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21 articles avec brioche

Kougelhopf gourmand, tendre, mie filante, savoureux, parfumé....

Publié le par Brigitte Berteau

Il y a peu de temps , je vous avais parlé de mon partenaire Gruau d'Or. Dans un des 2 colis, il y avait une poche de préparation  pour pâte à KOUGELHOPF

J'ai déjà essayé d'en faire, évidemment, mais je ne suis jamais vraiment arrivée à allier toutes les caractéristiques particulières de cette généreuse brioche. Puis, un jour, une amie boulangère m'a donné la recette et là, j'ai baissé les bras. Il fallait s'y prendre 3 jours avant, mais 3 jours pleins avec de nombreuses actions. Disons que pendant 3 jours je n'aurais fait que ça.... j'ai manqué de courage et par moment faut savoir laisser les spécialités aux difficultés particulières à des pro .

Donc, l'autre jour, mon fils ado, m'a gentiment suggéré qu'il avait envie de brioches pour le petit déjeuner et le goûter (je venais de lui faire une tournée de brioches aux pralines qu'il a englouti aussi vite qu'une tornade qui aspire tout sur son passage....)

Je me suis rappelée que j'avais cette poche de préparation , donc pourquoi pas....

Pour finir, ce KOUGELHOPF  a été englouti par mon fils, mon mari et...moi-même ... Tellement bon, tellement surprenant, que nous n'avons même pas chercher à résister !!!

Et vous, vous résisterez ?

 

KOUGELHOPF

Ingrédients :

  • 500g de préparation pour pâte à KOUGELHOPF Gruau d'Or
  • 24cl d'eau ou de lait (lait pour moi)
  • 22,5g de levure boulangère fraiche (1 sachet de levure boulangère LA PATELIERE pour moi)
  • 80g de raisins secs LA PATELIERE
  • 2 c à s de rhum (à mon initiative)
  • 1 c à s de sucre poudre (à mon initiative pour activer la levure)
  • Quelques amandes entières émondées LA PATELIERE
  • Sucre glace en quantité suffisante pour le décor

Préparation :

  1. Faire tiédir 5cl de lait (environ 25°)
  2. Dans un bol, mettre les raisins, le rhum et recouvrir le tout avec de l'eau

  3. Dans un ramequin, verser la levure boulangère LA PATELIERE, la c à s de sucre poudre et le lait tiède. Remuer et couvrir avec une assiette. Laisser agir 15 mn. La préparation doit être mousseuse.

  4. Dans le bol du robot, mettre la farine, faire un puit, ajouter le lait et la préparation levure mousseuse.

  5. Pétrir vitesse lente jusqu'à ce que la pâte se détache des parois et forme une boule autour du pétrin.
  6. Mélanger ensuite à vitesse rapide environ 10 mn. (nécessaire pour la consistance de la mie)
  7. Egoutter les raisins, puis les verser sur la pâte, continuer à pétrir vitesse lente jusqu'à ce que vous ayez une pâte homogène avec les raisins bien incorporés.

  8. Mettre un torchon sur le bol et laisser à température ambiante (env 20°) durant 1h00.
  9. Beurrer ou graisser un moule à KOUGELHOPF.
  10. Installer les amandes entières émondées LA PATELIERE dans les cannelures du moule.

  11. Former une boule régulière avec la pâte, enfoncer le majeur et l'index au centre et en tournant, agrandissez le trou. Avec l'autre main, veillez à garder la forme arrondie.

  12. Poser la pâte délicatement dans le moule pour ne pas déplacer les amandes, puis appuyer un peu pour que les amandes adhèrent à la pâte.
  13. Votre pâte doit être à un peu plus de la moitié de votre moule voir 3/4 selon la taille.

  14. Laisser lever 1h30 près d'une source de chaleur. (Mon mari m'a fabriqué une petite "chambre de pousse" , je ferais bientôt un article) La brioche doit être au bord du moule, voir dépasser un peu.

  15. Faire chauffer le four à 150-160° (155° pour moi) puis faire cuire entre 40 à 45 mn (45 mn pour moi mais la prochaine fois, ce sera 40 mn)
  16. Démouler et laisser refroidir sur une grille.
  17. Saupoudrer de sucre glace

  18. Se conserve dans une boite métallique (si vous avez le temps)

NOTE: Lors de la dernière pousse (1h30) , j'ai été obligée de m'absenter et le KOUGELHOPF est resté dans ma "petite chambre de pousse" pendant 4h00 !!! J'ai cru que ma brioche serait fichue mais pas du tout !!!! Je pense que cela vient de la qualité de ma levure boulangère, Donc ayez toujours chez vous de la levure boulangère LA PATELIERE, elle est vraiment TOP !!

Pour rappel, vous trouverez toutes les farines et préparations Gruau d'Or, et, toutes les fournitures et ingrédients d'aide à la pâtisserie LA PATELIERE dans toutes les petites, moyennes et grandes surfaces.

Pour plus de renseignements sur les produits

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Le contenu (texte et photos) du Blog ATELIER DE BRIGITTE est propriété EXCLUSIVE de ATELIER DE BRIGITTE. Vous pouvez utiliser ce contenu uniquement pour réaliser les recettes, ou, les imprimer. Si vous rencontrez une de mes photos avec mon nom camouflé, ou la copie de mon texte sur un blog, un site ou même un groupe ou une page Facebook, veuillez m'en avertir , je ferais le nécessaire, je vous en remercie par avance.

Les recettes que vous trouvez sur le blog demande beaucoup de travail. Tout d'abord un travail de recherche, puis la réalisation et enfin la transcription de la recette avec le travail sur les photos. Je vous demande de respecter mon travail.

Enfin, sachez que tout fini par se savoir et si vous utilisez mes recettes en plagiat, je finirai par le savoir. Le plagiat est un délit puni par la loi et je n'hésiterai pas à faire appel à la loi.

Certains de mes lecteurs sont vraiment fidèles et je les en remercie...

A bon entendeur....

 

 

 

 

 

 

 

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Elle file, elle file, elle file..... la mie

Publié le par Brigitte Berteau

Il y avait longtemps que je ne vous avais pas proposé de brioche....

Quand j'ai vu la photo sur Pinterest et lue le titre, là j'ai aussitôt décidé de la préparer. Je crois que de toutes mes brioches , j'ai seulement 2 recettes qui m'ont donné entièrement satisfaction à la qualité de la mie filante. Et maintenant, il y a celle-ci.

Le lien m'a amené sur le blog Cuisine de Gut, blog ou vous trouverez de superbes réalisations.

A peine la recette lue, que j'étais en cuisine le robot dans une main, la farine dans l'autre (c'est juste une image car vu le poids du robot, j'ai bien besoin de mes 2 bras... lol)

Vous êtes curieux vous aussi ? Vous me suivez ?

Brioche tressée à mie filante

Ingrédients :

  • 500 grammes de farine
  • 20 cl de lait
  • 70 gr de beurre à température ambiante, coupé en petits morceaux
  • 60 gr de sucre en poudre
  • 2  œufs + 1 jaune pour la dorure
  • 1,5 cuillère à café de sel
  • 2 sachets de levure déshydratée LA PATELIERE
  • 2 cuillères à soupe de  fleur d’oranger LA PATELIERE
  • Sucre en grains LA PATELIERE

     

Préparation :

  1. Battre les œufs dans 1 bol
  2. Mettre dans le bol du robot muni du pétrin, le lait, le sucre, le sel, les œufs battus et la fleur d'oranger LA PATELIERE
  3. Pétrir 30 secondes histoire de bien mélanger le tout
  4. Ajouter ensuite la farine.
  5. Commencer à pétrir à vitesse minimum pendant 1 mn

  6. Ajouter la levure et continuer de pétrir  à vitesse 1 pendant 10mn
  7. Ajouter le beurre en morceaux tout en continuant de pétrir Vitesse 1 pendant environ 6 mn
  8. Le beurre doit être bien incorporé et la pâte bien se décoller du bol mais restée élastique

  9. Fariner un cul de poule
  10. Retirer le pétrin et à l’aide d’une corne à pâtisserie rassembler la pâte pour former une boule.
  11. Mettre la pate dans le cul de poule, couvrir d’un linge propre et laisser pousser durant 1 h 15 dans le four chauffé à 30° c ou  1 h 30 près d’une source de chaleur

  12. Fariner le plan de travail et verser la pâte.
  13. La dégazer pour chasser l’air

  14. Diviser la pâte en 3 parts égales
  15. Former 3 longs boudins

  16. Poser une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson
  17. Placer les 3 boudins côte à côte sur le papier sulfurisé
  18. Souder l’extrémité du haut des 3 boudins ensemble en appuyant dessus
  19. Tresser la brioche sans serrer

  20. Quand la tresse est terminée, souder l’autre extrémité.
  21. Couvrir la tresse d’un linge humide et placer la tresse près d’une source de chaleur durant 45 minutes environ

  22. Battre le jaune d’œuf avec un peu de lait et dorer la brioche au pinceau.
  23. Parsemer de sucre en grains LA PATELIERE
  24. Allumer le four à 180° et enfourner aussitôt  à four FROID
  25. Laisser cuire environ 30 mn 30 minutes
  26. Laisser refroidir la brioche sur une grille

NOTE :

  • Pour que votre brioche soit bien dorée, je vous conseille de la recouvrir d'une feuille de papier aluminium à moitié cuisson (15 mn environ)
  • Pour que votre brioche brille, faire un petit sirop avec 1 c à s de gelée de coing ou de pomme (ou autre) et 50cl d'eau, faire chauffer et bien diluer la gelée. Passer ensuite sur la brioche cuite à l'aide d'un pinceau.

A votre tour !!!, et , surtout , ... n'oubliez pas de m'envoyer vos photos ! 😉

Les produits LA PATELIERE sont disponibles en grande surface ainsi qu'en magasin Bio. Vous pouvez découvrir leur différentes gammes sur leur site LA PATELIERE -clic-

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Brioche mousseline de Philippe Conticini

Publié le par Brigitte Berteau

Il y avait un moment que je n'avais pas fait de brioche. Ici, les Hommes commençaient à en réclamer...(lol)

Dans le livre Pâtisserie de rêve, de Monsieur Philippe Conticini, il y avait cette recette que je m'étais promise de réaliser ... Chose faite pour le plus grand bonheur de ma petite famille

Et puis, quand on dit Conticini, on est certain du résultat, on ne sera pas déçu. J'ai foncé, en toute confiance.

Et vous, Conticini, ça vous parle ?

Brioche Mousseline

de Mr Conticini

Ingrédients :

  • 250 g de farine
  • 40 g de sucre
  • 6g de sel
  • 10 g de levure boulangère fraiche
  • 190 g de beurre coupé en petits morceaux à température ambiante
  • 4 œufs
  • 3 c à s de fleur d'oranger (facultatif)

Préparation :

  1. Fouetter les œufs et la levure fraîche

  1. Dans un cul de poule, mettre la farine, le sucre, le sel et bien mélanger
  2. Verser sur le mélange oeuf levure et pétrir il faut que la pâte se décolle des parois

  3. Ajouter le beurre en morceaux pétrir jusqu’a disparition du beurre (environ 15 mn); ne vous inquiétez pas la pâte est un peu liquide (j'ai rajouté la fleur d'oranger à ce moment)

  4. Filmer la cuve de votre robot et laisser lever pendant 1h30 dans un endroit avoisinant les 30° (four...)  puis dégazer la pâte et faire une boule

  5. Dégazer la pâte, puis travailler la pâte avec de la farine pour former une boule

     

  6. Couvrir la boule de papier film alimentaire et mettre au frais pendant 3 heures . J'ai choisi de la mettre directement dans mon moule de cuisson , puisque la pâte était en boule.

  7. Sortir la pâte du frigo et la déposer sans la dégazer dans un plat creux de la forme de votre choix (vous pouvez choisir un moule à cake, la durée de cuisson sera différente)
  8. Laisser pousser a température ambiante pendant 2 heures sans oublier de la filmer
  9. Préchauffez le four a 170°
  10. Oter le film et badigeonner la brioche de jaune d’oeuf et un peu de lait, ajouter du sucre grains (facultatif)
  11. Mettre au four 35 min a 170° si vous avez choisi le moule à cake. Si vous choisissez le même moule que moi, faites la cuire 50 mn à 170°, il faudra la couvrir d'un papier alu à 35 mn.
  12. A déguster tiède ou froide selon ce que vous préférez

     

Au découpage, j'ai eu un petit souci, j'ai laissé ma brioche seulement 35mn. Le cœur est un peu collant, pas trop cuit... grrrr... C'est pour ça que je vous conseille une cuisson plus longue si vous adoptez la même forme que moi..

Par contre gustativement, elle est excellente (nous n'avons pas consommé le cœur puisque peu cuit...) Une bonne brioche pour notre petit déjeuner et pour le gouter !!!! Allez ouste, validée, la recette file dans les fichiers. En même temps, c'est la recette du Maître Conticini, elle pouvait seulement être excellente. A refaire avec une cuisson adaptée ou un moule à cake...

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Beignets Donuts comme ceux de Homer

Publié le par Brigitte Berteau

Mardi Gras, Carnaval, Déguisements, Princesses, Super Héros...

Comment faire pour passer à coté de cette fête. Chez moi, nous allons faire un bond dans le temps et nous allons atterrir chez les Princesses.

Pour continuer la magie de cette journée, je vous propose ces beignets Donuts, comme chez notre ami Simpson, mais en mieux !!!

Beignets Donuts

Ingrédients

  • 15 cl de lait
  • 100g de beurre
  • 2 sachets de levure boulangère BIO déshydratée LA PATELIERE
  • 3 œufs
  • 50g de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 500g de farine

Décoration

  • Sucre poudre
  • Chocolat au lait fondu
  • Différents sucres ludiques LA PATELIERE (petits cœurs, min perles colorées... )

Préparation

  1. Faire chauffer le lait à 37°et verser sur la levure , fouetter au robot pendant 2 mn, vitesse 2 (accessoire fouet)
  2. Ajouter les autres ingrédients et pétrir 10mn, vitesse 2 (accessoire pétrin)
  3. Oter la pâte de la cuve et la verser dans un cul de poule.
  4. Couvrir d'un torchon propre et laisser lever au moins une heure à environ 30°.
  5. Etaler la pâte sur un plan de travail fariné.
  6. Découper la pâte avec un emporte-pièce de la taille et de la forme qui vous plait ou tout simplement avec un verre.

     

  7. Couvrir à nouveau et laisser lever dans la partie la plus chaude de la pièce pendant une 1/2 heure. (ou dans le four à 30° max)
  8. Faire cuire  dans une poêle avec de l'huile, ou dans une friteuse à 180°C.
  9. Les déposer rapidement sur du papier absorbant puis dans un plat de service saupoudré de sucre en poudre ou de sucre glace. Vous pouvez aussi les recouvrir de chocolat fondu et parsemer des petits sucres colorées comme chez nos amis les Simpsons

     

  10. Déguster chaud, tiède ou froid à votre convenance, avec une confiture ou une pâte chocolatée...

Voilà, je suis certaine que vos p'tits loups vont adorer et leurs copains aussi. Ils vont être affamés au gouter ... je parle en connaissance de cause, n'oubliez pas je suis une maman et aussi une mamie.... 😉

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Brioche Celte au pralin

Publié le par Brigitte Berteau

Il y a longtemps que je n'avais pas fait de brioches. A la maison, tout le monde commençait à trépigner d'impatience. Je voulais faire un façonnage différent et donc je me suis replongée dans mes vieilles revues.
La base de la brioche est celle de la brioche russe, j'adooore, elle est excellent et on peut la façonner comme on veut
Quand au façonnage , il fait un peu  penser au façonnage du flocon, mais le rendu est loin d'être ressemblant au flocon.
Je l'ai trouvé sympa, original, ça change vraiment.
Quand aux saveurs, brioche + pralin, ohlala !!! vous ne pouvez pas imaginer !!!
Vous êtes intéressé? Vous me suivez?

Ingrédients :

  • 600 gr de farine
  • 250 ml de lait tiède
  • 12 gr de levure de boulanger fraîche
  • 90 gr + 40 gr de sucre en poudre
  • 90 gr de beurre mou
  • 50 g de pralin LA PATELIERE
  • 100g de beurre fondu
  • 60g de suce roux
  • 2 œufs + 1 jaune
  • 1 c à s de lait
  • sucre à chouquettes LA PATELIERE

Préparation :

  1. Dans le bol d’un robot, émietter la levure et le lait tiède.
  2. Ajouter 1 c à s de sucre prélevé sur les 90 gr et 200 gr de farine prélevé sur les 600g.
  3. Mélanger à la spatule et laisser reposer 30 minutes, couvert d'un torchon et dans un endroit tiède.
  4. Ajouter les 400 gr de farine restants, ainsi que 90 gr de sucre, le beurre mou et 2 œufs. 
  5. Pétrir au robot pendant 15 mn.
  6. Couvrir d’un linge propre et laisser pousser pendant 1h30 à température ambiante. (ou au four sur 30°)
  7. Sortir la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
  8. Dégazer la pate
  9. Faire un boudin et le couper en 4 parts égales (environ 275g)
  10. Etaler le 1er boudin en un cercle d'environ 22cm
  11. Mélanger le beurre fondu, le sucre roux et le pralin LA PATELIERE

  12. En verser 1/3 sur le cercle de pâte, étaler au pinceau
  13. Recouvrir une plaque de cuisson avec une feuille de papier sulfurisé.
  14. Poser le 1er disque sur le papier sulfurisé
  15. Faire un second disque et le poser  sur le premier
  16. Badigeonner avec le deuxième tiers de préparation au pralin
  17. Faire de même avec le troisième disque.
  18. Préparer le 4ème disque le poser sur le 3ème mais ne pas badigeonner (normalement vous n'avez plus de préparation.)
  19. Avec un couteau bien affuter, faire une grande croix sur le montage sans jamais aller sur les bords

  20. Faire une incision entre chaque branche de la croix

  21. Prendre la pointe du triangle formé par la croix (4 triangles) et passer la pointe dans l'incision, et ramener vers le centre

  22. Procéder de même  pour les 3 autres pointes.
  23. Prendre un cercle à entremet de 22 cm de diamètre, beurrer les parois
  24. Poser ce cercle sur la brioche, appuyer fort pour couper l'excédent de pâte

  25. Laisser pousser la brioche 1h00 minimum dans un endroit tiède. La brioche doit doubler.
  26. Préchauffer le four chaleur tournante à 180 °C.
  27. Mélanger le jaune d’œuf avec une c à s de lait .
  28. Badigeonner la brioche
  29. Saupoudrer de sucre à chouquettes LA PATELIERE
  30. Faire cuire 45 min en couvrant à mi-cuisson d’une feuille de papier aluminium.
  31. Sortir du four.
  32. Laisser reposer 15 mn, démouler .

Pour la pâte restante : 

  1. faire une belle boule (même si il y a du pralin )
  2. La Faire cuire après la brioche celte .
  3. Ou bien, si vous n'avez pas le temps, l'entreposer au réfrigérateur et la faire cuire le lendemain avec les mêmes consignes de cuisson que pour la brioche celte.
Voilà les amis, il vous reste à relever les manches, sortir la farine et hop, c'est parti !!!
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