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8 articles avec pate a sucre

Atelier spécial Pâques

Publié le par Brigitte Berteau

Samedi 15 avril, l'atelier spécial Pâques se déroulait comme prévu. Mathis, Nina et Clara découvraient le travail de la pâte à sucre.

En amont, j'avais préparé les biscuits pour réaliser un Rainbow cake car cela faisait beaucoup trop de travail a réaliser en un seul atelier.... ainsi que des cupcake pour que la petite Clara (2ans) puissent les décorer à son goût.

Mais, les 3 enfants ont quand même préparer un biscuit identique qu'ils ont pu déguster au goûter.

Ils ont  préparé la ganache chocolat qui a servi a recouvrir le Rainbow cake. Et ils ont aussi réalisé la ganache montée chocolat blanc avec succès.

J'ai monté le gâteau et l'ai recouvert de pâte à sucre devant eux.

Ils ont réalisé différents sujets en pâte à sucre ayant pour thème Pâques. Ils ont choisi eux même les personnages et sujets. Je leur en modelait un devant eux, puis ils le reproduisaient en tenant compte de mes conseils.

C'est avec joie, qu'ils ont pu réaliser des poussins, des nids, des cloches et des œufs.

Ensuite, il y a fallut décorer tout le tour du gâteau. Là, ils ont découvert le travail avec les emporte pièces spécial pâte à sucre.

A l'arrivée, 6 jolis cupcakes et 1 beau Rainbow cake décorés aux motifs de Pâques, et réalisés par Mathis , Nina (11 et 13 ans) et Clara (2 ans). Ils sont tous les 3 méritants, leurs réalisations sont magnifiques.

Bravo à eux 3 pour ce bel après-midi ou j'ai pris plaisir à partager un peu de mon savoir.

Ils sont repartis tout fiers de leurs pâtisseries. J'espère qu'ils en garderont un très bon souvenir.

Vous avez pu remarquer que sur la toute première photo, la petite Clara (2 ans) n'y était pas.......Chutttt !!!! elle dormait sur le canapé... Petit bout de choux, elle a quand même super bien réalisé ses personnages (le poussin posé sur le rainbow cake, etc...)

N'hésitez plus, si vous êtes dans les alentours de Coutras, contactez moi pour organiser un atelier pour vos enfants. Je m'adapte à toutes les demandes et à tous les enfants et adultes

 

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Angry Birds

Publié le par Brigitte Berteau

Et voilà, un pâte à sucre supplémentaire..... J'ai apprécié de modeler ces petits sujets et rendre méchant le gros oiseau rouge... Si ça peut vous donner des idées..

Ici, ce gâteau est pour l'anniversaire d'un petit garçon. J'adoooore faire des gâteaux pour les enfants. Voir leurs yeux s'illuminer, c'est la plus belle des récompenses.

Il est composé  comme suit (pour 25 grands gourmands) :

Base :

  • 1 biscuit chocolat DOLCE DITA à la crème
  • 1 mousse vanille
  • 1 biscuit chocolat DOLCE DITA à la crème
  • Couverture ganache chocolat noir
  • Pâte à sucre blanche

Oiseau rouge :

  1. Biscuit chocolat DOLCE DITA à la crème (quantités X2) cuit dans le moule "Princesse", coupé en 3 et garni en couche de mousse à la vanille
  2. Biscuits chocolat DOLCE DITA à la crème cuits dans les moules à manqué, chacun divisé en 2 puis couche mousse vanille entre chaque épaisseur.
  3. Le tout recouvert de ganache chocolat noir puis de pâte à sucre rouge. Eléments du visage en pâte à sucre.

Les petits sujets :

  • Modelage de pâte à sucre.

Total :

  • 2 gâteaux rectangles de 25 X38cm (cuisson cadre étirable)
  • 2 gâteaux ronds de 24 cm de diamètre (moule à manqué)
  • 1 gâteau pour la tête oiseau rouge (moule princesse)

     

BISCUIT CHOCOLAT DOLCE DITA

A LA CREME

Ingrédients :

  • 200g de sucre (je n'en ai mis que 150g, je trouvais que c'était énorme, mais on n'aime pas trop si c'est trop sucré, surtout quand on rajoute la pâte à sucre)
  • 160g de farine
  • 40g  de cacao poudre (style Van Houten)
  • 1 sachets de Levure Chimique LA PATELIERE
  • 20cl de crème fraîche épaisse ou bien liquide à 30% MG minimum
  • 4œufs

A faire 4 fois en quantité simple : 2 rectangles, 2 ronds

A faire 1 fois en quantité double pour la tête de l'oiseau rouge

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180° (la cuisson se fera à 150°)
  2. Battre les œufs et le sucre , l'ensemble doit blanchir et doubler de volume (vitesse rapide au robot, le programme le plus fort)
  3. Ajouter la farine, le cacao poudre et la Levure chimique mélanger (vitesse mie-lente soit l'équivalent de 2)​
  4. Ajouter la crème fraiche et fouetter toujours à la même petite vitesse
  5. Verser la pâte dans le moule
  6. Enfournez pour 30 mn minimum,. A partir de 20 mn, je vous conseille de vérifier avec le test de la lame de couteau sèche. Au delà des 30 mn, rajouter 5mn par 5 mn si c'est vraiment nécessaire. Perso, 30 mn suffisent largement mais tout dépend du four et de la taille de votre gâteau? Pour la cuisson de la tête dans le moule "Princesse", il a fallut 1h30 de cuisson
  7. Sortir du four et laisser refroidir
  8. Réserver sur une grille

Mousse Bavaroise à la vanille

Ingrédients

  • 400 g de lait entier
  • 2 gousses de vanille LA PATELIERE
  • 80 g de sucre
  • 4 jaunes d’œufs
  • 10g de gélatine LA PATELIERE
  • 400g de crème fraiche liquide à 30% MG
  • 250g de mascarpone

Préparation :

  1. Réhydrater les feuilles de gélatine (2 feuilles 1/2)
  2. Gratter la gousse de vanille
  3. Dans une casserole, verser le lait et ajouter la gousse de vanille grattée et les graines
  4. Faire chauffer
  5. Parallèlement, mettre dans un cul de poule les 2 jaunes d'œufs et les 40 g de sucre et fouetter
  6. Lorsque le lait boue, ôter la gousse de vanille et verser sur les jaunes sucrés tout en fouettant
  7. Remettre dans la casserole et refaire chauffer
  8. Remuer constamment en 8 avec une spatule-sonde
  9. Lorsque la température est à 82°, sortir du feu, ajouter la gélatine et bien mélanger
  10. Verser dans un plat  pas trop épais ( pour que cela refroidisse plus vite), filmer au contact et réserver au frais.
  11. Lorsque la température est à 25°, fouetter la crème et le mascarpone en chantilly
  12. Incorporer la crème anglaise à la Chantilly en fouettant,
  13. Réserver en poche à douille (douille lisse)

Ganache Chocolat Noir

Ingrédients :

  • 400g de chocolat noir
  • 500g de crème fraîche 30% MG (bouchon rouge)

Préparation :

  1. Mettre le chocolat coupé en petits morceaux dans un grand bol.
  2. Le passer au micro onde 1 mn  pour le ramollir un peu
  3. Dans une casserole, faire bouillir la crème
  4. Verser 1/3 de la crème bouillante sur le chocolat. Laisser reposer 5 minutes.
  5. Lisser et homogénéiser le mélange avec un fouet ou une spatule en réalisant de petits tourbillons sans incorporer d'air.
  6. Recommencer avec le second tiers puis quand tout est incorporer ajouter le restant de crème chaude
  7. Laisser refroidir jusqu'à ce que la ganache épaississe et soit à la texture désirée.

Voilà, il vous reste à monter le  gâteaux

Matériel à prévoir :

  1. 1kg de pâte à sucre blanche LA PATELIERE
  2. 100g de pâte à sucre noir
  3. Colorants : rouge, orange, vert, noir, jaune.
  4. 1 tapis silicone
  5. 1 rouleau à pâtisserie
  6. 1 scalpel
  7. 1 ciseau de précision
  8. 1 pinceau (pour coller les éléments avec de l'eau)
  9. 1 plateau

A votre tour !!!, et , surtout , ... n'oubliez pas de m'envoyer vos photos ! 😉

Les produits LA PATELIERE sont disponibles en grande surface ainsi qu'en magasin Bio. Vous pouvez découvrir leur différentes gammes sur leur site LA PATELIERE -clic-

En attendant, rejoignez moi sur ma page gourmande :

ATELIER DE BRIGITTE -clic-

 

Avis à certains utilisateurs malveillants !!!

Le contenu (texte et photos) du Blog ATELIER DE BRIGITTE est propriété EXCLUSIVE de ATELIER DE BRIGITTE. Vous pouvez utiliser ce contenu uniquement pour réaliser les recettes, ou, les imprimer. Si vous rencontrez une de mes photos avec mon nom camouflé, ou la copie de mon texte sur un blog, un site ou même un groupe ou une page Facebook, veuillez m'en avertir , je ferais le nécessaire, je vous en remercie par avance.

Les recettes que vous trouvez sur le blog demande beaucoup de travail. Tout d'abord un travail de recherche, puis la réalisation et enfin la transcription de la recette avec le travail sur les photos. Je vous demande de respecter mon travail.

Enfin, sachez que tout fini par se savoir et si vous utilisez mes recettes en plagiat, je finirai par le savoir. Le plagiat est un délit puni par la loi et je n'hésiterai pas à faire appel à la loi.

Certains de mes lecteurs sont vraiment fidèles et je les en remercie...

A bon entendeur....

 

 


 

 

 

 

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Veste de judo, chocolat

Publié le par Brigitte Berteau

Veste de judo, chocolat

Les enfants adorent tout ces gâteaux recouverts de pâte à sucre. ils sont à l'effigie de leurs héros , ou bien, ils représentent leurs loisirs préférés.

C'est pour un jeune Enzo, fan de Judo et également ceinture jaune-orange, que j'ai accepté de réaliser ce beau gâteau.

Je vais tout vous expliquer, vous me suivez ?

Veste de judo, chocolat

Matériel nécessaire :

1 cercle rectangulaire réglable, et, réglé à 20 X28cm

​matériel nécessaire à la pose de la pâte à sucre

Pâte à sucre blanche en quantité suffisante (environ 800g)

Pâte à sucre noir pour écriture du prénom

Colorant jaune

Colorant orange

Gâteau à la crème de Dolce Dita (source Pâte à Sucre Addict - Facebook)

Ingrédients

  • 200g de sucre (je n'en ai mis que 150g, je trouvais que c'était énorme, mais on n'aime pas trop si c'est trop sucré, surtout quand on rajoute la pâte à sucre)
  • 200g de farine
  • 1 sachets de Levure Chimique
  • 20cl de crème fraîche épaisse ou bien liquide à 30% MG minimum
  • 4œufs

Vous referez la même quantité pour faire 2 gâteaux supplémentaires de la même taille

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180° (la cuisson se fera à 150°)
  2. Battre les œufs et le sucre , l'ensemble doit blanchir et doubler de volume (vitesse rapide au robot, le programme le plus fort)
  3. Ajouter la farine et la Levure chimique mélanger (vitesse mie-lente soit l'équivalent de 2)​
  4. Ajouter la crème fraiche et fouetter toujours à la même petite vitesse
  5. Verser la pâte dans le moule
  6. Enfournez pour 30 mn minimum,. A partir de 20 mn, je vous conseille de vérifier avec le test de la lame de couteau sèche. Au delà des 30 mn, rajouter 5mn par 5 mn si c'est vraiment nécessaire. Perso, 30 mn suffisent largement mais tout dépend du four et de la taille de votre gâteau
  7. Sortir du four et laisser refroidir
  8. Réserver sur une grille
  9. Refaire le même gâteau , il faut faire en tout 3 gâteaux

J'ai préparé ces gâteaux la veille du montage. Ce gâteau a l'avantage d'être bien moelleux, léger et vraiment bon. Agréable pour un gâteau Pâte à Sucre

Ganache au chocolat noir(que je prépare aussi la veille) (pour le fourrage et le recouvrement)

Ingrédients :

 

  • 300g de chocolat noir
  • 300g de crème fraiche liquide 30% MG minimum

Préparation :

  1. Faire pré-fondre le chocolat en morceaux minute par minute au micro onde
  2. Faire chauffer la crème. La verser en 3 fois sur le chocolat, bien remuer et bien incorporer vivement la crème à chaque fois. Fouetter à la main en commençant par le centre et en agrandissant le cercle de fouettage (j'espère que vous me comprenez... 
 
Montage le Jour J
  1. Couper chaque biscuits en 2 épaisseurs égales (vous aurez seulement besoin de 5 épaisseurs ici, réserver 1 épaisseur pour un autre gâteau ou pour déguster au gouter ...)
  2. ​Monter au fouet du robot 450g de ganache
  3. Tartiner généreusement de ganache montée la 1ère épaisseur, poser la seconde épaisseur pardessus et ainsi de suite
  4. Recomposer le gâteau
  5. Recouvrir le gâteau de ganache (non montée), bien égaliser pour que ce soit bien lisse partout
  6. Etaler la pâte à sucre de votre choix blanche ,
  7. Recouvrir le gâteau avec la pâte à sucre
  8. Préparer le col de la veste en faisant une bande blanche, n'oubliez pas les motifs pour imiter le tissu
  9. Colorer de la pâte en jaune et en orange, faire des rectangles, les assembler pour faire la ceinture
  10. Finir de décorer à votre envie
 

ATTENTION le gâteau Pâte à Sucre ne va pas dans les vieux réfrigérateurs, sous peine de le voir suinter. Si votre réfrigérateur est ventilé , votre gâteau peut y être entreposé. Je n'ai jamais eu de soucis dans mon réfrigérateur à froid ventilé, il a 3 ans. Vous pouvez aussi l'entreposer dans un endroit frais mais pas humide (cellier, cave....)

Voilà de quoi rendre un enfant heureux. un beau sourire apparaitra sur son visage et sur le vôtre aussi...

Alors à votre tour et envoyez moi vos photos...

Bonne dégustation et à très vite...

Petit tour sur ma page gourmande :

ATELIER DE BRIGITTE - CLIC -

 

Veste de judo, chocolat

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Reine des Neiges

Publié le par Brigitte Berteau

Reine des Neiges

Libérée, délivréeeee ......

 

Matériel nécessaire :

1 moule de 25cm de diamètre

emporte pièce étoile

emporte pièce flocon de neige (différentes tailles)

cure dents

​matériel nécessaire à la pose de la pâte à sucre

 

 

Gâteau à la crème de Dolce Dita (source Pâte à Sucre Addict - Facebook)

Ingrédients pour un moule de 25cm,

  • 400g de sucre (je n'en ai mis que 300g, je trouvais que c'était énorme, mais on n'aime pas trop si c'est trop sucré, surtout quand on rajoute la pâte à sucre)
  • 400g de farine
  • 2 sachets de Levure Chimique
  • 40cl de crème fraîche épaisse ou bien liquide à 30% MG minimum
  • 8 œufs

Vous referez la même quantité pour faire un gâteau supplémentaire

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180° (la cuisson se fera à 150°)
  2. Battre les œufs et le sucre , l'ensemble doit blanchir et doubler de volume (vitesse rapide au robot, le programme le plus fort)
  3. Ajouter la farine et la Levure chimique mélanger (vitesse mie-lente soit l'équivalent de 2)​
  4. Ajouter la crème fraiche et fouetter toujours à la même petite vitesse
  5. Beurrer le moule25cm ,
  6. Couper des bandes de 15 m de papier sulfurisé. Tapisser les parois du moule afin que le gâteau puisse monter le plus haut possible (plus haut que les bords du moule)
  7. Verser la pâte dans le moule
  8. Enfournez pour 60 mn minimum,. A partir de 50 mn, je vous conseille de vérifier toutes les 10 mn avec le test de la lame de couteau sèche.
  9. Sortir du four et laisser refroidir
  10. Réserver sur une grille
  11. Refaire le même gateau

J'ai préparé ces gâteaux la veille du montage. Ce gâteau a l'avantage d'être bien moelleux, léger et vraiment bon. Agréable pour un gâteau Pâte à Sucre

Ganache au chocolat noir(que je prépare aussi la veille) (pour le fourrage et le recouvrement)

Ingrédients :

  • 300g de chocolat noir
  • 300g de crème fraiche liquide 30% MG minimum

Préparation :

  1. Faire pré-fondre le chocolat en morceaux minute par minute au micro onde
  2. Faire chauffer la crème
  3. La verser en 3 fois sur le chocolat, bien remuer et bien incorporer vivement la crème à chaque fois. Fouetter à la main en commençant par le centre et en agrandissant le cercle de fouettage (j'espère que vous me comprenez....)

Montage Le jour J

Avant toute chose, avec un couteau, égaliser les surfaces, oter le haut du gateau bombé.

  1. Couper chaque biscuits en 2 épaisseurs égales (vous aurez seulement besoin de 3 épaisseurs ici, réserver 1 épaisseur pour un autre gâteau ou pour déguster au gouter ...)
  2. ​Monter au fouet du robot 450g de ganache
  3. Tartiner généreusement de ganache montée la 1ère épaisseur, poser la seconde épaisseur pardessus et ainsi de suite
  4. Recomposer le gâteau
  5. Recouvrir le gâteau de ganache (non montée), bien égaliser pour que ce soit bien lisse partout
  6. Etaler la pâte à sucre de votre choix -blanche ou bleue pour la Reine des Neiges
  7. Recouvrir le gâteau
  8. Maintenant que votre gâteau est monté, il vousreste à le décorer avec différents élèments en pâte à sucre. Vous les ferez à l'aide d'emporte pièce ou bien en les modelant (OLAFF), tout simplement.

ATTENTION le gâteau Pâte à Sucre ne va pas dans les vieux réfrigérateurs, sous peine de le voir suinter. Si votre réfrigérateur est ventilé , votre gâteau peut y être entreposé. Je n'ai jamais eu de soucis dans mon réfrigérateur à froid ventilé, il a 3 ans. Vous pouvez aussi l'entreposer dans un endroit frais mais pas humide (cellier, cave....)

​Ici, j'ai rajouter du caramel bleue, Voii les proportions : 300g de sucre, 100g de sucrapièces, 100g d'eau, un peu de colorant bleue selon la teinte souhaitée.

​Vous allez pouvoir rendre heureuse une jolie petite fille et ses copines seront ébahies 🙂

​Amusez vous bien ....

​Suivez moi : ATELIER DE BRIGITTE (clic)

 

Libérée, délivréeeee.......... lol 😊😂😂😎😘

Reine des Neiges
Reine des Neiges
Reine des Neiges

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Gâteau Anniversaire Chocolat au lait

Publié le par Brigitte Berteau

Gâteau Anniversaire Chocolat au lait

Encore un anniversaire à fêter pour les 6 ans d'une jolie Lola.

J'adore faire ces gâteaux. Ils sont pleins de magies.  ❇️

Ils illuminent les yeux des enfants.

Rien de plus beau qu'un enfant souriant de bonheur ❤️ 💛 💙 💜

Gâteau Anniversaire Chocolat au lait

GATEAU

ANNIVERSAIRE

LOLA

 

Matériel :

  • moule de 25cm diamètre
  • moule 15 cm diamètre
  • moule 10cm diamètre
  • Papier sulfurisé
  • Papier aluminium

Gâteau à la crème de Dolce Dita (source Pâte à Sucre Addict - Facebook)

Ingrédients pour un moule de 25cm,

  • 400g de sucre (je n'en ai mis que 300g, je trouvais que c'était énorme, mais on n'aime pas trop si c'est trop sucré, surtout quand on rajoute la pâte à sucre)
  • 400g de farine
  • 2 sachets de Levure Chimique
  • 40cl de crème fraîche épaisse ou bien liquide à 30% MG minimum
  • 8 œufs

Vous referez la même quantité qui vous servira pour les 2 petits moules 10 et 15 cm

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180° (la cuisson se fera à 150°)
  2. Battre les œufs et le sucre , l'ensemble doit blanchir et doubler de volume (vitesse rapide au robot, le programme le plus fort)
  3. Ajouter la farine et la Levure chimique mélanger (vitesse mie-lente soit l'équivalent de 2)​
  4. Ajouter la crème fraiche et fouetter toujours à la même petite vitesse
  5. Beurrer le moule25cm ,
  6. Couper des bandes de 15 m de papier sulfurisé. Tapisser les parois du moule afin que le gâteau puisse monter le plus haut possible (plus haut que les bords du moule)
  7. Verser la pâte dans le moule
  8. Enfournez pour 60 mn minimum,. A partir de 50 mn, je vous conseille de vérifier toutes les 10 mn avec le test de la lame de couteau sèche.
  9. Sortir du four et laisser refroidir
  10. Réserver sur une grille
  11. Pour mes petits moules, j'ai utilisé des petits cercles réglables à entremet. Pour que la pâte ne coule pas partout, je les ai enveloppés dans du papier aluminium pour qu'il y ai un fond. Ensuite j'ai beurré les parois et le fond et j'ai collé des bandes de papier sulfurisé pour surélever les bords. La cuisson a été de 40 mn pour le 15cm et 35mn pour le 10cm.

J'ai préparé ces gâteaux la veille du montage. Ce gâteau a l'avantage d'être bien moelleux, léger et vraiment bon. Agréable pour un gâteau Pâte à Sucre

Ganache au chocolat au lait (que je prépare aussi la veille) (pour le fourrage et le recouvrement)

Ingrédients :

  • 400g de chocolat au lait
  • 200g de crème fraiche liquide 30% MG minimum

Préparation :

  1. Faire pré-fondre le chocolat en morceaux minute par minute au micro onde
  2. Faire chauffer la crème
  3. La verser en 3 fois sur le chocolat, bien remuer et bien incorporer vivement la crème à chaque fois. Fouetter à la main en commençant par le centre et en agrandissant le cercle de fouettage (j'espère que vous me comprenez....)

Montage Le jour J

Avant toute chose, avec un couteau, égaliser les surfaces, oter le haut du gateau bombé.  Les explications suivantes concernent le plus gros gateau, il faut faire la même chose pour les 2 petits gâteaux.

  1. Couper chaque biscuits en 2 épaisseurs égales
  2. Tartiner généreusement de ganache
  3. Recomposer le gâteau
  4. Recouvrir le gâteau de ganache, bien égaliser pour que ce soit bien lisse partout
  5. Etaler la pâte à sucre de votre choix
  6. Recouvrir le gâteau
  7. Enfoncer 3 pailles au centre qui doivent dépasser (vous poserez le gateau de 15 cm sur les pailles. Celà évitera qu'il ne bouge)
  8. Procéder de la même façon pour le gâteau de 15 cm, mettre 1 seule paille au milieu.
  9. Idem pour le gâteau de 10 cm, le poser et l'enfoncer sur la paille
  10. Maintenant que votre gâteau est monté, il vousreste à le décorer avec différents élèments en pâte à sucre. Vous les ferez à l'aide d'emporte pièce ou bien en lesmodelant , tout simplement.

ATTENTION le gâteau Pâte à Sucre ne va pas dans les vieux réfrigérateurs, sous peine de le voir suinter. Si votre réfrigérateur est ventilé , votre gâteau peut y être entreposé. Je n'ai jamais eu de soucis dans mon réfrigérateur à froid ventilé, il a 3 ans. Vous pouvez aussi l'entreposer dans un endroit frais mais pas humide (cellier, cave....)

Gâteau Anniversaire Chocolat au lait

Faire un tel gâteau demande un peu de temps. Il existe énormément de recettes, de curds. Il y en a pour tout les goûts.

J'ai fait ce gâteau alors qu'il faisait très chaud et la pâte à sucre n'aime pas la chaleur tout comme elle n'aime pas l'humidité. Donc, pour ne pas avoir de désagrément, j'ai fait ce gâteau très tôt le matin (6h00 du matin).

Mais que ne ferait-on pas pour le sourire d'une petite fille  😉

 

Si vous avez besoin de renseignements, si vous hésitez, n'hésitez pas contactez moi....

Bonne dégustation et à trés vite....

Petit tour sur ma petite page gourmande

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Gâteau Anniversaire Chocolat au lait

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