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295 articles avec gouters

Sablés breton au Chocolat recette de Mr Conticini

Publié le par Brigitte Berteau

J'ai trouvé cette recette dans un de mes livres : Génération Chocolat (publié par Sylvie Douce et François Jeantet aux éditions du Chêne)

Cette recette est trés facile et je pense qu'on peut la réaliser avec les enfants.

C'est le top de pouvoir réaliser une recette de Mr Conticini avec les enfants. Tout le monde va s'amuser puis se régaler , tous ensemble, au goûter.

Vous en pensez quoi ?

Sablés breton au Chocolat

recette de

Philippe Conticini

Ingrédients :

 pour 20 sablés

  • 175 g de beurre doux
  • 90 g de sucre glace
  • 80 g de noisettes en poudre LA PATELIERE
  • 3 g de fleur de sel
  • 1 jaune d’œuf (40 g)
  • 20 g de cacao en poudre
  • 115 g de farine T55
  • 35 g de chocolat noir

Préparation :

Préchauffer le four à 170°C (th. 5-6).

Dans la cuve d’un batteur, "crémer" le beurre et le sucre glace.

Ajouter les noisettes en poudre et la fleur de sel, puis le jaune d’œuf.

Incorporer le cacao en poudre et la farine , puis le chocolat noir concassé .

Beurrer des empreintes ou bien des cercles à biscuits.

Garnir les empreintes ou les cercles sur 1,5 cm d’épaisseur. J'ai roulé une petite boule dans ma main, que, j'ai à peine écrasé pour faire un petit galet. Si ça ne touche pas les parois, ce n'est pas grave, en cuisant le biscuit va s'étaler.

Cuire pendant 20 minutes environ, selon le four.

Démouler  et faire refroidir sur une grille

Et voilà, le gouter des enfants  est prêt !!! Mais vous pouvez vous en réserver pour votre café ou votre thé.... c'est tellement bon ces petits sablés ....

A votre tour !!!, et , surtout , ... n'oubliez pas de m'envoyer vos photos ! 😉

Les produits LA PATELIERE sont disponibles en grande surface ainsi qu'en magasin Bio. Vous pouvez découvrir leur différentes gammes sur leur site LA PATELIERE -clic-

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Avis à certains utilisateurs malveillants !!!

Le contenu (texte et photos) du Blog ATELIER DE BRIGITTE est propriété EXCLUSIVE de ATELIER DE BRIGITTE. Vous pouvez utiliser ce contenu uniquement pour réaliser les recettes, ou, les imprimer. Si vous rencontrez une de mes photos avec mon nom camouflé, ou la copie de mon texte sur un blog, un site ou même un groupe ou une page Facebook, veuillez m'en avertir , je ferais le nécessaire, je vous en remercie par avance.

Les recettes que vous trouvez sur le blog demande beaucoup de travail. Tout d'abord un travail de recherche, puis la réalisation et enfin la transcription de la recette avec le travail sur les photos. Je vous demande de respecter mon travail.

Enfin, sachez que tout fini par se savoir et si vous utilisez mes recettes en plagiat, je finirai par le savoir. Le plagiat est un délit puni par la loi et je n'hésiterai pas à faire appel à la loi.

Certains de mes lecteurs sont vraiment fidèles et je les en remercie...

A bon entendeur....

 

 

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Crumble Fraises et Rhubarbe

Publié le par Brigitte Berteau

Je me suis aperçue qu'il me restait de la rhubarbe au congélateur. Hier, au marché, je me suis laissé séduire par de belles fraises.

Et, toujours hier, je suis allée faire un petit tour sur un vide grenier. J'y ai fait quelques achats dont 2 jolis plats à gratin.

Plat à gratin, rhubarbe, fraises.... ma recette était tout de suite trouvée

Vous ne serez pas déçue. Ce gratin apporte une belle touche de fraicheur à la fin du repas. A faire et à refaire sans lassitude . De plus, sa préparation est assez rapide.

Alors, intéressé?

Crumble aux fraises

et rhubarbe

Ingrédients :

  • rhubarbe pelées et en petits morceaux 4 tiges de
  • 250g de fraises
  • 150g de farine
  • 100g de beurre à température ambiante
  • 100g sucre roux
  • 40g de grué de cacao

Préparation

  1. Nettoyer la rhubarbe(éplucher et laver), la couper en tronçons de 1 à 2 centimètres de long.
  2. Rincer et couper les fraises (en 2 ou 4 selon la grosseur)
  3. Recouvrir le fond de votre plat avec la rhubarbe

     

  4. Répartir les fraises dans le plat, par dessus la rhubarbe. E, mettre une couche assez épaisse

  5. Préparer le crumble avec le beurre , le sucre roux , la farine et le grué de cacao.

     

  6. Emietter sur les fraises
  7. Faire cuire à 160°C (thermostat 5)  45 min. Il faut que le dessus soit doré.
  8. Laisser refroidir

Déguster froid avec de la chantilly ou tiède avec un sorbet citron.... Yummy !!!!!

A votre tour !!!, et , surtout , ... n'oubliez pas de m'envoyer vos photos ! 😉

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Fantastik pralin, chocolat, caramel et vanille

Publié le par Brigitte Berteau

Pour  ce délicieux Fantastik, je me suis inspirée du superbe blog Surprises et Gourmandises (lien en fin de page).

Je désirais un Fantastik sympathique que je n'avais pas encore réalisée. C'est en cherchant sur Pinterest que j'ai trouvé une jolie photo qui m'a mené directement sur Surprises et Gourmandises. Je n'ai pas suivi la recette à la lettre volontairement. Bien que l'original soit très bien aussi. D'ailleurs, si vous avez 5 minutes, allez vous promener sur le joli site Surprises et Gourmandises. Je n'ai aucun lien avec cette bloggeuse à part la passion de la pâtisserie. Je ne sais pas comment elle se prénomme mais je tenais à lui rendre hommage. Il n'y a pas beaucoup de blog qui me font cet effet....

Alors, intrigué? Vous voulez essayer ?

Fantastik Pralin

Chocolat, Caramel et Vanille

Pâte sablé Pralin

Ingrédients :

  • 200 g de beurre mou
  • 200g de sucre glace
  • 2 œufs
  • 75g de poudre de pralin LA PATELIERE
  • 375g de farine
  • 1 pincée de fleur de sel

     

Préparation :

  1. Dans la cuve du batteur, mettre le beurre mou avec le sucre glace et l’œuf. Ajouter ensuite la poudre de pralin et la farine.

     

  2. Pétrir l’ensemble jusqu’à l’obtention d’une boule compacte et lisse.
  3. Emballer la pâte dans du papier film alimentaire et placer au frais pendant 2h00.

  4. Préchauffer le four à 175°C.
  5. Étaler la pâte sur une épaisseur de 2-3 mm entre 2 feuilles de papier sulfurisé.

  6. Découper un cercle de pâte de 28 cm de diamètre à l’aide d’un cercle à tarte 

  7. Oter le surplus de pâte autour et enfourner pendant 20 min environ
  8. Démouler et réserver sur une grille

Ganache montée au chocolat

A faire la veille

Ingrédients :

  • 225g de chocolat au lait
  • 225ml de crème liquide entière
  • 30g de beurre

Préparation :

  1. Faire chauffer la crème dans une petite casserole et aller jusqu'au frémissement
  2. Pendant que la crème chauffe, casser le chocolat en morceau dans un récipient. Le faire pré fondre 30 secondes par 30 secondes au microonde. Les pistoles (ou les carrés) doivent tout juste commencer à fondre.
  3. Dès que la crème frémit, verser la moitié sur le chocolat et mélanger. Puis verser le reste de la crème, et mélanger pour faire fondre totalement le chocolat et obtenir un mélange bien homogène, bien brillant, bien lisse.

     

  4. Ajouter le beurre, mélanger vivement puis filmer au contact.
  5. Placer le récipient au frigo une nuit entière.
  6. Le lendemain mettre la ganache dans le bol du robot et battre progressivement pour obtenir une ganache montée plus épaisse et onctueuse.
  7. Mettre la ganache montée dans une poche munie d’une douille unie de diamètre 10-12 mm.

Crémeux  caramel

 Ingrédients et matériel :

  • 90 g de sucre en poudre
  • 250 ml de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 15 g de sucre
  • 2 jaunes d’œufs
  • 20 g de maïzena
  • 2 feuilles de gélatine LA PATELIERE
  • 150 g de beurre doux
  • Prévoir moule à popcake (petites demi-sphères)

Préparation :

  1. Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide
  2. Dans un cul de poule, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la maïzena.

     

  3. Dans une casserole, faire chauffer le sucre jusqu’à l’obtention d’un caramel.
  4. Pendant ce temps, faire bouillir le lait avec la vanille.
  5. Baisser à feu doux et verser le lait chaud dans le caramel et mélanger. Continuer de chauffer jusqu’à ce que tout le caramel soit fondu.
  6. Verser le caramel sur les jaunes sans cesser de battre.
  7. Transvaser le tout de nouveau dans la casserole et faire chauffer à feu doux pendant quelques minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe.

  8. Ajouter la gélatine égouttée puis le beurre et mélanger.

  9. Verser le crémeux dans les petites demi-sphères (pour moi, un moule à pop cake).

     

  10. Laisser refroidir et placer au congélateur toute une nuit.

Chantilly vanille

Ingrédients :

  • 200 g de crème liquide entière
  • 20 g de mascarpone
  • 2 cuillères à soupe de sucre glace LA PATELIERE
  • 1/2 gousse de vanille LA PATELIERE

     

Préparation :

  1. Egrainer la demi gousse de vanille
  2. Verser la crème, les graines de vanille, le sucre glace et le mascarpone dans le bol du robot.
  3. Fouetter vitesse maximum jusqu'à ce que la chantilly soit formée et soit bien ferme
  4. Mettre dans une poche à douille munie d’une grosse douille unie et réserver au frais en attendant le montage.

Montage

  1. Pocher une spirale de ganache montée chocolat sur toute la surface du biscuit
  2. Déposer des petites demi-sphères de crémeux au caramel congelés.

     

  3. Pocher des boules de différentes grosseurs de crème chantilly vanille
  4. Pocher des boules de différentes grosseurs de ganache montée au chocolat dans les interstices.
  5. Il faut que le Fantastik soit entièrement garni et que la disposition soit équilibrée
  6. Facultatif : Parsemer le dessus du Fantastik de Grué de Cacao torréfié LA PATELIERE

     

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Source Surprises et Gourmandises -  CLIC -

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Presque un Savane....

Publié le par Brigitte Berteau

Les petits gamins de l'école de Pâche de Abzac (commune voisine) se sont levés aux aurores pour essayer de pêcher une truite, alors que ce matin il y avait une belle gelée...

C'est pour cela que hier je leur ai préparé ce cake façon Savane. Un peu de réconfort pour affronter le froid matinale et patienter que la truite veuille bien se décider à se manifester....

Je fais régulièrement ce cake pour mes petites filles et leurs copines. Il est vrai, qu'à la dégustation, on a la sensation de savourer un cake Savane du fameux "Papy Br..."

Cake Savane

Ingrédients :

  • 200g de sucre
  • 100g de beurre fondu
  • 3 Cc à s de vanille liquide LA PATELIERE
  • 4 œufs
  • 200g de farine
  • 2 c. à c. de levure (pas plus ! ) LA PATELIERE
  • 100g de cacao poudre
  • 100g de crème liquide (10cl)

    Préparation :

  1. Fouetter œufs + sucre

  2. Ajouter crème + beurre fondu, remuer

  3. Ajouter farine + levure, bien mélanger

  4. Partager la pâte en 2
  5. Incorporer le chocolat fondu dans une première partie (ou cacao poudre)
  6. Incorporer 2 c. à s. d'extrait de vanille
  7. Graisser et chemiser le moule à cake (pas à pas ici -clic-)
  8. Dans un moule à cake , verser des couches alternées

  9. Mettre à four chaud 170° durant 45 mn
  10. Démouler et faire refroidir sur une grille

Quand j'ai partagé la pâte en 2, je l'ai fait à l'œil...Résultat, j'avais plus de préparation chocolat que de vanille...Conclusion, vaut mieux peser la quantité de pâte avant de la partager, votre rendu sera plus joli à la découpe....

Ce cake est bien meilleur le lendemain. D'abord, il sera plus facile de le découper. Puis, les saveurs sont amplifiées et il aura gardé tout son moelleux comme le vrai Savane...

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Tarte aux pommes de Cédric Grolet

Publié le par Brigitte Berteau

Il y a longtemps que je "reluque" cette tarte. Le chef Cédric Grolet est vraiment talentueux.... Je m'y suis reprise à 5 fois au montage pour obtenir le résultat que vous voyez. Je suis loin d'avoir le résultat du chef, mais je ne suis pas trop mécontente..... Je réessaierai et j'y arriverai ....

Et vous, vous voulez essayer ?

Pour 4 tartes individuelles ou 1 cercle de 20cm

Tarte aux Pommes

recette de

Cédric Grolet

Pâte sucrée :

Ingrédients et matériel :

  • 150g de beurre en petits morceaux
  • 95g de sucre glace
  • 30g de poudre d'amande LA PATELIERE
  • 1g de sel de Guérande (La Salinière pour moi (Ile d'Oléron))
  • 58g d'œuf (1 bel œuf)
  • 1g de vanille poudre LA PATELIERE
  • 250g de farine
  • Ustensile feuille du robot (sur la photo)

Préparation :

  1. Mélanger à l'aide de la feuille, dans la cuve du robot, le beurre, le sucre glace, la poudre d'amande, le sel et la vanille

     

  2. Emulsionner avec l'oeuf

  3. Ajouter la farine

  4. Continuer à la feuille pour amalgamer la pâte
  5. Donner la forme d'un rectangle puis filmer

  6. Réserver au frais 2h00
  7. Beurrer votre cercle à tarte

  8. Etaler la pâte assez fin (3 mm)

  9. Foncer le cercle à tarte,  recouvrir la pate de papier sulfurisé et y installer des légumes sec ou des billes pour cuisson

     

  10. Laisser au frais 4h00
  11. Cuire 15 mn , sortir les légumes secs
  12. Cuire 5 mn supplémentaires
  13. Réserver

Note : Normalement ces quantités sont prévues pour 4 tartelettes individuelles, j'ai utilisé un cercle de 20cm et il m'est resté 350g de pâte. Je l'ai mise au congélateur pour une future tarte....

Crème d'amande

Ingrédients :

  • 150g de beurre pommade
  • 150g de sucre poudre
  • 15g de poudre d'amandes LA PATELIERE
  • 150g d'œuf (environ3)

Préparation :

  1. Avec la feuille, battre dans le bol du robot, le beurre pommade, le sucre et la poudre d'amande.

     

  2. Ajouter peu à peu les œufs
  3. Mettre en poche

  4. Réserver au frais

Note : Là aussi, j'ai eu beaucoup trop de crème d'amande, je vous conseille de diviser les quantités par 2

La compotée de pommes :

Ingrédients :

  • 1kg de pommes
  • 125g de jus de citron

     

Préparation :

  1. Peler, ôter le cœur des pommes
  2. Couper en petits dés de 0,3 par 0,3 mm

  3. Ajouter 125g de jus de citron et mettre sous vide
  4. Faire cuire  dans un four vapeur à 100° durant 13 mn

Note : Mon four n'a pas la fonction cuisson vapeur, tout comme je n'ai pas ce qu'il faut pour mettre mes aliments sous vide. J'ai donc mis mes pommes coupées dans un saladier, j'y ai ajouté le jus de citron et bien mélanger. J'ai enfermé le saladier dans une feuille de plastique spécial papillote au four et au micro onde.

J'ai cuit au micro onde, puissance maxi, durant 15 mn, puis 5 mn de plus Mes dés de pommes étaient bien cuits, bien transparents...

Dressage :

Ingrédients :

  • 1kg de pommes Royal Gala
  • 100g de beurre noisettes

Montage :

  1. Mettre une couche assez fine de crème d'amande (0,5cm de haut environ)

  2. Recouvrir de compotée de pommes

     

  3. Laver les pommes et les évider avec un vide pomme
  4. Les couper en 2
  5. Faire les lamelles à la mandoline pour qu'elles soient très fines

  6. Disposer les lamelles de pommes sur la tarte en les faisant se chevaucher assez rapprochées les unes des autres

  7. Faire le beurre noisette
  8. Chauffer  le four à 160°
  9. Verser le beurre noisette sur les pommes
  10. Mettre la tarte 15 mn
  11. La disposer sur le plat de service à l'aide d'une spatule large, laisser refroidir à température amiante
  12. Réserver au frais jusqu'à la dégustation

Comme je vous l'ai précisé, les quantités sont trop importantes. Je vous conseille donc de les revoir à la baisse ou bien , comme moi, vous stockez le surplus au congélateur.

Dés que je la recommencerai, je ne manquerai pas de publier la photo.

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