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294 articles avec gouters

FAR BRETON, recette de Laurent Le Daniel

Publié le par Brigitte Berteau

FAR BRETON, recette de Laurent Le Daniel

Le Far Breton, pâtisserie traditionnelle Bretonne mais qui trouve sa place sur toutes les tables de toutes les régions.

Ici, j'ai choisi la recette du Chef Pâtisser Laurent Le Daniel, M.O.F. Le Fou de Pâtisserie N°16 lui rend hommage et nous livre quelques unes de ses recettes.

Je peux vous dire que ça sent bon dans ma cuisine.....hummmmm

Vous me suivez ???

FAR BRETON, recette de Laurent Le DanielFAR BRETON, recette de Laurent Le Daniel

FAR BRETON

 

Ingrédients :

  • 1 gousse de vanille
  • 450g de lait
  • 150g d'œufs entiers (3 œufs)
  • 40g de jaunes d'œufs (2 œufs)
  • 120g de sucre semoule
  • 80g de farine
  • 40g de fécule de pomme de terre
  • 3g de sel fin
  • 5g de rhum (facultatif)
  • 60g de beurre demi-sel
  • 15 pruneaux dénoyautés (j'en ai mis 20, voir photo)

Préparation :

  1. Mettre le lait dans une casserole
  2. Egrainer la gousse de vanille
  3. Ajouter les graines de vanille et la gousse de vanille dans le lait
  4. Faire chauffer au ralenti jusqu'à 60°, cela ne doit pas bouillir.
  5. Dans un cul de poule, y verser les œufs entiers et les 2 jaunes d'œufs
  6. Ajouter le sucre et blanchir
  7. Ajouter ensuite la farine, la fécule et le sel, bien fouetter
  8. Ajouter le rhum (facultatif)
  9. Oter la gousse de vanille du lait
  10. Verser le lait doucement sur la préparation tout en fouettant au fouet à main
  11. Beurrer le moule à manquer ( 25cm de diamètre) avec le beurre demi-sel
  12. Dénoyauter les pruneaux et les déposer dans le plat
  13. Verser la préparation sur les pruneaux
  14. Enfourner à four chaud 240° durant 15 mn, puis descendre le thermostat à 170° durant 40 mn
  15. Laisser le far refroidir dans le moule minimum 1h00 avant de le démouler

Voilà une recette assez simple mais pleine de saveurs. Fermer les Yeux et vous repartez en vacances....​Le Pays Bigouden, Plougastel, Ouessant.....

 

La prochaine fois, je doublerai les doses pour avoir un Far plus épais, plus gourmand...mais il est quand même délicieux

 

Bonne dégustation et à très vite....

 

Petit tour sur ma page....

ATELIER DE BRIGITTE - clic-

FAR BRETON, recette de Laurent Le DanielFAR BRETON, recette de Laurent Le Daniel

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Charlotte Ananas Revisitée

Publié le par Brigitte Berteau

Charlotte Ananas Revisitée

Aujourd'hui, je vais vous parler de Charlotte revisitée ou déstructurée. Ces adjectifs pompeux furent à une époque juste un moyen pour faire passer différents messages selon les jours...

Le 1er pourra dire "Aujourd'hui, j'ai des restes de mousses sur les bras et il n'est pas question de gaspiller...."

Un autre jour, ce sera une façon de dire "j'ai la flemme, mais j'ai envie de faire plaisir à ma famille"

Il fut un temps ou on pouvait penser tout cela..... on peut encore aujourd'hui, mais....

Maintenant, toutes ces verrines et bocaux ont été l'objet de recettes élaborées par de grands pâtissiers.

Le premier fut Mr Conticini avec ses célèbres verrines, des jolies verres contenant des trésors gustatifs.

Un autre grand chef, Mr Michalak, créa les Kosmicks. Des pots de conserves vendus avec leurs cuillères, pratiques pour se faire plaisir au travail ou ailleurs et tous regorgeant de saveurs inoubliables.

Que ce soit dans des verres ou dans des bocaux, je suis une adepte de ces pâtisseries revisitées.

J'en publie peu car pour moi improviser une verrine est naturel ... jusqu'à ce que l'on me demande des conseils..

Je ne vais surtout pas m'identifier à un de ces grands chefs, loin de moi cette idée. Je vais partager avec vous mes petites créations, mes petites improvisations verrinesques (?). Et bonus, ou cerise sur...la verrine, comme je ne fais jamais la même chose, cela me permettra d'en garder une trace écrite

Charlotte Ananas Revisitée

Charlotte à l'ananas

destructurée

 

Biscuit à la cuillère :

Je vous donne la recette qui est assez simple.

Pour une si petite quantité, vous pouvez vous servir de biscuits achetés.

Si vous les faites vous même, vous pourrez les conserver 4 à ( jours dans une boite hermétique....A vous de voir ce qui est préférable....

Ingrédients :

  • 2 œufs
  • 60g de farine
  • 60g de sucre poudre
  • 1 sachet sucre vanillé
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • Sucre glace en quantité suffisante

Préparation :

  1. Monter les blancs en neige en incorporant le sucre poudre en 3 fois
  2. Réduire la vitesse du robot à 2
  3. Ajouter les jaunes, fouetter
  4. Toujours à la même vitesse, ajouter la farine, la levure et e sucre vanillé, fouetter jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène et normalement aérienne.
  5. Recouvrir 2 plaques de papier sulfurisé
  6. Dessiner sur les feuilles, la forme de vos biscuits (3x8cm) en les espaçant d'environ 2 cm
  7. Mettre la pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse
  8. Dresser des bâtonnets sur les bâtons que vous avez dessinés (boudoirs)
  9. Saupoudrer généreusement de sucre glace
  10. Répéter l'opération jusqu'à ce que vous n'ayez plus de pâtes.
  11. Saupoudrer une seconde fois vos 2 cartouches de boudoirs (ou biscuits cuillères)
  12. Faire chauffer le four à 180°
  13. Saupoudrer une dernière fois vos biscuits à la cuillère (3 fois en tout)
  14. Enfourner les plaques le unes après les autres durant 8 mn
  15. Lorsque les biscuits sont juste froids (voir un peu tiède) les démouler avec précaution.

Mousse à L'ananas

Ingrédients :

  • ​​250g de crème fraiche 30% minimum de MG
  • 50g de mascarpone
  • 20 g de sucre glace
  • 4 feuilles de gélatine (8g)
  • 2 petites boites d'ananas morceaux au sirop
  • 30g de sucre roux
  • 1 bouchon de rhum

Préparation :

  1. Egoutter la 1ère boite d'ananas en morceaux, réserver le jus
  2. Les mettre dans le blender, mixer
  3. Mettre la gélatine à réhydratée
  4. Prélever un peu de compote d'ananas et la faire chauffer avec le rhum, puissance maxi au micro onde
  5. Y incorporer la gélatine réhydratée
  6. Incorporer le tout au restant de purée d'ananas
  7. Mettre la crème et le Mascarpone dans le bol du robot
  8. Monter la crème en chantilly en y ajoutant le sucre glace peu à peu
  9. Mélanger la chantilly à la purée d'ananas
  10. Gouter et ajuster si c'est trop acide avec le sucre roux.
  11. Egoutter la seconde boite d'ananas en morceaux
  12. Les ajouter à la mousse ananas (si il y a des morceaux trop gros, retailler), bien mélanger

Montage :

Ingrédients :

​Le reste d'un ananas frais ou bien en boite au sirop

​Quelque sommités de menthe chocolat (ou normal) pour la décoration

Finition :

Préparer vos verrines ou bocaux

​Dans le fond de chacune, installer des biscuits à la cuillère en morceaux

Mettre une couche de mousse ananas

Puis une couche d'ananas frais en petits morceaux

​Encore le biscuit et ainsi de suite jusqu'en haut du bocal (un peu moins si vous désirez le fermer)

​Décorer avec quelques sommités de menthe

Réserver au frais

 

Voilà un sympathique dessert prêt à être emporté en pique nique, ou, tout simplement sur votre lieu de travail. Plus simplement, dégustez le à la maison avec vos convive, tout le monde appréciera cette charlotte présentée d'une façon originale.

Bonne dégustation et à très vite....

Je vous attends sur ma page gourmande....

ATELIER DE BRIGITTE

 

Charlotte Ananas Revisitée

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Un Zèbre dans les nuages....

Publié le par Brigitte Berteau

Un Zèbre dans les nuages....

En me promenant sur Pinteret, j'ai trouvé la photo d'un zébra-cake très original.🐅 🐎 🐅 🐎 🐅

Curieuse, j'ai recherché l'auteur et je suis arrivée sur le site Bisous à Toi.👄👄👄

Une fois la traduction faite (mon anglais n'est pas top), j'ai décidé d'essayer de faire ce gâteau promettant d'être léger, très léger....☁☁☁☁☁

Vous me suivez ?

Un Zèbre dans les nuages....Un Zèbre dans les nuages....

Ingrédients :

  • 300g de blancs d'œufs
  • ​120g de sucre
  • 150g de farine
  • 20g de lait en poudre
  • ​50g de crème de coco
  • 30g huile péépins de raisins
  • 1 c à s d'extrait d'orange + 1 c à c de liqueur d'orange
  • 20ml extrait de café La PATELIERE
  • 1 grosse c à s de cacao

Préparation

  1. Monter les blancs en y incorporant le sucre poudre en plusieurs fois
  2. Ajouter à la spatule la farine, le lait en poudre, mélanger délicatement
  3. Puis terminer par le lait de coco et l'huile de pépins de raisins
  4. Mélanger avec précaution pour que les blancs ne retombent pas
  5. Partager la préparation comme suit :
    1. -1 part pour le chocolat
    2. -1 part pour le l'extrait de café La PATELIERE
    3. -2 parts pour l'orange
  6. ​Mettre les aromes dans chaque préparation, mélanger délicatement à la spatule
  7. Beurrer un moule à manquer qui pourra rentrer dans 1 récipient allant sur la plaque de cuisson (vous pouvez prendre un autre moule si cela vous arrange)
  8. Commencer par 1 cuillère à soupe de préparation à l'orange, au centre du moule, puis 1 c à s de prépa à l'extrait de café La PATELIERE, 1 c à s de prépa orange, 1 c à s de prépa chocolat et ainsi de suite jusqu'à épuisement des pâtes.
  9. Mettre un fond d'eau dans le récipient qui va sur la plaque de cuisson, y poser votre moule. Mettre à feu moyen pendant 10 mn, ajouter de l'eau si nécessaire,
  10. Couvrir avec un grand couvercle et laisser cuire encore 10 mn, vérifier la hauteur de l'eau , il faut qu'il y en ait tout le temps de la cuisson.
  11. Au bout de ce temps, plantez un couteau dans le gâteau, si la lame est sèche, il est cuit, sinon prolonger la cuisson de 5 mn en 5mn toujours avec le couvercle et en vérifiant le niveau d'eau.
  12. Laisser refroidir dans le moule
  13. Disposer dans un plat de service.

J'ai choisi de tester ce gâteau​ pour plusieurs raisons :

  1. - ça change de ce que je fais habituellement...
  2. - les couleurs sont préservées, elles ne foncent pas à la cuisson, c'est intéressant et cela me donne des idées pour d'autres recettes
  3. -Peu calorifique !!! l'absence de jaunes d'oeufs diminue énormément l'apport en calorie dans ce gâteau ... intéressant...
  4. -Texture très lègère... A la maison, nous n'aimons pas trop les gâteaux qui sont compacts, qui sont lourds par leur textures... nous appelons ça des "étouffe-chrétien" (désolée...) Même au petit déjeuner, il n'y en a pas sur notre table.
  5. - Idéal pour le gouter des enfants, accompagné d'un verre de lait, ils auront un super goûter.

​Voilà, je vous ai tout révélé. Une dernière chose, n'essayez pas de le cuire au four, vous obtiendrez une galette... étouffe-chrétienne (j'ai testé pour vous ....)

Bonne dégustation et à très vite...

 

Petit tour sur le site de mon partenaire :

La PATELIERE

Petit like sur ma page gourmande :

ATELIER DE BRIGITTE

Un Zèbre dans les nuages....Un Zèbre dans les nuages....
Un Zèbre dans les nuages....

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Le Framboisier de Julie, recette Nicolas Bernardé, MOF

Publié le par Brigitte Berteau

Le Framboisier de Julie, recette  Nicolas Bernardé, MOF

Hello les amis

Ce matin, au marché, le petit producteur du coin vendait de belles framboises

J'ai bien 4 framboisiers, mais on les a plantés au printemps... ce sera pour l'an prochain.

Me voilà de retour à la maison, avec une image en tête. Le temps de retrouver la revue Fou de Pâtisserie n° 17, et hop, me voilà dans la cuisine, les mains dans la farine...

Vous me suivez ?

Le Framboisier de Julie, recette  Nicolas Bernardé, MOF

Le Framboisier

de Julie

 

La Pâte Sucrée

Ingrédients :

  • 200g de farine
  • 100g de beurre
  • 40g d'amandes en poudre
  • 100g de sucre glace
  • 1 œuf
  • 5g de sel

Préparation :

  1. Sortir le beurre du réfrigérateur, tapez le très fort avec un rouleau à pâtisserie pour l'attendrir
  2. Verser le sel sur le beurre et malaxer
  3. Mettre la farine dans un cul de poule et ajouter le beurre au sel, mélanger.
  4. Sabler le tout entre les mains
  5. Ajouter le sucre glace et la poudre d'amande, mélanger avec les mains
  6. Ajouter l'œuf et bien mélanger
  7. Filmer la pâte et la conserver au réfrigérateur minimum 3 h 00
  8. Beurrer un cercle à tarte de 20cm
  9. Etaler la pâte et foncer le cercle
  10. Placer 20 mn au frais
  11. Mettre à four chaud 180° durant 10 mm, puis à 145 ° durant 10 mn encore.
  12. Il reste de la pâte , j'ai fait un second petit framboisier tout en longueur...c'est mes parents qui étaient heureux....

 

La crème d'amandes

Ingrédients :

  • 100 g d'œufs (2oeufs)
  • 100 g de sucre
  • 100 g de beurre mou
  • 100 g d'amandes en poudre
  • 250 g de framboises (j'ai rajouté des framboises surgelées pour que cela soit plus gourmand)

Préparation :

  1. Déposer le beurre ramolli dans un cul de poule ou le bol du robot.
  2. Mélanger avec le sucre
  3. Ajouter la moitié de la poudre d'amandes et 1 œuf
  4. Bien mélanger
  5. Répéter l'opération, bien fouetter
  6. Verser la préparation dans une poche à douille munie d'une douille unie.
  7. Recouvrir tout le fond de tarte
  8. Garnir avec les framboises
  9. Faire cuire à four chaud pendant 17 mn à 170°

 

Le Framboisier de Julie, recette  Nicolas Bernardé, MOFLe Framboisier de Julie, recette  Nicolas Bernardé, MOF

La crème vanille

Ingrédients :

  • 50g de mascarpone
  • 100g de crème fraiche 33% mg minimum
  • 1 gousse de vanille
  • 50 g de sucre glace

Préparation :

  1. Dans un cul de poule ou dans le bol du robot, verser le sucre, la crème , le mascarpone et les graines de la gousse de vanille
  2. Fouetter pour obtenir une crème légère, juste avant la chantilly
  3. Réserver au frais

Glaçage

Ingrédients :

  • 75g eau + 60g d'eau
  • 100g de sucre
  • 200g de glucose
  • 10 g gélatine poudre
  • 50g de lait concentré non sucré
  • 140g de chocolat blanc
  • 1g de colorant rouge (jusqu'au rouge souhaité)

Préparation :

  1. Faire gonfler la gélatine dans 60g d'eau
  2. Dans une casserole, verser 75g d'eau, le sucre et le glucose
  3. Faire bouillir jusqu'à 103°
  4. Hors du feu, ajouter la gélatine et le lait concentré dans la casserole, bien mélanger vivement
  5. Dans un cul de poule, mettre le chocolat en morceaux et le colorant
  6. Verser dessus le contenu de la casserole, encore chaude.
  7. Mixer le tout, chinoisez et filmer en attendant de s'en servir.

Je prépare toujours mes glaçages la veille, lorsque j'en ai trop, je le récupère et je le congèle. Je verse toujours le glaçage avec un petit chinois.

 

Le Framboisier de Julie, recette  Nicolas Bernardé, MOFLe Framboisier de Julie, recette  Nicolas Bernardé, MOF

Montage

  1. Déposer la tarte à l'envers sur un support pour pouvoir le glacer (par peur, j'ai passer la tarte 1h00 au congélateur, j'ai ensuite découpé une assiette plastique jetable que j'ai posé sur la tarte....afin que la garniture ne tombe pas....)
  2. Verser le glaçage dessus à température 35 °, lisser avec une spatule
  3. Déposer tout autour de la tarte, un cercle fin de noix de coco râpé.
  4. Former des quenelles de crème à la vanille et déposez-les dessus
  5. Agrémenter avec quelques framboises et des pétales de chocolat blanc (des cœurs de chocolat blanc pour moi)
Le Framboisier de Julie, recette  Nicolas Bernardé, MOFLe Framboisier de Julie, recette  Nicolas Bernardé, MOF

Cette recette créée par le chef Nicolas Bernardé, Meilleur Ouvrier de France.

Pour ceux qui sont intéressés, vous trouverez sa boutique à La Garenne-Colombes (92).

Cette recette a été créée exclusivement pour le magazine Fou de Pâtisserie. Cette interprétation du Framboisier est à mi-chemin entre la tarte et l'entremet.

Vous avez pu vous rendre compte que rien n'est vraiment très compliqué...

Alors, à votre tour, filez en cuisine...

Bonne dégustation et à très vite....

 

Ma page gourmande Facebook :

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Le Framboisier de Julie, recette  Nicolas Bernardé, MOF

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Cupcake raisins et eau de fleur d'oranger

Publié le par Brigitte Berteau

Cupcake raisins et eau de fleur d'oranger

La rentrée est faite, il va falloir penser aux goûters pour la récré.... 👧 👦

Et il va falloir penser à nous aussi pour la pause café ou thé....

Moi, j'ai une p'tite recette qui fera plaisir aux grands comme aux petits 😉

Cupcake raisins et eau de fleur d'oranger

CUPCAKE RAISINS

 

ET EAU DE FLEUR D'ORANGER

 

Ingrédients :

  • 200g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 3 œufs
  • 125g de sucre
  • 80g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 100g de raisins secs
  • 2 c à s de fleur d'oranger

Préparation :

  1. Mélangez le beurre pommade et le sucre. Blanchir le mélange
  2. Incorporer les œufs 1 à 1
  3. Ajouter ensuite la farine, la levure et le sel. Mélanger
  4. Verser la fleur d'oranger sur les raisins secs, mélanger et verser dans la pâte à cake. Vous pouvez également faire macérer les raisins dans la fleur d'oranger quelques temps. Remuer.
  5. Installer des caissettes dans des moules à cupcakes
  6. Remplir les caissettes, aux 3/4 si vous voulez des cupcakes plats (plus facile pour décorer) ou remplissez les quasi entier pour avoir des cupcakes bien gonflés, dodus et bien gourmands à souhait .
  7. ​Mettre à four chaud 180° et cuire entre 20 et 35 mn selon la quantité de vos caissettes.
  8. Faire refroidir sur une grille
  9. Se conservent dans une boite à biscuits

Voilà de quoi faire plaisir à vos petits loups mais aussi aux

grands 😜 😋 😉

Bonne dégustation et à très vite

Cupcake raisins et eau de fleur d'oranger

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