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65 articles avec mignardises

Pavlova aux fraises

Publié le par Brigitte Berteau

Toujours à la recherche de nouveauté, j'ai trouvé cette photo sur Pinterest

Elle provient du blog CelinBlog.(joli blog ceci dit...)

J'ai trouvé cette Pavlova très originale mais pas irréalisable. La recette est de Jeffrey Cagnes, chef de la grande pâtisserie parisienne Casse Noisette.

A l'origine, elle est réalisée avec des framboises. N'en ayant pas sous la main, je n'ai pas pu attendre et je l'ai décliné avec des fraises, des gariguettes, au puissant parfum, venant d'un petit producteur voisin.

Elle vous fait envie ma pavlova ? alors , suivez moi ....

Pavlova aux fraises

La meringue

Nous sommes 3, donc j'ai préparé 3 desserts. Pour plus de gourmands, effectuez la table de 3.

Ingrédients :

  • 50 g de blancs d’oeuf
  • 50 g de sucre semoule
  • 25 g de sucre glace

Préparation :

  1. Mettre les blancs d’œufs et les sucres dans un la cuve du robot
  2. Fouetter le mélange jusqu’à ce que la meringue devienne lisse, brillante et fasse un bec d’oiseau.

  3. Mettre la meringue dans une poche avec une grosse douille unie.
  4. Prévoir une feuille de papier sulfurisé qui ira sur la plaque de cuisson. Sur cette feuille dessiner 4cercles de 8 cm de diamètre (il faut prévoir une meringue de plus à cause de la casse.... et j'ai bien fait, j'en ai cassé une ....)

  5. Pocher  3  boules de meringue les unes par dessus les autres pour former un sapin. recommencer 4 fois en tout. ATTENTION, ils faut que la base soit un peu plus petite que les cercles (voir photo)

     

  6. Enfourner à 110°C pour 2 h. 
  7. Laisser refroidir sur une grille.

Note : N'oubliez pas de prévoir 1 meringue de secours pour ne pas être pris au dépourvue en cas de casse

La crème pâtissière vanille

Ingrédients :

  • 125 g de lait
  • 30 g de sucre semoule
  • poudre de vanille LA PATELIERE
  • 25 g de jaune d’oeuf
  • 10 g de farine
  • 7,5 g de maïzena

Préparation :

  1. Dans une casserole, faire bouillir le lait avec la moitié du sucre et la poudre de vanille

  2. Dans un saladier fouetter le jaune d’œuf avec le sucre.
  3. Ajouter la farine et la maïzena et mélanger.

  4. Verser le lait bouillant sans cesser de remuer.
  5. Remettre à cuire dans la casserole jusqu’à ce que la crème épaississe tout en fouettant sans cesse.

  6. Débarrasser dans un plat, filmer au contact et réserver au frais.

Note : Il vous restera  de la crème pâtissière, mais il est difficile de diminuer encore les quantités des ingrédients. Chez moi, mon fils a été heureux de déguster de la crème pâtissière au goûter...

La pâte sucrée 

J'ai toujours de la pâte d'avance au congélateur. Celle-ci a été décongelée dans le réfrigérateur depuis la veille. Je vous redonne quand même la recette.

Ingrédients :

  • 50 g de beurre
  • 25 g de sucre glace
  • 100 g de farine
  • 1 g de sel
  • 7,5 g de poudre d’amandes LA PATELIERE
  • 20 g d’œuf (environ 1/2 œuf battu)

Préparation :

  1. Mettre dans un saladier le beurre, le sucre, la farine, le sel et la poudre d’amande.
  2. Sabler le mélange avec les doigts.
  3. Incorporer l’œuf battu, mélanger, filmer et laisser reposer au frais minimum 2 heures ou toute une nuit
  4. Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie.

  5. Détailler des cercles de pâte avec un emporte pièce de 8cm de diamètre.

  6. Enfourner à 180°C pour 15 mn.

Note : Il vous restera un peu de pâte, faites des biscuits ;-)

La chantilly mascarpone

Ingrédients :

  • 200 g de crème fleurette
  • 75 g de mascarpone
  • 20 g de sucre glace ( je n’ai pas mis le sucre )
  • un peu de poudre de vanille

Préparation :

  1. Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot
  2. Battre tous les ingrédients pour faire une chantilly ferme.
  3. Mettre en poche munie d'une douille fine unie
  4. Réserver au frais.

Montage et finition

  1. Déposer les disques de pâtes sur les assiettes de services

  2. Sur les disques de pâte sucrée, disposer au centre une spirale de crème pâtissière de façon à couvrir entièrement le sablé.

  3. Couper les fraises en 2 dans la largeur
  4. Mettre les fraises coupées sur tout le tour de la pâte sucrée, face coupée côté extérieur.

  5. Pocher la crème chantilly entre les fraises, dans le petit puit que forme les fraises, et sur la surface des fraises.

     

  6. Dans chaque meringue, faire délicatement un trou suffisamment grand sous le dessous et garnir l’intérieur avec la crème chantilly.

  7. Déposer les meringues délicatement sur le dessert.
  8. Coller des petits cœurs roses avec du glaçage royal
  9. Réserver au frais.

Vous n'allez pas être déçue, cette revisite est sublime. Entre la Pavlova et la tarte, cette pâtisserie a eu l'unanimité ici. Je pense que le chef aurait pu la rebaptiser "Pavlotarte"...Qu'en pensez vous?...

A votre tour! et , surtout , n'oubliez pas de m'envoyer vos photos! 😉

Les produits LA PATELIERE sont disponibles en grande surface ainsi qu'en magasin Bio. Vous pouvez découvrir leur différentes gammes sur leur site LA PATELIERE -clic-

En attendant, rejoignez moi sur ma page gourmande :

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Avis à certains utilisateurs malveillants !!!

Le contenu (texte et photos) du Blog ATELIER DE BRIGITTE est propriété EXCLUSIVE de ATELIER DE BRIGITTE. Vous pouvez utiliser ce contenu uniquement pour réaliser les recettes, ou, les imprimer. Si vous rencontrez une de mes photos avec mon nom camouflé, ou la copie de mon texte sur un blog, un site ou même un groupe ou une page Facebook, veuillez m'en avertir , je ferais le nécessaire, je vous en remercie par avance.
Les recettes que vous trouvez sur le blog demande beaucoup de travail. Tout d'abord un travail de recherche, puis la réalisation et enfin la transcription de la recette avec le travail sur les photos. Je vous demande de respecter mon travail.
Enfin, sachez que tout fini par se savoir et si vous utilisez mes recettes en plagiat, je finirai par le savoir. Le plagiat est un délit puni par la loi et je n'hésiterai pas à faire appel à la loi.
Certains de mes lecteurs sont vraiment fidèles et je les en remercie...
A bon entendeur.... 


 

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Cookies Toutous

Publié le par Brigitte Berteau

En me promenant sur Pinterest pour trouver une recette de biscuits à faire avec ma petite fille, je tombe sur les Cookies Toutous.

Cool... sauf que la recette est en suédois ou quelque chose comme ça . Je peux vous dire que sur le coup, Google translate n'a pas été sympa, la traduction était loin d'être compréhensible...

J'avais une petite recette de biscuits aux amandes sous le coude (je ne sais plus ou je l'avais récupérée), donc, pas découragée, je l'ai proposée à ma petite fille qui a voulu les réaliser rapidement.

Et vous ? Allez vous les réaliser avec vos enfants, vos petits-enfants ou vos neveux et nièces ?

Cookies Toutous

Ingrédients :

Pour une vingtaine de toutous

  • 80g de poudre d'amandes
  • 65g de beurre mou
  • 65g de sucre poudre
  • 65g de farine

Préparation :

Dans le bol du robot-coupe, mettre le beurre mou et le sucre, mixer

Ajouter la poudre d'amande et la farine, mixer encore pour obtenir une pâte

Mettre dans un petit saladier et finir de mélanger pour faire une boule homogène.

Montage :

Ingrédients

  • Pâte à biscuits aux amandes
  • Pétale de maïs au chocolat
  • Vermicelles colorés au chocolat

Préparation

Faire de petites boules

Aplatir en appuyant avec le pouce

Poser un pétale de maïs chocolat de chaque coté de la "tête"

Poser un bout de vermicelle à l'emplacement des yeux

Faire chauffer le four à 140°

Recommencer jusqu'à épuisement de la pâte.

Mettre au four durant 25 mm

Au bout de ce temps, vos biscuits sont encore mous, légèrement craquelés, mais ils sont cuits. Laisser refroidir.

Finitions :

Ingrédients :

3 carrés de chocolat noir

Biscuits tête de toutous

Préparation :

Faire fondre au microonde le chocolat1 mn puis 30 secondes

Bien remuer pour faire fondre comme il faut le chocolat

Avec un cure dent, poser du chocolat sur le milieu du visage du toutou pour représenter la truffe.

Laisser durcir

NOTE : Laisser refroidir à l'air libre, les cookies se conservent dans une boite en métal... si vous ne les dévorez pas tous...

A votre tour !!!, et , surtout , ... n'oubliez pas de m'envoyer vos photos ! 😉

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Chocolat/Fraises, Chocolat/praliné.... résevés aux gourmands

Publié le par Brigitte Berteau

Chez nous, tous les repas se terminent par un dessert. Qu'il soit élaboré avec les techniques les plus difficiles, qu'il soit tout simple à préparer, la seule exigence que nous avons est qu'il soit gourmand.

Mon partenaire pretagarnir -clic-m'a envoyé un joli colis il y a peu de temps. Je vous en avais parlé, vous retrouverez tous les détail - ICI -

Ce qui est bien avec les produits pretagarnir -clic- , c'est que je peux réaliser les desserts "qui en jettent" comme les desserts les plus simples mais qui "en jettent" aussi.

Nous sommes sur semaine, et malgré tout nous avons eu de magnifiques tartelettes au dessert. Ces tartelettes ont été rapides à faire et sont vraiment adaptés à ceux qui travaillent... ou pas,  à ceux qui sont pressés... ou pas, même ceux qui prétendent ne pas être doués pour la pâtisserie !

Ces tartelettes trouvent leur place aujourd'hui en semaine, mais j'aurai très bien pu les servir lors d'une réunion familiale, une soirée entre amis, un goûter d'anniversaire.... bref, pretagarnir -clicnous facilite les recettes (si je peux dire)

Bon, vous êtes intéressés ? Vous voulez la recette ?

Tartelettes Chocolat et Fraises

Tartelettes Praliné et Fraises

Pour 8 tartelettes pretagarnir -clic- (4 chocolat et 4 praliné)

Mousse chocolat noir

Ingrédients :

  • 50g de chocolat noir
  • 50g de crème fraiche à 30% MG
  • 100g de crème fraîche 30 % MG
  • 50g de mascarpone
  • 50g de sucre glace

Préparation :

  1. Faire "préfondre" le chocolat au micro onde 1 mn, il doit rester encore des morceaux
  2. Faire chauffer les 50g de crème fraîche
  3. Comme pour une ganache, incorporer en 3 fois la crème dans le chocolat en fouettant au centre
  4. Filmer et mettre au frais, La préparation doit être en dessous de 25° pour s'en servir (environ 1h00)

  5. Dans le bol du robot, mettre les 100g de crème fraîche, le mascarpone, et le sucre glace.
  6. Fouetter le tout, quand la crème est pratiquement en chantilly (bec d'oiseau qui ne tient pas...), ajouter la préparation chocolat-crème .
  7. Fouetter le tout pour avoir une texture comme une chantilly
  8. Mettre en poche avec une douille à votre convenance.
  9. Réserver au frais

Mousse au praliné

Ingrédients :

  • 50g de chocolat pralinoise
  • 50g de crème fraiche 30 % MG
  • 100g de crème fraîche 30% MG
  • 50g de mascarpone
  • 20g de sucre glace

Préparation :

  1. Exactement le même procédé que la préparation précédente.
  2. Mettre aussi en poche et réserver au frais

Montage

Ingrédients :

  • 8 fonds de tartes pretagarnir -clic-
  • Mousse pralinée
  • Mousse chocolat
  • Fraises en quantité suffisante (garriguette, provenance Dordogne pour moi )
  • Un peu de sucre poudre
  • Quelques feuilles de menthe

Tartes chocolat

Préparation :

  1. Faire une brunoise avec les 3/4 de fraises, les saupoudrer de sucre poudre bien mélanger et laisser reposer 30 mn.
  2. Répartir la brunoise dans les fonds de tartes
  3. Recouvrir en déposant la mousse en spirale

     

  4. Couper une fraise en 4 sur la longueur et déposer les morceaux à des points opposés.
  5. Ajouter une petite feuille de menthe
  6. Recommencer pour les 3 autres tartelettes chocolat
  7. Réserver au frais

     

Tartelettes praliné

  1. Même procédé que précédemment
  2. Réserver au frais

NOTE :

J'achète mes fraises au marché. Elles sont surement un peu plus chères qu'en grande surface, mais à l'arrivée, je suis quand même gagnante car mes fraises se gardent beaucoup plus longtemps et sont beaucoup plus savoureuses.

Les fraises sont produites dans le département voisin et le producteur vient les vendre lui même. Quoi de mieux qu'un circuit court pour la qualité ?

Le producteur de fraises vend aussi des fraises bien moins chères car elles sont "difformes, hors calibres". Mon choix se portent toujours sur ces fraises, car pour faire une brunoise, un confit, un coulis, il n'y a pas besoin que les fraises soient calibrées, je fais donc des économies. Les belles fraises me servent pour la déco, le visuel.

Les produits pretagarnir -clic- sont d'excellentes qualité. Mon papa m'a même dit qu'il adorait ma nouvelle recette de pâte à tarte !!! Merci pretagarnir -clic-

A votre tour !!!, et , surtout , ... n'oubliez pas de m'envoyer vos photos ! 😉

Vous pourrez trouver toutes les gammes de produits, du salé au sucré sur le site de

pretagarnir -clic-

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Cupcake tigré

Publié le par Brigitte Berteau

Il y a peu de temps, je vous informais que Gruau d'Or me renouvelait sa confiance . Pour cela, j'ai reçu de nombreux produits de Gruau d'or, dont une boite de préparation pour Cake Saveur.

La boite de cake, m'a interpellé. Je trouvais assez "simpliste" la façon de faire et je doutais du résultat. Et bien ça m'apprendra !!! Une vraie tuerie cette préparation pour cake ! et qu'est ce que ça sentait bon dans ma cuisine !!! J'ai décidé de les décliner en petits cupcakes, pour le goûter de mes petites filles, c'est parfait.... mais mes hommes ont aussi adoré.

Je vous le recommande fortement, courrez acheter ces préparations, idéales si l'on est pressé ... ou pas...

Je vous explique ce que j'ai fait... vous me suivez ?

Cupcake tigrés

Ingrédients :

  • 1 sachet de préparation pour Cake Saveur Gruau d'Or
  • 2 beaux œufs
  • 3 c à s d'eau
  • 100g de beurre fondu
  • Vermicelle au chocolat en quantité suffisante.

     

Préparation :

  1. Faire fondre le beurre
  2. Dans un cul de poule, battre les œufs, ajouter l'eau et le beurre et mélanger

  3. Ajouter le contenu du sachet de la préparation pour cake Gruau d'Or

  4. Ajouter le vermicelle au chocolat

  5. Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène

  6. Disposer des moules papier à cupcake dans des empreintes d'un moule à cupcake
  7. Faire chauffer le four à 175°, chaleur tournante
  8. Déposer la valeur d'1 cuillère à café et demi (1,5) de pâte dans chaque moule papier (j'ai pu en faire 20)

  9. Mettre à four chaud pour 15 mn, vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau.
  10. Laisser refroidir sur une grille

  11. Se conserve dans une boite hermétique

Note :

  1. J'ai adapté le temps de cuisson préconisé sur le paquet à la taille de mes cupcakes.
  2. J'ai agrémenté avec du vermicelle chocolat mais on peut rajouter des pépites de chocolat, des fruits confits , etc...
  3. On peut remplacer l'eau par un arome (même quantité)

A votre tour !!!, et , surtout , ... n'oubliez pas de m'envoyer vos photos ! 😉

Les produits Gruau d'Or sont disponibles en grande surface.

Vous pouvez découvrir leur différentes gammes sur leur site Gruau d'Or

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1 lapin, 2 lapins, 3 lapins.... mais c'est une invasion !!!!!

Publié le par Brigitte Berteau

Pâques arrive ... Vous avez dû vous en apercevoir sauf si vous êtes sur une planète d'une autre galaxie....

Et bien, chez moi aussi, on prépare Pâques en s'amusant. On laisse courir l'imagination... peut-être que j'aurai dû m'abstenir....

Bref, j'avais ces petites chouquettes que mon partenaire pretagarnir m'a envoyé. D'ailleurs, vous avez jusqu'à mercredi pour les commander si vous désirez faire de jolis lapinous.... ou autre petits  animaux

Une bonne crème chantilly vanillée pour les garnir et maintenant on passe aux choses sérieuses..... la réalisation des lapinous !!!

Petit museau du lapinou

  1. Faire 4 boules de 2 tailles différentes (photo 1)
  2. Mettre les 2 plus grosses boules côte à cote et les aplatir avec le pouce (photo 2)
  3. Faire de même avec les petites boules mais leur donner la forme d'un petit coeur et les coller sur le coté des grosses boules comme pour faire une fleur.  (photo 3) (désolée pour la qualité des photos)

  1. Ajouter une petite bille de rose au point de rencontre des  4 éléments (photo 1 ci-dessous)
  2. Ajouter 2 petits points noirs pour faire les yeux (photo 2)
  3. Dessiner la moustache du lapin avec un feutre alimentaire (photo 3)
  4. Réserver à température amiante

Oreilles du lapinou

  1. Faire un petit boudin avec la pâte à sucre du coloris de votre choix. Il faut qu'une des extrémités soit pointue (photo 1)
  2. Aplatir et faire un sillon au centre sur toute la longueur (photo 2)
  3. Remplir ce sillon avec un filament de pâte à sucre rose (photo 3)
  4. Réserver à température ambiante (photo 4)

Pattes du lapinou

  1. Faire 2 petites boules (photo 1)
  2. Les aplatir avec le pouce (photo 2)
  3. Faire un boudin super fin rose, en couper 2 petits morceaux et les coller sur les boules aplaties. (photo 3)
  4. Réserver à température ambiante (photo 4)

Le haut de la tête lapinou

  1. Etaler la pâte à sucre
  2. Découper à l'aide de l'emporte pièce,
  3. Réserver à température ambiante

Montage

  1. Humidifier légèrement le disque dentelé et le coller sur la chouquette pretagarnir
  2. Coller ensuite le museau et les pattes
  3. Avec un cure-dent, faire 2 trous sur le haut de la chouquette pour marquer l'emplacement des oreilles
  4. Humidifier le tour de ces trous
  5. Enfiler un morceau de cure dents dans l'oreille, laisser dépasser la moitié du morceau du cure dent
  6. Planter dans le trou prévu à cet effet
  7. Vous pouvez conserver ces lapinous aux réfrigérateur, si comme moi  vous avez un réfrigérateur ventilé et si vous avez acheté de la pâte à sucre spécial été "TROPICALE SARACINO" 'elle peut aller au réfrigérateur).

Voilà, vous avez de quoi vous amusez et vous pouvez très bien les préparer avec les enfants.

Je vous rappelle que pour réaliser ces lapinous commandez dés maintenant les choux sur le site pretagarnir.

Si vous les commander avant mercredi, vous serez livré à temps pour Pâques... Mais vous pouvez préparer des lapinous tout le mois d'avril et laisser parler votre imagination tout le reste de l'année.

Vous pouvez passer commande ici , n'attendez plus, il n'y a pas de limite de quantité ni de prix à commander :

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