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185 articles avec gateau de fetes

Galette frangipane Chocolat et Café

Publié le par Brigitte Berteau

Chez nous, le chocolat est souvent à l'honneur. Mais, nous aimons le bon chocolat... Je commande souvent le chocolat sur Internet. Mais, celui-ci...il m'a été offert par mon partenaire le Chocolatier ABTEY(clic)

J'ai utilisé leur chocolat noir qui développe une saveur incomparable dans les préparations pâtissières. C'était vraiment LE produit que j'avais besoin pour sublimer ma galette....une pépite....

Vous êtes intrigué? vous me suivez?

Pour la pâte feuilletée :

pour cette galette, j'ai choisi de faire une pâte feuilletée inversée, recette de Christophe Felder. Vous trouverez la recette ICI (galette à la crème d'amande et à l'orange).

Si vous le désirez, vous pouvez très bien utiliser la pâte rapide escargot que vous trouverez ICI(Chausson aux pommes, pâte feuilletée escargot en 10 mn)

Mais, vous pouvez tout simplement acheter 2 pâtes feuilletées dans le commerce. Dans ce cas là, je vous conseille de prendre une marque reconnue et de préférence avec un taux de beurre élevé....

Frangipane, Chocolat et café :

Pour une galette de 32cm (nous étions nombreux....)

Crème pâtissière

Ingrédients :

  • 120g de lait entier
  • 1jaune d'œuf
  • 15g maïzena
  • 10g sucre poudre
  • 1 c à c bombée de farine

 Préparation :

  1. Battre les jaunes et le sucre (faire mousser)
  2. Ajouter la maïzena et la farine, bien mélanger
  3. Faire bouillir le lait et le verser sur votre préparation tout en fouettant
  4. Verser dans la casserole, remettre sur le feu.
  5. Fouetter jusqu'à épaississement,
  6. Réserver dans un cul de poule, filmer au contact

Crème d'amande :

Ingrédients

  • 50g de beurre mou
  • 1 œuf
  • 50g de sucre
  • 100g de poudre d'amandes
  • 2 bouchons de rhum

Préparation

  1. Travailler le beurre pour qu'il soit pommade
  2. Ajouter le sucre poudre et bien l'incorporer
  3. Ajouter l'œuf, bien mélanger
  4. Ajouter la poudre d'amandes ainsi que l'alcool, toujours bien fouetter

Frangipane Chocolat ABTEY et Café

Ingrédients :

  • 100g de chocolat noir Abtey
  • 5cl café très fort (expresso)
  • 150g de crème d'amande (environ la totalité de votre préparation)
  • 75g de crème pâtissière (le restant de votre préparation peut servir pour une autre préparation...)

Préparation :

  1. Faire fondre le chocolat ABTEY au bain marie

  2. Y ajouter le café et remuer vivement comme pour une ganache
  3. Dans un autre cul de poule, mélanger la crème d'amande et la pâtissière, fouetter énergiquement.
  4. Y ajouter le mélange chocolat café, bien fouetter.
  5. Filmer au contact et réserver au frais jusqu'à utilisation, peut se faire la veille.

     

Dressage et cuisson :

Prévoir :

  • 1 jaune d'oeuf
  • 2 c à  de lait

Préparation

  1. Etaler votre première pâte feuilletée aux dimensions souhaitée
  2. L'installer sur une feuille de papier cuisson , elle même posée sur une plaque de cuisson
  3. Déposer votre frangipane au centre, bien la répartir, prévoir une marge de 1,5 cm à 2 cm sur les bords
  4. Avec un pinceau humecter le bord (la marge que vous avez réservée)
  5. Etaler votre seconde pate, légèrement plus grande que la précédente (2 à 3 mm)
  6. La déposer sur la frangipane. Appuyer sur les bords de la galette pour que la jonction se fasse mais attention , allez y doucement, ne pas toucher à la bordure pour ne pas écraser le feuilletage.
  7. Faites votre dessin avec un couteau (scalpel pour moi)
  8. Chiqueter les bords : Avec un couteau ou un scalpel, chiqueter la galette et vous aurez un résultat comme sur la photo ci-dessous, ou bien, avec le dos d'une lame de couteau, chiquetez pour obtenir des petits demi-cercles et donner une forme fantaisie aux bordures de votre galette. J'ai choisi cette méthode aujourd'hui,(voir photo présentation) mais il faut savoir que votre feuilletage aura été écrasé et lèvera moins, faut que ce soit votre choix....
  9. Fouetter le jaune d'œuf et le lait
  10. Avec un pinceau, badigeonner toute la galette. ATTENTION, n'en mettez surtout pas sur les cotés (ou tranchants ou rebords...) de la galette, sinon, i n'y aura pas de feuilletage !
  11. Mettre votre galette 30 mn au réfrigérateur (15 mn au congélateur pour moi, car je n'avais plus de place...)
  12. Faites chauffer le four à 180°
  13. Badigeonner une seconde fois la galette, toujours faire très attention
  14. Enfourner 25 mn, sortir la galette, la saupoudrer légèrement de sucre glace sur toute la surface.
  15. La remettre au four 10 mn
  16. Sortir et faire refroidir sur une grille

Pour qu'elle soit encore plus jolie , saupoudrer le pourtour avec du sucre glace.

Voilà encore une excellente galette. Nous nous sommes régalés. Et, comme je vous le disais plus haut, la qualité du chocolat à son importance et je sais qu'avec les chocolats du Chocolatier ABTEY, ma pâtisserie aura une saveur incomparable !

Retrouvez les chocolats Abtey sur leur site

CHOCOLATERIE ABTEY -clic-

Retrouvez moi sur ma page gourmande...

ATELIER DE BRIGITTE-clic-

Bonne dégustation et à très vite....

 

 

 

 

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Galette magique, avec CHUTES de Pâte feuilletée

Publié le par Brigitte Berteau

J'ai décidé d'appeler cette galette , la galette Magique. Tout simplement, j'ai tenté mais je n'y croyais pas...

J'ai fait ma galette avec des RESTES de pâte feuilletée escargot !!!! OUI, OUI !!! et OUI !!!!

Non seulement cette pâte feuilletée est super rapide à faire , mais vous n'aurez plus de chutes de pâte !!!!

Tout d'abord, petit rappel de la pâte feuilletée escargot. Elle est faite au robot avec du beurre congelé.

Vous trouverez le PAS à PAS pâte feuilletée Escargot ICI

Vous ferez une galette au parfum de votre choix (différents choix ICI frangipane au Pralin ou ICI frangipane aux pralines ) ou traditionnelle (recette ICI)

Galette Magique

Galette Frangipane aux Pralines

Galette Frangipane au Pralin

Galette Frangipane traditionnelle

 

Comment utiliser les restes de Pâte feuilletée escargot ?
Dans un premier temps, formez une boule avec toutes vos chutes de pâte feuilletée escargot.

Etalez cette pâte en un grand rectangle de fine épaisseur

Roulez-la sur elle même en un boudin

Puis roulez là en escargot

Réservez cette pâte au frais 30 mn si vous en avez besoin dans l'immédiat, sinon, congelez là pour une prochaine gourmandise.

Personnellement, je l'ai aussitôt réutilisée pour le bonheur de mes parents. Je leur ai fait une petite galette frangipane traditionnelle. Mais, surtout, j'étais curieuse de savoir si mon idée marcherait ... Trop contente de ne plus gaspiller !!!! lol

Vous l'avez bien compris, j'ai utilisé le même procédé de base, c'est MAGIQUE  !!! Fini le gaspillage !!!

Alors, que pensez vous de cette astuce ? Envoyez moi vos photos, montrez moi vos réalisations avec votre pâte recyclée.... je les publierai!

En attendant , retrouvez moi sur ma page gourmande

ATELIER DE BRIGITTE

 

 

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Couronne des rois à la fleur d'oranger

Publié le par Brigitte Berteau

Selon les régions, l'Epiphanie est fêtée avec une couronne briochée. Selon les département, il y a des variantes, avec ou sans fruits confits.

Ici, en Gironde, il n'y a pas de fruits confits, mais de la fleur d'Oranger pour la parfumer.

J'ai donc le plaisir de vous présenter la Couronne Briochée de Bordeaux...

Un pur bonheur. Elle se déguste au petit déjeuner, au dessert, au goûter

Elle vous intéresse ? Vous me suivez ?

 

Ingrédients :

  • 300gr de farine (200+100)
  • 125ml de lait tiède
  • 6gr de levure boulangère fraiche
  • 45gr de sucre en poudre
  • 45gr de beurre mou
  • Sucre grains en quantité suffisante
  • 1œuf
  • 3c à s d'eau de fleurs d'oranger LA PATELIERE
  • 2gr de fleur de sel
  • 1jaune d'œuf + 1 c à s de lait ( pour dorer )

Préparation :

  1. Dans le bol du robot, émietter la levure dans le lait tiède .
  2. Ajouter une cuillérée de sucre (prise sur les 45gr )et 100gr de farine .
  3. Mélanger à la spatule et laisser reposer 30 minutes .
  4. Ajouter les 200 gr de farine restant ainsi que les 45gr de sucre restant , le beurre mou , l'œuf , l'eau de fleur d'oranger LA PATELIERE et la fleur de sel .
  5. Pétrir au robot 15 minutes .
  6. Couvrir d'un linge propre et laisser pousser 1h30 à température ambiante .
  7. Sortir la pate sur le plan de travail légèrement fariné .
  8. Lui donner la forme d'une boule.
  9. Au centre, enfoncer votre majeur et votre index . faire un mouvement giratoire pour former le centre, continuer jusqu'à ce que le trou central soit assez grand. La pâte va tourner elle aussi en même temps, avec l'autre main, l'accompagner, cela va aussi la lisser.
  10. Si vous désirez mettre une fève , c'est le moment ! Glissez là dessous la brioche
  11. Couvrir avec 1 torchon propre et laisser doubler à température ambiante (1h30 à 2h00)
  12. Battre le jaune avec le lait, et en passer sur toute la brioche avec un pinceau
  13. Avec un ciseau faites des entailles
  14. Recouvrir le dessus de sucre grains
  15. La Couronne aura un peu dégonflé, la recouvrir d'un torchon et attendre qu'elle soit revenu à sa grosseur (environ 1h00)
  16. Faire chauffer le four à 180°
  17. Enfourner pour 30 mn , au bout de 20 mn, couvrir d'une feuille aluminium
  18. Faire refroidir sur une grille
  19. Réserver à température ambiante dans un torchon pour qu'elle ne sèche pas trop vite....

     

Voilà, pas très compliquée, maintenant , c'est à vous ! N'oubliez pas envoyez moi votre photo, j'aurai plaisir à la publier !

Ici, j'ai utilisé de l'eau de fleur d'Oranger LA PATELIERE. Je l'achète en bouteille de 1 litre dans ma grande surface. je vous invite à visiter leur site pour y découvrir tous leurs produits qui vous seront bien utiles dans vos réalisations.

LA PATELIERE -clic-

 

Et, pour finir, je vous invite à venir découvrir ma page gourmande... un petit like et un petit commentaire font toujours plaisir ....

ATELIER DE BRIGITTE -clic-

 

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Galette feuilletée, Frangipane au Pralin

Publié le par Brigitte Berteau

Galette feuilletée, Frangipane au Pralin

Voici une nouvelle version de galette. Vous savez tous que la frangipane est faite avec des amandes...

J'ai voulu tester et remplacer la poudre d'amande par de la poudre de Pralin LA PATELIERE.

Ce petit goût de noisettes caramélisées.... à tomber !

J'ai une fois de plus utilisé la pâte feuilletée rapide escargot.... franchement quand je voies le résultat du feuilletage.....De plus, j'ai découvert un petit plus avec cette pâte, je vous en parlerai plus longuement très vite ...

Je ne vous en dis pas plus, vous me suivez ?

Pâte feuilletée escargot :

Vous trouverez le pas à pas de cette recette ICI. Si vous suivez bien la recette, vous aurez un joli feuilletage en un temps record !

Il vous faudra 2 pâte feuilletée

Crème pâtissière (recette Michalak)

Ingrédients :

  • 125g de lait entier
  • 1jaunes d'œufs
  • 13g maïzena
  • 10g sucre poudre

 Préparation :

  1. Battre les jaunes et le sucre (faire mousser)
  2. Ajouter la maïzena, bien mélanger
  3. Faire bouillir le lait et le verser sur votre préparation tout en fouettant
  4. Verser dans la casserole, remettre sur le feu.
  5. Fouetter jusqu'à épaississement,
  6. Réserver dans un cul de poule.

Frangipane au Pralin LA PATELIERE

Ingrédients :

  • 130 g Crème pâtissière (gardez le reste 2-3 jours au frais et refaites une frangipane)
  • 50g de beurre mou
  • 1 œuf
  • 50g de sucre
  • 100g de poudre de pralin LA PATELIERE
  • 2 bouchons de rhum

Préparation

  1. Travailler le beurre pour qu'il soit pommade
  2. Ajouter le sucre poudre et bien l'incorporer
  3. Ajouter 1 œuf, bien mélanger
  4. Ajouter la poudre de Pralin ainsi que l'alcool, toujours bien fouetter
  5. Quand tout est bien homogène, ajouter la crème pâtissière, fouetter.
  6. Réserver dans un cul de poule

     

Montage et cuisson galette

  1. Etaler la 1ère pâte suffisamment grande
  2. Prendre une assiette et avec un couteau bien aiguisé (scalpel pour moi) coupez bien le tour 
  3. Installer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.
  4. Poser votre première pâte dessus
  5. Au centre, mettre votre frangipane Pralin LA PATELIERE en forme de cercle régulier

  6. Installer votre fève
  7. Etaler votre seconde pâte et taillez la de la même façon que la 1ère. Je la fais toujours 2 à 3 mm plus grande pour prévoir la place que prends la garniture
  8. Mouiller les bords de la 1ère pâte
  9. Recouvrir avec la seconde pâte
  10. Faire une légère pression sur les bords avec les mains
  11. Chiqueter les bords de votre galette avec un couteau bien aiguisé ou bien comme moi, un scalpel, faire des dessins sur le dessus de la pâte, ne pas oublier de faire une petite cheminée pour que la vapeur s'échappe
  12. Battre 1 œuf, dorer la galette
  13. Placer 30 mn au frais
  14. Faire chauffer le four à 200°
  15. Dorer une fois de plus la galette
  16. L'enfourner pour 10 mn puis baisser le four à 170° pour 25 mn
  17. Faire refroidir sur une grille

     

Réserver à température ambiante (pas de réfrigérateur, elle va se ramollir)

La galette se déguste froide à température ambiante ou bien tiède (20 mn à 80°)

Voilà une galette au feuilletage rapide et au goût excellent !

N'oubliez pas d'utiliser un bon beurre (82%MG minimum), votre galette sera bien meilleure !

Vous trouverez les produits LA PATELIERE en grande surface. En attendant , je vous invite à découvrir les différents gammes sur leur site :

LA PATELIERE -clic-

 

Moi, je vous attend sur :

ATELIER DE BRIGITTE -clic-

Bonne dégustation et à très vite

 

 

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Galette Frangipane

Publié le par Brigitte Berteau

Le mois de janvier étant là, vous n'allez pas pouvoir passer à côté !!!

La galette est de retour. La traditionnelle frangipane se voit revisitée avec différents parfums pour notre plus grand plaisir.

Aujourd'hui, je vais rester dans la tradition. Je ferais juste une  petite entorse sur la déco.

Avec ses étoiles, est-ce que ma galette guidera les mages ?

Je dois l'idée de cette jolie déco à  Mireille Baudouin, de la page  :

Je ne suis pas dans le Pétrin -clic-

J'ai flashé sur sa galette avec ses étoiles colorées. Grâce à elle , j'ai plein d'idées qui fusent....Merci Mireille .

 

Pâte feuilletée escargot :

Vous trouverez le pas à pas de cette recette ICI. Si vous suivez bien la recette, vous aurez un joli feuilletage en un temps record !

Il vous faudra 2 pâte feuilletée

Crème pâtissière (recette Michalak)

Ingrédients :

  • 250g de lait entier
  • 2 jaunes d'œufs
  • 25g maïzena
  • 20g sucre poudre

 Préparation :

  1. Battre les jaunes et le sucre (faire mousser)
  2. Ajouter la maïzena, bien mélanger
  3. Faire bouillir le lait et le verser sur votre préparation tout en fouettant
  4. Verser dans la casserole, remettre sur le feu.
  5. Fouetter jusqu'à épaississement,
  6. Réserver dans un cul de poule.

Frangipane

Ingrédients :

  • 130 g Crème pâtissière (gardez le reste 2-3 jours au frais et refaites une frangipane)
  • 100g de beurre mou
  • 2 oeufs
  • 100g de sucre
  • 100g de poudre d'amandes
  • 2 bouchons de rhum ou quelques gouttes d'extrait d'amandes amères ou les 2...(dans ce cas, rajouter 30g de poudre d'amandes...)

Préparation

  1. Travailler le beurre pour qu'il soit pommade
  2. Ajouter le sucre poudre et bien l'incorporer
  3. Ajouter 1 œuf, bien mélanger puis ajouter le second, mélanger aussi.
  4. Ajouter la poudre d'amandes ainsi que l'arome ou l'alcool, toujours bien fouetter
  5. Quand tout est bien homogène, ajouter la crème pâtissière, fouetter.
  6. Réserver dans un cul de poule

Montage et cuisson galette

 

  1. Etaler la 1ère pâte suffisamment grande par rapport au cercle que vous aurez choisi, ne pas couper l'excédent
  2. Au centre, mettre votre pâte en forme de cercle régulier
  3. Installer votre fève
  4. Etaler votre seconde pâte
  5. Mouiller les bords de la 1ère pâte
  6. Recouvrir avec la seconde pâte
  7. Faire une légère pression sur les bords avec les mains
  8. Prendre votre cercle à tarte de la dimension souhaitée, le mettre en place sur votre pâte et appuyez très fort
  9. Retirer l'excédent de votre pâte.
  10. Chiqueter les bords de votre galette
  11. Réserver au frais
  12. Etaler finement l'excédent de votre pâte et la placer 20mn au congélateur .
  13. Découper des étoiles à l'aide d'emporte-pièces
  14. Sortir la galette de frais, humecter avec un pinceau l'endroit ou vous désirez placer les étoiles, les placer.
  15. Avec un fin pinceau, j'ai passé de la poudre alimentaire sur les étoiles.
  16. Battre 1 œuf, dorer la galette
  17. Replacer 30 mn au frais
  18. Faire chauffer le four à 200°
  19. Dorer une fois de plus la galette
  20. L'enfourner pour 10 mn puis baisser le four à 170° pour 25 mn
  21. Faire refroidir sur une grille
  22. Réserver à température ambiante (pas de réfrigérateur, elle va se ramollir)

La galette se déguste froide à température ambiante ou bien tiède (20 mn à 80°)

Bonne dégustation

Voilà une galette au feuilletage rapide et au goût excellent !

N'oubliez pas d'utiliser un bon beurre (82%MG minimum), votre galette sera bien meilleure !

Moi, je vous attend sur :

ATELIER DE BRIGITTE -clic-

Bonne dégustation et à très vite

 

 

 

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