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291 articles avec gouters

Le Sud au dessert : Abricots, Amandes et Lavande

Publié le par Brigitte Berteau

Bonne nouvelle !!!! Les abricots sont de retour !! Annonciateurs de soleil, de vacances, ce fruit est enfin sur les étals du marché.

Maintenant, il me reste à agrandir mon fichier de recettes d'abricots... pour le plus grand bonheur de ma famille et de mes amis...

Dans cette recette, j'ai voulu associer toutes les saveurs du Sud. Dosées juste ce qu'il faut, sans tomber dans l'exagération, le bal des papilles peut commencer.

Et vous, cela évoque quoi ?

Tarte Abricots, Amandes et Lavande

Pâte Sablée à la Lavande

Ingrédients :

  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel
  • 125 g de sucre
  • 250 g de farine
  • 2 petites branches avec des feuilles nouvelles de Lavande
  • 125 g de beurre froid en morceaux

Préparation :

  1. Oter les jeunes feuilles de Lavande des branches et les émincer (jeter les branches ou les garder pour aromatiser une volaille, perso, je les mets dans un petit bocal pour l'hiver prochain, pour la cuisine ou pour parfumer la maison....)

  2. Mettre la farine, le sucre, l'œuf et les jeunes feuilles de Lavande émincées, dans le bol du robot

     
  3. Mélanger avec la feuille jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien amalgamés.
  4. Ajouter les morceaux de beurre

  5. Lorsque la pâte est homogène, la poser en rectangle sur du film alimentaire

  6. Réserver minimum 2h00 au réfrigérateur

Crème d’amandes

Préparation :

  • 1 œuf entier, (1 œuf supplémentaire pour moi)
  • 50g de beurre pommade,
  • 50g de sucre en poudre,
  • 50g de poudre d’amandes
  • 1 petite jeune pousse de lavande
  • 1 c à c de farine
  • 2 bouchons de Amaretti, (apéritif à l'amande, facultatif)

     

Préparation :

  1. Dans le cul de poule, mettre le beurre et le sucre, mélanger à la spatule

  2. Ajouter dans l’ordre l’œuf, la poudre d’amandes, la farine puis le bouchon d'Amaretti.

     

  3. Ciseler les petites feuilles de la lavande (pas la partie dure de la branche) en tout petits morceaux

    et les ajouter à la crème

     

  4. Mélanger pour obtenir une pâte homogène.
  5. Réserver

Montage :

  1. Graisser les bords de votre cercle avec le vaporisateur Cuitout de LAPATELIERE.

  2. Foncer le moule avec la pâte.

  3. Recouvrir le fond avec  la préparation à l'amande et lavande.

     

  4. Couper les abricots en 2, les ranger bien serrés ,côté bombé dessous, pour le rang extérieur et l'inverse pour le rang intérieur

     

  5. Avec 1 petite cuillère, récupérer de la crème pour la mettre dans le creux des demi-abricots du rang extérieur
  6. Enfourner 25 minutes environ à 180°, chaleur tournante.
  7. Laisser refroidir
  8. Saupoudrer d'amandes effilées et décorer avec une petite branche de lavande

     

A votre tour !!!, et , surtout , ... n'oubliez pas de m'envoyer vos photos ! 😉

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Avis à certains utilisateurs malveillants !!!

Le contenu (texte et photos) du Blog ATELIER DE BRIGITTE est propriété EXCLUSIVE de ATELIER DE BRIGITTE. Vous pouvez utiliser ce contenu uniquement pour réaliser les recettes, ou, les imprimer. Si vous rencontrez une de mes photos avec mon nom camouflé, ou la copie de mon texte sur un blog, un site ou même un groupe ou une page Facebook, veuillez m'en avertir , je ferais le nécessaire, je vous en remercie par avance.
Les recettes que vous trouvez sur le blog demande beaucoup de travail. Tout d'abord un travail de recherche, puis la réalisation et enfin la transcription de la recette avec le travail sur les photos. Je vous demande de respecter mon travail.
Enfin, sachez que tout fini par se savoir et si vous utilisez mes recettes en plagiat, je finirai par le savoir. Le plagiat est un délit puni par la loi et je n'hésiterai pas à faire appel à la loi.
Certains de mes lecteurs sont vraiment fidèles et je les en remercie...
A bon entendeur.... 

 

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Cookies made in USA ... (presque)

Publié le par Brigitte Berteau

"Maman, tu peux me faire des cookies pour les copains et moi pour lundi, ste plait, mamaaaan..."

Bon, bin voilà, chose faite..... et ils sont super bons !!!! ils vont être contents les ados... 

Vous verrez sur les photos qu'il y en a beaucoup. J'ai doublé la recette. Avec une recette simple, vous obtiendrez une vingtaine de cookies.

 

Cookies made in USA...

(presque....)

Ingrédients :

  • 1 œuf
  • 85 g de sucre
  • 85 g de beurre
  • 150 g de farine
  • 100 g de pépites de chocolat LA PATELIERE
  • 1 sachet de sucre vanillé LA PATELIERE
  • 1 sachet de levure chimique LA PATELIERE
  • 1/2 cuillère à café de sel

Préparation :

  1. Laisser ramollir le beurre à température ambiante ou 20 s au micro onde sur décongélation.
  2. Dans un saladier, le malaxer avec le sucre.

  3. Ajouter l'œuf et  le sucre vanillé.
  4. Verser progressivement la farine, la levure chimique, le sel et les pépites de chocolat. Mélangez bien

  5. Recouvrir de papier sulfurisé une plaque allant au four .
  6. Faire chauffer le four à 170°
  7. À l'aide de deux cuillères à soupe , former des noix de pâte en les espaçant car elles s'étaleront à la cuisson.

  8. Faire cuire 10 minutes 
  9. Laisser refroidir et conserver dans une boite hermétique ou bien les confier à une bande d'ados...

     

A votre tour !!!, et , surtout , ... n'oubliez pas de m'envoyer vos photos ! 😉

Les produits LA PATELIERE sont disponibles en grande surface ainsi qu'en magasin Bio. Vous pouvez découvrir leur différentes gammes sur leur site

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La Tarte aux Fraises comme chez Hugor&Victor

Publié le par Brigitte Berteau

A la recherche d'une nouvelle recette pour mes belles fraises périgourdines, je suis tombée sur une super photo de tarte aux fraises sur Pinterest.

Ni une, ni 2, direction ce blog. Là, j'ai compris pourquoi cette tarte était si belle. C'était une réalisation de C'est ma Fournée (clic).  recette de la célèbre pâtisserie Hugo&Victor.

Blog emblématique pour moi. Recueil de pâtisseries toutes sublimes , gourmandes. Je vous conseille vivement d'y aller faire un petit tour.

Vous serez subjugué alors, n'oubliez pas de revenir me voir malgré tout  😉 (lol)

Vous me suivez ? je vous explique tout...

Tarte aux Fraises

d'Hugo&Victor

Pour un carré de 18 cm ou un cercle de 20 cm

Pâte sablée (à faire minimum 2h00 avant) :
 
Ingrédients :
  • 220g de farine
  • 130g de beurre pommade
  • 50g d'œuf entier
  • 5g de fleur de sel
  • 85g de sucre glace
  • 30g de poudre d'amande LA PATELIERE
  • colorant rouge fraise  LA PATELIERE

Préparation :
  1. Tamiser  85g de sucre glace avec 30g de poudre d'amande.
  2. Dans le bol du robot avec la feuille, sabler 220g de farine avec 130g de beurre pommade, à petite vitesse .Stopper dés que le mélange est sableux.

     

  3. Ajouter l'œuf entier et la fleur de sel

  4. Mélanger à petite vitesse jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la cuve

  5. Ajouter le mélange sucre glace/poudre d'amande, ainsi que le colorant rouge LA PATELIERE

  6. Mélanger jusqu'à obtenir un bloc homogène bien rouge, rajouter du colorant si nécessaire
  7. Filmer et réserver au frais au moins 2h00

  8. Abaisser la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé.

  9. Graisser les bords de votre cadre avec le vaporisateur Cuitout de LAPATELIERE. (Mon cadre a un fond amovible, je recouvre le fond avec du papier sulfurisé.

     

  10. Installer la pâte dans le cadre ou le cercle en s'aidant du papier (voir photos)

  11. Oter le surplus de pâte et bien égaliser les bords pour avoir un beau rendu

  12. Laisser  reposer au réfrigérateur pendant 1h00 ou bien 30 mn au congélateur
  13. Faire chauffer le four à chaleur tournante sur 150°
  14. Piquer toute la surface de la pâte  avec une fourchette

  15. Cuire 20 mn, sans recouvrir de quoi que ce soit

Crème d'amande au citron
 
Ingrédients :
  • 40g de beurre très pommade (20s sur décongélation au micro onde, surtout pas fondu)
  • 40g de sucre
  • 40g de poudre d'amande
  • 40g d'œuf entier 
  • 20g de crème liquide entière 
  • Les zestes d'un demi citron (oup's j'ai mis les zestes du citron entier)

Préparation :
  1. Assouplir le beurre pommade et y ajouter les zestes de citron, mélanger

  2. Ajouter le sucre et la poudre d'amande, mélanger
  3. Ajouter l'œuf, mélanger pour incorporer l'œuf mais s'arrêter aussitôt (sinon la crème gonfle à la cuisson)

  4. Finir par incorporer la crème

  5. Filmer au contact et réserver au frais

Compotée de fraises
 
Ingrédients :
  •  100g de coulis de fraises LA PATELIERE ou 100g de fraises fraîches 
  • 40g d'eau minérale ou de source
  • 10g de jus de citron
  • 1,5g de pectine N H
  • 20g  de sucre en poudre
  •  

Préparation :

  1. Mélanger la pectine avec le sucre
  2. Mettre le coulis dans une petite casserole, ajouter l'eau et le jus de citron.

  3. Aux 1ers frémissements, ajouter le mélange sucre/pectine et bien mélanger
  4. Laisser bouillir 2mn tout en remuant
  5. Verser dans un bol, filmer au contact et réserver

Crème onctueuse à la fraise
 
Ingrédients :
  • 125g de coulis de fraises LA PATELIERE (ou 125g de fraises fraîches mixées)
  • 10g  de maïzena
  • 15g de sucre
  • 10g de jaune d'œuf (pesée obligatoire sinon votre crème sera trop épaisse)
  • 25g de crème liquide entière très froide (il faudra la monter , une si petite quantité est impossible. J'en ai donc préparé plus. J'ai sorti les 25g nécessaires, puis j'ai sucré et ajouter de la poudre de vanille LA PATELIERE au restant, j'ai redonné un coup de fouet et j'ai eu une belle chantilly qui a très bien accompagné cette magnifique tarte.... on est gourmand ou on ne l'est pas 😉 😋 lol)
  • 10g de jus de citron

Préparation :

  1. Dans un bol, mélanger le jaune d'œuf, la maïzena et le sucre poudre

  2. Mélanger en insistant vous devez obtenir une préparation crémeuse

  3. Ajouter le coulis de fraises et bien mélanger

  4. Verser le tout dans une casserole, et, mélanger jusqu'à épaississement

  5. Verser dans un petit plat et filmer au contact

Montage

Ingrédients :

  • Fraises en quantité suffisante
  • Fleurs en pâte à sucre
  • 1 citron

Préparation :

  1. Faire chauffer le four à 150° chaleur tournante
  2. Verser la crème d'amande sur le fond de tarte

  3. Remettre au four 25 mn. Si la crème d'amande gonfle, la percer avec une fourchette.

  4. Lorsque votre tarte est froide, verser la compotée de fraises sur la pate d'amande.

  5. Réserver au réfrigérateur
  6. Mélanger les 10g de citron à la crème onctueuse à la fraise.
  7. Monter la crème fraiche et ajouter 25g  à la crème onctueuse à la fraise

  8. Etaler cette préparation sur la compotée de fraises en lissant bien avec une spatule coudée.

  9. Nettoyer les fraises et les couper en 2 sur la hauteur
  10. Les déposer sur votre tarte comme sur la photo

     

  11. Zester le citron sur les fraises
  12. Au dernier moment ajouter les fleurs pâte à sucre (sinon elles vont fondre)

  13. Réserver au frais jusqu'à la dégustation

NOTE:

¤  Il y a beaucoup trop de pâte sablée.... Congelez là pour une future tarte. Pour ma part, mon cadre fait 22X22cm, le reste de pâte me servira surement à faire des tartelettes

¤ Pour faire cuire la pâte, la poser sur un tapis de cuisson. Si comme moi, vous avez déjà un fond, posez-la directement sur la grille du four. Votre fond sera bien cuit.

 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~   

    

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Tarte aux fraises, tout simplement........

Publié le par Brigitte Berteau

T

out simplement....

On oublie que la tarte aux fraises peut être très simple, sans saveurs annexes, et pourtant, excellente. Le fraises se suffisent à elles-mêmes, rien de plus, pas besoin de plus.... à condition qu'elles soient bien gouteuses. Pour en être sur, allez sur les marchés à la rencontre des petits producteurs. Vous serez surpris par le rapport qualité-prix....

C'est celle que ma grand-mère faisait quand la famille se réunissait.... celle de mon enfance, ma sœur, mon frère, mes cousins, les rires, les jeux, le repas de toute la famille sous le tilleul...

Et vous ? Elle vous évoque quoi ?

Tarte aux fraises

Pour un cercle de 28cm de diamètre

Pâte sucrée

Ingrédients :

  • Une pâte sucrée recette ICI ou bien une pâte brisée achetée

Préparation :

  1. Foncer votre moule avec la pâte
  2. Faire chauffer le four à 180°
  3. Recouvrir de papier sulfurisé et y verser des légumes secs ou des billes de cuisson
  4. Faire cuire 25 mn, puis retirer le papier sulfurisé et les légumes secs, faire cuire 10 mn de plus
  5. Faire refroidir à température ambiante

Crème pâtissière (recette de Christophe Felder)

Ingrédients :

  • 50cl de lait entier (important)
  • 1 gousse de vanille LA PATELIERE ou poudre de vanille LA PATELIERE
  • 6 jaunes d'oeufs
  • 120g de sucre semoule
  • 50g de maïzena

Préparation :

  1. Egrainer la gousse de vanille dans le lait et mettre à bouillir
  2. Fouetter ensemble les jaunes et le sucre, quand le sucre est bien incorporé, ajouter la maïzena, bien mélanger

  3. Verser peu à peu le lait chaud sur le mélange précédent tout en fouettant (fouet à main)

  4. Reverser le tout dans la casserole
  5. Faire épaissir sans cesser de remuer
  6. Aux 1ers bouillons débarrasser dans un plat pas très haut, filmer au contact
  7. Faire refroidir au réfrigérateur

Montage final

Ingrédients :

  • environ 500g de fraises
  • Quelques feuilles de menthe (petites)
  • Crème pâtissière

Finalisation

  1. Répartir et égaliser la crème pâtissière sur le fond de tarte

  2. Nettoyer les fraises et les couper en 3 sur la hauteur
  3. Disposer les tranches de fraises, en les chevauchant et en forme de spirale.
  4. Déposer par-ci, par là, les petites feuilles de menthe (sommités)
  5. Réserver au frais.

Note : Il est possible de napper la tarte avec du nappage neutre maison (recette ici) ou acheté. Perso, je ne l'ai pas fait, les fraises étaient bien mûres et brillaient bien.

Voilà, parfois, la simplicité a du bon....

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Pain Marguerite (pleine floraison 😂 lol)

Publié le par Brigitte Berteau

J'ai eu l'occasion de faire cette recette 2 à 3 fois et de vous la présenter.

Aujourd'hui, le façonnage a sensiblement changé. J'ai voulu accentuer le visuel de la fleur.

Je vous explique tout et j'en profite pour vous redonner la recette.

Du Bon pain, quoi de mieux pour accompagner le repas, et si, c'est vous qui le faites, c'est encore mieux !

Pour cette belle recette, je me suis inspirée de celle du blog de mon amie Béatrice "Cuisine en Folie"

A l'origine, ce pain est fait au thermomix. Malgré que je sois bien équipée, je n'ai pas ce robot. Donc, si vous êtes comme moi, vous allez pouvoir le préparer.

PAIN   MARGUERITE

Ingrédients :

  • 260 g d’eau
  • 25 g de levure de boulanger fraîche ou 2 CC de levure boulangère sèche
  • 15 gr de sucre
  • 500 g de farine
  • 1 cc bombée de sel fin
  • 6 sortes de graines différentes. La plupart des graines sont de mon partenaire Farin'up

     

Préparation

  1. Prélever un peu d'eau sur la quantité prévue et faites la chauffer en dessous de 35°
  2. Emietter la levure dans un bol, ajouter le sucre
  3. Verser l'eau chaude sur la levure (pas plus de 35° sinon la levure n'agirait pas)
  4. Couvrir avec 1 petite assiette et laisser reposer 10 bonnes minutes

     

  5. Mettre la farine et le sel dans le robot et pétrir 2 mn avec le crochet à pétrin pour bien mélanger.
  6. Verser dessus la levure/eau/sucre et le restant d'eau
  7. Pétrir. Lorsque la pâte fait une boule autour du pétrin et que le bol est "propre', pétrir encore 5 mn

     

  8. Retirer la pâte du bol et la diviser en six boules identiques.

     

  9. Préchauffer le four à 60°C.
  10. Recouvrir une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé
  11. Façonner 1 boule qui devra être bien ronde, la placer au centre de votre plat de cuisson

     

  12. Bien badigeonner cette boule avec un pinceau et de l'eau,  et ,  y planter des graines de courges
  13. Façonner les 5 autres pâtons d'abord en boule puis les étirer avec un extrémité pointue pour façonner en forme de pétales.
  14. De même, les badigeonner d'eau et les recouvrir de graines (Pavot bleu, lin brun, mélange de 5 graines, pollen et sésame doré)

     

  15. Enfourner 20 minutes à 60 °C, puis 20 min à 240 °C. Laisser refroidir sur une grille.

     

Voilà vous n'avez plus qu'à passer à table, c'est tout simple , non ? Et vous allez bluffer vos convives ....

Vous trouverez les produits Farin'up en grande surface. En attendant, découvrez les différentes gammes sur leur site :

Farin'up

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Publié dans accueil, goûters, Boulangerie, Pains

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