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295 articles avec gouters

Brownies aux 3 chocolats

Publié le par Brigitte Berteau

Brrrr,  il ne fait pas chaud, le printemps vient de nous faire faux bond !

Pour nous remonter le moral et nous réconforter, quoi de mieux qu'un brownies ? et aux 3 chocolats ? et avec des noix de Pécan ? La totale , pour notre plus grand plaisir. HUMMMMM.... Les addicts au chocolat vont être heureux ....

Et vous, ça vous tente ???

 

Brownies aux 3 chocolats

et Noix de Pécan

Pour un moule de 18×32 cm

Ingrédients :

  • 325g de chocolat noir à pâtisserie
  • 225g de beurre salé
  • 3 gros oeufs
  • 200g de sucre de canne roux, + 20g de sucre vanillé
  • 75g de farine
  • 1 cuillère à thé de levure chimique
  • 1 cuillère à thé de bicarbonate de sdium
  • 150g de chocolat au lait en morceaux
  • 100g de noix concassées
  • 150g de chocolat blanc en morceaux
  • 1 pincée de sel

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180°, chaleur tournante.
  2. Faire  fondre le chocolat noir avec le beurre.

  3. Battre les œufs avec les sucres jusqu’à ce que le mélange mousse.

  4. Ajouter le chocolat et le beurre fondus.

  5. Ajouter la farine, la levure et le bicarbonate de sodium, bien mélanger

  6. Ajouter les morceaux de chocolat au lait, les morceaux de chocolat blanc et les morceaux de noix de Pécan

     

  7. Bien mélanger le tout

     

  8. Graisser et chemiser votre moule 

     

  9. Verser la pâte dans le moule

     

  10. Enfournez pendant 30 minutes. Une croûte légère se forme, mais le cœur du brownies est encore fondant

     

  11. Laisser le brownies refroidir et démouler
  12. Le couper en petits carrés,  à l’aide d’un bon couteau.

A déguster au café, au dessert , au goûter, au thé... toutes les excuses sont bonnes ....

A votre tour! et , surtout , n'oubliez pas de m'envoyer vos photos! 😉

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Le contenu (texte et photos) du Blog ATELIER DE BRIGITTE est propriété EXCLUSIVE de ATELIER DE BRIGITTE. Vous pouvez utiliser ce contenu uniquement pour réaliser les recettes, ou, les imprimer. Si vous rencontrez une de mes photos avec mon nom camouflé, ou la copie de mon texte sur un blog, un site ou même un groupe ou une page Facebook, veuillez m'en avertir , je ferais le nécessaire, je vous en remercie par avance.
Les recettes que vous trouvez sur le blog demande beaucoup de travail. Tout d'abord un travail de recherche, puis la réalisation et enfin la transcription de la recette avec le travail sur les photos. Je vous demande de respecter mon travail.
Enfin, sachez que tout fini par se savoir et si vous utilisez mes recettes en plagiat, je finirai par le savoir. Le plagiat est un délit puni par la loi et je n'hésiterai pas à faire appel à la loi.
Certains de mes lecteurs sont vraiment fidèles et je les en remercie...
A bon entendeur.... 

 

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LE POMMÉ

Publié le par Brigitte Berteau

Cette recette est dans ma famille depuis....longtemps, très longtemps. 

A chaque fois, pour moi, c'est une bouffée de souvenirs de mon enfance qui remontent. Je revoies ma grand-mère mais aussi ma mère entrain de préparer cette recette.  Je l'ai moi même préparer de nombreuses fois pour mes enfants et maintenant pour mes petites filles.... Et j'espère que cela va continuer encore longtemps comme ça

J'ai toujours entendu dire que cette recette était d'origine périgourdine....possible, puisque ma famille a toujours jonglé entre la Gironde et la Dordogne... Par contre, je n'ai aucune explication pour l'appellation... Le Pommé... ok, y a des pommes mais doit bien y avoir une explication quelque part je pense...

Cette recette, comme beaucoup de recettes de famille est simple mais vraiment gourmande.

Alors, intéressé ? vous me suivez ?

LE POMMÉ

Ingrédients :

  • 4 cuillères à soupe de sucre
  • 2 gros œufs  ou 3 œufs moyens
  • 4 c  à s de lait
  • 1 paquet de levure LA PATELIERE
  • 6 c à s bombées de farine
  • 6 à 7 pommes

Préparation :

  1. Dans le cul de poule, mettre la farine, la levure et le sucre, mélanger
  2. Ajouter les œufs, fouetter.

  3. La pâte va être agglomérée autour du fouet,

  4. Ajouter peu à peu le lait. Si cela reste toujours bien compacte, ajouter un œuf

     

  5. Eplucher et vider les pommes, les couper en 8 ou 6 selon la grosseur puis en 2 sur la largeur

     

  6. Mettre les morceaux de pommes dans la pâte

  7. Bien mélanger, les pommes doivent être bien enrobées et il doit rester peu de pâte sans pommes
  8. Faire chauffer le four à 200°
  9. Beurrer un moule à manquer puis doubler le fond avec un disque de papier sulfurisé.

  10. Verser la préparation dans le moule et essayer d'égaliser un peu la pâte...

  11. Mettre dans le four et descendre la température  à 180°
  12. Laisser cuire 30 mn, faire le test de la lame sèche, si besoin rajouter 5 mn (tout dépend de la quantité de pommes)
  13. Laisser tiédir dans le moule

  14. Démouler dans le plat de service, agrémenter de sucre glace
  15. Réserver sous un torchon ou sous une cloche à température ambiante jusqu'à la dégustation

A votre tour! et , surtout , n'oubliez pas de m'envoyer vos photos! 😉

Les produits LA PATELIERE sont disponibles en grande surface ainsi qu'en magasin Bio. Vous pouvez découvrir leur différentes gammes sur leur site LA PATELIERE -clic-

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Gâteau renversé aux mûres

Publié le par Brigitte Berteau

Pour moi, il est temps d'utiliser les derniers fruits que j'avais stocké au congélateur pour l'hiver.

Les étals des primeurs commencent à prendre de jolies couleurs annonçant les beaux jours.

L'été dernier nous avions ramassé beaucoup de mûres. J'ai fait quelques pots de confitures et je décidais de stocker le reste au congélateur pour de futures pâtisseries ou salades de fruits.

J'ai aussi d'autres fruits que j'aurai pu utiliser mais il y avait longtemps que je n'avais pas utilisé de mûres.

Pour cette recette j'ai choisi d'utiliser la  FARINE A Gâteaux, poudre à lever incorporée , Gruau d'Or. Le résultat est bluffant. La pâte a bien levée, le biscuit est souple et aéré. Test réussi.

Vous n'avez pas de mûres ? Pas grave, vous pouvez utiliser n'importe quel fruit, frais ou surgelé.

Alors, vous me suivez ?

Gâteau renversé aux mûres

Ingrédients :

Préparation :

  1. Faire toutes vos pesées
  2. Faire fondre le beurre
  3. Séparer les blancs des jaunes.

  4. Battre les blancs en neige
  5. Fouetter les jaunes avec 170g de sucre
  6. Ajouter le zeste râpé des 2 citrons

  7. Ajouter le jus des 2 citrons et remuer
  8. Ajouter la FARINE A Gâteaux, poudre à lever incorporée GRUAU D'OR, bien mélanger

  9. Ajouter le beurre fondu, bien mélanger
  10. Incorporer avec délicatesse les blancs d'œufs

  11. Beurrer un moule à manquer
  12. Doubler le fond du moule avec un cercle de papier sulfurisé
  13. Préchauffer le four à 180°
  14. Déposer les fruits dans le moule, sur le disque de papier sulfurisé
  15. Saupoudrer les fruits avec les 30g de sucre restants

  16. Verser la pâte sur les fruits
  17. Enfourner pour 30 mn
  18. Recouvrir le gâteau d'une feuille de papier alu et baisser le four à 170°
  19. Laisser cuire 10 mn de plus
  20. Faire le test de la lame de couteau sèche , si elle n'est pas sèche prolonger de 5mn.
  21. Laisser refroidir dans le moule

  22. Lorsque le gâteau est froid, le démouler sur le plat de service, décorer avec du sucre glace.

Voilà un gâteau tout simple mais excellent, Il sera apprécié au dessert, au goûter mais aussi avec le thé ou le café.  Vous pouvez même le faire avec vos enfants.

La FARINE A Gâteaux, poudre à lever incorporée  GRUAU D'OR a apporté un super moelleux au gâteau. Le gâteau est moelleux, léger, agréable à la dégustation

A votre tour! et , surtout , n'oubliez pas de m'envoyer vos photos! 😉

Les produits GRUAU D'OR sont disponibles en grande surface . Vous pouvez découvrir leur différentes gammes sur leur site GRUAU D'OR

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Tarte citron-noisettes meringuée

Publié le par Brigitte Berteau

Une jolie tarte sortie tout droit d'une de mes revues. Ahhh, elle m'avait fait de l'œil cette tarte.

Ca tombait bien, ma fille m'avait ramené un grand nombre de citrons, et certifiés bio 100% puisque c'est elle qui s'occupe des citronniers à son travail..... Comme il n'est pas question de gâcher les produits, alors, hop, à moi la petite tarte

Et vous ? elle vous parle cette tarte ?

Tarte citron-noisettes meringuée

Pâte sablée noisettes

Pour 1 moule rectangulaire de 22cm X 22cm

Ingrédients :

  • 250g de farine
  • 150g de beurre
  • 2g de sel
  • 100g de sucre glace
  • 30g de poudre de noisettes (noisettes LA PATELIERE)
  • 1 œuf

Préparation :

  1. Mettre toutes les poudres et le sel dans le bol du robot, mélanger

  2. Ajouter le beurre couper en petits morceaux

  3. Avec la feuille du robot, sabler la préparation
  4. Ajouter l'œuf, continuer à mélanger avec la feuille. Vous allez obtenir une pâte homogène

  5. Faire un rectangle avec la pâte (moins ce sera épais, plus vite la pâte prendra le froid)

  6. Filmer et mettre au réfrigérateur 1h00 minimum. Perso, je l'ai laissé 3h00 Vous pouvez très bien la faire la veille.
  7. Après le temps de repos, couper la pâte en 2, mettre une moitié au congélateur pour une future utilisation

  8. Etaler l'autre moitié entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur environ 2 à 3 mm d'épaisseur
  9. Beurrer votre moule (ou le graisser avec une bombe)
  10. Faire chauffer le four à 160°
  11. Tailler la pâte aux dimensions du moule et foncer le moule.

    ATTENTION, ne faites pas de bordures, cela doit être plat.
  12. Mettre à four chaud , durant 20 mn.
  13. Laisser refroidir puis installer sur le plat de services; réserver à température ambiante.

Crémeux citron

Pour un cadre de 20cm X 20cm

Ingrédients :

  • 3 œufs
  • 165g de sucre
  • 135g de jus de citron
  • 210g de beurre coupé  en morceaux
  • Zeste de 2 citrons (râpé) (3 citrons pour moi, car ils étaient petits)

Préparation :

  1. Battre les œufs
  2. Ajouter le sucre et les zestes râpés de citron, mélanger

  3. Faire chauffer le jus de citron 1 mn au microonde
  4. Verser le jus sur le mélange œufs, bien mélanger

  5. Mettre sur le feu et faire épaissir en remuant tout le temps.
  6. Lorsque la préparation est bien épaisse, ôter du feu
  7. Ajouter le beurre et mixer avec le mixeur plongeant

  8. Mettre dans un plat et filmer au contact

  9. Mettre au réfrigérateur et laisser refroidir.
  10. Lorsque la préparation est froide, la mettre dans une poche à douille munie d'une douille unie
  11. Prendre un cadre réglable et le régler à 20cm X 20cm
  12. Doubler le fond avec du film plastique
  13. Recouvrir tout le fond avec le crémeux, bien égaliser la surface
  14. Mettre au congélateur au moins 3h00

     

Croustillant praliné

Ingrédients :

  • 60 g de crêpes dentelles
  • 60g de chocolat praliné
  • 60g de chocolat au lait

Préparation :

  1. Faire fondre le chocolat 1 mn au micro onde puis 30 secondes
  2. Remuer vivement pour faire fondre le restant des carrés non fondus

  3. Emietter les crêpes dentelles

  4. Bien mélanger
  5. Verser sur une feuille de papier sulfurisé

  6. Poser une autre feuille pardessus
  7. Etaler finement avec le rouleau à pâtisserie, environ 1 à 2 mm d'épaisseur

  8. Poser le tout sur une plaque et placer au congélateur.

Meringues au citron

Ingrédients :

  • 50g de blanc d'œufs
  • 50g de sucre glace
  • 50g de sucre poudre
  • zeste râpé d'un demi citron

Préparation

  1. Monter les blancs en y incorporant peu à peu le sucre poudre
  2. Ajouter  le sucre glace et le zeste râpé, et, incorporer à la spatule, délicatement.

  3. Mettre en poche, muni d'une toute petite douille lisse
  4. Poser une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson
  5. Faire chauffer le four à 90°
  6. Pocher des toutes petites pointes de meringues et d'autres un peu plus grosses

  7. Mettre au four durant 2 h00
  8. Laisser les meringues dans le four qui descend en température
  9. Lorsque le four est froid; les réserver dans une boite hermétique

Meringue italienne

Ingrédients :

  • 50g de blancs
  • 100g de sucre poudre
  • 30g d'eau
  • zeste râpé d'1/2citron

Préparation :

  1. Mettre l'eau et le sucre dans une casserole, surveillez la température avec une sonde

  2. Mettre les blancs d'œufs dans le bol du robot.

  3. Lorsque le sirop arrive à 100°, fouetter vitesse maxi les blancs d'oeufs
  4. Lorsque la température est à 118°, normalement, vos blancs sont montés
  5. Verser le sirop doucement , en un fin filet sur les blancs tout en continuant à fouetter.

  6. Ajouter le zeste râpé de citron
  7. Laisser tourner le robot jusqu'à complétement refroidissement de la meringue italienne

  8. Mettre la meringue italienne en poche à douille munie d'une petite douille à Saint-Honoré.

Montage

  1. Sortir le croustillant praliné du congélateur
  2. Le tailler à la même dimension que le biscuit
  3. Le poser sur le biscuit

  4. Sortir  le crémeux, le démouler avec précaution.
  5. Le poser sur le croustillant avec précaution. Le poser de façon à ce qu'il y ait 2 cotés du croustillant qui ne soient pas recouvert (voir schéma)

  6. Recouvrir les 2 bandes de cotés avec la meringue italienne en faisant des zigzag
  7. Passer rapidement le chalumeau sur la meringue italienne
  8. Poser quelques petites meringues de différentes tailles.
  9. Réserver au réfrigérateur jusqu'à la dégustation

NOTE :

J'ai tout fait en un après-midi et je dois dire que ce fut un peu la course pour tout mener de front.

Je vous conseille de commencer la veille par la pâte , les petites meringues ainsi que le crémeux dressé dans le cadre au congélateur.

Le jour J, le matin,   réaliser le croustillant et faire cuire la pâte

Vous ferez la meringue italienne juste avant le montage final.

En procédant de cette manière, vous ne stresserez pas et vous trouverez même le temps de boire un ou plusieurs cafés et de venir regarder mes autres recettes ....

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Pavlova aux fraises

Publié le par Brigitte Berteau

Toujours à la recherche de nouveauté, j'ai trouvé cette photo sur Pinterest

Elle provient du blog CelinBlog.(joli blog ceci dit...)

J'ai trouvé cette Pavlova très originale mais pas irréalisable. La recette est de Jeffrey Cagnes, chef de la grande pâtisserie parisienne Casse Noisette.

A l'origine, elle est réalisée avec des framboises. N'en ayant pas sous la main, je n'ai pas pu attendre et je l'ai décliné avec des fraises, des gariguettes, au puissant parfum, venant d'un petit producteur voisin.

Elle vous fait envie ma pavlova ? alors , suivez moi ....

Pavlova aux fraises

La meringue

Nous sommes 3, donc j'ai préparé 3 desserts. Pour plus de gourmands, effectuez la table de 3.

Ingrédients :

  • 50 g de blancs d’oeuf
  • 50 g de sucre semoule
  • 25 g de sucre glace

Préparation :

  1. Mettre les blancs d’œufs et les sucres dans un la cuve du robot
  2. Fouetter le mélange jusqu’à ce que la meringue devienne lisse, brillante et fasse un bec d’oiseau.

  3. Mettre la meringue dans une poche avec une grosse douille unie.
  4. Prévoir une feuille de papier sulfurisé qui ira sur la plaque de cuisson. Sur cette feuille dessiner 4cercles de 8 cm de diamètre (il faut prévoir une meringue de plus à cause de la casse.... et j'ai bien fait, j'en ai cassé une ....)

  5. Pocher  3  boules de meringue les unes par dessus les autres pour former un sapin. recommencer 4 fois en tout. ATTENTION, ils faut que la base soit un peu plus petite que les cercles (voir photo)

     

  6. Enfourner à 110°C pour 2 h. 
  7. Laisser refroidir sur une grille.

Note : N'oubliez pas de prévoir 1 meringue de secours pour ne pas être pris au dépourvue en cas de casse

La crème pâtissière vanille

Ingrédients :

  • 125 g de lait
  • 30 g de sucre semoule
  • poudre de vanille LA PATELIERE
  • 25 g de jaune d’oeuf
  • 10 g de farine
  • 7,5 g de maïzena

Préparation :

  1. Dans une casserole, faire bouillir le lait avec la moitié du sucre et la poudre de vanille

  2. Dans un saladier fouetter le jaune d’œuf avec le sucre.
  3. Ajouter la farine et la maïzena et mélanger.

  4. Verser le lait bouillant sans cesser de remuer.
  5. Remettre à cuire dans la casserole jusqu’à ce que la crème épaississe tout en fouettant sans cesse.

  6. Débarrasser dans un plat, filmer au contact et réserver au frais.

Note : Il vous restera  de la crème pâtissière, mais il est difficile de diminuer encore les quantités des ingrédients. Chez moi, mon fils a été heureux de déguster de la crème pâtissière au goûter...

La pâte sucrée 

J'ai toujours de la pâte d'avance au congélateur. Celle-ci a été décongelée dans le réfrigérateur depuis la veille. Je vous redonne quand même la recette.

Ingrédients :

  • 50 g de beurre
  • 25 g de sucre glace
  • 100 g de farine
  • 1 g de sel
  • 7,5 g de poudre d’amandes LA PATELIERE
  • 20 g d’œuf (environ 1/2 œuf battu)

Préparation :

  1. Mettre dans un saladier le beurre, le sucre, la farine, le sel et la poudre d’amande.
  2. Sabler le mélange avec les doigts.
  3. Incorporer l’œuf battu, mélanger, filmer et laisser reposer au frais minimum 2 heures ou toute une nuit
  4. Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie.

  5. Détailler des cercles de pâte avec un emporte pièce de 8cm de diamètre.

  6. Enfourner à 180°C pour 15 mn.

Note : Il vous restera un peu de pâte, faites des biscuits ;-)

La chantilly mascarpone

Ingrédients :

  • 200 g de crème fleurette
  • 75 g de mascarpone
  • 20 g de sucre glace ( je n’ai pas mis le sucre )
  • un peu de poudre de vanille

Préparation :

  1. Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot
  2. Battre tous les ingrédients pour faire une chantilly ferme.
  3. Mettre en poche munie d'une douille fine unie
  4. Réserver au frais.

Montage et finition

  1. Déposer les disques de pâtes sur les assiettes de services

  2. Sur les disques de pâte sucrée, disposer au centre une spirale de crème pâtissière de façon à couvrir entièrement le sablé.

  3. Couper les fraises en 2 dans la largeur
  4. Mettre les fraises coupées sur tout le tour de la pâte sucrée, face coupée côté extérieur.

  5. Pocher la crème chantilly entre les fraises, dans le petit puit que forme les fraises, et sur la surface des fraises.

     

  6. Dans chaque meringue, faire délicatement un trou suffisamment grand sous le dessous et garnir l’intérieur avec la crème chantilly.

  7. Déposer les meringues délicatement sur le dessert.
  8. Coller des petits cœurs roses avec du glaçage royal
  9. Réserver au frais.

Vous n'allez pas être déçue, cette revisite est sublime. Entre la Pavlova et la tarte, cette pâtisserie a eu l'unanimité ici. Je pense que le chef aurait pu la rebaptiser "Pavlotarte"...Qu'en pensez vous?...

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