Choc'Orange

14/11/2020 17:44

Vous voulez épater vos convives sans passer des heures dans votre cuisine ?

Et bien moi, j'ai le dessert qui va faire "wahouuuu",....

J'ai le dessert qui épate la belle-mère....

J'ai le dessert qui va être copié par les copines, ....

J'ai le dessert qui va rester en mémoire longtemps, très longtemps.....

Alors, vous êtes curieux ? vous me suivez ?

Ingrédients et matériel pour 6 desserts :

Coques chocolat :

150g de chocolat noir
1 moule demi-sphères
1 pinceau (petit pour être sur de ne rien oublier)

Ganache montée :

La veille :

80g chocolat noir
50g de crème liquide 30% MG

Le jour même :

120 g de crème fraîche 30% MG
Cubes d'écorces d'oranges confites en quantité suffisante
1 bouchon de liqueur à l'orange
Montage :
Paillettes d'éclats de crêpes dentelles
Nappage Chocolat
Grué de Cacao Caramélisé
Perles Argentées

Préparation :

La veille :

Coques chocolat

Faire fondre au bain marie le chocolat noir (le % dépendra de vos gouts, pour moi il est à 70%)
Avec un pinceau (pinceau peinture scolaire) recouvrir les parois des coques en essayant de ne rien oublier.
Laisser prendre 1h30 à 2h00 dans un endroit frais mais pas au frigo (cellier, garage....)
Refaire fondre le chocolat
Toujours avec le pinceau, passer une seconde couche sur les parois. Il ne faut pas que l'on voit le moule.

Réserver au frais (pas de frigo) jusqu'au lendemain.

Ganache (toujours la veille)

Je fais toujours fondre un petit peu mon chocolat 30 secondes au micro ondes, attention, il doit rester une majorité en morceaux. Cet étape est facultative mais elle facilite la prise de la ganache (à mon avis....)
Faire chauffer la crème, l'arrêter dés frémissements.
En verser un peu sur le chocolat et avec le fouet ou une cuillère, fouetter le chocolat par le centre (comme pour une mayo)
Verser encore un peu de crème et fouetter vivement. Il faut verser la totalité de la crème en 3 fois toujours en fouettant.
Filmer au contact
Réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Le jour J :

Ganache montée :

Dans le bol du robot muni du fouet, mettre la crème restante, la ganache, la liqueur d'orange et les cubes d'écorces d'oranges confites (en garder quelques unes pour la décoration).
Monter la crème grande vitesse, de la même façon que vous feriez une chantilly
Mettre en poche à douille SANS douille. Les cubes d'écorces d'orange risquent de boucher la douille....

MONTAGE :

Avec précaution, démouler les coques.
Remplir les coques avec la ganache montée
Recouvrir la ganache montée avec les paillettes de crêpes dentelles.
Faire tiédir le nappage chocolat LA PATELIERE (20 secondes au micro ondes)
Avec un pinceau rond (pinceau de peintre) faire un motif sur les assiettes de service
Poser votre demi-sphère sur votre assiette (laisser parler votre imagination ou bien copiez celles que j'ai faites...)
Parsemez du Gruau de Cacao Caramélisé LA PATELIERE pour rappeler le chocolat,
Poser quelques cubes d'écorces d'oranges confites LA PATELIERE
Disposer quelques perles argentées LA PATELIERE pour rehausser la couleur du dessert
Zester légèrement de la peau d'orange sur chaque assiette
Réserver au frais jusqu'à dégustation (réfrigérateur possible pour quelques heures).

Voilà, je pense vous avoir tout dit... Que pensez-vous de ce dessert ? Ici, il a fait l'unanimité. Mes invités ont été épatés et leur "wahou" m'a comblé de joie. Alors à votre tour d'épater vos convives....

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