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70 articles avec mignardises

Pate à tartiner chocolat et noisette recette du Chef Michalak

Publié le par Brigitte Berteau

Pour réaliser une gourmandise, j'ai eu besoin de pâte à tartiner. Je connaissais à peu prés le procédé mais je n'en avais jamais fait.

C'est sur le superbe blog C'est ma fournée -clic- que j'ai trouvé cette recette. Lorsque je l'ai vu, j'ai su que c'était une valeur sûre. Normal, elle est du chef Michalak.

Ingrédients pour environ 750g de pâte à tartiner

  • 270g de noisettes entières
  • 120g de sucre en poudre
  • 150g de sucre glace
  • 150g de chocolat au lait de mon partenaire ABTEY (clic)
  • 25g de poudre de lait
  • 10g de cacao amer en poudre
  • 5g d'huile de pépins de raisin
  • 3g de sel fin

Préparation :

  1. Faire torréfier les noisettes. Les mettre sur une plaque de cuisson et les laisser  25 mn dans le four préchauffé à 180°. Elles doivent être torréfiées à cœur, la peau est bien noire, n'ayez pas peur....
  2. Débarrasser sur un torchon. Faire un pochon avec le torchon et bien frotter pour que les noisettes perdent leur peau au maximum.
  3. Dans une casserole faire le caramel à sec. Il faut diviser le sucre en 3.Laisser fondre la 1ère partie, ajouter alors la seconde, puis quand la seconde est fondue, ajouter la 3ème et laisser caraméliser, vous pouvez secouer la casserole mais vous ne pouvez pas remuer avec une cuillère.
  4. Lorsque le caramel est d'un joli blond, ajouter les 3 g de sel
  5. Verser ce caramel sur votre tapis silicone ou sur une feuille de papier sulfurisée. il faut que cela soit assez fin. Laisser refroidir, cela va aller très vite.
  6. Casser la feuille de caramel en petits morceaux
  7. Mixer le caramel avec 120g de noisettes torréfiées jusqu'à obtenir une pâte crémeuse, vous avez obtenu le pralin !!! Débarrasser dans un petit récipient
  8. Dans le bol du robot-coupe, verser le reste des noisettes avec le sucre glace. Mixez jusqu'à ce que vous ayez une pate épaisse, compacte. Vous avez obtenu la pâte de noisettes!
  9. Faire fondre le chocolat au lait ABTEY au micro onde , doucement, minute par minute. Verser sur la pâte de noisettes et mixer , vous venez d'obtenir du Gianduja Lait Noisettes !!! Là, c'est déjà une tuerie.

     

  10. Ajouter la pâte pralin, la poudre de lait, le cacao et l'huile de pépins de raisins et mixer en plusieurs fois, par pulsion. Plus vous mixerez, plus votre pâte sera liquide, et  on ne veut pas ce résultat. J'ai mixé  à peu prés 3 mn et par pulsion.
  11. Débarrasser dans vos pots à couvercle à vis (pots à confiture)

Cette pâte à tartiner peut être conservée tel quel, dans son pot fermé, à température ambiante, pendant plusieurs mois si vous arrivez à le garder 1 mois,... chapeau !) 

Le gout est vraiment sublime, je l'ai re-goutée 3h00 après l'avoir faite, les parfums trouvaient bien leur place et cela promettait une gourmandise exceptionnelle.

La recette peut paraitre compliquée mais elle ne l'est pas, il faut faire attention à chaque étape, elles sont importantes.

Je vous conseille vivement d'utiliser des noisettes de qualité de préférence celles du Piémont, les miennes ne viennent pas d'aussi loin... elles proviennent de chez un membre de ma famille et sont très goûteuses et de belles tailles.

Par contre, ne faites pas l'impasse sur la qualité du chocolat. Mon partenaire ABTEY a de très bon chocolats de belle qualité et à des prix raisonnables. je ne peux que vous le recommander !

Bon, assez de blablas, je vais allez me faire une belle tranche de brioche et la recouvrir avec ma super pâte à tartiner aux noisettes et au chocolat ABTEY... Demain, je dois faire un layer cake avec cette pâte.... je ne vous en dis pas plus.....

Un grand merci à mon partenaire ABTEY qui m'a permis de réaliser cette recette. Son chocolat a fait que ma pâte à tartiner est divine !

Sur leur site, vous trouverez tous les chocolats, tous les produits à base de chocolat que vous pourrez commander en ligne. Un beau site fait pour les gourmands et les pâtissiers gourmands (comme moi...)

A votre tour !!!, et , surtout , n'oubliez pas de m'envoyer vos photos ! 😉

ABTEY -clic-

En attendant la prochaine recette, rejoignez moi sur

ATELIER DE BRIGITTE -clic-

Régalez vous bien et à très vite...

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Le contenu (texte et photos) du Blog ATELIER DE BRIGITTE est propriété EXCLUSIVE de ATELIER DE BRIGITTE. Vous pouvez utiliser ce contenu uniquement pour réaliser les recettes, ou, les imprimer. Si vous rencontrez une de mes photos avec mon nom camouflé, ou la copie de mon texte sur un blog, un site ou même un groupe ou une page Facebook, veuillez m'en avertir , je ferais le nécessaire, je vous en remercie par avance.

Les recettes que vous trouvez sur le blog demande beaucoup de travail. Tout d'abord un travail de recherche, puis la réalisation et enfin la transcription de la recette avec le travail sur les photos. Je vous demande de respecter mon travail.

Enfin, sachez que tout fini par se savoir et si vous utilisez mes recettes en plagiat, je finirai par le savoir. Le plagiat est un délit puni par la loi et je n'hésiterai pas à faire appel à la loi.

Certains de mes lecteurs sont vraiment fidèles et je les en remercie...

A bon entendeur....

 

 

 

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Bouquet de roses citronnées

Publié le par Brigitte Berteau

Je vous propose une petite gourmandise qui se déguste à l'heure du thé, du café, ou tout simplement pour le goûter des enfants.

Si vous remplacez le lemon curd par une pâte chocolatée, il ira très bien pour le goûter des enfant. Ils pourront même le réaliser avec vous car rien n'est compliqué.

La réalisation est simple, tellement simple que j'ai hésité à publier cette recette.

Alors vous allez essayer ?

Bouquet de Roses

Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée prête à l'emploi
  • Lemon Curd (clic), ou Pâte chocolatée noisette (clic) ou Crème caramel (clic) ou confiture ou compote.....
  • Sucre roux
  • 1 peu de lait

Matériel :

  • 1 verre de petite taille (petite verrine, verre à digestif...)

Préparation :

  1. Avec le verre , faire des cercles dans toute la pâte.

  2. Prendre 3 cercles et les napper de la crème ou de la pâte de votre choix

  3. Superposer les 3 petits cercles

  4. Les rouler sur eux même.

  5. Couper en 2 (il faut un couteau qui coupe bien pour ne pas abimer les roses)

  6. Poser les 2 roses sur une feuille de papier sulfurisée.

  7. Continuer jusqu'à épuisement de la pâte.

  8. Faire chauffer le four à 180°
  9. Les disposer les unes à côté des autres sans les serrer de trop.
  10. Passer du lait sur les roses avec un pinceau
  11. Saupoudrer de sucre roux
  12. Mettre au four à 180° durant 15 à 20 mn selon la couleur que vous désirez pour votre bouquet
  13. Avec une spatule large, (genre pelle à tarte ou spatule servant au layer cake) prendre délicatement le bouquet et le déposer sur une petite assiette.
  14. A déguster tiède ou froid

Voilà, ...it's a yummy food

Tea for tea time
The snack for children
The gluttony for coffee.

Bonne journée les gourmands....

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Meringues italienne cuites au four comme les françaises

Publié le par Brigitte Berteau

Après avoir terminé une belle tarte au citron, il me restait pas mal de meringues italiennes. J'aurais pu faire des macarons, c'est vrai... Mais franchement, j'en étais à ma 3ème pâtisserie de faite depuis le matin et je commençais à saturer... La pâtisserie est ma passion mais faut que cela reste un plaisir et non un résultat de rendement... mais que ne ferait-on pas pour l'anniversaire de sa petite fille ? ...Bon j'en étais ou ? Ah oui, les meringues italiennes !

Donc j'avais envie de les cuire au four mais je ne savais pas si c'était vraiment possible, je n'avais jamais rien entendu ni vu de meringue italienne finir dans un four.... J'ai demandé à notre amie Google et là, surprise ! Mais bien sur ma p'tite dame que la meringue italienne se cuit au four !!! Wahouuu, je venais d'en apprendre une bonne, et, ni une ,  ni deux, je vous la livre tel que ... Je précise tout de même que j'ai trouvé cette astuce sur le site de Chef Nini -clic-

 

Meringues Italiennes

cuites au four

 

Ingrédients :

  • 100g de blanc d'œufs (de la veille minimum, reposés sans les jaunes)
  • 45g eau
  • 160g de sucre poudre

Il vous faudra un thermomètre culinaire ou une sonde

 

Préparation :

  1. Mettre les blancs dans le bol du robot
  2. Mettre le sucre et l'eau dans une casserole à feu vif
  3. Surveiller la température
  4. Lorsque la température est à 100°, mettre le robot en route, fouetter les blancs en neige
  5. Lorsque la température est à 116°, éteindre le feu
  6. Verser en filet fin sur les blancs tout en laissant tourner le robot
  7. Continuer à fouetter la meringue jusqu'à total refroidissement.
  8. Mettre en poche à douille avec la douille de votre choix
  9. Poser une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson
  10. Mettre le four à chauffer à 100°
  11. Dresser vos meringues sur le papier sulfurisé
  12. Mettre à cuire 2h00
  13. Bruler au chalumeau (j'ai zappé cette étape, je les trouvais super belles nature)
  14. Faire refroidir sur une grille

Voilà une belle petite gourmandise pour le café, le thé... La meringue est croquante et moelleuse à l'intérieur. L'extérieur se rapproche des meringues de chez le boulanger , et, l'intérieur fait penser au chamalow... trop bon

Je suis bien contente d'avoir trouvé cette astuce. Merci au Chef Nini, je ne connaissais pas ce site et j'ai bien aimé. Je vous le recommande.

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Macarons Trompe l'oeil, Grappe de tomates

Publié le par Brigitte Berteau

Je participe à un défi sur le groupe que j'administre avec mn amie Denise.

Il s'agit du groupe : On s'éclate dans la cuisine -clic- (si vous êtes intéressé, si vous êtes passionné de cuisine en général, de pâtisserie, vous serez le ou la bienvenue)

Le défi de ce mois-ci est le Trompe l'œil. Je reconnais , ce n'est pas facile, mais comme c'est moi qui ait choisi le sujet, faut bien que je donne l'exemple...

Trompe l'œil

Grappe de tomates

Les coques de macarons

Ingrédients :

  • 90g de blancs d'œufs
  • 30g de sucre poudre
  • 125g de poudre d'amandes LA PATELIERE
  • 180g de sucre glace
  • colorant rouge en quantité suffisante

Préparation :

  1. Mixer finement et sur la fonction "pulse" le sucre glace et la poudre d'amandes au couteau du robot.
  2. Tamiser ce mélange

  3. Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que les blanc commencent à mousser, Lorsqu'elle commence à devenir blanche, ajouter la pointe de colorant.
  4. Continuer à fouetter  mettant la moitié du sucre restant juste après le colorant
  5. Mettre le restant du sucre à la fin, 30 secondes avant d'arrêter le robot.
  6. Verser la poudre bien tamisée sur les blancs, et mélanger à la corne en plastique ou à la spatule en silicone. Il ne faut pas avoir peur de macaroner (c'est le contraire de ce que l'on a fait jusqu'à présent quand on travaille avec des blancs d'œufs). Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban lourd en retombant. On peut le faire aussi au robot si celui-ci a une feuille spéciale crème fragile (Kenwood master premium)

  7. Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie en ayant pris soin de décalquer les disques ou la forme souhaitée. J'ai choisi une petite taille (4 cm de diamètre voir gabarits -clic-
  8. Faire chauffer le four à 160° et mettre une plaque de cuisson dans le four.
  9. Préparer une poche à douille avec une douille unie entre 8 et 12 mm de diam.
  10. Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Glisser entre la plaque et le papier sulfu, une feuille de gabarits que vous aurez imprimé (lien plus haut)
  11. Garnir la poche à douille
  12. Dresser des petits disques  à la poche sur le papier posé sur une plaque de cuisson

     

  13. Baisser le four à 140°
  14. Lorsque le four est à 140°, mettre votre plaque  de macarons au four, sur l'autre plaque chaude pendant 15 mn

Chantilly à la fraise

Ingrédients :

  • 150g de crème fraiche liquide 30% mg
  • 50g de mascarpone
  • 50g de coulis de fraises LA PATELIERE
  • 1 pointe de couteau de colorant rouge

Préparation :

  1. Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot
  2. Fouetter à la plus grande vitesse
  3. Lorsque la crème est prise, stopper le robot
  4. Mettre la crème en poche à douille

Montage

Ingrédients :

  • Crème chantilly à la fraise
  • Quelques fraises
  • Pâte à sucre teintée vert

Préparation :

  1. Mettre de la crème chantilly sur le pourtour du macaon
  2. Mettre de la brunoise de fraises ay centre
  3. Recouvrir avec une autre coque
  4. Faire de même pour tous les macarons
  5. Avec la pâte à sucre, faire la queue des tomates pour former la grappe
  6. Poser le tout sur une planche
  7. Réserver au frais jusqu'à dégustation

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Les produits LA PATELIERE sont disponibles en grande surface ainsi qu'en magasin Bio.

Vous pouvez découvrir leur différentes gammes sur leur site

LA PATELIERE -clic-

ainsi que les nouveauté sur leur page Facebook,

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Petites Pattes de Tigre (recette traditionnelle)

Publié le par Brigitte Berteau

Demain, c'est l'ouverture de la truite.

Mon conjoint et mon fils vont se lever tôt, très tôt.... Ils vont aller taquiner la truite dans la petite ville à coté de chez nous , ABZAC. Comme la société de pêche d'ABZAC a une école de pêche, il y aura quelques jeunes enfants (4 ou 5) présents pour s'essayer à cette pêche.

Tous les ans, je prépare une petite gourmandise pour ces jeunes pêcheurs. Ils se sont levés tellement tôt... les pauvres..... Mais comme disait mon conjoint de notre fils quand il était plus jeune : " là, il se lève tôt plus facilement pour aller à la pêche que pour aller à l'école ..." Ah bon ! Vous croyez ???

J'ai donc fait des petites pattes de tigres toutes simples sous la forme de mini financiers et des pattes de tigre traditionnelles avec une bonne ganache au chocolat.

Et vous ? vous faites quoi demain ? Vous me suivez ?

 

Pattes de Tigre

Pour 24 mini financiers et 12 individuels

Ingrédients :

  • 240g de beurre noisette
  • 250g de sucre...
  • 150g de poudre d'amandes LA PATELIERE
  • 230g de blanc d'œuf
  • 116g de farine
  • 90g de vermicelle chocolat LA PATELIERE

 Préparation : 

  1. Préchauffer le four à 170°
  2. Préparer le beurre noisette : Mettre le beurre dans une casserole, à feu doux et faire fondre. Laisser bouillir , toujours à feu doux. L'eau du beurre va s'évaporer. Quelques résidus marrons vont commencer à se former au fond de la casserole. Prendre un petit chinois très fin (tamis) et passer le beurre à travers. Vous pouvez jeter les résidus restés dans le chinois. Réserver le beurre noisette (si vous le goûter, vous trouverez un petit goût noisette, d'où le nom...)
  3. Dans un cul de poule, mettre le sucre et a poudre d'amandes , bien mélanger
  4. Ajouter les blancs d'œufs et  bien mélanger au fouet

  5. Ajouter la farine, mélanger

  6. Ajouter petit à petit le beurre noisette refroidi et mélanger jusqu'à ce que l'appareil soit homogène

  7. Incorporer  les vermicelles de chocolat et toujours bien mélanger .

  8. Beurrer ou graisser les moules

     

  9. Verser la pâte dans les moules puis enfourner pendant 15 minutes  pour les moules individuels et 10 mn pour les petits moules à mini financiers. Il faut que les financiers soient légèrement dorés.

  10. Démouler aussitôt et laisser refroidir sur une grille...

Ganache Chocolat

Ingrédients :

  • 100 g de chocolat noir (spécial pâtisserie)
  • 60g de crème liquide (Fleurette)
  • 25 g de beurre

Préparation :

  1. Dans une casserole faire bouillir la crème
  2. Verser sur les pistoles de chocolat noir (ou du chocolat noir coupé en morceaux).
  3. Bien mélanger au fouet jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène
  4. Incorporer le beurre préalablement coupé en parcelles.
  5. Remplir le creux des pattes de tigre
  6. Attendre au moins 2h00 que la ganache prenne

Voilà, j'espère que les petits pêcheurs Abzacais se régaleront...

Maintenant à votre tour, et, surtout, n'oubliez pas de m'envoyer vos photos ! 😉

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Vous trouverez une autre version de pattes de tigres, chez mon amie Denise, Les Gourmandises de Mamie Denise -clic-

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Brigitte

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