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185 articles avec gateau de fetes

BROWNIE recette de Eric Kayser

Publié le par Brigitte Berteau

BROWNIE  recette de Eric Kayser

Qui dit Brownie, dit chocolat. Et moi, j'aime le chocolat. Gourmandises pour certains, réconfort pour d'autres. Pour moi c'est les 2.... Et quand la recette est signé par un grand Artisan boulanger-pâtissier, je succombe... N'oublions pas que dans le mot artisan, il y a le mot Art. Ce Monsieur excelle dans son art ..... C'est la 2ème fois que je fais une de ses recettes, et j'en suis satisfaite. Je suis séduite par la façon qu'il a de sublimer des ingrédients que l'on utilise au quotidien.

Ingrédients : pour 1 moule de 24cm de coté

  • 85g de farine
  • 2pincées de sel
  • 1/3 de sachet de levure chimique
  • 215g de beurre
  • 245g de chocolat noir concassé ou pépites
  • 4 œufs
  • 290g sucre poudre
  • 145g de noix hachées grossièrement
  • 145g de noix de pécan

Préparation :

  1. Tamiser la farine , le sel et la levure
  2. Faire fondre le beurre et, hors du feu ajouter le chocolat, remuer pour l'aider à fondre, laisser reposer quelques minutes puis fouetter vivement avec le fouet à main, réserver
  3. Dans un saladier, fouetter les œufs et le sucre
  4. Incorporer aux œufs/sucre, le mélange farine sel et levure
  5. Ajouter les noix hachées et les noix de pécan
  6. Ajouter le beurre-chocolat
  7. Bien mélanger le tout
  8. Beurré votre moule carré(ou cercle à entremet pour moi, avec feuille sulfurisée à l'intérieur pour éviter les fuites....)
  9. Verser la pâte dans le moule
  10. Mettre à four chaud 160° durant 25 mn
  11. Démouler tiède et laisser refroidir avant de le découper.

Alors, qui c'est qui va se régaler ? Ici, il n'yen a plus....trop bon ;-)

Bonne dégustation et à très vite ;-)

Ma petite page gourmande :

http://www.facebook.com/atelier.de.brigitte.coutras/

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Petite tarte aux pommes et sa petite surprise.

Publié le par Brigitte Berteau

Petite tarte aux pommes et sa petite surprise.

La classique tarte aux pommes fait toujours l'unanimité, je crois même que c'est la pâtisserie la plus vendue en France. Qu'elle soit traditionnelle chez le pâtissier du coin de la rue, qu'elle soit revisitée par un grand chef pâtissier, ou, tout simplement, qu'elle soit faite maison, la tarte fera plaisir à tous vos convives ....

Pâte feuilletée :

Vous pourrez l'acheter toute prête ou bien la faire :

Vous aurez suffisamment de préparation pour faire 2 tartes, donc vous pourrez en conserver la moitié au congélateur

Ingrédients :.

  • 500 g de beurre de qualité à 82 % de MG à température ambiante
  • 400 g de farine
  • 4 g de sel fin
  • 20cl d'eau fraîche

Préparation de la pâte feuilletée

  1. Dans un verre, faites dissoudre le sel dans l'eau fraîche. Versez la farine dans un saladier et incorporez l'eau salée, en tournant régulièrement, mais sans trop malaxer la pâte.
  2. Rassemblez la pâte en boule, aplatissez-la entre vos mains, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer pendant 2 heures au réfrigérateur.
  3. Ramollissez le beurre à l'aide d'une spatule en bois, jusqu'à ce qu'il ait la même consistance que la pâte
  4. Farinez légèrement le plan de travail.
  5. Étalez la pâte au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 2 cm environ, en laissant un dôme au centre. Continuez d'étalez la pâte en formant un carré aux angles bien droits.
  6. Posez le beurre ramolli au centre du carré. Repliez chaque coin de la pâte sur le beurre de façon à obtenir un pavé
  7. Étalez délicatement le pavé en un rectangle trois fois plus long que large : c'est le tourage.
  8. Repliez la pâte en trois, comme pour former une enveloppe rectangulaire : vous avez donné le premier « tour ». Tournez le pavé de 90 °C, étalez-le en un rectangle de même taille que le précédent, repliez en trois comme pour la première fois : vous venez d'effectuer le deuxième tour.
  9. Laissez reposer la pâte pendant au moins 1 heure au réfrigérateur.
  10. Renouvelez le tourage jusqu'à avoir fait six tours, deux par deux, en laissant à chaque fois reposer 2 heures au réfrigérateur. À chaque tourage, marquez d'une pression du doigt le dessus de la pâte pour vous souvenir du nombre de tours effectués. Conservez la pâte au réfrigérateur jusqu'au moment de l'emploi.

Purée de fraises :

Ingrédients :

  • 150 g de fraises
  • 1 cuillère à soupe d'eau
  • jus d'1/4 de citron
  • 3 cuillères à soupes de sucre glace

Préparation :

  1. Equeuter les fraises, les passer rapidement sous l'eau courante
  2. Mettre tous les ingrédients dans le blender, mixer, réserver.

Montage :

  1. Etaler 1 disque de pâte de 22cm de diamètre
  2. Poser un cercle à tarte de 20 cm sur la parte
  3. Avec un coteau super aiguisé ou un scalpel, couper tout autour du cercle à tarte,
  4. Oter le cercle
  5. Badigeonner de lait sur 2cm le bord du disque de pâte de 20 cm
  6. Poser sur la partie badigeonnée, la bande de pate (coupée en 2) et arrangée avec gout .
  7. Recouvrir l'intérieur de la tarte avec une couche de purée de fraises (couche épaisse environ 3mm)
  8. Prévoir 3 à 4 pommes selon la grosseur,
  9. Commencer par la 1ère pomme, la laver, l'évider, la passer à la mandoline au plus fin niveau de découpe attention aux doigts !!!!)
  10. Installer les lamelles de grandeurs similaires harmonieusement sur la tarte. Ne pas les poser sur la bande ajoutée !!!!
  11. Recommencer avec une autre pomme et ainsi de suite jusqu'à ce que la tarte soit recouverte et qu'on ne voit plus la purée de fraises.
  12. Badigeonner le bord de la tarte avec un peu de lait et parsemer de sucre poudre toute la tarte.
  13. Faire cuire, four chaud 180° durant 25mn (surveiller votre four, cuisson+ ou - longue selon les fours)
  14. Faire refroidir sur une grille
  15. Dans 1 bol, diluer une cuillère à soupe de marmelade d'abricot avec un peu d'eau chaude
  16. Badigeonner les pommes et le bords de pâte avec cette préparation.
  17. Réserver au frais jusqu'à la dégustation.

Et voilà comment donner un petit air original à une simple tarte aux pommes !!! et fanchement, avec une grande facilité ! ;-)

Bonne dégustation, et à trés vite ....

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Petite tarte aux pommes et sa petite surprise.

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Tiramisu aux fraises (recette de Ch. Felder)

Publié le par Brigitte Berteau

Tiramisu aux fraises (recette de Ch. Felder)

Le printemps a du mal à s'installer et, nous avons décidé de profiter des jours de beau temps qu'il nous offre.... même si il pleut souvent....

Quand on part en pique nique, il faut que ce soit une fête pour toute la famille. On met une jolie nappe sur l'herbe, on prend le temps de déguster un repas sympathique qui annonce l'été, les enfants jouent, Mais ATTENTION , on ne fait pas la sieste de suite, il y a le dessert !!! Pour clôturer ce repas farniente en famille , je vous propose un Tiramisu aux fraises. La recette est celle de Christophe Felder donc le résultat sera délicieux.

Ingrédients (5 bocaux) :

Mousse mascarpone :

  • 3 œufs
  • 100g de sucre semoule
  • 375g de mascarpone de bonne qualité

Coulis de fraises :

  • 600g de fraises équeutées (je n'en ai mis que 400g et c'était largement suffisant)
  • 2 c à s d'eau froide
  • 1 c à s de sucre glace
  • Jus d'1/2 citron

Biscuits à la cuillère : (la recette n'est pas de Christophe Felder)

  • 4 œufs
  • 120g de sucre poudre
  • 120g de farine
  • 1 sachet de levure chimique

Vous pouvez aussi les acheter....

Préparation :

Biscuits cuillères

  1. Séparer les blancs des jaunes
  2. Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre petit à petit
  3. Réduire la vitesse puis ajouter les œufs, puis la farine et la levure.
  4. Recouvrir une plaque de cuisson avec une feuille de papier sulfurisé.
  5. Mettre la pâte dans une poche à douille avec une douille unie.
  6. Dresser des boudins de pâte d'une grandeur équivalente aux boudoirs, saupoudrer de sucre glace, attendre 5 mn et saupoudrer encore de sucre glace.
  7. Faire cuire à four chaud 5 mn puis éteindre le four et laisser encore vos biscuits une bonne dizaine de minutes.

Mousse mascarpone :

  1. Séparer le blancs des jaunes
  2. Fouetter les jaunes et la moitié du sucre pour avoir un appareil crémeux qui aura blanchi
  3. Incorporer le mascarpone avec le fouet, il faut que la crème soit bien lisse
  4. Monter le blancs en neige avec le reste de sucre. Il faut qu'ils soient bien serrés.
  5. Incorporer environ un quart de blancs monté à la crème de mascarpone, remuer vivement pour assouplir la texture
  6. Incorporer tout le reste des blancs avec la spatule en faisant attention de ne pas casser les blancs, il faut que la préparation soit aérienne.
  7. Mettre dans une poche à douille avec une douille lisse.
  8. Réserver au frais.

Coulis de fraise :

  1. Mixer tous les ingrédients ensemble.
  2. Mettre dans un plat creux et réserver.

DRESSAGE :

  1. ​Ici, j'ai choisi de dresser dans des bocaux pour le pique nique. A la maison, vous pouvez utiliser de jolies verrines.
  2. Couper des fraises en 2 et les installer, face coupée, contre le verre
  3. Avec la poche à douille, mettre un fon de mousse, taper vos bocaux
  4. Tremper rapidement vos biscuits dans le coulis de fraises, coupez les en 2 et le mettre par dessus la mousse.
  5. Recouvrir le tout avec une fine couche de coulis de fraises
  6. Finir de remplir avec la mousse mascarpone.
  7. Pour le fun, vous pouvez mélanger du sucre poudre avec du colorant rouge . (votre sucre va prendre une vilaine teinte violette) , puis saupoudrez vos pots avec ce sucre. Au contact de l'humidité de la crème, le sucre va devenir rouge.

Voilà un dessert bien frais pour finir un pique nique en famille au soleil....

Profitez bien de votre journée ;-)

Bonne dégustation et à très vite ;-)

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Tarte aux fraises.... simplement

Publié le par Brigitte Berteau

Tarte aux fraises.... simplement

Quelques fraises ont survécu au weekend. Un pot de pâte à pistache, fraichement préparé, m'attend au réfrigérateur. Une pâte sablée préparée à l'avance patiente au congélateur.... Bin, quoi ? je vais pas laisser perdre ces fraises tout de même.... Ma p'tite dame, c'est point le genre de la maison !!! ;-) Bon, je vous donne quand même la recette ;-)

Cette tarte est composée d'une pâte sablée, d'une ganache chocolat blanc et pistache, d'une crème fouettée à la pistache et de quelques fraises.

Pâte sablée pour un cercle de 20cm

Ingrédients :

  • 120g de beurre bien froid
  • 80g de sucre glace
  • 20g de poudre d'amandes
  • 1 gousse de vanille
  • 40gd'oeufs
  • 200g de farine

Préparation :

A FAIRE LA VEILLE (comme moi, faites en suffisamment et congelez là, lorsque vous aurez envie de faire une tarte, votre pâte sera faite...)

  1. Mettre le beurre bien froid, le sucre et la poudre d'amandes dans la cuve du robot coupe et actionner le bouton impulse pour mélanger
  2. Ajouter les œufs et les graines de vanille et mélanger à nouveau.
  3. Ajouter la farine, mélanger.
  4. Faire une boule et la fermer dans du film alimentaire et réserver minimum 8 h00 au frais

    LE JOUR J

  5. Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et découper un cercle de 22 cm ( ou de la taille de votre cercle + 2cm pour les bords)
  6. Installer la pâte dans un cercle de 20cm ( ou une autre taille selon ce que vous avez)
  7. Piquer le fond de pâte avec une fourchette
  8. Faites cuire à four chaud 155° durant 18 mn. La pâte doit être dorée
  9. Réserver

Ganache chocolat blanc et pistache (à faire le matin pour l'après midi)

Ingrédients :

  • 110g de chocolat blanc
  • 2c à c de pâte de pistache
  • 10cl de crème fraiche

Préparation :

  1. Faire fondre le chocolat au bain marie, y ajouter la pâte de pistache
  2. Faire chauffer la crème
  3. L'incorporer en 3 fois au chocolat, en fouettant à chaque fois sans arrêt.
  4. Filmer au contact et réserver au frais minimum 4 h 00

Crème fouettée pistache

Ingrédients :

  • 20cl de crème fraiche à 30% MG minimum
  • 2 c à c de pâte de pistache
  • 1 pointe de couteau de colorant vert
  • 3 c à c de sucre glace

Préparation :

  1. Dans le bol du robot, mettre la crème et la fouetter
  2. En cours, incorporer la pâte de pistache le sucre glace en plusieurs fois et le colorant
  3. Mettre en poche avec la douille de votre choix
  4. Réserver

Montage

  1. Remplir votre fond de tarte avec la ganache
  2. Mettre à votre guise de boules de crème fouettée
  3. Dresser les fraises selon votre envie
  4. Réserver au frais jusqu'à la dégustation

Votre tarte est toute simple à réaliser et non seulement vous épaterez vos convives mais, surtout, vous affolerez leurs papilles....

Bonne dégustation et à très vite.....

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Tarte aux fraises.... simplement

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Gateau au chocolat renversé à l'ananas

Publié le par Brigitte Berteau

Gateau au chocolat renversé à l'ananas

Super gâteau pour régaler toute la famille ou tout simplement pour un gouter lorsque les enfants (petits ou grands), invitent leurs copains et copines à passer l'après midi avec eux.

Une recette très simple, vite faite, pouvant être pâtissé la veille pour être tranquille le jour J.

Ingrédients :

  • 1 petite boite d'ananas en morceaux
  • 150g de sucre roux,
  • 100g de sucre poudre,
  • 150g de farine,
  • 150g de beurre mou
  • 100g de chocolat à pâtisser
  • 3 œufs
  • 1 sachet de levure chimique

Préparation :

  1. Faire un caramel, le mettre au fond de votre moule à manqué
  2. Répartir les morceaux d'ananas sur le caramel
  3. Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro ondes (soyez vigilants)
  4. Dans un cul de poule, fouetter le sucre roux et les œufs
  5. Ajouter le beurre mou, mélanger
  6. Ajouter la farine, la levure et le chocolat, bien mélanger, le beurre ne doit plus apparaître
  7. Verser le tout dans le moule, sur l'ananas, égaliser
  8. Faire cuire à four chaud 180° , 45 mn, + ou - selon les fours, faites le test de la lame de couteau sèche.

Voilà encore un gâteau tout simple à réaliser , mais excellent :-)

Bonne dégustation et à très vite :-)

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