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Atelier de Brigitte, cuisine, recettes, partages,

Recette, pâtisserie, goûter, gâteaux, biscuits, fêtes, gourmandises, partage, convivialité.... La recette que vous cherchez est forcément sur ce blog. D'autre part, je réponds à toutes vos questions pour vous aider à réaliser votre gâteau. Bonne visite💖😊💖

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Letter Cake Pastèque et Kiwi

Letter Cake Pastèque & Kiwi - ATELIER DE BRIGITTE -

Letter Cake Pastèque & Kiwi - ATELIER DE BRIGITTE -

Dans la série des Letter Cake & Cie, je continue avec des saveurs un peu moins conventionnelles et dont l'association peut surprendre. Mais quand vous y aurez goûté, vous en redemanderez, et, vos invités aussi !!!

Je ne vais pas vous faire un long blabla, je sais que vous trépignez d'impatience de découvrir ces petites merveilles....

Prêt pour l'inconnu ?

Letter Cake 

Pastèque et Kiwi

La veille (J - 1)

Ganache pastèque 

Ingrédients :

  • 50 g de crème liquide 30 % MG
  • 150 g de chocolat blanc ivoire
  • 50 g de pulpe fraîche de pastèque fraîche ( voir note en fin de recette)

Préparation :

  1. Fondre le chocolat blanc une minute au micro-onde.
  2. Remuer vivement. Si il reste des morceaux, ce n'est pas grave
  3. Faire bouillir la crème et la verser en 3 fois sur le chocolat blanc tout en continuant à fouetter avec le fouet à main. La préparation doit être lisse et homogène.
  4. Ajouter, toujours en fouettant, la pulpe de la pastèque fraîche.
  5. Couvrir au contact avec un film alimentaire et réserver au réfrigérateur.

Ganache au kiwi

Ingrédients :

  • 200 g de chocolat blanc
  • 75 g de crème fraîche à 30 % MG
  • 25 g de beurre
  • 1 kiwi
  • Quelques gouttes d'arôme kiwi

Préparation :

  1. Réduire le kiwi en purée. 
  2. Faire fondre au micro-onde le chocolat blanc une petite minute.
  3. Bien mélanger le chocolat blanc. iIl va rester des petits morceaux ce n'est pas grave.
  4. Faire chauffer la crème puis la verser en trois fois sur le chocolat blanc tout en fouettant avec le fouet à main. La préparation doit être lisse et homogène.
  5. Incorporer la purée de kiwi et les gouttes d'extrait de kiwi . Bien fouetter à nouveau.
  6. Filmer au contact et réserver au réfrigérateur.

Le jour J

Pâte sablée à la poudre d'amande

Recette de Eric Kayser

Ingrédients :

  • 110 g de beurre mou
  • 50 g de sucre glace
  • 25 g de sucre poudre
  • 25 g de poudre d'amandes
  • 185 g de farine
  • 1 œuf + 1 jaune
  • 1 pincée de fleur de sel

Préparation :

  1. Dans le bol du robot, déposer le beurre et les 2 sucres. Mixer à grande vitesse.
  2. Lorsque les sucres sont bien incorporés, ajouter la poudre d'amandes et la fleur de sel. Utiliser la feuille de votre robot, et mélanger le tout. Vous pouvez bien sûr le faire à la main.
  3. Ajouter l’œuf puis la farine tamisée. Mélanger à la feuille ou à la main. Vous allez obtenir une pâte homogène.
  4. Débarrasser la pâte du bol du robot, la mettre en boule, la filmer avec du film alimentaire et la réserver au réfrigérateur minimum 1 h 00
  5. Au bout du temps imparti, faire chauffer le four à 160°.
  6. Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 5 mm environ
  7. Ôter la feuille de dessus et installer la feuille de dessous et la pâte sur une plaque de cuisson.
  8. Mettre au four et cuire 20 mn
  9. Dés que la pâte sablée est cuite, découper la lettre à l'aide du gabarit. Ne pas ôter l'excédent de biscuit.
  10. Lorsque le biscuit est froid, ôter les chutes de biscuit et déposer la lettre sur le plateau de service.
  11. Réserver à température ambiante sous une cloche alimentaire ou un torchon propre.

​​​​​​​Génoise rapide 

Ingrédients :

  • 2 œufs
  • 60 g de sucre poudre
  • 60 g de farine
  • 1/2 sachet de sucre vanillé
  •  1/2 sachet de levure chimique

Préparation :

  1. Séparer les blancs des jaunes
  2. Monter les blancs en neige en incorporant en 3 fois le sucre poudre
  3. Mélanger la farine et la levure
  4. Verser les jaunes sur les blancs en neige. Donner un tour de fouet du robot.
  5. Puis avec une spatule incorporer avec précaution le mélange farine/levure.
  6. Doubler une plaque de cuisson avec une feuille de papier sulfurisé
  7. Faire chauffer le four à 180 °
  8. Étaler la pâte sur le papier sulfurisé. Bien égaliser la surface.
  9. Mettre au four chaud ventilé pour 7 minutes
  10. Laisser refroidir. 
  11. Lorsque la génoise est froide, découper votre lettre à l'aide de votre gabarit.
  12. Conserver votre lettre en génoise sur plateau recouvert d'un torchon ou d'une cloche alimentaire en filet.

Ganache montée kiwi

Ingrédients :

  • La ganache kiwi
  • 100 g de crème fraîche à 30% MG
  • 50 g de mascarpone
  • 2 c à c de sucre glace

Préparation :

  1. Dans le bol du robot bien froid, déposer la ganache kiwi. N'oubliez pas de réserver 1 belle cuillère à soupe pour recouvrir la base en sablée.
  2. Ajouter La crème fraîche, le mascarpone et le sucre glace
  3. Fouetter vivement, vitesse max. Il faut obtenir une crème avec une texture comme une chantilly. ATTENTION à ne pas faire du beurre !
  4. Mettre dans une poche à douille munie d'une douille de votre choix.

Ganache Montée Pastèque 

Ingrédients :

  • La ganache kiwi
  • 100 g de crème fraîche à 30% MG
  • 50 g de mascarpone
  • 2 c à c de sucre glace

Préparation :

  • Même procédé que pour la ganache montée Kiwi

Montage final 

  1. Sur la base en pâte sablé, étaler une fine couche de ganache kiwi.
  2. Pocher en alternance des plots de ganache pastèque et kiwi
  3. Poser dessus la génoise citron.
  4. Pocher à nouveau des boules de ganaches pastèque et kiwi, toujours en alternance et de façon harmonieuse.
  5. Pour décorer, poser des macarons, des rosaces en meringues ou comme moi, choisissez la simplicité J'ai alterné des morceaux de kiwi et de pastèque. Les couleurs tranchent bien et attirent l’œil. Vous pouvez tout de même rajouter quelques petites meringues et des perles de sucre pour finir de parer cette petite merveille...

Réserver au réfrigérateurs jusqu'à la dégustation.

Je suis certaine que vos invités seront agréablement surpris. Bonne dégustation

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Letter Cake Pastèque & Kiwi - ATELIER DE BRIGITTE -

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