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277 articles avec gouters

Tarte Orange et Meringue

Publié le par Brigitte Berteau

Et, si pour changer, vous mettiez votre tarte au citron de coté et que vous tentiez la tarte à l'Orange et Meringue ?

Sur un peu le même principe, à un poil près, je vous propose de faire plaisir à toute votre tablée...

Intéressé? vous me suivez?

TARTE

ORANGES & MERINGUE

 

Biscuit Sablé (recette Felder)

Ingrédients:

  • 2 jaunes d'œufs

  • 100g de sucre semoule

  • 100g de beurre mou

  • 150g de farine

  • 1 pointe de couteau de sel fin

  • 1 sachet de levure chimique LA PATELIERE.

Préparation :

  1. Sortir le beurre du réfrigérateur quelques heures avant pour qu'il soit mou

  2. Dans le bol du robot Blanchir les jaunes et le sucre

  3. Ajouter le beurre peu à peu, obtenir une pâte homogène

  4. En dehors du robot, ajouter la farine et la levure tamisées ainsi que le sel.

  5. Pétrir à la main

  6. Continuer à mélanger pour avoir une belle pâte homogène

  7. Envelopper de film plastique

  8. Laisser reposer au frais minimum 2h00

  9. Au bout de ce temps, étaler la pâte entre 2 feuilles sulfurisées

  10. Beurrer le moule à tarte

  11. Oter le papier de dessus, poser à l'intérieur du moule à tarte, appuyer, ôter l'excédent de pâte

  12. Poser le tout  sur une plaque de cuisson

  13. Enfourner dans le four chaud à 180° pour 15 à 20 mn selon les fours (17 mn pour moi)

  14. Faire refroidir sur une grille, réserver

     

Crémeux à l'orange et menthe-chocolat 

Ingrédients

  • 4gr de gélatine LA PATELIERE (2 feuilles),
  • le zeste de 1 orange bio,
  • 100ml de jus d'orange,
  • 200gr de sucre en poudre,
  • 4 feuilles de menthe-chocolat,
  • 200gr d'œufs (4 moyens),
  • 160gr de beurre mou.

Préparation :

  1. Réhydrater la gélatine dans un grand bol d'eau froide pendant 5 minutes.
  2. Déposer le zeste et le jus d'orange dans une casserole avec 100r de sucre et les feuilles de menthe-chocolat . Faites chauffer doucement.
  3. Dans un cul de poule, fouetter les œufs avec les 100gr de sucre restant. Quand le liquide bout, le verser  sur les œufs et fouetter aussitôt,
  4. Reverser le tout dans la casserole. Chauffer doucement tout en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe.
  5. Verser la préparation dans un bol et ajouter la gélatine essorée, homogénéisez et laissez tiédir.
  6. Ajouter le beurre mou et les feuilles de menthe-chocolat, puis mixer à l'aide d'un mixeur plongeant.
  7. Déposer le crémeux dans une poche munie d'un douille lisse et réservez au moins 3 heures au réfrigérateur.

     

Crème chantilly

Ingrédients

  • 125g de crème fraîche 30% Mg
  • 30g de mascarpone,
  • 1 belle petite cuillère à café de sucre glace

Préparation

  1. Il faut que les ingrédients ainsi que le bol et le fouet soit très très froid
  2. Mettre tout dans le bol du  robot et fouetter à la vitesse la plus rapide
  3. Réserver

Meringue Italienne

Ingrédients

  • 125gr de sucre en poudre,
  • 35ml d'eau,
  • 60gr de blanc d'œuf (2 moyens).

Préparation :

  1. Verser l'eau et le sucre dans une casserole. Faire chauffer en surveillant la température à l'aide d'un thermomètre.
  2. Déposer les blancs dans le bol du robot.
  3. Quand le sirop atteint 110°C, commencer à monter les blancs en neige à la vitesse maximale.
  4. Quand il atteint 118°C retirer la casserole du feu et verser doucement le sirop sur les blancs, sans cesser de fouetter.
  5. Continuer de monter la meringue jusqu'à complet refroidissement.
  6. Transférer dans une poche à douille avec douille Saint Honoré.

MONTAGE

  1. Feuilles de menthe-chocolat et  zestes d'orange.
  2. Sur le fond de tarte étalez la moitié du crémeux orange.
  3. Mélanger le reste de crémeux à la chantilly
  4. Mettre en poche avec une douille unie
  5. Pocher de grosses billes sur le grand côté
  6. Disposer harmonieusement la meringue italienne en zigzag sur la moitié de la tarte.
  7. Terminer en ajoutant quelques feuilles de menthe-chocolat, du zeste d'orange et en dorant la meringue à l'aide d'un chalumeau.

Sympa cette petite tarte, elle fait on effet et vos convives en prendront plein les pupilles et les papilles !

A votre tour, et, surtout, n'oubliez pas de m'envoyer vos photos ! 😉

Les produits LA PATELIERE sont disponibles en grande surface ainsi qu'en magasin Bio.

Vous pouvez découvrir leur différentes gammes sur leur site

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Gâteau aux Pommes et Pralines (spécial blancs d'oeufs)

Publié le par Brigitte Berteau

 

Quelques pommes flétries, de nombreux blanc d'œufs en stock.... Que faire. ?

Des macarons? j'en ai préparé la semaine dernière, des petites licornes adorables -clic- .

Des biscuits ? j'ai fait hier de beaux biscuits à la Noix de Coco -clic- D'ailleurs j'ai déjà réalisé de nombreuses recettes à base de blanc d'œufs. -clic-

Me voilà donc partie à la recherche de LA recette sur notre ami Google

C'est sur le joli blog de Pure Gourmandise que mon choix s'est arrêté. Ce gâteau me proposait d'utiliser des blancs d'œufs mais aussi mes vieilles pommes fripées... Quoi de mieux ????

Pour cette recette, il vous faudra un moule à manqué de 22cm de diamètre (moule à bord haut)

Ingrédients :

Les Pommes

  • 4 Pommes de tailles normales
  • 20g de beurre demi-sel
  • 5cl de sirop de pralines (Sirop Monin)

La pâte

  • 150 g Pralines roses concassées  (entières pour moi, que mon Homme a concassé...)
  • 125g de sucre glace
  • 75g de poudre d'amandes LA  PATELIERE 
  • 50g de farine
  • 25g de maïzena
  • 1/2 sachet de levure chimique LA PATELIERE
  • 50g de beurre doux
  • 4 blancs d'œufs

Préparation :

  1. Peler, épépiner et trancher les pommes.
  2. Les couper  en dés d'environ 1 cm.
  3. Dans la poêle, faire fondre le beurre demi-sel, et y faire dorer les dés de pommes à couvert durant environ 5 minutes.

  4. Ajouter  le sirop à la praline et poursuivre la cuisson durant environ 10mn puis laisser refroidir.

     

  5. Réserver
  6. Concasser les pralines roses.
  7. Dans un cul de poule, mélanger les poudres : sucre glace, poudre d'amandes, farine, maïzena , levure chimique et 50 g de poudre de pralines roses.

  8. Faire fondre le beurre dans un bol et l'incorporer aux poudres.
  9. Monter les blancs en neige puis les serrer avec le sucre en poudre.
  10. Incorporer les dés de pommes refroidis à la préparation poudre-beurre, puis avec délicatesse, les blancs en neige.
  11. Beurrer et installer un disque de papier sulfurisé au fond du moule
  12. Verser doucement la pâte aux pommes dans le moule, et recouvrir tout le sommet des 100 g restants de la poudre de pralines roses concassées.

     

  13. Enfourner pour 30 minutes à 175°C, vérifier la cuisson à l'aide du test de la lame de couteau sèche
  14. Laisser refroidir
  15. Démouler avec précaution

Déguster pour le dessert ou à l'heure du thé ou du café

Voilà les amis, super dessert généreux , à partager  et surtout vous ne gaspillerez pas vos blancs d'œufs.

Voilà les amis, il vous reste à relever les manches, et hop, c'est parti !!!
 
N'oubliez pas de m'envoyer vos photos ! 😉

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#blancd'oeufs #pralines #pommes #goûters #enfants #mercredi #gâteaufamille #thé #café #teatime #partage

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Biscuits Noix de Coco et Citrons confits

Publié le par Brigitte Berteau

Pour cette recette, je me suis largement inspirée de la recette de mon amie Denise de "Les Gourmandises de Mamie Denise" - clic-

Je vous invite à aller visiter cette page gourmande. Une vraie pépite qui vaut le déplacement. Je suis  certaine que cette page fera partie de vos favoris.

Mais pour l'instant, je vous invite à découvrir la recette de ces sublimes biscuits aux consonances exotiques

 

Ingrédients

  • 200gr de noix de coco râpée LA PATELIERE
  • 400gr de sucre en poudre
  • 200gr de blanc d'œuf
  • 60gr de dés d'écorce de citron confit LA PATELIERE
  • 160gr de farine

     

Préparation

  1. Préparer toutes vos pesées

  1. Mettre tous les ingrédients dans une casserole sauf la farine et l'écorce de citron confit .

  2. Mélanger avec une  spatule pour que le tout soit bien homogène
  3. Faire chauffer le tout à feu doux en remuant constamment avec une cuillère en boise pendant 10/15 mn, le temps que la préparation épaississe un peu .

  4. Oter la casserole du feu et laisser tiédir .
  5. Préchauffer le four à 200°.
  6. Verser la farine ainsi que la brunoise en une seule fois dans le mélange coco et mélanger énergiquement pour que la préparation soit homogène

  7. Verser dans une poche à douille munie d'une douille unie .
  8. Recouvrir une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé
  9. Pocher sur le papier sulfurisé  des petits tas suffisamment espacés, cela va un peu s'étendre

  10. Baisser le four à 180°
  11. Enfourner la plaque pour 5 minutes puis remonter la température à 200° et continuer la cuisson pendant 5minutes .
  12. Les biscuits doivent être dorés uniformément.

De beaux biscuits, croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, au bon goût de noix de coco. Le plus, quand vous tombez sur un petit bout d'écorce de citron confit, cela apporte un petit peu de peps au biscuit .... super agréable

Voilà les amis, il vous reste à relever les manches, et hop, c'est parti !!!
 
N'oubliez pas de m'envoyer vos photos ! 😉

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Sablés à l'Amande

Publié le par Brigitte Berteau

Ah j'adoooore les vacances scolaires, j'adooore certains mercredi..... quand je garde mes petites princesses.

En bonne mamie, je me dois de leur transmettre mon savoir.... n'est-ce pas ?

Tellement bien que la plus grande a à peine franchie la porte qu'elle me demande à faire des biscuits.... et, la petite en prend le chemin... mais j'aime ça.

Je me suis aperçue que je ne vous donnais pas toutes mes petites recettes que je fais avec les filles. Et bien, ça va changer.

Justement, les princesses étaient à la maison aujourd'hui...  Donc si vous avez des p'tits loulous dans les parages, c'est le moment... Vous me suivez ?

 

Ingrédients

  • 175g de farine
  • 50g de poudre d'amandes
  • 50g de sucre
  • 150g de beurre
  • 1 jaune d'œuf
  • 1/2 c à c d'extrait d'amandes amères

Préparation

  1. Préparer vos pesées
  2. Mélanger la farine, la poudre d'amandes et le sucre dans le bol du robot ou dans un cul de poule
  3. Dans un bol, mélanger le jaune et l'extrait d'amandes amères
  4. Dans un autre bol, couper le beurre en petits morceaux
  5. Verser le jaune-extrait amandes sur les poudres, commencer à malaxer avec la feuille du robt sinon avec vos petites mimines....
  6. Tout en continuant à malaxer avec la feuille (ou avec les mains), ajouter peu à peu les petits morceaux de beurre
  7. Malaxer jusqu'à obtenir une pâte homogène
  8. Envelopper dans un film plastique

  9. Réserver au réfrigérateur 1h00 minimum
  10. Au bout d'1h00 faire chauffer le four à 180°
  11. Au bout de ce temps, 2 possibilités, soit vous remplissez des moules à motifs comme mes princesses sur la photo, soit, vous étaler au rouleau la pâte sur 5 mm de hauteur et vous découpez la pâte à l'aide d'emporte-pièces. Aujourd'hui mes puces ont choisi les moules...pourtant, Pâques est encore loin...

  12. Mettre au four durant15 mn, voir + se vos biscuits sont plus épais que 5mm
  13. Laisser refroidir sur une grille si vous les avez coupés à l'emporte-pièce. Si ils sont en moule, laisser refroidir dans les moules et démouler avec précaution quand ils sont froids
  14. Faire un glaçage royale (blanc d'œuf+ sucre glace + quelques gouttes de jus de citron +colorant)

  15. Décorer vos biscuits soit au pinceau , soit à la poche à douille avec douille fine. Prévoir des petites perles ou vermicelles de couleur pour égayer ces biscuits

Vos enfants vont adorer cette activité et leur goûter sera encore meilleur puisqu'ils l'auront eux même préparé. Rien de mieux que quand on est petiot et que l'on fait soit même ! On peut être fier et contempler son œuvre

Amusez-vous bien avec vos princesses et chevalier et surtout n'oubliez pas, envoyez moi vos photos..

Je vous invite à me rejoindre sur ma page gourmande :

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Fantastik Citron vert, Mangue et Ananas

Publié le par Brigitte Berteau

Envie de fraîcheur et de légèreté à la fin d'un bon repas ?

J'ai ce qu'il vous faut, des saveurs rafraichissantes qui vont vous faire voyager...  Vous allez pouvoir épater vos convives avec une recette simple à réaliser

Vous me suivez ?

Sablé breton au Citron Vert

(base recette Felder)

 

(pour un cercle de 28cm)

Ingrédients:

  • 3 jaunes d'œufs

  • 130g de sucre semoule

  • 150g de beurre mou

  • 200g de farine

  • 1 pointe de couteau de sel fin

  • 1 sachet de levure chimique LA PATELIERE.

  • 1 citron vert

  • 2 c à s de jus de citron

Préparation :

  1. Sortir le beurre du réfrigérateur quelques heures avant pour qu'il soit mou

  2. Dans le bol du robot Blanchir les jaunes et le sucre

  3. Ajouter le beurre peu à peu, obtenir une pâte homogène

  4. En dehors du robot, ajouter la farine et la levure tamisées.

  5. Pétrir à la main

  6. Ajouter le sel, le jus de citron vert et le zeste de citron vert

  7. Continuer à mélanger pour avoir une belle pâte homogène

  8. Envelopper de film plastique

  9. Laisser reposer au frais minimum 2h00

  10. Au bout de ce temps, étaler la pâte entre 2 feuilles sulfurisées

  11. Oter le papier de dessus, poser le cercle à tarte, appuyer, ôter l'excédent de pâte qui est à l'extérieur du cercle

  12. Poser le tout délicatement sur une plaque de cuisson

  13. Enfourner dans le four chaud à 180° pour 15 à 20 mn selon les fours (17 mn pour moi)

  14. Faire refroidir sur une grille, réserver

     

Note : J'ai décidé de faire avec cette pâte , un fond de tarte de 18 cm et 3 fonds de tartelettes de 10cm de diamètre. (pour le plus grand plaisir de mes voisins... )

Compotée d'Ananas

Ingrédients :

  • 1 ananas ( 400g) (vous pouvez utiliser une boite d'ananas au sirop)
  • 60g de sucre roux
  • 5g de pectine
  • 25g de beurre
  • 1 c à c de poudre d'amande LA PATELIERE

Préparation :

  1. Oter la peau et les "yeux" de l'ananas
  2. couper en rondelles, ôter le tronc (cœur, partie dure)
  3. Couper les rondelles en petits morceaux et mixer
  4. Dans une poêle , mettre l'ananas mixé avec le beurre, à feu très doux et faire compoter.
  5. Mélanger le sucre roux et la pectine
  6. Verser ce mélange sur la purée d'ananas et mélanger
  7. Arrêter la cuisson aux premiers frémissements.
  8. Réserver dans un bol, et, filmer au contact

     

Mousse Ananas

Ingrédients :

  • 250g ananas (on peut utiliser de l'ananas en boite)
  • 6g de gélatine LA PATELIERE
  • 200g de crème fraîche 30% MG
  • 50g de mascarpone
  • 50g de sucre glace

Préparation :

  1. Mixer l'ananas
  2. Réhydrater la gélatine
  3. Prélever 1/3 de la purée d'ananas et la passer au micro ondes
  4. Incorporer la gélatine à la purée d'ananas chaude.
  5. Mélanger la purée chaude à la purée d'ananas froide.
  6. Monter la crème, le mascarpone et le sucre glace en crème chantilly
  7. Quand la chantilly commence à bien prendre, ajouter la purée d'ananas et finir de monter la chantilly
  8. Mettre en poche à douille (douille de votre choix)
  9. Réserver au frais

     

Mousse de Mangue

Ingrédients :

  • 1 flacon de coulis Mangue LA PATELIERE
  • 6g de gélatine LA PATELIERE
  • 200g de crème fraîche 30% MG
  • 50g de mascarpone
  • 50g de sucre glace

Préparation :

  1. Réhydrater la gélatine
  2. Prélever 1/3 du coulas de mangue et le passer au micro ondes
  3. Incorporer la gélatine au coulis de mangue chaud.
  4. Mélanger le coulis chaud chaude au coulis de mangue froide
  5. Monter la crème, le mascarpone et le sucre glace en crème chantilly
  6. Quand la chantilly commence à bien prendre, ajouter le coulis de mangue et finir de bien monter la chantilly
  7. Mettre en poche à douille (douille unie)
  8. Réserver au frais

     

Chantilly au citron vert

Ingrédients :

  • 100g de crème fraîche 30% MG
  • 50g de mascarpone
  • 50g de sucre glace
  • le jus d'un citron vert

Préparation :

  1. Monter la chantilly avec la crème, le mascarpone et le sucre glace
  2. Quand la crème est presque montée ajouter le jus de citron vert
  3. Finir de monter en une chantilly bien ferme
  4. Mettre en poche avec une douille de votre choix

Note : Pour les 3 préparations, je vous conseille de prendre 3 douilles aux formes différentes

Montage

Ingrédients :

  • Sirop de citron vert
  • Feuilles d'ananas
  • Petits cubes d'ananas frais
  • Petits cubes de mangue fraîche

Préparation :

  1. Faire un petit sirop avec le sirop de citron vert, 1 dose de sirop pour 5 doses d'eau
  2. Imbiber le biscuit de sirop à l'aide de pinceau
  3. Recouvrir le biscuit avec la compotée d'ananas
  4. Bien égaliser à l'aide d'une spatule coudée
  5. Recouvrir le tout de mousse de mangue. Partir du centre et faire une spirale jusque sur les bords
  6. Répartir des plots de mousse de mangue et de mousse d'ananas un peu partout sur la surface.
  7. Décorer avec des cubes de mangues et des cubes d'ananas
  8. Plante quelques feuilles d'ananas dans la mousse
  9. Zester un citron vert au-dessus
  10. Réserver au frais jusqu'à dégustation
Voilà les amis, il vous reste à relever les manches, et hop, c'est parti !!!
 
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