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277 articles avec gouters

Carré ou crumble aux pommes ,avoine et maïs

Publié le par Brigitte Berteau

Des pommes entrain de flétrir, pourquoi ne pas en faire un petit crumble ?

Ok, mais je vous propose un crumble tout à fait différent de votre habituelle recette

Vous ne serez pas déçu... Vous me suivez ?

Ingrédients :

Croustillant à l'avoine et au maïs

Garniture aux pommes

  • 1 c à c de mélange d'épices pour crumble et comportes de chez Cook -clic-

  1. Place la grille au centre du four.
  2. Préchauffe le four à 190 °C (375 °F).
  3. Beurre un plat à tarte carré de 22 cm avec fond amovible ou rectangulaire et le tapisser d’une bande de papier sulfurisé

Croustillant à l'avoine et au maïs

  1. Dans un cul de poule, mélanger les flocons d’avoine, la farine et la cassonade.
  2. Ajouter le beurre et le sirop d’érable.
  3. Bien mélanger  avec une spatule.
  4. Réserver

Garniture aux pommes

  1. Dans une petite casserole, mélanger la cassonade, la fécule et le mélange pour compote et crumble Cook (clic).
  2. Ajouter la compote de pommes et porter à ébullition en remuant à l’aide d’un fouet.
  3. Réserver

Montage:

  1. Recouvrir le fond du moule avec du papier sulfurisé.
  2. Vaporiser les parois avec la bombe spécial graisse (voir photos) ou bien avec du beurre

     

  3. Étaler la moitié du croustillant dans le plat et presser légèrement en faisant remonter sur les cotés.

  4. Répartir la garniture aux pommes sur le croustillant.
  5. Parsemer délicatement le reste du croustillant. 

  6. Mettre le plat dans le four et faire cuire environ 45 minutes ou jusqu’à ce que le croustillant soit doré.
  7. Servir tiède ou froid, coupé en carrés, délicieux avec une boule de crème glacée à la vanille ou un peu de crème chantilly.

Voilà un crumble que toute la famille appréciera. Une vraie gourmandise !

L'original de cette recette se trouve sur le site de Ricardo, je l'ai adapté à mon... placard. Il me manquait un peu de ci mais j'avais ça et puis ci je rajoutais ce p'tit truc ça devrait bien trouver sa place..... Bref, une réussite et j'en suis contente. Peut être en ferez vous autant ?

Que vous le fassiez à l'identique ou accommodé à votre sauce, envoyez moi une photo, je me ferai un plaisir de la publier...

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ATELIER DE BRIGITTE -clic-

Bonne dégustation et à très vite

 

 

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Brownie Noix de Pécan, Oranges Confites, recette de Claire Heitzler

Publié le par Brigitte Berteau

Quand arrivent les mauvais jours et que les fruits gorgés de soleil se font rare, chez nous, nous nous ressourçons dans le chocolat. On aime bien les fruits d'hiver, mais.... Un bon chocolat aura toujours notre préférence, et, il sera de préférence noir.

J'ai découvert un chocolat dans mon magasin bio, un chocolat bio , noir, 70%, du nom de KAOKA. Une belle découverte pour moi qui ne jure que par Valrhona.....

Quoi de mieux qu'un brownie pour sublimer du chocolat ? D'autant plus que celui ci est une recette de la chef Claire Heitzler.....

Vous me suivez ?

 

BROWNIE NOIX DE PECAN

ORANGES CONFITES

de

CLAIRE HEITZLER

Ingrédients :

  • 170g de chocolat 70%
  • 250g d'œufs (environ 5)
  • 360g de suce
  • 120g de farine
  • 300g de beurre à température ambiante
  • 160g de noix de pécan
  • 60g d'oranges confites

Préparation :

  1. Mettre le chocolat dans 1 cul de poule et poser sur un bain marie (Astuce : l'eau du bain marie doit être autour des 80°C, si l'eau est top chaude, votre chocolat risque de brûler....c'est pas moi qui le dit mais la chef Claire Heitzler...)
  2. Mélanger le chocolat régulièrement jusqu'à ce qu'il soit fondu
  3. Réserver le chocolat à température ambiante lorsqu'il est fondu
  4. Verser les œufs et le sucre dans le bol du robot
  5. Fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse, devienne aérien et double de volume. La texture doit faire le ruban.
  6. Hacher les noix de pécan

  7. Tamiser la farine
  8. Couper les oranges confites en tout petits dés
  9. Rouler les petits dés d'oranges confites dans la farine (cela permettra qu'elles soient mieux réparties ans le brownie, dixit la chef...)

  10. Faire blanchir le beurre en le travaillant au robot muni de la feuille. A plusieurs reprises, arrêter le robot pour recentrer le beurre au centre. Continuer de le travailler à la feuille jusqu'à ce qu'il soit souple et qu'il ait blanchi.

  11. Prendre la température du chocolat fondu. Dés qu'elle se situe entre 45° et 50°, le verser sur le beurre pommade. Mélanger  jusqu'à ce que la préparation soit lisse et brillante ( si le chocolat est trop froid, la cuisson ne sera pas aérienne et si il est trop froid, la préparation se figera et la cuisson ne sera pas top et le rendu ainsi que le goût encore moins...dixit la chef).

  12. Ajouter la prépa œuf-sucre à la prépa chocolat-beurre. Incorporez le avec une Maryse en soulevant la masse, l'ensemble est fragile

  13. Lorsque le tout est bien mélangé, ajouter la farine avec les oranges confites, mélanger rapidement mais avec précaution.(pas pendant 10 ans) afin que le gâteau soit aérien à la dégustation.

  14. Ajouter la moitié des noix de Pécan hachée,
  15. Encore mélanger rapidement mais avec précaution.

  16. A ce moment la texture est légèrement mousseuse
  17. Beurrer et doubler de papier sulfurisé un moule rectangulaire ou carré.
  18. Verser la pâte sur le papier sulfurisé

  19. Tapoter le plat pour chasser les éventuelles bulles d'air
  20. Parsemer le reste de noix de Pécan sur tout le brownie, appuyer légèrement avec la main.

  21. Enfourner à four chaud à 180° durant 30 mn environ
  22. Le brownie est cuit lorsque la croûte est légèrement craquelée, la lame d'un couteau doit ressortir sèche mais on doit sentir qu'il est tout de même moelleux...

  23. Laisser refroidir et démouler

Dans la recette initiale, Claire Heitzler a versé la pâte dans des moules à tartelettes alu jetables. J'ai préféré une présentation tradi, j'aime bien quand chacun se coupe un petit morceau, comme ça, en passant devant....

Je ne peux pas vous expliquer le gout exquis de ce brownie !!! La légère amertume de l'orange confite se mêlant à au sucre du brownie et mettant en valeur le chocolat.... Comment qu'on dit ???? Une tuerie, oui, c'est ça, on dit une TUERIE !!!!

Alors, à votre tour et envoyez moi vos photos....

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Bonne ..non, EXCELLENTE dégustation et à très vite....

 

 

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Gateau Neige

Publié le par Brigitte Berteau

Gateau Neige

L'épisode gâteaux d'anniversaire est clos pour l'instant, jusqu'au prochain anniversaire qui est...pour bientôt...

En attendant, après les festivités, je me retrouve avec une tonne de blancs d'œufs (j'exagère à peine ...)

Donc, j'ai fouiné un peu sur la blogosphère pour pouvoir écluser un peu ce stock. Bien entendu, j'en ai congelé plusieurs petites boites de 90g pour de futurs macarons....

Mais c'est un gâteau ayant pour ingrédient principal les blancs d'œufs, d'où son nom : Le gâteau neige. Je l'ai trouvé sur le site "Les foodies" mais évidemment, j'y ai rajouté mon petit grain de sel ou plutôt mon petit grain de sucre....pour le rendre plus gourmand.

Alors, vous voulez connaître la recette ? vous me suivez ?

 

Ingrédients

  • 6 blancs d'œufs
  • 100 g de beurre fondu
  • 200 g de sucre en poudre
  • 150 g de farine
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cc de levure chimique
  • un sachet de pépites de framboises enrobées de chocolat ( voir photo)

Préparation:

Montez les blancs en neige très fermes.

Incorporez le sucre tout en continuant de battre avec le batteur électrique.

Ajoutez ensuite délicatement la farine et la levure, et mélanger avec une spatule

Ajouter les pépites de framboises

Ajouter en dernier le beurre fondu.

Versez la pâte dans un moule (en silicone de préférence) et faire cuire à four préchauffé à 180° pendant environ 40 min.

 

Voilà encore une super recette facile, économique et succulente...

Alors à vous d'essayer!

Et si vous me suiviez :

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Bonne dégustation et à très vite....

 

Gateau NeigeGateau Neige

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Chaussons aux pommes, pâte feuilletée en escargot

Publié le par Brigitte Berteau

J'avais entendu parler de cette recette, mais j'étais bien sceptique. Rendez vous compte une pâte feuilletée faite en 15 mn alors que j'y passe plusieurs heures habituellement.

Mon amie Denise de "Les Gourmandises de Mamie Denise" -clic- utilise régulièrement cette recette. Donc, en mettant en pratique ses conseils, j'ai testé cette fabuleuse recette. Le feuilletage est "topissime" !!!

Vous aussi vous êtes curieuse comme moi ? Alors, vous me suivez ?

 

Pate feuilletée

Ingrédients :

150gr de farine
150ge de beurre congelé en morceaux au préalable
1 pincée de sel
75gr d'eau froide

Procédé :

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot coupe

 

                                                                                   Mixer à la vitesse la plus forte durant 30 secondes

Poser la pâte sur votre plan de travail fariné

Amalgamer la pâte, faire un pâton en forme de cube (ou qui y ressemble ... lol)

Etaler le pâton en un grand rectangle, n'oubliez pas de fariner le rouleau à pâtisserie.

Fariner autant de fois que nécessaire votre plan de travail.

rouler la pate sur la longueur (grand coté). Puis l'aplatir au rouleau en ruban.

rouler la bande sur elle même pour obtenir un escargot comme sur cette photo.

Réserver au frais minimum 30 mn. Il est possible de congeler cette pate feuilletée.

Au bout de 30 mn, j'ai étalé la pâte feuilletée.

Je possède des empruntes pour chaussons aux pommes ou ravioles.

Si vous n'en avez pas, prenez un bol, retournez le sur la pâte et taillez des cercles.

Mettre de la compote au centre , humidifiez légèrement les bords du cercle de la pâte et refermez le cercle ou l'emprunte..

Pour les chaussons faits avec les cercles de pâtes, avec une fourchette, appuyez bien sur les bords pour souder la pâte.

Avec un couteau faire des traits sur les chaussons

Mélangez un jaune d'œuf et un peu de lait dans un ramequin et badigeonnez les chaussons aux pommes.

Laissez reposer 30 mn au frais puis badigeonnez encore vos chaussons

Mettre à four chaud 160° durant 30 mn

Faire refroidir sur une grille.

Voilà, vous allez pouvoir faire plein de jolies pâtisseries. Faire une pâte feuilletée deviendra un vrai jeu d'enfants, vous en redemanderez.

J'attends une photo de vos réalisations...

Venez me faire un petit coucou ICI

Bonne dégustation et à très vite...

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Le cake d'Amour de Peau d'Ane (recette Dalloyau)

Publié le par Brigitte Berteau

Le cake d'Amour de Peau d'Ane (recette Dalloyau)

Vous souvenez vous du film "Peau d'Ane" avec Catherine Deneuve ?

Si vous avez moins de 45 ans, j'ai bien peur que cela ne vous dise rien.....

C'est une histoire légère, de princesse et de prince ..... 👸

Quand j'étais petite (y a longtemps), il n'y avait pas la Reine des Neiges mais nous aimions quand même les histoires de princesses comme Peau d'Ane ...👸🐴

Donc, dans ce film, Peau d'Ane préparait un cake, le cake d'Amour .... Je ne vous en dis pas plus...

En me promenant sur le net, j'ai trouvé cette recette qui est de la célèbre maison DALLOYAU. Surprise de trouver cette recette, je l'ai classée dans mes fichiers et c'est aujourd'hui que j'ai décidée de la tester...

Mon histoire vous intéresse ? Vous me suivez ?

Le cake d'Amour de Peau d'Ane (recette Dalloyau)

Cake d'Amour de

Peau d'Ane

 

Ingrédients :

  • 1 Jaune d'œuf 
  • 1 blanc d'œuf
  • 3 œufs entiers
  • sucre semoule 150 g
  • sel fin 1 g
  • poudre d'amande 50 g
  • Farine T55 120 g
  • levure chimique 4 g
  • miel de fleurs 25 g
  • beurre 150 g
  • gousse de vanille bourbon

Préparation :

  1. Tamiser la farine et la levure.
  2. Fondre le beurre et ajouter la gousse de vanille fendue en deux et grattée.
  3. Casser 3 œufs et le jaune dans une jatte (comme dans la chanson... lol).
  4. Ajouter le sucre semoule et fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Incorporer la poudre d’amande et la farine tamisée en mélangeant délicatement.
  5. Monter le blanc en neige et ajouter le miel de fleurs.
  6. Incorporer au mélange précédent et ajouter le beurre fondu infusé avec la Vanille Bourbon de Madagascar.
  7. Couler dans un moule beurré et fariné (et déposer une bague, facultatif, mais dans le film c'est comme ça, perso, je n'ai pas mis de bague, j'imagine la tête de mon mari et de mon ado de fils trouvant la bague....😂😂😂 )
  8. Laisser reposer la pâte 30 min.
  9. Cuire dans un four doux à 165°C pendant 40 à 45 minutes environ.
  10. Napper la surface d’un nappage neutre -clic- et saupoudrer de poudre alimentaire or.
  11. Réserver à température ambiante
Le cake d'Amour de Peau d'Ane (recette Dalloyau)

et voici les paroles de la chanson...

 

RECETTE POUR UN CAKE D'AMOUR

 
Préparez votre, préparez votre pâte
Dans une jatte, dans une jatte plate
Et sans plus de discours
Allumez votre, allumez votre four

Prenez de la, prenez de la farine
Versez dans la, versez dans la terrine
Quatre mains bien pesées
Autour d'un puits creux,
Autour d'un puits creusez

Choisissez quatre,
Choisissez quatre œuf frais
Qu'ils soient du matin faits
Car à plus de vingt jours
Un poussin sort,
Un poussin sort toujours

Un bol entier
Un bol entier de lait
Bien crémeux s'il
Bien crémeux s'il vous plaît !
De sucre parsemez
Et vous amalga
Et vous amalgamez.

Une main de
Une main de beurre fin
Un souffle de
Un souffle de levain
Une larme de miel
Et un soupçon de
Et un soupçon de sel !

Il est temps à
Il est temps à présent
Tandis que vous
Tandis que vous brassez
De glisser un présent
Pour votre fian
Pour votre fiancé

Un souhait d'amour
Un souhait d'amour s'impose
Tandis que la
Que la pâte repose
Graissez le plat de beurre
Et laissez cuire une
Et laissez cuire une heure.
 
Catherine Deneuve chantait cette chanson dans le film,par contre, je n'ai pas le nom de l'auteur....
Si vous faites ce gâteau, envoyez moi une photo...
Et, si vous chantez .... tant mieux et j'espère que ce ne sera pas un calvaire pour vos voisins ! 😂 😂 😂
En attendant, faites moi une petite visite ICI
Bonne dégustation et à très vite...
Le cake d'Amour de Peau d'Ane (recette Dalloyau)Le cake d'Amour de Peau d'Ane (recette Dalloyau)

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