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294 articles avec gouters

Biscuits façon Mikado au Sésame noir et blanc

Publié le par Brigitte Berteau

Biscuits façon Mikado au Sésame noir et blanc

Pour changer, j'ai pâtisser des petits biscuits très sympa, avec une préparation rapide, facile, originale, super bonne et bien sûr à moindre coût. Quoi de mieux ? J'aime bien ce genre de recette : un petit peu de ci - un petit peu de ça - un petit coup de fouet - un petit peu au four et hop tu obtiens de supers biscuits pour régaler toute la famille, les amis, les voisins, le quartier.... je m'emballe (lol) Allez , go, la recette !

Ingrédients :

  • 200g de farine,
  • 100g de beurre,
  • 2 jaunes d'œufs,
  • 3 à 4 c à s d'eau,
  • 300g de chocolat noir,
  • 20g de beurre,
  • 20g de crème fraîche,
  • graines de sésame à volonté.

Préparation :

  1. Dans le bol du robot ou à la main, mélanger farine et beurre en petits morceaux très froid.
  2. Quand la consistance commence à être sableuse ajouter les jaunes et l'eau (quantité + ou - selon la consistance)
  3. Continuer à mélanger le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène
  4. Mettre dans un film plastique et réserver au frais pendant 1h00
  5. Lorsque la pâte a bien reposée, mettre une feuille de papier cuisson sur une plaque allant au four.
  6. Prendre une petite boule de pâte, commencer par la bouler dans la main, puis faire un boudin de plus en plus fin pour faire une baguette.
  7. Reproduire le geste jusqu'à épuisement de la pâte.
  8. Faire chauffer le four à 180° et enfourner minimum 5 mn et plus selon la grosseur de vos baguettes. Elles doivent être sèches à la sortie du four, elles finiront de durcir à l'air libre.
  9. Faire fondre le chocolat au bain marie avec le beurre et la crème, bien remuer pour que tout soit bien incorporer.
  10. Enduire les 3/4 de chaque baguette et recouvrir de graines de sésame noir et blanc.
  11. Reposer sur la plaque avec le papier de cuisson. laisser durcir

Dégustation possible 2h00 après la préparation

Voilà, j'avais raison, c'est tout simple... Pour varier, vous pouvez utiliser du chocolat blanc, des amandes, des noisettes concassées et torréfiées. A vous d'innover !!!!

Bonne dégustation et bonne journée ....

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Tartes aux agrumes (Ch. Adam)

Publié le par Brigitte Berteau

Tartes aux agrumes (Ch. Adam)

Mon amie Nwida fait souvent cette recette avec succès et surtout avec une magnifique présentation. A chaque fois, elle me donnait envie de la préparer moi aussi. J'ai enfin pris le temps de la pâtisser....Mais pourquoi ai-je tant attendu ? Ce n'est pas une simple tarte, c'est un dessert fabuleux, une belle composition autour de l'agrume et de la pistache. Promis, je n'attendrai pas pour la refaire, c'est trop bon :-) Merci Nwida ;-)

Tarte aux agrumes, recette de Christophe Adam

Ingrédients :

Biscuit sablé breton à la pistache:

  • 2 g de sel
  • 8 g de levure chimique
  • 100 g de sucre
  • 110 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 3 jaunes d'œufs
  • 10 g de zeste d'orange
  • 3 g de poudre de pistaches
  • 1 c à s de pâte de pistaches

​​La crème à l'orange :

  • 110 g de jus d''orange
  • 75 g de sucre
  • 3 œufs
  • 130 g de beurre

La crème mascarpone :

  • 90 g de mascarpone
  • 90 g de crème liquide
  • 20 g de sucre
  • 10 g de pâte de pistaches

Le segment d'agrumes :

  • amande
  • fruit confit
  • zeste de citron vert
  • poudre de pistaches
  • confiture de clémentines

Préparation :

Le Sablé Breton à la Pistache :

  1. Préchauffer le four à 180°C
  2. Blanchir au batteur les jaunes d'œufs et le sucre.
  3. Incorporer la pâte de pistaches, la levure chimique, la farine et le sel.
  4. Mélanger puis rajouter la poudre de pistaches et le beurre pommade.
  5. Pétrir le tout à la main.
  6. Beurrer le cadre à tarte et le poser sur une feuille de papier sulfurisé.
  7. Foncer la pâte dans le cadre de cuisson avant de l'enfourner à 180°C pendant 20 à 25 mn.

La crème à l'orange :

  1. Cuire le sucre, le jus d'orange et les œufs ensemble à 85°C,.
  2. Mélanger au fouet et utiliser un thermomètre de cuisson.
  3. Laisser refroidir à 40°C puis incorporer le beurre​

La crème mascarpone Pistache :

  1. ​Mélanger le mascarpone avec la pate de pistaches.
  2. Puis incorporer le sucre et la crème afin d'obtenir un mélange bien homogène.
  3. Réserver au frais pour en faire plus tard des quenelles.​​

L​e​s s​egments d'Agrumes

  1. Couper des lamelles d'oranges confites
  2. Napper la pâte sablée de confiture de clémentines
  3. A l'aide d'une poche à douille, décorer les contours de la pâte carrée avec la crème à l'orange.
  4. Saupoudrer la poudre de pistaches sur la crème à l'orange.
  5. Déposer au centre de la tarte de la crème à l'orange puis rajouter par-dessus des quenelles de crème mascarpone pistache faites avec une cuillère chaude.(j'ai préféré le faire à la poche à douille)
  6. Décorer avec les segments d'agrumes (orange pour moi...), les amandes découpées amandes effilées et grillées pour moi) et les lamelles d'oranges confites.
  7. Finaliser par quelques zestes de citrons verts


Cette recette est très facile et assez rapide pour un tel rendu. Et en plus, elle est délicieuse. Promis, je la referai rapidement... Encore merci à mon amie Nwida pour cette belle découverte..

Bonne journée et bonne dégustation ....








Tartes aux agrumes (Ch. Adam)

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Red Velvet ou Velours Rouge

Publié le par Brigitte Berteau

Red Velvet ou Velours Rouge

Ces cakes rouge ont piqué ma curiosité. Quand j'ai lu la recette, j'ai dit "ok, largement faisable !" .Il y avait juste un petit hic auquel je n'avais pas pensé.... la recette était en anglais (pas grave) mais les mesures n'étaient pas les mêmes que les nôtres.

Pfff, le boulot !!!! trouver un site qui convertisse les cup , les Fahrenheit, les teapoons etc ...Il me fallait un site sans faille, dans lequel je pouvais avoir confiance ... J'ai trouvé, Eurékâ !!! J'ai même enregistré la page, ça peut servir. Ce site, vous devez le connaître, si ce n'est pas le cas, je vous conseille d'aller vite le visiter. Il s'agit du site de Chef Simon.

Bref, après avoir traduit et réécrit la recette sur mon cahier, convertit les mesures...je me suis aperçue que je n'avais pas noté le nom du site. Donc, si vous reconnaissez ce gâteau (même dans la présentation, j'ai essayé de la reproduire), n'hésitez pas, laissez moi un commentaire afin que je puisse publier le lien. (bouhhhh, j'aime pô ne pas donner le lien....) C'était un site Canadien, écrit en anglais....

RED VELVET

Ingrédients :

  • 4 œufs
  • 18g de sucre poudre
  • 180g de farine
  • 1 c à s d'huile
  • ​2 c à s de crème épaisse
  • 1 c à cde vinaigre blanc
  • 1 c à c d'extrait de vanille,
  • 2 c à s de colorant rouge, (je n'en ai mis qu'une, cela me paraissait excessif, mais j'aurai surement dû en mettre 2,... le red n'est pas très red mais plutôt marron...)
  • 1 sachet de levure chimique
  • 30g de cacao poudre
  • 1/2 c à c de sel.

Préparation :

  1. Mettre les œufs dans le bol du robot et fouetter 5 mn.
  2. Ajouter l'huile et la farine petit à petit et bien mixer.
  3. Ajouter ensuite l'un après l'autre le vinaigre, la crème ,la levure, le sel et le cacao.
  4. Bien mixer le tout.
  5. Chauffer le four à 180° .
  6. Poser une feuille sulfurisée sur une plaque allant au four.
  7. Beurrer un cercle rectangulaire à la taille désirée ( pour moi 20x15cm environ)
  8. Verser la pâte, mettre à four chaud durant 18 minutes ( +ou- selon les fours)
  9. Faire refroidir, puis tailler à l'emporte pièce, couper chaque morceaux en 2 sur la hauteur.
  10. Réserver

CREME :

Ingrédients:

  • 250cl de crème fraîche liquide à 30% MG minimum,
  • 100g de mascarpone ,
  • 20g de sucre glace

Préparation :

  1. Monter la crème et le mascarpone en chantilly,
  2. Ajouter peu à peu le sucre glace.

Montage :

  1. Mettre la crème dans une poche à douille unie .
  2. Recouvrir le 1er biscuit.
  3. Poser le 2ème biscuit
  4. Opération à renouveler sur chaque part.
  5. Changer la douille par une douille cannelée
  6. Sur chaque gâteau faire une jolie rosace et décorer à votre envie.

Belle pâtisserie à déguster en famille... Bonne journée

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Tarte abricots amandes et pistaches

Publié le par Brigitte Berteau

Tarte abricots amandes et pistaches

Une petite tarte en fin de repas apporte toujours une petite note agréable que l'on partage en famille, entre amis.

Toute ma famille a été séduite par cette jolie tarte. La recette est issue d'une vieille revue que je feuilletais ce matin. La photo et la recette m'ont séduites. Réalisation rapide et facile, vous pourrez apporter à table un dessert tout en fraicheur. Je sais que personnellement, je ne pense pas souvent à ce genre de tartes en hiver, je suis plutôt une adepte de fruits de saison pour les tartes ( pas pour les autres desserts....) Dans tous les cas, c'est sur, dés que j'aurai l'occasion, je la referai.

Ingrédients :

Pâte sablée amande

  • 200g de Farine T55
  • 40g de Poudre d’Amandes
  • 2g de Sel
  • 100g de Beurre
  • 80g de sucre glace
  • 1 oeuf

Crème d'amandes et pistaches

  • 50g de Beurre mou
  • 50g de Sucre
  • 80g de Poudre d’Amandes
  • 2 oeufs
  • 30g de Pâte à Pistache
  • 10g de Rhum
  • 10g de Maïzena

Garniture

  • 1 grosse boite abricots au sirop

Finition

  • 100g de confiture d’abricots
  • Quelques pistaches émondées

Préparation :

Pâte sablée

  1. Réaliser la pâte sablée amande.
  2. Foncer un cercle à tarte de 22 cm de diamètre.
  3. Piquer la pâte et laisser la reposer au réfrigérateur 30 minutes minimum, préférablement 1h.

Crème d'amandes et pistaches

  1. Crémer ensemble le beurre mou, le sucre.
  2. Ajouter la poudre d’amandes, l’œuf entier battu, la Maïzena, la pâte à pistache et le rhum. Mélanger jusqu’à homogénéité.
  3. Égoutter les oreillons d’abricots dans une passoire

Montage

  1. Sortir la pâte foncée du frigo, la garnir de crème d’amande pistache.
  2. Disposer harmonieusement en rosace les oreillons sur la tarte.
  3. Enfourner la tarte dans le four à 180°C pendant 25 mn
  4. Pour le nappage faire chauffer la confiture 2 mn au micro onde avec 2 cuillères à soupe d'eau. A l'aide d'un pinceau badigeonner la tarte.
  5. Parsemer d'éclats de pistaches
  6. Réserver au frais

Il ne vous reste plus qu'à tester...

Bonne dégustation et bonne journée ......

Tarte abricots amandes et pistaches

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Cupcakes chocolat de Fatiha

Publié le par Brigitte Berteau

Cupcakes chocolat de Fatiha

Comme une envie de chocolat....

Une amie de Facebook, Fatiha de la page "Sucre et Délices" (lien fin de page) propose une recette de muffins, je regarde, sans grande conviction... Et là, la surprise, rien de ce que je pouvais connaître. Un procédé tout nouveau pour moi. Il n'en fallait pas plus pour piquer ma curiosité et pour que je m'empresse de tester sa recette. Puis une nouvelle surprise, une dégustation mémorable, un gâteau lèger, aérien, un vrai nuage. Un chocolat bien présent, juste ce qu'il faut. Bref, cette recette a fait l'unanimité à la maison

Je les ai déclinés en cup cakes, mon amie de "Sucre et Délices" avaient fait des muffins. Il n'y aura que le temps de cuisson que changera...

Ingrédients pour 13 muffins ou 20 cupcakes :

  • 50g de maïzena,
  • 4 c à s. rases de cacao non sucré,
  • 200g de sucre en poudre,
  • 230g d'eau,
  • 70g de beurre mou coupé en dès,
  • 120g de chocolat noir haché,
  • 79g d'huile de tournesol
  • 2 c à c. d'extrait de vanille,
  • 2 œufs,
  • 120g de farine,
  • 1 sachet de levure chimique
  • 80g de pépites de chocolat noir( ou bien des morceaux de chocolat noir).

Préparation :

  1. Mélanger au fouet dans une grande casserole l'eau, la maïzena, la moitié du sucre en poudre, le cacao en prenant soin de ne pas faire de grumeaux.
  2. Porter à ébullition sur feu moyen la préparation tout en continuant de fouetter jusqu'à ce que le mélange devienne épais et lisse.
  3. Ajouter, hors du feu, le beurre et le chocolat haché.
  4. Mélanger jusqu'à l'obtention d' une pâte homogène.
  5. Ajouter l'huile et l'extrait de vanille, et mélanger de nouveau.
  6. Incorporer les œufs et le reste du sucre à l'aide du fouet jusqu'à obtenir une pâte épaisse et homogène.
  7. Tamiser la farine et la levure au dessus de la casserole, mélanger pour bien tout incorporer.
  8. Mettre les morceaux de chocolat dans la préparation et mélanger délicatement.
  9. Disposez la préparation dans des moules à muffins en ne les remplissant qu'au 2/3 ou des moules à cup cakes, eux aussi remplis aux 2/3.
  10. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour environ 20 mn de cuisson pour des muffins et 15 mn pour des cupcakes.

Je vous invite à aller visiter la jolie page Sucre et Délices, une vraie caverne d'Ali Baba remplie de gourmandises présentées avec goût. Comme moi, vous en deviendrez accro... http://www.facebook.com/rondededouceur/

Bonne dégustation et bonne journée ....

Cupcakes chocolat de Fatiha

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