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197 articles avec gateau de fetes

Fantastik Oranges, Chocolat et Pain d'Epices

Publié le par Brigitte Berteau

 

Vous savez tous que j'adore réaliser les Fantastiks. J'en ai un certain nombre à mon actif maintenant. Mais, je prends toujours autant de plaisir à les réaliser.

Celui-ci, je l'ai repéré sur le blog J'en reste baba. Je m'en suis inspirée à quelques ingrédients prés....

Il rassemble des saveurs que tout le monde apprécie, surtout en période d'hiver.

Les réalisations sont simples et le rendu final est top. Quand à la dégustation... c'est exactement ce que j'attendais.

Intrigué ? Vous me suivez ?

Fantastik Oranges, Chocolat

et

Pain d'Epices

 

Pain d'épices

 
Ingrédients
 
  • 300ml de lait demi-écrémé
  • 300g de miel (peu fort)
  • 70g de sucre
  • 70g de beurre
  • 300g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 3 c à c de mélange pain d'épice
  • 1 c à c de bicarbonate alimentaire
 
Préparation
 
  1. Préchauffer votre four à 180°.
  2. Mettre dans une casserole le lait, le miel, le sucre et le beurre et faire chauffer  l'ensemble à feu doux.
  3. Mettre dans le bol du robot (ou dans un saladier) la farine, le sel, le bicarbonate et le mélange à pain d'épice

  4. Remuer l'ensemble.
  5. Quand le premier mélange est chaud, l'intégrer doucement aux poudres

     

  6. Déposer la pâte dans un moule rond beurrer sur environ 2cm de hauteur pour un moule de 22 cm de diamètre.
  7. Cuire le pain d'épice  10 min à 180° puis 20 min à 150°
  8. Démouler et conserver dans un endroit frais.

Conseil : Pour un démoulage plus facile, déposer un disque de papier sulfurisé au fond du moule beurré (ou graissé à la bombe, comme moi)

 

Crème pâtissière aux oranges

 
Ingrédients
 
  • 2 jaunes d’œufs (40g)
  • 30g de sucre en poudre
  • 15g de maïzena 
  • 150g de jus d'oranges (environ 3, 4 oranges)
  • 1 feuille de gélatine LA PATELIERE (2g)
  • 30g de beurre ramolli



Préparation

 
  1. Faire tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide.
  2. Presser vos oranges pour obtenir le jus qu'il faut ensuite faire bouillir. 
  3. En parallèle, faire blanchir dans un saladier les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajouter la fécule.
  4. Verser petit à petit sur ce mélange le jus d'oranges bouillant

     

  5. Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer doucement sans jamais cesser de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe.
  6. Retirer la casserole du feu, y ajouter la feuille de gélatine essorée.
  7. Verser cette crème dans un petit cul de poule et attendre qu'elle refroidisse (environ 45°) pour y ajouter le  beurre en petits morceaux en l'intégrant avec un mixer plongeant.
  8. Filmer au contact et réserver au réfrigérateur minimum 2h00

 

Croustillant au chocolat noir

 
Ingrédients
 
  • 110g de chocolat noir
  • 40g de pétale de maïs nature, non sucrées
 
Préparation
 
  1. Faire fondre votre chocolat par tranche de 30s dans votre micro-ondes.
  2. Puis intégrer les crêpes dentelles que vous aurez écrasées avant afin d'avoir des miettes.
  3. Etaler la préparation sur le biscuit pain d'épice et le mettre au réfrigérateur jusqu'à ce que la préparation est bien figée


     

Crème diplomate aux oranges


Ingrédients
  • Crème pâtissière aux oranges
  • 150g de crème liquide 30% MG minimum
  • 50g de mascarpone

Préparation
 
  1. Fouetter la crème liquide jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
  1. Détendre la crème pâtissière à l'aide d'une fourchette puis intégrer une cuillère à soupe de crème fouettée puis le reste petit à petit.
  2. Mettre cette crème dans une poche munie d'une douille à embout rond.

(il restera un peu de crème, vous pourrez faire des choux, des cupcakes ... ou bien présenté dans un ramequin avec le fantastik...humm un délice)

 
Montage

Ingrédients
 
  • Pain d'épices et croustillant chocolat noir
  • Crème diplomate aux oranges
  • Zestes d'orange
  • Copeaux de chocolat
  • Gruau de cacao torréfier LA PATELIERE
 
Préparation
 
  1. Déposer des pointes de crème diplomate aux oranges sur le croustillant.
  2. Décorer avec les zestes d'orange et les copeaux de chocolat
  3. Parsemer le gruau de cacao un peu partout sur le Fantastik

Conserver votre Fantastik au réfrigérateur et le sortir 15 mn avant de le déguster.

 

Voilà les amis, vous allez pouvoir épater vos convives !!! alors, qu'en pensez vous?

A votre tour, et, surtout, n'oubliez pas de m'envoyer vos photos ! 😉

Les produits LA PATELIERE sont disponibles en grande surface ainsi qu'en magasin Bio.

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Tartes TATIN, recette du Chef Philippe Conticini

Publié le par Brigitte Berteau

Aujourd'hui, je vous propose des tartelettes TATINS....mais pas celles que vous connaissez, pas les traditionnelles ! Non, non !

Je vous propose les petites Tartes TATIN du Grand Chef Philippe Conticini !!! Dis comme ça, ça fait penser à un grand Chef Sioux....ou un grand Mage.... C'est un peu pareil... Y a de la magie dans ses pâtisseries .... En tout cas, pour moi , c'est un Monsieur généreux qui partage son savoir sans chichi...

Alors, vous me suivez ?

Tartes Tatin

Philippe CONTICINI

La recette est pour 4 petits moules de 10 cm de diamètre et 3 cm de haut. Perso, je n'ai que des moules de 8,5 de diamètre, et comme nous sommes 3... je n'en ai fait que 3... J'ai donc adapté la recette pour mes réalisations, mais ici, je vous la donne pour 4 moules de 10 cm comme prévu.

 

Biscuit Sablé

Recette Felder... petite infidélité à Mr Conticini, mais il me restait de la pâte sablé au congélateur...avec le surplus, j'ai fait des biscuits...hummmmm !

Ingrédients:

  • 1 jaunes d'œufs

  • 50g de sucre semoule

  • 50g de beurre mou

  • 75g de farine

  • 1 toute petite pointe de couteau de sel fin

  • 1/2 sachet de levure chimique LA PATELIERE.

Préparation :

  1. Sortir le beurre du réfrigérateur quelques heures avant pour qu'il soit mou

  2. Dans le bol du robot Blanchir les jaunes et le sucre

  3. Ajouter le beurre peu à peu, obtenir une pâte homogène

  4. En dehors du robot, ajouter la farine et la levure tamisées ainsi que le sel.

  5. Pétrir à la main

  6. Continuer à mélanger pour avoir une belle pâte homogène

  7. Envelopper de film plastique

  8. Laisser reposer au frais minimum 2h00

  9. Au bout de ce temps, étaler la pâte entre 2 feuilles sulfurisées

  10. Beurrer les cercles à tartelettes (cercles de 10cm)

  11. Oter le papier de dessus la pâte, poser les cercles sur la pate,

  12. Oter l'excédent de pâte (faire des biscuits avec les reste....)

  13. Poser le tout  sur une plaque de cuisson

  14. Enfourner dans le four chaud à 180° pour 10 mn

  15. Faire refroidir sur une grille, réserver

     

Préparation

des moules à tartes

  1. Prévoir 4 moules à tartelettes de 10cm de diamètre
  2. Beurrer ou graisser (bombe) vos moules puis découper des ronds de papier sulfurisé à la taille des moules .
  3. Déposer ces disques au fond des moules


Caramel

Ingrédients :

  • 100 gr d’eau
  • 10gr de sucre semoule

Préparation :

  1. Dans une casserole, faire chauffer l’eau et le sucre jusqu’à l’obtention d’un caramel d’une belle couleur dorée. Attention à ne pas trop le colorer pour qu'il ne soit pas amer
  2. Verser le caramel au fond des 4 moules à tarte.

Sirop Tatin

Ingrédients :

  • 100 gr d’eau
  • 100 gr de sucre
  • 100 gr de beurre clarifié
  • 50 gr de jus de citron jaune
  • Les graines d’une demi-gousse de vanille LA PATELIERE
  • 4g de fleur de sel

Préparation:

  1. Faire chauffer l’ensemble des ingrédients dans une casserole.
  2. Au moment de l’utilisation, mixer le tout avec un mixeur plongeant

Montage


Ingrédients :

  • 3 à 4 pommes Golden


Préparation :

  1. Peler les pommes Golden.
  2. A l’aide d’une mandoline  ou bien d'un couteau , détailler des tranches de pommes le plus finement possible afin qu’elles puissent être pliées sans casser.
  3. Au fond du moule et directement sur le caramel, disposer  les plus belles tranches de pomme en les superposant de manière à former une rosace dans le fond.
  4. Procéder de même une seconde fois par-dessus la première rosace puis remplir chaque moule avec 175 gr de tranches de pommes en tout.
  5. Verser 20 gr de sirop tatin sur le dessus puis enfourner pour 30 minutes à 160°C puis 10 minutes à 150°C.
  6. A la sortie du four, recouvrir les tartes d’un petit morceau de papier cuisson et pressez le dessus des tartes avec un pressoir si vous avez. Ceci permet d’avoir des tartes tatin bien planes.
  7. Quand les tartes sont encore chaudes, les démouler directement sur le sablé.

     

Et voilà, une belle recette d'un grand Chef ! Des Tatins autrement !!!

Un pur délice, accompagné  d'une crème fouettée vanille ou d'une glace vanille...

A votre tour, et, surtout, n'oubliez pas de m'envoyer vos photos ! 😉

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Cupcakes Framboises Chocolat

Publié le par Brigitte Berteau

Que ce soit le mercredi, le weekend ou bien les vacances, il faut bien occuper nos p'tits loups. Bien sûr, il y a le sport, les promenades, les jeux.... mais il y aussi la PATISSERIE !!!

Je peux vous dire que chez moi, lorsque mes enfants étaient petits, ils adoraient m'aider à confectionner de super gâteaux. Maintenant c'est au tour de mes petites filles qui sont toujours en demande. Même la plus petite tient à participer ! Et quel plaisir de pouvoir profiter de ces moments de partage

Alors, vous me suivez ?

Cupcakes

Framboises et Chocolat

Ingrédients :

  • 2 oeufs
  • 110g de farine
  • 1 sachet de levure chimique LA PATELIERE
  • 110g de beurre fondu
  • 110g de sucre poudre
  • 3 c à c d'arôme framboise LA PATELIERE
  • Quelque framboises ou morceaux de framboises (décongelées)
  • 150g de crème fraiche (30% MG, bouchon rouge)
  • 50g de mascarpone
  • 4 c à c de cacao poudre sans sucre ajouté , style Van Houten
  • 1 grosse c à c de sucre glace
  • Sucres ludiques colorés, perles sucrées.... LA PATELIERE

Préparation :

  1. Dans un cul de poule, mettre la farine, le sucre, la levure,
  2. Ajouter les œufs, le beurre fondu tiède  et l'arome
  3. Fouetter vivement
  4. Faire chauffer le four à 160°
  5. Déposer des caissettes papier dans les empruntes à cupcake
  6. Remplir les caissettes avec la pâte sans jamais dépasser la moitié
  7. Mettre à four chaud durant  25 mn
  8. Sortir les cupcakes du moule et les déposer sur une grille pour qu'il refroidisse (ils restent quand même dans les caissettes papier)
  9. Lorsque les cupcakes sont froids, creuser un peu le centre à l'aide d'une petite cuillère ou bien d'un évidoir à cupcake.

  10. Y déposer une framboise ou des morceaux de framboises

  11. Faire une chantilly chocolat avec la crème, le mascarpone, le sucre glace et le cacao.
  12. Mettre en poche à douille avec la douille de votre choix
  13. Mettre de la chantilly au dessus de la framboise pour combler le trou
  14. Déposer de la chantilly chocolat avec harmonie sur le cupcake

  15. Finir la décoration avec des petits sucres ludiques LA PATELIERE

  16. Réserver au frais jusqu'à dégustation.

Vous voyez bien sur les photos, vous ne rêvez pas... Ma petite fille a fait les cupcakes avec mon aide. Donc, si vous avez des p'tits loups, n'hésitez pas à les faire participer, ils adorent ces moments de partage et ils sont plus débrouillards qu'on ne le pense!  👧👦 😊 😉

Maintenant il vous reste à déguster ces jolis cupcake au goûter avec un bon chocolat chaud, à l'heure du thé ou bien avec un café.

A votre tour, et, surtout, n'oubliez pas de m'envoyer vos photos ! 😉

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Bundt Cake Napolitain

Publié le par Brigitte Berteau

Et voilà, j'ai le don de choisir des recettes écrites en langues étrangères. Je peux vous dire que les traductions de notre ami Google ne sont pas vraiment top, donc il faut aussi traduire Google pour arriver à comprendre la recette... C'est comme si Google avait son propre langage...mais je l'avoue, pour découvrir une nouvelle recette, je suis prête à traduire plusieurs pages de Google traduction

Donc aujourd'hui, j'ai décidé de vous présenter un Bundt Cake Napolitain. Ne me demandez pas pourquoi il s'appelle Napolitain, je n'ai pas réussi à savoir le pourquoi du comment... peut-être ses couleurs...

Justement, ce sont les couleurs qui m'ont attirée dans ce bundt cake, il a un visuel vraiment sympa.

Je vous conseille de le déguster avec une crème fouettée ou bien une super bonne crème anglaise, cela fera un excellent dessert. Ou, pour un gouter, il sera excellent ! Le chocolat, la vanille et la fraise se suffisent à eux même .

Alors, intéressé ??? Vous me suivez ?

 

BUNDT CAKE

NAPOLITAIN

J'ai utilisé mon moule à kouglof. En regardant un peu sur le net, j'ai vu de nombreux moules à Bundt Cake , aux motifs différents et tous magnifiques...

Ingrédients :

  • 330 g de farine de pâtisserie
  • 1 sachet de levure chimique LA PATELIERE
  • 5 œufs.
  • 280 g de beurre à température ambiante
  • 250 g de sucre.
  • 200 g de crème aigre ou crème sure(voir explications en fin de recette)
  • 30 g poudre de cacao (style Van Houten) .
  • 4 c à c arome fraise LA PATELIERE
  • colorant rouge LA PATELIERE en quantité suffisante
  • 1 et demi cuillère à café extrait de vanille LA PATELIERE
  • 1 cuillère à café de sel.

Préparation :

  1. Dans un grand bol, battre le beurre avec le sucre pour obtenir une crème légèrement mousseuse. 
  2. Ajouter les œufs, l'un après l'autre et attendre que le précédent soit bien incorporer,
  3. Ajouter l’extrait de vanille et mélanger.
  4. Dans un bol, mélanger et tamiser la farine, levure et sel. Réserver.
  5. Ajouter ensuite la crème aigre , mélanger au fouet
  6. Ajouter les ingrédients secs (farine, levure et sel). Bien mélanger. Nous obtenons une pâte un peu épaisse et homogène
  7. Diviser la pâte en trois parts égales dans des bols différents.
  8. Ajouter le cacao à une des parts et bien fouetter
  9. Ajouter l'arôme fraise et le colorant à la seconde part, bien fouetter, bien homogénéiser.
  10. Laisser la troisième part nature (vanille)
  11. Graisser le moule avec du beurre et fariner ou bien graisser avec une bombe graissant huile végétale (bombe pour moi)
  12. Mettre les 3 préparations en poche à douille avec une grosse douille unie
  13. Faire chauffer le four à 160°
  14. Répartir les préparations en les alternant dans le moule. J'ai essayé d'harmoniser un peu les couleurs extérieures... je dis bien essayer ,soyez indulgent car je n'ai pas été très douée sur ce coup là 😉
  15. Mettre le moule au four pour 1h00, test de la lame sèche du couteau
  16. Recouvrir d'un torchon propre et laisser refroidir
  17. Démouler et décorer à votre convenance  : chocolat blanc fondu, crème fouettée etc.
  18. Perso, il me restait une lègère mousse vanille....cela tombait bien. A ça, j'ai ajouté quelques perles sucrées argentées et quelques sucres colorées LA PATELIERE et le tour est joué. J'ai un super dessert !!!!

Crème aigre ou crème sure

C'est une préparation que l'on retrouve dans les préparations des pâtisseries Anglo-Saxonne ou (et) Américaine.

Pour 200g de crème aigre ou crème sure :

  1. 120g de crème fraîche entière bien froide (bouchon rouge) et 80g de jus de citron bien froid
  2. Mettre le tout dans un saladier et fouetter vivement. La crème va épaissir
  3. Réserver au frais jusqu'au moment de la dégustation

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Tarte Orange et Meringue

Publié le par Brigitte Berteau

Et, si pour changer, vous mettiez votre tarte au citron de coté et que vous tentiez la tarte à l'Orange et Meringue ?

Sur un peu le même principe, à un poil près, je vous propose de faire plaisir à toute votre tablée...

Intéressé? vous me suivez?

TARTE

ORANGES & MERINGUE

 

Biscuit Sablé (recette Felder)

Ingrédients:

  • 2 jaunes d'œufs

  • 100g de sucre semoule

  • 100g de beurre mou

  • 150g de farine

  • 1 pointe de couteau de sel fin

  • 1 sachet de levure chimique LA PATELIERE.

Préparation :

  1. Sortir le beurre du réfrigérateur quelques heures avant pour qu'il soit mou

  2. Dans le bol du robot Blanchir les jaunes et le sucre

  3. Ajouter le beurre peu à peu, obtenir une pâte homogène

  4. En dehors du robot, ajouter la farine et la levure tamisées ainsi que le sel.

  5. Pétrir à la main

  6. Continuer à mélanger pour avoir une belle pâte homogène

  7. Envelopper de film plastique

  8. Laisser reposer au frais minimum 2h00

  9. Au bout de ce temps, étaler la pâte entre 2 feuilles sulfurisées

  10. Beurrer le moule à tarte

  11. Oter le papier de dessus, poser à l'intérieur du moule à tarte, appuyer, ôter l'excédent de pâte

  12. Poser le tout  sur une plaque de cuisson

  13. Enfourner dans le four chaud à 180° pour 15 à 20 mn selon les fours (17 mn pour moi)

  14. Faire refroidir sur une grille, réserver

     

Crémeux à l'orange et menthe-chocolat 

Ingrédients

  • 4gr de gélatine LA PATELIERE (2 feuilles),
  • le zeste de 1 orange bio,
  • 100ml de jus d'orange,
  • 200gr de sucre en poudre,
  • 4 feuilles de menthe-chocolat,
  • 200gr d'œufs (4 moyens),
  • 160gr de beurre mou.

Préparation :

  1. Réhydrater la gélatine dans un grand bol d'eau froide pendant 5 minutes.
  2. Déposer le zeste et le jus d'orange dans une casserole avec 100r de sucre et les feuilles de menthe-chocolat . Faites chauffer doucement.
  3. Dans un cul de poule, fouetter les œufs avec les 100gr de sucre restant. Quand le liquide bout, le verser  sur les œufs et fouetter aussitôt,
  4. Reverser le tout dans la casserole. Chauffer doucement tout en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe.
  5. Verser la préparation dans un bol et ajouter la gélatine essorée, homogénéisez et laissez tiédir.
  6. Ajouter le beurre mou et les feuilles de menthe-chocolat, puis mixer à l'aide d'un mixeur plongeant.
  7. Déposer le crémeux dans une poche munie d'un douille lisse et réservez au moins 3 heures au réfrigérateur.

     

Crème chantilly

Ingrédients

  • 125g de crème fraîche 30% Mg
  • 30g de mascarpone,
  • 1 belle petite cuillère à café de sucre glace

Préparation

  1. Il faut que les ingrédients ainsi que le bol et le fouet soit très très froid
  2. Mettre tout dans le bol du  robot et fouetter à la vitesse la plus rapide
  3. Réserver

Meringue Italienne

Ingrédients

  • 125gr de sucre en poudre,
  • 35ml d'eau,
  • 60gr de blanc d'œuf (2 moyens).

Préparation :

  1. Verser l'eau et le sucre dans une casserole. Faire chauffer en surveillant la température à l'aide d'un thermomètre.
  2. Déposer les blancs dans le bol du robot.
  3. Quand le sirop atteint 110°C, commencer à monter les blancs en neige à la vitesse maximale.
  4. Quand il atteint 118°C retirer la casserole du feu et verser doucement le sirop sur les blancs, sans cesser de fouetter.
  5. Continuer de monter la meringue jusqu'à complet refroidissement.
  6. Transférer dans une poche à douille avec douille Saint Honoré.

MONTAGE

  1. Feuilles de menthe-chocolat et  zestes d'orange.
  2. Sur le fond de tarte étalez la moitié du crémeux orange.
  3. Mélanger le reste de crémeux à la chantilly
  4. Mettre en poche avec une douille unie
  5. Pocher de grosses billes sur le grand côté
  6. Disposer harmonieusement la meringue italienne en zigzag sur la moitié de la tarte.
  7. Terminer en ajoutant quelques feuilles de menthe-chocolat, du zeste d'orange et en dorant la meringue à l'aide d'un chalumeau.

Sympa cette petite tarte, elle fait on effet et vos convives en prendront plein les pupilles et les papilles !

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