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104 articles avec tartes sucrees

Le Sud au dessert : Abricots, Amandes et Lavande

Publié le par Brigitte Berteau

Bonne nouvelle !!!! Les abricots sont de retour !! Annonciateurs de soleil, de vacances, ce fruit est enfin sur les étals du marché.

Maintenant, il me reste à agrandir mon fichier de recettes d'abricots... pour le plus grand bonheur de ma famille et de mes amis...

Dans cette recette, j'ai voulu associer toutes les saveurs du Sud. Dosées juste ce qu'il faut, sans tomber dans l'exagération, le bal des papilles peut commencer.

Et vous, cela évoque quoi ?

Tarte Abricots, Amandes et Lavande

Pâte Sablée à la Lavande

Ingrédients :

  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel
  • 125 g de sucre
  • 250 g de farine
  • 2 petites branches avec des feuilles nouvelles de Lavande
  • 125 g de beurre froid en morceaux

Préparation :

  1. Oter les jeunes feuilles de Lavande des branches et les émincer (jeter les branches ou les garder pour aromatiser une volaille, perso, je les mets dans un petit bocal pour l'hiver prochain, pour la cuisine ou pour parfumer la maison....)

  2. Mettre la farine, le sucre, l'œuf et les jeunes feuilles de Lavande émincées, dans le bol du robot

     
  3. Mélanger avec la feuille jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien amalgamés.
  4. Ajouter les morceaux de beurre

  5. Lorsque la pâte est homogène, la poser en rectangle sur du film alimentaire

  6. Réserver minimum 2h00 au réfrigérateur

Crème d’amandes

Préparation :

  • 1 œuf entier, (1 œuf supplémentaire pour moi)
  • 50g de beurre pommade,
  • 50g de sucre en poudre,
  • 50g de poudre d’amandes
  • 1 petite jeune pousse de lavande
  • 1 c à c de farine
  • 2 bouchons de Amaretti, (apéritif à l'amande, facultatif)

     

Préparation :

  1. Dans le cul de poule, mettre le beurre et le sucre, mélanger à la spatule

  2. Ajouter dans l’ordre l’œuf, la poudre d’amandes, la farine puis le bouchon d'Amaretti.

     

  3. Ciseler les petites feuilles de la lavande (pas la partie dure de la branche) en tout petits morceaux

    et les ajouter à la crème

     

  4. Mélanger pour obtenir une pâte homogène.
  5. Réserver

Montage :

  1. Graisser les bords de votre cercle avec le vaporisateur Cuitout de LAPATELIERE.

  2. Foncer le moule avec la pâte.

  3. Recouvrir le fond avec  la préparation à l'amande et lavande.

     

  4. Couper les abricots en 2, les ranger bien serrés ,côté bombé dessous, pour le rang extérieur et l'inverse pour le rang intérieur

     

  5. Avec 1 petite cuillère, récupérer de la crème pour la mettre dans le creux des demi-abricots du rang extérieur
  6. Enfourner 25 minutes environ à 180°, chaleur tournante.
  7. Laisser refroidir
  8. Saupoudrer d'amandes effilées et décorer avec une petite branche de lavande

     

A votre tour !!!, et , surtout , ... n'oubliez pas de m'envoyer vos photos ! 😉

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Avis à certains utilisateurs malveillants !!!

Le contenu (texte et photos) du Blog ATELIER DE BRIGITTE est propriété EXCLUSIVE de ATELIER DE BRIGITTE. Vous pouvez utiliser ce contenu uniquement pour réaliser les recettes, ou, les imprimer. Si vous rencontrez une de mes photos avec mon nom camouflé, ou la copie de mon texte sur un blog, un site ou même un groupe ou une page Facebook, veuillez m'en avertir , je ferais le nécessaire, je vous en remercie par avance.
Les recettes que vous trouvez sur le blog demande beaucoup de travail. Tout d'abord un travail de recherche, puis la réalisation et enfin la transcription de la recette avec le travail sur les photos. Je vous demande de respecter mon travail.
Enfin, sachez que tout fini par se savoir et si vous utilisez mes recettes en plagiat, je finirai par le savoir. Le plagiat est un délit puni par la loi et je n'hésiterai pas à faire appel à la loi.
Certains de mes lecteurs sont vraiment fidèles et je les en remercie...
A bon entendeur.... 

 

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La Tarte aux Fraises comme chez Hugor&Victor

Publié le par Brigitte Berteau

A la recherche d'une nouvelle recette pour mes belles fraises périgourdines, je suis tombée sur une super photo de tarte aux fraises sur Pinterest.

Ni une, ni 2, direction ce blog. Là, j'ai compris pourquoi cette tarte était si belle. C'était une réalisation de C'est ma Fournée (clic).  recette de la célèbre pâtisserie Hugo&Victor.

Blog emblématique pour moi. Recueil de pâtisseries toutes sublimes , gourmandes. Je vous conseille vivement d'y aller faire un petit tour.

Vous serez subjugué alors, n'oubliez pas de revenir me voir malgré tout  😉 (lol)

Vous me suivez ? je vous explique tout...

Tarte aux Fraises

d'Hugo&Victor

Pour un carré de 18 cm ou un cercle de 20 cm

Pâte sablée (à faire minimum 2h00 avant) :
 
Ingrédients :
  • 220g de farine
  • 130g de beurre pommade
  • 50g d'œuf entier
  • 5g de fleur de sel
  • 85g de sucre glace
  • 30g de poudre d'amande LA PATELIERE
  • colorant rouge fraise  LA PATELIERE

Préparation :
  1. Tamiser  85g de sucre glace avec 30g de poudre d'amande.
  2. Dans le bol du robot avec la feuille, sabler 220g de farine avec 130g de beurre pommade, à petite vitesse .Stopper dés que le mélange est sableux.

     

  3. Ajouter l'œuf entier et la fleur de sel

  4. Mélanger à petite vitesse jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la cuve

  5. Ajouter le mélange sucre glace/poudre d'amande, ainsi que le colorant rouge LA PATELIERE

  6. Mélanger jusqu'à obtenir un bloc homogène bien rouge, rajouter du colorant si nécessaire
  7. Filmer et réserver au frais au moins 2h00

  8. Abaisser la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé.

  9. Graisser les bords de votre cadre avec le vaporisateur Cuitout de LAPATELIERE. (Mon cadre a un fond amovible, je recouvre le fond avec du papier sulfurisé.

     

  10. Installer la pâte dans le cadre ou le cercle en s'aidant du papier (voir photos)

  11. Oter le surplus de pâte et bien égaliser les bords pour avoir un beau rendu

  12. Laisser  reposer au réfrigérateur pendant 1h00 ou bien 30 mn au congélateur
  13. Faire chauffer le four à chaleur tournante sur 150°
  14. Piquer toute la surface de la pâte  avec une fourchette

  15. Cuire 20 mn, sans recouvrir de quoi que ce soit

Crème d'amande au citron
 
Ingrédients :
  • 40g de beurre très pommade (20s sur décongélation au micro onde, surtout pas fondu)
  • 40g de sucre
  • 40g de poudre d'amande
  • 40g d'œuf entier 
  • 20g de crème liquide entière 
  • Les zestes d'un demi citron (oup's j'ai mis les zestes du citron entier)

Préparation :
  1. Assouplir le beurre pommade et y ajouter les zestes de citron, mélanger

  2. Ajouter le sucre et la poudre d'amande, mélanger
  3. Ajouter l'œuf, mélanger pour incorporer l'œuf mais s'arrêter aussitôt (sinon la crème gonfle à la cuisson)

  4. Finir par incorporer la crème

  5. Filmer au contact et réserver au frais

Compotée de fraises
 
Ingrédients :
  •  100g de coulis de fraises LA PATELIERE ou 100g de fraises fraîches 
  • 40g d'eau minérale ou de source
  • 10g de jus de citron
  • 1,5g de pectine N H
  • 20g  de sucre en poudre
  •  

Préparation :

  1. Mélanger la pectine avec le sucre
  2. Mettre le coulis dans une petite casserole, ajouter l'eau et le jus de citron.

  3. Aux 1ers frémissements, ajouter le mélange sucre/pectine et bien mélanger
  4. Laisser bouillir 2mn tout en remuant
  5. Verser dans un bol, filmer au contact et réserver

Crème onctueuse à la fraise
 
Ingrédients :
  • 125g de coulis de fraises LA PATELIERE (ou 125g de fraises fraîches mixées)
  • 10g  de maïzena
  • 15g de sucre
  • 10g de jaune d'œuf (pesée obligatoire sinon votre crème sera trop épaisse)
  • 25g de crème liquide entière très froide (il faudra la monter , une si petite quantité est impossible. J'en ai donc préparé plus. J'ai sorti les 25g nécessaires, puis j'ai sucré et ajouter de la poudre de vanille LA PATELIERE au restant, j'ai redonné un coup de fouet et j'ai eu une belle chantilly qui a très bien accompagné cette magnifique tarte.... on est gourmand ou on ne l'est pas 😉 😋 lol)
  • 10g de jus de citron

Préparation :

  1. Dans un bol, mélanger le jaune d'œuf, la maïzena et le sucre poudre

  2. Mélanger en insistant vous devez obtenir une préparation crémeuse

  3. Ajouter le coulis de fraises et bien mélanger

  4. Verser le tout dans une casserole, et, mélanger jusqu'à épaississement

  5. Verser dans un petit plat et filmer au contact

Montage

Ingrédients :

  • Fraises en quantité suffisante
  • Fleurs en pâte à sucre
  • 1 citron

Préparation :

  1. Faire chauffer le four à 150° chaleur tournante
  2. Verser la crème d'amande sur le fond de tarte

  3. Remettre au four 25 mn. Si la crème d'amande gonfle, la percer avec une fourchette.

  4. Lorsque votre tarte est froide, verser la compotée de fraises sur la pate d'amande.

  5. Réserver au réfrigérateur
  6. Mélanger les 10g de citron à la crème onctueuse à la fraise.
  7. Monter la crème fraiche et ajouter 25g  à la crème onctueuse à la fraise

  8. Etaler cette préparation sur la compotée de fraises en lissant bien avec une spatule coudée.

  9. Nettoyer les fraises et les couper en 2 sur la hauteur
  10. Les déposer sur votre tarte comme sur la photo

     

  11. Zester le citron sur les fraises
  12. Au dernier moment ajouter les fleurs pâte à sucre (sinon elles vont fondre)

  13. Réserver au frais jusqu'à la dégustation

NOTE:

¤  Il y a beaucoup trop de pâte sablée.... Congelez là pour une future tarte. Pour ma part, mon cadre fait 22X22cm, le reste de pâte me servira surement à faire des tartelettes

¤ Pour faire cuire la pâte, la poser sur un tapis de cuisson. Si comme moi, vous avez déjà un fond, posez-la directement sur la grille du four. Votre fond sera bien cuit.

 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~   

    

A votre tour !!!, et , surtout , ... n'oubliez pas de m'envoyer vos photos ! 😉

Les produits LA PATELIERE sont disponibles en grande surface ainsi qu'en magasin Bio. Vous pouvez découvrir leur différentes gammes sur leur site

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A bon entendeur.... 

 

 

 

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Tarte aux fraises, tout simplement........

Publié le par Brigitte Berteau

T

out simplement....

On oublie que la tarte aux fraises peut être très simple, sans saveurs annexes, et pourtant, excellente. Le fraises se suffisent à elles-mêmes, rien de plus, pas besoin de plus.... à condition qu'elles soient bien gouteuses. Pour en être sur, allez sur les marchés à la rencontre des petits producteurs. Vous serez surpris par le rapport qualité-prix....

C'est celle que ma grand-mère faisait quand la famille se réunissait.... celle de mon enfance, ma sœur, mon frère, mes cousins, les rires, les jeux, le repas de toute la famille sous le tilleul...

Et vous ? Elle vous évoque quoi ?

Tarte aux fraises

Pour un cercle de 28cm de diamètre

Pâte sucrée

Ingrédients :

  • Une pâte sucrée recette ICI ou bien une pâte brisée achetée

Préparation :

  1. Foncer votre moule avec la pâte
  2. Faire chauffer le four à 180°
  3. Recouvrir de papier sulfurisé et y verser des légumes secs ou des billes de cuisson
  4. Faire cuire 25 mn, puis retirer le papier sulfurisé et les légumes secs, faire cuire 10 mn de plus
  5. Faire refroidir à température ambiante

Crème pâtissière (recette de Christophe Felder)

Ingrédients :

  • 50cl de lait entier (important)
  • 1 gousse de vanille LA PATELIERE ou poudre de vanille LA PATELIERE
  • 6 jaunes d'oeufs
  • 120g de sucre semoule
  • 50g de maïzena

Préparation :

  1. Egrainer la gousse de vanille dans le lait et mettre à bouillir
  2. Fouetter ensemble les jaunes et le sucre, quand le sucre est bien incorporé, ajouter la maïzena, bien mélanger

  3. Verser peu à peu le lait chaud sur le mélange précédent tout en fouettant (fouet à main)

  4. Reverser le tout dans la casserole
  5. Faire épaissir sans cesser de remuer
  6. Aux 1ers bouillons débarrasser dans un plat pas très haut, filmer au contact
  7. Faire refroidir au réfrigérateur

Montage final

Ingrédients :

  • environ 500g de fraises
  • Quelques feuilles de menthe (petites)
  • Crème pâtissière

Finalisation

  1. Répartir et égaliser la crème pâtissière sur le fond de tarte

  2. Nettoyer les fraises et les couper en 3 sur la hauteur
  3. Disposer les tranches de fraises, en les chevauchant et en forme de spirale.
  4. Déposer par-ci, par là, les petites feuilles de menthe (sommités)
  5. Réserver au frais.

Note : Il est possible de napper la tarte avec du nappage neutre maison (recette ici) ou acheté. Perso, je ne l'ai pas fait, les fraises étaient bien mûres et brillaient bien.

Voilà, parfois, la simplicité a du bon....

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Tarte Amandine aux Fruits Rouges

Publié le par Brigitte Berteau

Mon partenaire, LA PATELIERE (clic) m'a offert de nombreux articles d'aides à la pâtisserie, lors du dernier shooting de mes pâtisseries.

Il me restait au réfrigérateur quelques fruits frais qui ont servi à la mise en scène de ce shooting. Donc, évidemment, je n'allais surtout pas les laisser perdre, ce n'est pas dans l'esprit de la maison . Il me restait aussi de la pâte sucrée de ma dernière tarte.

Parmi tous ces ingrédients offerts par LA PATELIERE, il y avait un sachet de préparation amandine. ....

Dans ma petite tête, ... imaginez ... fruits rouges, pâte sucrée, préparation amandine = Tarte amandine aux fruits rouges !!! Et voilà comment l'idée de réaliser cette tarte m'est venue !!!

Vous n'avez pas tout compris ? c'est pas grave, parfois c'est difficile de me suivre (lol) Le principal est que je vous donne la recette ... Alors, intéressé???

Tarte Amandine

aux Fruits Rouge

Pâte sucrée

Ingrédients :

  • 160g de beurre mou (sorti la veille au soir du réfrigérateur)
  • 100g de sucre glace
  • 2g de sel
  • 50g d'œuf (1)
  • 300g de farine

Préparation :

  1. Placer le beurre mou dans le bol du robot (muni de la feuille)
  2. Incorporer le sucre glace tamisé et le sel
  3. Ajouter la farine tamisée et l'œuf
  4. Pétrir quelques instants pour obtenir une boule
  5. Filmer dans du film alimentaire et réserver au frais (je vous conseille minimum 2h00)
  6. Faire chauffer le four à 180)
  7. Etaler au rouleau pâtisserie entre 2 feuilles
  8. Foncer le moule à tarte

Crème amandine

Ingrédients :

Préparation :

  1. Verser le sachet de préparation Amandine LA PATELIERE dans 1 saladier
  2. Ajouter l'œuf et bien mélanger

  3. Ajouter le lait et toujours mélanger

  4. Ajouter 2 c à s de poudre d'amande LA PATELIERE (car nous allons utiliser des fruits rouges qui donnent beaucoup de jus)
  5. Verser la préparation sur le fond de tarte crue.

Finalisation

Ingrédients :

  • Fraises en quantité suffisante
  • Mûres en quantité suffisante
  • Groseilles en quantité suffisante

Préparation :

  1. Faire chauffer le four à 180°
  2. Couper les fraises en 2 ou 4 selon la grosseur et les placer sur la crème
  3. Poser les autres fruits sur la crème

     

  4. Mettre au four durant 40 mn
  5. Sortir et laisser refroidir
  6. Démouler et placer sur le plat de service
  7. Réserver au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.

NOTE : Vous pouvez aussi utiliser d'autres fruits rouge tels que la myrtille, la cerise etc.... adaptez vous à ce que vous avez à votre disposition ou bien à ce qui vous fait envie.

Sans aucune prétention, même si vous n'êtes pas un As de la pâtisserie ou bien si vous manquez de temps, vous pourrez présenter une super tarte originale qui fera plaisir à tous vos convives. Cette préparation Amandine LA PATELIERE est bien pratique et surtout excellente. Je vais faire en sorte d'en avoir toujours un sachet dans mon placard.

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Fraises et Verveine-Citron ....un amour de tarte 💖🍋🍓🌿

Publié le par Brigitte Berteau

Aujourd'hui, une petite tarte aux fraises avec une crème verveine citron pour apporter de la fraicheur dans ce joli dessert.

Mes convives se sont régalés !!! ...et moi aussi

Et vous ? vous en pensez quoi ?

Tarte aux fraises

et Verveine Citron

Pâte sucrée

(recette de Sébastien Bouillet)

Ingrédients :

  • 160g de beurre mou (sorti la veille au soir du réfrigérateur)
  • 100g de sucre glace
  • 2g de sel
  • 50g d'œuf (1)
  • 300g de farine t55

Préparation :

  1. Placer le beurre mou dans le bol du robot (muni de la feuille)
  2. Incorporer le sucre glace tamisé et le sel
  3. Ajouter la farine tamisée et l'œuf
  4. Pétrir quelques instants pour obtenir une boule
  5. Filmer dans du film alimentaire et réserver au frais (je vous conseille minimum 2h00)
  6. Faire chauffer le four à 180)
  7. Etaler au rouleau pâtisserie entre 2 feuilles
  8. Foncer le moule à tarte

     

  9. Recouvrir avec des légumes secs ou des billes de cuisson.

     

  10. Mettre au four 15 mn
  11. Sortir les légumes secs, le disque de papier
  12. Remettre au four, baisser à 160 et laisser la pâte 5 mn

  13. Sortir et laisser refroidir
  14. Réserver sur une grille

Ingrédients :

  • 500 g de fraises
  • 2 œufs
  • 40 cl de lait
  • 5 feuilles de verveine citron
  • 1 citron
  • 50 g de sucre en poudre  
  • 30 g de fécule de maïs  
  • Sucre glace pour la finition  

Préparation :

  1. Mettre le lait, la verveine et les zestes de citron dans une casserole.
  2. Porter le lait à ébullition avec les feuilles de verveine et le zeste de citron.
  3. Dans un bol, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter la fécule et mélanger de nouveau.

  4. Verser le lait sur cette préparation, mélanger délicatement puis remettre le tout dans la casserole.

  5. Faire cuire la crème pâtissière pendant 3 minutes à partir des premiers frémissements, sans cesser de mélanger et à feu doux.
  6. Verser ensuite dans un plat pas très haut, filmer au contact, puis réserver 30minutes au réfrigérateur.

  7. Laver et équeuter les fraises et les couper en deux.
  8. Sortir la crème du réfrigérateur et la fouetter vivement pour la rendre lisse.
  9. Répartir la crème sur le fond de tarte, puis disposer avec harmonie les fraises.

  10. Saupoudrez le tout de sucre glace
  11. Réserver au frais jusqu'à la dégustation.

    Alors que pensez vous de cette petite tarte ? fait-elle envie ?

Je peux vous dire que pour nous, ce fut sublime, cette touche de verveine et citron....hummmm

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