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65 articles avec mignardises

Fondant au chocolat, coeur caramel au beurre demi-sel et son coulis de framboises

Publié le par Brigitte Berteau

 

Aujourd'hui, c'est un dessert rapide que je vous propose.
Parfait si vous avez des invités à l'improviste ou tout simplement pour faire plaisir à votre petite famille.
Tout le monde connaît et a déjà goûté au fondant et cœur coulant chocolat, mais avez-vous essayé de remplacer le chocolat coulant par du caramel au beurre et à la fleur de sel ?
Vous êtes intéressé ? Vous me suivez ?

Ingrédients:
Pour 4 fondants :
  • 2oeufs
  • 80g de sucre en poudre
  • 115g de beurre
  • 110g de chocolat noir de qualité
  • 60g de farine
Pour le coulis framboise :
  • 150g de framboises (surgelées ou fraîches)
  • 15g de sucre poudre
  • 7cl d'eau (à peine chaude si framboises surgelées, froide si framboises fraîches)

Préparation :

Fondants :


  1. Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).
  2.  
  3. Battre les œufs avec le sucre  pour obtenir une texture mousseuse.
  4. Mettre le beurre et le chocolat à fondre.
  5. Ajouter progressivement le chocolat-beurre fondu  à la préparation œufs-sucre

  6. Ajouter peu à peu tout en fouettant la farine
  7.  
  8. Disposer des rubans de papier sulfurisé à l'intérieur des moules.
  9. Verser ensuite le fondant aux 3/4 des moules 
  10. Déposer une belle cuillère à  café de crème caramel beurre et fleur de sel (recette ici)
  11. Enfourner à 200 °C pendant 10 min. (à cuire lorsque vous êtes à table, bien meilleur chaud)

Coulis :

  1. Mixer les framboises avec le sucre 
  2. Ajouter progressivement l'eau jusqu'à obtention d'une consistance liquide. Si trop épais, ne pas hésiter à ajouter un peu d'eau

Dressage :

  1. Démouler délicatement les fondants à la sortie du four.
  2. Faire une déco de de coulis sur l'assiette à l'aide du dos d'une cuillère ou d'une cuillère goutte, puis déposer le fondant dessus.
  3. Servir avec du coulis dans une petite saucière individuelle.

Le coulis est important dans cette recette, essayez de ne pas faire l'impasse. Le caramel étant bien sucré, le coulis équilibre les saveurs. Nous sentons bien le chocolat, le caramel distinctement, le sucre ne l'emporte pas.

Voilà mes amis, vous n'avez plus qu'à tester et à m'envoyer votre recette, vous allez A-DO-RER...

Je vous attends sur :

ATELIER DE BRIGITTE -clic-

Bonne dégustation et à très vite

 

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Sablés Suédois fourrés au chocolat au lait

Publié le par Brigitte Berteau

Sablés Suédois fourrés au chocolat au lait

De bons petits sablés venus du Nord, trop facile, à faire avec les enfants.

Je vous offre un petit sablé fourré au chocolat et en plus il est Suédois.... lol

Vous en voulez, Vous me suivez ?

Sablés Suédois fourrés au chocolat au lait
Sablés Suédois fourrés au chocolat au lait

Sablés Suédois

fourrés  au

Chocolat au Lait

 

Biscuits Suédois

Ingrédients :

  • 100g de flocons d'avoine
  • 150g de sucre poudre
  • 90g de beurre
  • 40g de farine
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1/2 c à c extrait de vanille
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de bicarbonate de soude

Préparation :

  1. Mixer les flocons d'avoine avec le sucre, la farine, le sel et le bicarbonate
  2. Faire fondre le beurre
  3. Ajoute le beurre, , l'extrait de vanille et le jaune d'œuf
  4. Mélanger, faire une boule, recouvrir de film alimentaire
  5. Placer 2h00 mini au réfrigérateur
  6. Préchauffer le four à 200°, Prélever des petites cuillères de pate, faire des boules, les poser sur du papier cuisson et aplatir légèrement avec le pouce
  7. Cuire 8 mn, retirer dés que les biscuits sont dorés.
Sablés Suédois fourrés au chocolat au lait
Sablés Suédois fourrés au chocolat au lait

Ganache  Chocolat au Lait

Ingrédients :

  • 15cl de crème fraîche
  • 220g de chocolat au lait
  • 50g de beurre

Préparation :

  1. Porter la crème à ébullition
  2. Hacher le chocolat au lait
  3. Verser la crème en filet, et, en 3 fois, sur le chocolat
  4. Bien remuer entre chaque, comme pour une "mayonnaise"
  5. Ajouter le beurre en petits morceaux, continuer à fouetter pour obtenir une crème lisse
  6. Laisser refroidir à température ambiante
  7. Tartiner généreusement la moitié des biscuits
  8. Recouvrir avec les biscuits restants
  9. Laisser durcir au frais 1h00 minimum avant la dégustation

Voilà, une petite recette sympa à faire avec vos enfants. pour plus de facilité, je vous conseille de faire la pâte le matin et la ganache ne fin de matinée. Après le repas de midi, vous n'aurez plus qu'à faire vos boules, aplatir et faire cuire. Quand à la ganache vous l'utiliserez lorsque vos biscuits seront froids. Et vous serez pile dans le timing pour un goûter gourmand

Bonne dégustation et à très vite

Petit like chez moi...        ATELIER DE BRIGITTE -clic-

 

Sablés Suédois fourrés au chocolat au lait

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Mac'Zombies pralinés

Publié le par Brigitte Berteau

Mac'Zombies pralinés

Il y a des jours ou mon réfrigérateur est envahie par les blancs d'œufs...

Il y a des jours ou mon chéri me réclame des macarons...

Alors, pourquoi pas ?

Paraît-il que la saison est propice à l'apparition de Zombies et autres bizarreries....   💀💀💀

Et bien, il ne paraît pas, je peux vous affirmer que les Zombies et autres créatures maléfiques ont envahie ma cuisine et ont pris possession de mes macarons... ☠ ☠ ☠

Je vais bien, je vais bien, n'appelez pas les hommes en blanc, je vais tout de suite vous donner la preuve, cramponnez vous bien.... 🚑 🚑 🚑

Vous me suivez ????

 

Mac'Zombies pralinésMac'Zombies pralinés

Ganache au praliné (à faire de préférence la veille)

Ingrédients

  • 100 g Chocolat blanc
  • 100 g Crème liquide + 100g pour le lendemain       👹
  • 50g de pate praliné maison

Réalisation

  1. Faire fondre le chocolat blanc 1 mn par minute au micro onde
  2. Faire chauffer la crème fraiche
  3. Ajouter la crème chaude au chocolat fondu en fouettant
  4. Mettre au frais jusqu'au lendemain
  5. Le lendemain, ajouter les 100g de crème restante à la ganache      🕷  🦂  🕷
  6. Ajouter la pâte pralinée et monter le tout au fouet électrique ou au fouet du robot (comme pour une chantilly)
Mac'Zombies pralinés
Mac'Zombies pralinés
Mac'Zombies pralinés

Les coques de macarons

Ingrédients :

  • 90g de blancs d'œufs
  • 30g de sucre poudre
  • 125g de poudre d'amandes
  • 180g de sucre glace

Préparation :

  1. Tamiser le sucre glace et la poudre d'amande
  2. Mixer finement et longuement le sucre glace et la poudre d'amandes au couteau du robot.
  3. Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau",
  4. Saupoudrer peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs, et mélanger à la corne en plastique ou à la spatule en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban lourd en retombant. On peut le faire aussi au robot si celui-ci a une feuille spéciale crème fragile (Kenwood master premium)
  5. Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie en ayant pris soin de décalquer les disques ou la forme souhaitée.
  6. Préparer une poche à douille avec une douille unie.
  7. Garnir la poche
  8. Dresser des petits disques  à la poche sur le papier posé sur une plaque de cuisson
  9. Laisser croûter une vingtaine de minutes au moins, voire 2 à 3 h00 selon le taux d'hydrométrie
  10. Faire chauffer le four à 150° et déposer une plaque de cuisson vide
  11. Déposer la plaque de macarons sur la plaques identique vides. Enfourner pour 17 minutes et baisser le four  à 130°C. (20 à 25 minutes pour des macarons plus gros)  La plaque supplémentaire permettrait de favoriser la formation de la collerette.
Mac'Zombies pralinésMac'Zombies pralinés

Le montage

Ingrédients :

  • Colorants rouge et noir
  • Vodka (pour les colorants n'est-ce pas 😉 😂 )
  • Pinceaux fins

Préparation :

  1. A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis décoller les macarons, si ils sont suffisamment cuits, ils se décolleront facilement
  2. Dans un petit ramequin mettre un peu de colorant poudre noir et quelques gouttes de colorants noir, remuer. Faire de même dans un autre ramequin avec la couleur rouge. La préparation doit être liquide.
  3. Peindre vos dessins au thème d'Halloween. Cela sèche très vite
  4. Mettre la ganache dans une poche à douille munie d'une douille cannelée
  5. Dresser joliment la ganache sur une coque qui n'a pas de dessin, recouvrir avec une coque que vous aurez peinte.

Pour qu'ils soient  meilleur  au moment de la dégustation, il est conseillé de les laisser  au réfrigérateur au moins une journée .

Bien sûr, ce n'est pas toujours facile de résister à la tentation...

Alors à votre tour de maccaronner et de vous amuser à peindre de jolis zombies et de maléfiques créatures....

Venez me faire un petit coucou sur ma page :

 

ATELIER DE BRIGITTE

Mac'Zombies pralinés
Mac'Zombies pralinés

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macarons aux framboises et à la rose

Publié le par Brigitte Berteau

macarons aux framboises et à la rose

A l'occasion d'Octobre rose, Mon amie Denise (Les gourmandises de Mamie Denise-clic-) et moi même, nous avons organisé un défi sur le groupe que nous administrons On s'éclate dans la cuisine -clic-

Les participants de ce défi devaient réaliser des préparations sucrées ou salées ayant une couleur dans les tons roses

Comme il y avait longtemps que je n'avais pas fait de macarons, ce fut un réel plaisir de les préparer .

macarons aux framboises et à la rose

Macarons à la Framboise

et à la Rose

 

Ganache à la framboise et à la Rose

Ingrédients

  • 100 g Chocolat blanc
  • 100 g Crème liquide + 100g pour le lendemain 
  • 10cl de sirop framboise et rose Monin

Réalisation

  1. Faire fondre le chocolat blanc 1 mn par minute au micro onde
  2. Faire chauffer la crème fraiche
  3. Ajouter la crème chaude au chocolat fondu en fouettant
  4. Mettre au frais jusqu'au lendemain
  5. Le lendemain, ajouter les 100g de crème restante à la ganache
  6. Ajouter le sirop et monter le tout au fouet électrique ou au fouet du robot (comme pour une chantilly)

Les coques de macarons

Ingrédients :

  • 90g de blancs d'œufs
  • 30g de sucre poudre
  • 125g de poudre d'amandes
  • 180g de sucre glace
  • colorant rose pastel
  • colorant rose fuchsia
  • Autant de framboises que de macarons

Préparation :

  1. Tamiser le sucre glace et la poudre d'amande
  2. Mixer finement et longuement le sucre glace et la poudre d'amandes au couteau du robot.
  3. Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau",
  4. ajouter une pointe de couteau colorant rose pastel et bien mélanger pour une couleur homogène. Ajoutez en un peu plus si la couleur ne vous convient pas 
  5. Saupoudrer peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs, et mélanger à la corne en plastique ou à la spatule en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban lourd en retombant. On peur le faire aussi au robot si celui-ci a une feuille spéciale crème fragile (Kenwood master premium)
  6. Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie en ayant pris soin de décalquer les disques ou la forme souhaitée.
  7. Préparer une poche à douille avec une douille unie.
  8. Avec une baguette (chinoise pour moi), avec  le  colorant rose fuchsia (ou autre) faire des lignes à l'intérieur de la poche
  9. Garnir la poche
  10. Dresser des petits disques  à la poche sur le papier posé sur une plaque de cuisson
  11. Laisser croûter une vingtaine de minutes au moins, voire 2 à 3 h00 selon le taux d'hydrométrie
  12. Faire chauffer le four à 150° et déposer une plaque de cuisson vide
  13. Déposer la plaque de macarons sur la plaques identique vides. Enfourner pour 17 minutes et baisser le four  à 130°C. (20 à 25 minutes pour des macarons plus gros)  La plaque supplémentaire permettrait de favoriser la formation de la collerette

Le montage

  1. A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis décoller les macarons, si ils sont suffisamment cuits, ils se décolleront facilement
  2. Mettre la ganache dans une poche à douille munie d'une douille cannelée
  3. Dresser joliment la ganache sur une coque.
  4. Enfoncer au centre une framboise et poser le second macaron dessus

Pour qu'ils soient au meilleur de la dégustation, il est conseillé de les laisser rafraîchir au réfrigérateur au moins une journée

Bien sûr, ce n'est pas toujours facile de résister à la tentation...

Alors à votre tour de macaronner....

Bonne dégustation et à très vite.....

Petit tour sur ma page gourmande

ATELIER DE BRIGITTE

macarons aux framboises et à la rose

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Crèpes comme chez Michalak

Publié le par Brigitte Berteau

Crèpes comme chez MichalakCrèpes comme chez Michalak

Comme dans toutes les familles, nous avons notre propre recette de crêpes. Mais, aujourd'hui, j'ai voulu innover.

Ma petite fille Yaelle adore pâtisser avec moi, donc ,ni une, ni deux, la voilà, la première , un fouet à la main et surtout ne laissant pas sa place ! trop marrante ma petite chérie !!! 💖💖💖

Donc, ne vous étonnez pas, si , sur les photos, vous voyez 2 sortes de mains...  😅 😅  des grandes bien en chaire, les miennes et des toutes petites fines, celles de ma princesse !!!  😂 😂 😂

Mr Michalak peut être fier de nous, nos crêpes ont eue du succès, nous en referons mais nous n'oublierons surtout pas notre recette de famille également ....

Vous pouvez aussi retrouver sur mes photos, le joli sac que m'a offert mon amie Béatrice de Cuisine en Folie (clic) que j'ai rencontré lors de mon escapade parisienne (clic). Ce superbe sac à tarte a été fait par Béatrice, qui, je pense, sait tout faire: la cuisine, la pâtisserie, la couture,, le jardinage, le bricolage....une jeune femme aux multiples talents. Bref, j'ai été vraiment touchée par cette délicate attention et je lui envoie de gros bisouxxxxx sucrés 👄👄👄😍😍😍

 

 

Crèpes comme chez MichalakCrèpes comme chez Michalak
Crèpes comme chez MichalakCrèpes comme chez MichalakCrèpes comme chez Michalak
Crèpes comme chez MichalakCrèpes comme chez Michalak
Crêpes du
Chef Michalak
 
Ingrédients
 
  • 1 litre de lait entier
  • 4 jaunes d’œufs
  • 4 œufs entiers
  • 120g de sucre glace
  • 400g de farine
  • 160g de beurre
  • 2cl de Grand Marnier (facultatif)
Préparation
Dans une poêle chaude, faire "cuire" le beurre jusqu'à ce qu'il est une belle couleur noisette.
Tamiser  et réserver.
Passer le sucre glace et la farine ensemble au tamis.
Dans un cul de poule, fouetter le lait avec les œufs et les jaunes.
Ajouter petit à petit le mélange farine/sucre glace.
Mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
Incorporer le beurre noisette et le grand Marnier à la pâte.
Fouetter.
Laisser reposer 1h00
Faire cuire vos crêpes dans une poêle bien chaude.
Saupoudrer de sucre poudre
A consommer tiède, froid, nature, avec une crème chantilly, une pâte chocolatée, un coulis, une confiture.... bref prenez plaisir à cette dégustation ...Et à très vite
ENTRE 2 crêpes, passez me voir sur ma page gourmande
 
Crèpes comme chez Michalak

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