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197 articles avec gateau de fetes

Charlotte Chocolat-Poires

Publié le par Brigitte Berteau

Mon frère adore mes pâtisseries. Quand il est invité ou qu'il reçoit chez lui, il me demande toujours de lui préparer une pâtisserie. Cette fois-ci son choix s'est porté sur une charlotte.

Je vous présente donc La Charlotte Chocolat Poires .

Vous êtes intéressé ? Vous mes suivez ?

Pour le biscuit cuillère :

Tout d'abord, vous devez choisir la grandeur de votre moule. Le mien fait 20cm de diamètre sur 8cm de haut. Si l'on s'en tient aux normes, c'est un 16 parts. Mais, je dirais que c'est pour 12 personnes sans exagérer les parts.

Ingrédients :

  • 4 oeufs
  • 120g de sucre poudre
  • 120g de farine
  • 1 sachet de levure
  • Sucre glace en quantité suffisante

Préparation :

  1. Faire chauffer le four à 180°
  2. Séparer les jaunes des blancs
  3. Monter les blancs en incorporant le sucre en plusieurs fois.
  4. A la plus petite vitesse du robot, incorporer les jaunes, fouetter doucement.
  5. Stopper le robot et verser le mélange farine-levure, Fouetter toujours à la plus petite vitesse 2 mn
  6. Terminer avec une spatule.
  7. Recouvrir 2 plaques de cuisson avec du papier sulfurisé.
  8. Diviser la pâte en 2 et l'étaler sur les 2 plaques. Egaliser les surfaces.
  9. Tamiser du sucre glace sur une plaque recouverte de pâte, on l'appelera la plaque 2
  10. Mettre la plaque 1 au four pendant 7 mn (plaque pâte sans sucre glace)
  11. Sortir  et laisser refroidir. Ne pas éteindre le four
  12. Tamiser une seconde fois du sucre glace sur la plaque 2
  13. Mettre au four pour 7 mn
  14. Sortir et laisser refroidir.

* Sur la plaque 2, vous pouvez aussi mettre votre pâte en poche munie d'une douille unie et dresser 2 cartouchières (biscuits cuillères collées) Aujourd'hui, je préférais faire une bande... J'ai déjà fait des cartouchières (clic) et les 2 façons sont très jolies.

Mousse Poires

Ingrédients :

  • 1 boite de poires au sirop ou 400g de poires que vous ferez cuire dans un sirop épicé de votre choix. (garder le sirop)
  • 6g de gélatine (3 feuilles) LA PATELIERE
  • 250g de crème fraîche 30% MG
  • 50g de mascarpone
  • 1 c à s bombée de sucre glace

Préparation :

  1. Réhydrater la gélatine
  2. Egoutter les poires et les passer au blender
  3. Prélever 1/4 de la purée de poires et la faire chauffer au micro ondes 1 à 2 mn pour que cela soit bien chaud
  4. Incorporer la gélatine réhydratée dans la purée chaude. Bien mélanger
  5. Incorporer la purée chaude à la purée de poires froide
  6. dans le bol du robot, verser la crème, le mascarpone et le sucre glace
  7. Fouetter vivement jusqu'à obtenir une belle chantilly qui se tienne.
  8. Incorporer la purée de poires.
  9. Mettre cette préparation en poche munie d'une douille unie
  10. Réserver au frais

Mousse au chocolat rapide :

Ingrédients :

  • 200g de chocolat noir
  • 200g de crème fraîche 30 % MG
  • 6g de gélatine LA PATELIERE (3 feuilles
  • 200g de crème fraîche 30% MG (non, je n'ai pas fait d'erreur...)
  • 50g de mascarpone
  • 2 grosses  c à s de sucre glace

Préparation :

  1. Réhydrater la gélatine
  2. Dans un saladier, mettre le chocolat en morceaux et la crème
  3. Faire fondre au micro onde, minute par minute
  4. Bien remuer quand c'est presque tout fondu.
  5. Ajouter la gélatine et remuer
  6. Laisser redescendre la température
  7. Quand le chocolat est à 25°, faire une chantilly avec la crème, le mascarpone et le sucre glace (voir purée de poires)
  8. Incorporer le chocolat à la crème chantilly,
  9. Mettre en poche à douille unie, réserver au frais.

     

Montage :                                                                                    

  1. Prendre la plaque de biscuit sans sucre glace et découper 2 disques de la taille du fond de votre moule. Un des 2 disques peut être en plusieurs morceaux... cela évitera le gaspillage. Réserver
  2. Prendre le biscuit au sucre glace et couper 2 bandes de façon à ce que chacune fasse la moitié du tour de votre moule
  3. Mettre une feuille sulfurisée sur une plaque de cuisson
  4. Y poser votre moule
  5. Doubler les parois de film rhodoïd
  6. Installer les bandes de biscuits, coté sucre glace vers l'extérieur.
  7. Poser au fond le 1er disque de biscuit (celui qui est en 1 seul morceau)
  8. Avec un pinceau, imbiber le biscuit de sirop de poires.
  9. Avec la poche à douille remplie de mousse au chocolat, recouvrir le biscuit , faire un escargot en partant du centre.
  10. Prendre la poche à douille de mousse poire, et recouvrir la mousse chocolat, de la même façon que précédemment. Continuer ainsi en alternant les mousses.
  11. Lorsque vous arrivez à mi-hauteur, déposer le second disque (qui est en morceaux), imbiber légèrement de sirop de poire à l'aide d'un pinceau
  12. Recommencer à alterner les couches de mousse, terminer par la mousse au chocolat, lisser la surface.
  13. Réserver au réfrigérateur 24h00.
  14. Démouler et décorer selon votre envie.

Voilà, une jolie charlotte qui ravira vos convives !

Les produits LA PATELIERE sont disponibles en grande surface ainsi qu'en magasin Bio.

Vous pouvez découvrir leur différentes gammes sur leur site

LA PATELIERE -clic-

ainsi que les nouveauté sur leur page Facebook,

LA PATELIERE -clic-

En attendant, rejoignez moi sur ma page gourmande :

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Iles flottantes et pralin

Publié le par Brigitte Berteau

Parfois, la simplicité a du bon... Une ile flottante, ça vous parle ? Nous, il y avait longtemps...et on a vraiment apprécié !

Vous me suivez?

 

Ingrédients :

Pour 4 personnes

Crème anglaise:

  • 250g de crème fraîche
  • 250g de lait
  • 5 jaunes d'oeufs
  • 100g de sucre
  • 1 gousse de vanille LA PATELIERE

Iles :

  • 3blancs d'oeufs
  • 60g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • Poudre Pralin LA PATELIERE en quantité suffisante

Préparation :

Crème anglaise :

  1. Dans une casserole, mettre le lait et la crème
  2. Egrainer la gousse de vanille
  3. Ajouter les graines et la gousse de vanille au mélange lait-crème
  4. Faire bouillir
  5. Lorsque cela bout, éteindre le feu, couvrir et laisser infuser la vanille 1h00 minimum
  6. Refaire chauffer
  7. Pendant ce temps, fouetter au fouet à main les jaunes et le sucre énergiquement
  8. Lorsque le mélange lait-crème est bien chaud, ôter la gousse de vanille et verser une petite partie sur le mélange jaunes-sucre tout en fouettant fort.
  9. Finir de verser la préparation chaude, toujours fouetter
  10. Remettre dans la casserole et refaire chauffer en remuant jusqu'à 83°
  11. Verser le tout dans un cul de poule
  12. Filmer au contact et réserver 2h00 au frais
  13. Au bout de 2h00, verser dans des assiettes à soupe

     

Iles :

  1. Monter les blancs en ajutant la pincée de sel et le sucre en 3 fois
  2. Faire chauffer le four à 180°
  3. Huiler les empruntes du moule demi-sphères
  4. garnir les empruntes, bien égaliser la surface
  5. Enfourner  SEULEMENT 3 minutes
  6. Laisser refroidir et démouler avec précaution
  7. Mettre le pralin dans un ramequin
  8. rouler les demi-sphères dans le pralin,
  9. Les poser au centre de la crème
  10. Réserver au frais au moins 4h00
  11. Se déguste très frais

     

Pour information, les ingrédients LA PATELIERE  sont 100% naturels et bio. Vous pourrez vous les procurer en grande surface ainsi qu'en magasin Bio. Parois, vous les trouverez sur le site Vente Privée et ce sera le moment de faire de belles économies.... Vous pouvez découvrir les gammes de leurs produits sur leur site :
Et moi, en attendant, je vous invite à me rejoindre sur ma page gourmande :

 

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Gaufres de Christophe Felder

Publié le par Brigitte Berteau

Toujours de saison, les bonnes gaufres sont appréciées, au goûter par nos enfants. Mais, nous aimons bien en déguster avec notre thé ou notre café, c'est toujours agréable.

Accompagnées d'une belle chantilly décorée de petits sucres colorés LA PATELIERE, elles trouveront leur place au moment du dessert.

Cette recette est celle du chef Christophe Felder, un vrai bonheur et une valeur sûre

Vous en voulez une ? Vous me suivez ?

Ingrédients :

  • 250g de farine
  • 2 oeufs
  • 1 cuillère à thé de poudre de vanille 100% naturel LA PATELIERE (soit la moitié d'une cuillère à café)
  • 1 cuillère ç café de vanille liquide 100% naturel LA PATELIERE
  • 1 c à s de rhum
  • 30g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 60g de beurre
  • 15cl de lait
  • 1 sachet de levure boulanger bio LA PATELIERE
  • 150g de crème fraîche
  • 15 g de mascarpone
  • 20g de sucre glace
  • 1 c à c de vanille liquide LA PATELIERE
  • Perles multicolores LA PATELIERE

Préparation :

  1. Tamiser la farine et creuser un puits dans lequel vous versez le mélange levure/lait tiède.
  2. Battre les œufs en omelette, y rajouter la pulpe de vanille, le sucre et le sel. Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir un peu.
  3. Mélanger la farine et le lait puis incorporez le mélange d'œufs, puis la crème liquide et enfin le beurre fondue tout en continuant de mélanger avec une cuillère en bois. Ajoutez le kirsch et remuez à nouveau pour obtenir un mélange bien lisse.
  4. Couvrir le saladier d'un torchon et laissez lever la pâte au minimum 1h30 à température ambiante. (moi, je la prépare le matin, la recouvre de papier film et je la laisse au frigo pour qu' elle se développe doucement jusqu'au soir).
  5. Faire chauffer le gaufrier. Versez une petite quantité de pâte sur une des faces alvéolées, refermez le gaufrier et retournez-le aussitôt afin de répartir la pâte régulièrement. Laissez cuire 2 minutes puis retournez et laissez cuire à nouveau 2 minutes.
  6. Saupoudrer de sucre glace
  7. Réserver jusqu'à dégustation (je les enferme dans du papier alu, je fais quelques trous sur le papier alu. Quand on passe à table ou 30 mn avant dégustation, je les passe au four sur réchauffage , 80° , elles seront juste chaudes pour la dégustation)
  8. Dans le bol du robot,  verser la crème fraîche liquide, le mascarpone et le sucre glace.
  9. Monter en chantilly
  10. Quand la crème commence à prendre, ajouter la vanille liquide, laisser prendre correctement
  11. Mettre la chantilly dans une poche à douille avec la douille de votre choix
  12. Dresser la chantilly dans un ramequin, une tasse  ou une assiette.

Bonne dégustation.

Voilà de bonnes gaufres qui régaleront toute la famille. N'attendez plus pour vous faire plaisir .

Sur la chantilly, j'y ai déposé des petites perles multicolores mais aussi du sucre coloré que j'ai préparé d'avance. C'est tout simple, vous mélangez du sucre poudre avec un peu de colorant que vous gardez dans une boite hermétique.... facile et effet sympa ...

Pour information, les ingrédients LA PATELIERE  sont 100% naturels et bio. Vous pourrez vous les procurer en grande surface ainsi qu'en magasin Bio. Parois, vous les trouverez sur le site Vente Privée et ce sera le moment de faire de belles économies.... Vous pouvez découvrir les gammes de leurs produits sur leur site :
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Infiniment Vanille, recette de Pierre Hermé

Publié le par Brigitte Berteau

Depuis quelques temps, je vois souvent passer cette belle réalisation sur Facebook. Pierre Hermé et un chef pâtissier connu mais aussi reconnu le plus grand pâtissier du monde par ses pairs. Il a créé une gamme de "tartes-entremet" . La gamme "Infiniment" qui se décline à la vanille, au café et au caramel.

La dernière bloggeuse l'ayant reproduite est "Il était une fois la pâtisserie"... Bloggeuse bien connu pour la qualité de ses articles.

Mon rêve était de faire l'Infiniment Vanille. Alors que je restais bouche bée devant la réalisation de I"l était Une fois la Pâtisserie", je reçus un message privé (mp)...

Mon amie Nwida m'envoyait les photos de la recette de la pâtisserie que j'enviais tant !!! Merci Nwida ! Merci, merci ma belle. Merci pour tous ces partages  et ces discussions que nous avons...

Voici mon Infiniment Vanille... Vous me suivez ?

 

Crème de mascarpone à la vanille
Ingrédients :

  • 200 g de crème liquide entière
  • 1 gousse de vanille de Madagascar LA PATELIERE
  • 1 c à c de  poudre de vanille LA PATELIERE
  • 2 jaunes d’œufs
  • 50g de sucre semoule
  • 3g de gélatine (soit 1 feuille 1/2)
  • 150 g de mascarpone

Préparation :

  1. Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour les  ramollir.
  2. Faire chauffer la crème avec les graine de la gousse de vanille, la gousse de vanille ouverte et la poudre de vanille.  Infuser au moins 30 minutes.
  3. Dans un petit cul de poule, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre .
  4. Oter la gousse de vanille de la crème et versez cette crème petit à petit sur le mélange jaunes-sucre tout en fouettant.
  5. Replacez le tout sur le feu .Pierre Hermé conseille de monter la température à 85 ° dans sa recette. Par peur, je me suis arrêtée à 83° car je n'ai jamais fait de crème anglaise au-delà de 83°... (j'ai peut-être eu tort...)
  6. Versez dans le petit cul de poule et ajoutez la gélatine, bien remuer.
  7. Laisser refroidir et réservez au frais.
  8. Foisonner le mascarpone avec un fouet (c'est du sport....)
  9. Ajouter petit à petit la crème anglaise préparée précédemment tout en fouettant, la crème doit épaissir.
  10. Chemiser avec du rhodoïd un cercle un peu plus petit que celui prévu pour le fond de pâte sucrée. 
  11. Verser la crème à la vanille à l'intérieur en lissant bien. Réserver au congélateur.

La pâte sucrée
Ingrédients :

  • 120g de beurre doux
  • 90g de sucre glace
  • 30g de poudre d’amande blanche LA PATELIERE
  • 1gousse de vanille en poudre LA PATELIERE
  • 2 œufs
  • 1g de fleur de sel
  • 220 g de farine

Préparation :

  1. A l'aide de la feuille (ou du K) de votre robot, mélanger ensemble le beurre et le sucre glace.
  2. Ajouter ensuite la poudre d'amande, les graines de vanille, l’œuf, le sel et la farine.
  3. Former une boule avec la pâte et placez-la environ 1 heure au frais.
  4. L'étaler au rouleau   sur un plan de travail fariné.
  5. Foncer un cercle à tarte de 20 cm (Pierre Hermé parle de 26cm mais je n'avais pas cette taille intermédiaire)
  6. Piquer le fond avec une fourchette.
  7. Replacer au réfrigérateur pour 30 minutes, le temps que le four préchauffe.
  8. Déposer sur la tarte une feuille de papier sulfurisé et des légumes secs ou des billes de cuisson
  9. ATTENTION. N'oubliez pas de passer votre tarte 30 mn au réfrigérateur, sinon, à la cuisson elle va un peu rétrécir et ne sera plus régulier !!! c'est ce qui s'est passé pour moi. Pourtant je le sais mais j'ai complètement oublié.... Faites ce que je dis , mais, ne faites pas ce que je fais....
  10. Préchauffer le four à 180°C et enfournez le fond de tarte pour 20 minutes.
  11. Réserver.

Biscuit à la cuillère :
Ingrédients :

  • 1 blanc d'œuf
  • 15g de sucre semoule
  • 1 jaune d'œuf
  • 10g de farine
  • 10 g de fécule de maïs

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Monter le blanc en neige en incorporant le sucre petit à petit à partir du moment où le blanc commence à devenir mousseux.
  3. Ajouter ensuite le jaune et fouettez encore 10 secondes.
  4. A l'aide d'une maryse, incorporer délicatement la farine et la fécule tamisées.
  5. Mettre en poche sans douille.
  6. Disposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson, Avec la pâte , faire un cercle de taille inférieur à votre fond de tarte
  7. Enfourner 8 minutes.


Sirop d'imbibage à la vanille :
Ingrédients :

  • 125g d’eau minérale
  • 1 gousse de vanille LA PATELIERE
  • 65g de sucre semoule
  • 1 cuillère à café de vanille en poudre LA PATELIERE
  • 7g de rhum

Préparation :

  1. Faire bouillir l'eau, les graines de vanille et le sucre.
  2. Eteindre le feu
  3. Ajouter la vanille liquide et le rhum.
  4. Couvrir et laisser infuser 30 mn minimum

Ganache à la vanille :
Ingrédients :

Préparation :

  1. Faire chauffer la crème liquide avec les graines de vanille et la gousse de vanille ouverte.
  2. Éteindre le feu et laisser infuser 30 minutes.
  3. Ajouter l'extrait naturel de vanille et la vanille en poudre.
  4. Faire pré - fondre le chocolat blanc au micro-ondes ou au bain-marie (il doit rester quelques morceaux).
  5. Verser le mélange crème / vanille en 3 fois sur le chocolat blanc, en mélangeant bien après chaque ajout, de façon à former une émulsion

Glaçage miroir à la vanille :
J'ai fait mon glaçage miroir habituel, j'avais trop peur de rater....

Ingrédients :

  • 37g d'eau
  • 6g de gélatine soit 3 feuilles gélatine LA PATELIERE
  • 75g de sucre poudre
  • 75g de glucose
  • 75g de chocolat blanc
  • 50g de lait concentré non-sucré
  • 1 c à c colorant blanc LA PATELIERE
  • 2 c à c de poudre de vanille LA PATELIERE (cela donnera de jolis petits points noirs sur votre glaçage....)

Préparation :

  1. Faire chauffer eau + sucre+ glucose
  2. réhydrater la gélatine
  3. Quand le mélange eau boue et que le sucre est bien fondu, sortir du feu
  4. ajouter le chocolat , la gélatine, le colorant et la poudre vanille
  5. Mixer avec le mixeur plongeant en prenant garde de le garder toujours au fond de la casserole. Il faut bien bien mixer, 7 à 8 minutes

Montage :

(Prévoir du cacao poudre)

  1. Dans le fond de tarte, verser les 3/4 de ganache à la vanille
  2. Déposer le biscuit cuillère et l'imbiber avec le sirop
  3. Recouvrir avec le reste de ganache. (il y a juste assez en quantité)
  4. Sortir le disque de crème à la vanille du congélateur.
  5. Sur un plateau, poser un bol à l'envers
  6. Poser votre disque de crème mascarpone à la vanille sur le bol puis verser le glaçage
  7. Oter toutes les bavures sur le bord inférieur du disque
  8. A ce moment vous avez besoin de 2 mains supplémentaires ! Ces 2 mains vont tenir une assiette au dessus du disque en laissant apparaître un quart de "lune" sur l'entremet. Avec un petit chinois, saupoudrer de cacao en poudre. Renvoyez les 2 mains devant la télé... Normalement, Pierre Hermé saupoudre de vanille en poudre... je n'en avais pas suffisamment...
  9. Avec précaution poser le disque sur la ganache
  10. Réserver au frais jusqu'à dégustation
  11. PS : N'oubliez pas la photo !!!
Si vous saviez comme je suis contente d'avoir réalisé cette pâtisserie ! Un challenge réalisé.... mais j'en ai déjà un autre.... Il y a tellement de belles recettes à faire....
Pour information, les ingrédients LA PATELIERE  sont 100% naturels et bio. Vous pourrez vous les procurer en grande surface ainsi qu'en magasin Bio. Parois, vous les trouverez sur le site Vente Privée et ce sera le moment de faire de belles économies.... Vous pouvez découvrir les gammes de leurs produits sur leur site :
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Crêpes au Chocolat, recette de Michalak

Publié le par Brigitte Berteau

La saison des crêpes est ouverte ! En fait, chez nous, il n'y a pas de saisons, du moment que l'on se fait plaisir.

J'ai voulu tester la recette du chef Michalak et franchement c'est trop trop trop bon !

Et comme c'est du chocolat, je les ai accompagnées avec une chantilly maison à la framboise faite avec un coulis LA PATELIERE.  OMG !!!!! Encore une vraie gourmandise !!!

Et vous, vous voulez essayer ? vous me suivez ?

Ingrédients :

Crêpes chocolat :

  • 1 litre de lait entier
  • 4 jaunes d’œufs
  • 4 œufs
  • 120g de sucre glace
  • 350g de farine
  • 50g de cacao (100% cacao style Van Houten)
  • 160g de beurre
  • 2cl d'alcool à l'orange (facultatif)

Chantilly framboises :

  • 150g de crème fraîche liquide 30% MG
  • 15g de mascarpone
  • 1 belle cuillère à café de sucre glace
  • 50g de coulis de framboises LA PATELIERE
  • Petits sucres fantaisies et variés LA PATELIERE

Préparation :

  1. Cuire le beurre dans une poêle jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette.
  2. Le passer au chinois et réserver dans un bol
  3. Tamiser la farine et le sucre glace.
  4. Dans un cul de poule, mélanger le lait avec les œufs et jaunes d’œufs.
  5. Verser en 1 fois le mélange farine-sucre glace + le cacao, puis mixer avec le mixeur plongeant. ATTENTION, ne sortez pas la tête du mixeur, veillez à le laisser dans la préparation, sinon vous pourriez refaire la décoration de votre cuisine (c'est du vécu de quelques années, mais ça m'a marqué....)

  6. Une fois que tout est mélangé, ajouter en même temps le beurre noisette et l'alcool . Recommencer à bien mixer.

  7. Cuire les crêpes comme habituellement dans vos poêles crêpières, ou bien dans vos crêpières électriques.

  8. Les sucrer et les plier. J'ai choisi de les plier comme des nems, c'est assez sympa.

  9. Dans votre bol du robot, verser la crème, le mascarpone et le sucre glace.
  10. Fouetter à grande vitesse
  11. Quand la chantilly commence à prendre, verser le coulis de framboises LA PATELIERE et, finir de monter la chantilly. .
  12. Mettre en poche munie d'une douille et remplir des petites verrines qui seront proposées aux convives avec les crêpes, réserver au frais.
  13. Au moment de servir, agrémenter la verrine de chantilly  framboise avec quelques sucreries ludiques et quelques perles LA PATELIERE.

     

Si vous appréhender de réaliser la chantilly, ou, si c'est votre première chantilly, n'hésitez plus, LA PATELIERE vous propose du "Fixe Chantilly" qui vous permettra de réussir votre chantilly, qu'elle soit nature ou aromatisée.

Vous trouverez ces produits en grande surface ou en magasin bio puisque ce sont des produits naturels. Je vous invite à découvrir les différentes gammes de produits  :

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Quand à moi, je vous attends sur ma page gourmande :

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