Flan à la Vanille, Recette du Chef François Daubinet (Flan Pâtissier)

3 Octobre 2020

Des flans, j'en ai fait quelques uns. Des recettes de chefs, des recettes de blogueurs, des recettes de famille... Et aucun ne ressemble au précédent. Ils sont tous différents.

Celui-ci a une texture plus crémeuse que la majorité. Il est excellent (comme les autres). Si on me demande lequel je préfère, je ne saurais pas vous le dire. Ils sont tous excellents, à vous de choisir.

Et si vous les testiez tous ? Vous les trouverez ici -clic-

En attendant, vous pouvez déjà réaliser celui-ci... Prêt?

Flan à la Vanille

Recette du Chef François Daubinet

Pâte feuilletée.

Si vous n'avez pas le temps ou pas l'envie, vous pouvez très bien acheter une bonne pâte feuilletée en grande surface. Aujourd'hui, je n'ai pas été courageuse. Mea Culpa, j'ai pris une bonne pâte feuilletée surgelée que l'on trouve en magasin spécialisé dans le surgelé (Picard) Pour faire 10 flans individuels, il vous faudra 2 pâtes. Pour 6 flans (comme moi), 1 seule pâte est suffisante.
Si vous êtes courageux, vous trouverez toutes sortes de pâtes feuilletées ici -clic-

Préparation :

Beurrer les cercles inox .
Détailler des ronds ou des carrés individuels avec les cercles inox. Préchauffer le four à 165 ° . Faire cuire15 mn (25 mn pour moi car je voulais que le feuilletage "croustille")
Réserver et surtout ne pas ôter les cercles inox.

Appareil à flan à la vanille

Ingrédients :

940 g de lait entier
200 g de crème liquide à 35 % MG
3 gousses de vanille de Tahiti OU 3 c à c rases de poudre de vanille. (poudre de vanille pour moi)
300 g de sucre semoule (j'en ai mis 250 g)
100 g de maïzena
200 g de jaunes d'oeufs (environ 10 jaunes selon la grosseur)

Préparation :

Faire chauffer le lait, la crème et la poudre de vanille. Laisser infuser 1 h 00.
Dans un cul de poule, fouetter les jaunes, le sucre et la maizena. Il faut que le mélange soit lisse, homogène.
Refaire chauffer le liquide et en verser un peu sur le mélange jaune-sucre-maïzena.
Bien battre le tout et reverser dans la casserole. remettre à cuire.
Préchauffer le four à 190°
Avec une spatule remuer tout le temps. La préparation va épaissir, bien incorporer le liquide restant à la partie qui épaissit, bien faire les bords du fond de la casserole. Laisser bouillir 1 mn 30.
Répartir sur les pâtes feuilletées cuites dans les cercles inox.
Faire cuire 18 minutes (30 minutes pour moi. Tout dépend de l'épaisseur de vos flans)
Sortir du four et laisser refroidir, ne pas ôter les cerrcles.

Nappage de Vanille

Je ne l'ai pas réalisé car j'ai toujours un nappage neutre dans mon réfrigérateur. Recette de mon nappage (enfin... la recette du Chef Felder) ici, -clic-

Ingrédients :

25 g d'eau
250 g de nappage neutre
1/2 gousse de vanille

Préparation :

Pendant la cuisson des flans, faire bouillir l'eau, le nappage et la vanille.
Réserver.

Finition :

A la sortie du four, napper les flans.
Lorsqu'ils sont froids, avec une lame fine de couteau, décoller les parois des flans avec précaution. Ôter les cercles avec précaution. Déposer les flans sur un plat de service.
Réserver au réfrigérateur.

Bonne dégustation

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