur leur site :
Et moi, en attendant, je vous invite à me rejoindre sur ma page gourmande :
 

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Crêpes au Chocolat, recette de Michalak

Publié le par Brigitte Berteau

La saison des crêpes est ouverte ! En fait, chez nous, il n'y a pas de saisons, du moment que l'on se fait plaisir.

J'ai voulu tester la recette du chef Michalak et franchement c'est trop trop trop bon !

Et comme c'est du chocolat, je les ai accompagnées avec une chantilly maison à la framboise faite avec un coulis LA PATELIERE.  OMG !!!!! Encore une vraie gourmandise !!!

Et vous, vous voulez essayer ? vous me suivez ?

Ingrédients :

Crêpes chocolat :

  • 1 litre de lait entier
  • 4 jaunes d’œufs
  • 4 œufs
  • 120g de sucre glace
  • 350g de farine
  • 50g de cacao (100% cacao style Van Houten)
  • 160g de beurre
  • 2cl d'alcool à l'orange (facultatif)

Chantilly framboises :

  • 150g de crème fraîche liquide 30% MG
  • 15g de mascarpone
  • 1 belle cuillère à café de sucre glace
  • 50g de coulis de framboises LA PATELIERE
  • Petits sucres fantaisies et variés LA PATELIERE

Préparation :

  1. Cuire le beurre dans une poêle jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette.
  2. Le passer au chinois et réserver dans un bol
  3. Tamiser la farine et le sucre glace.
  4. Dans un cul de poule, mélanger le lait avec les œufs et jaunes d’œufs.
  5. Verser en 1 fois le mélange farine-sucre glace + le cacao, puis mixer avec le mixeur plongeant. ATTENTION, ne sortez pas la tête du mixeur, veillez à le laisser dans la préparation, sinon vous pourriez refaire la décoration de votre cuisine (c'est du vécu de quelques années, mais ça m'a marqué....)

  6. Une fois que tout est mélangé, ajouter en même temps le beurre noisette et l'alcool . Recommencer à bien mixer.

  7. Cuire les crêpes comme habituellement dans vos poêles crêpières, ou bien dans vos crêpières électriques.

  8. Les sucrer et les plier. J'ai choisi de les plier comme des nems, c'est assez sympa.

  9. Dans votre bol du robot, verser la crème, le mascarpone et le sucre glace.
  10. Fouetter à grande vitesse
  11. Quand la chantilly commence à prendre, verser le coulis de framboises LA PATELIERE et, finir de monter la chantilly. .
  12. Mettre en poche munie d'une douille et remplir des petites verrines qui seront proposées aux convives avec les crêpes, réserver au frais.
  13. Au moment de servir, agrémenter la verrine de chantilly  framboise avec quelques sucreries ludiques et quelques perles LA PATELIERE.

     

Si vous appréhender de réaliser la chantilly, ou, si c'est votre première chantilly, n'hésitez plus, LA PATELIERE vous propose du "Fixe Chantilly" qui vous permettra de réussir votre chantilly, qu'elle soit nature ou aromatisée.

Vous trouverez ces produits en grande surface ou en magasin bio puisque ce sont des produits naturels. Je vous invite à découvrir les différentes gammes de produits  :

LA PATELIERE -clic-

Quand à moi, je vous attends sur ma page gourmande :

ATELIER DE BRIGITTE -clic-

 

 

 

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Tarte Bourdaloue rock'n roll

Publié le par Brigitte Berteau

Aujourd'hui, je vous propose un classique, la tarte Bourdaloue. Cette tarte sera un succès à chaque fois.

Et, ce qui est appréciable, c'est qu'elle est simple à exécuter, et, on peut toujours y apporter notre petite touche pour la personnaliser.

Vous êtes intéressé? Vous me suivez?

Ingrédients :

Pâte sucrée :

  • 250 gr de farine
  • 125 gr de sucre glace
  • 1 gr de sel
  • 1 œuf
  • 125 gr de beurre

Crème d'amande

  • 65 gr de beurre
  • 65 gr de sucre
  • 65 gr de poudre d'amandes
  • 65 gr d'œuf
  • 5 ml de rhum (facultatif)
  • 5 ml d'extrait naturel de vanille

Poires au sirop

  • 4 poires 1/2
  • 3 litres d'eau
  • 300g de sucre
  • 2 gousses de vanille
  • Poivre de Sichuan

Préparation :

Poires au sirop

  1. Mettre à chauffer l'eau, le sucre et les épices.
  2. Eplucher les poires et les laisser entières
  3. Ajouter les poires dans le sirop et cuire à couvert et à petite ébullition.
  4. Dès que les poires sont presque tendres (test du couteau), les sortir délicatement et les égoutter sur grille. Réserver à température ambiante.
  5. Je vous conseille de pocher les poires quelques heures avant de commencer la tarte afin qu'elles soient bien égouttées

Pâte sucrée

  1. Dans le bol d'un robot, avec la feuille, mélanger la farine, le sucre et le sel.
  2. Ajouter l’œuf. Mélanger.
  3. Ajouter le beurre (température ambiante et en petits morceaux).
  4. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène qui forme une boule.
  5. Étaler la pâte immédiatement entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 2-3 mm.
  6. Placer la pâte au réfrigérateur pour une heure minimum.
  7. Au bout d'une heure, foncer le cercle à tarte en beurrant bien les bords et en veillant à ce que l'angle que forme la pâte avec le cercle soit bien droit. Vous pouvez très bien faire votre tarte dans un moule rond
  8. Déposer le tout sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson.
  9. Placer au frais pour 30 minutes minimum.

Crème d'amande

  1. Mélanger ensemble le beurre pommade, avec le sucre.
  2. Ajouter la poudre d'amandes. Mélanger
  3. Ajouter l’œuf puis mélanger
  4. Ajouter le rhum et la vanille liquide. Bien mélanger
  5. Réserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
  6. La sortir du réfrigérateur 10 mn avant de s'en servir.

Montage , cuisson

  1. Préchauffer le four à 180°
  2. Déposer de la crème d'amande sur le fond de tarte et étaler. il faut qu'il y en ait partout, bien égaliser avec une petite cuillère.
  3. Couper les poires en 2 et ôter le cœur.
  4. Dans chaque moitié faire des lamelles de 2à 3 mm tout en gardant la forme de la demi poire.
  5. Appuyer légèrement sur la demie poire pour que les lamelles soient un peu couchées, cela va étirer la demi-poire
  6. Déposer les demi-poires coupées sur la crème d'amande de façon harmonieuse.
  7. Déposer des amandes effilées entre chaque poire
  8. Enfourner durant 40 mn
  9. Laisser refroidir sur une grille
  10. Réserver au frais jusqu'à la dégustation

ASTUCE :

Pour le fun, mélanger un paquet de sucre vanillé avec 3 cuillères à soupe de sucre normal, ajouter du colorant poudre de la couleur que vous souhaitez, bien mélanger. Saupoudrer 1 poire sur 2. Le visuel de votre tarte sera original.... (à faire avant la cuisson, ce sucre se conserve dans une petite boite hermétique plusieurs mois tant qu'il ne prend pas l'humidité)

Et pour finir, je vous invite à me rejoindre sur ma page gourmande :

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Moelleux aux pommes et mascarpone

Publié le par Brigitte Berteau

Un p'tit gâteau aux pommes ? A cette saison, j'en fais souvent en semaine mais j'essaie de proposer à ma famille un joli gâteau familial différent à chaque fois. J'aime bien les surprendre. Mais aussi, cela permet de ne pas s'en lasser...

Et vous ? vous aimez varier ? alors, vous me suivez ?

 

Ingrédients :

  • 4oeufs,
  • 120g de sucre poudre
  • 80g de crème fraîche liquide à 30% MG (bouchon rouge),
  • 120g de mascarpone,
  • 140g de farine,
  • 120g de beurre
  • 1 c à c de poudre d'écorce de vanille LA PATELIERE,
  • 1 sachet de levure LA PATELIERE,
  • 4 pommes ou + selon grosseur

Préparation :

  1. Battre les œufs avec le sucre et la vanille poudre LA PATELIERE
  2. ajouter la crème et le mascarpone, fouetter
  3. Ajouter la  farine, la levure LA PATELIERE, bien mélanger
  4. Ajouter le beurre fondu, bien mélanger, on doit avoir une pate homogène et onctueuse
  5. Beurrer un plat et couvrir le fond avec du papier sulfurisé, prévoir une languette pour un démoulage plus facile (voir photos)
  6. Peler et évider les pommes, les couper en petits morceaux
  7. Verser la pate dans le moule
  8. Mettre les pommes par-dessus la pâte, tasser un peu, les pommes doivent dépasser, si ce n'est pas le cas, en éplucher une ou deux autres.

  9. Mettre à four chaud à 165° durant 30mn
  10. Saupoudrer de sucre de canne et monter le four à 180°. Faire cuire 30 mn de plus. Faire le test de la lame sèche.
  11. Laisser refroidir le gâteau.
  12. Le démouler et le déposer sur le plat de service.

Voilà un gâteau aux pommes sympathique qui réjouira toute votre famille. Au dessert, au goûter, il aura toujours du succès. N'attendez plus, allez vite le réaliser.... pour le bonheur de toute la famille.

Vous trouverez les produits LA PATELIERE en grande surface et en magasins Bio. Parfois, il y a aussi des ventes sur le site Vente Privée et là, vous ferez de belles affaires.

En attendant, je vous invite à aller visiter leur site pour y découvrir toutes les gammes de produits comme par exemple les 100% Naturels, les Bio, les Essentiels etc....

LA PATELIERE -clic-

Quand à moi, j'espère vous voir rapidement sur ma page gourmande Facebook.

ATELIER DE BRIGITTE -clic

Bonne dégustation et à très vite....

 

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