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197 articles avec gateau de fetes

Tarte aux fraises, tout simplement........

Publié le par Brigitte Berteau

T

out simplement....

On oublie que la tarte aux fraises peut être très simple, sans saveurs annexes, et pourtant, excellente. Le fraises se suffisent à elles-mêmes, rien de plus, pas besoin de plus.... à condition qu'elles soient bien gouteuses. Pour en être sur, allez sur les marchés à la rencontre des petits producteurs. Vous serez surpris par le rapport qualité-prix....

C'est celle que ma grand-mère faisait quand la famille se réunissait.... celle de mon enfance, ma sœur, mon frère, mes cousins, les rires, les jeux, le repas de toute la famille sous le tilleul...

Et vous ? Elle vous évoque quoi ?

Tarte aux fraises

Pour un cercle de 28cm de diamètre

Pâte sucrée

Ingrédients :

  • Une pâte sucrée recette ICI ou bien une pâte brisée achetée

Préparation :

  1. Foncer votre moule avec la pâte
  2. Faire chauffer le four à 180°
  3. Recouvrir de papier sulfurisé et y verser des légumes secs ou des billes de cuisson
  4. Faire cuire 25 mn, puis retirer le papier sulfurisé et les légumes secs, faire cuire 10 mn de plus
  5. Faire refroidir à température ambiante

Crème pâtissière (recette de Christophe Felder)

Ingrédients :

  • 50cl de lait entier (important)
  • 1 gousse de vanille LA PATELIERE ou poudre de vanille LA PATELIERE
  • 6 jaunes d'oeufs
  • 120g de sucre semoule
  • 50g de maïzena

Préparation :

  1. Egrainer la gousse de vanille dans le lait et mettre à bouillir
  2. Fouetter ensemble les jaunes et le sucre, quand le sucre est bien incorporé, ajouter la maïzena, bien mélanger

  3. Verser peu à peu le lait chaud sur le mélange précédent tout en fouettant (fouet à main)

  4. Reverser le tout dans la casserole
  5. Faire épaissir sans cesser de remuer
  6. Aux 1ers bouillons débarrasser dans un plat pas très haut, filmer au contact
  7. Faire refroidir au réfrigérateur

Montage final

Ingrédients :

  • environ 500g de fraises
  • Quelques feuilles de menthe (petites)
  • Crème pâtissière

Finalisation

  1. Répartir et égaliser la crème pâtissière sur le fond de tarte

  2. Nettoyer les fraises et les couper en 3 sur la hauteur
  3. Disposer les tranches de fraises, en les chevauchant et en forme de spirale.
  4. Déposer par-ci, par là, les petites feuilles de menthe (sommités)
  5. Réserver au frais.

Note : Il est possible de napper la tarte avec du nappage neutre maison (recette ici) ou acheté. Perso, je ne l'ai pas fait, les fraises étaient bien mûres et brillaient bien.

Voilà, parfois, la simplicité a du bon....

A votre tour !!!, et , surtout , ... n'oubliez pas de m'envoyer vos photos ! 😉

Les produits LA PATELIERE sont disponibles en grande surface ainsi qu'en magasin Bio. Vous pouvez découvrir leur différentes gammes sur leur site

LA PATELIERE -clic-

En attendant, rejoignez moi sur ma page gourmande :

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Avis à certains utilisateurs malveillants !!!

Le contenu (texte et photos) du Blog ATELIER DE BRIGITTE est propriété EXCLUSIVE de ATELIER DE BRIGITTE. Vous pouvez utiliser ce contenu uniquement pour réaliser les recettes, ou, les imprimer. Si vous rencontrez une de mes photos avec mon nom camouflé, ou la copie de mon texte sur un blog, un site ou même un groupe ou une page Facebook, veuillez m'en avertir , je ferais le nécessaire, je vous en remercie par avance.
Les recettes que vous trouvez sur le blog demande beaucoup de travail. Tout d'abord un travail de recherche, puis la réalisation et enfin la transcription de la recette avec le travail sur les photos. Je vous demande de respecter mon travail.
Enfin, sachez que tout fini par se savoir et si vous utilisez mes recettes en plagiat, je finirai par le savoir. Le plagiat est un délit puni par la loi et je n'hésiterai pas à faire appel à la loi.
Certains de mes lecteurs sont vraiment fidèles et je les en remercie...
A bon entendeur.... 

 

 

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Tulipe au praliné et fraises

Publié le par Brigitte Berteau

Un petit dessert improvisé et rapide ....ça vous parle ?

Avec les Tulipes de mon partenaire pretagarnir , j'ai improvisé un super dessert bien gourmand comme je les aime ...

Tulipes au praliné et fraises

Ingrédients :

Pour 6 personnes

  • 6 tulipes pretagarnir
  • 100g de chocolat praliné
  • 100g de crème fraîche 30% MG minimum
  • Crumble de meringue pretagarnir
  • Fraises en quantité suffisante

Préparation :

Ganache pralinée, 3h00 minimum avant le montage :

  1. Couper le chocolat en morceaux dans 1 petit cul de poule. Le passer 30 secondes au microonde pour que les carrés commencent juste à fondre
  2. Faire chauffer la crème
  3. Verser la crème en 3 fois sur les morceaux de chocolat tout en fouettant vivement
  4. Réserver au frais pour que la ganache épaississe

Montage :

  1. Mettre la ganache dans le bol du robot et fouetter comme pour une chantilly
  2. Mettre en poche avec une douille cannelée
  3. Couper quelques fraises en petits cubes
  4. Dans chaque tulipe disposer de la ganache en faisant un puit

  5. Mettre les morceaux de fraises dans le "puit"
  6. Couper des fraises en 4 sur la longueur et les installer dans les vagues des Tulipes pretagarnir
  7. Saupoudrer avec du crumble de meringue pretagarnir

NOTE : Ces tulipes se dressent au dernier moment , sinon elles pourraient ramollir. Pour cela préparer tous les éléments à l'avance.

A votre tour !!!, et , surtout , ... n'oubliez pas de m'envoyer vos photos ! 😉

Vous pourrez trouver toutes les gammes de produits, du salé au sucré sur le site de

pretagarnir -clic-

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Plombière (recette de Pierre Hermé)

Publié le par Brigitte Berteau

Mon partenaire LA PATELIERE m'a offert des fruit confits Bio. Quoi de mieux qu'une glace plombière pour les mettre à l'honneur ?

Cette recette est celle que mon amie Nwida m'a donné.

Elle est issue du Larousse des Desserts et c'est une recette du Chef Pierre Hermé.

Nwida possède une jolie page gourmande que je vous invite à aller visiter Ta Ana Pâtisserie -clic-

Je peux vous dire que cette recette va vous faire oublier la traditionnelle Plombière que l'on a toujours connu....

Alors, intrigué ? vous me suivez ?

Plombière

de Mon Amie  Nwida

Pour 1 litre de glace

Ingrédients :

  • 70g de fruits confits Bio LA PATELIERE
  • 3cl de rhum (brun de préférence)
  • 5cl de crème fraîche à 30 % MG minimum
  • 100g d'amandes douces émondées LA PATELIERE 
  • 3g d'amandes amères émondées ou 3 g d'extrait d'amandes amères (pour moi l'extrait)
  • 70cl de lait entier
  • 4 jaunes d'œufs
  • 100g de sucre semoule

Préparation :

  1. Mettre les Fruits Confits Bio LA PATELIERE à macérer dans le rhum

  2. Faire chauffer la crème, réserver
  3. Dans le bol d'un robot ou dans le pichet du blender, mettre les amandes entières puis commencer à mixer

  4. Tout en mixant, verser peu à peu le lait, l'extrait d'amandes amères  puis la crème, on obtient du lait d'amande.
  5. Passer ce lait au tamis en pressant bien pour avoir tous les parfums de l'amande. Pour moi, j'ai mixé suffisamment longtemps que mon amande , mixée très fine est passée à travers le tamis....

  6. Fouetter ensemble les œufs et le sucre.

  7. Verser un peu de lait d'amande chaud sur le mélange œufs-sucre tout en fouettant et remettre le tout dans la casserole
  8. Mettre ce mélange à feu très doux et le porter à 83° tout en remuant
  9. Lorsque la crème anglaise à l'amande est prête, la verser dans un saladier, filmer au contact, la mettre au frais.
  10. Lorsque la crème est vraiment bien froide, la mettre dans la sorbetière ou la turbine (sorbetière pour moi...j'ai commandé la turbine au Père Noël 😉 )

  11. Mettre en route pour environ une vingtaine de minutes. Quand la crème devient moelleuse, égoutter les Fruits Confits LA PATELIERE et les incorporer dans la glace.
  12. Lorsque la glace a une bonne consistance, servez la aussitôt ou bien la mettre en bacs ou dans des moules variés et stocker au congélateur.

Cette glace crémeuse est un délice accompagnée de petites langues de chat (recette ICI) 🐈

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Reine des Neiges pour Maëlys

Publié le par Brigitte Berteau

J'ai eu l'honneur et le plaisir de réaliser le gâteau d'anniversaire de Maëlys.

Pour ses 5 ans, elle désirait un beau gâteau Reine des Neiges.

Nous avons donc :

  1.  un biscuit Dolce Dita à la crème
  2. une mousse bavaroise framboise
  3. une ganache chocolat au lait

BISCUIT  DOLCE DITA

A LA CREME

Ingrédients :

  • 200g de sucre (je n'en ai mis que 150g, je trouvais que c'était énorme, mais on n'aime pas trop si c'est trop sucré, surtout quand on rajoute la pâte à sucre)
  • 200g de farine
  • 1 sachet de Levure Chimique LA PATELIERE
  • 20cl de crème fraîche épaisse ou bien liquide à 30% MG minimum
  • 4œufs

    Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180° (la cuisson se fera à 150°)
  2. Battre les œufs et le sucre , l'ensemble doit blanchir et doubler de volume (vitesse rapide au robot, le programme le plus fort)
  3. Ajouter la farine, le cacao poudre et la Levure chimique mélanger (vitesse mie-lente soit l'équivalent de 2)​
  4. Ajouter la crème fraiche et fouetter toujours à la même petite vitesse
  5. Verser la pâte dans le moule
  6. Enfournez pour 30 mn minimum,. A partir de 20 mn, je vous conseille de vérifier avec le test de la lame de couteau sèche. Au delà des 30 mn, rajouter 5mn par 5 mn si c'est vraiment nécessaire. Perso, 30 mn suffisent largement mais tout dépend du four et de la taille de votre gâteau? Pour la cuisson de la tête dans le moule "Princesse", il a fallut 1h30 de cuisson
  7. Sortir du four et laisser refroidir
  8. Réserver sur une grille

     

Confit de framboise

Ingrédients :

  • 500g de framboises fraîches ou surgelées
  • 250g de sucre poudre
  • 5 g de pectine
  • 5g d'agar agar LA PATELIERE

    Préparation :

  1. Dans un saladier, mélanger 200g de sucre et la pectine,
  2. Dans un bol, mélanger 50g de sucre et l'agar agar
  3. Mettre les framboises et le mélange sucre-pectine dans une casserole à feu doux, mélanger sans cesse
  4. Lorsque les framboises sont cuites (entières mais commencent à s'écraser), verser le mélange sucre agar agar, bien mélanger.
  5. Remuer sans cesse 3 mn.
  6. Mixer avec le mixeur plongeant
  7. Filtrer dans le chinois pour ôter tous les pépins de la framboise.
  8. Mettre dans un petit plat pas très haut, filmer et réserver au frais

     

Mousse Bavaroise à la framboise

Ingrédients

  • 400 g de lait entier
  • 80 g de sucre
  • 4 jaunes d’œufs
  • 10g de gélatine LA PATELIERE
  • 400g de crème fraiche liquide à 30% MG
  • 250g de mascarpone

    Préparation :

  1. Réhydrater les feuilles de gélatine (2 feuilles 1/2)
  2. Dans une casserole, verser le lait . Faire chauffer
  3. Parallèlement, mettre dans un cul de poule les 2 jaunes d'œufs et les 40 g de sucre et fouetter
  4. Lorsque le lait boue, verser sur les jaunes sucrés tout en fouettant
  5. Remettre dans la casserole et refaire chauffer
  6. Remuer constamment en 8 avec une spatule-sonde
  7. Lorsque la température est à 82°, sortir du feu, ajouter la gélatine et bien mélanger
  8. Verser dans un plat  pas trop épais ( pour que cela refroidisse plus vite), filmer au contact et réserver au frais.
  9. Lorsque la température est à 25°, fouetter la crème et le mascarpone en chantilly
  10. Incorporer la crème anglaise à la Chantilly en fouettant,
  11. Ajouter le confit de framboises, bien mélanger pour que le tout soit homogène
  12. Réserver en poche à douille (douille lisse)

     

Ganache Chocolat au lait

Ingrédients :

  • 340g de chocolat au lait
  • 260g de crème fraîche 30% MG (bouchon rouge)

     

Préparation :

  1. Mettre le chocolat coupé en petits morceaux dans un grand bol.
  2. Le passer au micro onde 1 mn pour le ramollir un peu
  3. Dans une casserole, faire bouillir la crème
  4. Verser 1/3 de la crème bouillante sur le chocolat. Laisser reposer 5 minutes.
  5. Lisser et homogénéiser le mélange avec un fouet ou une spatule en réalisant de petits tourbillons sans incorporer d'air.
  6. Recommencer avec le second tiers puis quand tout est incorporer ajouter le restant de crème chaude
  7. Laisser refroidir jusqu'à ce que la ganache épaississe et soit à la texture désirée.

     

Voilà, il vous reste à monter le gâteaux

Matériel à prévoir :

  1. 1kg de pâte à sucre blanche LA PATELIERE
  2. 100g de pâte à sucre noir
  3. Colorants : différents bleu
  4. Photos alimentaire La Reine des Neiges
  5. 1 tapis silicone
  6. 1 rouleau à pâtisserie
  7. 1 scalpel
  8. 1 ciseau de précision
  9. 1 pinceau (pour coller les éléments avec de l'eau)
  10. 1 plateau

     

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Tarte Amandine aux Fruits Rouges

Publié le par Brigitte Berteau

Mon partenaire, LA PATELIERE (clic) m'a offert de nombreux articles d'aides à la pâtisserie, lors du dernier shooting de mes pâtisseries.

Il me restait au réfrigérateur quelques fruits frais qui ont servi à la mise en scène de ce shooting. Donc, évidemment, je n'allais surtout pas les laisser perdre, ce n'est pas dans l'esprit de la maison . Il me restait aussi de la pâte sucrée de ma dernière tarte.

Parmi tous ces ingrédients offerts par LA PATELIERE, il y avait un sachet de préparation amandine. ....

Dans ma petite tête, ... imaginez ... fruits rouges, pâte sucrée, préparation amandine = Tarte amandine aux fruits rouges !!! Et voilà comment l'idée de réaliser cette tarte m'est venue !!!

Vous n'avez pas tout compris ? c'est pas grave, parfois c'est difficile de me suivre (lol) Le principal est que je vous donne la recette ... Alors, intéressé???

Tarte Amandine

aux Fruits Rouge

Pâte sucrée

Ingrédients :

  • 160g de beurre mou (sorti la veille au soir du réfrigérateur)
  • 100g de sucre glace
  • 2g de sel
  • 50g d'œuf (1)
  • 300g de farine

Préparation :

  1. Placer le beurre mou dans le bol du robot (muni de la feuille)
  2. Incorporer le sucre glace tamisé et le sel
  3. Ajouter la farine tamisée et l'œuf
  4. Pétrir quelques instants pour obtenir une boule
  5. Filmer dans du film alimentaire et réserver au frais (je vous conseille minimum 2h00)
  6. Faire chauffer le four à 180)
  7. Etaler au rouleau pâtisserie entre 2 feuilles
  8. Foncer le moule à tarte

Crème amandine

Ingrédients :

Préparation :

  1. Verser le sachet de préparation Amandine LA PATELIERE dans 1 saladier
  2. Ajouter l'œuf et bien mélanger

  3. Ajouter le lait et toujours mélanger

  4. Ajouter 2 c à s de poudre d'amande LA PATELIERE (car nous allons utiliser des fruits rouges qui donnent beaucoup de jus)
  5. Verser la préparation sur le fond de tarte crue.

Finalisation

Ingrédients :

  • Fraises en quantité suffisante
  • Mûres en quantité suffisante
  • Groseilles en quantité suffisante

Préparation :

  1. Faire chauffer le four à 180°
  2. Couper les fraises en 2 ou 4 selon la grosseur et les placer sur la crème
  3. Poser les autres fruits sur la crème

     

  4. Mettre au four durant 40 mn
  5. Sortir et laisser refroidir
  6. Démouler et placer sur le plat de service
  7. Réserver au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.

NOTE : Vous pouvez aussi utiliser d'autres fruits rouge tels que la myrtille, la cerise etc.... adaptez vous à ce que vous avez à votre disposition ou bien à ce qui vous fait envie.

Sans aucune prétention, même si vous n'êtes pas un As de la pâtisserie ou bien si vous manquez de temps, vous pourrez présenter une super tarte originale qui fera plaisir à tous vos convives. Cette préparation Amandine LA PATELIERE est bien pratique et surtout excellente. Je vais faire en sorte d'en avoir toujours un sachet dans mon placard.

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