Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

197 articles avec gateau de fetes

ST-HO CARAMEL AU BEURRE SALÉ, recette du Chef Sébastien Bouillet

Publié le par Brigitte Berteau

Je ne sais pas chez vous , mais ici, on est fan de tout ce qui est crème chantilly, choux...  Quand j'ai vu cette recette sur le dernier Fou de Pâtisserie, j'ai eu aussitôt l'envie de le réaliser. Aujourd'hui, c'et chose faite et je peux vous dire qu'on ne le regrette pas!

Le chef Pâtissier Sébastien Bouillet est issu du milieu de la pâtisserie. Il a fait ses armes auprès des plus grands. Aujourd'hui, il est connu dans toute la France, il a plusieurs boutiques (surtout à Lyon dont il est originaire) Mais il a aussi plusieurs établissements au Japon.....

Il est toujours à l'affut des nouvelles tendances. Curieux de tout, grand voyageur, il a le don pour créer des nouvelles réalisations, toutes plus belles, plus originales et bien sûr excellentes pour nos papilles .

C'est avec bonheur mais aussi une petite dose d'appréhension (peur de l'échec) que j'ai réalisé ce SAINT-HO CARAMEL AU BEURRE SALÉ . En fait, je suis très fière de vous présenter aujourd'hui ma réalisation

SAINT-HO CARAMEL

AU BEURRE SALÉ

Sébastien Bouillet

Choux

Je les prépare la veille, afin qu'ils aient tous la même forme... Cette recette est celle que j'utilise tout le temps, c'es celle de Monsieur Jean-François Piège.

Ingrédients :

  • 70g eau
  • 1 pincée de sel
  • 70g de lait
  • 70g de beurre
  • 70g de farine
  • 2 à 3 oeufs

Préparation :

  1. Mettre à chauffer le lait, l'eau le sucre et le beurre.
  2. Dés que le beurre est fondu éteindre le feu.
  3. Verser en 1 seule fois la farine. remuer vite pour tout incorporer
  4. Remettre sur le feu pour "dessécher" remuer 2 mn puis sortir de dessus le feu,
  5. Incorporer le 1er œuf à la cuillère bois, insister, ce n'est pas facile.
  6. Incorporer le 2ème. Si vous obtenez une pâte consistante mais souple, qui est à la limite de faire le ruban avec la cuillère bois, vous arrêtez. Si ce n'est pas le cas, battre le 3ème œuf dans 1 ramequin, Incorporer environ 1/3 de l'œuf à la pate, si vous avez les spécificités que j'ai énoncé plus haut, vous arrêter, sinon recommencez avec le 2ème tiers de l'œuf et ainsi de suite jusqu'à avoir une pate soupe homogène limite à faire le ruban. (voir les photos) Normalement vous avez assez de 3 œufs. Tout dépend de la grosseur des œufs et de la force de votre farine. donc prévoyez suffisamment d'œufs. Mettre la pâte en poche avec une douille lisse.

  7. Remplir les cavités d'un moule à pop cake.(tous vos choux seront de même taille

  8. Bloquer au congélateur jusqu'au lendemain
  9. Le lendemain, les disposer sur une feuille sulfurisée posée sur une plaque de cuisson
  10. Mettre à four chaud 160 ° durant 35 mn, selon les fours faire cuire 5 mn de + sinon votre choux risque de s'aplatir.
  11. Faire refroidir sur une grille

Pâte sucrée

Ingrédients :

  • 160g de beurre mou (sorti la veille au soir du réfrigérateur)
  • 100g de sucre glace
  • 2g de sel
  • 50g d'œuf (1)
  • 300g de farine t55

Préparation :

  1. Placer le beurre mou dans le bol du robot (muni de la feuille)
  2. Incorporer le sucre glace tamisé et le sel
  3. Ajouter la farine tamisée et l'œuf
  4. Pétrir quelques instants pour obtenir une boule
  5. Filmer dans du film alimentaire et réserver au frais (je vous conseille minimum 2h00)
  6. Faire chauffer le four à 160)
  7. Etaler au rouleau pâtisserie entre 2 feuilles

     

  8. Poser le cercle, ôter l'excèdent de pâte

     

  9. Faire des bandes pour le tour du fond de tarte

     

  10. Piquer le fond de tarte

     

  11. Mettre au four durant 15 mn

Note : Vous aurez trop de pâte. Congelez la, pour une futur tarte ou tartelettes

Crémeux au caramel

Ingrédients :

  • 50g de glucose
  • 100g de sucre poudre
  • 200g de crème liquide entière (bouchon rouge)
  • 60g de beurre demi sel

Préparation :

  1. Mettre le glucose dans une casserole et portez à ébullition
  2. Incorporer 1/4 du sucre , le laisser fondre puis ajouter le second quart et ainsi de suite. Ne pas mélanger, sauf si votre caramel commence à se colorer

     

  3. Quand le dernier quart et presque fini d'être fondu, faire chauffer la crème

     

  4. Quand le caramel a une belle couleur rousse et qu'il commence à faire de la mousse, verser la crème chaude en faisant très attention aux éclaboussures (un conseil , j'utilise une vieille et très grande casserole réservée à cet usage pour être sur que la préparation ne déborde pas, et que les projections aillent sur les parois et non sur moi...)

     

  5. Faire cuire le tout à 103°
  6. Laisser refroidir à 45°
  7. Ajouter le beurre en morceaux

     

  8. Mixer le tout pour avoir un crémeux bien lisse

     

  9. Mettre en pot et conserver au réfrigérateur

     

Crème pâtissière  au Caramel

Ingrédients : 

  • 240ml (g) de lait
  • 10g de beurre
  • 50g de sucre poudre
  • 1 gousse de vanille
  • 25g de farine
  • 50g de jaunes d'œufs (environ 3)
  • 60g de crémeux au caramel

Préparation :

  1. Dans une casserole, mettre le lait, le beurre, la moitié du sucre et les graines de vanille, porter à ébullition
  2. Pendant ce temps, dans un cul de poule, mettre la farine et le sucre, mélanger ( sur la recette il est précisé que les cristaux de sucre ont un rôle de tamis.... à retenir)

  3. Ajouter les jaunes et mélanger énergiquement
  4. Lorsque le lait boue, en verser une partie sur la préparation, ien mélanger, et verser le reste, toujours en mélangeant bien

  5. Remettre dans la casserole, à feu doux, laisser épaissir tout en remuant. Laisser bouillir 2 mn.
  6. Verser dans un plat inox, filmer au contact, réserver au frais.

  7. Lorsque la crème est froide, bien la fouetter (mixer si nécessaire) et ajouter le crémeux caramel (le chauffer un peu si nécessaire)

  8. Mettre dans une poche à douille unie et réserver au frais.

Choux caramelisés :

Ingrédients :

  • 100g de sucre poudre
  • 30g de glucose

Préparation

  1. Dans un petit  récipient, mettre le glucose et un tiers du sucre à feu doux
  2. Dés que le sucre est fondu, ajouter le second tiers, laisser fondre et ajouter le dernier tiers
  3. Quand le caramel a une jolie couleur stopper le feu
  4. Planter une fourchette dans un choux et passer la partie bombe dans le caramel, toute la surface doit être recouverte.
  5. Poser le choux sur une feuille de papier sulfurisé
  6. Faire de même pour les autres choux.

Note :

J'utilise toujours la même petite poêle émaillée pour faire mon caramel...

Vous aurez trop de choux. J'en ai utilisé 8. J'ai quand même caramélisé tous les choux et je les ai tous remplis de crème chantilly pour le plus grand bonheur de mes voisins....

Crème Chantilly

Ingrédients :

  • 450g de crème fraiche liquide entière (bouchon rouge)
  • 90g de mascarpone
  • 70g de sucre glace
  • Vanille en poudre LA PATELIERE

Préparation :

  1. Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot

     

  2. Fouetter vitesse maximum

  3. Dans une 1ère poche à douille munie d'une petite douille unie de 0,5cm, mettre la valeur de 4 à 5  c à s de crème chantilly
  4. Dans une seconde poche, munie de la douille Saint Honoré, verser le reste de chantilly.

Montage

  1. Faire tiédir au micro onde environ 100g de crémeux caramel
  2. Le verser et l'étaler sur toute la surface  du fond de tarte

  3. Recouvrir de crémeux avec la crème pâtissière au caramel. Faire une spirale pour qu'il y en ait partout sur la surface.

  4. Faire un trou fin sous chaque choux.

  5. Remplir chaque choux de crème chantilly (avec la poche à douille petite et unie)
  6. Disposer à égale distance 7 choux sur tout le pourtour de la tarte

  7. Entre chaque choux, disposer de la chantilly avec la poche munie de la douille à Saint Honoré

  8. Mettre de la chantilly sur toute la surface
  9. Terminer par un choux posé au centre et si vous avez, un peu de feuille d'or alimentaire.

  10. Réserver au frais jusqu'à dégustation.

Maintenant, à vous de réaliser cette belle recette de chef !!!! Vous allez avoir du succès !

A votre tour, et, surtout, n'oubliez pas de m'envoyer vos photos ! 😉

Les produits LA PATELIERE sont disponibles en grande surface ainsi qu'en magasin Bio.

Vous pouvez découvrir leur différentes gammes sur leur site

LA PATELIERE -clic-

ainsi que les nouveauté sur leur page Facebook,

LA PATELIERE -clic-

En attendant, rejoignez moi sur ma page gourmande :

ATELIER DE BRIGITTE -clic-

 

Avis à certains utilisateurs malveillants !!!

Le contenu (texte et photos) du Blog ATELIER DE BRIGITTE est propriété EXCLUSIVE de ATELIER DE BRIGITTE. Vous pouvez utiliser ce contenu uniquement pour réaliser les recettes, ou, les imprimer. Si vous rencontrez une de mes photos avec mon nom camouflé, ou la copie de mon texte sur un blog, un site ou même un groupe ou une page Facebook, veuillez m'en avertir , je ferais le nécessaire, je vous en remercie par avance.

Les recettes que vous trouvez sur le blog demande beaucoup de travail. Tout d'abord un travail de recherche, puis la réalisation et enfin la transcription de la recette avec le travail sur les photos. Je vous demande de respecter mon travail.

Enfin, sachez que tout fini par se savoir et si vous utilisez mes recettes en plagiat, je finirai par le savoir. Certains de mes lecteurs sont vraiment fidèles et je les en remercie...

A bon entendeur....

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Partager cet article

Repost 0

Le Fabuleux Gâteau au Chocolat de C.Lignac

Publié le par Brigitte Berteau

Je crois que je suis dans une période chocolat en ce moment.... Est-ce parce que nous arrivons à la fin de l'hiver et que ça commence à faire long... C'est vrai que le chocolat fait du bien au moral mais pas que.... un bon gâteau au chocolat qui explose en bouche et qui affole nos papilles... rien de mieux !

Et là, ça tombe bien, je vous propose le Fameux et Fabuleux Gâteau au Chocolat de Cyril Lygnac!

Alors que disent vos papilles ? Vous me suivez ?

Gâteau au Chocolat

de Cyril Lignac

Matériel

  • Un cadre de 20 X 20 cm (cadre étirable) ou un cercle de 22 cm
  • Papier aluminium
  • Tapis silicone
  •  Robot ou fouet électrique
  • Grille de cuisson du four

Gâteau Chocolat

Ingrédients :

  • 200g de chocolat
  • 250g de mascarpone
  • 4 œufs à température
  • 75g de sucre glace
  • 40g de farine
 
Préparation :
 
  1. Faire fondre 200g de chocolat au micro onde ou au bain marie (bain marie pour moi...)
  2. Mélanger avec une maryse pour finir de le faire fondre si nécessaire
  3. Verser les 250g de mascarpone dans la cuve de votre robot, et fouettez-le un peu pour le détendre.
  4. Verser le chocolat sur le mascarpone et bien fouetter

  5. Racler bien le récipient avec la spatule pour éviter de perdre trop de chocolat....
  6. Ajouter 4 œufs un à un , en fouettant environ trente secondes entre chaque œuf

  7. Ajouter 75g de sucre glace, mélange légèrement

  8. Ajouter 40g de farine et mélanger sans insister

  9. Chauffer le four à 150°
  10. Déposer le tapis silicone sur votre grille de cuisson

  11. Doublez votre cadre de papier aluminium

     

  12. Cela doit faire 20cm de chaque côté

  13. Beurrer ou graisser votre cadre (bombe à graisse pour moi, en grande surface...)
  14. Verser la pâte dans le cadre, égaliser un peu la surface.

  15. Mettre au four 35 mn (le dessus doit encore trembloter et se fissurer quand vous le bouger)

  16. Laisser refroidir 1h00 dans un endroit frais
  17. Oter le cercle, mais laisser l'entourage alu

     

  18. Mettre au réfrigérateur 2h00
  19. Lorsqu'il est froid, le retourner sur une assiette, ôter le papier alu et le retourner sur le plat de service.
 
Glaçage :
Ingrédients :
  • 100g de chocolat
  • 50g de beurre
Préparation :
  1. Quand le gâteau est froid, préparer le glaçage.
  2. Faire fondre 100g de chocolat au micro onde ou au bain marie puis ajouter peu à peu 50g de beurre en mélangeant bien. (le glaçage doit être crémeux, si ce n'est pas le cas, laisser refroidir un peu)

  3. Étaler  le glaçage sur le gâteau.

  4. Bien égaliser et laisser lisse ou faites des vagues avec un couteau à dents (technique Ch. Felder, livre Rose "Pâtisserie").  ou avec une spatule à bords striés. Faire très vite, le glaçage fige rapidement. Décorer ou laisser en l'état. J'ai décoré avec quelques perles argentées et dorées LA PATELIERE

  5. Réserver au frais jusqu'à dégustation.

Alors, que pensez vous de ce gâteau. L'explication est un peu longue, mais nécessaire. Mais relisez bien, vous verrez qu'il n'a rin de compliqué....
A votre tour, et, surtout, n'oubliez pas de m'envoyer vos photos ! 😉

En attendant, rejoignez moi sur ma page gourmande :

ATELIER DE BRIGITTE -clic-

 

Source :
Le merveilleux blog : C'est Ma Fournée -clic-

Avis à certains utilisateurs malveillants !!!

Le contenu (texte et photos) du Blog ATELIER DE BRIGITTE est propriété EXCLUSIVE de ATELIER DE BRIGITTE. Vous pouvez utiliser ce contenu uniquement pour réaliser les recettes, ou, les imprimer. Si vous rencontrez une de mes photos avec mon nom camouflé, ou la copie de mon texte sur un blog, un site ou même un groupe ou une page Facebook, veuillez m'en avertir , je ferais le nécessaire, je vous en remercie par avance.

Les recettes que vous trouvez sur le blog demande beaucoup de travail. Tout d'abord un travail de recherche, puis la réalisation et enfin la transcription de la recette avec le travail sur les photos. Je vous demande de respecter mon travail.

Enfin, sachez que tout fini par se savoir et si vous utilisez mes recettes en plagiat, je finirai par le savoir. Certains de mes lecteurs sont vraiment fidèles et je les en remercie...

A bon entendeur....

Brigitte

 

Partager cet article

Repost 0

3 en 1 ,Rose Cake, Rainbow cake et Piñada Cake, c'est la fête 😉

Publié le par Brigitte Berteau

Il y a peu, a eu lieu un atelier spécial anniversaire. Les petites jeunes filles sont venues fêter l'anniversaire de leur amie et ont appris à faire des cupcakes.

Mais, qui dit Anniversaire, dit Gâteau, forcément ! L'atelier s'est donc terminé par un bon goûter d'anniversaire. Pour cette belle occasion, j'ai préparé un beau et bon gâteau.

J'ai donc décidé de faire un Rose cake, sous lequel se cachait un Rainbow cake avec une belle surprise gourmande comme les célèbres Piñadas cake.

La surprise fut totale :-)

Intrigué ? Vous me suivez ?

3en1

Rose Cake, Rainbow Cake

et Piñada Cake

 

Gâteau

Ingrédients :

  • 4 oeufs
  • 220g de farine
  • 2 sachets de levure chimique LA PATELIERE
  • 220g de beurre fondu froid
  • 220g de sucre
  • 2 c à s d'arôme aux choix
  • 7 colorants gel ou poudre, au choix : rouge, orange, jaune, vert, bleu ciel, indigo (bleu marine) et violet

Préparation :

  1. Dans un cul de poule mettre tous les ingrédients (sauf le colorant) et mélanger au fouet à main, vivement.
  2. Répartir 125g de pâte dans 7 récipients (si il reste un peu de pâte, la répartir équitablement)
  3. Faire chauffer le four à 160°
  4. Mettre une pointe de colorant rouge dans le 1er récipient et bien fouetter, en rajouter si nécessaire pour obtenir un joli rouge
  5. Faire de même pour chaque couleur restante.
  6. Beurrer ou graisser à la bombe un moule de 18cm (ou un cercle à entremet réglable)
  7. Mettre un disque de papier sulfurisé sur le fond.
  8. Verser la 1ère pâte qui est prête (rouge par exemple)
  9. Mettre au four 10 mn
  10. Démouler et laisser refroidir sur une grille
  11. Procéder de la même façon pour les 6 pâtes restantes.
  12. Réserver sur la grille jusqu'au montage.

Crème chantilly vanillée

Ingrédients :

  • 300g de crème fraiche liquide 30% MG minimum et très froide
  • 100g de mascarpone très froid
  • 40g de sucre glace
  • 3 c à s de vanille liquide LA PATELIERE

Préparation :

  1. Mettre la crème, le mascarpone et le sucre glace dans le robot.
  2. Fouetter à la vitesse la plus rapide
  3. Quand la chantilly commence  prendre ajouter la vanille liquide
  4. Il faut que la chantilly soit bien ferme

Montage

Ingrédients :

  • Colorants rouge et rose en gel
  • Bonbons dragées confettis LA PATELIERE ou genre Smarties
  • Perles sucrées argentées LA PATELIERE
  • Douille canelée
  • Emporte pièce rond

Préparation :

  1. Réserver les gâteaux violet et rouge
  2. Au centre des 5 autres gâteaux, faire un trou identique à l'aide de l'emporte pièce rond (si vous n'en avez pas, utilisez un verre, un cercle à entremet individuel, etc....)
  3. Recouvrir la surface du gâteau violet d'une fine couche de chantilly
  4. Poser le gâteau bleu marine indigo sur le gâteau violet.
  5. Recouvrir la surface du gâteau bleu marine avec une fine couche de chantilly.
  6. Procéder pareil avec les autres gâteaux en respectant l'ordre suivant : Violet, bleu marine, bleu ciel, vert, jaune, orange et rouge.
  7. Lorsque vous posez le gâteau orange, remplir entièrement le trou avec les dragées confettis.
  8. Recouvrir le gâteau orange de chantilly et poser le gâteau rouge dessus
  9. Recouvrir le dessus du gâteau rouge de chantilly vanille et lisser.
  10. Réserver au frais
  11. Mettre la chantilly dans une poche à douille SANS douille
  12. Installer la douille dans une autre poche à douille
  13. Avec une baguette chinoise dont le bout est recouvert de colorant gel rouge , faire un trait sur la hauteur de la poche.
  14. En faire un second en face
  15. Prendre une autre baguette et recouvrir l'extrémité de colorant gel rose
  16. Faire un trait sur la poche entre les 2 traits de rouge
  17. En faire un second en face. Il faut que les 4 traits soient régulièrement espacés.
  18. Vider le contenu de la poche à douille chantilly dans la poche à douille canelée et rayée de rouge et rose
  19. Sortir le gâteau du frais
  20. Faire des roses sur tout le tour du gâteau, (poser la douille, puis, tourner en colimaçon sur 1 tour et demi  comme pour un escargot)
  21. Faire des pointes de rosaces étoilées plus ou moins grosses sur le dessus du gâteau.
  22. Parsemer de perles sucrées argentées
  23. Réserver au frais jusqu'à dégustation

     

Alors, que pensez-vous de ce joli gâteau d'anniversaire ? Parfait pour une petite jeune fille et rien de bien compliqué....

A votre tour, et, surtout, n'oubliez pas de m'envoyer vos photos ! 😉

Les produits LA PATELIERE sont disponibles en grande surface ainsi qu'en magasin Bio.

Vous pouvez découvrir leur différentes gammes sur leur site

LA PATELIERE -clic-

ainsi que les nouveauté sur leur page Facebook,

LA PATELIERE -clic-

En attendant, rejoignez moi sur ma page gourmande :

ATELIER DE BRIGITTE -clic-

Avis à certains utilisateurs malveillants !!!

Le contenu (texte et photos) du Blog ATELIER DE BRIGITTE est propriété EXCLUSIVE de ATELIER DE BRIGITTE. Vous pouvez utiliser ce contenu uniquement pour réaliser les recettes, ou, les imprimer. Si vous rencontrez une de mes photos avec mon nom camouflé, ou la copie de mon texte sur un blog, un site ou même un groupe ou une page Facebook, veuillez m'en avertir , je ferais le nécessaire, je vous en remercie par avance.

Les recettes que vous trouvez sur le blog demande beaucoup de travail. Tout d'abord un travail de recherche, puis la réalisation et enfin la transcription de la recette avec le travail sur les photos. Je vous demande de respecter mon travail.

Enfin, sachez que tout fini par se savoir et si vous utilisez mes recettes en plagiat, je finirai par le savoir. Certains de mes lecteurs sont vraiment fidèles et je les en remercie...

A bon entendeur....

Brigitte

 

 

 

 

 

 

Partager cet article

Repost 0

Tarte fruits rouge et pistaches, recette du chef F. Daubinet

Publié le par Brigitte Berteau

 

Pour réaliser cette tarte, je me suis inspirée de la tarte automnale du chef François Daubinet . Il est vrai que lorsque l'on regarde la recette, elle peut servir de base pour l'agrémenter à l'infini...

Cette recette se compose en 3 parties : un cake moelleux, une compotée de fruits et une ganache rapide montée.

Cake moelleux pistache :

Ingrédients :

  • 100g sucre semoule
  • 110g jaunes d’œufs
  • 35g pâte de pistache
  • 85g crème épaisse
  • 35g beurre
  • 120g farine T55
  • 2g levure chimique

Préparation :

  1. A l’aide d’un fouet, mélangez et montez le sucre semoule, les jaunes d’œufs et la pâte de pistache.
  2. Ajoutez ensuite la crème épaisse, le beurre fondu ainsi que la farine et la levure chimique préalablement tamisées.
  3. Homogénéisez le tout, puis versez le mélange dans un moule carré de 16 cm de côté.
  4. Enfournez à 170° pendant 14 minutes.

Confit cassis

Ingrédients :

  • 250g fruits rouge
  • 50g cassonade
  • 3g pectine Nh

Préparation :

  1. Mélangez les fruits rouges et la cassonade dans une casserole, mélangez bien puis porter à ébullition.
  2. Lorsque cela bout ajouter le vitpris, laissez encore 3 mn sur le feu.
  3. Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant, et coulez sur le biscuit.

Crème chantilly pistache

Ingrédients :

  • 500g crème liquide (minimum 30 % mg)
  • 100g chocolat blanc
  • 25g pâte de pistache
  • 1g sel

Préparation :

  1. Faire bouillir la crème dans une casserole avec le sel.
  2. Hachez le chocolat blanc, placez-le dans un cul de poule ou un blender avec la pâte de pistache et versez dessus la crème bouillante en plusieurs fois.
  3. Mixez le tout à l’aide d’un mixeur plongeant (pour le cul de poule)
  4. Filmez la préparation au contact et placez là au frais pendant minimum 3 h 00.
  5. Montez au fouet avant de l’utiliser.

Montage

Sur le cake et le confit, dresser joliment la ganache à l’aide d’une poche à douille unie

Parsemer de pistaches concassées et de fruits rouge

Réserver au frais en attendant  la dégustation.

Voilà une tarte fort sympathique.

J'ai doublé les doses et j'en ai fait 8 individuelles pour mon fils et ses potes (les ados l'ont dévoré en 30s chrono,...) et 1 grande de 6 grosses parts...

La douceur de la ganache pistache vient temporiser l'acidulé des fruits rouges. Aucune saveur ne prend le dessus, un vrai bonheur...

A votre tour, surtout, n'oubliez pas de m'envoyer vos photos ! 😉

En attendant, rejoignez moi sur ma page gourmande :

ATELIER DE BRIGITTE -clic-

Avis à certains utilisateurs malveillants !!!

Le contenu (texte et photos) du Blog ATELIER DE BRIGITTE est propriété EXCLUSIVE de ATELIER DE BRIGITTE. Vous pouvez utiliser ce contenu uniquement pour réaliser les recettes, ou, les imprimer. Si vous rencontrez une de mes photos avec mon nom camouflé, ou la copie de mon texte sur un blog, un site ou même un groupe ou une page Facebook, veuillez m'en avertir , je ferais le nécessaire, je vous en remercie par avance.

Les recettes que vous trouvez sur le blog demande beaucoup de travail. Tout d'abord un travail de recherche, puis la réalisation et enfin la transcription de la recette avec le travail sur les photos. Je vous demande de respecter mon travail.

Enfin, sachez que tout fini par se savoir et si vous utilisez mes recettes en plagiat, je finirai par le savoir. Certains de mes lecteurs sont vraiment fidèles et je les en remercie...

A bon entendeur....

Brigitte

 

 

Partager cet article

Repost 0

Tartes aux 2 citrons, meringue sans blancs

Publié le par Brigitte Berteau

Il y a quelque temps, en me promenant sur Pinterest, j'ai été séduite par cette tarte aux 2 citrons. J'aimais son graphisme assez particulier. Le temps a passé et j'ai oublié la belle tarte...

Puis ,il y a quelques jours, je suis retombée dessus, toujours sur le site de Pinterest. J'ai poussé ma curiosité un peu plus loin. C'est sur le site Meilleur du Chef que j'ai atterrit .... En lisant les ingrédients et le déroulé, j'ai été surprise et tentée de la tester à mon tour. J'avais tous les ingrédients, alors, cela ne servait à rien d'attendre. Et puis, cette meringue, il fallait que je vérifie... Une meringue sans blancs d'œufs.... et ça marche !!!!

Vous êtes intrigué vous aussi ? Vous me suivez?

Tarte carrée aux 2 citrons

Pour 6 personnes

Meringue sans œufs

(recette d'Arnaud Larher) :

A faire la veille !

Ingrédients :

  • 115 g de sucre
  • 135 g d'eau
  • 5 feuilles de gélatine
  • 125 g de jus de citron vert

Préparation :

  1. Faire ramollir la gélatine dans un grand volume d'eau froide.
  2. Dans une casserole, verser le sucre (en premier) puis l'eau et porter le tout à ébullition.
  3. Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie et bien mélanger.
  4. Ajouter ensuite le jus de citron vert et bien mélanger.
  5. Placer le tout dans un cul de poule et mettre au frais toute une nuit (bien filmer la préparation).
  6. Le lendemain, battre cette gelée avec un batteur électrique ou un robot pendant 15 à 20 minutes.
  7. Préparer un film alimentaire sur une plaque et poser dessus un cadre carré de 16 cm de coté (si votre cadre est trop grand, pas grave, vous retaillerez votre meringue au moment du montage)
  8. Verser la fausse meringue dans le cadre  carré à pâtisserie
  9. Bien lisser la surface en tapotant la plaque.
  10. Placer le tout au congélateur pendant 3 heures (jusqu'à complète congélation).

Sablé breton

Ingrédients :

  • 170 g de beurre mou
  • 125 g de farine tamisée
  • 2 jaunes d'œufs
  • 90 g de sucre glace
  • 70 g de poudre d'amandes LA PATELIERE

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 170°C.
  2. Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre, ajouter le beurre mou puis la poudre d'amandes et bien mélanger.
  3. Ajouter petit à petit la farine passée au tamis.
  4. Mettre au frais 2h00 minimum
  5. Etaler cette pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé
  6. Déposer un carré de 20 cm de côté afin de définir les contours de votre sablé.
  7. Oter le surplus de pâte (faites des biscuits avec....)
  8. Enfourner pendant environ 20 minutes
  9. Démouler avec précaution et laisser refroidir

Lemon curd au citron jaune

Ingrédients :

  • 15 cl de jus de citrons jaunes
  • 3 gros œufs
  • 160 g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de Maïzena bien bombée
  • 80 g de beurre
  • 2 feuilles de gélatine LA PATELIERE

Préparation :

  1. Faire ramollir la gélatine dans une grande quantité d'eau froide.
  2. Faire bouillir le jus de citron
  3. Fouetter les œufs entiers avec le sucre et ajouter la Maïzena.
  4. Verser le jus de citron sur les œufs, le sucre et la Maïzena et remuer vivement.
  5. Remettre le tout dans une casserole et cuire à feu doux pendant quelques minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe.
  6. Hors du feu, ajouter le beurre en morceaux et bien mélanger puis ajouter la gélatine égouttée et mélanger.
  7. Recouvrir une plaque pâtisserie (de cuisson) avec du film alimentaire
  8. Poser dessus le film, un cadre carré de 18 cm de côté (idem, si votre cadre est trop grand, vous retaillerez votre carré de lemon curd pour le montage)
  9. Couler la préparation dans le cadre carré
  10. Bien égaliser la surface
  11. Laisser figer au frais pendant au moins 4 heures.

Décoration et montage

(idée du chef Arnaud Larher) 

Ingrédients :

  • 2 c à s de nappage neutre , recette ICI -clic- (nappage neutre de Felder) ou bien nappage neutre LA PATELIERE
  • 5cl de jus de citron jaune
  • une pointe de couteau de colorant jaune citron
  • paillettes alimentaire

Préparation :

  1. Poser un carré de 20 X 20cm de sablé sur le plat de service
  2. Poser un carré de 18 X 18cm de lemon curd sur le sablé, bien centré
  3. Faire chauffer le nappage neutre avec le jus de citron au micro ondes
  4. Ajouter le colorant et les paillettes, bien mélanger
  5. Attendre que le nappage soit bien moins chaud (environ 40°)
  6. Avec un pinceau, recouvrir le lemon curd d'une fine couche de nappage jaune pailleté or.
  7. Attendre 5 mn que le nappage prenne.
  8. Poser un carré 16  X 16cm de fausse meringue sur le nappage (bien centré)
  9. Avec une seringue, prélever un peu de nappage et poser des gouttes plus ou moins grosses de nappage sur la fausse meringue
  10. Réserver au moins 3h00 au réfrigérateur

     

Alors que pensez-vous de cette fausse meringue ? Bluffant, non ? et le montage ? sympa ?

A votre tour, et, surtout, n'oubliez pas de m'envoyer vos photos ! 😉

Les produits LA PATELIERE sont disponibles en grande surface ainsi qu'en magasin Bio.

Vous pouvez découvrir leur différentes gammes sur leur site

LA PATELIERE -clic-

ainsi que les nouveauté sur leur page Facebook,

LA PATELIERE -clic-

En attendant, rejoignez moi sur ma page gourmande :

ATELIER DE BRIGITTE -clic-

 

Partager cet article

Repost 0

<< < 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 20 30 40 > >>