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277 articles avec gouters

Brioche au levain maison

Publié le par Brigitte Berteau

Brioche au levain maison

Depuis quelque temps, mon amie Denise m'a fait découvrir le levain maison grâce au site Ni cru, ni cuit. Depuis, je fais un beau pain aux céréales toutes les semaines.

J'avais envie de tester mon levain avec une brioche, et, j'ai chercher sur le net. J'ai déniché une recette de brioche... hummmm, je vous mets le lien en fin de page.

Cette brioche est moelleuse comme un nuage tout doux, comme un oreiller de ouate...c'est incroyable. Le goût est vraiment top, on ne ressent pas du tout le levain. Le seul reproche est qu'elle et à peine filante, mais elle est tellement moelleuse qu'on lui pardonne.

Cette version est asse rapide. Pour les adeptes du levain, ça vaut le coup de la tester ;-)

Ingrédients :

  • 250g lait
  • 2 œufs
  • 100g levain chef
  • 500g farine T65 (ou T55)
  • 1 cc levure
  • 1 1/2 cc sel
  • 50g sucre
  • 75g beurre en petits morceaux

Préparation :

  1. Dans la cuve du robot, mettre les ingrédients SAUF le beurre dans l’ordre indiqué.
  2. Pétrir à petite vitesse durant10mn
  3. Ajouter le beurre par petits morceaux.
  4. Laisser pétrir 20 mn de plus. La pâte est élastique mais elle colle encore aux parois.
  5. Sortir la pâte et la mettre dans un cul de poule fariné.
  6. Former la brioche dans un moule à cake en y mettant 3 ou 4 boules en rangée.
  7. Laisser la pâte doubler de nouveau (2 heures à peu près ).
  8. Badigeonner le haut avec le jaune d’œuf.
  9. Parsemer de sucre perles
  10. Mettre la brioche dans un four préchauffé à 200°C, puis baisser à 180°C , faire cuire environ 30 min (surveiller, moins selon les fours)
  11. Faire refroidir sur une grille.

Evidemment, il vous faut du levain que vous devrez préparer : http://www.nicrunicuit.com/archives/2014/05/15/29877392.html

En tout cas, cela vaut vraiment la peine, ici, les 3 brioches n'ont fait que passer...

Bonne dégustation et bonne journée

http://aulevain.canalblog.com/archives/2008/02/20/8026993.html

Brioche au levain maison

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Eponges au caramélia (blancs d'oeufs)

Publié le par Brigitte Berteau

Eponges au caramélia (blancs d'oeufs)

Vous n'allez pas en revenir. ! C'est une vraie trouvaille, une vraie pépite.!!! Hervé, membre de mon groupe "On s'éclate dans la cuisine", nous a présenté une recette à base de blancs d'œufs qu'il a déniché sur 750g.

Dés que j'ai vu les éponges qu'il avait préparé, j'ai eu envie d'en faire, là, tout de suite, ça avait l'air...divin... Bon j'ai attendu un peu...24h00, et comme j'ai beaucoup de blancs d'œufs, l'excuse était toute trouvée.... Pardon Hervé, je n'ai pas pu attendre ;-)

Ici, je les ai garnies avec une ganache Caramélia...histoire de rendre la gourmandise supra gourmande...

Eponges :

Ingrédients :

  • 25g de farine
  • 125g de poudre d'amande
  • 60g de sucre glace
  • 4 blancs d'œufs
  • 60g de sucre semoule
  • Amandes effilées concassées

Préparation :

  1. Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre poudre
  2. Tamiser les poudres
  3. Les incorporer aux blancs montés à l'aide d'une Maryse (comme un macaronnage)
  4. Installer la préparation dans une poche à douille munie d'une douille n°7
  5. Sur une feuille sulfurisée ou sur un tapis, posé sur une plaque, pocher des petites boules comme si vous pochiez des chouquettes.
  6. Parsemer des amandes effilées concassées sur chaque petite boule
  7. Enfourner, four chaud 210° durant 10 mn
  8. Laisser reposer 10 mn sur la feuille puis les mettre dans un plat
  9. Résister à la tentation ;-)

Ganache caramélia :

Ingrédients:

  • 200g de crème liquide
  • 250g de chocolat (caramélia pour moi)
  • 1 c à c de sucre poudre (pas pour moi)
  • 40g de beurre en morceaux

Préparation :

  1. Dans 1 saladier, mettre le chocolat en morceaux, passer 1 mn au micro onde pour le faire pré-fondre, remuer
  2. Faire chauffer la crème fraiche, la verser en 3 fois sur le chocolat, tout en remuant au centre et rapidement
  3. Ajouter le beurre en morceaux en remuant
  4. Mettre au frais pour que la ganache s'épaississe

Montge :

  1. Mettre un peu de ganache sur une coque, recouvrir avec une autre, recommencer jusqu'à épuisement des coques.
  2. Déguster le lendemain, ce sera meilleur (si vous le pouvez, pas pour moi...)

Sur ce coup là, mes gourmands prenaient un réel plaisir à la dégustation, ces biscuit sont divins....Je suis contente, j'ai encore des blancs d'œufs.... ;-)

Bonne dégustation et bonne journée ....

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Cake au citron de ma Mémée

Publié le par Brigitte Berteau

Cake au citron de ma Mémée

En fouinant dans mes vieux, très vieux cahiers de recettes, j'ai retrouvé celle-ci . Ma grand-mère nous la faisait souvent le jeudi après-midi. Il fut un temps, jadis, ou , nous n'avions pas école le jeudi..... et c'est "Mémée" qui nous gardait... souvenir de jours heureux, le bonheur....

Maintenant que j'ai retrouvé ce cahier, attendez vous à retrouver de temps en temps ces belles recettes qui ont traversé le temps sans se soucier des modes ...

Vous allez vous en rendre compte, cette recette est très facile, peu onéreuse (autrefois on faisait beaucoup plus attention aux dépenses que maintenant) et bien sûr, elle est excellente...

Ingrédients

  • 3 gros œufs
  • 200 g de sucre
  • 200 g de farine
  • 1/2 sachet de levure
  • 200 g de beurre (de qualité)
  • zeste de 2 citrons
  • jus d'un citron

Préparation :

  1. Casser les 3 œufs dans un plat puis ajouter le sucre. Mélanger.
  2. Mettre la farine avec la levure, puis ajouter la margarine un peu fondue. Mélanger.
  3. Ajouter les zestes ainsi que le jus de citron, puis mélanger.
  4. Beurrer le moule à cake et y mettre la préparation.
  5. Enfourner à 180° durant 45 mn
  6. Couvrir d'1 torchon et démouler au bout de 20 mn, laisser refroidir sur une grille

Voilà, je vous ai tout dit, j'espère que vous ferez bon usage de cette recette ...

Bonne dégustation et bonne journée ....

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Bundt cake poire chocolat

Publié le par Brigitte Berteau

Bundt cake poire chocolat

4 poires s'ennuyaient au milieu de mes autres fruits..... Un souvenir de cake chocolat-poire qui me revient, trop bon....D'accord, mais je vais pas rester sur mes acquis, faut partir à la découverte de nouvelles recettes, de nouvelles associations....Et là, j'ai su... un bundtcake à la poire et au chocolat. Me voilà partie sur la toile à la recherche DU bundtcake...et j'ai trouvé une recette Québécoise.... Mais quelle idée j'ai eu !!!! le vocabulaire québécois et moi, c'est pas le top... Mais j'y suis arrivée et j'ai l'honneur de vous présenter le Bundtcake aux poires et chocolat ou en Québécois le Gâteau Bundt à la poire et au chocolat de RicardoCuisine.com. , lien en fin de page (je vous mettrai les équivalences en parenthèses) ;-)

Ingrédients :

  • 4 poires fermes (mais mûres), pelées et coupées en dés
  • 30 ml (2 c. à soupe) de rhum brun ou eau de vie de poires
  • ​5 ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille ​
  • 500 ml (2 tasses) de farine
  • ​10 ml de poudre à pâte (1 paquet de levure chimique)​
  • ​2,5 ml de sel
  • 180ml de beurre mou
  • ​375ml de sucre
  • ​3 oeufs
  • ​180ml de crème sure (18cl de crème liquide et 1 1/2c à c de jus de citron, celà doit épaissir)
  • 115g de chocolat mi-sucré (j'ai mis 115g de chocolat noir 70% et 23g de sucre soit 20%)
  • ​Glaçage au choix

Préparation :

  1. ​​Dans un bol, mélanger la farine et la levure
  2. Dans le bol du robot, incorporerle sucre au beurre mou
  3. Incorporer 1 à 1 les oeufs
  4. A vitesse lente, incorporer le mélange farine levure et la crème sure en alternant, terminer à la maryse
  5. Concasser le chocolat
  6. A la maryse, ajouter à la préparation le chocolat concassé avec son sucre, ainsi que les poires et le jus.
  7. Beurrer un moule à kouglof ou à Bundtcake (pour moi c'est la même chose...),
  8. Verser la préparation dans le moule beurré
  9. Mettre à four chaud 180° durant 1h20
  10. Faire refroidir sur une grille.

J'ai choisi de le glacer avec du chocolat fondu mélé à un peu de crème, et de saupoudrer un peu de sucre glace, mais vous pouvez mettre du sucre glace ou faire un glaçage royal.

Le bundt cake est une alternative entre le gâteau pour le dessert et le cake du goüter. Tout le monde l'apprécie. De réalisation facile, peu onéreux et excellent, il est décliné de nombreuses façons.

Vous remarquerez que j'ai eu un petit souci avec mon moule. En effet, il est en silicone, d'habitude, je n'ai jamais de problème. Ici, comme il était bien plein, avec le poids de la pâte, il a commencé à pencher en début de cuisson.

Toutes les 5 minutes, je redressai le moule, j'avais la hantise que tout s'écroule !!! J'ai passé 1h00 à surveiller l'éventuel naufrage du bundtcake ;-)

Je me retrouve avec un centre excentré, je peux avoir la prétention de dire que mon Bundtcake est unique !!!  ;-)

Bonne dégustation et bonne journée....

http://www.ricardocuisine.com/recettes/976-gateau-bundt-a-la-poire-et-au-chocolat

 

 

 

Bundt cake poire chocolatBundt cake poire chocolat
Bundt cake poire chocolat

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Galette à la crème d'amandes et oranges, pâte feuilletée inversée

Publié le par Brigitte Berteau

Galette à la crème d'amandes et oranges, pâte feuilletée inversée

C'est bientôt la fin des galettes....

C'est comme pour les vœux, il vous reste une semaine pour les souhaiter et réaliser votre galette.

On ne vous demande pas d'être douée, vous pouvez acheter 2 pâtes feuilletées toutes prêtes, je ne vous en voudrai pas...

Pour les plus courageuses, je vous propose la pâte feuilletée traditionnelle que vous trouverez ici : http://atelierdebrigitte.over-blog.com/2016/01/galette-aux-pralines-saint-genix.html

Mais aujourd'hui, je vais vous proposer la pâte feuilletée inversée, recette de Ch. Felder. J'utilise souvent celle-ci par facilité et surtout parce que le feuilletage est magnifique.

Pâte feuilletée inversée :

Ingrédients :

Pour la pâte :

  • 15cl d'eau froide
  • 1 c à s de vinaigre d'alcool blanc
  • 18g de fleur de sel
  • 350g de farine
  • 115g de beurre fondu froid

Pour le "beurre farine"

  • 375g de beurre en plaquette d'excellente qualité
  • 150g de farine

Préparation :

La pâte :

  1. Verser l'eau et le vinaigre dans un cul de poule, ajouter la fleur de sel, mélanger légèrement.
  2. Recouvrir avec la farine , puis ajouter le beurre fondu froid, pétrir à la main.
  3. Vous devez obtenir une pâte homogène et lisse
  4. Aplatir et lui donner une forme rectangulaire, la filmer dans du film alimentaire et réserver minimum 2h00 au réfrigérateur.

Le beurre farine :

  1. Dans un cul de poule, couper le beurre en morceaux, y ajouter la farine.
  2. Mélanger à la main jusqu'à ce que la farine soit incorporée au beurre
  3. Aplatir cette préparation en un rectangle, envelopper dans du film alimentaire
  4. Réserver 2 h00 au réfrigérateur.

 

La pâte feuilletée:

  1. Au bout du temps de repos, étaler la pâte (1ère prépa) sur votre plan de travail légèrement fariné, afin de lui donner la forme d'un rectangle.
  2. Etaler ensuite le "beurre farine" (2ème prépa) en 1 rectangle 2 fois plus grand que la pâte (perso, je commence par étaler 1 grand rectangle de beurre farine puis 1 petit rectangle de pâte)
  3. Placer la pâte au centre du beurre farine,
  4. Faire en sorte que l'extrémité sans pâte soit devant vous.
  5. Replier l'extrémité droite du beurre farine sur la pâte (qui doit arriver au milieu de la pâte) Faire de même avec l'autre extrémité. La pâte est enfermée dans le beurre farine.
  6. Tourner la pâte d'1/4 de tour et étaler le feuilletage sur une épaisseur de 8 mm environ
  7. Plier la partie basse au 2/3 de la hauteur
  8. Plier la partie supérieure de manière à faire rejoindre les 2 extrémités
  9. Plier la totalité en 2 de façon à obtenir un porte feuille
  10. Envelopper la pâte dans un film alimentaire, la mettre au frais pendant 2h00. Vous venez de faire 1 tour.
  11. Au bout des 2 h00, reprendre à l'étape 6 jusqu'à l'étape10, remettre au frais 2h00. Vous avec effectué le 2ème tour.
  12. A ce moment, vous pouvez préparer la garniture de votre choix
  13. Faire faire un 3ème tour à la pâte mais arrêtez vous à l'étape
  14. Couper le feuilletage en 2
  15. Etaler un morceau de feuilletage sur une épaisseur de 5-6 mm, couper un cercle de 20cm.
  16. Garnir le cercle en laissant environ 2 cm de libre sur les bords.
  17. Humidifier avec de l'eau les bords
  18. Faire un 2ème cercle, le poser sur votre garniture, bien souder les bords en appuyant fortement avec les doigts (ne surtout pas toucher les tranchants de la pâte pour que votre feuilletage soit beau)
  19. Chiqueter les bords à l'aide du dos d'un couteau
  20. Dorer au jeune d'œuf le dessus de la galette, faire votre dessin avec une lame de rasoir.
  21. Conserver 30 mn au frais
  22. Dorer une nouvelle fois
  23. Mettre à four chaud à 180° durant 30 mn
  24. Lorsque votre galette est cuite la faire refroidir sur une grille.

Ici, j'ai choisi de faire seulement une crème d'amande que j'ai agrémenté de zestes d'oranges.

Crème d'amandes :

Ingrédients:

  • 130g de beurre mou (sorti du réfrigérateur la veille)
  • 130g de sucre glace
  • 130g de poudre d'amandes
  • 13g de maïzena
  • 2 œufs
  • 1 bouchon de rhum
  • Zestes d'une orange.

Préparation :

  1. Mélanger le beurre aux œufs (pour ma part , le blender est parfait pour cette étape et je remets le tout dans un cul de poule...)
  2. Ajouter tous les autres ingrédients, bien mélanger et installer sur la pâte feuilletée

PS : Ne pas oublier la fève ....

Pour info :

  • Pour avoir une frangipane, il suffit d'ajouter 160g de crème pâtissière à cette préparation

Voilà, je crois n'avoir rien oublié... Vous pouvez vous rendre compte que ma pâte feuilletée a décidé de ne pas se comporter correctement. Je me retrouve avec un ballon de rugby, ça tombe bien, mes fils et mon mari sont rugbymen....Ils étaient contents...moi un peu moins. Je cherche toujours ce qui a pu faire que ma pâte ait cette forme. Si vous avez une idée, n'hésitez pas à me la communiquer....

Régulièrement, je fais suffisamment de la pâte feuilletée que je conserve au congélateur, très pratique pour gagner du temps. Celle-ci a été faite début janvier et a été au congélateur. Je l'ai sorti hier soir et je l'ai mise au réfrigérateur pour qu'elle décongèle doucement.

Si vous avez des questions n'hésitez pas, je me ferai un plaisir de vous répondre.

Bonne dégustation et bonne journée ....

 

 

 

 

 

Joli ballon de rugby , n'est-ce pas ? .....
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