Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

197 articles avec gateau de fetes

Entremet Caramel, Insert Confit Poires et Noisettes, Nougatine Amandes et Noisettes

Publié le par Brigitte Berteau

Entremet Caramel, Insert Confit Poires et Noisettes, Nougatine Amandes et Noisettes

Et voilà, pour ceux et celles qui me suivent, la saga des Poires continue  😉

Aujourd'hui, c'est un petit entremet que je vais vous présenter. Enfin plutôt 2 entremets identiques, 1 à peine plus gros que l'autre. Un entremet pour ma petite famille et un pour offrir (...donc vous aurez la coupe que du plus grand...)

​La poire est sublimée comme un bijou dans son écrin...

Alors, vous me suivez ?

Entremet Caramel, Insert Confit Poires et Noisettes, Nougatine Amandes et Noisettes
Entremet Caramel, Insert Confit Poires et Noisettes, Nougatine Amandes et Noisettes

Entremet Caramel

Insert Confit de Poires et Noisettes

Nougatine Amandes et Noisettes

 

Insert Confit de Poires et Noisettes

A faire 2 jours avant

Ingrédients

  • 500g de poires
  • 50g de sucre
  • 5g de pectine
  • 100g de poudre noisette maison (car elle est moins fine)
  • 1 feuille de gélatine

Préparation

  1. Peler et évider les poires, les couper en brunoises (petits dés)
  2. Mettres les dés de poire dans une casserole à feu doux, remuer souvent
  3. Réhydrater la feuille de gélatine
  4. Dans un bol, mélanger la pectine et le sucre
  5. Aux premiers bouillons du confit de poires, verser le sucre-pectine, bien mélanger, laisser toujours à feu doux, faire bouillir 3 mn
  6. Hors du feu ajouter la poudre de noisettes et la gélatine
  7. Dans un plat plus petit que le cercle à entremets, couvrir le fond et les parois de film alimentaire (22cm de diamètre pour ce plat et entremet 25cm de diamètre pour moi)(j'ai opté pour un plat à gratin rond, mon insert fait environ 2cm de haut)
  8. Verser le confit dans le plat filmé, mettre au réfrigérateur.
  9. Lorsque l'insert est  froid, le mettre au congélateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin

Génoise fine et rapide

Ingrédients

  • 2 œufs
  • 60g de sucre
  • 60g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique

Préparation

  1. Séparer les blancs des jaunes
  2. Monter les blancs en neige, incorporr le sucre en 3 fois
  3. A la vitesse 1, incorporer les jaunes d'œufs, fouetter
  4. Toujours à vitesse 1 avec la feuille spécial crème (Kenwood MT), sinon à la spatule, incorporer la farine tamisée, la levure chimique
  5. Faire chauffer le four à 180°
  6. Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé
  7. Etaler la préparation sur le papier de cuisson, bien égaliser avec une spatule.
  8. Enfourner durant 8mn.
  9. ​Lorsque le biscuit est tiède, couper le biscuit de la forme nécessaire pour votre entremet (ici rond)
  10. Laisser refroidir et réserver sur une grille

Caramel pour bavarois

Afaire la veille du jour J

Ingrédients :

  • 200g de sucre
  • Quelques gouttes de jus de citrons (en bouteille pour moi)
  • 100g de lait

Préparation :

  1. Dans une casserole , déposer le sucre et les gouttes de jus de citron, faire le caramel
  2. Lorsque vous avez obtenu  la couleur désirée, verser le lait dessus et remuer vite ATTENTION aux projections. Lorsque votre caramel est bien liquide éteindre le feu et réserver

Bavarois Caramel

A faire la veille du jour J

Ingrédients :

  • 400g de lait
  • 4 jaunes d'oeuf
  • Caramel liquide préparé juste avant
  • 3 feuilles de gélatine
  • 250 g de crème fraîche liquide 30% MG

Préparation :

  1. Réhydrater la gélatine
  2. Dans un bol , battre les jaunes
  3. Dans une casserole, verser le lait et le caramel liquide
  4. Faire chauffer
  5. En verser un peu sur les jaunes , bien mélanger et reverser dans la casserole
  6. Remonter à température 82° tout en remuant
  7. Stopper le feu et incorporer la gélatine
  8. Réserver dans un cul de poule
  9. Lorsque la préparation est à 25 ° maximum, fouetter la crème fraiche (aussi ferme qu'une chantilly)
  10. Mélanger au fouet à main, vivement, la crème anglaise caramel et la crème fouettée.

Montage

Toujours la veille

  1. Poser un film plastique ou une feuille de papier sulfurisée sur un plateau
  2. Sur ce plateau, dposer votre cercle à entremet
  3. Poser le disque de génoise au fond du cercle
  4. Verser environ 1 cm de bavarois caramel
  5. Installer au centre l'insert congelé
  6. Finir de remplir avec la crème bavaroise. Prendre soin de bien remplir entre l'insert et les parois du cercle.
  7. Entreposer directement au congélateur

NOTE : vous pouvez utiliser du ruban rhodoïd pour mettre sur les parois du cercle. Perso, je n'en utilise pas à chaque fois,dans ce cas, pour démouler, j'utilise un chalumeau de cuisine , je passe la flamme sur les parois du cercle et ça se défait trés vite et facilement

Entremet Caramel, Insert Confit Poires et Noisettes, Nougatine Amandes et NoisettesEntremet Caramel, Insert Confit Poires et Noisettes, Nougatine Amandes et Noisettes

Glaçage miroir couleur caramel/noisette

 

A faire la veille et à faire chauffer le jour J

Ingrédients :

  • 150 gr de sucre
  • 150 gr de sirop de glucose
  • 75gr d'eau
  • 100gr de lait concentré non sucré
  • 150gr de chocolat blanc ​
  • 12gr de gélatine en feuille​
  • ​​colorant noisette  ou marron (1 pointe de couteau, dosez selon votre souhait)

Préparation :

  1. Cuire l’eau, le sucre et le glucose jusqu'au bouillon
  2. Verser sur le chocolat et le colorant , mélanger, ajouter le lait concentré, le colorant et la gélatine réhydratée et pressée.
  3. Lisser le tout au mixer plongeant.
  4. Conserver au frais.
  5. Le lendemain, faire chauffer le glaçage
  6. Laisser tiédir, il faut l’utiliser à environ 35°.
  7. Démouler l'entremet , le mettre sur une grille ou un bol ,
  8. Faire couler le glaçage uniformément sur l'entremet encore congelé
  9. Transférer sur le plat de service ou une semelle à gâteau, et, décorer selon votre souhait. Ici, nougatine
  10. Laisser décongeler le tout 4h au frigo ou 2h à température ambiante.

 

Nougatine amande et noisette

Le jour J

 Matériel :

  • Tapis silicone
  • Gants à sucre (ou gants MAPA)
  • Plaque de cuisson
  • Casserole

Ingrédients :

  • 200g de sucre
  • quelques gouttes de jus de citron
  • Amandes effilées torréféies en quantité suffisante (tout dépend si vous aimez la nougatine bien garnie)
  • Poudre de noisette maison, mixée grossièrement

Préparation :

  1. Faire votre caramel avec le sucre et le jus de citron
  2. Lorsque vous avez obtenu la couleur désirée, verser les amandes éffilées et torréfiées, la poudre de noisettes
  3. Avec une cuillère en bois, bien mélanger, celà doit fair un tas difforme
  4. Verser sur le tapis silicone, mettez vos gants.
  5. Travailler la nougatine en rabattant chaque coin du tapis vers le centre et chaque coin l'un après l'autre
  6. Etaler la nougatine avec une spatule,
  7. Laisser refroidir
  8. Couper des morceaux que vous déposerez tout autour de l'entremet
  9. Pour donner la forme de la rose, poser votre tapis silicone sur la plaque de cuisson, mettre au four température 80°, surveiller. La nougatine va se détendre, ramollir. Dés qu'elle a une subtance malléable, la sortir du four.
  10. L'étaler soit à la spatule ou autre technique , poser un autre tapis dessus ou une feuille de papier sulfurisé et passer le rouleau à pâtisserie.
  11. Aussitôt avec le ciseau ,couper des morceaux en forme de goutte pour faire les pétales, avec les doigts, incurver et arrondir les pétales (vous avez les gants, ce sera un peu chaud mais pas de brûlures possible)
  12. Coller les pétales entre elles en les pressant les unes aux autres, Si c'est trop sec, servez vous de votre chalumeau de cuisine pour ramollir un morceau précis
  13. Couper 3 petits triangles qui seront la base de la fleur.
  14. Déposer les petits triangles en étoile puis dessus déposer la fleur

NOTE : il n'est pas conseillé de mettre la nougatine au frais, elle suinterait. Donc vous devrez faire votre nougatine et la poser sur votre entremet glaçé et encore congelé. Vous pourrez le laisser décongeler à température ambiante et votre nougatine ne risquera rien (si vous êtes en période estivale, préférez un réfrigérateur à froid ventilé)

Voilà, ça fait beaucoup d'explications, mais le résultat est là. Je suis certaine que vous serez heureux de présenter ce bel entremet à vos convives.

Alors, n'attendez plus et envoyez moi vos photos :-) et, si vous le désirez,  je peux vous aider, il suffit de me le demander...

Bonne dégustation et à trés vite...

 

Suivez moi aussi ici :

ATELIER DE BRIGITTE -CLIC-

Entremet Caramel, Insert Confit Poires et Noisettes, Nougatine Amandes et Noisettes
Entremet Caramel, Insert Confit Poires et Noisettes, Nougatine Amandes et Noisettes

Partager cet article

Repost 0

TATIN POIRES ET NOISETTES

Publié le par Brigitte Berteau

TATIN POIRES ET NOISETTES

Et voilà, je vous l'avais dit, quand je commence à faire une recette avec un fruit, je ne le lâche plus !!!

Faut que je l'utilise partout jusqu'à ce que mon regard soit attiré par un autre fruit !!!! (heureusement , ça ne me le fait qu'avec les fruits ! ouf!!! .... lol).... on ne se moque pas 😉   )

Bon, vous l'avez compris, il s'agit de poires.... elles sont bonnes (comme moi...lol)  😂😂😂

Houlala, je fais de l'esprit aujourd'hui....  😁😏😏😏😀

Vous me suivez ,???

TATIN POIRES ET NOISETTESTATIN POIRES ET NOISETTESTATIN POIRES ET NOISETTES

TATIN POIRES

ET NOISETTES

 

Ingrédients :

  • Pâte feuilletée ou Pâte brisée , au choix de chacun, achetée ou faite à la maison, aucune importance, mais vous pourrez trouver la pâte feuilletée ICI et la pâte brisée ICI
  • Poires en quantité suffisante (j'ai utilisé des petites comices , un peu mûres donc bien juteuses, j'ai eu tort, préférez n'importe quelle sorte de poires à condition qu'elles soient encore un peu fermes, sinon, comme moi, le jus des fruits va déborder à la cuisson, seul inconvénient....)
  • 150g de sucre poudre
  • 8 noisettes entières
  • 150g de poudre de noisettes (+ou-, aucune contre indication)

Préparation :

J'ai la chance d'avoir reçu de mon partenaire LEKUE un joli moule à TATIN, et, je vous assure il n'y a pas plus pratique, je me demande comment j'ai pu faire avant. Vous le trouverez ICI

  1. Avec le sucre dans une petite poêle ou petite casserole, faites un caramel à sec de la couleur que vous désirez.
  2. Le verser dans votre plat à TATIN. tourner le plat dans tous les sens pour que le caramel se répartisse partout.
  3. Installer les noisettes entières sur le pourtour en les enfonçant dans le caramel
  4. Peler les poires, les couper en 2 et les évider.
  5. Disposer les demi-poires sur leur tranchant, collées-les, les unes aux autres, bien serrées en commençant par l'extérieur, puis un autre au milieu
  6. Pour le centre , couper une poire dans sa largeur . Avec un petit couteau ôter le pédoncule (?) et loger dans ce petit trou une noisette. Poser cette poire , coté bombé (avec la noisette) enfoncé en 1er contre le moule.
  7. Saupoudrer le tout de noisettes poudre
  8. Installer votre pâte en retournant les bords, faites une cheminée au centre.
  9. Mettre au four chaud 190° durant 30 mn, la pâte doit être bien dorée
  10. Tourner votre Tatin lorsqu'elle est tiède, si vous avez le même moule que moi,... un jeu d'enfant

A déguster tiède ou froid, accompagné d'une glace caramel ou d'une chantilly maison

Bonne dégustation et à très vite.....

Et si vous me suiviez : ATELIER DE BRIGITTE (clic)

TATIN POIRES ET NOISETTES

Partager cet article

Repost 0

Poires, amandes et miel, recette Chef C.Lignac

Publié le par Brigitte Berteau

Poires, amandes et miel, recette Chef C.Lignac

Les poires sont bien présentes sur les étals des primeurs. .... J'en ai ramené une pleine cagette du marché...

Une petite tarte s'impose.... en voilà une, vite faite, facile mais qui est présentée par le grand chef Cyril Lignac... pour notre plus grand plaisir !

​Vous me suivez ???

 

Tarte poires, amandes et miel

 

Ingrédients :

  • 4 poires
  • 1 pâte feuilletée prête à l'emploi
  • 4 œufs 10 cl de lait
  • 50 g d'amandes effilées
  • 6 c. à soupe de miel
  • 4 c. à soupe de raisins secs

Préparation :

  1. Préchauffez le four à th. 6 – 180 °C.
  2. Foncez le moule de pâte feuilletée et piquez-la à la fourchette.
  3. Pelez les poires, Ôtez le cœur et les pépins et coupez-les en morceaux.
  4. Disposez-les sur la pâte et ajoutez les raisins secs.
  5. Battez les œufs avec le lait et le miel et ajoutez la moitié des amandes. Mélangez.
  6. Versez la préparation sur les fruits et parsemez du reste d’amandes.
  7. Enfournez pour 25 minutes.

Réserver au frais, vous pouvez servir la tarte tiède ou froide. Pour qu'elle soit tiède, thermostat 80° et laisser environ 15 mn.

Chez nous, nous la préférons froide, à chacun ses goûts...

Alors qu'attendez vous pour faire cette petite tarte ? Vite, en cuisine !!!

Bonne dégutation et à trés vite....

​Retrouvez moi sur :

ATELIER DE BRIGITTE -ICI-

 

Poires, amandes et miel, recette Chef C.Lignac

Partager cet article

Repost 0

Reine des Neiges (n°2)........

Publié le par Brigitte Berteau

Reine des Neiges (n°2)........

Matériel nécessaire :

1 moule de 25cm de diamètre

poches à douille

​douilles étoilées (striées)

disque Azyme Reine des Neiges

​perles dragées argentées

Gâteau à la crème de Dolce Dita (source Pâte à Sucre Addict - Facebook)

Ingrédients pour un moule de 25cm,

  • 400g de sucre (je n'en ai mis que 300g, je trouvais que c'était énorme, mais on n'aime pas trop si c'est trop sucré, surtout quand on rajoute la pâte à sucre)
  • 400g de farine
  • 2 sachets de Levure Chimique
  • 40cl de crème fraîche épaisse ou bien liquide à 30% MG minimum
  • 8 œufs

Vous referez la même quantité pour faire un gâteau supplémentaire

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180° (la cuisson se fera à 150°)
  2. Battre les œufs et le sucre , l'ensemble doit blanchir et doubler de volume (vitesse rapide au robot, le programme le plus fort)
  3. Ajouter la farine et la Levure chimique mélanger (vitesse mie-lente soit l'équivalent de 2)​
  4. Ajouter la crème fraiche et fouetter toujours à la même petite vitesse
  5. Beurrer le moule25cm ,
  6. Couper des bandes de 15 m de papier sulfurisé. Tapisser les parois du moule afin que le gâteau puisse monter le plus haut possible (plus haut que les bords du moule)
  7. Verser la pâte dans le moule
  8. Enfournez pour 60 mn minimum,. A partir de 50 mn, je vous conseille de vérifier toutes les 10 mn avec le test de la lame de couteau sèche.
  9. Sortir du four et laisser refroidir
  10. Réserver sur une grille
  11. Refaire le même gateau

J'ai préparé ces gâteaux la veille du montage. Ce gâteau a l'avantage d'être bien moelleux, léger et vraiment bon. Agréable pour un gâteau Pâte à Sucre

Ganache au chocolat noir(que je prépare aussi la veille) (pour le fourrage et le recouvrement)

Ingrédients :

  • 200g de chocolat noir
  • 200g de crème fraiche liquide 30% MG minimum

Préparation :

  1. Faire pré-fondre le chocolat en morceaux minute par minute au micro onde
  2. Faire chauffer la crème
  3. La verser en 3 fois sur le chocolat, bien remuer et bien incorporer vivement la crème à chaque fois. Fouetter à la main en commençant par le centre et en agrandissant le cercle de fouettage (j'espère que vous me comprenez....)

Montage Le jour J

Avant toute chose, avec un couteau, égaliser les surfaces, oter le haut du gateau bombé.

​Crème chantilly blanche, bleue ciel et bleu roi

Pour chaque chantilly :

150g de crème fraîche 30% MG

​150g de mascarpone

​quelques gouttes extrait de vanille

​Quelques gouttes de colorant bleus, plus ou moins selon la teinte voulue (pas de colorant pour la chantilly blanche)

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot, fouetter vitesse maxi.

Mettre en poche à douille, munie d'une douille étoilée (striée)

​Répéter 3 fois (blanc, bleu ciel, bleu roi)

​Procédé de montage :

  1. Couper chaque biscuits en 2 épaisseurs égales (vous aurez seulement besoin de 3 épaisseurs ici, réserver 1 épaisseur pour un autre gâteau ou pour déguster au gouter ...)
  2. ​Monter au fouet du robot 400g de ganache chocolat noir
  3. Tartiner généreusement de ganache montée la 1ère épaisseur, poser la seconde épaisseur pardessus et ainsi de suite
  4. Recomposer le gâteau
  5. Recouvrir le gâteau de chantilly blanche,bien égaliser pour que ce soit bien lisse partout
  6. Poser sur le gâteau le disque Azyme Reine des neiges, bien le plaquer.
  7. ​Décorer avec les 3 couleurs en faisant des rosaces de façon harmonieuse.
  8. ​Mettre des perles argentées au cœur des roses.

ATTENTION le gâteau se conserve au réfrigérateur ! (chantilly)

​Vous allez pouvoir rendre heureuse une jolie petite fille et ses copines seront ébahies 🙂

​Amusez vous bien ....

​Suivez moi : ATELIER DE BRIGITTE (clic)

​Libérée, délivréeeee.......... lol 😊😂😂😎😘

Reine des Neiges (n°2)........

Partager cet article

Repost 0

Reine des Neiges

Publié le par Brigitte Berteau

Reine des Neiges

Libérée, délivréeeee ......

 

Matériel nécessaire :

1 moule de 25cm de diamètre

emporte pièce étoile

emporte pièce flocon de neige (différentes tailles)

cure dents

​matériel nécessaire à la pose de la pâte à sucre

 

 

Gâteau à la crème de Dolce Dita (source Pâte à Sucre Addict - Facebook)

Ingrédients pour un moule de 25cm,

  • 400g de sucre (je n'en ai mis que 300g, je trouvais que c'était énorme, mais on n'aime pas trop si c'est trop sucré, surtout quand on rajoute la pâte à sucre)
  • 400g de farine
  • 2 sachets de Levure Chimique
  • 40cl de crème fraîche épaisse ou bien liquide à 30% MG minimum
  • 8 œufs

Vous referez la même quantité pour faire un gâteau supplémentaire

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180° (la cuisson se fera à 150°)
  2. Battre les œufs et le sucre , l'ensemble doit blanchir et doubler de volume (vitesse rapide au robot, le programme le plus fort)
  3. Ajouter la farine et la Levure chimique mélanger (vitesse mie-lente soit l'équivalent de 2)​
  4. Ajouter la crème fraiche et fouetter toujours à la même petite vitesse
  5. Beurrer le moule25cm ,
  6. Couper des bandes de 15 m de papier sulfurisé. Tapisser les parois du moule afin que le gâteau puisse monter le plus haut possible (plus haut que les bords du moule)
  7. Verser la pâte dans le moule
  8. Enfournez pour 60 mn minimum,. A partir de 50 mn, je vous conseille de vérifier toutes les 10 mn avec le test de la lame de couteau sèche.
  9. Sortir du four et laisser refroidir
  10. Réserver sur une grille
  11. Refaire le même gateau

J'ai préparé ces gâteaux la veille du montage. Ce gâteau a l'avantage d'être bien moelleux, léger et vraiment bon. Agréable pour un gâteau Pâte à Sucre

Ganache au chocolat noir(que je prépare aussi la veille) (pour le fourrage et le recouvrement)

Ingrédients :

  • 300g de chocolat noir
  • 300g de crème fraiche liquide 30% MG minimum

Préparation :

  1. Faire pré-fondre le chocolat en morceaux minute par minute au micro onde
  2. Faire chauffer la crème
  3. La verser en 3 fois sur le chocolat, bien remuer et bien incorporer vivement la crème à chaque fois. Fouetter à la main en commençant par le centre et en agrandissant le cercle de fouettage (j'espère que vous me comprenez....)

Montage Le jour J

Avant toute chose, avec un couteau, égaliser les surfaces, oter le haut du gateau bombé.

  1. Couper chaque biscuits en 2 épaisseurs égales (vous aurez seulement besoin de 3 épaisseurs ici, réserver 1 épaisseur pour un autre gâteau ou pour déguster au gouter ...)
  2. ​Monter au fouet du robot 450g de ganache
  3. Tartiner généreusement de ganache montée la 1ère épaisseur, poser la seconde épaisseur pardessus et ainsi de suite
  4. Recomposer le gâteau
  5. Recouvrir le gâteau de ganache (non montée), bien égaliser pour que ce soit bien lisse partout
  6. Etaler la pâte à sucre de votre choix -blanche ou bleue pour la Reine des Neiges
  7. Recouvrir le gâteau
  8. Maintenant que votre gâteau est monté, il vousreste à le décorer avec différents élèments en pâte à sucre. Vous les ferez à l'aide d'emporte pièce ou bien en les modelant (OLAFF), tout simplement.

ATTENTION le gâteau Pâte à Sucre ne va pas dans les vieux réfrigérateurs, sous peine de le voir suinter. Si votre réfrigérateur est ventilé , votre gâteau peut y être entreposé. Je n'ai jamais eu de soucis dans mon réfrigérateur à froid ventilé, il a 3 ans. Vous pouvez aussi l'entreposer dans un endroit frais mais pas humide (cellier, cave....)

​Ici, j'ai rajouter du caramel bleue, Voii les proportions : 300g de sucre, 100g de sucrapièces, 100g d'eau, un peu de colorant bleue selon la teinte souhaitée.

​Vous allez pouvoir rendre heureuse une jolie petite fille et ses copines seront ébahies 🙂

​Amusez vous bien ....

​Suivez moi : ATELIER DE BRIGITTE (clic)

 

Libérée, délivréeeee.......... lol 😊😂😂😎😘

Reine des Neiges
Reine des Neiges
Reine des Neiges

Partager cet article

Repost 0

<< < 10 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 40 > >>