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68 articles avec boulangerie

Pain Marguerite (pleine floraison 😂 lol)

Publié le par Brigitte Berteau

J'ai eu l'occasion de faire cette recette 2 à 3 fois et de vous la présenter.

Aujourd'hui, le façonnage a sensiblement changé. J'ai voulu accentuer le visuel de la fleur.

Je vous explique tout et j'en profite pour vous redonner la recette.

Du Bon pain, quoi de mieux pour accompagner le repas, et si, c'est vous qui le faites, c'est encore mieux !

Pour cette belle recette, je me suis inspirée de celle du blog de mon amie Béatrice "Cuisine en Folie"

A l'origine, ce pain est fait au thermomix. Malgré que je sois bien équipée, je n'ai pas ce robot. Donc, si vous êtes comme moi, vous allez pouvoir le préparer.

PAIN   MARGUERITE

Ingrédients :

  • 260 g d’eau
  • 25 g de levure de boulanger fraîche ou 2 CC de levure boulangère sèche
  • 15 gr de sucre
  • 500 g de farine
  • 1 cc bombée de sel fin
  • 6 sortes de graines différentes. La plupart des graines sont de mon partenaire Farin'up

     

Préparation

  1. Prélever un peu d'eau sur la quantité prévue et faites la chauffer en dessous de 35°
  2. Emietter la levure dans un bol, ajouter le sucre
  3. Verser l'eau chaude sur la levure (pas plus de 35° sinon la levure n'agirait pas)
  4. Couvrir avec 1 petite assiette et laisser reposer 10 bonnes minutes

     

  5. Mettre la farine et le sel dans le robot et pétrir 2 mn avec le crochet à pétrin pour bien mélanger.
  6. Verser dessus la levure/eau/sucre et le restant d'eau
  7. Pétrir. Lorsque la pâte fait une boule autour du pétrin et que le bol est "propre', pétrir encore 5 mn

     

  8. Retirer la pâte du bol et la diviser en six boules identiques.

     

  9. Préchauffer le four à 60°C.
  10. Recouvrir une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé
  11. Façonner 1 boule qui devra être bien ronde, la placer au centre de votre plat de cuisson

     

  12. Bien badigeonner cette boule avec un pinceau et de l'eau,  et ,  y planter des graines de courges
  13. Façonner les 5 autres pâtons d'abord en boule puis les étirer avec un extrémité pointue pour façonner en forme de pétales.
  14. De même, les badigeonner d'eau et les recouvrir de graines (Pavot bleu, lin brun, mélange de 5 graines, pollen et sésame doré)

     

  15. Enfourner 20 minutes à 60 °C, puis 20 min à 240 °C. Laisser refroidir sur une grille.

     

Voilà vous n'avez plus qu'à passer à table, c'est tout simple , non ? Et vous allez bluffer vos convives ....

Vous trouverez les produits Farin'up en grande surface. En attendant, découvrez les différentes gammes sur leur site :

Farin'up

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Le contenu (texte et photos) du Blog ATELIER DE BRIGITTE est propriété EXCLUSIVE de ATELIER DE BRIGITTE. Vous pouvez utiliser ce contenu uniquement pour réaliser les recettes, ou, les imprimer. Si vous rencontrez une de mes photos avec mon nom camouflé, ou la copie de mon texte sur un blog, un site ou même un groupe ou une page Facebook, veuillez m'en avertir , je ferais le nécessaire, je vous en remercie par avance.
Les recettes que vous trouvez sur le blog demande beaucoup de travail. Tout d'abord un travail de recherche, puis la réalisation et enfin la transcription de la recette avec le travail sur les photos. Je vous demande de respecter mon travail.
Enfin, sachez que tout fini par se savoir et si vous utilisez mes recettes en plagiat, je finirai par le savoir. Le plagiat est un délit puni par la loi et je n'hésiterai pas à faire appel à la loi.
Certains de mes lecteurs sont vraiment fidèles et je les en remercie...
A bon entendeur.... 

 

Publié dans accueil, goûters, Boulangerie, Pains

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Kougelhopf gourmand, tendre, mie filante, savoureux, parfumé....

Publié le par Brigitte Berteau

Il y a peu de temps , je vous avais parlé de mon partenaire Gruau d'Or. Dans un des 2 colis, il y avait une poche de préparation  pour pâte à KOUGELHOPF

J'ai déjà essayé d'en faire, évidemment, mais je ne suis jamais vraiment arrivée à allier toutes les caractéristiques particulières de cette généreuse brioche. Puis, un jour, une amie boulangère m'a donné la recette et là, j'ai baissé les bras. Il fallait s'y prendre 3 jours avant, mais 3 jours pleins avec de nombreuses actions. Disons que pendant 3 jours je n'aurais fait que ça.... j'ai manqué de courage et par moment faut savoir laisser les spécialités aux difficultés particulières à des pro .

Donc, l'autre jour, mon fils ado, m'a gentiment suggéré qu'il avait envie de brioches pour le petit déjeuner et le goûter (je venais de lui faire une tournée de brioches aux pralines qu'il a englouti aussi vite qu'une tornade qui aspire tout sur son passage....)

Je me suis rappelée que j'avais cette poche de préparation , donc pourquoi pas....

Pour finir, ce KOUGELHOPF  a été englouti par mon fils, mon mari et...moi-même ... Tellement bon, tellement surprenant, que nous n'avons même pas chercher à résister !!!

Et vous, vous résisterez ?

 

KOUGELHOPF

Ingrédients :

  • 500g de préparation pour pâte à KOUGELHOPF Gruau d'Or
  • 24cl d'eau ou de lait (lait pour moi)
  • 22,5g de levure boulangère fraiche (1 sachet de levure boulangère LA PATELIERE pour moi)
  • 80g de raisins secs LA PATELIERE
  • 2 c à s de rhum (à mon initiative)
  • 1 c à s de sucre poudre (à mon initiative pour activer la levure)
  • Quelques amandes entières émondées LA PATELIERE
  • Sucre glace en quantité suffisante pour le décor

Préparation :

  1. Faire tiédir 5cl de lait (environ 25°)
  2. Dans un bol, mettre les raisins, le rhum et recouvrir le tout avec de l'eau

  3. Dans un ramequin, verser la levure boulangère LA PATELIERE, la c à s de sucre poudre et le lait tiède. Remuer et couvrir avec une assiette. Laisser agir 15 mn. La préparation doit être mousseuse.

  4. Dans le bol du robot, mettre la farine, faire un puit, ajouter le lait et la préparation levure mousseuse.

  5. Pétrir vitesse lente jusqu'à ce que la pâte se détache des parois et forme une boule autour du pétrin.
  6. Mélanger ensuite à vitesse rapide environ 10 mn. (nécessaire pour la consistance de la mie)
  7. Egoutter les raisins, puis les verser sur la pâte, continuer à pétrir vitesse lente jusqu'à ce que vous ayez une pâte homogène avec les raisins bien incorporés.

  8. Mettre un torchon sur le bol et laisser à température ambiante (env 20°) durant 1h00.
  9. Beurrer ou graisser un moule à KOUGELHOPF.
  10. Installer les amandes entières émondées LA PATELIERE dans les cannelures du moule.

  11. Former une boule régulière avec la pâte, enfoncer le majeur et l'index au centre et en tournant, agrandissez le trou. Avec l'autre main, veillez à garder la forme arrondie.

  12. Poser la pâte délicatement dans le moule pour ne pas déplacer les amandes, puis appuyer un peu pour que les amandes adhèrent à la pâte.
  13. Votre pâte doit être à un peu plus de la moitié de votre moule voir 3/4 selon la taille.

  14. Laisser lever 1h30 près d'une source de chaleur. (Mon mari m'a fabriqué une petite "chambre de pousse" , je ferais bientôt un article) La brioche doit être au bord du moule, voir dépasser un peu.

  15. Faire chauffer le four à 150-160° (155° pour moi) puis faire cuire entre 40 à 45 mn (45 mn pour moi mais la prochaine fois, ce sera 40 mn)
  16. Démouler et laisser refroidir sur une grille.
  17. Saupoudrer de sucre glace

  18. Se conserve dans une boite métallique (si vous avez le temps)

NOTE: Lors de la dernière pousse (1h30) , j'ai été obligée de m'absenter et le KOUGELHOPF est resté dans ma "petite chambre de pousse" pendant 4h00 !!! J'ai cru que ma brioche serait fichue mais pas du tout !!!! Je pense que cela vient de la qualité de ma levure boulangère, Donc ayez toujours chez vous de la levure boulangère LA PATELIERE, elle est vraiment TOP !!

Pour rappel, vous trouverez toutes les farines et préparations Gruau d'Or, et, toutes les fournitures et ingrédients d'aide à la pâtisserie LA PATELIERE dans toutes les petites, moyennes et grandes surfaces.

Pour plus de renseignements sur les produits

Gruau d'Or -ici-

Pour plus de renseignements sur les gammes et produits

LA PATELIERE -clic-

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A bon entendeur....

 

 

 

 

 

 

 

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Cupcake tigré

Publié le par Brigitte Berteau

Il y a peu de temps, je vous informais que Gruau d'Or me renouvelait sa confiance . Pour cela, j'ai reçu de nombreux produits de Gruau d'or, dont une boite de préparation pour Cake Saveur.

La boite de cake, m'a interpellé. Je trouvais assez "simpliste" la façon de faire et je doutais du résultat. Et bien ça m'apprendra !!! Une vraie tuerie cette préparation pour cake ! et qu'est ce que ça sentait bon dans ma cuisine !!! J'ai décidé de les décliner en petits cupcakes, pour le goûter de mes petites filles, c'est parfait.... mais mes hommes ont aussi adoré.

Je vous le recommande fortement, courrez acheter ces préparations, idéales si l'on est pressé ... ou pas...

Je vous explique ce que j'ai fait... vous me suivez ?

Cupcake tigrés

Ingrédients :

  • 1 sachet de préparation pour Cake Saveur Gruau d'Or
  • 2 beaux œufs
  • 3 c à s d'eau
  • 100g de beurre fondu
  • Vermicelle au chocolat en quantité suffisante.

     

Préparation :

  1. Faire fondre le beurre
  2. Dans un cul de poule, battre les œufs, ajouter l'eau et le beurre et mélanger

  3. Ajouter le contenu du sachet de la préparation pour cake Gruau d'Or

  4. Ajouter le vermicelle au chocolat

  5. Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène

  6. Disposer des moules papier à cupcake dans des empreintes d'un moule à cupcake
  7. Faire chauffer le four à 175°, chaleur tournante
  8. Déposer la valeur d'1 cuillère à café et demi (1,5) de pâte dans chaque moule papier (j'ai pu en faire 20)

  9. Mettre à four chaud pour 15 mn, vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau.
  10. Laisser refroidir sur une grille

  11. Se conserve dans une boite hermétique

Note :

  1. J'ai adapté le temps de cuisson préconisé sur le paquet à la taille de mes cupcakes.
  2. J'ai agrémenté avec du vermicelle chocolat mais on peut rajouter des pépites de chocolat, des fruits confits , etc...
  3. On peut remplacer l'eau par un arome (même quantité)

A votre tour !!!, et , surtout , ... n'oubliez pas de m'envoyer vos photos ! 😉

Les produits Gruau d'Or sont disponibles en grande surface.

Vous pouvez découvrir leur différentes gammes sur leur site Gruau d'Or

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Elle file, elle file, elle file..... la mie

Publié le par Brigitte Berteau

Il y avait longtemps que je ne vous avais pas proposé de brioche....

Quand j'ai vu la photo sur Pinterest et lue le titre, là j'ai aussitôt décidé de la préparer. Je crois que de toutes mes brioches , j'ai seulement 2 recettes qui m'ont donné entièrement satisfaction à la qualité de la mie filante. Et maintenant, il y a celle-ci.

Le lien m'a amené sur le blog Cuisine de Gut, blog ou vous trouverez de superbes réalisations.

A peine la recette lue, que j'étais en cuisine le robot dans une main, la farine dans l'autre (c'est juste une image car vu le poids du robot, j'ai bien besoin de mes 2 bras... lol)

Vous êtes curieux vous aussi ? Vous me suivez ?

Brioche tressée à mie filante

Ingrédients :

  • 500 grammes de farine
  • 20 cl de lait
  • 70 gr de beurre à température ambiante, coupé en petits morceaux
  • 60 gr de sucre en poudre
  • 2  œufs + 1 jaune pour la dorure
  • 1,5 cuillère à café de sel
  • 2 sachets de levure déshydratée LA PATELIERE
  • 2 cuillères à soupe de  fleur d’oranger LA PATELIERE
  • Sucre en grains LA PATELIERE

     

Préparation :

  1. Battre les œufs dans 1 bol
  2. Mettre dans le bol du robot muni du pétrin, le lait, le sucre, le sel, les œufs battus et la fleur d'oranger LA PATELIERE
  3. Pétrir 30 secondes histoire de bien mélanger le tout
  4. Ajouter ensuite la farine.
  5. Commencer à pétrir à vitesse minimum pendant 1 mn

  6. Ajouter la levure et continuer de pétrir  à vitesse 1 pendant 10mn
  7. Ajouter le beurre en morceaux tout en continuant de pétrir Vitesse 1 pendant environ 6 mn
  8. Le beurre doit être bien incorporé et la pâte bien se décoller du bol mais restée élastique

  9. Fariner un cul de poule
  10. Retirer le pétrin et à l’aide d’une corne à pâtisserie rassembler la pâte pour former une boule.
  11. Mettre la pate dans le cul de poule, couvrir d’un linge propre et laisser pousser durant 1 h 15 dans le four chauffé à 30° c ou  1 h 30 près d’une source de chaleur

  12. Fariner le plan de travail et verser la pâte.
  13. La dégazer pour chasser l’air

  14. Diviser la pâte en 3 parts égales
  15. Former 3 longs boudins

  16. Poser une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson
  17. Placer les 3 boudins côte à côte sur le papier sulfurisé
  18. Souder l’extrémité du haut des 3 boudins ensemble en appuyant dessus
  19. Tresser la brioche sans serrer

  20. Quand la tresse est terminée, souder l’autre extrémité.
  21. Couvrir la tresse d’un linge humide et placer la tresse près d’une source de chaleur durant 45 minutes environ

  22. Battre le jaune d’œuf avec un peu de lait et dorer la brioche au pinceau.
  23. Parsemer de sucre en grains LA PATELIERE
  24. Allumer le four à 180° et enfourner aussitôt  à four FROID
  25. Laisser cuire environ 30 mn 30 minutes
  26. Laisser refroidir la brioche sur une grille

NOTE :

  • Pour que votre brioche soit bien dorée, je vous conseille de la recouvrir d'une feuille de papier aluminium à moitié cuisson (15 mn environ)
  • Pour que votre brioche brille, faire un petit sirop avec 1 c à s de gelée de coing ou de pomme (ou autre) et 50cl d'eau, faire chauffer et bien diluer la gelée. Passer ensuite sur la brioche cuite à l'aide d'un pinceau.

A votre tour !!!, et , surtout , ... n'oubliez pas de m'envoyer vos photos ! 😉

Les produits LA PATELIERE sont disponibles en grande surface ainsi qu'en magasin Bio. Vous pouvez découvrir leur différentes gammes sur leur site LA PATELIERE -clic-

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Brioche mousseline de Philippe Conticini

Publié le par Brigitte Berteau

Il y avait un moment que je n'avais pas fait de brioche. Ici, les Hommes commençaient à en réclamer...(lol)

Dans le livre Pâtisserie de rêve, de Monsieur Philippe Conticini, il y avait cette recette que je m'étais promise de réaliser ... Chose faite pour le plus grand bonheur de ma petite famille

Et puis, quand on dit Conticini, on est certain du résultat, on ne sera pas déçu. J'ai foncé, en toute confiance.

Et vous, Conticini, ça vous parle ?

Brioche Mousseline

de Mr Conticini

Ingrédients :

  • 250 g de farine
  • 40 g de sucre
  • 6g de sel
  • 10 g de levure boulangère fraiche
  • 190 g de beurre coupé en petits morceaux à température ambiante
  • 4 œufs
  • 3 c à s de fleur d'oranger (facultatif)

Préparation :

  1. Fouetter les œufs et la levure fraîche

  1. Dans un cul de poule, mettre la farine, le sucre, le sel et bien mélanger
  2. Verser sur le mélange oeuf levure et pétrir il faut que la pâte se décolle des parois

  3. Ajouter le beurre en morceaux pétrir jusqu’a disparition du beurre (environ 15 mn); ne vous inquiétez pas la pâte est un peu liquide (j'ai rajouté la fleur d'oranger à ce moment)

  4. Filmer la cuve de votre robot et laisser lever pendant 1h30 dans un endroit avoisinant les 30° (four...)  puis dégazer la pâte et faire une boule

  5. Dégazer la pâte, puis travailler la pâte avec de la farine pour former une boule

     

  6. Couvrir la boule de papier film alimentaire et mettre au frais pendant 3 heures . J'ai choisi de la mettre directement dans mon moule de cuisson , puisque la pâte était en boule.

  7. Sortir la pâte du frigo et la déposer sans la dégazer dans un plat creux de la forme de votre choix (vous pouvez choisir un moule à cake, la durée de cuisson sera différente)
  8. Laisser pousser a température ambiante pendant 2 heures sans oublier de la filmer
  9. Préchauffez le four a 170°
  10. Oter le film et badigeonner la brioche de jaune d’oeuf et un peu de lait, ajouter du sucre grains (facultatif)
  11. Mettre au four 35 min a 170° si vous avez choisi le moule à cake. Si vous choisissez le même moule que moi, faites la cuire 50 mn à 170°, il faudra la couvrir d'un papier alu à 35 mn.
  12. A déguster tiède ou froide selon ce que vous préférez

     

Au découpage, j'ai eu un petit souci, j'ai laissé ma brioche seulement 35mn. Le cœur est un peu collant, pas trop cuit... grrrr... C'est pour ça que je vous conseille une cuisson plus longue si vous adoptez la même forme que moi..

Par contre gustativement, elle est excellente (nous n'avons pas consommé le cœur puisque peu cuit...) Une bonne brioche pour notre petit déjeuner et pour le gouter !!!! Allez ouste, validée, la recette file dans les fichiers. En même temps, c'est la recette du Maître Conticini, elle pouvait seulement être excellente. A refaire avec une cuisson adaptée ou un moule à cake...

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