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70 articles avec mignardises

Brownie Gluten Free, recette de la Boulangerie Chambelland, Paris

Publié le par Brigitte Berteau

Brownie Gluten Free, recette de la Boulangerie Chambelland, Paris

Certains d'entre vous connaissent la boulangerie Chambelland à Paris.

J'ai trouvé cette recette sur le Fou de Pâtisserie n°17.  La boulangerie  y est présentée ainsi que ses fondateurs. Ceux-ci ont créé leur boulangerie entièrement et naturellement sans gluten. Toutes les matières premières utilisées sont non traitées et issues de l'agriculture Bio. Les céréales utilisées sont bio et dsns gluten évidemment mais surtout écrasées par leur soin dans leur moulin Chambelland .

N'habitant pas Paris ni la région Parisienne. J'ai quand même essayé de jouer le jeu pour réaliser cette recette.

La farine de riz , le chocolat noir, le sucre de canne sont Bio . Ils proviennent de la petite coopérative Bio de mon coin de Gironde.

Le beurre est fait par un collectif d'éleveur du coin

Les noix sont ramassées tous les ans par ma famille

Les œufs proviennent... de mes poules

Là, je crois que j'ai tout ce qu'il me faut et que je ne peux pas faire mieux...Tout est prêt, vous me suivez ?

Brownie Gluten Free, recette de la Boulangerie Chambelland, ParisBrownie Gluten Free, recette de la Boulangerie Chambelland, Paris

Brownie sans Gluten

Boulangerie Chambelland

Paris

 

Ingrédients :

  • 145g de beurre bio
  • 315g de chocolat noir bio(de préférence 44% max, j'ai utilisé du 60% mais nous aimons bien le caractère du chocolat noir)
  • 110g de sucre de canne blond bio
  • 3 œufs entiers bio
  • 70g de farine de riz bio
  • 60g de cerneaux de noix bio

 

 

Brownie Gluten Free, recette de la Boulangerie Chambelland, Paris

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180°.
  2. Mettre le chocolat en morceaux et le beurre dans un cul de poule pour tout faire fondre au bain marie.
  3. Dans un autre cul de poule, mélanger les œufs et le sucre sans les fouetter
  4. Incorporer le mélange chocolat-beurre fondu au mélange œufs-sucre, mélanger doucement pendant 2 mn
  5. Incorporer la farine et continuer à mélanger tout doucement
  6. Chemiser un plat ou un moule carré de papier cuisson
  7. Verser la pâte dans le moule
  8. Lisser la surface avec une spatule
  9. Ajouter sur le dessus les cerneaux de noix que vous mettrez en morceaux au fur et à mesure
  10. Cuire à 180° pendant 25 mn environ
  11. Laisser refroidir et couper en carré

Déguster froid

Ce brownie est idéal avec un café, un thé ou pour le gouter des enfants ou tout simplement pour grignoter en gourmandise (pas bien.....lol)

Alors cette recette vous plait ?Les ingrédients ne sont pas difficiles à trouver, il y a des magasins bio un peu partout maintenant.

J'attends vos photos pour les publier ....

Bonne dégustation et à trés vite.....

Petit tour sur ma page gourmande :

Atelier de Brigitte

 

Brownie Gluten Free, recette de la Boulangerie Chambelland, Paris

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Paquitos rapidos de pommes (lol) 😂😂😂

Publié le par Brigitte Berteau

Paquitos rapidos de pommes (lol)  ���

 

Plus simple , ce n'est pas possible.

Une petite gourmandise pour un gouter ou un petit dessert. Le fondant de la pomme, la noisette de pâte de spéculoos et la pâte feuilletée fondent en bouche...

Un dessert si vite fait , tellement succulent et à un coût moindre...vous n'aurez plus d'excuses...

Ingrédients :

  • Une pâte feuilletée,
  • 1 belle pomme,
  • du sucre roux
  • Pâte de spéculoos
  • sucre grains + beurre fondu pour la dorure
Dans la pâte feuilletée, coupez avec une roulette (ou un couteau) 8 parts identiques

Dans la pâte feuilletée, coupez avec une roulette (ou un couteau) 8 parts identiques

Faire 3 entailles dans chaque part. Installez des petites lamelles de pommes, saupoudrez du sucre roux et mettre une petite noisette de pâte de spéculoos.Faire 3 entailles dans chaque part. Installez des petites lamelles de pommes, saupoudrez du sucre roux et mettre une petite noisette de pâte de spéculoos.

Faire 3 entailles dans chaque part. Installez des petites lamelles de pommes, saupoudrez du sucre roux et mettre une petite noisette de pâte de spéculoos.

Replier les pointes des parts sur les pmmes, et posers-les parts sur la fuille de papier sulfurisée, sur la plaque de cuisson, rabattre les pointes des cotés si nécessaire.Replier les pointes des parts sur les pmmes, et posers-les parts sur la fuille de papier sulfurisée, sur la plaque de cuisson, rabattre les pointes des cotés si nécessaire.

Replier les pointes des parts sur les pmmes, et posers-les parts sur la fuille de papier sulfurisée, sur la plaque de cuisson, rabattre les pointes des cotés si nécessaire.

Passer du beurre fondu sur les petits paquets, saupoudrer de sucre grains, mettre à four chaud 180° durant 25 mn

Passer du beurre fondu sur les petits paquets, saupoudrer de sucre grains, mettre à four chaud 180° durant 25 mn

Bonne dégustation et à très vite....

Petit tour sur ma page :

ATELIER DE BRIGITTE - CLIC-

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TATIN recette de Christophe Michalak

Publié le par Brigitte Berteau

TATIN recette de Christophe Michalak

Dômes façon TATIN

recette Ch. Michalak

 

Ingrédients (pour 8 grandes demi sphères de 7 cm)

  • 4 pommes
  • 50 gr de miel
  • 30 gr de beurre
  • 100 gr de sucre
  • 65 gr de crème liquide
  • 3 feuilles de gélatine (2 suffisent amplement pour ma part...)

 

Préparation

  1. Éplucher les pommes et les couper en petits cubes.
  2. Verser le miel dans une grande casserole, ajouter le beurre et chauffer jusqu’à ce que le beurre fonde.
  3. Ajouter les cubes de pommes. Les poêler légèrement,bien les enrober, cuire jusqu’à ce qu’elles soient translucides , réserver.
  4. Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
  5. Dans une grande casserole, verser la moitié du sucre et faire fondre et caraméliser à sec, ajouter le reste du sucre et laisser cuire encore . Dés que ça commence à mousser et à l’obtention d’un caramel brun clair, ôter du feu.
  6. Ajouter la crème fraîche en faisant attention aux éclaboussures. Mélanger, ajouter les feuilles de gélatine bien essorées et bien mélanger le tout.
  7. Ajouter ensuite les cubes de pommes en mélangeant bien pour les enrober de caramel.
  8. Verser le mélange dans des moules demi sphères en silicone  Petites ou grandes demie sphères selon qu’on veuille de simples mignardises ou des desserts à l’assiette.
  9. Laisser refroidir et mettre au congélateur 3 heures minimum. On peut les stoker facilement  au congélateur dans une boite pour qu'elles ne s'abiment pas.
TATIN recette de Christophe MichalakTATIN recette de Christophe MichalakTATIN recette de Christophe Michalak

Sablés Bretons

​(recette CH Felder).

 

pour 6 mini tartes tatins de 7cm

Ingrédients:

  • 3 jaunes d'œufs

  • 130g de sucre semoule

  • 150g de beurre mou

  • 200g de farine

  • 1 pointe de couteau de sel fin

  • 1 sachet de levure chimique.

Préparation :

  1. Sortir le beurre du réfrigérateur quelques heures avant pour qu'il soit mou

  2. Dans le bol du robot Blanchir les jaunes et le sucre

  3. Ajouter le beurre peu à peu, obtenir une pâte homogène

  4. En dehors du robot, ajouter la farine et la levure tamisées.

  5. Pétrir à la main

  6. Ajouter le sel

  7. Continuer à mélanger pour avoir une belle pâte homogène

  8. Envelopper de film plastique

  9. Laisser reposer au frais minimum 2h00

  10. Au bout de ce temps, étaler la pâte entre 2 feuilles sulfurisées

  11. Oter le papier de dessus, poser les cercles  de 7 cm de diamètre, appuyer, oter l'excédent de pâte qui est à l'extérieur des cercles

  12. Poser le tout délicatement sur une plaque de cuisson

  13. Enfourner dans le four chaud à 180° pour 15 à 20 mn selon les fours (17 mn pour moi)

  14. Faire refroidir sur une grille, réserver

 

TATIN recette de Christophe Michalak
TATIN recette de Christophe Michalak
TATIN recette de Christophe Michalak

Montage

  1. 1h00 avant la dégustation, démouler les demi-sphères et les poser sur les biscuits.
  2. Laisser décongeler à température ambiante. Si vous désirez les faire décongeler au réfrigérateur prévoir minimum 2h00
  3. Poser une petite sommité de menthe sur le mini dôme pour rappeler la pomme (ici menthe-chocolat)

Voilà encore une belle recette créée par Mr Christophe Michalak et que l'on peut refaire chez nous.

J'ai choisi de faire le sablé Breton du chef Ch. Felder car Christophe Michalak conseillait des sablés bretons du commerce , surement pour faciliter la recette...mais c'est si bon un sablé breton fait maison et pas trop compliqué si vous suivez bien toutes les étapes...

Alors, à votre tour, j'attends les photos de vos réalisations

Bonne dégustation et à très vite....

Petit tour sur ma page gourmande :

ATELIER DE BRIGITTE - CLIC-

 

 

Prêts à la dégustation ...

Prêts à la dégustation ...

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Choux façon Hispahan (Rose et Framboise)

Publié le par Brigitte Berteau

Choux façon Hispahan (Rose et Framboise)

J'ai toujours été fascinée par les pâtisseries de Pierre Hermé.

Pour moi, les 2 plus grands chefs à égalité, le summum de la pâtisserie sont Pierre Hermé et Philippe Conticini.

Aujourd'hui, j'ai choisi de faire des choux façon Hispahan car je n'avais pas de litchis en conserves sous la main. Vous commencez à me connaître et vous savez que je prèfère travailler avec les fruits de saison et frais, le plus souvent possible....

Donc, je n'ai pas fait la recette à l'identique mais nous nou sommes tout de même régalés. La subtilité de la rose et le parfum de la framboise éclatant en bouche.......un petit bonheur.... 💝💝💝

Alors, vous me suivez ????

Choux façon Hispahan (Rose et Framboise)

CHOUX

façon

HISPAHAN

 

 

CHOUX

Ingrédients :

  • 70g eau
  • 70g de lait
  • 5g de sucre
  • 70g de beurre
  • 70 g de farine
  • 2 à 3 œufs

Préparation :

  1. Mettre à chauffer le lait, l'eau le sucre et le beurre.
  2. Dés que le beurre est fondu éteindre le feu.
  3. Verser en 1 seule fois la farine. remuer vite pour tout incorporer
  4. Remettre sur le feu pour "dessécher" remuer 2 mn puis sortir de dessus le feu,
  5. Incorporer le 1er œuf à la cuillère bois, insister, ce n'est pas facile.
  6. Incorporer le 2ème. Si vous obtenez une pâte consistante mais souple, qui est à la limite de faire le ruban avec la cuillère bois, vous arrêtez. Si ce n'est pas le cas, battre le 3ème œuf dans 1 ramequin, Incorporer environ 1/3 de l'œuf à la pate, si vous avez les spécificités que j'ai énoncé plus haut, vous arrêter, sinon recommencez avec le 2ème tiers de l'œuf et ainsi de suite jusqu'à avoir une pate soupe homogène limite à faire le ruban. Normalement vous avez assez de 3 œufs. Tout dépend de la grosseur des œufs et de la force de votre farine. donc prévoyez suffisamment d'œufs. Mettre la pâte en poche avec une douille lisse. Si vous vous y prenez à l'avance ,remplissez 10 cavités d'un moule à pop cake..Mettre le moule popcake rempli de pate au congélateur et les laisser minimum 4 h00.Si il vous reste de la pate, remplissez d'autre cavités de moule à popcake. La pate se congèle très bien et vous aurez des choux d'avance. Sinon, faites comme moi ce jour là, dessinez des cercles sur du papier sulfurisé et pochez vos choux sur ces cercles. Perso, je regrette de ne pas avoir anticipé et de ne pas avoir congelé dans des moules pop cake. Les choux auraient été bien  plus réguliers. Mais, bon... GOURMANDISE, quand tu nous tiens....
  7. Pocher les choux sur une feuille sulfurisée (avec des cercles dessinés) posée sur une plaque de cuisson
  8. Mettre à four chaud 160 ° durant 35 mn, selon les fours faire cuire 5 mn de + sinon votre choux risque de s'aplatir. ATTENTION!!! Cuisson traditionnelle, pas de chaleur tournante !
  9. Faire refroidir sur une grille

 

Caramel

Ingrédients :

100g sucre poudre

50g de sucrapièce (glucose par défaut)

colorant rouge (poudre ou gel)

Préparation :

Dans une casserole ou une petite poêle (je trouve plus pratique) déposer tous les ingrédients.

Allumer le feu, lorsque le tout commence à se dissoudre, bien remuer pour bien dissoudre le colorant

Arrêter le feu lorsque la couleur vous plait, attention que le rouge soit bien...rouge et non pas très foncé

 

Crème à la Rose

ATTENTION à faire la veille ou bien si on est pressé, dernier carat, la faire tôt le matin, pour la fin d'après- midi.

Ingrédients

  • 220g de mascarpone
  • 20cl de crème liquide entière
  • 2 jaunes d'œufs
  • 55g de sucre en poudre
  • 2 feuilles de gélatine
  • 40g de sirop de rose
  • 2 gouttes d'arome de rose

Préparation

  1. Faire ramollir la gélatine dans un bol rempli d'eau froide.
  2. Dans une casserole, blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre et un peu de colorant rose.
  3. Dans une autre casserole, porter la crème liquide à ébullition.
  4. Verser la crème liquide bouillante sur les jaunes blanchis et mélanger
  5. Placer sur feu doux et cuire le mélange à 85°C. Si vous n'avez pas de thermomètre, la crème ne doit pas bouillir, elle doit juste devenir nappante et légèrement onctueuse sans avoir de grumeaux. Si cela arrive, ce n'est pas grave, donner un coup de mixeur plongeant pour la lisser.
  6. Retirer la casserole du feu et y ajouter la gélatine égouttée.
  7. Mélanger puis ajouter le sirop de rose et l'arôme. Ajouter enfin le mascarpone et donner un coup de fouet.
  8. Lisser la crème en y passant un coup de mixeur plongeant. Laisser refroidir la crème et la placer au frigo pour la nuit
  9. Le lendemain, sortir la crème à la rose du frigo et la fouetter au batteur électrique. La placer dans une poche munie d'une douille cannelée et réserver au frigo.

 

MONTAGE

  1. Caraméliser chaque tête de choux
  2. Couper les choux en 2
  3. Déposer une grosse rosace généreuse de crème à la Rose
  4. Reposer le chapeau rouge dessus
  5. Installer des demies framboises harmonieusement sur les côtés de la crème.
  6. Réserver au frais jusqu'à dégustation.

Alors à votre tour et dites moi vite ce que vous en avez pensé....

Bonne dégustation, et à très vite dans vos commentaires

Choux façon Hispahan (Rose et Framboise)

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TARTELETTES CHOCO-FRAISES

Publié le par Brigitte Berteau

TARTELETTES CHOCO-FRAISES

La tartelette, dessert traditionnelle incontournable. On peut la retrouver au dessert, en goûter, ou, pour une petite faim.

A vous de choisir !

 

TARTELETTES 

CHOCO-FRAISES

 

Pâte Sablée (recette Christophe Felder)

Ingrédients:

  • 250g de farine
  • 140g de beurre en morceaux
  • 100g de sucre semoule
  • 1 jaune d'œuf

Préparation :

  1. Mettre le sucre, la farine et le beurre dans un cul de poule
  2. Sabler les ingrédients avec le mains (frotter les ingrédients entre les mains)
  3. Poursuivre jusqu'à l'obtention d'un sable homogène et jaune
  4. Ajouter le jaune d'œuf et continuer à pétrir pour avoir une pâte compacte
  5. La filmer et réserver au frais minimum 2h00
  6. Vous n'utiliserez que la moitié de la pâte, vous pouvez congeler le reste pour une future recette.
  7. Au bout des 2 h 00 foncer des cercles ou des moules  à tartelettes
  8. Mettre au congélateur 20 mn
  9. Installer sur les fonds de pâtes, une bande de papier sulfurisé et recouvrir de légumes sec ou de billes de cuisson.
  10. Mettre à four chaud à 180° durant 25 mn
  11. Laisser refroidir
  12. Démouler lorsque c'est froid

Crémeux au chocolat :

Ingrédients :

  • 2 jaunes d'œuf
  • 130 g de chocolat noir (62% en pistoles ou hachés)
  • 105 g de lait entier
  • 105 g de crème liquide entière
  • 30 g de sucre semoule​
  • 250g de fraises

Préparation :

  1. Fouetter les jaunes d'œuf avec le sucre.
  2. Faire chauffer le lait avec la crème.
  3. Lorsque le mélange bout, ajoutez-le au mélange œufs/sucre tout en fouettant.
  4. Remettre le dans la casserole.
  5. Chauffer la préparation jusqu'à 82° (crème anglaise) puis retirez du feu.
  6. Verser sur le chocolat en mélangeant bien. Mixez
  7. Verser sur les fonds de tartes installer des demie fraises ou des fraises entières selon la grosseur, à distances égales pour que cela soit jolie

Crème Chantilly Mascarpone :

Ingrédients:

  • 200g de crème liquide entière
  • 1/2 gousse de vanille égrainée
  • 20g de sucre glace
  • 50g de mascarpone

Préparation :

  1. Verser la crème liquide bien froide dans le bol du robot muni du fouet,
  2. Ajouter le mascarpone, les graines de vanille, le sucre glace
  3. Monter le tout jusqu'à ce que le mélange soit ferme.
  4. Mettre dans une poche avec une petite douille unie.
  5. Installer de tout petits plots de chantilly a égales distances entre les fraises (alterner avec les fraises), décorer avec des sommités de menthe chocolat.
  6. Réserver au frais minimum 2 h00

 

​Plus qu'à vous mettre en cuisine, vous avez toutes les clés pour réussir de jolies tartelettes Choco-Fraises.

Bonne dégustation et à très très vite.......

TARTELETTES CHOCO-FRAISES

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