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185 articles avec gateau de fetes

Angry Birds

Publié le par Brigitte Berteau

Et voilà, un pâte à sucre supplémentaire..... J'ai apprécié de modeler ces petits sujets et rendre méchant le gros oiseau rouge... Si ça peut vous donner des idées..

Ici, ce gâteau est pour l'anniversaire d'un petit garçon. J'adoooore faire des gâteaux pour les enfants. Voir leurs yeux s'illuminer, c'est la plus belle des récompenses.

Il est composé  comme suit (pour 25 grands gourmands) :

Base :

  • 1 biscuit chocolat DOLCE DITA à la crème
  • 1 mousse vanille
  • 1 biscuit chocolat DOLCE DITA à la crème
  • Couverture ganache chocolat noir
  • Pâte à sucre blanche

Oiseau rouge :

  1. Biscuit chocolat DOLCE DITA à la crème (quantités X2) cuit dans le moule "Princesse", coupé en 3 et garni en couche de mousse à la vanille
  2. Biscuits chocolat DOLCE DITA à la crème cuits dans les moules à manqué, chacun divisé en 2 puis couche mousse vanille entre chaque épaisseur.
  3. Le tout recouvert de ganache chocolat noir puis de pâte à sucre rouge. Eléments du visage en pâte à sucre.

Les petits sujets :

  • Modelage de pâte à sucre.

Total :

  • 2 gâteaux rectangles de 25 X38cm (cuisson cadre étirable)
  • 2 gâteaux ronds de 24 cm de diamètre (moule à manqué)
  • 1 gâteau pour la tête oiseau rouge (moule princesse)

     

BISCUIT CHOCOLAT DOLCE DITA

A LA CREME

Ingrédients :

  • 200g de sucre (je n'en ai mis que 150g, je trouvais que c'était énorme, mais on n'aime pas trop si c'est trop sucré, surtout quand on rajoute la pâte à sucre)
  • 160g de farine
  • 40g  de cacao poudre (style Van Houten)
  • 1 sachets de Levure Chimique LA PATELIERE
  • 20cl de crème fraîche épaisse ou bien liquide à 30% MG minimum
  • 4œufs

A faire 4 fois en quantité simple : 2 rectangles, 2 ronds

A faire 1 fois en quantité double pour la tête de l'oiseau rouge

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180° (la cuisson se fera à 150°)
  2. Battre les œufs et le sucre , l'ensemble doit blanchir et doubler de volume (vitesse rapide au robot, le programme le plus fort)
  3. Ajouter la farine, le cacao poudre et la Levure chimique mélanger (vitesse mie-lente soit l'équivalent de 2)​
  4. Ajouter la crème fraiche et fouetter toujours à la même petite vitesse
  5. Verser la pâte dans le moule
  6. Enfournez pour 30 mn minimum,. A partir de 20 mn, je vous conseille de vérifier avec le test de la lame de couteau sèche. Au delà des 30 mn, rajouter 5mn par 5 mn si c'est vraiment nécessaire. Perso, 30 mn suffisent largement mais tout dépend du four et de la taille de votre gâteau? Pour la cuisson de la tête dans le moule "Princesse", il a fallut 1h30 de cuisson
  7. Sortir du four et laisser refroidir
  8. Réserver sur une grille

Mousse Bavaroise à la vanille

Ingrédients

  • 400 g de lait entier
  • 2 gousses de vanille LA PATELIERE
  • 80 g de sucre
  • 4 jaunes d’œufs
  • 10g de gélatine LA PATELIERE
  • 400g de crème fraiche liquide à 30% MG
  • 250g de mascarpone

Préparation :

  1. Réhydrater les feuilles de gélatine (2 feuilles 1/2)
  2. Gratter la gousse de vanille
  3. Dans une casserole, verser le lait et ajouter la gousse de vanille grattée et les graines
  4. Faire chauffer
  5. Parallèlement, mettre dans un cul de poule les 2 jaunes d'œufs et les 40 g de sucre et fouetter
  6. Lorsque le lait boue, ôter la gousse de vanille et verser sur les jaunes sucrés tout en fouettant
  7. Remettre dans la casserole et refaire chauffer
  8. Remuer constamment en 8 avec une spatule-sonde
  9. Lorsque la température est à 82°, sortir du feu, ajouter la gélatine et bien mélanger
  10. Verser dans un plat  pas trop épais ( pour que cela refroidisse plus vite), filmer au contact et réserver au frais.
  11. Lorsque la température est à 25°, fouetter la crème et le mascarpone en chantilly
  12. Incorporer la crème anglaise à la Chantilly en fouettant,
  13. Réserver en poche à douille (douille lisse)

Ganache Chocolat Noir

Ingrédients :

  • 400g de chocolat noir
  • 500g de crème fraîche 30% MG (bouchon rouge)

Préparation :

  1. Mettre le chocolat coupé en petits morceaux dans un grand bol.
  2. Le passer au micro onde 1 mn  pour le ramollir un peu
  3. Dans une casserole, faire bouillir la crème
  4. Verser 1/3 de la crème bouillante sur le chocolat. Laisser reposer 5 minutes.
  5. Lisser et homogénéiser le mélange avec un fouet ou une spatule en réalisant de petits tourbillons sans incorporer d'air.
  6. Recommencer avec le second tiers puis quand tout est incorporer ajouter le restant de crème chaude
  7. Laisser refroidir jusqu'à ce que la ganache épaississe et soit à la texture désirée.

Voilà, il vous reste à monter le  gâteaux

Matériel à prévoir :

  1. 1kg de pâte à sucre blanche LA PATELIERE
  2. 100g de pâte à sucre noir
  3. Colorants : rouge, orange, vert, noir, jaune.
  4. 1 tapis silicone
  5. 1 rouleau à pâtisserie
  6. 1 scalpel
  7. 1 ciseau de précision
  8. 1 pinceau (pour coller les éléments avec de l'eau)
  9. 1 plateau

A votre tour !!!, et , surtout , ... n'oubliez pas de m'envoyer vos photos ! 😉

Les produits LA PATELIERE sont disponibles en grande surface ainsi qu'en magasin Bio. Vous pouvez découvrir leur différentes gammes sur leur site LA PATELIERE -clic-

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Le contenu (texte et photos) du Blog ATELIER DE BRIGITTE est propriété EXCLUSIVE de ATELIER DE BRIGITTE. Vous pouvez utiliser ce contenu uniquement pour réaliser les recettes, ou, les imprimer. Si vous rencontrez une de mes photos avec mon nom camouflé, ou la copie de mon texte sur un blog, un site ou même un groupe ou une page Facebook, veuillez m'en avertir , je ferais le nécessaire, je vous en remercie par avance.

Les recettes que vous trouvez sur le blog demande beaucoup de travail. Tout d'abord un travail de recherche, puis la réalisation et enfin la transcription de la recette avec le travail sur les photos. Je vous demande de respecter mon travail.

Enfin, sachez que tout fini par se savoir et si vous utilisez mes recettes en plagiat, je finirai par le savoir. Le plagiat est un délit puni par la loi et je n'hésiterai pas à faire appel à la loi.

Certains de mes lecteurs sont vraiment fidèles et je les en remercie...

A bon entendeur....

 

 


 

 

 

 

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Fraisier, ... les beaux jours reviennent ☺🌞☀☀

Publié le par Brigitte Berteau

Maintenant que l'ont trouve les fraises sur les marchés, il est temps de passer aux choses sérieuses..... lol

Aujourd'hui, je vous présente un joli fraisier, élégant mais aussi très gourmand. Les recettes sont traditionnelles. J'ai choisi la recette de Emilie, du LMP saison 2. Dans les jours à venir, j'aurai le plaisir de vous présenter d'autres fraisiers, revisités avec des recettes de chefs.

Au départ, c'est l'élégance qui m'a séduite dans ce fraisier. Mais bien sur, nous nous sommes régalés. Que ça fait du bien....

Alors, Vous aussi vous êtes séduits ?

FRAISIER

Génoise rapide

Ingrédients :

  • 60g de farine

  • 30g de sucre

  • 2 œufs

  • 1/2 sachet de levure LA PATELIERE

     

Réalisation

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Monter les blancs en neige en incorporant peu à peu le sucre poudre

  3. Ajouter les jaunes puis fouetter 30 secondes

  4. Ajouter la farine et la levure

  5. Fouetter rapidement, terminer à la main avec une spatule
  6. Recouvrir une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé
  7. Étaler la pâte sur une plaque à pâtisserie 

  8. Lisser à la spatule coudée ou à l'aide d'une cuillère.
  9. Tapoter la plaque pour bien égaliser la pâte.
  10. Enfourner à 180° durant 7mn.
  11. Démouler la plaque de génoise sur une feuille de papier cuisson et découper à l'aide du cadre 2 carrés de 17 cm x 17cm.
  12. Réserver.

Sirop d'imbibage

Ingrédients :

  • 100g d’eau

  • 120g de sucre

  • 20g de kirsch ou de sirop de fraises, (arome fraises pour moi)

Réalisation :

  1. Porter à ébullition le sucre et l’eau.
  2. Laisser refroidir et ajouter l’alcool ou le sirop.
  3. Réserver

Crème mousseline à la vanille

Ingrédients :

  • 375 g de lait entier

  • 80g de sucre

  • 55g de jaunes d’œufs

  • 15g de farine T45

  • 15g de maïzena

  • Poudre de vanille LA PATELIERE

  • 250g de beurre

     

Réalisation

  1. Faire chauffer le lait avec la moitié du sucre
  2. Fouetter les jaunes avec le sucre restant

  3. Ajouter la farine et la maïzena et la poudre de vanille

  4. Verser le lait bouillant sur le mélange œufs/sucre/farines.

     

  5. Bien mélanger et reverser le tout dans la casserole pour remettre à cuire une bonne minute sans cesser de remuer. La crème doit épaissir.

     

  6. Mettre la crème dans un plat pas trop  haut . Filmer ensuite au contact et mettre au frais.

     

  7. Lorsque la crème est froide, ajouter le beurre en morceaux et fouetter vitesse maximum. La crème doit blanchir et être lisse.

  8. Mettre la crème en poche munie d'une douille lisse
  9. Réserver au frais jusqu'au montage

Note : Je n'arrive pas forcément à chaque fois au résultat souhaité. Parfois j'ai de minuscules granulés. Dans ce cas on dit que la crème a tranché. Certains vous diront qu'il faut jeter et recommencer. Moi je vous dit : Pas de panique, on ne gaspille pas... Prenez votre mixeur plongeant, et mixez votre crème Durant environ 5 mn. Normalement, votre crème va changer d'aspect et devenir bien lisse....

D'autre part, je n'ai pas "collé" la crème. Elle était quand même un peu trop souple. Je vous conseille donc de rajouter à la pâtissière 3 feuilles de gélatine. Votre fraisier se tiendra mieux. Le mien était un peu limite...

 

Gelée de fraises 

 Ingrédients : 

  • 125 g de fraises

  • 30 g de sucre en poudre

  • 2 feuilles de gélatine LA PATELIERE

Réalisation :

  1. Réhydrater la gélatine dans l'eau froide.
  2. Mixer les fraises avec le sucre en poudre.
  3. Faire chauffer ensuite le coulis de fraise dans une casserole et ajouter la gélatine essorée.
  4. Réserver

Montage

Ingrédients :

  • 250 g de fraises

  • 100 g de pâte d’amande blanche

  • 1 cuillérée à soupe de sucre glace

  • 1 cuillérée à soupe de pistaches concassées ( Pistaches LA PATELIERE)

Réalisation :

  1. Chemiser de rhodoïd le cadre.

  2. Poser un carré de génoise dans le fond et puncher de sirop la face du dessus à l'aide d'un pinceau.
  3. Couper les fraises en deux et veiller à ce qu'elles soient à peu prés à la même hauteur,

  4. Sur chaque moitié prélever une lamelle d'environ 0,5 cm
  5. Disposer les lamelles tout autour

  6. Recouvrir le biscuit  d’une  fine couche de crème mousseline.
  7. Recouvrir généreusement de fraises en morceaux (les morceaux restants précédemment ainsi que des fraises supplémentaires si nécessaire) 

  8. Recouvrir le tout avec le reste de la crème mousseline.

  9. Ajouter le deuxième carré de génoise imbibé des 2 côtés cette fois.

  10. Réserver au réfrigérateur  au moins 2h00.
  11. Assouplir la pâte d'amande et l’étaler sur une épaisseur de 2 à 3 mm, en fleurant le plan de travail avec du sucre glace.
  12. Découper un carré de 18 cm x 18 cm (mesurer comme il faut votre fraisier).
  13. Percer des petits trous dans la pâte d'amande à l'emporte-pièce, avec le gros embout d'une douille ou à la paille pour avoir des tailles différentes.

  14. Poser délicatement le carré de pâte d'amande sur la génoise et à l'aide de la paille, verser quelques gouttes de gelée de fraise encore liquide dans les trous.

  15. Disposer quelques fraises coupées pour la décoration et faire un petit chemin de pistaches concassées. (Pour avoir de fines lamelles utilisez la mandoline ou tout simplement un économe)

  16. Réserver au frais 1h avant de décercler et de déguster.

Note : Contrairement à Emilie, j'installe le carré d'amande seulement quand j'ai ôté le cadre, soit au bout de 3h00 (minimum). Je trouve plus facile, mais vous ferez comme vous préférerez.

Dernier conseil. Préparer votre fraisier l'après-midi la veille, faites le décor (pate d'amande etc...) le lendemain matin. Votre crème aura eu le temps de prendre correctement. Mais malgré tout comme je le dis plus haut, ajoutez de la gélatine dans la crème pâtissière. les proportions de farine et maïzena de cette recette sont un peu légères à mon goût....

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Fantastik pralin, chocolat, caramel et vanille

Publié le par Brigitte Berteau

Pour  ce délicieux Fantastik, je me suis inspirée du superbe blog Surprises et Gourmandises (lien en fin de page).

Je désirais un Fantastik sympathique que je n'avais pas encore réalisée. C'est en cherchant sur Pinterest que j'ai trouvé une jolie photo qui m'a mené directement sur Surprises et Gourmandises. Je n'ai pas suivi la recette à la lettre volontairement. Bien que l'original soit très bien aussi. D'ailleurs, si vous avez 5 minutes, allez vous promener sur le joli site Surprises et Gourmandises. Je n'ai aucun lien avec cette bloggeuse à part la passion de la pâtisserie. Je ne sais pas comment elle se prénomme mais je tenais à lui rendre hommage. Il n'y a pas beaucoup de blog qui me font cet effet....

Alors, intrigué? Vous voulez essayer ?

Fantastik Pralin

Chocolat, Caramel et Vanille

Pâte sablé Pralin

Ingrédients :

  • 200 g de beurre mou
  • 200g de sucre glace
  • 2 œufs
  • 75g de poudre de pralin LA PATELIERE
  • 375g de farine
  • 1 pincée de fleur de sel

     

Préparation :

  1. Dans la cuve du batteur, mettre le beurre mou avec le sucre glace et l’œuf. Ajouter ensuite la poudre de pralin et la farine.

     

  2. Pétrir l’ensemble jusqu’à l’obtention d’une boule compacte et lisse.
  3. Emballer la pâte dans du papier film alimentaire et placer au frais pendant 2h00.

  4. Préchauffer le four à 175°C.
  5. Étaler la pâte sur une épaisseur de 2-3 mm entre 2 feuilles de papier sulfurisé.

  6. Découper un cercle de pâte de 28 cm de diamètre à l’aide d’un cercle à tarte 

  7. Oter le surplus de pâte autour et enfourner pendant 20 min environ
  8. Démouler et réserver sur une grille

Ganache montée au chocolat

A faire la veille

Ingrédients :

  • 225g de chocolat au lait
  • 225ml de crème liquide entière
  • 30g de beurre

Préparation :

  1. Faire chauffer la crème dans une petite casserole et aller jusqu'au frémissement
  2. Pendant que la crème chauffe, casser le chocolat en morceau dans un récipient. Le faire pré fondre 30 secondes par 30 secondes au microonde. Les pistoles (ou les carrés) doivent tout juste commencer à fondre.
  3. Dès que la crème frémit, verser la moitié sur le chocolat et mélanger. Puis verser le reste de la crème, et mélanger pour faire fondre totalement le chocolat et obtenir un mélange bien homogène, bien brillant, bien lisse.

     

  4. Ajouter le beurre, mélanger vivement puis filmer au contact.
  5. Placer le récipient au frigo une nuit entière.
  6. Le lendemain mettre la ganache dans le bol du robot et battre progressivement pour obtenir une ganache montée plus épaisse et onctueuse.
  7. Mettre la ganache montée dans une poche munie d’une douille unie de diamètre 10-12 mm.

Crémeux  caramel

 Ingrédients et matériel :

  • 90 g de sucre en poudre
  • 250 ml de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 15 g de sucre
  • 2 jaunes d’œufs
  • 20 g de maïzena
  • 2 feuilles de gélatine LA PATELIERE
  • 150 g de beurre doux
  • Prévoir moule à popcake (petites demi-sphères)

Préparation :

  1. Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide
  2. Dans un cul de poule, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la maïzena.

     

  3. Dans une casserole, faire chauffer le sucre jusqu’à l’obtention d’un caramel.
  4. Pendant ce temps, faire bouillir le lait avec la vanille.
  5. Baisser à feu doux et verser le lait chaud dans le caramel et mélanger. Continuer de chauffer jusqu’à ce que tout le caramel soit fondu.
  6. Verser le caramel sur les jaunes sans cesser de battre.
  7. Transvaser le tout de nouveau dans la casserole et faire chauffer à feu doux pendant quelques minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe.

  8. Ajouter la gélatine égouttée puis le beurre et mélanger.

  9. Verser le crémeux dans les petites demi-sphères (pour moi, un moule à pop cake).

     

  10. Laisser refroidir et placer au congélateur toute une nuit.

Chantilly vanille

Ingrédients :

  • 200 g de crème liquide entière
  • 20 g de mascarpone
  • 2 cuillères à soupe de sucre glace LA PATELIERE
  • 1/2 gousse de vanille LA PATELIERE

     

Préparation :

  1. Egrainer la demi gousse de vanille
  2. Verser la crème, les graines de vanille, le sucre glace et le mascarpone dans le bol du robot.
  3. Fouetter vitesse maximum jusqu'à ce que la chantilly soit formée et soit bien ferme
  4. Mettre dans une poche à douille munie d’une grosse douille unie et réserver au frais en attendant le montage.

Montage

  1. Pocher une spirale de ganache montée chocolat sur toute la surface du biscuit
  2. Déposer des petites demi-sphères de crémeux au caramel congelés.

     

  3. Pocher des boules de différentes grosseurs de crème chantilly vanille
  4. Pocher des boules de différentes grosseurs de ganache montée au chocolat dans les interstices.
  5. Il faut que le Fantastik soit entièrement garni et que la disposition soit équilibrée
  6. Facultatif : Parsemer le dessus du Fantastik de Grué de Cacao torréfié LA PATELIERE

     

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Tarte au citron surprenante

Publié le par Brigitte Berteau

Une tarte au citron, tout le monde connaît. J'avais envie de la réaliser différemment.  Peu à peu, je l'ai imaginée, dessinée, élaborée et enfin je l'ai pâtissée. Elle est exactement comme je le désirais. Elle tient toute ses promesses. Citronnée, fraîche, légère , parfaite pour combler de bonheur toute une attablée de gourmands et gourmandes.

Et vous, vous êtes gourmands ?

MA tarte au citron

Pâte sucrée

(recette de Sébastien Bouillet)

Pour un cercle de 28cm de diamètre

Ingrédients :

  • 160g de beurre mou (sorti la veille au soir du réfrigérateur)
  • 100g de sucre glace
  • 2g de sel
  • 50g d'œuf (1)
  • 300g de farine t55

Préparation :

  1. Placer le beurre mou dans le bol du robot (muni de la feuille)
  2. Incorporer le sucre glace tamisé et le sel

  3. Ajouter la farine tamisée et l'œuf
  4. Pétrir quelques instants pour obtenir une boule
  5. Filmer dans du film alimentaire et réserver au frais (je vous conseille minimum 2h00)

  6. Faire chauffer le four à 180)Etaler au rouleau pâtisserie entre 2 feuilles
  7. Etaler au rouleau pâtisserie entre 2 feuilles

  8. Poser le cercle à tarte sur la pâte, ôter le surplus de pâte

  9. Poser un disque de feuille sulfurisé sur la pâte

  10. Recouvrir avec des légumes secs ou des billes de cuisson.

  11. Mettre au four 15 mn
  12. Sortir les légumes secs, le disque de papier
  13. Remettre au four, baisser à 160 et laisser la pâte 5 mn
  14. Sortir et laisser refroidir

  15. Réserver sur une grille

Lemon curd

recette de Philippe Conticini

Ingrédients :

  • 200g de jus de citron  (citrons bio) (environ 3 gros citrons)
  • Zeste de 3 citrons (bio)
  • 270g de sucre poudre
  • 6 œufs
  • 170g beurre (du bon beurre à 82% MG, beurre de baratte....)
  • 2 feuilles de gélatine

 

Préparation :

  1. Dans une casserole mettre le jus, le zeste et 135g de sucre poudre

  2. Faire chauffer (ne pas faire bouillir)
  3. Réhydrater la gélatine
  4. Blanchir les œufs avec les 135g de sucre restants
  5. Tout en continuant à fouetter, verser le jus chaud sur les œufs blanchis au sucre

  6. Reverser dans la casserole et faire épaissir tout en remuant (2 à 3 mn)
  7. Hors du feu ajouter la gélatine, bien mélanger
  8. Ajouter le beurre en morceaux et mixer au mixeur plongeant 2 à 3 minutes

  9. Verser dans un cul de poule
  10. Filmer au contact pour éviter qu'une "peau" se fasse
  11. Laisser refroidir dans un endroit frais .
  12. Lorsque la préparation est froide, mettre le Lemon en bocaux et réserver au frais

Meringue italienne

Ingrédients :

  • 100g de blanc d'œufs (de la veille minimum, reposés sans les jaunes)
  • 45g eau
  • 160g de sucre poudre

Il vous faudra un thermomètre culinaire ou une sonde

Préparation :

  1. Mettre les blancs dans le bol du robot
  2. Mettre le sucre et l'eau dans une casserole à feu vif
  3. Surveiller la température
  4. Lorsque la température est à 100°, mettre le robot en route, fouetter les blancs en neige
  5. Lorsque la température est à 116°, éteindre le feu
  6. Verser en filet fin sur les blancs tout en laissant tourner le robot
  7. Continuer à fouetter la meringue jusqu'à total refroidissement.
  8. Mettre en poche à douille avec la douille de votre choix, ici, une douille étoilée
  9. Réserver

Citrons confits

Ingrédients :

  • 2 citron
  • 100g d'eau
  • 200g de sucre

Préparation :

  1. Couper les citrons en fines lamelles
  2. Dans une poêle ou une casserole, (je préfère la poêle) verser le sucre et l'eau, Y déposer les rondelles de citron (d'où le coté pratique de la poêle....)
  3. Laisser à feu doux, confire le citron, veiller à ce qu'il y ai toujours un peu de liquide, si nécessaire rajouter de l'eau  (en petite quantité)
  4. Les rondelles sont confites quand la pulpe devient transparente et la peau a changé de couleur..
  5. Les poser sur une feuille de papier sulfurisée en attendant de s'en servir

Chantilly au citron

Ingrédients :

  • La moitié d'un pot à confiture de lemon curd
  • 150g de crème fraîche
  • 50g de mascarpone
  • 2 c à c bombée de sucre glace

Préparation :

  1. Dans le bol du robot, mettre la crème fraiche, le mascarpone et le sucre glace
  2. Fouetter à la plus grande vitesse pour monter la chantilly
  3. Quand la chantilly commence à faire e belles vagues, ajouter le lemon curd et fouetter à fond
  4. Quand c'est bien mélanger, goûter, si nécessaire , ajouter un supplément de lemon curd
  5. Finir de fouetter la chantilly
  6. Mettre en poche munie d'une douille unie
  7. Réserver au réfrigérateur

Montage

  1. Remplir tout le fond de tarte avec le lemon curd (il vous faudra 2 pots de lemon)

  2. Pocher quelques étoiles de meringues italiennes, de différentes tailles, et éparpillées sur la tarte. Ne pas la recouvrir entièrement .

  3. Passer le chalumeau sur les étoiles de meringues italiennes
  4. Pocher de boules de chantilly au citron sur toute la surface libre (des boules différentes en taille , ces sera plus joli)

  5. Disposer quelques rondelles de citrons confits et des feuilles de menthe
  6. Réserver au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.

     

Alors qu'en dites vous ? Elle vous plait ma petite tarte au citron ?

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A bon entendeur....

 

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Saint Honoré (un peu à ma façon)

Publié le par Brigitte Berteau

Le traditionnel a du bon !!! Même du très bon ! La preuve, je viens de terminer un joli Saint Honoré. Bon, ok, je l'ai revisité, mais un tout petit peu, promis !!!!

Et puis, il n'y a que de bonne choses, donc ce sera très bon.....

Et vous, vous êtes tenté par ce Saint-Hô ?

Saint Honoré

(un peu à ma façon)

Pâte à choux

Recette de Jean-François Piège

Faire la pâte la veille, faire cuire le jour même

Ingrédients :

  • 70g eau
  • 70g de lait
  • 5g de sucre
  • 70g de beurre
  • 70 g de farine
  • 2 à 3 œufs

Préparation :

  1. Mettre à chauffer le lait, l'eau le sucre et le beurre.

  2. Dés que le beurre est fondu éteindre le feu.
  3. Verser en 1 seule fois la farine. remuer vite pour tout incorporer

  4. Remettre sur le feu pour "dessécher" remuer 2 mn puis sortir de dessus le feu,

  5. Incorporer le 1er œuf à la cuillère bois, insister, ce n'est pas facile.

  6. Incorporer le 2ème. Si vous obtenez une pâte consistante mais souple, qui est à la limite de faire le ruban avec la cuillère bois, vous arrêtez. Si ce n'est pas le cas, battre le 3ème œuf dans 1 ramequin, Incorporer environ 1/3 de l'œuf à la pate, si vous avez les spécificités que j'ai énoncé plus haut, vous arrêter, sinon recommencez avec le 2ème tiers de l'œuf et ainsi de suite jusqu'à avoir une pate soupe homogène limite à faire le ruban. (voir les photos) Normalement vous avez assez de 3 œufs. Tout dépend de la grosseur des œufs et de la force de votre farine. donc prévoyez suffisamment d'œufs. Mettre la pâte en poche avec une douille lisse.

  7. Remplir les cavités d'un moule à pop cake. vous pouvez avoir une vingtaine de choux.

     

  8. Bloquer au congélateur
  9. Le jour J, sortir 10 choux du congélateur
  10. Préparer une feuille de papier sulfurisé et une plaque de cuisson
  11. Faire chauffer le four à 160°
  12. Les déposer sur le papier sulfurisé, les espacés suffisamment
  13. Mettre à four chaud durant 40mn
  14. Laisser refroidir sur une grille

Pate feuilletée Escargot

Ingrédients :

  • 150g de farine
  • 150g de beurre congelé en morceaux au préalable
  • 1 pincée de sel
  • 75g d'eau froide

Procédé :

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot coupe

Mixer à la vitesse la plus forte durant 30 secondes

 

 

 

 

 

 

 

Amalgamer la pâte, faire un pâton en forme de cube (ou qui y ressemble ... lol)

 

 

 

 

 

 

Etaler le pâton en un grand rectangle, n'oubliez pas de fariner le rouleau à pâtisserie.

Fariner autant de fois que nécessaire votre plan de travail.

 

 

 

 

 

 

 

Rouler la pate sur la longueur (grand coté). Puis l'aplatir au rouleau en ruban.

 

 

 

 

 

 

Rouler la bande sur elle même pour obtenir un escargot comme sur cette photo.

Réserver au frais minimum 30 mn. Il est possible de congeler cette pate feuilletée.

 

 

 

 

 

 

Faire chauffer le four à 180°

Etaler la pate, puis découper un cercle de 28 cm (je me suis aidé d'un cercle à tarte).

Poser une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson

Poser le disque de pate sur le papier sulfurisé et recouvrir d'une autre plaque de cuisson

Mettre au four durant 20 mn

Oter la plaque de cuisson et le papier suflurisé

Saupoudrer de sucre glace,

Remettre au four 10 mn

Réserver sur une grille

Crème pâtissière

Recette de Christophe Felder

Ingrédients :

  • 50cl de lait
  • 120g de sucre
  • 40g de maïzena
  • 1/2 c à c de poudre de vanille LA PATELIERE
  • 2 œufs

Préparation :

  1. Mettre le lait à chauffer avec la poudre de vanille

  2. Bien fouetter les œufs avec le sucre dans un cul de poule
  3. Ajouter la maïzena et la farine, bien mélanger, la préparation doit être homogène, bien lisse

  4. Quand le lait est bien chaud, en verser une partie s sur le mélange précédent, bien fouetter, verser le restant de lait vanillé

     

  5. Remettre dans la casserole, à feu doux, et remuer sans cesse jusqu'au 1ers bouillons. la préparation doit avoir beaucoup épaissie

  6. Verser dans un plat inox plat et filmer au contact.
  7. Réserver au frais au moins 3h00 avant de s'en servir

Crème pâtissière légère

Ingrédients :

  • Préparation crème pâtissière précédente
  • 300g de crème liquide
  • 50g de mascarpone
  • 1 c à c extrait de vanille
  • 2 c à s de sucre glace

Préparation :

  1. Faire une chantilly avec la crème, le mascarpone, l'extrait de vanille et le sucre glace
  2. Mélanger avec un fouet la crème chantilly et la crème pâtissière
  3. Mettre en poche avec une douille unie de 16 (en tout cas pas moins de 10)

Crème Chantilly Mascarpone

Recette de Christophe Michalak

Ingrédients :

  • 300g de crème fraiche liquide 30% MG (bouchon rouge)
  • 150g de mascarpone
  • 4 c à  s bombée de sucre glace
  • Extrait de vanille LA PATELIERE

Préparation :

Les ingrédients doivent être froids ainsi que le bol et le fouet du robot

  1. Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot
  2. Fouetter jusqu'à obtenir une chantilly
  3. Mettre en poche munie d'une douille à Saint Honoré.

Montage

Ingrédients :

  • Disque de pâte feuilleté
  • Choux
  • Crème pâtissière légère
  • Crème chantilly
  • Fondant pâtissier ( sur le net ou en magasin de produits pâtissiers)
  • colorant rouge
  • Tube de Icing Stylo Blanc
  • Tube de Icing stylo Rouge
  • Paillettes alimentaire rouge et or
  • Peinture alimentaire or

Préparation

  1. Faire chauffer une petite partie du fondant, le maintenir à 35 °
  2. Glacer la moitié des choux, les mettre sur une grille pour que le fondant se fige
  3. Faire chauffer une autre petite quantité de fondant toujours à 35 °, ajouter du colorant rouge, bien mélanger
  4. Glacer l'autre moitié des choux, et idem, poser sur une grille
  5. Sur le disque feuilleté , recouvrir entièrement de crème pâtissière légère en faisant une spirale.

  6. Faire un trou sous chaque chou et les garnir de crème pâtissière légère.
  7. Les poser en bordure de la spirale
  8. Pocher la chantilly avec la douille de Saint-Honoré de façon harmonieuse.
  9. Poser un choux au milieu
  10. Avec les tubes Icing Stylo ainsi que la peinture alimentaire or, décorer les choux à votre convenance
  11. Parsemer des paillettes or et rouge sur tout le Saint-Honoré
  12. Réserver au frais jusqu'à dégustation.

     

A votre tour !!!, et , surtout , ... n'oubliez pas de m'envoyer vos photos ! 😉

Les produits LA PATELIERE sont disponibles en grande surface ainsi qu'en magasin Bio.

Vous pouvez découvrir leur différentes gammes sur leur site LA PATELIERE -clic-

En attendant, rejoignez moi sur ma page gourmande :

ATELIER DE BRIGITTE -clic-

 

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