Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

185 articles avec gateau de fetes

Paris-Brest Printanier

Publié le par Brigitte Berteau

J'ai trouvé cette belle recette sur un magazine connu, en grande surface. Ce paris-Brest aux belles couleurs printanières m'a tout de suite attiré.

Comme il me reste des fraises de ma dernière recette, c'est tout naturellement que je me suis décidée à réaliser cette belle pâtisserie traditionnelle mais , ici, un peu  (beaucoup) revisité.

Et, ça tombe bien, il va faire beau ce weekend, vous allez pouvoir réaliser cette recette pour toute la famille....

Paris-Brest

Printanier

Craquelin rouge

Ingrédients :

  • 40g de beurre à température
  • 50g de farine
  • 50g de cassonade
  • Un peu de colorant rouge (gel, poudre ou liquide selon ce que vous avez sous la main)

Préparation :

  1. Mettre tout les ingrédients dans un petit cul de poule
  2. Mettre des gants jetables
  3. mélanger intimement le tout jusqu'à avoir une boule de  pâte de couleur homogène.
  4. Poser cette boule de pâte sur une feuille de papier sulfurisé
  5. Recouvrir avec une autre feuille et étaler au rouleau sur une épaisseur de 2 à 3 mm .
  6. Bloquer 1h00 au congélateur.

Pâte à choux

Recette de JF Piège

Ingrédients :

  • 140g d'eau
  • 2 pincées de sel
  • 140g de lait
  • 140g de farine
  • 140g de beurre
  • 10g de sucre poudre
  • 4 à 6 œufs

Préparation

  1. Mettre l'eau, le sel, le lait , le sucre  et le beurre dans une casserole
  2. Porter à ébullition (le beurre doit être fondu)

  3. Verser en 1 seule fois la farine sur le liquide

  4. Bien mélanger avec une spatule ou une cuillère en bois

  5. Lorsque que votre pâte est bien homogène, remettre sur le feu 2-3 minutes , tout en remuant pour "dessécher" la pâte. (pour enlever le surplus d'humidité)

  6. Laisser tranquille dans la casserole 15 minutes.
  7. Casser le 1e œuf, et bien le mélanger à la pâte (il ne s'incorpore pas facilement....)

  8. Recommencer avec le second et ainsi de suite jusqu'au 4ème œuf
  9. La pâte doit  commencer à être bien souple.

    Avec la spatule tracer un sillon dans la pate, si il se referme très lentement, la pâte est prête. Vous pouvez aussi vérifier en prenant de la pate dans la cuillère en bois et vous devez avoir un ruban, compacte qui commence à se former mais qui ne tombe pas. Si vous estimez que votre pâte n'est pas tout à fait prête, qu'elle manque un peu d'élasticité, vous devez casser un œuf dans un bol, le battre en omelette. En verser un tiers environ dans la pate, bien mélanger. Refaire les tests et si nécessaire ajouter un second tiers, voir le dernier tiers et si nécessaire recommencer avec un œuf supplémentaire.

     

  10. Mettre la pâte en poche avec une douille unie de 18 ou 20

Montage avant cuisson

  1. Sur une feuille de papier sulfurisé , dessiner un cercle (cercle à tarte de 20cm)

  2. Poser cette feuille sur une plaque de cuisson (dessin contre la plaque)
  3. Pocher un premier cercle de pâte à l'intérieur du trait dessiné

  4. Pocher un second cercle de pâte coté extérieur du cercle dessiné

  5. Pocher un 3ème cercle de pâte à cheval sur les 2 premiers.

  6. Faire chauffer le four à 160°
  7. Sortir le craquelin du congélateur,
  8. Couper des morceaux pour recouvrir entièrement le dessus de la pâte

  9. Laisser cuire 45 mn , évitez d'ouvrir la porte du four.
  10. Laisser refroidir sur une grille

Crème chantilly vanillée

Ingrédients :

  • 150g de crème fraiche liquide 30% mg
  • 50g de mascarpone
  • 1 gousse de vanille LA PATELIERE
  • 1 c à c d'extrait de vanille LA PATELIERE

Préparation :

  1. Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot
  2. Fouetter à la plus grande vitesse
  3. Lorsque la crème est prise, stopper le robot
  4. Mettre la crème en poche à douille avec une douille cannelée
  5. Réserver au frais.

Montage

Ingrédients :

  • Fraises en quantité suffisante
  • Fleurs en  sucre LA PATELIERE
  • Petites feuilles de menthe

Procédé :

  1. Couper la couronne en 2 par le milieu

  2. Poche de la chantilly sue la base et sur tout le tour
  3. Pocher 1 belle rosace de chantilly, puis mettre une belle fraise coupée en 2 ou 4 selon la grosseur, et ainsi de suite sur tout le pourtour.

     

  4. Recouvrir le tout avec de la chantilly
  5. Poser  le haut de la couronne sur le montage
  6. Décorer avec les petites fleurs en pâte à sucre et les feuilles de menthe
  7. Réserver au frais jusqu'à dégustation

Je reconnais que mon Paris-Brest est énorme, c'est un 10-12 parts. Je ne me rendais pas compte du volume que cela pouvait donner. Mais, celà a fait le bonheur de mes voisins.... on est bien apprécié dans le quartier .... 😉 lol 😂 😂 😂

Vous pouvez donc utiliser la moitié des ingrédients et dans ce cas, pour le gabait de votre couronne, utilisez un cercle à entremet réglable, et choisissez une plus petite taille. Je pense que 14cm, c'est trés bien, vous devriez être à 6 parts...

A votre tour !!!, et , surtout , ... n'oubliez pas de m'envoyer vos photos ! 😉

Les produits LA PATELIERE sont disponibles en grande surface ainsi qu'en magasin Bio.

Vous pouvez découvrir leur différentes gammes sur leur site LA PATELIERE -clic-

En attendant, rejoignez moi sur ma page gourmande :

ATELIER DE BRIGITTE -clic-

Avis à certains utilisateurs malveillants !!!

Le contenu (texte et photos) du Blog ATELIER DE BRIGITTE est propriété EXCLUSIVE de ATELIER DE BRIGITTE. Vous pouvez utiliser ce contenu uniquement pour réaliser les recettes, ou, les imprimer. Si vous rencontrez une de mes photos avec mon nom camouflé, ou la copie de mon texte sur un blog, un site ou même un groupe ou une page Facebook, veuillez m'en avertir , je ferais le nécessaire, je vous en remercie par avance.

Les recettes que vous trouvez sur le blog demande beaucoup de travail. Tout d'abord un travail de recherche, puis la réalisation et enfin la transcription de la recette avec le travail sur les photos. Je vous demande de respecter mon travail.

Enfin, sachez que tout fini par se savoir et si vous utilisez mes recettes en plagiat, je finirai par le savoir. Le plagiat est un délit puni par la loi et je n'hésiterai pas à faire appel à la loi.

Certains de mes lecteurs sont vraiment fidèles et je les en remercie...

A bon entendeur....

 

 

 

 

Partager cet article

Repost 0

Tarte aux Fraises ou Fraises Fantastiks

Publié le par Brigitte Berteau

Les premières fraises sont sur les étals des marchés. C'est vrai, je l'avoue, elles ne sont pas françaises mais de chez nos voisins, les espagnols.

J'essaie au max de consommer local, et, c'est pour cela que mes légumes et mes fruits proviennent du marché, de l'étal du petit primeur à quelques kilomètres de chez moi, voir de la Dordogne au plus loin. Je suis du genre à ne pas consommer de courgettes en hiver...

 Mais comment résister devant de si beaux fruits ? ... j'ai cédé et je vais faire en sorte de les sublimer au mieux !!!

Fraises Fantastiks

Pâte sucrée

(recette de Sébastien Bouillet)

Ingrédients :

  • 160g de beurre mou (sorti la veille au soir du réfrigérateur)
  • 100g de sucre glace
  • 2g de sel
  • 50g d'œuf (1)
  • 300g de farine t55

Préparation :

  1. Placer le beurre mou dans le bol du robot (muni de la feuille)
  2. Incorporer le sucre glace tamisé et le sel
  3. Ajouter la farine tamisée et l'œuf
  4. Pétrir quelques instants pour obtenir une boule
  5. Filmer dans du film alimentaire et réserver au frais (je vous conseille minimum 2h00)
  6. Faire chauffer le four à 180)
  7. Etaler au rouleau pâtisserie entre 2 feuilles

     

  8. Poser le cercle à tarte sur la pâte, ôter le surplus de pâte

  9. Poser un disque de feuille sulfurisé sur la pâte

     

  10. Recouvrir avec des légumes secs ou des billes de cuisson.

  11. Mettre au four 15 mn
  12. Sortir les légumes secs, le disque de papier
  13. Remettre au four, baisser à 160 et laisser la pâte 5 mn
  14. Sortir et laisser refroidir

  15. Réserver sur une grille

Note :

J'ai utilisé le reste de pâte de ma dernière recette le St Ho Caramel au beurre salé -ici- Donc, si vous faites la pâte pour la 1ère fois, il vous en restera. Je vous conseille de congeler le reste pour une future tarte.

Attention, ma pâte n'a pas la forme d'une tarte. Vous aurez remarqué qu'il n'y a pas d'entourage et c'est voulu, pour le rendu final que je souhaite....

Chantilly à la fraise

Ingrédients :

  • 150g de crème fraiche liquide 30% mg
  • 50g de mascarpone
  • 50g de coulis de fraises LA PATELIERE
  • 1 pointe de couteau de colorant rouge

Préparation :

  1. Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot sauf le coulis
  2. Fouetter à la plus grande vitesse
  3. Lorsque la crème est prise, stopper le robot
  4. Retirer environ 1 grosse cuillère à soupe de chantilly et réserver la au frais
  5. Ajouter le coulis de fraise dans la chantilly restante
  6. Donner un tour de fouet à grande vitesse pour bien mélanger et stopper
  7. Mettre la crème en poche à douille avec une douille unie.
  8. Réserver au frais.

Montage

Ingrédients :

  • 1 disque de pâte sucré cuit
  • Chantilly à la fraise
  • Chantilly nature
  • 1 pointe de couteau de poudre de vanille
  • Fraises en quantité suffisante
  • Sommités de feuilles de menthe

Procédé :

  1. Recouvrir le fond de tarte avec la chantilly à la fraise, en la plaçant en spirale

  2. Couper quelques fraises en 2 et les installer en bordure de tarte, face bombée vers le haut
  3. Couper d'autres fraises en 2 et les installer en rosace en partant du centre, laisser un petit emplacement au centre
  4. Couper quelques fraises en brunoises et l'installer entre les espaces de la rosace

     

  5. Mélanger la poudre de vanille avec la chantilly nature, et mettre dans une petite poche à douille (ou sac congélation) munie d'une douille cannelée
  6. Couper une belle fraise en 6 pétales (sans aller jusqu'au bout)
  7. A l'intérieur de cette fraise, placer de la chantilly vanillée en finissant en pointe.
  8. Placer cette fraise au centre de la tarte.
  9. Si il vous reste de la chantilly vanillée, vous pouvez en placer quelques petits plots sur la tarte.
  10. Poser les sommités de menthe par ci et par là

  11. Réserver au frais jusqu'à dégustation

Note :

Attention, ne pas trop surcharger la tarte avec les plots de chantilly et les feuilles de menthe .

A votre tour !!!, et , surtout , ... n'oubliez pas de m'envoyer vos photos ! 😉

Les produits LA PATELIERE sont disponibles en grande surface ainsi qu'en magasin Bio.

Vous pouvez découvrir leur différentes gammes sur leur site LA PATELIERE -clic-

En attendant, rejoignez moi sur ma page gourmande :

ATELIER DE BRIGITTE -clic-

Avis à certains utilisateurs malveillants !!!

Le contenu (texte et photos) du Blog ATELIER DE BRIGITTE est propriété EXCLUSIVE de ATELIER DE BRIGITTE. Vous pouvez utiliser ce contenu uniquement pour réaliser les recettes, ou, les imprimer. Si vous rencontrez une de mes photos avec mon nom camouflé, ou la copie de mon texte sur un blog, un site ou même un groupe ou une page Facebook, veuillez m'en avertir , je ferais le nécessaire, je vous en remercie par avance.

Les recettes que vous trouvez sur le blog demande beaucoup de travail. Tout d'abord un travail de recherche, puis la réalisation et enfin la transcription de la recette avec le travail sur les photos. Je vous demande de respecter mon travail.

Enfin, sachez que tout fini par se savoir et si vous utilisez mes recettes en plagiat, je finirai par le savoir. Le plagiat est un délit puni par la loi et je n'hésiterai pas à faire appel à la loi.

 Certains de mes lecteurs sont vraiment fidèles et je les en remercie...

A bon entendeur....

 

Partager cet article

Repost 0

Macarons Trompe l'oeil, Grappe de tomates

Publié le par Brigitte Berteau

Je participe à un défi sur le groupe que j'administre avec mn amie Denise.

Il s'agit du groupe : On s'éclate dans la cuisine -clic- (si vous êtes intéressé, si vous êtes passionné de cuisine en général, de pâtisserie, vous serez le ou la bienvenue)

Le défi de ce mois-ci est le Trompe l'œil. Je reconnais , ce n'est pas facile, mais comme c'est moi qui ait choisi le sujet, faut bien que je donne l'exemple...

Trompe l'œil

Grappe de tomates

Les coques de macarons

Ingrédients :

  • 90g de blancs d'œufs
  • 30g de sucre poudre
  • 125g de poudre d'amandes LA PATELIERE
  • 180g de sucre glace
  • colorant rouge en quantité suffisante

Préparation :

  1. Mixer finement et sur la fonction "pulse" le sucre glace et la poudre d'amandes au couteau du robot.
  2. Tamiser ce mélange

  3. Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que les blanc commencent à mousser, Lorsqu'elle commence à devenir blanche, ajouter la pointe de colorant.
  4. Continuer à fouetter  mettant la moitié du sucre restant juste après le colorant
  5. Mettre le restant du sucre à la fin, 30 secondes avant d'arrêter le robot.
  6. Verser la poudre bien tamisée sur les blancs, et mélanger à la corne en plastique ou à la spatule en silicone. Il ne faut pas avoir peur de macaroner (c'est le contraire de ce que l'on a fait jusqu'à présent quand on travaille avec des blancs d'œufs). Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban lourd en retombant. On peut le faire aussi au robot si celui-ci a une feuille spéciale crème fragile (Kenwood master premium)

  7. Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie en ayant pris soin de décalquer les disques ou la forme souhaitée. J'ai choisi une petite taille (4 cm de diamètre voir gabarits -clic-
  8. Faire chauffer le four à 160° et mettre une plaque de cuisson dans le four.
  9. Préparer une poche à douille avec une douille unie entre 8 et 12 mm de diam.
  10. Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Glisser entre la plaque et le papier sulfu, une feuille de gabarits que vous aurez imprimé (lien plus haut)
  11. Garnir la poche à douille
  12. Dresser des petits disques  à la poche sur le papier posé sur une plaque de cuisson

     

  13. Baisser le four à 140°
  14. Lorsque le four est à 140°, mettre votre plaque  de macarons au four, sur l'autre plaque chaude pendant 15 mn

Chantilly à la fraise

Ingrédients :

  • 150g de crème fraiche liquide 30% mg
  • 50g de mascarpone
  • 50g de coulis de fraises LA PATELIERE
  • 1 pointe de couteau de colorant rouge

Préparation :

  1. Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot
  2. Fouetter à la plus grande vitesse
  3. Lorsque la crème est prise, stopper le robot
  4. Mettre la crème en poche à douille

Montage

Ingrédients :

  • Crème chantilly à la fraise
  • Quelques fraises
  • Pâte à sucre teintée vert

Préparation :

  1. Mettre de la crème chantilly sur le pourtour du macaon
  2. Mettre de la brunoise de fraises ay centre
  3. Recouvrir avec une autre coque
  4. Faire de même pour tous les macarons
  5. Avec la pâte à sucre, faire la queue des tomates pour former la grappe
  6. Poser le tout sur une planche
  7. Réserver au frais jusqu'à dégustation

A votre tour !!!, et , surtout , ... n'oubliez pas de m'envoyer vos photos ! 😉

Les produits LA PATELIERE sont disponibles en grande surface ainsi qu'en magasin Bio.

Vous pouvez découvrir leur différentes gammes sur leur site

LA PATELIERE -clic-

ainsi que les nouveauté sur leur page Facebook,

LA PATELIERE -clic-

En attendant, rejoignez moi sur ma page gourmande :

ATELIER DE BRIGITTE -clic-

Avis à certains utilisateurs malveillants !!!

Le contenu (texte et photos) du Blog ATELIER DE BRIGITTE est propriété EXCLUSIVE de ATELIER DE BRIGITTE. Vous pouvez utiliser ce contenu uniquement pour réaliser les recettes, ou, les imprimer. Si vous rencontrez une de mes photos avec mon nom camouflé, ou la copie de mon texte sur un blog, un site ou même un groupe ou une page Facebook, veuillez m'en avertir , je ferais le nécessaire, je vous en remercie par avance.

Les recettes que vous trouvez sur le blog demande beaucoup de travail. Tout d'abord un travail de recherche, puis la réalisation et enfin la transcription de la recette avec le travail sur les photos. Je vous demande de respecter mon travail.

Enfin, sachez que tout fini par se savoir et si vous utilisez mes recettes en plagiat, je finirai par le savoir. Certains de mes lecteurs sont vraiment fidèles et je les en remercie...

A bon entendeur....

Partager cet article

Repost 0

ST-HO CARAMEL AU BEURRE SALÉ, recette du Chef Sébastien Bouillet

Publié le par Brigitte Berteau

Je ne sais pas chez vous , mais ici, on est fan de tout ce qui est crème chantilly, choux...  Quand j'ai vu cette recette sur le dernier Fou de Pâtisserie, j'ai eu aussitôt l'envie de le réaliser. Aujourd'hui, c'et chose faite et je peux vous dire qu'on ne le regrette pas!

Le chef Pâtissier Sébastien Bouillet est issu du milieu de la pâtisserie. Il a fait ses armes auprès des plus grands. Aujourd'hui, il est connu dans toute la France, il a plusieurs boutiques (surtout à Lyon dont il est originaire) Mais il a aussi plusieurs établissements au Japon.....

Il est toujours à l'affut des nouvelles tendances. Curieux de tout, grand voyageur, il a le don pour créer des nouvelles réalisations, toutes plus belles, plus originales et bien sûr excellentes pour nos papilles .

C'est avec bonheur mais aussi une petite dose d'appréhension (peur de l'échec) que j'ai réalisé ce SAINT-HO CARAMEL AU BEURRE SALÉ . En fait, je suis très fière de vous présenter aujourd'hui ma réalisation

SAINT-HO CARAMEL

AU BEURRE SALÉ

Sébastien Bouillet

Choux

Je les prépare la veille, afin qu'ils aient tous la même forme... Cette recette est celle que j'utilise tout le temps, c'es celle de Monsieur Jean-François Piège.

Ingrédients :

  • 70g eau
  • 1 pincée de sel
  • 70g de lait
  • 70g de beurre
  • 70g de farine
  • 2 à 3 oeufs

Préparation :

  1. Mettre à chauffer le lait, l'eau le sucre et le beurre.
  2. Dés que le beurre est fondu éteindre le feu.
  3. Verser en 1 seule fois la farine. remuer vite pour tout incorporer
  4. Remettre sur le feu pour "dessécher" remuer 2 mn puis sortir de dessus le feu,
  5. Incorporer le 1er œuf à la cuillère bois, insister, ce n'est pas facile.
  6. Incorporer le 2ème. Si vous obtenez une pâte consistante mais souple, qui est à la limite de faire le ruban avec la cuillère bois, vous arrêtez. Si ce n'est pas le cas, battre le 3ème œuf dans 1 ramequin, Incorporer environ 1/3 de l'œuf à la pate, si vous avez les spécificités que j'ai énoncé plus haut, vous arrêter, sinon recommencez avec le 2ème tiers de l'œuf et ainsi de suite jusqu'à avoir une pate soupe homogène limite à faire le ruban. (voir les photos) Normalement vous avez assez de 3 œufs. Tout dépend de la grosseur des œufs et de la force de votre farine. donc prévoyez suffisamment d'œufs. Mettre la pâte en poche avec une douille lisse.

  7. Remplir les cavités d'un moule à pop cake.(tous vos choux seront de même taille

  8. Bloquer au congélateur jusqu'au lendemain
  9. Le lendemain, les disposer sur une feuille sulfurisée posée sur une plaque de cuisson
  10. Mettre à four chaud 160 ° durant 35 mn, selon les fours faire cuire 5 mn de + sinon votre choux risque de s'aplatir.
  11. Faire refroidir sur une grille

Pâte sucrée

Ingrédients :

  • 160g de beurre mou (sorti la veille au soir du réfrigérateur)
  • 100g de sucre glace
  • 2g de sel
  • 50g d'œuf (1)
  • 300g de farine t55

Préparation :

  1. Placer le beurre mou dans le bol du robot (muni de la feuille)
  2. Incorporer le sucre glace tamisé et le sel
  3. Ajouter la farine tamisée et l'œuf
  4. Pétrir quelques instants pour obtenir une boule
  5. Filmer dans du film alimentaire et réserver au frais (je vous conseille minimum 2h00)
  6. Faire chauffer le four à 160)
  7. Etaler au rouleau pâtisserie entre 2 feuilles

     

  8. Poser le cercle, ôter l'excèdent de pâte

     

  9. Faire des bandes pour le tour du fond de tarte

     

  10. Piquer le fond de tarte

     

  11. Mettre au four durant 15 mn

Note : Vous aurez trop de pâte. Congelez la, pour une futur tarte ou tartelettes

Crémeux au caramel

Ingrédients :

  • 50g de glucose
  • 100g de sucre poudre
  • 200g de crème liquide entière (bouchon rouge)
  • 60g de beurre demi sel

Préparation :

  1. Mettre le glucose dans une casserole et portez à ébullition
  2. Incorporer 1/4 du sucre , le laisser fondre puis ajouter le second quart et ainsi de suite. Ne pas mélanger, sauf si votre caramel commence à se colorer

     

  3. Quand le dernier quart et presque fini d'être fondu, faire chauffer la crème

     

  4. Quand le caramel a une belle couleur rousse et qu'il commence à faire de la mousse, verser la crème chaude en faisant très attention aux éclaboussures (un conseil , j'utilise une vieille et très grande casserole réservée à cet usage pour être sur que la préparation ne déborde pas, et que les projections aillent sur les parois et non sur moi...)

     

  5. Faire cuire le tout à 103°
  6. Laisser refroidir à 45°
  7. Ajouter le beurre en morceaux

     

  8. Mixer le tout pour avoir un crémeux bien lisse

     

  9. Mettre en pot et conserver au réfrigérateur

     

Crème pâtissière  au Caramel

Ingrédients : 

  • 240ml (g) de lait
  • 10g de beurre
  • 50g de sucre poudre
  • 1 gousse de vanille
  • 25g de farine
  • 50g de jaunes d'œufs (environ 3)
  • 60g de crémeux au caramel

Préparation :

  1. Dans une casserole, mettre le lait, le beurre, la moitié du sucre et les graines de vanille, porter à ébullition
  2. Pendant ce temps, dans un cul de poule, mettre la farine et le sucre, mélanger ( sur la recette il est précisé que les cristaux de sucre ont un rôle de tamis.... à retenir)

  3. Ajouter les jaunes et mélanger énergiquement
  4. Lorsque le lait boue, en verser une partie sur la préparation, ien mélanger, et verser le reste, toujours en mélangeant bien

  5. Remettre dans la casserole, à feu doux, laisser épaissir tout en remuant. Laisser bouillir 2 mn.
  6. Verser dans un plat inox, filmer au contact, réserver au frais.

  7. Lorsque la crème est froide, bien la fouetter (mixer si nécessaire) et ajouter le crémeux caramel (le chauffer un peu si nécessaire)

  8. Mettre dans une poche à douille unie et réserver au frais.

Choux caramelisés :

Ingrédients :

  • 100g de sucre poudre
  • 30g de glucose

Préparation

  1. Dans un petit  récipient, mettre le glucose et un tiers du sucre à feu doux
  2. Dés que le sucre est fondu, ajouter le second tiers, laisser fondre et ajouter le dernier tiers
  3. Quand le caramel a une jolie couleur stopper le feu
  4. Planter une fourchette dans un choux et passer la partie bombe dans le caramel, toute la surface doit être recouverte.
  5. Poser le choux sur une feuille de papier sulfurisé
  6. Faire de même pour les autres choux.

Note :

J'utilise toujours la même petite poêle émaillée pour faire mon caramel...

Vous aurez trop de choux. J'en ai utilisé 8. J'ai quand même caramélisé tous les choux et je les ai tous remplis de crème chantilly pour le plus grand bonheur de mes voisins....

Crème Chantilly

Ingrédients :

  • 450g de crème fraiche liquide entière (bouchon rouge)
  • 90g de mascarpone
  • 70g de sucre glace
  • Vanille en poudre LA PATELIERE

Préparation :

  1. Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot

     

  2. Fouetter vitesse maximum

  3. Dans une 1ère poche à douille munie d'une petite douille unie de 0,5cm, mettre la valeur de 4 à 5  c à s de crème chantilly
  4. Dans une seconde poche, munie de la douille Saint Honoré, verser le reste de chantilly.

Montage

  1. Faire tiédir au micro onde environ 100g de crémeux caramel
  2. Le verser et l'étaler sur toute la surface  du fond de tarte

  3. Recouvrir de crémeux avec la crème pâtissière au caramel. Faire une spirale pour qu'il y en ait partout sur la surface.

  4. Faire un trou fin sous chaque choux.

  5. Remplir chaque choux de crème chantilly (avec la poche à douille petite et unie)
  6. Disposer à égale distance 7 choux sur tout le pourtour de la tarte

  7. Entre chaque choux, disposer de la chantilly avec la poche munie de la douille à Saint Honoré

  8. Mettre de la chantilly sur toute la surface
  9. Terminer par un choux posé au centre et si vous avez, un peu de feuille d'or alimentaire.

  10. Réserver au frais jusqu'à dégustation.

Maintenant, à vous de réaliser cette belle recette de chef !!!! Vous allez avoir du succès !

A votre tour, et, surtout, n'oubliez pas de m'envoyer vos photos ! 😉

Les produits LA PATELIERE sont disponibles en grande surface ainsi qu'en magasin Bio.

Vous pouvez découvrir leur différentes gammes sur leur site

LA PATELIERE -clic-

ainsi que les nouveauté sur leur page Facebook,

LA PATELIERE -clic-

En attendant, rejoignez moi sur ma page gourmande :

ATELIER DE BRIGITTE -clic-

 

Avis à certains utilisateurs malveillants !!!

Le contenu (texte et photos) du Blog ATELIER DE BRIGITTE est propriété EXCLUSIVE de ATELIER DE BRIGITTE. Vous pouvez utiliser ce contenu uniquement pour réaliser les recettes, ou, les imprimer. Si vous rencontrez une de mes photos avec mon nom camouflé, ou la copie de mon texte sur un blog, un site ou même un groupe ou une page Facebook, veuillez m'en avertir , je ferais le nécessaire, je vous en remercie par avance.

Les recettes que vous trouvez sur le blog demande beaucoup de travail. Tout d'abord un travail de recherche, puis la réalisation et enfin la transcription de la recette avec le travail sur les photos. Je vous demande de respecter mon travail.

Enfin, sachez que tout fini par se savoir et si vous utilisez mes recettes en plagiat, je finirai par le savoir. Certains de mes lecteurs sont vraiment fidèles et je les en remercie...

A bon entendeur....

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Partager cet article

Repost 0

Le Fabuleux Gâteau au Chocolat de C.Lignac

Publié le par Brigitte Berteau

Je crois que je suis dans une période chocolat en ce moment.... Est-ce parce que nous arrivons à la fin de l'hiver et que ça commence à faire long... C'est vrai que le chocolat fait du bien au moral mais pas que.... un bon gâteau au chocolat qui explose en bouche et qui affole nos papilles... rien de mieux !

Et là, ça tombe bien, je vous propose le Fameux et Fabuleux Gâteau au Chocolat de Cyril Lygnac!

Alors que disent vos papilles ? Vous me suivez ?

Gâteau au Chocolat

de Cyril Lignac

Matériel

  • Un cadre de 20 X 20 cm (cadre étirable) ou un cercle de 22 cm
  • Papier aluminium
  • Tapis silicone
  •  Robot ou fouet électrique
  • Grille de cuisson du four

Gâteau Chocolat

Ingrédients :

  • 200g de chocolat
  • 250g de mascarpone
  • 4 œufs à température
  • 75g de sucre glace
  • 40g de farine
 
Préparation :
 
  1. Faire fondre 200g de chocolat au micro onde ou au bain marie (bain marie pour moi...)
  2. Mélanger avec une maryse pour finir de le faire fondre si nécessaire
  3. Verser les 250g de mascarpone dans la cuve de votre robot, et fouettez-le un peu pour le détendre.
  4. Verser le chocolat sur le mascarpone et bien fouetter

  5. Racler bien le récipient avec la spatule pour éviter de perdre trop de chocolat....
  6. Ajouter 4 œufs un à un , en fouettant environ trente secondes entre chaque œuf

  7. Ajouter 75g de sucre glace, mélange légèrement

  8. Ajouter 40g de farine et mélanger sans insister

  9. Chauffer le four à 150°
  10. Déposer le tapis silicone sur votre grille de cuisson

  11. Doublez votre cadre de papier aluminium

     

  12. Cela doit faire 20cm de chaque côté

  13. Beurrer ou graisser votre cadre (bombe à graisse pour moi, en grande surface...)
  14. Verser la pâte dans le cadre, égaliser un peu la surface.

  15. Mettre au four 35 mn (le dessus doit encore trembloter et se fissurer quand vous le bouger)

  16. Laisser refroidir 1h00 dans un endroit frais
  17. Oter le cercle, mais laisser l'entourage alu

     

  18. Mettre au réfrigérateur 2h00
  19. Lorsqu'il est froid, le retourner sur une assiette, ôter le papier alu et le retourner sur le plat de service.
 
Glaçage :
Ingrédients :
  • 100g de chocolat
  • 50g de beurre
Préparation :
  1. Quand le gâteau est froid, préparer le glaçage.
  2. Faire fondre 100g de chocolat au micro onde ou au bain marie puis ajouter peu à peu 50g de beurre en mélangeant bien. (le glaçage doit être crémeux, si ce n'est pas le cas, laisser refroidir un peu)

  3. Étaler  le glaçage sur le gâteau.

  4. Bien égaliser et laisser lisse ou faites des vagues avec un couteau à dents (technique Ch. Felder, livre Rose "Pâtisserie").  ou avec une spatule à bords striés. Faire très vite, le glaçage fige rapidement. Décorer ou laisser en l'état. J'ai décoré avec quelques perles argentées et dorées LA PATELIERE

  5. Réserver au frais jusqu'à dégustation.

Alors, que pensez vous de ce gâteau. L'explication est un peu longue, mais nécessaire. Mais relisez bien, vous verrez qu'il n'a rin de compliqué....
A votre tour, et, surtout, n'oubliez pas de m'envoyer vos photos ! 😉

En attendant, rejoignez moi sur ma page gourmande :

ATELIER DE BRIGITTE -clic-

 

Source :
Le merveilleux blog : C'est Ma Fournée -clic-

Avis à certains utilisateurs malveillants !!!

Le contenu (texte et photos) du Blog ATELIER DE BRIGITTE est propriété EXCLUSIVE de ATELIER DE BRIGITTE. Vous pouvez utiliser ce contenu uniquement pour réaliser les recettes, ou, les imprimer. Si vous rencontrez une de mes photos avec mon nom camouflé, ou la copie de mon texte sur un blog, un site ou même un groupe ou une page Facebook, veuillez m'en avertir , je ferais le nécessaire, je vous en remercie par avance.

Les recettes que vous trouvez sur le blog demande beaucoup de travail. Tout d'abord un travail de recherche, puis la réalisation et enfin la transcription de la recette avec le travail sur les photos. Je vous demande de respecter mon travail.

Enfin, sachez que tout fini par se savoir et si vous utilisez mes recettes en plagiat, je finirai par le savoir. Certains de mes lecteurs sont vraiment fidèles et je les en remercie...

A bon entendeur....

Brigitte

 

Partager cet article

Repost 0

<< < 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 20 30 > >>