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65 articles avec mignardises

Macarons peints, ganache fraise

Publié le par Brigitte Berteau

Macarons peints, ganache fraise

Il y avait longtemps que j'avais envie de tester la peinture sur macaron.... Mon conjoint m'a demandé de lui faire des macarons pour le travail.... l'excuse était toute trouvée...

Ingrédients Macarons :

  • 3 blancs d'œufs (environ 90g) (sortis du frigo 4 à 5h 00 avant l'utilisation, et , vieux de plusieurs jours)
  • 180g sucre glace
  • 125g poudre d'amande
  • 30g sucre poudre
  • colorant (blanc ici, et en gel)

Préparation :

  1. Monter les blancs en neige en incorporant le sucre poudre, incorporer le colorant
  2. Tamiser le sucre glace et la poudre d'amande
  3. L'incorporer aux blancs d'œufs, macaronner : avec la Maryse, prendre la pate au fond, au milieu et ramener en haut en rejoignant le bord doucement pour ne pas casser les blancs (mais pas comme une tortue non plus ;-) ) Il faut que la pâte commence à faire un ruban
  4. Mettre la pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse, grosseur adaptée à la grosseur que vous souhaitez pour vos macaron.
  5. Couper des feuilles à la dimension de votre plaque de cuisson
  6. Tracer des gabarits sur votre papier sulfurisé et imprimer un gabarit que vous trouverez sur le net.
  7. Dresser vos macarons et laisser crouter minimum 30 mn (plus longtemps si le temps est humide)
  8. Mettre votre four à préchauffer à 150°, au même moment, mettre 1 plaque de cuisson à chauffer dans le four
  9. Lorsque vos macarons ont croutés (secs sur le dessus), poser votre plaque de macarons sur la plaque de cuisson qui est déjà dans le four. Faire cuire 17mn ou plus selon la grosseur. Pour commencer faites des petits macarons, quand vous maitriserez, vous pourrez faire des grands, des motifs etc.... et vous adapterez votre temps de cuisson.
  10. Lorsque les macarons sont cuits, poser la feuille de cuisson sur votre plan de travail, laisser 5 bonnes minutes puis, décoller avec précaution les macaron, les poser sur une grille avant garnissage et peinture.

Peinture :

Ingrédients :

  • 4 gouttes de vodka (nature hippppp......)
  • 1 pointe de cure dent de colorant gel

.Préparation :

  • Prélever la vodka avec une seringue
  • Mettre 4 gouttes sur une petite sous tasse, mélanger avec le colorant
  • Prendre un pinceau plus ou moins fin selon ce que vous voulez peindre et amusez - vous ;-)

Ganache à la fraise

Ingrédients :

  • 100g de chocolat blanc
  • 60g de fraises
  • 1 grosse c à s de crème fraîche

Préparation :

  1. Dans une casserole, faire chauffer les fraises et la crème, mixer et tamiser.
  2. Faire fondre le chocolat blanc et le mélanger au coulis
  3. Réserver au frais
  4. Monter 125g de crème en chantilly
  5. Mélanger à la ganache quand elle est froide
  6. Mettre en poche à douille avec la douille de votre choix
  7. Garnir généreusement les macarons
  8. Réserver les macarons au frais,

Il paraît qu'ils sont meilleurs le lendemain..... je ne peux pas vous dire, à la maison on ne peut pas résister... mais comme une partie est réservé à mon conjoint pour son travail demain, lui, il pourra gouter et me dire.....

J'ai adoré peindre sur mes macarons, la prochaine fois, je serais beaucoup plus osée ;-)

Bonne dégustation et à très vite ....

PS : Il y a AB d'écrit sur les macarons....AB comme Atelier de Brigitte ;-)

Ma petite page gourmande Facebook :

http://www.facebook.com/atelier.de.brigitte.coutras/

AB comme Atelier de Brigitte.... ;-) j'adooore, à refaire trés vite !!! :-)AB comme Atelier de Brigitte.... ;-) j'adooore, à refaire trés vite !!! :-)AB comme Atelier de Brigitte.... ;-) j'adooore, à refaire trés vite !!! :-)

AB comme Atelier de Brigitte.... ;-) j'adooore, à refaire trés vite !!! :-)

Macarons peints, ganache fraiseMacarons peints, ganache fraiseMacarons peints, ganache fraise
Macarons peints, ganache fraise

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Eponges au caramélia (blancs d'oeufs)

Publié le par Brigitte Berteau

Eponges au caramélia (blancs d'oeufs)

Vous n'allez pas en revenir. ! C'est une vraie trouvaille, une vraie pépite.!!! Hervé, membre de mon groupe "On s'éclate dans la cuisine", nous a présenté une recette à base de blancs d'œufs qu'il a déniché sur 750g.

Dés que j'ai vu les éponges qu'il avait préparé, j'ai eu envie d'en faire, là, tout de suite, ça avait l'air...divin... Bon j'ai attendu un peu...24h00, et comme j'ai beaucoup de blancs d'œufs, l'excuse était toute trouvée.... Pardon Hervé, je n'ai pas pu attendre ;-)

Ici, je les ai garnies avec une ganache Caramélia...histoire de rendre la gourmandise supra gourmande...

Eponges :

Ingrédients :

  • 25g de farine
  • 125g de poudre d'amande
  • 60g de sucre glace
  • 4 blancs d'œufs
  • 60g de sucre semoule
  • Amandes effilées concassées

Préparation :

  1. Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre poudre
  2. Tamiser les poudres
  3. Les incorporer aux blancs montés à l'aide d'une Maryse (comme un macaronnage)
  4. Installer la préparation dans une poche à douille munie d'une douille n°7
  5. Sur une feuille sulfurisée ou sur un tapis, posé sur une plaque, pocher des petites boules comme si vous pochiez des chouquettes.
  6. Parsemer des amandes effilées concassées sur chaque petite boule
  7. Enfourner, four chaud 210° durant 10 mn
  8. Laisser reposer 10 mn sur la feuille puis les mettre dans un plat
  9. Résister à la tentation ;-)

Ganache caramélia :

Ingrédients:

  • 200g de crème liquide
  • 250g de chocolat (caramélia pour moi)
  • 1 c à c de sucre poudre (pas pour moi)
  • 40g de beurre en morceaux

Préparation :

  1. Dans 1 saladier, mettre le chocolat en morceaux, passer 1 mn au micro onde pour le faire pré-fondre, remuer
  2. Faire chauffer la crème fraiche, la verser en 3 fois sur le chocolat, tout en remuant au centre et rapidement
  3. Ajouter le beurre en morceaux en remuant
  4. Mettre au frais pour que la ganache s'épaississe

Montge :

  1. Mettre un peu de ganache sur une coque, recouvrir avec une autre, recommencer jusqu'à épuisement des coques.
  2. Déguster le lendemain, ce sera meilleur (si vous le pouvez, pas pour moi...)

Sur ce coup là, mes gourmands prenaient un réel plaisir à la dégustation, ces biscuit sont divins....Je suis contente, j'ai encore des blancs d'œufs.... ;-)

Bonne dégustation et bonne journée ....

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Macarons : Les Chats Peints Verts

Publié le par Brigitte Berteau

Macarons : Les Chats Peints Verts

Bonjour,

Petit délire du jour et de saison, Les Chats Peints Verts.

Ce qu'il y a de bien avec les macarons, c'est que c'est bon !!! Mais pas que... On peut aussi laisser aller son imagination et s'amuser à les décorer. Comme nous sommes en période de Noël, et, comme j'avais trop de coques de macarons vertes, je me suis amusée à décorer ces macarons. Ils ont eu un succès fou auprès de ma famille et de mes amis, autant par le goût que par la décoration.

Coques Macarons

Ingrédients macarons :

  • 90g de blancs d'œuf (3)
  • 180g de sucre glace
  • 125g de poudre d'amande
  • 30g de sucre poudre
  • colorant

Préparation :

  1. Monter les blancs en neige et ajouter le sucre poudre en 3 fois
  2. Tamiser le sucre glace et la poudre d'amande
  3. Mélanger, macaronner les blancs et les poudres, aller bien chercher au fond du cul de poule et en faisant tourner le récipient.
  4. Ajouter le colorant et continuer à macaronner. La pâte doit faire un ruban lorsqu'on lève la cuillère en bois.
  5. Mettre en poche munie d'une douille lisse
  6. Faire chauffer le four à 150°
  7. Mettre une plaque de cuisson vide dans le four sur la grille. Cette paque chaude, au contact de la plaque froide de macarons, leur permettra de former une jolie collerette
  8. Mettre une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson
  9. Dresser vos macarons en les espaçant de 2cm minimum
  10. Laisser crouter 30mn
  11. Enfourner 15 mn toujours à 150° (cela permet de garder de jolies couleurs)
  12. En fin de cuisson, poser la feuille de cuisson sur une surface froide (plan de travail en carrelages), la condensation que va dégager la chaleur des macarons, permettra de les décoller facilement de la feuille sulfurisée.
  13. Stocker sur une grille jusqu'à ce que vous y installiez la garniture.

Ganache pralinée

Ingrédients :

  • 200g de chocolat praliné
  • 200g de crème fraîche

Préparation :

  1. Faire fondre le chocolat au micro onde minutes par minutes, en remuant entre chaque minute
  2. Faire chauffer la crème
  3. Lorsque la crème frissonne, verser 1/3 sur le chocolat et remuer vite au centre pour former un noyau élastique, continuer avec le 2ème tiers puis le 3ème, Vous devez obtenir une crème légère encore un peu liquide
  4. Couvrir d'un film plastique et mettre au frais minimum 3h00
  5. Monter au batteur comme une chantilly
  6. Mettre en poche avec une douille de votre choix

Finitions :

  1. A l'aide de stylos alimentaires, décorer les coques à votre goût
  2. Garnissez vos macarons , les disposez dans un plat

Si vous résistez à la gourmandise, sachez que les macarons sont meilleurs le lendemain.... chez moi, c'est vraiment très rare, cela relève de l'exploit....

Bonne dégustation

Bonne journée et ...cuisinement vôtre...

.

Macarons : Les Chats Peints Verts

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Macarons Ganache Praliné Noël

Publié le par Brigitte Berteau

Macarons Ganache Praliné Noël

Hô Hô Hô

On prépare Noël ? j'ai ce qu'il faut pour vous !!! Mes macarons aux couleurs et aux décors de Noël.

Coques Macarons

Ingrédients macarons :

  • 90g de blancs d'œuf (3)
  • 180g de sucre glace
  • 125g de poudre d'amande
  • 30g de sucre poudre
  • colorant

Préparation :

  1. Monter les blancs en neige et ajouter le sucre poudre en 3 fois
  2. Tamiser le sucre glace et la poudre d'amande
  3. Mélanger, macaronner les blancs et les poudres, aller bien chercher au fond du cul de poule et en faisant tourner le récipient.
  4. Ajouter le colorant et continuer à macaronner. La pâte doit faire un ruban lorsqu'on lève la cuillère en bois.
  5. Mettre en poche munie d'une douille lisse
  6. Faire chauffer le four à 150°
  7. Mettre une plaque de cuisson vide dans le four sur la grille. Cette paque chaude, au contact de la plaque froide de macarons, leur permettra de former une jolie collerette
  8. Mettre une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson
  9. Dresser vos macarons en les espaçant de 2cm minimum
  10. Laisser crouter 30mn
  11. Enfourner 15 mn toujours à 150° (cela permet de garder de jolies couleurs)
  12. En fin de cuisson, poser la feuille de cuisson sur une surface froide (plan de travail en carrelages), la condensation que va dégager la chaleur des macarons, permettra de les décoller facilement de la feuille sulfurisée.
  13. Stocker sur une grille jusqu'à ce que vous y installiez la garniture.

Ganache pralinée

Ingrédients :

  • 200g de chocolat praliné
  • 200g de crème fraîche

Préparation :

  1. Faire fondre le chocolat au micro onde minutes par minutes, en remuant entre chaque minute
  2. Faire chauffer la crème
  3. Lorsque la crème frissonne, verser 1/3 sur le chocolat et remuer vite au centre pour former un noyau élastique, continuer avec le 2ème tiers puis le 3ème, Vous devez obtenir une crème légère encore un peu liquide
  4. Couvrir d'un film plastique et mettre au frais minimum 3h00
  5. Monter au batteur comme une chantilly
  6. Mettre en poche avec une douille de votre choix

Finitions :

  1. A l'aide de stylos alimentaires, décorer les coques à votre goût
  2. Garnissez vos macarons , les disposez dans un plat

Si vous résistez à la gourmandise, sachez que les macarons sont meilleurs le lendemain.... chez moi, c'est vraiment très rare, cela relève de l'exploit....

Bonne dégustation

Bonne journée et ...cuisinement vôtre...

Macarons Ganache Praliné Noël
Macarons Ganache Praliné Noël

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Meringues fourrées au Lemon Curd (curd citron) ou Meringues de Princesses

Publié le par Brigitte Berteau

Meringues fourrées au Lemon Curd (curd citron) ou Meringues de Princesses

Bonjour,

Décidemment j'ai plein, mais plein de blanc d'œufs..... La semaine dernière, j'ai fait les financiers... et aujourd'hui, une petite meringue ça vous tente ? avec un petit cœur citronnée ? le top du top !!! Et, pour couronner le tout, les recettes sont hyper faciles....si si, je vous le promets ... :-)

Recette curd citron :

Ingrédients :

  • 15cl de jus de citron jaune (environ 2 citrons)
  • 200g de sucre
  • 3 œufs
  • 100g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • Préparation :
  • Fouetter les œufs entiers et le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse
  • Ajouter le citron et le sel
  • Verser dans une casserole, mettre sur le feu
  • Remuer sans arrêt en faisant des 8
  • Faites cuire la crème 5 mn à feu doux
  • Hors du feu, ajouter le beurre en morceaux, et fouetter vivement jusqu'à dissolution
  • Laisser refroidir et mettre au frais.

Meringues

Ingrédients :

  1. 4 blancs d'œufs (environ 120g)
  2. 120g de sucre poudre
  3. 1c à cde Maïzena
  4. 1 c à c de vinaigre blanc
  5. 120g de sucre glace
  6. Préparation :
  7. Allumer le four th 110° (3-4)
  8. Fouetter le blancs d'oeufs en neige et ajouter le sucre poudre à la fin, puis la maïzena et le vinaigre blanc
  9. Tamiser le sucre glace et l'intégrer aux blancs en neige, à l'aide d'une Maryse
  10. Mettre la préparation en poche munie d'une douille de votre choix (lisse ou pour des rosaces)
  11. Mettre du papier sulfurisé sur 2 plaques de cuisson
  12. Dresser vos meringues de la taille de votre choix
  13. Mettre au four durant 1h00
  14. Laisser refroidir dans le four.

Montage

Ingrédients :

  • Lemon curd
  • Meringues
  • Bombe colorant de la couleur de votre choix (ici rouge irisé)

Procédé :

  1. Faire 1 petit trou dessous chaque meringue
  2. Mettre le Lemon Curd en poche munie d'une douille fine et lisse
  3. Mettre un peu de Curd dans chaque meringue
  4. Poser les meringues sur une surface propre (feuille sulfu ou autre) et vaporiser rapidement les meringues avec la bombe de colorant. Pour un bel effet, les meringues ne doivent pas être entièrement recouvertes (voir les meringues en photos)

Il est toujours possible de teinter les blancs en neige si vous n'avez pas de bombe. Le résultat ne sera pas le même , mais cela sera tout aussi joli.

Bonne dégustation,

Bonne journée et .....cuisinement vôtre.....

Meringues fourrées au Lemon Curd (curd citron) ou Meringues de Princesses

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