Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

65 articles avec mignardises

Caramels mous au chocolat au lait et à la fleur de sel

Publié le par Brigitte Berteau

Pas de gâteaux aujourd'hui, mais tout aussi bon, des caramels mous au chocolat au lait et à la fleur de sel.

Très simple, rapide à réaliser mais tellement délicieux....

Vous êtes gourmands ? vous me suivez ?

Caramels mous

Chocolat au lait

et

Fleur de Sel

Ingrédients :
  • 100 g de chocolat au lait pour pâtisserie 
  • 125 g de sucre 
  • 17 cl de crème liquide entière 
  • 125 g de glucose 
  • 5 g de beurre demi-sel
  • 3g de fleur de sel de l'ile d'Oléron (vous pouvez bien sur mettre une autre fleur de sel...)

Préparation :

  1. Mettre la crème dans une casserole suffisamment grande (on va avoir besoin de place, donc la grande casserole e votre série)

  2. Ajouter le sucre
  3. Ajouter le glucose
  4. Faire chauffer sur feu moyen
  5. Surveiller la température à l'aide d'un thermomètre de cuisson. Le mélange doit monter à 118°C (une dizaine de minutes environ). Le mélange va bouillir et prendre beaucoup de place
  6. Concasser le chocolat.
  7. Quand le mélange est à 118°C, retirer la casserole du feu et ajoutez le chocolat concassé.
  8. Mélanger avec une spatule souple
  9. Ajouter le beurre et la fleur de sel, mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène
  10. Prendre un cadre réglable (environ 2 X20) , le doubler de film alimentaire

     

  11. Verser le caramel chocolaté dans le cadre, tapoter pour égaliser

     

  12. Recouvrir la surface du caramel d'un papier de cuisson

  13. Lisser le papier avec le dos d'une cuillère
  14. Laisser refroidir à température ambiante ou  dans un endroit frais, le caramel n'aime pas l'humidité des réfrigérateurs.
  15. Démouler et découper en cubes, conserver dans une boite doublée de papier de soie ou papier alimentaire. Pas de réfrigérateur (si vous arrivez à les conserver.... ici, ils sont dévorés dans la journée !!! lol)

     

Alors que pensez-vous de cette petite recette ?

A votre tour, et, surtout, n'oubliez pas de m'envoyer vos photos ! 😉

En attendant, rejoignez moi sur ma page gourmande :

ATELIER DE BRIGITTE -clic-

 

Avis à certains utilisateurs malveillants !!!

Le contenu (texte et photos) du Blog ATELIER DE BRIGITTE est propriété EXCLUSIVE de ATELIER DE BRIGITTE. Vous pouvez utiliser ce contenu uniquement pour réaliser les recettes, ou, les imprimer. Si vous rencontrez une de mes photos avec mon nom camouflé, ou la copie de mon texte sur un blog, un site ou même un groupe ou une page Facebook, veuillez m'en avertir , je ferais le nécessaire, je vous en remercie par avance.

Les recettes que vous trouvez sur le blog demande beaucoup de travail. Tout d'abord un travail de recherche, puis la réalisation et enfin la transcription de la recette avec le travail sur les photos. Je vous demande de respecter mon travail.

Enfin, sachez que tout fini par se savoir et si vous utilisez mes recettes en plagiat, je finirai par le savoir. Certains de mes lecteurs sont vraiment fidèles et je les en remercie...

A bon entendeur....

Brigitte

                                                                                                                                          

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Le mélange va bouillir et prendre plus de volume

 

Partager cet article

Repost 0

Brookies

Publié le par Brigitte Berteau

Si comme chez nous, vous adorez les brownies et si vous succombez à l'appel des cookies, cette recette est pour vous !!!

Je peux dire que c'est une belle découverte gourmande , vous trouverez l'originale sur le site Le meilleur du Chef.

A déguster sans modération...

Alors, vous me suivez ???

BROOKIES

Pâte à Cookies

Ingrédients :

  • 150 g sucre roux
  • 180 g farine
  • 100 g beurre
  • 50 g pépites de chocolat noir
  • 1 pincée(s) fleur de sel
  • 1 œuf
  • 7 g de levure chimique LA PATELIERE

Préparation :

  1. Tamiser la farine et la levure.
  2. Mélanger le beurre, le sucre et le sel au robot ou à la main, vous devez avoir une crème homogène.
  3. Ajouter l'œuf, mélanger
  4. Ajouter la farine et levure pour avoir une pâte homogène.
  5. Ajouter, les pépites de chocolat à la fin.
  6. Réserver la pâte.

Pâte à Brownies
Ingrédients :
  • 3 œufs
  • 150 g sucre poudre
  • 170 g chocolat noir
  • 125 g beurre
  • 90 g farine
  • 50 g noix de péan

Préparation :

  1. Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie.

  2. Blanchir les œufs avec le sucre à l'aide d'un batteur.

  3. Incorporer ensuite le chocolat fondu et la farine en mélangeant délicatement.

  4. Ajouter, enfin, les noix de pécan, réserver.

Brookies 

Procédé :

  1. Préchauffer le four à 180°

  2. Beurrer un moule carré et le chemiser de papier sulfurisé, pour un démoulage facile. (technique chemiser un moule ICI -clic-)

  3. Déposer la pâte à brownies dans le fond et couvrir ensuite avec la pâte à cookies.

     

  4. Enfourner pendant 30  minutes. La pâte sera encore souple à la sortie du four.

     

  5. Laisser refroidir sur une grille et tailler en carrés.

NOTE : Pas facile de poser la pâte à Cookies sur la pâte à brownies !!! J'ai donc enfilé des gants jetables, J'ai pris un petit tas de pâte à cookies et, je l'ai aplati entre mes 2 mains. J'ai ensuite posé ce bout de pâte aplati sur ma pâte à brownies. J'ai recommencé jusqu'é épuisement de la pâte à cookies. Si vous trouver mieux comme idées, je suis preneuse 😉

Glaçage


Ingrédients :
  • 75 g beurre
  • 75 g chocolat noir
  • 75 g sucre glace
  • 3 cl lait 1/2 écrémé
Préparation :
  1. Tamiser le sucre glace
  2. Disposer tous les ingrédients dans un saladier et les cuire au bain-marie sans trop mélanger la préparation. (casserole spécial bain marie pour moi... c'est une casserole à double fond dans lequel on met de l'eau par un bec verseur, voir photo... très pratique, je l'ai trouvée en grande surface)

  3. Une fois que le chocolat et le beurre ont fondu, retirer la préparation du feu et mélanger.
  4. Placer les brookies sur une grille et couvrir de glaçage à l'aide d'une louche.

  5. Laisser prendre sur la grille
  6. A déguster au goûter, au café avec un thé ou au dessert accompagné d'une crème chantilly ou d'une crème anglaise ou d'une glace vanille.

Voilà, mes amis (es) , une fois de plus , vous allez pouvoir régaler toute votre famille et vos proches 👪👫💞

A votre tour, et, surtout, n'oubliez pas de m'envoyer vos photos ! 😉

Les produits LA PATELIERE sont disponibles en grande surface ainsi qu'en magasin Bio.

Vous pouvez découvrir leur différentes gammes sur leur site

LA PATELIERE -clic-

ainsi que les nouveauté sur leur page Facebook,

LA PATELIERE -clic-

En attendant, rejoignez moi sur ma page gourmande :

ATELIER DE BRIGITTE -clic-

 

Avis à certains utilisateurs malveillants !!!

Le contenu (texte et photos) du Blog ATELIER DE BRIGITTE est propriété EXCLUSIVE de ATELIER DE BRIGITTE. Vous pouvez utiliser ce contenu uniquement pour réaliser les recettes, ou, les imprimer. Si vous rencontrez une de mes photos avec mon nom camouflé, ou la copie de mon texte sur un blog, un site ou même un groupe ou une page Facebook, veuillez m'en avertir , je ferais le nécessaire, je vous en remercie par avance.

Les recettes que vous trouvez sur le blog demande beaucoup de travail. Tout d'abord un travail de recherche, puis la réalisation et enfin la transcription de la recette avec le travail sur les photos. Je vous demande de respecter mon travail.

Enfin, sachez que tout fini par se savoir et si vous utilisez mes recettes en plagiat, je finirai par le savoir. Certains de mes lecteurs sont vraiment fidèles et je les en remercie...

A bon entendeur....

Brigitte

Partager cet article

Repost 0

Les Merveilles , recette de ma Mémé

Publié le par Brigitte Berteau


Autrefois les merveilles étaient présentes à toutes les fêtes du calendrier dans le Sud-Ouest, et plus particulièrement de la Dordogne, de la Gironde et des Landes.

On les présentait dans un grand panier tapissé de torchons à l'occasion de:Noël, carnaval ou les jours  de "On tue le cochon !"

Aujourd’hui on les prépare toujours pour Mardi-Gras , et l’on peut dire que chaque famille a « sa » recette.

Ainsi, certains ne mettent pas du tout de sucre dans la pâte, d’autres préfèrent ne pas y mettre de beurre, et d’autres encore laissent "bouillir" la pâte (c’est-à-dire fermenter selon l’expression locale) jusqu’au lendemain !

D'autre part, certains d'entre vous vont me dire que cela ressemble fort aux bugnes lyonnaises. Mais chez nous, dans nos expressions le mot "bugne" veut dire "prendre un coup" ex : je me suis fait une bugne ou il m'a mis une bugne.... et au rugby on distribue des bugnes...Vous comprendrez que nous ne sommes pas maso dans le Sud Ouest et nous avons nommé ces magnifiques gourmandises par le nom de Merveilles car c'est le seul mot qui nous vient à l'esprit quand nous les dégustons.... Joli, non?

Bon, vous la voulez la recette de ma Mémé ? Vous me suivez?

Merveilles de ma Mémé

Ces quantités sont celles que faisait ma grand mère... inutile de vous dire que je divise par 2 les quantités !!! Nous sommes gourmands, j'en distribue à tout le monde, mais quand même...

Ingrédients :

Quantités de ma grand-mère (divisées par 2 pour moi)

  • 1 kg de farine
  • 100 g de sucre en poudre
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 2 sachets de levure chimique en poudre
  • ½ cuillerée à café de sel
  • 6 œufs
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 150 g de beurre
  • 1 citron non traité
  • 2 cuillerées à soupe de rhum ou d’eau-de-vie
  • 1 cuillerée à soupe d’eau de fleur d’oranger
  • huile de friture
  • sucre en poudre ou sucre glace

Préparation :

La pâte :

  1. Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sel, le sucre en poudre, le sucre vanillé, la levure et le sel.  (Je le fais dans le bol de mon robot...)
  2. Creuser en puits.
  3. Y casser  les œufs entiers, la crème fraîche, le beurre juste fondu, le zeste du citron préalablement lavé et finement râpé, le rhum ou l’eau-de-vie et l’eau de fleur d’oranger.
  4. Pétrir la pâte jusqu'à obtenir une pâte malléable, soupe, homogène et non collante qu’elle soit souple
  5. La rouler en boule et la laisser reposer 1 à 2 heures sous un torchon.


Découpage :

  1. Au bout de ce temps, abaisser la pâte au rouleau  sur 2 mm d’épaisseur maximum.
  2. Découper des losanges de 4 à 5 cm de côté, à la roulette dentelée ou au couteau. Puis, faire une incision au milieu de losange (rien ne vous empêche de varier et d'utiliser des emporte pièces aux motifs variés, mais la vraie merveille à la forme d'un losange avec une incision au milieu)


Cuisson :

  1. Faire chauffer le bain de friture jusqu’à ce qu’il soit bouillant mais non fumant (environ 175 °C).
  2. Y plonger les merveilles par fournées (pas trop à la fois pour ne pas faire tomber la température de l’huile),
  3.  Les laisser gonfler et dorer sur les deux faces, retirer au fur et à mesure à l’aide d’une écumoire, puis égoutter sur du papier absorbant.


Présentation :

  1. Disposer les merveilles sur un plat ou dans une corbeille garnie d’un linge.
  2. Saupoudrer abondamment de sucre en poudre ou de sucre glace. (selon ce que vous préférez, là aussi, il n'y avait pas de règles, cela dépendait de la maitresse de maison)

NOTE:

  1. Autrefois on préférait frire les merveilles dans de la graisse de canard plutôt que dans de l’huile.
  2. J'ai utilisé de la poudre à lever Bio LA PATELIERE pour un résultat optimum tout en consommant sainement. Idem pour le sucre vanillé.

Voilà, j'espère avoir fait honneur à mon Sud-Ouest en vous expliquant quelques petites choses et en vous donnant ma recette de famille....

A votre tour, et, surtout, n'oubliez pas de m'envoyer vos photos ! 😉

Les produits LA PATELIERE sont disponibles en grande surface ainsi qu'en magasin Bio.

Vous pouvez découvrir leur différentes gammes sur leur site

LA PATELIERE -clic-

ainsi que les nouveauté sur leur page Facebook,

LA PATELIERE -clic-

En attendant, rejoignez moi sur ma page gourmande :

ATELIER DE BRIGITTE -clic-

 

Partager cet article

Repost 0

Beignets Donuts comme ceux de Homer

Publié le par Brigitte Berteau

Mardi Gras, Carnaval, Déguisements, Princesses, Super Héros...

Comment faire pour passer à coté de cette fête. Chez moi, nous allons faire un bond dans le temps et nous allons atterrir chez les Princesses.

Pour continuer la magie de cette journée, je vous propose ces beignets Donuts, comme chez notre ami Simpson, mais en mieux !!!

Beignets Donuts

Ingrédients

  • 15 cl de lait
  • 100g de beurre
  • 2 sachets de levure boulangère BIO déshydratée LA PATELIERE
  • 3 œufs
  • 50g de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 500g de farine

Décoration

  • Sucre poudre
  • Chocolat au lait fondu
  • Différents sucres ludiques LA PATELIERE (petits cœurs, min perles colorées... )

Préparation

  1. Faire chauffer le lait à 37°et verser sur la levure , fouetter au robot pendant 2 mn, vitesse 2 (accessoire fouet)
  2. Ajouter les autres ingrédients et pétrir 10mn, vitesse 2 (accessoire pétrin)
  3. Oter la pâte de la cuve et la verser dans un cul de poule.
  4. Couvrir d'un torchon propre et laisser lever au moins une heure à environ 30°.
  5. Etaler la pâte sur un plan de travail fariné.
  6. Découper la pâte avec un emporte-pièce de la taille et de la forme qui vous plait ou tout simplement avec un verre.

     

  7. Couvrir à nouveau et laisser lever dans la partie la plus chaude de la pièce pendant une 1/2 heure. (ou dans le four à 30° max)
  8. Faire cuire  dans une poêle avec de l'huile, ou dans une friteuse à 180°C.
  9. Les déposer rapidement sur du papier absorbant puis dans un plat de service saupoudré de sucre en poudre ou de sucre glace. Vous pouvez aussi les recouvrir de chocolat fondu et parsemer des petits sucres colorées comme chez nos amis les Simpsons

     

  10. Déguster chaud, tiède ou froid à votre convenance, avec une confiture ou une pâte chocolatée...

Voilà, je suis certaine que vos p'tits loups vont adorer et leurs copains aussi. Ils vont être affamés au gouter ... je parle en connaissance de cause, n'oubliez pas je suis une maman et aussi une mamie.... 😉

A votre tour, et, surtout, n'oubliez pas de m'envoyer vos photos ! 😉

Les produits LA PATELIERE sont disponibles en grande surface ainsi qu'en magasin Bio.

Vous pouvez découvrir leur différentes gammes sur leur site

LA PATELIERE -clic-

ainsi que les nouveauté sur leur page Facebook,

LA PATELIERE -clic-

En attendant, rejoignez moi sur ma page gourmande :

ATELIER DE BRIGITTE -clic-

 

Partager cet article

Repost 0

Nonnettes de Dijon

Publié le par Brigitte Berteau

Il y a peu de temps, dans une salle d'attente, en feuilletant un magazine, j'ai trouvé cette recette. Ni une, ni deux, vite une petite photo de la recette avec mon télèphone.

Hier soir, mon cher et tendre a trié les photos du téléphone. Voyant la recette, il m'interpella... J'avais totalement oublié cette photo, Pas grave, pour savoir si cette recette était bien, et, pour savoir s je gardais cette photo, une seule solution... la tester !!!

  J'avais déjà fait des nonettes mais j'aime bien essayer des nouvelles recettes pour le bonheur de toute ma famille, donc c'est bien volontiers qu'aujourd'hui j'ai réalisé ces sympathiques nonnettes

 

Nonnettes de Dijon

Pain d'épices à la marmelade d'orange

Pour environ 12 nonnettes

Ingrédients :

  • 200 g de bon miel
  • 160 g de farine ordinaire (T55)
  • 150 g d'eau (15 cl)
  • 120 g de farine de seigle (ou à défaut complète ou de châtaignes mais c'est moins traditionnel :-)
  • 100 g de sucre
  • 80 g de beurre
  • 10 g de bicarbonate alimentaire (en grande surface)
  • 1 c à c  bombée de mélange d'épices pour pain d'épices (cannelle, coriandre, noix de muscade, anis, gingembre...)
  • 1 c à c bombée de cannelle en poudre
  • marmelade d'orange

Glaçage

  • 4 c à s d'eau
  • 2 c à s liqueur d'orange(facultatif)
  • Sucre glace en quantité suffisante

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°
  2. Dans une casserole, mélanger l'eau avec le sucre, le miel et le beurre
  3. Porter à ébullition de manière à ce que le sucre et le beurre fondent .
  4. Ajouter les épices, mélanger et éteindre.
  5. Tamiser les deux farines avec le bicarbonate.
  6. Verser le sirop sur les farines et fouetter afin d'obtenir une belle pâte homogène.
  7. Verser la préparation dans des moules à nonnettes ou muffins à mi-hauteur.

  8. Laisser presque refroidir puis à l'aide d'une cuillère à café, poser au centre , un cuillère à café de marmelade d'oranges.
  9. Cuire pendant 20mn, la pâte doit avoir gonfler (presque doubler) 

  10. Laisser tiédir puis démouler.
  11. Faire un glaçage en mélangeant l'eau, la liqueur et le sucre glace. La texture doit être crèmeuse.
  12. Etaler ce glaçage sur le dessus des nonettes et laisser durcir

 
Normalement, on devrait les consommer quelques jours après . Le parfum  des épices se développent. Mais, je comprends, il est difficile de résister à ces petits  pains d'épices fourrés à l'orange, encore  tièdes et  très moelleux.....
Quand elles sont bien froides, vous pouvez les envelopper dans du film alimentaire et les garder au moins 1 semaine,....si vous y arriver, chez nous, on n'y pense même pas, pas le temps !

A votre tour, et, surtout, n'oubliez pas de m'envoyer vos photos ! 😉

Les produits LA PATELIERE sont disponibles en grande surface ainsi qu'en magasin Bio.

Vous pouvez découvrir leur différentes gammes sur leur site

LA PATELIERE -clic-

ainsi que les nouveauté sur leur page Facebook,

LA PATELIERE -clic-

En attendant, rejoignez moi sur ma page gourmande :

ATELIER DE BRIGITTE -clic-

 

Partager cet article

Repost 0

<< < 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 > >>