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197 articles avec gateau de fetes

Tartentub'O Fraises et menthe (tartelettes fraises et menthe)

Publié le par Brigitte Berteau

Tartentub'O Fraises et menthe (tartelettes fraises et menthe)

Les tartes , pâtisseries préférées des français...et comme je les comprends !!!!

Une fois de plus, j'ai voulu revisiter une fois de plus ces pâtisseries traditionnelles. <j'ai le plaisir de vous présenter les Tartentub'. Je dois dire que je me suis beaucoup inspiré de ce que l'on voit sur la toile...beaucoup d'entremets, de mousses de cette forme, et, surtout chez Mr Christophe Michalak. Je les ai appelées Tartentub' pour rester dans l'esprit de Mr Michalak. Sûrement que d'autres y ont pensé avant moi, je n'ai pas la prétention d'avoir inventé le fil à couper le beurre (lol), mais je suis contente de ce que j'ai fait .

Tartentub'O fraises et menthe :

Pâte sablée de Christophe Felder:

Ingrédients :

  • 250g de faine
  • 140g de beurre en morceaux
  • 100g de sucre semoule
  • 1 jaune d'œuf

Préparation :

  1. Tamiser la farine dans le bol du robot muni de la feuille.
  2. Ajouter les morceaux de beurre et le sucre poudre tout en faisant tourner la feuille sur 1
  3. Lorsque le beurre est bien incorporé, ajouter l'œuf et faire tourner sur 2 jusqu'à la pate se décolle de la paroi du robot, qu'elle soit homogène et fasse une boule
  4. Filmer la pâte et la conserver 2h00 minimum au frais
  5. Ici vous aurez trop de pâte, Pour faire 6 tubes, utilisez la moitié de la pâte et congeler l'autre pour une prochaine tarte.
  6. Au bout des 2 h 00, graisser vos tubes et enroulez les dans la pate, laisser une ouverture d'environ 1/2 cm (voir photos)
  7. Mettre à four chaud 180° durant 15 mn
  8. Démouler avec précaution (j'en ai cassé 2 ...)
  9. Réserver sur une grille
Compotée de fraises :

Ingrédients :

  • 150g de fraises
  • 30g de sucre
  • 5 feuilles de menthe ( environ 8 g)

Préparation :

  1. Dans une casserole, mettre les fraises propres, coupées, ajouter le sucre et les feuilles de menthe émincées
  2. Mettre à feu doux , remuer souvent
  3. Lorsque les fraises commencent à bien être molles, stoppez le feu et mixer le tous,
  4. Filmer et réserver au frais
Chantilly à la menthe :

---------Si vous n'êtes pas pressé...

Ingrédients

  • 250g de crème 30 % mg
  • 30g de sucre glace
  • 10g de feuilles de menthe

Préparation :

  1. La veille faire bouillir la crème avec les feuilles de menthe
  2. Laisser refroidir à couvert
  3. Mettre dans un récipient fermé hermétiquement au frais
  4. Le lendemain, retirer les feuilles de menthe et monter la chantilly à la menthe à l'aide du sucre glace

---------Si vous êtes pressé...

Ingrédients :

  • 250g de crème fraiche
  • 30g de sucre
  • 5 cl de sirop de menthe (ou plus selon votre gout)

OU

  • 5 cl de crème de menthe (genre curaçao....) (+ ou - selon votre goût)

Préparation :

  1. Mettre la crème dans le robot et fouetter en incorporant peu à peu le sucre glace
  2. Quand la crème commence à prendre (on voit les traits du fouet), incorporer peu à peu le sirop ou la crème de menthe
  3. Lorsque la chantilly à la menthe est prise , la mettre en poche avec la douille de votre choix

Montage :

  • Prévoir quelques fraises environ 2 à 3 par tube
  1. Mettre de la compotée sur les fonds des tubes
  2. Garnir de chantilly à la menthe, et en mettre également avec soin sur le dessus pour que l'on ne voit pas les bords (qui ne sont pas très élégants)
  3. Couper vos fraises sur une planche. Je me suis servie de mon tapis Charles Viancin , bien pratique puisqu'il peut se tordre pour mieux verser les ingrédients.
  4. Poser les morceaux de fraises sur la chantilly
  5. Décorer avec des petites feuilles de menthe .

Et voilà, vous avez fait un dessert bluffant alors qu'il ne s'agit que de tartes.

Pour ma part, je vais les décliner à d'autres parfums et varier les garnitures et les décos....de quoi s'amuser....

Bonne dégustation et à très vite ...

Petit tour sur ma page ATELIER DE BRIGITTE -clic-

Petit tour sur le site de mon partenaire, vous y trouverez de délicieux accessoires : Charles Viancin -clic-

Tartentub'O Fraises et menthe (tartelettes fraises et menthe) Tartentub'O Fraises et menthe (tartelettes fraises et menthe)
Tartentub'O Fraises et menthe (tartelettes fraises et menthe)
Tartentub'O Fraises et menthe (tartelettes fraises et menthe)

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Tart O'mètre.... Fraises- chocolat pour les gourmands

Publié le par Brigitte Berteau

Tart O'mètre.... Fraises- chocolat pour les gourmands

Avez-vous déjà goûté des fraises trempées dans le chocolat ? une vraie torture si l'on a ce genre de choses devant soi , et , que l'on ne puisse pas y goûter....

Moi j'ai décidé d'adapter cette gourmandise en dessert et de vous la présenter en tarte.

Pourquoi Tart o'mètre ? Un grand pâtissier a créé le Tub o'mètre...et il ne fait pas le mètre.... Et bien, maintenant il y a aussi la Tart o'mètre....qui ne fait pas le mètre..... Oui, je sais, c'est tiré par les cheveux....mais pourquoi pas ? ;)

Pâte Sablée (recette Christophe Felder)

Ingrédients:

  • 250g de farine
  • 140g de beurre en morceaux
  • 100g de sucre semoule
  • 1 jaune d'œuf

Préparation :

  1. Mettre le sucre, la farine et le beurre dans un cul de poule
  2. Sabler les ingrédients avec le mains (frotter les ingrédients entre les mains)
  3. Poursuivre jusqu'à l'obtention d'un sable homogène et jaune
  4. Ajouter le jaune d'œuf et continuer à pétrir pour avoir une pâte compacte
  5. La filmer et réserver au frais minimum 2h00
  6. Vous n'utiliserez que la moitié de la pâte, vous pouvez congeler le reste pour une future recette.
  7. Au bout des 2 h 00 foncer un cercle à tarte rectangulaire.
  8. Mettre au congélateur 20 mn
  9. Installer sur le fond de pâte, une bande de papier sulfurisé et recouvrir de légumes sec ou de billes de cuisson.
  10. Mettre à four chaud à 180° durant 25 mn
  11. Laisser refroidir
  12. Démouler lorsque c'est froid
Crémeux au chocolat :

Ingrédients :

  • 2 jaunes d'œuf
  • 130 g de chocolat noir (62% en pistoles ou hachés)
  • 105 g de lait entier
  • 105 g de crème liquide entière
  • 30 g de sucre semoule​
  • 250g de fraises

Préparation :

  1. Fouetter les jaunes d'œuf avec le sucre.
  2. Faire chauffer le lait avec la crème.
  3. Lorsque le mélange bout, ajoutez-le au mélange œufs/sucre tout en fouettant.
  4. Remettre le dans la casserole.
  5. Chauffer la préparation jusqu'à 82° (crème anglaise) puis retirez du feu.
  6. Verser sur le chocolat en mélangeant bien. Mixez
  7. Verser sur le fond de tarte installer des demie fraises ou des fraises entières selon la grosseur, à distances égales pour que cela soit jolie
Crème Chantilly Mascarpone :

Ingrédients:

  • 200g de crème liquide entière
  • 1/2 gousse de vanille égrainée
  • 20g de sucre glace
  • 50g de mascarpone

Préparation :

  1. Verser la crème liquide bien froide dans le bol du robot muni du fouet,
  2. Ajouter le mascarpone, les graines de vanille, le sucre glace
  3. Monter le tout jusqu'à ce que le mélange soit ferme.
  4. Mettre dans une poche avec une petite douille unie.
  5. Installer de tout petits plots de chantilly a égales distances entre les fraises (alterner avec les fraises), décorer avec des sommités de menthe chocolat.
  6. Réserver au frais minimum 2 h00

Voilà une sympathique tarte chocolat-fraises pour régaler tous les gourmands réunis autour de vous. Je suis sûre que vous aurez du succès...

Bonne dégustation et à très très vite.......

Petit tour sur ma jolie page gourmande : Atelier de Brigitte -clic-

Tart O'mètre.... Fraises- chocolat pour les gourmands

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Crème Glacée Caramel & Muesli

Publié le par Brigitte Berteau

Crème Glacée Caramel &amp; Muesli

Mes hommes avaient envie d'une petite glace. Que cela ne tienne, ils auront leur glace !!!! et il l'ont eu !!!! lol

J'ai trouvé une recette sur le site de "C'est ma fournée" qui a attiré mon attention.

Pas d'œufs, pas de cuisson, pas de glucose, pas de stabilisant.... j'étais intriguée .....et, quand j'ai vu que je pouvais l'adapter aux parfums , aux saveurs que je souhaitais, ....j'ai foncée ...

Ingrédients :

  • 1 boite de lait concentré non sucré
  • 60g de sucre glace
  • 80g de crème liquide entière
  • 40g de caramel liquide
  • 100g de muesli style CROUNCHY de mon partenaire GRILLON D'OR

Préparation

  1. Dans le blender, mettre le lait concentré, la crème, le caramel et le sucre
  2. Mettre le blender en route durant 5 bonnes minutes
  3. Verser la préparation dans la sorbetière , démarrer pour 40 mn
  4. Quand la glace commence à prendre, incorporer peu à peu le muesli genre CROUNCHY à travers la lunette de la sorbetière
  5. Verser dans un bac, ajouter un peu de muesli CROUNCHY, mélanger,
  6. Mettre au congélateur ou déguster immédiatement

Voilà une crème glacée ultra rapide. Petit bémol pour notre part, on sent un peu trop le gout du lait concentré. Cette glace est intéressante pour quand on est pressé, on peut combler nos envies rapidement ou faire un petit dessert express, voir un gouter.

Bonne dégustation et à très vite

Petit tour chez mon partenaire GRILLON D'OR -clic-

Petit tour sur ma page gourmande ATELIER DE BRIGITTE -clic-

Crème Glacée Caramel &amp; Muesli

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TARTE TATIN Revisitée

Publié le par Brigitte Berteau

TARTE TATIN Revisitée

J'ai toujours été attirée par les belles pâtisseries, et, souvent, j'ai essayé, avec plus ou moins de succès de les reproduire autant par le visuel que par les saveurs.

Mon amie Denise, de "Les Gourmandises de Denise" , me connaît bien....elle m'a présentée cette tarte et j'ai tout de suite été séduite. (La tarte a été trouvée sur le site Les Délices de Laura)

Aujourd'hui, j'ai pâtissé cette magnifique tarte et j'en tire une énorme satisfaction. J'ai apporté quelques modifications et je vous en propose ma version.

Je remercie aussi mon partenaire ARCADIE -clic- , J'ai utilisé le Mélange pour compote et crumble.

Sablé Breton recette de Christophe Felder

Ingrédients :

  • 3 jaunes d'œufs
  • 130g de sucre semoule
  • 150g de beurre mou
  • 200g de farine
  • 1 pointe de cuillère à café de sel fin
  • 1 sachet de levure chimique

Préparation :

  1. Blanchir les jaunes avec le sucre
  2. Dés que les jaunes sont bien blanchis (doublé de volume), incorporer le beurre mou peu à peu(je blanchis les jaunes et j'incorpore le beurre petit morceaux par petit morceaux au robot avec le fouet)
  3. Lorsque la préparation est homogène, ajouter la farine tamisée, la levure et le sel, bien mélanger soit à la main, soit au robot à la feuille mais finir à la main
  4. Réserver dans un film alimentaire 2h00 minimum
  5. Au bout de ce temps, faire chauffer le fout à 180°
  6. Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisée
  7. Beurrer votre cercle ou votre moule à tarte et y déposer votre pâte
  8. Faire cuire 20 mn
  9. Laisser refroidir et démouler
  10. Réserver dans un endroit sec (pas de réfrigérateur jusqu'au montage)

Les Pommes :

Cuisson des billes

Ingrédients :

  • Pommes en quantité suffisante (tout dépend de la grosseur des pommes, j'ai utilisé des Red Delicious, mais vous pouvez utiliser les pommes que vous avez à la maison)
  • 100g de beurre
  • 100g de sucre
  • 100g d'eau

Préparation :

  1. Eplucher, et évider les pommes
  2. Avec l'ustensile de bille à melon creuser dans la pomme pour former des billes.
  3. Porter à ébullition l'eau avec le beurre et le sucre semoule dans une grosse casserole
  4. Plonger les billes une dizaine de minutes et les ressortir à l'aide d'une écumoire .
  5. Les égoutter dans un plat recouvert de papier absorbant
Compote :

Ingrédients :

Préparation

  1. Mettre les pommes en petits morceaux ainsi que tous les ingrédients dans une casserole.

  2. Mettre à feu doux et couvrir

  3. Remuer souvent

  4. Lorsque c'est cuit mixer avec le mixeur plongeant

  5. Réserver

Caramélisation des billes

Ingrédients :

  • 200g de sucre
  • 50g d'eau
  • 1 c à c de vinaigre blanc (pour que le caramel ne fonce pas trop vite)

Préparation :

  1. Faire un caramel,
  2. Ajouter d'un seul coup toutes les billes.
  3. Les enrober de caramel en faisant bouger la casserole pendant 5 min
  4. Les égoutter sur une grille.
  5. Réserver
Crème Chantilly Mascarpone :

Ingrédients:

  • 200g de crème liquide entière
  • 1/2 gousse de vanille égrainée
  • 20g de sucre glace
  • 50g de mascarpone

Préparation :

  1. Verser la crème liquide bien froide dans le bol du robot muni du fouet,
  2. Ajouter le mascarpone, les graines de vanille, le sucre glace
  3. Monter le tout jusqu'à ce que le mélange soit ferme.
  4. Mettre dans une poche avec une douille unie.
Montage :
  1. Sur le sablé breton, déposer une belle couche de compote de pommes
  2. Alterner les billes de pommes caramélisées avec la chantilly en formant une belle boule.
  3. Décorer de bâtonnet de pommes
  4. Réserver au frais jusqu'à dégustation.

Voilà une jolie tarte tatin revisitée qui va surprendre vos convives...

J'espère que cette tarte vous aura séduit tout comme elle m'a séduite...

Bonne dégustation et à très vite......

Petite visite sur le site de mon partenaire ARCADIE -clic-

Petite visite sur ma page gourmande ATELIER DE BRIGITTE -clic-



TARTE TATIN Revisitée
TARTE TATIN Revisitée
TARTE TATIN Revisitée

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Tarte fraises façon Lenôtre pour les Mamans

Publié le par Brigitte Berteau

Tarte fraises façon Lenôtre pour les Mamans

Il y a peu, Je voyais passer sur le net, la tarte fraises citron que Lenôtre proposait pour la Fête des Mères.

Cette tarte en forme de cerceau m'a attiré pour sa gourmandise mais aussi pour son élégance. J'ai essayé, à mon petit niveau d'imaginer cette tarte car je ne possédais pas la recette, et, aujourd'hui, je vous la propose, toute contente, car c'est une délice, un concentré de saveurs élégantes....

Pour effectuer cette recette , j'ai utilisé du sucre vanillé et de la poudre d'écorce de citron de mon partenaire ARCADIE (COOK)

Pâte Sablée (recette Christophe Felder)

Ingrédients:

  • 250g de farine
  • 140g de beurre en morceaux
  • 100g de sucre semoule
  • 1 jaune d'œuf

Préparation :

  1. Mettre le sucre, la farine et le beurre dans un cul de poule
  2. Sabler les ingrédients avec le mains (frotter les ingrédients entre les mains)
  3. Poursuivre jusqu'à l'obtention d'un sable homogène et jaune
  4. Ajouter le jaune d'œuf et continuer à pétrir pour avoir une pâte compacte
  5. La filmer et réserver au frais minimum 2h00
  6. Vous n'utiliserez que la moitié de la pâte, vous pouvez congeler le reste pour une future recette.
  7. Au bout des 2 h 00 foncer un cercle à tarte.
  8. Pour le centre, j'ai une boite de conserve large et courte (style gésiers confits). Mon mari m'a ôté l'extrémité restante et a retourné les ords pour que je ne me coupe pas. Je l'ai donc mis au centre de la pâte, j'ai ôté l'excédent de pate. J'ai fait une bande de pate pour faire la bordure intérieure (photo)
  9. Mettre au congélateur 20 mn
  10. Installer sur le fond de pâte, une bande de papier sulfurisé et recouvrir de légumes sec ou de billes de cuisson.
  11. Mettre à four chaud à 180° durant 25 mn
  12. Laisser refroidir
  13. Démouler lorsque c'est froid, en faisant très attention, c'est fragile.
Crème Chiboust au citron :

Ingrédients :

  • 3 feuilles de gélatine
  • 120g de crème liquide entière
  • 2 c à s d'eau
  • les zestes fins de 2 citrons jaunes
  • 2g de poudre d'écorce de citron ARCADIE (COOK)
  • 4 œufs
  • 25g + 60g de sucre poudre
  • 10g de maïzena

Préparation :

  1. Battre les jaunes avec le sucre poudre (25g)
  2. Ajouter la maïzena, bien mélanger
  3. Dans une casserole, mettre la crème, l'eau, les zestes et la poudre d'écorces de citron ARCADIE (COOK), faire chauffer
  4. Réhydrater la gélatine.
  5. Lorsque la crème boue, verser la moitié sur les jaunes, bien remuer
  6. Reverser le tout dans la casserole, à feux doux, ne pas cesser de remuer . La crème va épaissir.
  7. Aux premiers bouillons, arrêter le feu, transvaser votre préparation dans un cul de poule (pour arrêter la cuisson).
  8. Incorporer la gélatine, bien remuer, filmer et réserver au frais
  9. Quand la préparation est à maximum 25 °, fouetter les blancs en neige avec le reste des 60g de sucre
  10. Incorporer au fouet environ la moitié des blancs dans la crème pour la détendre
  11. Incorporer l'autre moitié des blancs à la spatule avec précaution
  12. Mettre en poche avec une douille lisse
  13. Réserver au frais
Crème chantilly mascarpone vanillée :

Ingrédients :

  • 150g de crème fraîche 35%MG
  • 25g de mascarpone
  • 30g de sucre glace
  • 1 c à c de sucre vanillé ARCADIE (COOK)

Préparation :

  1. Mettre la crème et le mascarpone dans le bol du robot
  2. Fouetter en incorporant peu à peu les sucres
  3. Il faut qu'elle soit ferme (bec d'oiseau)
  4. Mettre en poche avec une grosse douille lisse
MONTAGE :

Ingrédients :

  • 250g de fraise
  • sucre codineige ou sucre neige (sucre glace qui ne fond pas)

Préparation :

  1. Installer le fond de tarte dans le plat de service
  2. Couper 4 ou 5 fraises, les couper en carpaccio (lamelle)
  3. Installe les lamelles sur le fond de tarte
  4. Remplir le cerceau de tarte avec la crème Chiboust Citron
  5. Egaliser la surface avec une spatule
  6. Saupoudrer le tout de codineige
  7. Faire des gros plots de crème chantilly mascarpone vanillée ARCADIE, de façon décalée, en zigzag.
  8. Faire des petits plots de crème Chiboust Citron entre les plots de Chantilly
  9. Couper les fraises en 4 , puis chaque quart en 2 ou 3 de façon à avoir des petits triangles.
  10. Mettre les triangles de fraises , à l'extérieur et à l'intérieur de l'anneau (photo)
  11. Réserver au frais jusqu'à dégustation

Je vous conseille de faire cette tarte la veille. Les saveurs citronnées auront le temps de diffuser tous leurs parfums dans la crème Chiboust et la tarte en sera meilleur.

Bonne dégustation et à très vite ....

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Tarte fraises façon Lenôtre pour les Mamans
Tarte fraises façon Lenôtre pour les Mamans
Tarte fraises façon Lenôtre pour les Mamans
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