Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

277 articles avec gouters

Presque un Savane....

Publié le par Brigitte Berteau

Les petits gamins de l'école de Pâche de Abzac (commune voisine) se sont levés aux aurores pour essayer de pêcher une truite, alors que ce matin il y avait une belle gelée...

C'est pour cela que hier je leur ai préparé ce cake façon Savane. Un peu de réconfort pour affronter le froid matinale et patienter que la truite veuille bien se décider à se manifester....

Je fais régulièrement ce cake pour mes petites filles et leurs copines. Il est vrai, qu'à la dégustation, on a la sensation de savourer un cake Savane du fameux "Papy Br..."

Cake Savane

Ingrédients :

  • 200g de sucre
  • 100g de beurre fondu
  • 3 Cc à s de vanille liquide LA PATELIERE
  • 4 œufs
  • 200g de farine
  • 2 c. à c. de levure (pas plus ! ) LA PATELIERE
  • 100g de cacao poudre
  • 100g de crème liquide (10cl)

    Préparation :

  1. Fouetter œufs + sucre

  2. Ajouter crème + beurre fondu, remuer

  3. Ajouter farine + levure, bien mélanger

  4. Partager la pâte en 2
  5. Incorporer le chocolat fondu dans une première partie (ou cacao poudre)
  6. Incorporer 2 c. à s. d'extrait de vanille
  7. Graisser et chemiser le moule à cake (pas à pas ici -clic-)
  8. Dans un moule à cake , verser des couches alternées

  9. Mettre à four chaud 170° durant 45 mn
  10. Démouler et faire refroidir sur une grille

Quand j'ai partagé la pâte en 2, je l'ai fait à l'œil...Résultat, j'avais plus de préparation chocolat que de vanille...Conclusion, vaut mieux peser la quantité de pâte avant de la partager, votre rendu sera plus joli à la découpe....

Ce cake est bien meilleur le lendemain. D'abord, il sera plus facile de le découper. Puis, les saveurs sont amplifiées et il aura gardé tout son moelleux comme le vrai Savane...

A votre tour !!!, et , surtout , ... n'oubliez pas de m'envoyer vos photos ! 😉

Les produits LA PATELIERE sont disponibles en grande surface ainsi qu'en magasin Bio. Vous pouvez découvrir leur différentes gammes sur leur site LA PATELIERE -clic-

En attendant, rejoignez moi sur ma page gourmande :

ATELIER DE BRIGITTE -clic-

Avis à certains utilisateurs malveillants !!!

Le contenu (texte et photos) du Blog ATELIER DE BRIGITTE est propriété EXCLUSIVE de ATELIER DE BRIGITTE. Vous pouvez utiliser ce contenu uniquement pour réaliser les recettes, ou, les imprimer. Si vous rencontrez une de mes photos avec mon nom camouflé, ou la copie de mon texte sur un blog, un site ou même un groupe ou une page Facebook, veuillez m'en avertir , je ferais le nécessaire, je vous en remercie par avance.

Les recettes que vous trouvez sur le blog demande beaucoup de travail. Tout d'abord un travail de recherche, puis la réalisation et enfin la transcription de la recette avec le travail sur les photos. Je vous demande de respecter mon travail.

Enfin, sachez que tout fini par se savoir et si vous utilisez mes recettes en plagiat, je finirai par le savoir. Le plagiat est un délit puni par la loi et je n'hésiterai pas à faire appel à la loi.

Certains de mes lecteurs sont vraiment fidèles et je les en remercie...

A bon entendeur....

 

Partager cet article

Repost 0

Tarte aux pommes de Cédric Grolet

Publié le par Brigitte Berteau

Il y a longtemps que je "reluque" cette tarte. Le chef Cédric Grolet est vraiment talentueux.... Je m'y suis reprise à 5 fois au montage pour obtenir le résultat que vous voyez. Je suis loin d'avoir le résultat du chef, mais je ne suis pas trop mécontente..... Je réessaierai et j'y arriverai ....

Et vous, vous voulez essayer ?

Pour 4 tartes individuelles ou 1 cercle de 20cm

Tarte aux Pommes

recette de

Cédric Grolet

Pâte sucrée :

Ingrédients et matériel :

  • 150g de beurre en petits morceaux
  • 95g de sucre glace
  • 30g de poudre d'amande LA PATELIERE
  • 1g de sel de Guérande (La Salinière pour moi (Ile d'Oléron))
  • 58g d'œuf (1 bel œuf)
  • 1g de vanille poudre LA PATELIERE
  • 250g de farine
  • Ustensile feuille du robot (sur la photo)

Préparation :

  1. Mélanger à l'aide de la feuille, dans la cuve du robot, le beurre, le sucre glace, la poudre d'amande, le sel et la vanille

     

  2. Emulsionner avec l'oeuf

  3. Ajouter la farine

  4. Continuer à la feuille pour amalgamer la pâte
  5. Donner la forme d'un rectangle puis filmer

  6. Réserver au frais 2h00
  7. Beurrer votre cercle à tarte

  8. Etaler la pâte assez fin (3 mm)

  9. Foncer le cercle à tarte,  recouvrir la pate de papier sulfurisé et y installer des légumes sec ou des billes pour cuisson

     

  10. Laisser au frais 4h00
  11. Cuire 15 mn , sortir les légumes secs
  12. Cuire 5 mn supplémentaires
  13. Réserver

Note : Normalement ces quantités sont prévues pour 4 tartelettes individuelles, j'ai utilisé un cercle de 20cm et il m'est resté 350g de pâte. Je l'ai mise au congélateur pour une future tarte....

Crème d'amande

Ingrédients :

  • 150g de beurre pommade
  • 150g de sucre poudre
  • 15g de poudre d'amandes LA PATELIERE
  • 150g d'œuf (environ3)

Préparation :

  1. Avec la feuille, battre dans le bol du robot, le beurre pommade, le sucre et la poudre d'amande.

     

  2. Ajouter peu à peu les œufs
  3. Mettre en poche

  4. Réserver au frais

Note : Là aussi, j'ai eu beaucoup trop de crème d'amande, je vous conseille de diviser les quantités par 2

La compotée de pommes :

Ingrédients :

  • 1kg de pommes
  • 125g de jus de citron

     

Préparation :

  1. Peler, ôter le cœur des pommes
  2. Couper en petits dés de 0,3 par 0,3 mm

  3. Ajouter 125g de jus de citron et mettre sous vide
  4. Faire cuire  dans un four vapeur à 100° durant 13 mn

Note : Mon four n'a pas la fonction cuisson vapeur, tout comme je n'ai pas ce qu'il faut pour mettre mes aliments sous vide. J'ai donc mis mes pommes coupées dans un saladier, j'y ai ajouté le jus de citron et bien mélanger. J'ai enfermé le saladier dans une feuille de plastique spécial papillote au four et au micro onde.

J'ai cuit au micro onde, puissance maxi, durant 15 mn, puis 5 mn de plus Mes dés de pommes étaient bien cuits, bien transparents...

Dressage :

Ingrédients :

  • 1kg de pommes Royal Gala
  • 100g de beurre noisettes

Montage :

  1. Mettre une couche assez fine de crème d'amande (0,5cm de haut environ)

  2. Recouvrir de compotée de pommes

     

  3. Laver les pommes et les évider avec un vide pomme
  4. Les couper en 2
  5. Faire les lamelles à la mandoline pour qu'elles soient très fines

  6. Disposer les lamelles de pommes sur la tarte en les faisant se chevaucher assez rapprochées les unes des autres

  7. Faire le beurre noisette
  8. Chauffer  le four à 160°
  9. Verser le beurre noisette sur les pommes
  10. Mettre la tarte 15 mn
  11. La disposer sur le plat de service à l'aide d'une spatule large, laisser refroidir à température amiante
  12. Réserver au frais jusqu'à la dégustation

Comme je vous l'ai précisé, les quantités sont trop importantes. Je vous conseille donc de les revoir à la baisse ou bien , comme moi, vous stockez le surplus au congélateur.

Dés que je la recommencerai, je ne manquerai pas de publier la photo.

A votre tour !!!, et , surtout , ... n'oubliez pas de m'envoyer vos photos ! 😉

Les produits LA PATELIERE sont disponibles en grande surface ainsi qu'en magasin Bio.

Vous pouvez découvrir leur différentes gammes sur leur site LA PATELIERE -clic-

En attendant, rejoignez moi sur ma page gourmande :

ATELIER DE BRIGITTE -clic-

 

Avis à certains utilisateurs malveillants !!!

Le contenu (texte et photos) du Blog ATELIER DE BRIGITTE est propriété EXCLUSIVE de ATELIER DE BRIGITTE. Vous pouvez utiliser ce contenu uniquement pour réaliser les recettes, ou, les imprimer. Si vous rencontrez une de mes photos avec mon nom camouflé, ou la copie de mon texte sur un blog, un site ou même un groupe ou une page Facebook, veuillez m'en avertir , je ferais le nécessaire, je vous en remercie par avance.

Les recettes que vous trouvez sur le blog demande beaucoup de travail. Tout d'abord un travail de recherche, puis la réalisation et enfin la transcription de la recette avec le travail sur les photos. Je vous demande de respecter mon travail.

Enfin, sachez que tout fini par se savoir et si vous utilisez mes recettes en plagiat, je finirai par le savoir. Le plagiat est un délit puni par la loi et je n'hésiterai pas à faire appel à la loi.

Certains de mes lecteurs sont vraiment fidèles et je les en remercie...

A bon entendeur....

 

Partager cet article

Repost 0

Pate à tartiner chocolat et noisette recette du Chef Michalak

Publié le par Brigitte Berteau

Pour réaliser une gourmandise, j'ai eu besoin de pâte à tartiner. Je connaissais à peu prés le procédé mais je n'en avais jamais fait.

C'est sur le superbe blog C'est ma fournée -clic- que j'ai trouvé cette recette. Lorsque je l'ai vu, j'ai su que c'était une valeur sûre. Normal, elle est du chef Michalak.

Ingrédients pour environ 750g de pâte à tartiner

  • 270g de noisettes entières
  • 120g de sucre en poudre
  • 150g de sucre glace
  • 150g de chocolat au lait de mon partenaire ABTEY (clic)
  • 25g de poudre de lait
  • 10g de cacao amer en poudre
  • 5g d'huile de pépins de raisin
  • 3g de sel fin

Préparation :

  1. Faire torréfier les noisettes. Les mettre sur une plaque de cuisson et les laisser  25 mn dans le four préchauffé à 180°. Elles doivent être torréfiées à cœur, la peau est bien noire, n'ayez pas peur....
  2. Débarrasser sur un torchon. Faire un pochon avec le torchon et bien frotter pour que les noisettes perdent leur peau au maximum.
  3. Dans une casserole faire le caramel à sec. Il faut diviser le sucre en 3.Laisser fondre la 1ère partie, ajouter alors la seconde, puis quand la seconde est fondue, ajouter la 3ème et laisser caraméliser, vous pouvez secouer la casserole mais vous ne pouvez pas remuer avec une cuillère.
  4. Lorsque le caramel est d'un joli blond, ajouter les 3 g de sel
  5. Verser ce caramel sur votre tapis silicone ou sur une feuille de papier sulfurisée. il faut que cela soit assez fin. Laisser refroidir, cela va aller très vite.
  6. Casser la feuille de caramel en petits morceaux
  7. Mixer le caramel avec 120g de noisettes torréfiées jusqu'à obtenir une pâte crémeuse, vous avez obtenu le pralin !!! Débarrasser dans un petit récipient
  8. Dans le bol du robot-coupe, verser le reste des noisettes avec le sucre glace. Mixez jusqu'à ce que vous ayez une pate épaisse, compacte. Vous avez obtenu la pâte de noisettes!
  9. Faire fondre le chocolat au lait ABTEY au micro onde , doucement, minute par minute. Verser sur la pâte de noisettes et mixer , vous venez d'obtenir du Gianduja Lait Noisettes !!! Là, c'est déjà une tuerie.

     

  10. Ajouter la pâte pralin, la poudre de lait, le cacao et l'huile de pépins de raisins et mixer en plusieurs fois, par pulsion. Plus vous mixerez, plus votre pâte sera liquide, et  on ne veut pas ce résultat. J'ai mixé  à peu prés 3 mn et par pulsion.
  11. Débarrasser dans vos pots à couvercle à vis (pots à confiture)

Cette pâte à tartiner peut être conservée tel quel, dans son pot fermé, à température ambiante, pendant plusieurs mois si vous arrivez à le garder 1 mois,... chapeau !) 

Le gout est vraiment sublime, je l'ai re-goutée 3h00 après l'avoir faite, les parfums trouvaient bien leur place et cela promettait une gourmandise exceptionnelle.

La recette peut paraitre compliquée mais elle ne l'est pas, il faut faire attention à chaque étape, elles sont importantes.

Je vous conseille vivement d'utiliser des noisettes de qualité de préférence celles du Piémont, les miennes ne viennent pas d'aussi loin... elles proviennent de chez un membre de ma famille et sont très goûteuses et de belles tailles.

Par contre, ne faites pas l'impasse sur la qualité du chocolat. Mon partenaire ABTEY a de très bon chocolats de belle qualité et à des prix raisonnables. je ne peux que vous le recommander !

Bon, assez de blablas, je vais allez me faire une belle tranche de brioche et la recouvrir avec ma super pâte à tartiner aux noisettes et au chocolat ABTEY... Demain, je dois faire un layer cake avec cette pâte.... je ne vous en dis pas plus.....

Un grand merci à mon partenaire ABTEY qui m'a permis de réaliser cette recette. Son chocolat a fait que ma pâte à tartiner est divine !

Sur leur site, vous trouverez tous les chocolats, tous les produits à base de chocolat que vous pourrez commander en ligne. Un beau site fait pour les gourmands et les pâtissiers gourmands (comme moi...)

A votre tour !!!, et , surtout , n'oubliez pas de m'envoyer vos photos ! 😉

ABTEY -clic-

En attendant la prochaine recette, rejoignez moi sur

ATELIER DE BRIGITTE -clic-

Régalez vous bien et à très vite...

Avis à certains utilisateurs malveillants !!!

Le contenu (texte et photos) du Blog ATELIER DE BRIGITTE est propriété EXCLUSIVE de ATELIER DE BRIGITTE. Vous pouvez utiliser ce contenu uniquement pour réaliser les recettes, ou, les imprimer. Si vous rencontrez une de mes photos avec mon nom camouflé, ou la copie de mon texte sur un blog, un site ou même un groupe ou une page Facebook, veuillez m'en avertir , je ferais le nécessaire, je vous en remercie par avance.

Les recettes que vous trouvez sur le blog demande beaucoup de travail. Tout d'abord un travail de recherche, puis la réalisation et enfin la transcription de la recette avec le travail sur les photos. Je vous demande de respecter mon travail.

Enfin, sachez que tout fini par se savoir et si vous utilisez mes recettes en plagiat, je finirai par le savoir. Le plagiat est un délit puni par la loi et je n'hésiterai pas à faire appel à la loi.

Certains de mes lecteurs sont vraiment fidèles et je les en remercie...

A bon entendeur....

 

 

 

Partager cet article

Repost 0

Bouquet de roses citronnées

Publié le par Brigitte Berteau

Je vous propose une petite gourmandise qui se déguste à l'heure du thé, du café, ou tout simplement pour le goûter des enfants.

Si vous remplacez le lemon curd par une pâte chocolatée, il ira très bien pour le goûter des enfant. Ils pourront même le réaliser avec vous car rien n'est compliqué.

La réalisation est simple, tellement simple que j'ai hésité à publier cette recette.

Alors vous allez essayer ?

Bouquet de Roses

Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée prête à l'emploi
  • Lemon Curd (clic), ou Pâte chocolatée noisette (clic) ou Crème caramel (clic) ou confiture ou compote.....
  • Sucre roux
  • 1 peu de lait

Matériel :

  • 1 verre de petite taille (petite verrine, verre à digestif...)

Préparation :

  1. Avec le verre , faire des cercles dans toute la pâte.

  2. Prendre 3 cercles et les napper de la crème ou de la pâte de votre choix

  3. Superposer les 3 petits cercles

  4. Les rouler sur eux même.

  5. Couper en 2 (il faut un couteau qui coupe bien pour ne pas abimer les roses)

  6. Poser les 2 roses sur une feuille de papier sulfurisée.

  7. Continuer jusqu'à épuisement de la pâte.

  8. Faire chauffer le four à 180°
  9. Les disposer les unes à côté des autres sans les serrer de trop.
  10. Passer du lait sur les roses avec un pinceau
  11. Saupoudrer de sucre roux
  12. Mettre au four à 180° durant 15 à 20 mn selon la couleur que vous désirez pour votre bouquet
  13. Avec une spatule large, (genre pelle à tarte ou spatule servant au layer cake) prendre délicatement le bouquet et le déposer sur une petite assiette.
  14. A déguster tiède ou froid

Voilà, ...it's a yummy food

Tea for tea time
The snack for children
The gluttony for coffee.

Bonne journée les gourmands....

A votre tour !!!, et , surtout , n'oubliez pas de m'envoyer vos photos ! 😉

En attendant, rejoignez moi sur ma page gourmande :

ATELIER DE BRIGITTE -clic-

 

Avis à certains utilisateurs malveillants !!!

Le contenu (texte et photos) du Blog ATELIER DE BRIGITTE est propriété EXCLUSIVE de ATELIER DE BRIGITTE. Vous pouvez utiliser ce contenu uniquement pour réaliser les recettes, ou, les imprimer. Si vous rencontrez une de mes photos avec mon nom camouflé, ou la copie de mon texte sur un blog, un site ou même un groupe ou une page Facebook, veuillez m'en avertir , je ferais le nécessaire, je vous en remercie par avance.

Les recettes que vous trouvez sur le blog demande beaucoup de travail. Tout d'abord un travail de recherche, puis la réalisation et enfin la transcription de la recette avec le travail sur les photos. Je vous demande de respecter mon travail.

Enfin, sachez que tout fini par se savoir et si vous utilisez mes recettes en plagiat, je finirai par le savoir. Le plagiat est un délit puni par la loi et je n'hésiterai pas à faire appel à la loi.

Certains de mes lecteurs sont vraiment fidèles et je les en remercie...

A bon entendeur....

 

 

 

 

 

Partager cet article

Repost 0

Brioche mousseline de Philippe Conticini

Publié le par Brigitte Berteau

Il y avait un moment que je n'avais pas fait de brioche. Ici, les Hommes commençaient à en réclamer...(lol)

Dans le livre Pâtisserie de rêve, de Monsieur Philippe Conticini, il y avait cette recette que je m'étais promise de réaliser ... Chose faite pour le plus grand bonheur de ma petite famille

Et puis, quand on dit Conticini, on est certain du résultat, on ne sera pas déçu. J'ai foncé, en toute confiance.

Et vous, Conticini, ça vous parle ?

Brioche Mousseline

de Mr Conticini

Ingrédients :

  • 250 g de farine
  • 40 g de sucre
  • 6g de sel
  • 10 g de levure boulangère fraiche
  • 190 g de beurre coupé en petits morceaux à température ambiante
  • 4 œufs
  • 3 c à s de fleur d'oranger (facultatif)

Préparation :

  1. Fouetter les œufs et la levure fraîche

  1. Dans un cul de poule, mettre la farine, le sucre, le sel et bien mélanger
  2. Verser sur le mélange oeuf levure et pétrir il faut que la pâte se décolle des parois

  3. Ajouter le beurre en morceaux pétrir jusqu’a disparition du beurre (environ 15 mn); ne vous inquiétez pas la pâte est un peu liquide (j'ai rajouté la fleur d'oranger à ce moment)

  4. Filmer la cuve de votre robot et laisser lever pendant 1h30 dans un endroit avoisinant les 30° (four...)  puis dégazer la pâte et faire une boule

  5. Dégazer la pâte, puis travailler la pâte avec de la farine pour former une boule

     

  6. Couvrir la boule de papier film alimentaire et mettre au frais pendant 3 heures . J'ai choisi de la mettre directement dans mon moule de cuisson , puisque la pâte était en boule.

  7. Sortir la pâte du frigo et la déposer sans la dégazer dans un plat creux de la forme de votre choix (vous pouvez choisir un moule à cake, la durée de cuisson sera différente)
  8. Laisser pousser a température ambiante pendant 2 heures sans oublier de la filmer
  9. Préchauffez le four a 170°
  10. Oter le film et badigeonner la brioche de jaune d’oeuf et un peu de lait, ajouter du sucre grains (facultatif)
  11. Mettre au four 35 min a 170° si vous avez choisi le moule à cake. Si vous choisissez le même moule que moi, faites la cuire 50 mn à 170°, il faudra la couvrir d'un papier alu à 35 mn.
  12. A déguster tiède ou froide selon ce que vous préférez

     

Au découpage, j'ai eu un petit souci, j'ai laissé ma brioche seulement 35mn. Le cœur est un peu collant, pas trop cuit... grrrr... C'est pour ça que je vous conseille une cuisson plus longue si vous adoptez la même forme que moi..

Par contre gustativement, elle est excellente (nous n'avons pas consommé le cœur puisque peu cuit...) Une bonne brioche pour notre petit déjeuner et pour le gouter !!!! Allez ouste, validée, la recette file dans les fichiers. En même temps, c'est la recette du Maître Conticini, elle pouvait seulement être excellente. A refaire avec une cuisson adaptée ou un moule à cake...

A votre tour !!!, et , surtout , ... n'oubliez pas de m'envoyer vos photos ! 😉

En attendant, rejoignez moi sur ma page gourmande :

ATELIER DE BRIGITTE -clic-

Avis à certains utilisateurs malveillants !!!

Le contenu (texte et photos) du Blog ATELIER DE BRIGITTE est propriété EXCLUSIVE de ATELIER DE BRIGITTE. Vous pouvez utiliser ce contenu uniquement pour réaliser les recettes, ou, les imprimer. Si vous rencontrez une de mes photos avec mon nom camouflé, ou la copie de mon texte sur un blog, un site ou même un groupe ou une page Facebook, veuillez m'en avertir , je ferais le nécessaire, je vous en remercie par avance.

Les recettes que vous trouvez sur le blog demande beaucoup de travail. Tout d'abord un travail de recherche, puis la réalisation et enfin la transcription de la recette avec le travail sur les photos. Je vous demande de respecter mon travail.

Enfin, sachez que tout fini par se savoir et si vous utilisez mes recettes en plagiat, je finirai par le savoir. Le plagiat est un délit puni par la loi et je n'hésiterai pas à faire appel à la loi.

Certains de mes lecteurs sont vraiment fidèles et je les en remercie...

A bon entendeur....

 

Partager cet article

Repost 0

<< < 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 20 30 40 50 > >>