Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

41 articles avec buches et gateaux de fin d'annee

💋💄Lipstick d'après une recette de Johan Martin💄💋

Publié le par Brigitte Berteau

Coucou les gourmands

Il y avait très longtemps que je n'avais pas fait d'entremets. Pourquoi ? Une longue histoire.... mais voilà, mes entremets reviennent à l'honneur sur mon blog et sur ma page Facebook.

Je me suis fait un petit plaisir et je me suis offert un super bouquin "Signature" , de Johan Martin de l'Ecole Bellouet. J'ai choisi de réaliser le Lipstick. Il était présenté en entremets individuels mais j'ai préféré le réaliser en grand modèle. Mon moule comme mon livre proviennent du site CuisineShop -CLIC- Vous pouvez avoir 10 % de réduction sur toute votre commande avec le code CUISINE. Je vous recommande ce site pour le choix et la qualité des produits vendus, pour la rapidité incroyable de la livraison . Je précise tout de même que je ne suis pas partenaire avec ce site, mais faut savoir dire aussi quand on est content d'un fournisseur ......

Bref, je me suis lancée tranquillement dans la réalisation de mon entremet. Vous trouverez en fin de recette, la rubrique NOTE pour mes remarques particulières.

Bon, vous êtes curieux? vous me suivez?

💋💄LIPSTICK💄💋

Génois amandes

Ingrédients :

  • 225 g de pâte d'amande LA PATELIERE .
  • 160 g d'œuf
  • 20g de farine.
  • 20g de fécule de pomme de terre.
  • 50 g de beurre fondu.
  • 100g  huile de pépins de raisin.

Préparation :

  1. Au robot coupe, mixer la pâte d'amande avec les œufs.

     

  2. Puis monter l'ensemble au batteur pour l'alléger. 

  3. Ajouter la farine, la fécule de pomme de terre, le beurre fondu et l'huile de pépins de raisin.

  4. Recouvrir 1 plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
  5. Étaler la pâte sur le papier.

  6. Faire chauffer le four à 175˚.
  7. Mettre la pâte à cuire pendant 12 minutes.

  8. Réserver au réfrigérateur en attendant le montage.

 Confit de fraises.

Ingrédients :

  • 250 g de purée de fraise (fraises fraîches mixées)
  • 50 g de sucre semoule.
  • 8g de pectine NH.
  • 3g de gélatine feuille LA PATELIERE.

     

Préparation:

  1. Réhydrater la gélatine.
  2. Mélanger le sucre et la pectine.

  3. Dans une casserole, mettre  la purée de fraise, le sucre et la pectine. Porter à ébullition.

  4. Couper le feu au 1er bouillon.
  5. Ajouter la gélatine et bien mélanger. 

  6. Couler la préparation dans un moule à insert. (désolée, j'ai oublié de prendre la photo, mais vous pourrez vous rendre compte dans la photo de coupe)

  7. Réserver au congélateur.

Mousse de fraises

Ingrédients :

  • 375 g de purée de fraise LA PATELIERE.
  • 11g de gélatine LA PATELIERE.
  •  255g  de crème fouettée.
  • 75g de  sucre inverti.
  • 60 g blanc d'œuf.

Préparation:

  1. Réhydrater la gélatine
  2. Au fouet préparer une meringue avec les blancs d'œuf, en ajoutant le sucre inverti en plusieurs fois.

  3. Tiédir une partie de la purée de fraises.
  4. Ajouter la gélatine réhydratée dans la partie de la purée de fraises tiède, puis mélanger le tout avec le reste de la purée
  5. Tempérer à 20˚ maximum. Ajouter à la crème fouettée.

     

  6. Ajouter la meringue. Bien mélanger le tout.

     

  7. Dresser aussitôt. (voir montage)

Chantilly-mascarpone et fleur d'oranger.

Ingrédients :

  • 250g de  crème fraîche (30% MG minimum).
  • 100g de mascarpone.
  • 35g de  sucre glace.
  • 15g de fleur d'oranger LA PATELIERE.

     

Préparation :

  1. Procéder comme pour une chantilly habituelle.
  2. Sur une feuille silicone dresser des roses. Réserver au congélateur.
  3. Le jour du montage, préparer un floquage avec du beurre de cacao, du chocolat blanc (tant pour tant) et du colorant rouge.
  4. Pulvériser la préparation au pistolet à peinture sur les roses. On obtiendra un joli rouge velours 

Glaçage miroir rouge.

Ingrédients :

  • 75g d'eau.
  • 150g sucre.
  • 150g glucose LA PATELIERE.
  • 100g lait concentré.
  • 10g gélatine feuille LA PATELIERE.
  • 150g chocolat blanc.
  • 10g colorant rouge (poudre ou gel).

Préparation. :

  1. Réhydrater la gélatine

     

  2. Dans une casserole Cuire ensemble l'eau, le sucre et le glucose à 103 ˚.

    .
  3. Verser  sur le chocolat blanc et le colorant rouge. Ajouter le lait concentré et mixer ++++

     

  4. Laisser reposer une nuit.
  5. Le lendemain chauffer le glaçage à 40˚, et l'utiliser à 30-35 degrés.

Montage :

  1. Dans le moule de votre choix,  couler la mousse fraise à moitié.
  2. Déposer l'insert confit de fraise 
  3. Recouvrir avec la mousse jusqu'à 90% de la hauteur du moule.

  4. Découper la forme du moule dans le biscuit. Installer le biscuit sur la mousse.

  5. Terminer de recouvrir le tout avec le restant de mousse.  Bien égaliser.

  6. Conserver au congélateur minimum 12h. 
  7. Le jour J. , Glacer  l'entremet avec le glaçage miroir rouge.
  8. Déposer quelques roses rouges sur l'entremet.
  9. Finir de  décorer à votre convenance.
  10. Laisser décongeler 6h00 au réfrigérateur
  11. Bonne dégustation

     

NOTE

  • Au moment de préparer mon floquage, je me suis aperçue que je n'avais plus assez de beurre de cacao....grrrrr. J'ai donc refait des roses chantilly, même recette, mais en ajoutant du colorant rouge dans la préparation. Mes autres roses sont toujours au congélateur dans une boite. Elles me serviront très vite pour une nouvelle pâtisserie.
  • Génois amande : Je n'ai pas fait de faute  de frappe, c'est écrit de cette façon dans le livre. Est-ce normal ou est-ce une coquille dans la recette du livre (pour un pâtissier, une coquille dans le livre.... c'est mieux que dans la pâte... désolée, fallait que je la fasse 😉😂  lol)
  • Si vous n'avez pas de sucre inverti, vous pouvez utiliser du miel neutre.
  • Johan Martin préconise pour le glaçage miroir un lait concentré sucré. Perso, j'ai toujours utilisé du lait concentré non-sucré , car je trouve que trop de sucre tue le sucre.... par contre, j'ai eu le plaisir de constater que ma recette de glaçage miroir est exactement la même que celle du chef.

Photo de la coupe :

A votre tour !!!, et , surtout , ... n'oubliez pas de m'envoyer vos photos ! 😉

Les produits LA PATELIERE sont disponibles en grande surface ainsi qu'en magasin Bio. Vous pouvez découvrir leur différentes gammes sur leur site

LA PATELIERE -clic-

En attendant, rejoignez moi sur ma page gourmande :

ATELIER DE BRIGITTE -clic-

Avis à certains utilisateurs malveillants !!!

Le contenu (texte et photos) du Blog ATELIER DE BRIGITTE est propriété EXCLUSIVE de ATELIER DE BRIGITTE. Vous pouvez utiliser ce contenu uniquement pour réaliser les recettes, ou, les imprimer. Si vous rencontrez une de mes photos avec mon nom camouflé, ou la copie de mon texte sur un blog, un site ou même un groupe ou une page Facebook, veuillez m'en avertir , je ferais le nécessaire, je vous en remercie par avance.
Les recettes que vous trouvez sur le blog demande beaucoup de travail. Tout d'abord un travail de recherche, puis la réalisation et enfin la transcription de la recette avec le travail sur les photos. Je vous demande de respecter mon travail.
Enfin, sachez que tout fini par se savoir et si vous utilisez mes recettes en plagiat, je finirai par le savoir. Le plagiat est un délit puni par la loi et je n'hésiterai pas à faire appel à la loi.
Certains de mes lecteurs sont vraiment fidèles et je les en remercie...
A bon entendeur.... 

 

Partager cet article

Repost 0

Fantastik Fraises et Citron Express

Publié le par Brigitte Berteau

Quand on est pressé, quand on manque de temps, mais qu'il faut tout de même faire un chouette dessert, je fais un Fantastik Express.

Comme je vous l'ai déjà dit, j'ai toujours plusieurs sortes de pâtes faites maisons dans mon congélateur. De cette manière je peux improviser un dessert presque minute....

Et bien, aujourd'hui, heureusement que j'avais une pâte de sablé amande au congélateur, car j'avais aussi quelques fraises qui commençaient à se sentir mal dans mon réfrigérateur.... et bien sûr , je manquais de temps.

Et, pour me faciliter la tache, heureusement que j'avais un pot de préparation à la Fraise LÉONCE BLANC

Ça vous arrive à vous aussi ?

Fantastik Express

Fraises et Citron

Pâte Sablé Breton aux amandes

Je vous redonne la recette, comme ça pas besoin de chercher..... on gagne du temps....

Ingrédients :

  • 170 g de beurre mou
  • 125 g de farine tamisée
  • 2 jaunes d'œufs
  • 90 g de sucre glace
  • 70 g de poudre d'amandes

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre, ajouter le beurre mou puis la poudre d'amandes et bien mélanger.
  3. Ajouter petit à petit la farine passée au tamis.
  4. Mettre au frais 2h00 minimum
  5. Etaler cette pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé

  6. Déposer un cercle de 20 cm de diamètre afin de définir les contours de votre sablé.
  7. Oter le surplus de pâte (faites des biscuits avec....)
  8. Baisser le four à 165° et enfourner pendant environ 15 minutes
  9. Démouler avec précaution et laisser refroidir

Mousse Citron et fraises

Ingrédients :

  • 30 cl de lait
  • 3 œufs
  • 80g de sucre (30 + 50)
  • 4 feuilles de gélatine
  • 30cl de crème liquide
  • 30cl de crème fraîche
  • 1 citron bio (zeste)
  • 100g de  préparation à la fraise LÉONCE BLANC

     

Préparation :

  1. Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
  2. Battre les jaunes avec 30 g de sucre, ajouter le lait et le zeste d'1 citron bio

  3. Faire épaissir à feu doux sans faire bouillir.
  4. Quand le mélange est épaissi, ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollie dans le l’eau froide. Laissez tiédir (25°)
  5. Monter les blancs en neige en ajoutant 50g de sucre quand ils commencent à mousser.
  6. Fouetter jusqu’à ce que les blancs soient fermes et brillants.
  7. Mélanger délicatement les blancs avec la crème citronnée.
  8. Battre la crème liquide en chantilly et incorporer-la délicatement à la préparation.
  9. Ajouter la préparation à la fraise LÉONCE BLANC

  10. Mettre en poche à douille avec une grosse douille étoilée, laisser au moins 1h00 au réfrigérateur avant le montage.

Montage

 Ingrédients :

  • Fraises en quantité suffisante
  • Perles argentées
  • Quelques biscuits aux amandes ou bien des macarons

Préparation :

  1. Recouvrir le biscuit de préparation à la fraise LÉONCE BLANC

  2. Pocher des plots étoilés sur toute la surface

  3. Couper les fraises en 4 et les installer debout , un peu partout sur le Fantastik Express
  4. Parsemer des petites perles argentées
  5. Installer, harmonieusement, des morceaux de biscuits aux amandes
  6. Réserver au frais jusqu'à dégustation

Et voilà comment obtenir un super Fantastik rapidement

A votre tour !!!, et , surtout , ... n'oubliez pas de m'envoyer vos photos ! 😉

Les produits LÉONCE BLANC sont disponibles en grande et moyenne surface . Vous pouvez découvrir leur différentes gammes sur leur site LÉONCE BLANC

En attendant, rejoignez moi sur ma page gourmande : ATELIER DE BRIGITTE -clic-

 

Avis à certains utilisateurs malveillants !!!

Le contenu (texte et photos) du Blog ATELIER DE BRIGITTE est propriété EXCLUSIVE de ATELIER DE BRIGITTE. Vous pouvez utiliser ce contenu uniquement pour réaliser les recettes, ou, les imprimer. Si vous rencontrez une de mes photos avec mon nom camouflé, ou la copie de mon texte sur un blog, un site ou même un groupe ou une page Facebook, veuillez m'en avertir , je ferais le nécessaire, je vous en remercie par avance.

Les recettes que vous trouvez sur le blog demande beaucoup de travail. Tout d'abord un travail de recherche, puis la réalisation et enfin la transcription de la recette avec le travail sur les photos. Je vous demande de respecter mon travail.

Enfin, sachez que tout fini par se savoir et si vous utilisez mes recettes en plagiat, je finirai par le savoir. Le plagiat est un délit puni par la loi et je n'hésiterai pas à faire appel à la loi.

Certains de mes lecteurs sont vraiment fidèles et je les en remercie...

A bon entendeur....

Partager cet article

Repost 0

Pavlova aux fraises

Publié le par Brigitte Berteau

Toujours à la recherche de nouveauté, j'ai trouvé cette photo sur Pinterest

Elle provient du blog CelinBlog.(joli blog ceci dit...)

J'ai trouvé cette Pavlova très originale mais pas irréalisable. La recette est de Jeffrey Cagnes, chef de la grande pâtisserie parisienne Casse Noisette.

A l'origine, elle est réalisée avec des framboises. N'en ayant pas sous la main, je n'ai pas pu attendre et je l'ai décliné avec des fraises, des gariguettes, au puissant parfum, venant d'un petit producteur voisin.

Elle vous fait envie ma pavlova ? alors , suivez moi ....

Pavlova aux fraises

La meringue

Nous sommes 3, donc j'ai préparé 3 desserts. Pour plus de gourmands, effectuez la table de 3.

Ingrédients :

  • 50 g de blancs d’oeuf
  • 50 g de sucre semoule
  • 25 g de sucre glace

Préparation :

  1. Mettre les blancs d’œufs et les sucres dans un la cuve du robot
  2. Fouetter le mélange jusqu’à ce que la meringue devienne lisse, brillante et fasse un bec d’oiseau.

  3. Mettre la meringue dans une poche avec une grosse douille unie.
  4. Prévoir une feuille de papier sulfurisé qui ira sur la plaque de cuisson. Sur cette feuille dessiner 4cercles de 8 cm de diamètre (il faut prévoir une meringue de plus à cause de la casse.... et j'ai bien fait, j'en ai cassé une ....)

  5. Pocher  3  boules de meringue les unes par dessus les autres pour former un sapin. recommencer 4 fois en tout. ATTENTION, ils faut que la base soit un peu plus petite que les cercles (voir photo)

     

  6. Enfourner à 110°C pour 2 h. 
  7. Laisser refroidir sur une grille.

Note : N'oubliez pas de prévoir 1 meringue de secours pour ne pas être pris au dépourvue en cas de casse

La crème pâtissière vanille

Ingrédients :

  • 125 g de lait
  • 30 g de sucre semoule
  • poudre de vanille LA PATELIERE
  • 25 g de jaune d’oeuf
  • 10 g de farine
  • 7,5 g de maïzena

Préparation :

  1. Dans une casserole, faire bouillir le lait avec la moitié du sucre et la poudre de vanille

  2. Dans un saladier fouetter le jaune d’œuf avec le sucre.
  3. Ajouter la farine et la maïzena et mélanger.

  4. Verser le lait bouillant sans cesser de remuer.
  5. Remettre à cuire dans la casserole jusqu’à ce que la crème épaississe tout en fouettant sans cesse.

  6. Débarrasser dans un plat, filmer au contact et réserver au frais.

Note : Il vous restera  de la crème pâtissière, mais il est difficile de diminuer encore les quantités des ingrédients. Chez moi, mon fils a été heureux de déguster de la crème pâtissière au goûter...

La pâte sucrée 

J'ai toujours de la pâte d'avance au congélateur. Celle-ci a été décongelée dans le réfrigérateur depuis la veille. Je vous redonne quand même la recette.

Ingrédients :

  • 50 g de beurre
  • 25 g de sucre glace
  • 100 g de farine
  • 1 g de sel
  • 7,5 g de poudre d’amandes LA PATELIERE
  • 20 g d’œuf (environ 1/2 œuf battu)

Préparation :

  1. Mettre dans un saladier le beurre, le sucre, la farine, le sel et la poudre d’amande.
  2. Sabler le mélange avec les doigts.
  3. Incorporer l’œuf battu, mélanger, filmer et laisser reposer au frais minimum 2 heures ou toute une nuit
  4. Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie.

  5. Détailler des cercles de pâte avec un emporte pièce de 8cm de diamètre.

  6. Enfourner à 180°C pour 15 mn.

Note : Il vous restera un peu de pâte, faites des biscuits ;-)

La chantilly mascarpone

Ingrédients :

  • 200 g de crème fleurette
  • 75 g de mascarpone
  • 20 g de sucre glace ( je n’ai pas mis le sucre )
  • un peu de poudre de vanille

Préparation :

  1. Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot
  2. Battre tous les ingrédients pour faire une chantilly ferme.
  3. Mettre en poche munie d'une douille fine unie
  4. Réserver au frais.

Montage et finition

  1. Déposer les disques de pâtes sur les assiettes de services

  2. Sur les disques de pâte sucrée, disposer au centre une spirale de crème pâtissière de façon à couvrir entièrement le sablé.

  3. Couper les fraises en 2 dans la largeur
  4. Mettre les fraises coupées sur tout le tour de la pâte sucrée, face coupée côté extérieur.

  5. Pocher la crème chantilly entre les fraises, dans le petit puit que forme les fraises, et sur la surface des fraises.

     

  6. Dans chaque meringue, faire délicatement un trou suffisamment grand sous le dessous et garnir l’intérieur avec la crème chantilly.

  7. Déposer les meringues délicatement sur le dessert.
  8. Coller des petits cœurs roses avec du glaçage royal
  9. Réserver au frais.

Vous n'allez pas être déçue, cette revisite est sublime. Entre la Pavlova et la tarte, cette pâtisserie a eu l'unanimité ici. Je pense que le chef aurait pu la rebaptiser "Pavlotarte"...Qu'en pensez vous?...

A votre tour! et , surtout , n'oubliez pas de m'envoyer vos photos! 😉

Les produits LA PATELIERE sont disponibles en grande surface ainsi qu'en magasin Bio. Vous pouvez découvrir leur différentes gammes sur leur site LA PATELIERE -clic-

En attendant, rejoignez moi sur ma page gourmande :

ATELIER DE BRIGITTE -clic-

 

Avis à certains utilisateurs malveillants !!!

Le contenu (texte et photos) du Blog ATELIER DE BRIGITTE est propriété EXCLUSIVE de ATELIER DE BRIGITTE. Vous pouvez utiliser ce contenu uniquement pour réaliser les recettes, ou, les imprimer. Si vous rencontrez une de mes photos avec mon nom camouflé, ou la copie de mon texte sur un blog, un site ou même un groupe ou une page Facebook, veuillez m'en avertir , je ferais le nécessaire, je vous en remercie par avance.
Les recettes que vous trouvez sur le blog demande beaucoup de travail. Tout d'abord un travail de recherche, puis la réalisation et enfin la transcription de la recette avec le travail sur les photos. Je vous demande de respecter mon travail.
Enfin, sachez que tout fini par se savoir et si vous utilisez mes recettes en plagiat, je finirai par le savoir. Le plagiat est un délit puni par la loi et je n'hésiterai pas à faire appel à la loi.
Certains de mes lecteurs sont vraiment fidèles et je les en remercie...
A bon entendeur.... 


 

Partager cet article

Repost 0

Pavlova Choco-fraises.

Publié le par Brigitte Berteau

Parfois, c'est difficile de mettre tout le monde d'accord... L'un veut un dessert au chocolat, l'autre, préfère les fraises... et bien ce sera les 2 !!!

Et vous, ça vous arrive de devoir trancher ? Proposer cette recette à vos convives et vous verrez bien leurs réactions ....

Pavlova Choco-Fraises

Garnitures de fraises

Ingrédients :

  • 100g de fraises (+ou- selon votre envie)
  • 3 c à s de sirop de grenadine
  • 3 c à c de sucre roux

Préparation :

  1. Réserver 4 à 5 fraises de belles formes
  2. Nettoyer et couper les autres fraises en brunoises dans un saladier

  3. Verser dessus le sucre roux et le sirop

  4. Bien mélanger
  5. Réserver au frais

Meringue au chocolat

Ingrédients :

  • 2 blancs d'œufs
  • 110g de sucre glace
  • 1,5 c à c de jus de citron
  • 1 c à s de fécule de maïs
  • 1 c à c de vanille liquide
  • 1 c à s bombée de cacao (2 si vous aimez que ce soit bien corsé)

     

Préparation :

  1. Préchauffer votre four à 170°
  2. Faites toute vos pesées
  3. Monter les blancs en neige en y incorporant en plusieurs fois le sucre glace.

  4. Dans un petit saladier, mélanger la fécule, le cacao, la vanille, le jus de citron. Le mélange sera bien compact et ne sera pas lisse (paquets)

  5. Quand la meringue brille bien et présente un "bec d'oiseau" au bout du fouet, prendre 3 c à soupe de blancs montés et les incorporer au mélange fécule-cacao, sans prendre de précaution.

  6. La préparation doit s'assouplir.
  7. Verser ce mélange sur le restant de blancs d'œufs montés et mélanger délicatement à la Maryse.

  8. Mettre en poche

  9. Poser une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.
  10. Sur l'envers de la feuille dessiner un cercle d'environ 22 cm de diamètre
  11. Avec la poche à douille , partir du centre de ce cercle, et, dresser la meringue en faisant une spirale, les bords doivent être plus hauts.

  12. Quand vous avez terminé, avec une cuillère creuser un peu le centre en ramenant la meringue sur les bords. (comme pour faire un nid)
  13. Enfourner et baisser aussitôt le four à 120°, laisser cuire 1h00. Au bout de ce temps, éteignez le four et y laisser la meringue jusqu'à complet refroidissement du four.
  14. Sortir la meringue et la laisser refroidir.

  15. La décoller du papier sulfurisé et la poser sur le plat de service. ATTENTION, fragile. Moi, même , je l'ai un peu cassée sur le bord.... mais ne vous inquiétez pas, elle s'affaissera quand vous allez la garnir. C'est un dessert que vous servirez avec une cuillère de service...

Crème fouettée à la vanille et mascarpone

Ingrédients :

  • 125g de crème fraîche 30% MG
  • 2 c à s de sucre glace
  • 80g de mascarpone
  • 1 c à c d'extrait de vanille

     

Préparation :

  1. S'assurer que le bol, le fouet, la crème et le mascarpone sont très froids
  2. Mettre tous les ingrédients dans le robot

  3. Monter en chantilly

  4. Mettre en poche et réserver au frais

Montage :

(maximum 1h00 avant dégustation)

  1. Mettre de la brunoise de fraises dans le "nid" de la Pavlova mais ATTENTION avec le moins de jus possible

  2. Recouvrir de chantilly mascarpone et vanille en étant généreux.

  3. Avec une cuillère , arroser la chantilly avec du sirop de la salade de fraises
  4. Couper en 4 ou en 2 les fraises restantes (selon la grosseur)
  5. Les disposer harmonieusement sur la chantilly

  6. Ajouter des copeaux de chocolat
  7. Réserver au frais jusqu'à dégustation.

Alors là, mes amis, la dégustation va être explosive, tout le monde va être d'accord. La légèreté de la meringue chocolatée, le coté mousseux de la chantilly et le parfum des fraises...je ne vous dis que ça !!! Vous allez être la star d'un soir grâce à votre dessert !!!

A votre tour! et , surtout , n'oubliez pas de m'envoyer vos photos! 😉

En attendant, rejoignez moi sur ma page gourmande :

ATELIER DE BRIGITTE -clic-

Avis à certains utilisateurs malveillants !!!

Le contenu (texte et photos) du Blog ATELIER DE BRIGITTE est propriété EXCLUSIVE de ATELIER DE BRIGITTE. Vous pouvez utiliser ce contenu uniquement pour réaliser les recettes, ou, les imprimer. Si vous rencontrez une de mes photos avec mon nom camouflé, ou la copie de mon texte sur un blog, un site ou même un groupe ou une page Facebook, veuillez m'en avertir , je ferais le nécessaire, je vous en remercie par avance.
Les recettes que vous trouvez sur le blog demande beaucoup de travail. Tout d'abord un travail de recherche, puis la réalisation et enfin la transcription de la recette avec le travail sur les photos. Je vous demande de respecter mon travail.
Enfin, sachez que tout fini par se savoir et si vous utilisez mes recettes en plagiat, je finirai par le savoir. Le plagiat est un délit puni par la loi et je n'hésiterai pas à faire appel à la loi.
Certains de mes lecteurs sont vraiment fidèles et je les en remercie...
A bon entendeur.... 

 

 

Partager cet article

Repost 0

Saint Honoré (un peu à ma façon)

Publié le par Brigitte Berteau

Le traditionnel a du bon !!! Même du très bon ! La preuve, je viens de terminer un joli Saint Honoré. Bon, ok, je l'ai revisité, mais un tout petit peu, promis !!!!

Et puis, il n'y a que de bonne choses, donc ce sera très bon.....

Et vous, vous êtes tenté par ce Saint-Hô ?

Saint Honoré

(un peu à ma façon)

Pâte à choux

Recette de Jean-François Piège

Faire la pâte la veille, faire cuire le jour même

Ingrédients :

  • 70g eau
  • 70g de lait
  • 5g de sucre
  • 70g de beurre
  • 70 g de farine
  • 2 à 3 œufs

Préparation :

  1. Mettre à chauffer le lait, l'eau le sucre et le beurre.

  2. Dés que le beurre est fondu éteindre le feu.
  3. Verser en 1 seule fois la farine. remuer vite pour tout incorporer

  4. Remettre sur le feu pour "dessécher" remuer 2 mn puis sortir de dessus le feu,

  5. Incorporer le 1er œuf à la cuillère bois, insister, ce n'est pas facile.

  6. Incorporer le 2ème. Si vous obtenez une pâte consistante mais souple, qui est à la limite de faire le ruban avec la cuillère bois, vous arrêtez. Si ce n'est pas le cas, battre le 3ème œuf dans 1 ramequin, Incorporer environ 1/3 de l'œuf à la pate, si vous avez les spécificités que j'ai énoncé plus haut, vous arrêter, sinon recommencez avec le 2ème tiers de l'œuf et ainsi de suite jusqu'à avoir une pate soupe homogène limite à faire le ruban. (voir les photos) Normalement vous avez assez de 3 œufs. Tout dépend de la grosseur des œufs et de la force de votre farine. donc prévoyez suffisamment d'œufs. Mettre la pâte en poche avec une douille lisse.

  7. Remplir les cavités d'un moule à pop cake. vous pouvez avoir une vingtaine de choux.

     

  8. Bloquer au congélateur
  9. Le jour J, sortir 10 choux du congélateur
  10. Préparer une feuille de papier sulfurisé et une plaque de cuisson
  11. Faire chauffer le four à 160°
  12. Les déposer sur le papier sulfurisé, les espacés suffisamment
  13. Mettre à four chaud durant 40mn
  14. Laisser refroidir sur une grille

Pate feuilletée Escargot

Ingrédients :

  • 150g de farine
  • 150g de beurre congelé en morceaux au préalable
  • 1 pincée de sel
  • 75g d'eau froide

Procédé :

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot coupe

Mixer à la vitesse la plus forte durant 30 secondes

 

 

 

 

 

 

 

Amalgamer la pâte, faire un pâton en forme de cube (ou qui y ressemble ... lol)

 

 

 

 

 

 

Etaler le pâton en un grand rectangle, n'oubliez pas de fariner le rouleau à pâtisserie.

Fariner autant de fois que nécessaire votre plan de travail.

 

 

 

 

 

 

 

Rouler la pate sur la longueur (grand coté). Puis l'aplatir au rouleau en ruban.

 

 

 

 

 

 

Rouler la bande sur elle même pour obtenir un escargot comme sur cette photo.

Réserver au frais minimum 30 mn. Il est possible de congeler cette pate feuilletée.

 

 

 

 

 

 

Faire chauffer le four à 180°

Etaler la pate, puis découper un cercle de 28 cm (je me suis aidé d'un cercle à tarte).

Poser une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson

Poser le disque de pate sur le papier sulfurisé et recouvrir d'une autre plaque de cuisson

Mettre au four durant 20 mn

Oter la plaque de cuisson et le papier suflurisé

Saupoudrer de sucre glace,

Remettre au four 10 mn

Réserver sur une grille

Crème pâtissière

Recette de Christophe Felder

Ingrédients :

  • 50cl de lait
  • 120g de sucre
  • 40g de maïzena
  • 1/2 c à c de poudre de vanille LA PATELIERE
  • 2 œufs

Préparation :

  1. Mettre le lait à chauffer avec la poudre de vanille

  2. Bien fouetter les œufs avec le sucre dans un cul de poule
  3. Ajouter la maïzena et la farine, bien mélanger, la préparation doit être homogène, bien lisse

  4. Quand le lait est bien chaud, en verser une partie s sur le mélange précédent, bien fouetter, verser le restant de lait vanillé

     

  5. Remettre dans la casserole, à feu doux, et remuer sans cesse jusqu'au 1ers bouillons. la préparation doit avoir beaucoup épaissie

  6. Verser dans un plat inox plat et filmer au contact.
  7. Réserver au frais au moins 3h00 avant de s'en servir

Crème pâtissière légère

Ingrédients :

  • Préparation crème pâtissière précédente
  • 300g de crème liquide
  • 50g de mascarpone
  • 1 c à c extrait de vanille
  • 2 c à s de sucre glace

Préparation :

  1. Faire une chantilly avec la crème, le mascarpone, l'extrait de vanille et le sucre glace
  2. Mélanger avec un fouet la crème chantilly et la crème pâtissière
  3. Mettre en poche avec une douille unie de 16 (en tout cas pas moins de 10)

Crème Chantilly Mascarpone

Recette de Christophe Michalak

Ingrédients :

  • 300g de crème fraiche liquide 30% MG (bouchon rouge)
  • 150g de mascarpone
  • 4 c à  s bombée de sucre glace
  • Extrait de vanille LA PATELIERE

Préparation :

Les ingrédients doivent être froids ainsi que le bol et le fouet du robot

  1. Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot
  2. Fouetter jusqu'à obtenir une chantilly
  3. Mettre en poche munie d'une douille à Saint Honoré.

Montage

Ingrédients :

  • Disque de pâte feuilleté
  • Choux
  • Crème pâtissière légère
  • Crème chantilly
  • Fondant pâtissier ( sur le net ou en magasin de produits pâtissiers)
  • colorant rouge
  • Tube de Icing Stylo Blanc
  • Tube de Icing stylo Rouge
  • Paillettes alimentaire rouge et or
  • Peinture alimentaire or

Préparation

  1. Faire chauffer une petite partie du fondant, le maintenir à 35 °
  2. Glacer la moitié des choux, les mettre sur une grille pour que le fondant se fige
  3. Faire chauffer une autre petite quantité de fondant toujours à 35 °, ajouter du colorant rouge, bien mélanger
  4. Glacer l'autre moitié des choux, et idem, poser sur une grille
  5. Sur le disque feuilleté , recouvrir entièrement de crème pâtissière légère en faisant une spirale.

  6. Faire un trou sous chaque chou et les garnir de crème pâtissière légère.
  7. Les poser en bordure de la spirale
  8. Pocher la chantilly avec la douille de Saint-Honoré de façon harmonieuse.
  9. Poser un choux au milieu
  10. Avec les tubes Icing Stylo ainsi que la peinture alimentaire or, décorer les choux à votre convenance
  11. Parsemer des paillettes or et rouge sur tout le Saint-Honoré
  12. Réserver au frais jusqu'à dégustation.

     

A votre tour !!!, et , surtout , ... n'oubliez pas de m'envoyer vos photos ! 😉

Les produits LA PATELIERE sont disponibles en grande surface ainsi qu'en magasin Bio.

Vous pouvez découvrir leur différentes gammes sur leur site LA PATELIERE -clic-

En attendant, rejoignez moi sur ma page gourmande :

ATELIER DE BRIGITTE -clic-

 

Avis à certains utilisateurs malveillants !!!

Le contenu (texte et photos) du Blog ATELIER DE BRIGITTE est propriété EXCLUSIVE de ATELIER DE BRIGITTE. Vous pouvez utiliser ce contenu uniquement pour réaliser les recettes, ou, les imprimer. Si vous rencontrez une de mes photos avec mon nom camouflé, ou la copie de mon texte sur un blog, un site ou même un groupe ou une page Facebook, veuillez m'en avertir , je ferais le nécessaire, je vous en remercie par avance.

Les recettes que vous trouvez sur le blog demande beaucoup de travail. Tout d'abord un travail de recherche, puis la réalisation et enfin la transcription de la recette avec le travail sur les photos. Je vous demande de respecter mon travail.

Enfin, sachez que tout fini par se savoir et si vous utilisez mes recettes en plagiat, je finirai par le savoir. Le plagiat est un délit puni par la loi et je n'hésiterai pas à faire appel à la loi.

Certains de mes lecteurs sont vraiment fidèles et je les en remercie...

A bon entendeur....

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Partager cet article

Repost 0

1 2 3 4 5 6 7 8 9 > >>