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432 articles avec patisseries et biscuits

Fantastik TIP TOP (recette de Christophe Michalak)

Publié le par Brigitte Berteau

Quand c'est signé par un grand chef, c'est une valeur sûre....

Et quand c'est signé par le chef Michalak, on fonce en cuisine réaliser la recette.....

Vous me suivez ?

Fantastik TIP TOP

Recette Christophe Michalak


Brownie

Ingrédients :

  • 80 g de chocolat
  • 120 g de beurre demi-sel
  • 2 œufs
  • 80 g de farine
  • 260 g de sucre semoule
  • une pincé de sel
  • 100 g de noix de pécan

Préparation

  1. faire grillé les noix de pécan dans une poile chaude jusqu’à ce qu’ils deviennent dorées
  2. concassés-les avec un rouleau à pâtisserie
  3. faire blanchir le sucre et les œufs
  4. faire fonde le chocolat et le beurre au micro-ondes
  5. verser le chocolat sur le mélange blanchi en remuant avec une cuillère en bois.
  6. ajouter la farine tamisée et les noix de pécan et l’incorporer bien au mélange
  7. verser le tout dans un moule carré
  8. cuire au four 15 minutes à 190 dégrées
  9. démouler après refroidissement

Crème pâtissière :

Ingrédients :

  • 250g Lait entier
  • 2g Gousses de vanille
  • 55g Jaunes d'œufs
  • 40g Sucre semoule
  • 25g Maïzena
  • 20g Beurre

Préparation :

  1. Faire bouillir le lait et la vanille.
  2. Mélanger ensemble les jaunes d’œufs, le sucre et la maïzena.
  3. Cuire le tout jusqu’à ébullition.
  4. Ajouter le beurre.
  5. Réserver.

Crème mousseline au praliné

Ingrédients :

  • 160g Beurre
  • 120g Praliné noisette
  • 350g Crème Pâtissière

Préparation :

  1. Lorsque la crème pâtissière est à 25°C environ, ajouter le praliné et le beurre à température ambiante.
  2. Fouetter à pleine vitesse pour monter la crème

.Noisettes caramélisées

Ingrédients :

  • 120g Noisettes et 5 ou 6 noix de pécan
  • 50g Sucre semoule
  • 10g Eau

Préparation :

  1. Cuire le sucre et l’eau à 118°C.
  2. Ajouter les noisettes et les noix de pécan.
  3. Cuire jusqu’à caramélisation

Montage

  1. Prévoir 150g de crème fraîche à 30% de MG
  2. Pocher 75% de la crème mousseline au praliné sur le brownie.
  3. Faire monter la crème fraîche et y ajouter le reste de mousseline
  4. Bien fouetter le tout, mettre en poche
  5. Dresser harmonieusement vos 2 préparations
  6. Disposer des noisettes  et les noix de pécan caramélisées.

Voilà un Fantastik à la réalisation assez simple.

Plus d'excuses, à votre tour !!! et envoyez moi votre photo ....

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Bûche chocolat insert confit de poires

Publié le par Brigitte Berteau

Bûche chocolat insert confit de poires
 🎼🎼🎼🎼🎼 Vive le vent, vive le vent
 🎵🎶🎵 Vive le vent d'hiver
  🎶🎶Qui s'en va sifflant, soufflant
  🎶🎵Dans les grands sapins verts
 🎶 🎵OH! Vive le temps, vive le temps
  🎵Vive le temps d'hiver
  🎵🎶Boule de neige et jour de l'an
 🎵🎵 Et bonne année grand-mère 🎼🎼🎼🎼🎼
Vous l'aurez compris ? Nous sommes bien dans la dernière ligne droite avant Noël puis le 1e de l'an....
De beaux moments  à passer en famille, avec des amis....
Des repas aux mets riches sur de magnifiques tables...
Et qui clôturera ce sublime repas ? Le dessert.
Il sera paré de tout ce qui se fait de mieux et de bon. Que ce soit un entremet, une tarte ou la Bûche, sous n'importe quelle forme, il sera à l'honneur.
Ma petite recette va vous aider à rendre ce moment inoubliable..
N'oubliez pas que vous avez de nombreuses recettes de bûches et de gâteaux de fêtes ICI .
 

 

Bûches Chocolat

Insert Poires

 

Insert Confit de Poires

A faire 2 jours avant, pour les 2 bûches de 8 personnes chacune

Ingrédients

  • 400g de poires
  • 40g de sucre
  • 4g de pectine
  • 1 feuille de gélatine

    Préparation

  1. Peler et évider les poires, les couper en brunoises (petits dés)
  2. Mettre les dés de poire dans une casserole à feu doux, remuer souvent
  3. Réhydrater la feuille de gélatine
  4. Dans un bol, mélanger la pectine et le sucre
  5. Aux premiers bouillons du confit de poires, verser le sucre-pectine, bien mélanger, laisser toujours à feu doux, faire bouillir 3 mn
  6. Hors du feu ajouter  la gélatine
  7. Dans 2 tubes à inserts, correspondant à vos gouttières de buches, verser la préparation et filmer
  8. Réserver au congélateur

 

Génoise rapide chocolat

Ingrédients :

  • 2 œufs
  • 60g de sucre poudre
  • 60g farine
  • 1/2 sachet de levure
  • 3 c à c de cacao (style Van Houten)

Préparation :

  1. Séparer les blancs des jaunes
  2. Monter les blancs en incorporant le sucre en 3 fois
  3. Avec une spatule, ajouter les œufs
  4. Lorsqu'ils sont bien incorporés, ajouter le mélange farine, levure et cacao.
  5. Mélanger l'ensemble en faisant attention pour ne pas "casser" les blancs
  6. Disposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.
  7. Verser la préparation sur cette feuille, bien étaler et égaliser
  8. Enfourner à four chaud 180° durant 7 mn
  9. Laisser refroidir sur une grille
  10. Lorsque la génoise est froide , couper 2 bandes un peu plus petite que le fond de bûches, réserver

    Pâte à bombe :

    Ingrédients :

  11. 120g de sucre poudre
  12. 6 cl d'eau
  13. 120g de jaunes d'œufs
  14. Préparation :

  15. Battre les jaunes
  16. Dans une casserole sur feu vif, faire cuire le sucre et l'eau jusqu'à atteindre 120°
  17. Verser ce sirop chaud sur les jaunes d'œufs, tout en fouettant pour faire monter l'ensemble (comme une mayo) et ceci jusqu'à complet refroidissement. Vous pouvez le faire au fouet à main mais rassurez vous , vous pouvez aussi utiliser le robot
  18. Réserver pour la suite
  19. Mousse Chocolat Noir

    Ingrédients :

  20. 400g de chocolat noir 70 % (chocolat de couverture de Valrhona ou un bon chocolat à pâtisser)
  21. 6g de gélatine réhydratée
  22. 225g de pâte à bombe
  23. 750g de crème fouettée mousseuse
  24. Préparation :

  25. Faire fondre le chocolat au bain marie et atteindre la température de 55 à 60° C, incorporer la gélatine réhydratée
  26. Incorporer 1/4 de la crème fouettée mousseuse dans la pâte à bombe, puis incorporer le chocolat fondu sans cesser de remuer pour avoir une préparation lisse.
  27. Ajouter la crème fouettée mousseuse restante en 2 fois, toujours remuer avec la spatule pour avoir une préparation homogène et lisse
  28. Installer une feuille relief rhodoïd dans la buche (facultatif)
  29. Verser la moitié de la mousse chocolat
  30. Démouler les inserts et les poser sur les mousses, appuyer légèrement
  31. Finir de remplir les gouttières avec la mousse
  32. Déposer les bandes de biscuits

     

Décoration entourage en chocolat et feuilles:

Ingrédients :

  1. 100g de chocolat noir
  2. Paillettes or
  3. Préparation :

  4. Faire fondre le chocolat noir au bain marie en remuant pour qu'il soit lisse et obtenir la température de 55C
  5. Verser les 3/4 de chocolat fondu sur une plaque marbre ou une surface très froide.
  6. Travaillez le jusqu'à ce qu'il revienne à 29-28°C ( étaler à la spatule puis refaire un tas et recommencer)
  7. Mettre ce chocolat dans le récipient qui contient le quart de chocolat fondu restant. Remuer jusqu'à obtenir la température 31-32°C. Maintenir cette température.
  8. Prévoir un gabarit des  talons des bûches que vous déposerez sous une feuille rhodoïd
  9. Recouvrir la feuille rhodoïd de chocolat et l'étaler de sorte qu'il soit à la dimension  du gabarit
  10. Recouvrir le tout de chocolat noir , étaler et égaliser  aux dimensions des gabarits des  talons
  11. Réserver
  12. Faire de même avec des petites bandes au bord ondulé pour les 2 cotés d'une buche.
  13. Dans des petits moules spécial chocolats de Noël, couler du chocolat et laisser durcir
  14. Démouler et poser sur les 2 bûches
  15. Saupoudrer les bûches de paillettes d'or
  16. Pour info, 1 bûche est un peu plus clair, car, tout simplement ,elle n'est pas encore décongelée

Voilà, 2 belles bûches chocolat poire à déguster avec vos proches pour les fêtes de fin d'année . L'association des 2 parfums est parfaite.

Mais, pourquoi attendre Noël ? Il n'y a pas besoin d'attendre pour se faire plaisir....

Et si vous veniez me rendre visite :

ATELIER DE BRIGITTE

Bonne dégustation et à très vite....

 

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Koonies, recette du Chef Michalak

Publié le par Brigitte Berteau

Koonies, recette du Chef Michalak

Chez nous, les petits biscuits sont toujours les bienvenus pour le gouter, une petite faim, un retour de promenade. Bref, nous en consommons régulièrement mais à une seule condition, qu'il sot fait maison.

Il y a peu de temps, mon partenaire ABTEY -clic-  m'a envoyé du chocolat. C'était donc le moment de le tester

J'ai donc choisi une recette du chef Michalak, : les Koonies.

 

Pour une quinzaine de koonies

Ingrédients :

  • 100 g de chocolat noir ABTEY-clic-  (de mon partenaire)
  • 100 g de beurre
  • 100 g de sucre en poudre
  • 2 œufs (calibre moyen)
  • 60 g de farine T45
  • 50 g de poudre d’amandes
  • Noisettes concassées en quantités suffisantes
  • fleur de sel en quantité suffisante

Préparation :

  1. Fondre au bain-marie le chocolat et le beurre , remuer de temps en temps pour que le beurre soit bien incorporé au chocolat.
  2. Mélanger dans un saladier le sucre, la farine et la poudre d’amandes.
  3. Ajouter les œufs et les incorporer au fouet.
  4. Ajouter le chocolat et le beurre fondu 
  5. Mélangez la préparation au fouet.
  6. Verser la pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse
  7. Poser une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson (il vous faudra 2 plaques de cuisson)
  8. Pocher la pâte comme  pour des macarons en petits tas bien ronds (essayez d'avoir une feuille de gabarits qui vous servira pour les macarons ou pour les autres biscuits). Bien les espacer, ils s'étalent un peu à la cuisson (environ 2cm entre chaque biscuits)
  9. Saupoudrer sur la moitié des coques des noisettes concassées et de la fleur de sel.
  10. Faire cuire à four chaud 180° pour 10 minutes (ils ne doivent pas être secs)
  11. Faire refroidir sur une grille
  12. Fourrer les biscuits avec une crème caramel au beurre salé -clic-

Ils ne vous restent plus qu'à les déguster....

Retrouvez moi sur ma page gourmande :

ATELIER DE BRIGITTE -clic-

Bonne dégustation et à très vite....

 

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Gaufres, recette de Cyril Lignac

Publié le par Brigitte Berteau

Gaufres, recette de Cyril Lignac

Avec l'hiver, il y a des desserts qui s'imposent. Surtout le dimanche soir, un petit dessert gourmand , vite fait et qui fait plaisir à toute la tablée...

J'ai MA recette préférée que j'ai déjà publiée, mais vous me connaissez, j'aime bien tester de nouvelles recettes en général. Celle-ci tombait donc à pic ! d'autant plus que cette recette est du Chef Lignac.

Alors, elle vous intéresse cette recette ? Vous me suivez?

Pour une douzaine de gaufres

Ingrédients :

  • 250g farine
  • 1 paquet de levure chimique. J'ai utilisé un sachet de poudre à lever sans phosphate de mon partenaire LA PATELIERE -clic-
  • 40g de sucre poudre
  • 2 œufs
  • 50 cl de lait
  • 50g de beurre fondu
  • 1 pincée de sel

Préparation :

  1. Dans un cul de poule, mélanger la farine, le sucre et la poudre à lever sans phosphate              LA PATELIERE -clic-
  2. Ajouter les 2 œufs et bien mélanger
  3. Verser peu à peu le lait tout en mélangeant avec le fouet
  4. Incorporer le beurre fondu + le sel
  5. Faire chauffer le gaufrier
  6. Huiler les plaques du gaufrier et faire cuire vos gaufres
  7. Les accompagner d'une crème caramel au beurre salé -clic- , de crème chantilly etc...

Aucune difficulté pour la cuisson, elles sont assez légère. Elles ont plu à toute ma famille.

A vous de les tester et profitez-en pour m'envoyer une photo

En attendant, rejoignez moi sur ma page gourmande :

ATELIER DE BRIGITTE -clic-

Bonne dégustation et à très vite........

 

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Couronne de Noël, Pavlova aux fruits rouges

Publié le par Brigitte Berteau

Il y a peu de temps, j'ai vu la photo d'une Pavlova sur Pinterest en forme de couronne, elle était issue d'un blog anglais, je n'ai pas retenu le nom..... mais qu'est ce qu'elle était belle !!!!!

L'idée de la couronne a germé dans ma petite tête. J'en ai même parlée avec mon amie Denise de la page

Les Gourmandises de Mamie Denise -clic-.

Je vous en parle régulièrement. Donc j'en ai parlé avec mon amie Denise qui m'a conseillé d'y ajouter un confit de framboises pour que ma Pavlova soit encore plus gourmande.

Cela tombait bien !!! Mon partenaire La Patelière -clic- m'avait envoyé un coulis de Framboise, le moment de l'utiliser était bien indiqué.

Cette gourmandise vous intéresse ? Vous me suivez ?

 

Couronne de Noël

Pavlova aux fruits rouges

 

Ingrédients de la Pavlova ;

  • 6blancs d'œufs (environ 180g)
  • 330g de sucre poudre
  • 10g de fécule de maïs
  • 8g de jus de citron
  • 8g extrait de vanille La Patelière-clic-

Ingrédients Confit de Framboises :

  • 1 flacon de coulis de Framboises La Patelière -clic-
  • 37g de sucre inverti
  • 50g de sucre poudre
  • 4,50g de pectine

Ingrédients de la Chantilly Mascarpone

  • 300g de crème fraiche à 30% MG minimum( bouchon rouge)
  • 150g de mascarpone
  • 1 c à s de sucre de glace
  • Vanille en poudre La Patelière -clic en quantité suffisante

Montage :

  • 3 c à c Sucre glace
  • 150g de myrtilles surgelées
  • graines de grenade en quantité suffisante

Préparation :

Myrtilles :

A faire la veille

  1. Mettre les myrtilles dans un grand chinois posé au-dessus d'un saladier
  2. Laisser décongeler tranquillement jusqu'au lendemain

Pavlova :

A faire la veille

  1. Monter les blancs en neige en incorporant peu à peu le sucre poudre, les blancs d'œuf doivent briller et être lisse
  2. Ajouter le jus de citron, l'extrait de vanille La Patelière -clic- ainsi que la fécule tamisée, fouetter vivement.
  3. Couvrir une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé
  4. Tracé au crayon une couronne sur le papier et le retourner (écriture contre la plaque)
  5. Avec une grosse cuillère, installer la meringue sur la forme couronne en lui donnant du volume . Lorsque la couronne est faite et que vous employé tous les blancs d'œufs, avec votre cuillère, essayer de donner des aspérités à votre couronne pour qu'elle ne reste pas uniforme et encore moins lisse.
  6. Mettre à four chaud à 90° durant 2h00
  7. Eteindre le four et laisser la meringue refroidir dans le four
  8. Lorsqu'elle est froide; la poser avec précaution sur le plat de service.
  9. Avec un scalpel ou un couteau très fin et coupant bien, creuser petit bout par petit bout votre Pavlova.
  10. La laisser dans un endroit sec (placard) jusqu'au lendemain.

Confit de Framboises :

A faire la veille :

  1. Chauffer le coulis et le sucre inverti
  2. Dans un petit bol, mélanger la pectine et le sucre poudre
  3. Ajouter le mélange pectine-sucre à la purée chaude
  4. Faire bouillir 1 mn tout en remuant
  5. Verser dans un petit plat, filmer au contact
  6. Réserver au frais jusqu'au lendemain.

Chantilly-Mascarpone

Le jour même

  1. Dans le bol du robot bien froid, mettre la crème bien froide, le mascarpone bien froid.
  2. Commencer à fouetter doucement puis augmenter la vitesse peu à peu.
  3. Ajouter le sucre glace, ainsi que la vanille en poudre La Patelière -clic- , continuer à fouetter.
  4. Lorsque la crème a bien pris, mettre 2/3 de la chantilly dans un cul de poule
  5. Installer le tiers restant dans une poche à douille avec une douille de votre choix

Montage :

  1. Recouvrir tout le fond de la Pavlova avec du confit de framboises ( en garder un peu pour la déco)
  2. Réserver environ une vingtaine de myrtilles
  3. Mettre le restant des myrtilles dans le grand cul de poule contenant les 2/3 de chantilly, bien mélanger.
  4. Installer ce mélange sur le confit de framboises et remplir toute la couronne de Pavlova. Le faire à la cuillère, les myrtilles pourraient boucher une poche. Faire attention, la Pavlova est très fragile.
  5. Dresser la chantilly en poche sur tout le dessus de la Pavlova de façon à donner du volume.
  6. Passer rapidement le reste des myrtilles dans le sucre glace et les installer sur la chantilly à l'aide d'une pince à épiler.
  7. Avec une paille, prélever des petites billes de confit de framboises, les parsemer sur la pavlova.
  8. Avec 2 toutes petites cuillères à thé, mettre des petits tas de confits de framboises sur la Couronne.
  9. Parsemer quelques graines de grenade sur la couronne.
  10. Réserver au frais dans un endroit SEC. La meringue craint l'humidité.

Voilà les amis, vous avez votre dessert de Noël !!!!!

Vous remarquerez que j'ai très peu sucré la chantilly. C'est volontaire, j'ai pensé que la meringue contenait largement de sucre sans en ajouter.

Le confit de framboises donne du peps à ce dessert meringué. et rééquilibre la force du sucre.

En limitant le sucre de la chantilly, en ajoutant le confit de framboise, je suis arrivée à une vraie gourmandise ou le gout de chaque fruit est intact

Il est vrai aussi que mon coulis La Patelière -clic- est vraiment de qualité. je l'ai gouté avant de le confire et la saveur est fidèle à la framboise, normal, le coulis de framboises La Patelière -clic- est 100% naturel.

Vous retrouverez les produits La Patelière -clic- dans vos grande surface. Si, il n'y en a pas, suggérez leur en mettant un petit mot dan la boite à idées 😉

En attendant, vous pouvez découvrir chaque spécificité des produits sur leur joli site :

 LA PATELIERE -clic-

Quand à moi, retrouvez-moi sur :

ATELIER DE BRIGITTE -clic-

Je vous souhaite une agréable dégustation et à très vite ...

PS : envoyez moi vos photos 😉

 

 

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