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185 articles avec gateau de fetes

3 en 1 ,Rose Cake, Rainbow cake et Piñada Cake, c'est la fête 😉

Publié le par Brigitte Berteau

Il y a peu, a eu lieu un atelier spécial anniversaire. Les petites jeunes filles sont venues fêter l'anniversaire de leur amie et ont appris à faire des cupcakes.

Mais, qui dit Anniversaire, dit Gâteau, forcément ! L'atelier s'est donc terminé par un bon goûter d'anniversaire. Pour cette belle occasion, j'ai préparé un beau et bon gâteau.

J'ai donc décidé de faire un Rose cake, sous lequel se cachait un Rainbow cake avec une belle surprise gourmande comme les célèbres Piñadas cake.

La surprise fut totale :-)

Intrigué ? Vous me suivez ?

3en1

Rose Cake, Rainbow Cake

et Piñada Cake

 

Gâteau

Ingrédients :

  • 4 oeufs
  • 220g de farine
  • 2 sachets de levure chimique LA PATELIERE
  • 220g de beurre fondu froid
  • 220g de sucre
  • 2 c à s d'arôme aux choix
  • 7 colorants gel ou poudre, au choix : rouge, orange, jaune, vert, bleu ciel, indigo (bleu marine) et violet

Préparation :

  1. Dans un cul de poule mettre tous les ingrédients (sauf le colorant) et mélanger au fouet à main, vivement.
  2. Répartir 125g de pâte dans 7 récipients (si il reste un peu de pâte, la répartir équitablement)
  3. Faire chauffer le four à 160°
  4. Mettre une pointe de colorant rouge dans le 1er récipient et bien fouetter, en rajouter si nécessaire pour obtenir un joli rouge
  5. Faire de même pour chaque couleur restante.
  6. Beurrer ou graisser à la bombe un moule de 18cm (ou un cercle à entremet réglable)
  7. Mettre un disque de papier sulfurisé sur le fond.
  8. Verser la 1ère pâte qui est prête (rouge par exemple)
  9. Mettre au four 10 mn
  10. Démouler et laisser refroidir sur une grille
  11. Procéder de la même façon pour les 6 pâtes restantes.
  12. Réserver sur la grille jusqu'au montage.

Crème chantilly vanillée

Ingrédients :

  • 300g de crème fraiche liquide 30% MG minimum et très froide
  • 100g de mascarpone très froid
  • 40g de sucre glace
  • 3 c à s de vanille liquide LA PATELIERE

Préparation :

  1. Mettre la crème, le mascarpone et le sucre glace dans le robot.
  2. Fouetter à la vitesse la plus rapide
  3. Quand la chantilly commence  prendre ajouter la vanille liquide
  4. Il faut que la chantilly soit bien ferme

Montage

Ingrédients :

  • Colorants rouge et rose en gel
  • Bonbons dragées confettis LA PATELIERE ou genre Smarties
  • Perles sucrées argentées LA PATELIERE
  • Douille canelée
  • Emporte pièce rond

Préparation :

  1. Réserver les gâteaux violet et rouge
  2. Au centre des 5 autres gâteaux, faire un trou identique à l'aide de l'emporte pièce rond (si vous n'en avez pas, utilisez un verre, un cercle à entremet individuel, etc....)
  3. Recouvrir la surface du gâteau violet d'une fine couche de chantilly
  4. Poser le gâteau bleu marine indigo sur le gâteau violet.
  5. Recouvrir la surface du gâteau bleu marine avec une fine couche de chantilly.
  6. Procéder pareil avec les autres gâteaux en respectant l'ordre suivant : Violet, bleu marine, bleu ciel, vert, jaune, orange et rouge.
  7. Lorsque vous posez le gâteau orange, remplir entièrement le trou avec les dragées confettis.
  8. Recouvrir le gâteau orange de chantilly et poser le gâteau rouge dessus
  9. Recouvrir le dessus du gâteau rouge de chantilly vanille et lisser.
  10. Réserver au frais
  11. Mettre la chantilly dans une poche à douille SANS douille
  12. Installer la douille dans une autre poche à douille
  13. Avec une baguette chinoise dont le bout est recouvert de colorant gel rouge , faire un trait sur la hauteur de la poche.
  14. En faire un second en face
  15. Prendre une autre baguette et recouvrir l'extrémité de colorant gel rose
  16. Faire un trait sur la poche entre les 2 traits de rouge
  17. En faire un second en face. Il faut que les 4 traits soient régulièrement espacés.
  18. Vider le contenu de la poche à douille chantilly dans la poche à douille canelée et rayée de rouge et rose
  19. Sortir le gâteau du frais
  20. Faire des roses sur tout le tour du gâteau, (poser la douille, puis, tourner en colimaçon sur 1 tour et demi  comme pour un escargot)
  21. Faire des pointes de rosaces étoilées plus ou moins grosses sur le dessus du gâteau.
  22. Parsemer de perles sucrées argentées
  23. Réserver au frais jusqu'à dégustation

     

Alors, que pensez-vous de ce joli gâteau d'anniversaire ? Parfait pour une petite jeune fille et rien de bien compliqué....

A votre tour, et, surtout, n'oubliez pas de m'envoyer vos photos ! 😉

Les produits LA PATELIERE sont disponibles en grande surface ainsi qu'en magasin Bio.

Vous pouvez découvrir leur différentes gammes sur leur site

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Avis à certains utilisateurs malveillants !!!

Le contenu (texte et photos) du Blog ATELIER DE BRIGITTE est propriété EXCLUSIVE de ATELIER DE BRIGITTE. Vous pouvez utiliser ce contenu uniquement pour réaliser les recettes, ou, les imprimer. Si vous rencontrez une de mes photos avec mon nom camouflé, ou la copie de mon texte sur un blog, un site ou même un groupe ou une page Facebook, veuillez m'en avertir , je ferais le nécessaire, je vous en remercie par avance.

Les recettes que vous trouvez sur le blog demande beaucoup de travail. Tout d'abord un travail de recherche, puis la réalisation et enfin la transcription de la recette avec le travail sur les photos. Je vous demande de respecter mon travail.

Enfin, sachez que tout fini par se savoir et si vous utilisez mes recettes en plagiat, je finirai par le savoir. Certains de mes lecteurs sont vraiment fidèles et je les en remercie...

A bon entendeur....

Brigitte

 

 

 

 

 

 

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Tarte fruits rouge et pistaches, recette du chef F. Daubinet

Publié le par Brigitte Berteau

 

Pour réaliser cette tarte, je me suis inspirée de la tarte automnale du chef François Daubinet . Il est vrai que lorsque l'on regarde la recette, elle peut servir de base pour l'agrémenter à l'infini...

Cette recette se compose en 3 parties : un cake moelleux, une compotée de fruits et une ganache rapide montée.

Cake moelleux pistache :

Ingrédients :

  • 100g sucre semoule
  • 110g jaunes d’œufs
  • 35g pâte de pistache
  • 85g crème épaisse
  • 35g beurre
  • 120g farine T55
  • 2g levure chimique

Préparation :

  1. A l’aide d’un fouet, mélangez et montez le sucre semoule, les jaunes d’œufs et la pâte de pistache.
  2. Ajoutez ensuite la crème épaisse, le beurre fondu ainsi que la farine et la levure chimique préalablement tamisées.
  3. Homogénéisez le tout, puis versez le mélange dans un moule carré de 16 cm de côté.
  4. Enfournez à 170° pendant 14 minutes.

Confit cassis

Ingrédients :

  • 250g fruits rouge
  • 50g cassonade
  • 3g pectine Nh

Préparation :

  1. Mélangez les fruits rouges et la cassonade dans une casserole, mélangez bien puis porter à ébullition.
  2. Lorsque cela bout ajouter le vitpris, laissez encore 3 mn sur le feu.
  3. Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant, et coulez sur le biscuit.

Crème chantilly pistache

Ingrédients :

  • 500g crème liquide (minimum 30 % mg)
  • 100g chocolat blanc
  • 25g pâte de pistache
  • 1g sel

Préparation :

  1. Faire bouillir la crème dans une casserole avec le sel.
  2. Hachez le chocolat blanc, placez-le dans un cul de poule ou un blender avec la pâte de pistache et versez dessus la crème bouillante en plusieurs fois.
  3. Mixez le tout à l’aide d’un mixeur plongeant (pour le cul de poule)
  4. Filmez la préparation au contact et placez là au frais pendant minimum 3 h 00.
  5. Montez au fouet avant de l’utiliser.

Montage

Sur le cake et le confit, dresser joliment la ganache à l’aide d’une poche à douille unie

Parsemer de pistaches concassées et de fruits rouge

Réserver au frais en attendant  la dégustation.

Voilà une tarte fort sympathique.

J'ai doublé les doses et j'en ai fait 8 individuelles pour mon fils et ses potes (les ados l'ont dévoré en 30s chrono,...) et 1 grande de 6 grosses parts...

La douceur de la ganache pistache vient temporiser l'acidulé des fruits rouges. Aucune saveur ne prend le dessus, un vrai bonheur...

A votre tour, surtout, n'oubliez pas de m'envoyer vos photos ! 😉

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Les recettes que vous trouvez sur le blog demande beaucoup de travail. Tout d'abord un travail de recherche, puis la réalisation et enfin la transcription de la recette avec le travail sur les photos. Je vous demande de respecter mon travail.

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A bon entendeur....

Brigitte

 

 

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Tartes aux 2 citrons, meringue sans blancs

Publié le par Brigitte Berteau

Il y a quelque temps, en me promenant sur Pinterest, j'ai été séduite par cette tarte aux 2 citrons. J'aimais son graphisme assez particulier. Le temps a passé et j'ai oublié la belle tarte...

Puis ,il y a quelques jours, je suis retombée dessus, toujours sur le site de Pinterest. J'ai poussé ma curiosité un peu plus loin. C'est sur le site Meilleur du Chef que j'ai atterrit .... En lisant les ingrédients et le déroulé, j'ai été surprise et tentée de la tester à mon tour. J'avais tous les ingrédients, alors, cela ne servait à rien d'attendre. Et puis, cette meringue, il fallait que je vérifie... Une meringue sans blancs d'œufs.... et ça marche !!!!

Vous êtes intrigué vous aussi ? Vous me suivez?

Tarte carrée aux 2 citrons

Pour 6 personnes

Meringue sans œufs

(recette d'Arnaud Larher) :

A faire la veille !

Ingrédients :

  • 115 g de sucre
  • 135 g d'eau
  • 5 feuilles de gélatine
  • 125 g de jus de citron vert

Préparation :

  1. Faire ramollir la gélatine dans un grand volume d'eau froide.
  2. Dans une casserole, verser le sucre (en premier) puis l'eau et porter le tout à ébullition.
  3. Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie et bien mélanger.
  4. Ajouter ensuite le jus de citron vert et bien mélanger.
  5. Placer le tout dans un cul de poule et mettre au frais toute une nuit (bien filmer la préparation).
  6. Le lendemain, battre cette gelée avec un batteur électrique ou un robot pendant 15 à 20 minutes.
  7. Préparer un film alimentaire sur une plaque et poser dessus un cadre carré de 16 cm de coté (si votre cadre est trop grand, pas grave, vous retaillerez votre meringue au moment du montage)
  8. Verser la fausse meringue dans le cadre  carré à pâtisserie
  9. Bien lisser la surface en tapotant la plaque.
  10. Placer le tout au congélateur pendant 3 heures (jusqu'à complète congélation).

Sablé breton

Ingrédients :

  • 170 g de beurre mou
  • 125 g de farine tamisée
  • 2 jaunes d'œufs
  • 90 g de sucre glace
  • 70 g de poudre d'amandes LA PATELIERE

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 170°C.
  2. Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre, ajouter le beurre mou puis la poudre d'amandes et bien mélanger.
  3. Ajouter petit à petit la farine passée au tamis.
  4. Mettre au frais 2h00 minimum
  5. Etaler cette pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé
  6. Déposer un carré de 20 cm de côté afin de définir les contours de votre sablé.
  7. Oter le surplus de pâte (faites des biscuits avec....)
  8. Enfourner pendant environ 20 minutes
  9. Démouler avec précaution et laisser refroidir

Lemon curd au citron jaune

Ingrédients :

  • 15 cl de jus de citrons jaunes
  • 3 gros œufs
  • 160 g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de Maïzena bien bombée
  • 80 g de beurre
  • 2 feuilles de gélatine LA PATELIERE

Préparation :

  1. Faire ramollir la gélatine dans une grande quantité d'eau froide.
  2. Faire bouillir le jus de citron
  3. Fouetter les œufs entiers avec le sucre et ajouter la Maïzena.
  4. Verser le jus de citron sur les œufs, le sucre et la Maïzena et remuer vivement.
  5. Remettre le tout dans une casserole et cuire à feu doux pendant quelques minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe.
  6. Hors du feu, ajouter le beurre en morceaux et bien mélanger puis ajouter la gélatine égouttée et mélanger.
  7. Recouvrir une plaque pâtisserie (de cuisson) avec du film alimentaire
  8. Poser dessus le film, un cadre carré de 18 cm de côté (idem, si votre cadre est trop grand, vous retaillerez votre carré de lemon curd pour le montage)
  9. Couler la préparation dans le cadre carré
  10. Bien égaliser la surface
  11. Laisser figer au frais pendant au moins 4 heures.

Décoration et montage

(idée du chef Arnaud Larher) 

Ingrédients :

  • 2 c à s de nappage neutre , recette ICI -clic- (nappage neutre de Felder) ou bien nappage neutre LA PATELIERE
  • 5cl de jus de citron jaune
  • une pointe de couteau de colorant jaune citron
  • paillettes alimentaire

Préparation :

  1. Poser un carré de 20 X 20cm de sablé sur le plat de service
  2. Poser un carré de 18 X 18cm de lemon curd sur le sablé, bien centré
  3. Faire chauffer le nappage neutre avec le jus de citron au micro ondes
  4. Ajouter le colorant et les paillettes, bien mélanger
  5. Attendre que le nappage soit bien moins chaud (environ 40°)
  6. Avec un pinceau, recouvrir le lemon curd d'une fine couche de nappage jaune pailleté or.
  7. Attendre 5 mn que le nappage prenne.
  8. Poser un carré 16  X 16cm de fausse meringue sur le nappage (bien centré)
  9. Avec une seringue, prélever un peu de nappage et poser des gouttes plus ou moins grosses de nappage sur la fausse meringue
  10. Réserver au moins 3h00 au réfrigérateur

     

Alors que pensez-vous de cette fausse meringue ? Bluffant, non ? et le montage ? sympa ?

A votre tour, et, surtout, n'oubliez pas de m'envoyer vos photos ! 😉

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Fantastik Oranges, Chocolat et Pain d'Epices

Publié le par Brigitte Berteau

 

Vous savez tous que j'adore réaliser les Fantastiks. J'en ai un certain nombre à mon actif maintenant. Mais, je prends toujours autant de plaisir à les réaliser.

Celui-ci, je l'ai repéré sur le blog J'en reste baba. Je m'en suis inspirée à quelques ingrédients prés....

Il rassemble des saveurs que tout le monde apprécie, surtout en période d'hiver.

Les réalisations sont simples et le rendu final est top. Quand à la dégustation... c'est exactement ce que j'attendais.

Intrigué ? Vous me suivez ?

Fantastik Oranges, Chocolat

et

Pain d'Epices

 

Pain d'épices

 
Ingrédients
 
  • 300ml de lait demi-écrémé
  • 300g de miel (peu fort)
  • 70g de sucre
  • 70g de beurre
  • 300g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 3 c à c de mélange pain d'épice
  • 1 c à c de bicarbonate alimentaire
 
Préparation
 
  1. Préchauffer votre four à 180°.
  2. Mettre dans une casserole le lait, le miel, le sucre et le beurre et faire chauffer  l'ensemble à feu doux.
  3. Mettre dans le bol du robot (ou dans un saladier) la farine, le sel, le bicarbonate et le mélange à pain d'épice

  4. Remuer l'ensemble.
  5. Quand le premier mélange est chaud, l'intégrer doucement aux poudres

     

  6. Déposer la pâte dans un moule rond beurrer sur environ 2cm de hauteur pour un moule de 22 cm de diamètre.
  7. Cuire le pain d'épice  10 min à 180° puis 20 min à 150°
  8. Démouler et conserver dans un endroit frais.

Conseil : Pour un démoulage plus facile, déposer un disque de papier sulfurisé au fond du moule beurré (ou graissé à la bombe, comme moi)

 

Crème pâtissière aux oranges

 
Ingrédients
 
  • 2 jaunes d’œufs (40g)
  • 30g de sucre en poudre
  • 15g de maïzena 
  • 150g de jus d'oranges (environ 3, 4 oranges)
  • 1 feuille de gélatine LA PATELIERE (2g)
  • 30g de beurre ramolli



Préparation

 
  1. Faire tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide.
  2. Presser vos oranges pour obtenir le jus qu'il faut ensuite faire bouillir. 
  3. En parallèle, faire blanchir dans un saladier les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajouter la fécule.
  4. Verser petit à petit sur ce mélange le jus d'oranges bouillant

     

  5. Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer doucement sans jamais cesser de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe.
  6. Retirer la casserole du feu, y ajouter la feuille de gélatine essorée.
  7. Verser cette crème dans un petit cul de poule et attendre qu'elle refroidisse (environ 45°) pour y ajouter le  beurre en petits morceaux en l'intégrant avec un mixer plongeant.
  8. Filmer au contact et réserver au réfrigérateur minimum 2h00

 

Croustillant au chocolat noir

 
Ingrédients
 
  • 110g de chocolat noir
  • 40g de pétale de maïs nature, non sucrées
 
Préparation
 
  1. Faire fondre votre chocolat par tranche de 30s dans votre micro-ondes.
  2. Puis intégrer les crêpes dentelles que vous aurez écrasées avant afin d'avoir des miettes.
  3. Etaler la préparation sur le biscuit pain d'épice et le mettre au réfrigérateur jusqu'à ce que la préparation est bien figée


     

Crème diplomate aux oranges


Ingrédients
  • Crème pâtissière aux oranges
  • 150g de crème liquide 30% MG minimum
  • 50g de mascarpone

Préparation
 
  1. Fouetter la crème liquide jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
  1. Détendre la crème pâtissière à l'aide d'une fourchette puis intégrer une cuillère à soupe de crème fouettée puis le reste petit à petit.
  2. Mettre cette crème dans une poche munie d'une douille à embout rond.

(il restera un peu de crème, vous pourrez faire des choux, des cupcakes ... ou bien présenté dans un ramequin avec le fantastik...humm un délice)

 
Montage

Ingrédients
 
  • Pain d'épices et croustillant chocolat noir
  • Crème diplomate aux oranges
  • Zestes d'orange
  • Copeaux de chocolat
  • Gruau de cacao torréfier LA PATELIERE
 
Préparation
 
  1. Déposer des pointes de crème diplomate aux oranges sur le croustillant.
  2. Décorer avec les zestes d'orange et les copeaux de chocolat
  3. Parsemer le gruau de cacao un peu partout sur le Fantastik

Conserver votre Fantastik au réfrigérateur et le sortir 15 mn avant de le déguster.

 

Voilà les amis, vous allez pouvoir épater vos convives !!! alors, qu'en pensez vous?

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Tartes TATIN, recette du Chef Philippe Conticini

Publié le par Brigitte Berteau

Aujourd'hui, je vous propose des tartelettes TATINS....mais pas celles que vous connaissez, pas les traditionnelles ! Non, non !

Je vous propose les petites Tartes TATIN du Grand Chef Philippe Conticini !!! Dis comme ça, ça fait penser à un grand Chef Sioux....ou un grand Mage.... C'est un peu pareil... Y a de la magie dans ses pâtisseries .... En tout cas, pour moi , c'est un Monsieur généreux qui partage son savoir sans chichi...

Alors, vous me suivez ?

Tartes Tatin

Philippe CONTICINI

La recette est pour 4 petits moules de 10 cm de diamètre et 3 cm de haut. Perso, je n'ai que des moules de 8,5 de diamètre, et comme nous sommes 3... je n'en ai fait que 3... J'ai donc adapté la recette pour mes réalisations, mais ici, je vous la donne pour 4 moules de 10 cm comme prévu.

 

Biscuit Sablé

Recette Felder... petite infidélité à Mr Conticini, mais il me restait de la pâte sablé au congélateur...avec le surplus, j'ai fait des biscuits...hummmmm !

Ingrédients:

  • 1 jaunes d'œufs

  • 50g de sucre semoule

  • 50g de beurre mou

  • 75g de farine

  • 1 toute petite pointe de couteau de sel fin

  • 1/2 sachet de levure chimique LA PATELIERE.

Préparation :

  1. Sortir le beurre du réfrigérateur quelques heures avant pour qu'il soit mou

  2. Dans le bol du robot Blanchir les jaunes et le sucre

  3. Ajouter le beurre peu à peu, obtenir une pâte homogène

  4. En dehors du robot, ajouter la farine et la levure tamisées ainsi que le sel.

  5. Pétrir à la main

  6. Continuer à mélanger pour avoir une belle pâte homogène

  7. Envelopper de film plastique

  8. Laisser reposer au frais minimum 2h00

  9. Au bout de ce temps, étaler la pâte entre 2 feuilles sulfurisées

  10. Beurrer les cercles à tartelettes (cercles de 10cm)

  11. Oter le papier de dessus la pâte, poser les cercles sur la pate,

  12. Oter l'excédent de pâte (faire des biscuits avec les reste....)

  13. Poser le tout  sur une plaque de cuisson

  14. Enfourner dans le four chaud à 180° pour 10 mn

  15. Faire refroidir sur une grille, réserver

     

Préparation

des moules à tartes

  1. Prévoir 4 moules à tartelettes de 10cm de diamètre
  2. Beurrer ou graisser (bombe) vos moules puis découper des ronds de papier sulfurisé à la taille des moules .
  3. Déposer ces disques au fond des moules


Caramel

Ingrédients :

  • 100 gr d’eau
  • 10gr de sucre semoule

Préparation :

  1. Dans une casserole, faire chauffer l’eau et le sucre jusqu’à l’obtention d’un caramel d’une belle couleur dorée. Attention à ne pas trop le colorer pour qu'il ne soit pas amer
  2. Verser le caramel au fond des 4 moules à tarte.

Sirop Tatin

Ingrédients :

  • 100 gr d’eau
  • 100 gr de sucre
  • 100 gr de beurre clarifié
  • 50 gr de jus de citron jaune
  • Les graines d’une demi-gousse de vanille LA PATELIERE
  • 4g de fleur de sel

Préparation:

  1. Faire chauffer l’ensemble des ingrédients dans une casserole.
  2. Au moment de l’utilisation, mixer le tout avec un mixeur plongeant

Montage


Ingrédients :

  • 3 à 4 pommes Golden


Préparation :

  1. Peler les pommes Golden.
  2. A l’aide d’une mandoline  ou bien d'un couteau , détailler des tranches de pommes le plus finement possible afin qu’elles puissent être pliées sans casser.
  3. Au fond du moule et directement sur le caramel, disposer  les plus belles tranches de pomme en les superposant de manière à former une rosace dans le fond.
  4. Procéder de même une seconde fois par-dessus la première rosace puis remplir chaque moule avec 175 gr de tranches de pommes en tout.
  5. Verser 20 gr de sirop tatin sur le dessus puis enfourner pour 30 minutes à 160°C puis 10 minutes à 150°C.
  6. A la sortie du four, recouvrir les tartes d’un petit morceau de papier cuisson et pressez le dessus des tartes avec un pressoir si vous avez. Ceci permet d’avoir des tartes tatin bien planes.
  7. Quand les tartes sont encore chaudes, les démouler directement sur le sablé.

     

Et voilà, une belle recette d'un grand Chef ! Des Tatins autrement !!!

Un pur délice, accompagné  d'une crème fouettée vanille ou d'une glace vanille...

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