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452 articles avec patisseries et biscuits

Chouquettes, recette de J-F Piège

Publié le par Brigitte Berteau

Des petites chouquettes tout juste la taille qu'il faut pour n'en faire qu'une bouchée....

Des petites chouquettes qui explosent en bouche....  et qui vous forcent à en prendre une autre... on en perd pas une miette...

Des petites chouquettes qui accompagnent le café, le thé....

Il n'y a besoin d'aucun prétexte pour déguster 1 ou 2 ou 3 chouquettes...ou plus 😜

D'autant que la recette est du grand Chef Jean-François Piège... une belle référence.

Vous êtes tenté? Vous me suivez?

Ingrédients :

pour une cinquantaine de chouquettes

  • 140g d'eau
  • 140g de lait
  • 10g de sucre poudre
  • 140g beurre
  • 140g farine
  • 4 à 6 œufs
  • Sucre à Chouquettes LA PATELIERE

Préparation :

  1. Préparer toutes les pesées
  2. Dans une casserole mettre l'eau, le beurre, le lait, le sel, porter à ébullition.
  3. Oter la casserole du feu, verser en 1 seule fois la farine, bien mélanger avec 1 cuillère en bois.
  4. Remettre sur le feu pour "assécher la pâte", remuer tout le temps durant 1 bonne minute.
  5. Sortir du feu et laisser tiédir un peu durant 15 bonnes minutes.
  6. Pendant ce temps vous pouvez préparer vos gabarits sur vos feuilles de papier sulfurisé qui seront posées sur les plaques de cuisson (voir gabarits en fin de recette)
  7. Casser le 1er œuf sur la préparation, remuer toujours avec la cuillère en bois. Casser le second œuf que lorsque le 1er est bien incorporé.
  8. Continuer ainsi de suite, vérifier après chaque œuf, lorsque vous passez la cuillère sur le surface de la pâte, celle-ci doit commencer à  se refermer , cela doit ressembler à la crête d'une vague... ATTENTION, , après avoir mis 4 œufs, n'incorporer directement le 5ème. Cassez le et battez le dans un bol, l'incorporer peu à peu et vérifier la tenue de la pâte. Il se peut que vous n' ayez pas besoin de la totalité de l'œuf. Tout dépend de la grosseur des œufs.
  9. Mettre le four à chauffer à 160°
  10. Mettre votre pâte en poche à douille avec une douille unie.
  11. Pocher les chouquettes sur vos feuilles sulfurisées (gabarit)

  12. Prévoir une coupelle d'eau. Tremper une petite cuillère dans l'eau et passez le dos de la cuillère sur la tête des chouquettes pour qu'elles soient lisses.

  13. Saupoudrer généreusement avec le sucre à Chouquettes LA PATELIERE

  14. Mettre au four pour 30 mn.
  15. Lorsque les chouquettes sont cuites, bien rondes bien dorer, les poser sur une grille pour les faire refroidir.
  16. Réserver à température ambiante jusqu'à consommation.

Bon et bin maintenant, y a plus qu'à ..... Ce n'est pas très compliqué et si vous avez des questions, n'hésitez pas, je vous répondrai volontiers.

Vous trouverez le sucre Chouquettes LA PATELIERE en grande surface, en magasin Bio ou aussi surveillez le site Vente Privée. En attendant, je vous invite à découvrir les gammes des différents produits LA PATELIERE -clic-

Et si vous veniez déposer un petit like sur ma page gourmande?

ATELIER DE BRIGITTE -clic-

GABARIT 4 CM DE DIAMETRE

 

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Choc'Orange

Publié le par Brigitte Berteau

Vous voulez épater vos convives sans passer des heures dans votre cuisine ?

Et bien moi, j'ai le dessert qui va faire "wahouuuu",....

J'ai le dessert qui épate la belle-mère....

J'ai le dessert qui va être copié par les copines, ....

J'ai le dessert qui va rester en mémoire longtemps, très longtemps.....

Alors, vous êtes curieux ? vous me suivez ?

Ingrédients et matériel pour 6 desserts :

Coques chocolat :

  • 150g de chocolat noir
  • 1 moule demi-sphères
  • 1 pinceau (petit pour être sur de ne rien oublier)

Ganache montée :

La veille :

  • 80g chocolat noir
  • 50g de crème liquide 30% MG

Le jour même :

  • 120 g de crème fraîche 30% MG
  • Cubes d'écorces d'oranges confites en quantité suffisante LA PATELIERE
  • 1 bouchon de liqueur à l'orange
  • Montage :
  • Paillettes d'éclats de crêpes dentelles
  • Nappage Chocolat LA PATELIERE
  • Grué de Cacao Caramélisé LA PATELIERE
  • Perles Argentées LA PATELIERE

Préparation :

La veille :

Coques chocolat

  1. Faire fondre au bain marie le chocolat noir (le % dépendra de vos gouts, pour moi il est à 70%)
  2. Avec un pinceau (pinceau peinture scolaire) recouvrir les parois des coques en essayant de ne rien oublier.
  3. Laisser prendre 1h30 à 2h00 dans un endroit frais mais pas au frigo (cellier, garage....)
  4. Refaire fondre le chocolat
  5. Toujours avec le pinceau, passer une seconde couche sur les parois. Il ne faut pas que l'on voit le moule.

Réserver au frais (pas de frigo) jusqu'au lendemain.

Ganache (toujours la veille)

  1. Je fais toujours fondre un petit peu mon chocolat 30 secondes au micro ondes, attention, il doit rester une majorité en morceaux. Cet étape est facultative mais elle facilite la prise de la ganache (à mon avis....)
  2. Faire chauffer la crème, l'arrêter dés frémissements.
  3. En verser un peu sur le chocolat et avec le fouet ou une cuillère, fouetter le chocolat par le centre (comme pour une mayo)
  4. Verser encore un peu de crème et  fouetter vivement. Il faut verser la totalité de la crème en 3 fois toujours en fouettant.
  5. Filmer au contact
  6. Réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Le jour J :

Ganache montée :

  1. Dans le bol du robot muni du fouet, mettre la crème restante, la ganache, la liqueur d'orange et les cubes d'écorces d'oranges confites LA PATELIERE (en garder quelques unes pour la décoration).
  2. Monter la crème grande vitesse, de la même façon que vous feriez une chantilly
  3. Mettre en poche à douille SANS douille. Les cubes d'écorces d'orange risquent de boucher la douille....

MONTAGE :

  1. Avec précaution, démouler les coques.

     

  2. Remplir les coques avec la ganache montée

     

  3. Recouvrir la ganache montée avec les paillettes de crêpes dentelles.
  4. Faire tiédir le nappage chocolat LA PATELIERE (20 secondes au micro ondes)
  5. Avec un pinceau rond (pinceau de peintre) faire un motif sur les assiettes de service

  6. Poser votre demi-sphère sur votre assiette (laisser parler votre imagination ou bien copiez celles que j'ai faites...)
  7. Parsemez du Gruau de Cacao Caramélisé LA PATELIERE pour rappeler le chocolat,

  8. Poser quelques cubes d'écorces d'oranges confites LA PATELIERE

  9. Disposer quelques perles argentées LA PATELIERE pour rehausser la couleur du dessert

  10. Zester légèrement de la peau d'orange sur chaque assiette
  11. Réserver au frais jusqu'à dégustation (réfrigérateur possible pour quelques heures).

Voilà, je pense vous avoir tout dit... Que pensez-vous de ce dessert ? Ici, il a fait l'unanimité. Mes invités ont été épatés et leur "wahou" m'a comblé de joie. Alors à votre tour d'épater vos convives....

Vous trouverez les produits LA PATELIERE en grande surface, dans les BioCoop mais aussi régulièrement sur Ventes Privées. Je suis adepte de ces produits bio de qualité qui offrent une grande diversité.

Suivez toutes les nouveautés et l'actualité LA PATELIERE sur leur page Facebook CLIC

En attendant, vous découvrirez une partie de leur gamme sur leur site :

LA PATELIERE -clic-

J'ai eu l'honneur d'être reçu par LA PATELIERE, vous pourrez prendre connaissance de mon compte rendu ICI.

Je vous invite bien sur à me rendre visite sur ma petite page gourmande et bien sûr à y laisser un petit like... ça fait toujours plaisir :

ATELIER DE BRIGITTE -clic-

 

 

 

 

 

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Cookies "de la mort qui tue" recette C.Michalak

Publié le par Brigitte Berteau

Pour le goûter, pour le petit déjeuner ou pour simplement une gourmandise comme ça en passant.... le cookies made in USA est maintenant bien français.

Il fait parti de nos biscuits préférés... Alors , essayons de le préparer nous mêmes pour règaler toute la famille ...

Vous êtes intéressés? Vous me suivez ?

Ingrédients :

  • 100 g d'œuf (2oeufs) 
  • 170 g de chocolat noir (à 56% de cacao) 
  • 110g de beurre 
  • 180g de sucre cassonade 
  • 180 g de farine
  • 2 pincées de levure chimique  (soit 1g)
  • 2 pincées de sel fin (3g) 

Préparation :

  1. Casser grossièrement les pistoles de chocolat. Si vous utilisez du chocolat en plaque, hachez le grossièrement

     

  2. Passer le beurre 30 secondes pour le ramollir
  3. Dans un cul de poule, mélanger à l'aide d'un fouet le beurre avec le sucre cassonade, puis incorporez les œufs. 

  4. Ajouter le chocolat en morceaux, la totalité de la farine ainsi que la levure et le sel
  5. Mélanger le tout pour obtenir une pâte homogène que vous pourrez façonner en boudin mais qui reste malgré tout un peu collante.

    Si elle est vraiment  trop collante, rajouter peu à peu de la farine, cela vient que vos œufs pesaient plus de 100g (comme je n'aime pas jeter inutilement, cela a été mon cas, j'ai rajouté 80g de farine ... les œufs étaient très gros, ils venaient de mon poulailler, la différence est là .. )
  6. Diviser la pâte en 4 et rouler 4 boudins à peu près de tailles identiques.

  7. Enfermer ces boudins dans du film plastique en serrant bien, comme ça les bords seront bien lisses.

  8. Entreposer au congélateur 1h00
  9. Faire chauffer le four à 190°, couper des tranches de 1,5 à 2 cm de largeur dans les boudins de pâtes

  10. Recouvrir une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé et y déposer les cookies crus.

  11. Enfourner pendant 4minutes
  12. Débarrasser et laisser refroidir sur une grille.

Michalak dit qu'un cookies doit avoir une cuisson "saignante" 😉 lol . Cela garantit un biscuit croquant à l'extérieur et bien moelleux à l'intérieur...

Cette recette est vraiment facile et rapide. Elle peut très bien convenir à un atelier pâtisserie avec vos enfants.... ils auront une toute autre valeur à leurs yeux, ils seront fiers de les déguster...

Pour que ce soit meilleur , utilisez un bon chocolat. Je garde le chocolat divin (ABTEY...) pour des pâtisseries divines comme des entremets. Mais pour que mes biscuits soient bien meilleurs, j'utilise du chocolat en pistoles, que j'achète au kilo dans mon magasin bio. De très bon rapport qualité prix, il est issu du commerce équitable et il est bio.... Un bon geste pour la planète avec une belle gourmandise, pour moi, c'est parfait, ...

Et si vous veniez me faire un coucou sur ma page ?

ATELIER DE BRIGITTE -clic-

Bonne dégustation et à très vite autour d'une autre recette...

PS, envoyez moi les photos des pâtisseries que vous avez faites à partir de mes recettes, je me ferais un plaisir de les publier.

 

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Cake d'Anthony, pommes, noix de Pécan et Sirop d'Erable

Publié le par Brigitte Berteau

Je dédie ce cake à mon neveu qui va bientôt partir au Canada. Petit clin d'œil pour mon globe-trotter de neveu 😉☺😘

Ce cake n'est pas une recette canadienne mais la Noix de Pécan et le sirop d'Erable y font référence....

Je suis tout simplement partie sur une base de cake que j'ai arrangé à ma sauce. Je peux vous dire que c'est un vrai régal, léger, tendre à souhait.

Ingrédients :

  • 2 pommes
  • 150 g de farine
  • 90 g de beurre
  • 50 g de lait
  • 50 g de sucre
  • 30 g de sucre roux (pour caraméliser)
  • 2 œufs
  • 1 sachet de levure chimique LA PATELIERE
  • 3 c à s de sirop d'érable
  • 50g de noix de pécan 

Préparation

  1. Eplucher, évider et couper les pommes en morceaux
  2. Les caraméliser dans une casserole avec 30 g de sucre roux et le sirop d'érable.
  3. Faire fondre le beurre dans un saladier au micro-ondes puis le mélanger avec les 50g de sucre.
  4. Ajouter les œufs battus et mélanger.
  5. Incorporer la farine et la levure LA PATELIERE tamisées dans la préparation.
  6. Ajouter le lait et enfin la pomme caramélisée.
  7. Concasser les noix de pécan et les ajouter à la préparation
  8. Faire chauffer le four à 180°
  9. Beurrer un moule à cake et le parer de papier sulfurisé voir l'astuce ICI
  10. Enfourner le cake à 180° durant 40minutes.
  11. Laisser refroidir et démouler
  12. Réserver à température ambiante jusqu'à dégustation.


    Voilà une gourmandise parfaite pour n'importe quel moment de la journée, petit déjeuner, dessert, goûter, il n'y a pas d'heure pour le déguster. Sa légèreté et son moelleux m'ont surpris.

A refaire rapidement sous cette forme ou différemment selon mon envie du moment....

Petit tour sur le site de LA PATELIERE pour y découvrir toutes leurs gammes. Vous trouverez les produits en grande surface.

LA PATELIERE -clic-

Je vous invite à me faire un petit coucou sur ma page gourmande :

ATELIER DE BRIGITTE -clic-

 

 

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Tarte aux Pommes et Caramel

Publié le par Brigitte Berteau

L'hiver est la saison des pommes et chez nous, il y en a toujours dans la corbeille à fruits.

Après les festivités de fin d'année et l'Epiphanie, j'avais envie de revenir à des choses simples.

Pourquoi pas une tarte... et aux pommes pour vraiment rester simple.

Et, parfois, la simplicité a du bon...

Vous me suivez ?

Tarte aux pommes

et Caramel LA PATELIERE

 

Ingrédients Pâte feuilletée :

Il me restait des chutes de pâtes feuilletées des galettes des rois.

J'ai donc utilisé mes chutes avec l'astuce que je vous avais donnée ICI.: Galette Magique

Chez moi, pas de gaspillage ! j'ai utilisé un cercle de 22cm

Ingrédients Garniture :

  • 4 pommes Golden
  • 15cl de crème fraiche
  • 1 œuf battu
  • 3 c à s de nappage caramel LA PATELIERE

Préparation :

  1. Etaler votre pâte aux dimensions de votre cercle à tarte.
  2. Peler vos pommes, les couper en fines lamelles
  3. Les disposer sur la pâte feuilletée
  4. Ajouter la crème à l'œuf battu, fouetter énergiquement pour bien mélanger,
  5. Ajouter le nappage Caramel LA PATELIERE, fouetter de nouveau
  6. Faire chauffer le four à 180°
  7. Verser doucement le mélange crème caramel sur les pommes.
  8. Enfournez pour 30 mn (+ ou - selon votre four, il faut que la tarte soit bien dorée, la crème doit être compacte)
  9. Laisser refroidir sur une grille
  10. Réserver au frais jusqu'à dégustation.

Voilà, je vous avais parlé de simplicité et on y est . Simplicité de réalisation, de présentation...Mais le goût est là. C'est toujours aussi bon les tartes aux pommes...

 

NOTES :

  1. Adaptez votre cercle à tarte selon la quantité de pâte que vous avez. Dans ce cas là, adaptez aussi les quantités de la recette.
  2. Vous pouvez utiliser une autre variété de pommes, du moment qu'elles se tiennent à la cuisson et qu'elles ne partent pas en compote
  3. J'épluche mes pommes au fur et à mesure que je les dresse. Je suis certaine de ne pas en éplucher en trop...

Vous trouverez les produits LA PATELIERE en grande surface. Je vous invite à visiter leur site pour y découvrir leurs gammes de produits :

LA PATELIERE -clic-

 

Et si vous me rendiez visite ?

ATELIER DE BRIGITTE -clic-

Bonne dégustation et à très vite....

 

 

 

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