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452 articles avec patisseries et biscuits

Mousse chocolat au lait et Insert confit de fraises (recettes de Ch.Felder)

Publié le par Brigitte Berteau

Mousse chocolat au lait et Insert confit de fraises (recettes de Ch.Felder)Mousse chocolat au lait et Insert confit de fraises (recettes de Ch.Felder)

Pour un repas d'anniversaire, le bouquet final est réservé au dessert. Selon l'occasion, il doit être ludique pour des enfants, élégant si il est destiné aux adultes. Mais surtout il doit être excellent !!!

Avec une seule préparation , j'ai réussi à répondre à tous les critères.

Vous me suivez ?

Mousse chocolat au lait et Insert confit de fraises (recettes de Ch.Felder)

ENTREMET FRAISES ET

CHOCOLAT AU LAIT

 

Insert Confit de Fraises (façon Christophe Felder) 

Ingrédients :

  • 350g de fraisesfraiches ou surgelées (selon la saison)
  • 100g de sucre roux
  • 4g de pectine NH
  • 2 g agar agar

Préparation

  1. Dans un bol, mélanger la pectine, l'agar agar et le sucre
  2. Mettre les fraises dans une casserole à feu doux
  3. Lorsque la température est à 40°, verser les poudres sur les fraises. Bien remuer
  4. ​Faire bouillir 1 mn
  5. Mixer grossièrement, il doit rester des petits morceaux de fraises
  6. Prendre un récipient de taille inférieur au moule éclipse ainsi qu'un tube pc ou un moule à insert en silicone, doubler les contenant avec du film plastique
  7. Verser la préparation dans les 2 récipients, laisser refroidir , puis congeler minimum 6h00
  8. Lorsque le confit est froid, mettre au congélateur minimum 4h00

Génoise fine

Ingrédients

  • 1 oeuf
  • 30g de sucre
  • 25g de farine
  • 3 g de levure chimique

Préparation :

  1. Séparer le blanc du jaune
  2. Monter le blanc en neige en incorporant le suce en 3 fois
  3. Mettre le four à chauffer à 180°
  4. A petite vitesse ajouter le jaune, fouetter jusqu'à ce qu'il soit bien incorporer
  5. Dans un petit cul de poule, mélanger la farine,le caco et la levure, passer au tamis
  6. Ajouter ce mélange aux blancs montés/jaunes à l'aide d'une spatule (ne pas le faire au robot) Veillez à ce que tout soit bien incorporé.
  7. Poser une feuille de papier sulfurisée sur une plaque de cuisson et y verser votre préparation
  8. Mettre à four chaud durant10 mn, vérifier avec la lame d'un couteau que votre génoise soit cuite.
  9. La démouler et la laisser refroidir sur une grille.
  10. Découper un rond pour votre moule éclipse (ou autre moule)et découper un morceau pour pouvoir poser la chenille et faire illusion de pelouse
Mousse chocolat au lait et Insert confit de fraises (recettes de Ch.Felder)

Mousse Chocolat au lait Recette Christophe Felder

Ingrédients :

  1. 250 g de chocolat au lait
  2. 70 gr de lait demi-écrémé
  3. 150 gr de crème liquide
  4. 225 gr de blancs d'œufs
  5. 38 gr de sucre roux
  6. 4 g de gélatine

Préparation :

  1. Faites fondre le chocolat doucement aux micro-ondes et en plusieurs fois (ou au bain-marie)-
  2. Réhydrater la gélatine
  3. Porter à ébullition le mélange lait et crème, et tout en fouettant, versez-le en deux fois sur le chocolat
  4. Incorporer la gélatine
  5. Laisser refroidir à 30°C
  6. Montez les blancs en neige avec le sucre roux bien mousseux mais d’une belle tenue et surtout pas trop fermes
  7. Incorporez délicatement et en deux fois les blancs en neige dans la ganache
  8. Mettre en poche à douille avec douille lisse

Montage

Le moule élipse :

Recouvrir le fond du moule avec la mousse chocolat

Démouler l'insert rond et l'installer sur la mousse au chocolat

Finir de garnir lemoule avec la mousse chocolat en n'publiant pas les bords, s'arrêter 1/2 cm avant la fin

Poser la génoise ronde et finir de bien tout égaliser avec la mousse

Entreposer au congélateur 6h00 minimum (une nuit c'est mieux)

La Chenille :

Dans le fond du moule, installer un peu de mousse

Poser l'insert dessus, finir de bien garnir avec la mousse, tapoter le moule pour qu'il n'y ait pas de bulles d'air, remplir à ras le bord.

Mettre au congélateur 4h00 minimum (une nuit c'est mieux)

Mousse chocolat au lait et Insert confit de fraises (recettes de Ch.Felder)

Glaçage Miroir Rouge

 

Ingrédients :

  • 150 gr de sucre -
  • 150 gr de sirop de glucose -
  • 75gr d'eau -
  • 100gr de lait concentré non sucré -
  • 150gr de chocolat blanc -
  • ​Colorant en poudre rouge en quantité suffisante
  • 12gr de gélatine en feuille
  • 1 pointe de colorant blanc (pour donner une belle couleur rouge opaque)

Préparation :

L'élipse

  1. Cuire l’eau, le sucre et le glucose jusqu'au bouillon
  2. Verser sur le chocolat et le colorant , mélanger, ajouter le lait concentré, le colorant et la gélatine réhydratée et pressée.
  3. Lisser le tout au mixer plongeant.
  4. Laisser tiédir, il faut l’utiliser à environ 35°.
  5. Démouler l'entremet Elipse, le mettre sur une grille ou un bol
  6. Faire couler le glaçage uniformément sur l'entremet encore congelé
  7. Transférer sur le plat de service et décorer selon votre souhait.
  8. Laisser décongeler le tout 4h au frigo ou 2h à température ambiante

La chenille

  1. Refaire chauffe le glaçage à 35°
  2. Démouler la chenille avec précaution
  3. la poser sur 2 bols retournés
  4. Verser le glaçage dessus de manière uniforme, faites bien les cotés
  5. Poser votre chenille sur le morceau de génoise que vous aurez prévu à cet effet

Décoration :

L'élispse

  1. Faire fondre du chocolat au bain marie , l'étaler entre de feuilles guitares (pvc genre pvc pour recouvrir les livres...)
  2. Quand il commence à figer, détailler des cercles de différentes tailles, recouvrir avec la feuille et laisser prendre dans une pièce fraiche.
  3. Pour le décor à bulle, j'ai tout simplement pris du papier bulle (que j'ai nettoyé...je n'ai pas eu l'idée de cette technique, je l'avais déjà vu sur le net, sur le site de Les Pâtisseries de Mickael -clic- .
  4. J'ai saupoudrer de poudre alimentaire rouge brillant , j'ai couler le chocolat, j'ai mis 2 tubes dessous la feuille à bulles pour lui donner une forme, puis j'ai laisser durcir
  5. Soyez délicat lorsque vous allez décoller les disques et le morceaux de chocolat à bulles.
  6. Les déposer à votre envie sur votre entremet

La Chenille :

  1. Pour faire l'herbe, j'ai préparer quelques jours avant 3 morceaux de pâte à sucre de 3 verts différents. je les ai laissés durcir, puis je les ai râpés.
  2. J'ai fait fondre du chocolat blanc et j'ai napper le morceau de génoise prévu pour la chenille avec le chocolat. Avant qu'il ne fige, j'ai recouvert avec ma pâte à sucre râpée...bluffant, qu'en dites vous ?
  3. Pour les pattes et les yeux ainsi que la bouche, j'ai tout simplement utilisé des rouleaux de réglisse.

Voilà comment faire plaisir à tout le monde !!! Les enfants sont heureux devant la chenille et vont pouvoir déguster un excellent entremet. Quand aux adultes, les papilles et les pupilles seront comblées !!!

Bonne dégustation et à très vite....

Et si vous veniez me rendre visite ?

ATELIER DE BRIGITTE -clic-

Mousse chocolat au lait et Insert confit de fraises (recettes de Ch.Felder)
Mousse chocolat au lait et Insert confit de fraises (recettes de Ch.Felder)

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Brioche roulée au sucre grains

Publié le par Brigitte Berteau

Brioche roulée au sucre grains

Chez nous, nous sommes des adeptes de la brioche, sous toutes ces formes.

Toujours en quête d'une nouvelle recette, je teste les recettes de brioches que je croise.

J'ai une liste de recette... vous ne pouvez pas imaginer.

Celle-ci est un grand classique pour ma petite famille, mais, je me suis aperçue que je ne l'avais pas encore publiée.

Je la réalise régulièrement.... quand on y revient souvent, c'est que c'est bon....

Elle s'appelle Brioche Russe, mais elle est façonnable à l'infini et  on peut l'agrémenter à son envie....

Elle a un pouvoir gustatif extraordinaire, elle vous fait ressentir une sensation de bien-être, de douceur, de souvenirs d'enfance.... Il n'y a que cette brioche qui provoque ces réactions...enfin, pour l'instant.... j'espère qu'on en découvrira d'autres ....

Brioche roulée au sucre grains

 

Brioche roulée au sucre grains

Ingrédients :

  • 600gr de farine (400+200)
  • 250ml de lait tiède
  • 12gr de levure boulangère fraiche
  • 90gr de sucre en poudre
  • 40gr de sucre en poudre 
  • 90gr de beurre mou
  • 50gr de beurre fondu
  • Sucre grains en quantité suffisante
  • 2 œufs
  • 2 c à s d'eau de fleurs d'oranger (facultatif )
  • 2gr de fleur de sel
  • 1jaune d'œuf + 1 c à s de lait ( pour dorer ) -
  • Sucre grains

Préparation :

  1. Dans le bol du robot, émietter la levure dans le lait tiède .
  2. Ajouter une cuillérée de sucre (prise sur les 90gr )et 200gr de farine .
  3. Mélanger à la spatule et laisser reposer 30 minutes .
  4. Ajouter les 400 gr de farine restant ainsi que les 90gr de sucre , le beurre mou , les 2 œufs , l'eau de fleurs d'oranger et la fleur de sel .
  5. Pétrir au robot 15 minutes .
  6. Couvrir d'un linge propre et laisser pousser 1h30 à température ambiante .
  7. Sortir la pate sur le plan de travail légèrement fariné , l'étaler en un rectangle de 35x60cm . Faire fondre le beurre avec les 40g sucre pour obtenir un mélange homogène . Badigeonner  la pate 17,5x30cm (environ) avec le mélange beurre /sucre .
  8. Rouler cette pâte sur elle même pour faire un gros boudin.
  9. Beurrer des moules individuels et recouvrir le fond avec du papier sulfurisé, Recouvrir l'intérieur d'un moule à cake.
  10. Laisser pousser pendant 45mn sur la plaque de cuisson à température ambiante ou  bien dans votre four à 30°, ou, comme moi, dans votre petite chambre de pousse .... . 
  11. Préchauffer le four , chaleur tournante à 180° .
  12. Mélanger le jaune d'œuf avec le lait .
  13. Badigeonner les brioches avec cette préparation et saupoudrer de sucre perlé
  14. Enfourner pour 20mn pour les brioches individuelles et 45 mn pour la grosse brioche, en vérifiant régulièrement..la coloration de la brioche, recouvrir éventuellement de papier alu. à mi cuisson et si besoin diminuer la température .
  15. Lorsque les brioches sont cuites, démouler et laisser refroidir. 

Les brioches peuvent se conserver dans du papier alu ou roulées dans un torchon propre.

Avec cette recette, voyez sur les photos toutes les brioches individuelles ainsi que la grosse brioche que j'ai pu faire.... j'en ai distribué à la famille, donc nous en avons eu juste assez pour le petit déjeuner du lendemain matin... elles n'ont pas eu le temps de durcir !!

Bonne dégustation et à très vite....

Cette recette vous a plu ? Retrouvez moi sur Atelier de Brigitte pour des petites astuces et des petites recettes rapides inédites :

ATELIER DE BRIGITTE - clic-
Brioche roulée au sucre grains

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Mac'Zombies pralinés

Publié le par Brigitte Berteau

Mac'Zombies pralinés

Il y a des jours ou mon réfrigérateur est envahie par les blancs d'œufs...

Il y a des jours ou mon chéri me réclame des macarons...

Alors, pourquoi pas ?

Paraît-il que la saison est propice à l'apparition de Zombies et autres bizarreries....   💀💀💀

Et bien, il ne paraît pas, je peux vous affirmer que les Zombies et autres créatures maléfiques ont envahie ma cuisine et ont pris possession de mes macarons... ☠ ☠ ☠

Je vais bien, je vais bien, n'appelez pas les hommes en blanc, je vais tout de suite vous donner la preuve, cramponnez vous bien.... 🚑 🚑 🚑

Vous me suivez ????

 

Mac'Zombies pralinésMac'Zombies pralinés

Ganache au praliné (à faire de préférence la veille)

Ingrédients

  • 100 g Chocolat blanc
  • 100 g Crème liquide + 100g pour le lendemain       👹
  • 50g de pate praliné maison

Réalisation

  1. Faire fondre le chocolat blanc 1 mn par minute au micro onde
  2. Faire chauffer la crème fraiche
  3. Ajouter la crème chaude au chocolat fondu en fouettant
  4. Mettre au frais jusqu'au lendemain
  5. Le lendemain, ajouter les 100g de crème restante à la ganache      🕷  🦂  🕷
  6. Ajouter la pâte pralinée et monter le tout au fouet électrique ou au fouet du robot (comme pour une chantilly)
Mac'Zombies pralinés
Mac'Zombies pralinés
Mac'Zombies pralinés

Les coques de macarons

Ingrédients :

  • 90g de blancs d'œufs
  • 30g de sucre poudre
  • 125g de poudre d'amandes
  • 180g de sucre glace

Préparation :

  1. Tamiser le sucre glace et la poudre d'amande
  2. Mixer finement et longuement le sucre glace et la poudre d'amandes au couteau du robot.
  3. Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau",
  4. Saupoudrer peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs, et mélanger à la corne en plastique ou à la spatule en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban lourd en retombant. On peut le faire aussi au robot si celui-ci a une feuille spéciale crème fragile (Kenwood master premium)
  5. Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie en ayant pris soin de décalquer les disques ou la forme souhaitée.
  6. Préparer une poche à douille avec une douille unie.
  7. Garnir la poche
  8. Dresser des petits disques  à la poche sur le papier posé sur une plaque de cuisson
  9. Laisser croûter une vingtaine de minutes au moins, voire 2 à 3 h00 selon le taux d'hydrométrie
  10. Faire chauffer le four à 150° et déposer une plaque de cuisson vide
  11. Déposer la plaque de macarons sur la plaques identique vides. Enfourner pour 17 minutes et baisser le four  à 130°C. (20 à 25 minutes pour des macarons plus gros)  La plaque supplémentaire permettrait de favoriser la formation de la collerette.
Mac'Zombies pralinésMac'Zombies pralinés

Le montage

Ingrédients :

  • Colorants rouge et noir
  • Vodka (pour les colorants n'est-ce pas 😉 😂 )
  • Pinceaux fins

Préparation :

  1. A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis décoller les macarons, si ils sont suffisamment cuits, ils se décolleront facilement
  2. Dans un petit ramequin mettre un peu de colorant poudre noir et quelques gouttes de colorants noir, remuer. Faire de même dans un autre ramequin avec la couleur rouge. La préparation doit être liquide.
  3. Peindre vos dessins au thème d'Halloween. Cela sèche très vite
  4. Mettre la ganache dans une poche à douille munie d'une douille cannelée
  5. Dresser joliment la ganache sur une coque qui n'a pas de dessin, recouvrir avec une coque que vous aurez peinte.

Pour qu'ils soient  meilleur  au moment de la dégustation, il est conseillé de les laisser  au réfrigérateur au moins une journée .

Bien sûr, ce n'est pas toujours facile de résister à la tentation...

Alors à votre tour de maccaronner et de vous amuser à peindre de jolis zombies et de maléfiques créatures....

Venez me faire un petit coucou sur ma page :

 

ATELIER DE BRIGITTE

Mac'Zombies pralinés
Mac'Zombies pralinés

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Entremet Caramel, Insert Poires

Publié le par Brigitte Berteau

Entremet Caramel, Insert Poires

Je vous le disais, il y a peu de temps, c'est la saison des poires donc, vous allez en voir souvent ici....

J'ai eu le plaisir et l'honneur de pouvoir pâtisser cet entremet à l'occasion d'un anniversaire.

Je vous explique tout ci-dessous.... Vous me suivez ?

Entremet Caramel, Insert Poires

Entremet Caramel

Insert Confit de Poires

Nougatine Amandes

Insert Confit de Poires

A faire 2 jours avant

Ingrédients

  • 500g de poires
  • 50g de sucre
  • 5g de pectine
  • 1 feuille de gélatine

    Préparation

  • Peler et évider les poires, les couper en brunoises (petits dés)
  • Mettre les dés de poire dans une casserole à feu doux, remuer souvent
  • Réhydrater la feuille de gélatine
  • Dans un bol, mélanger la pectine et le sucre
  • Aux premiers bouillons du confit de poires, verser le sucre-pectine, bien mélanger, laisser toujours à feu doux, faire bouillir 3 mn
  • Hors du feu ajouter  la gélatine
  • Dans un plat plus petit que le cercle à entremets, couvrir le fond et les parois de film alimentaire (22cm de diamètre pour ce plat et entremet 25cm de diamètre pour moi)(j'ai opté pour un plat à gratin rond, mon insert fait environ 2cm de haut)
  • Verser le confit dans le plat filmé, mettre au réfrigérateur.

Lorsque l'insert est  froid, le mettre au congélateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin

Génoise fine et rapide

Ingrédients

 

  • 2 œufs
  • 60g de sucre
  • 60g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique

Préparation

  • Séparer les blancs des jaunes
  • Monter les blancs en neige, incorporer le sucre en 3 fois
  • A la vitesse 1, incorporer les jaunes d'œufs, fouetter
  • Toujours à vitesse 1 avec la feuille spécial crème (Kenwood MT), sinon à la spatule, incorporer la farine tamisée, la levure chimique
  • Faire chauffer le four à 180°
  • Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé
  • Etaler la préparation sur le papier de cuisson, bien égaliser avec une spatule.
  • Enfourner durant 8mn.
  • ​Lorsque le biscuit est tiède, couper le biscuit de la forme nécessaire pour votre entremet (ici rond)

Laisser refroidir et réserver sur une grille

Caramel pour bavarois

A faire la veille du jour J

Ingrédients :

 

  • 200g de sucre
  • Quelques gouttes de jus de citrons (en bouteille pour moi)
  • 100g de lait

Préparation :

  • Dans une casserole , déposer le sucre et les gouttes de jus de citron, faire le caramel
  • Lorsque vous avez obtenu  la couleur désirée, verser le lait dessus et remuer vite ATTENTION aux projections. Lorsque votre caramel est bien liquide éteindre le feu et réserver

Bavarois Caramel

A faire la veille du jour J

Ingrédients :

  • 400g de lait
  • 4 jaunes d'oeuf
  • Caramel liquide préparé juste avant
  • 3 feuilles de gélatine
  • 250 g de crème fraîche liquide 30% MG

Préparation :

  • Réhydrater la gélatine
  • Dans un bol , battre les jaunes
  • Dans une casserole, verser le lait et le caramel liquide
  • Faire chauffer
  • En verser un peu sur les jaunes , bien mélanger et reverser dans la casserole
  • Remonter à température 82° tout en remuant
  • Stopper le feu et incorporer la gélatine
  • Réserver dans un cul de poule
  • Lorsque la préparation est à 25 ° maximum, fouetter la crème fraiche (aussi ferme qu'une chantilly)
  • Mélanger au fouet à main, vivement, la crème anglaise caramel et la crème fouettée.

Montage

Toujours la veille

  • Poser un film plastique ou une feuille de papier sulfurisée sur un plateau
  • Sur ce plateau, déposer votre cercle à entremet
  • Poser le disque de génoise au fond du cercle
  • Verser environ 1 cm de bavarois caramel
  • Installer au centre l'insert congelé
  • Finir de remplir avec la crème bavaroise. Prendre soin de bien remplir entre l'insert et les parois du cercle.
  • Entreposer directement au congélateur

NOTE : vous pouvez utiliser du ruban rhodoïd pour mettre sur les parois du cercle. Perso, je n'en utilise pas à chaque fois, dans ce cas, pour démouler, j'utilise un chalumeau de cuisine , je passe la flamme sur les parois du cercle et ça se défait très vite et facilement

Glaçage miroir couleur caramel

 

A faire la veille et à faire chauffer le jour J

Ingrédients :

  • 150 gr de sucre
  • 150 gr de sirop de glucose
  • 75gr d'eau
  • 100gr de lait concentré non sucré
  • 150gr de chocolat blanc ​
  • 12gr de gélatine en feuille​
  • ​​colorant noisette  ou marron (1 pointe de couteau, dosez selon votre souhait)

Préparation :

  1. Cuire l’eau, le sucre et le glucose jusqu'au bouillon
  2. Verser sur le chocolat et le colorant , mélanger, ajouter le lait concentré, le colorant et la gélatine réhydratée et pressée.
  3. Lisser le tout au mixer plongeant.
  4. Conserver au frais.
  5. Le lendemain, faire chauffer le glaçage
  6. Laisser tiédir, il faut l’utiliser à environ 35°.
  7. Démouler l'entremet , le mettre sur une grille ou un bol ,
  8. Faire couler le glaçage uniformément sur l'entremet encore congelé
  9. Transférer sur le plat de service ou une semelle à gâteau, et, décorer selon votre souhait. Ici, nougatine
  10. Laisser décongeler le tout 4h au frigo ou 2h à température ambiante.

 

Nougatine amande

Le jour J

 Matériel :

  • Tapis silicone
  • Gants à sucre (ou gants MAPA)
  • Plaque de cuisson
  • Casserole

Ingrédients :

  • 200g de sucre
  • quelques gouttes de jus de citron
  • Amandes effilées torréfiées en quantité suffisante (tout dépend si vous aimez la nougatine bien garnie)

Préparation :

  1. Faire votre caramel avec le sucre et le jus de citron
  2. Lorsque vous avez obtenu la couleur désirée, verser les amandes effilées et torréfiées, la poudre de noisettes
  3. Avec une cuillère en bois, bien mélanger, cela doit faire un tas difforme
  4. Verser sur le tapis silicone, mettez vos gants.
  5. Travailler la nougatine en rabattant chaque coin du tapis vers le centre et chaque coin l'un après l'autre
  6. Etaler la nougatine avec une spatule,
  7. Laisser refroidir
  8. Couper des morceaux que vous déposerez tout autour de l'entremet
  9. Pour donner la forme de la rose, poser votre tapis silicone sur la plaque de cuisson, mettre au four température 80°, surveiller. La nougatine va se détendre, ramollir. Dés qu'elle a une substance malléable, la sortir du four.
  10. L'étaler soit à la spatule ou autre technique , poser un autre tapis dessus ou une feuille de papier sulfurisé et passer le rouleau à pâtisserie.
  11. Aussitôt avec le ciseau ,couper des morceaux en forme de goutte pour faire les pétales, avec les doigts, incurver et arrondir les pétales (vous avez les gants, ce sera un peu chaud mais pas de brûlures possible)
  12. Coller les pétales entre elles en les pressant les unes aux autres, Si c'est trop sec, servez vous de votre chalumeau de cuisine pour ramollir un morceau précis
  13. Couper 3 petits triangles qui seront la base de la fleur.
  14. Déposer les petits triangles en étoile puis dessus déposer la fleur

NOTE : il n'est pas conseillé de mettre la nougatine au frais, elle suinterait. Donc vous devrez faire votre nougatine et la poser sur votre entremet glacé et encore congelé. Vous pourrez le laisser décongeler à température ambiante et votre nougatine ne risquera rien (si vous êtes en période estivale, préférez un réfrigérateur à froid ventilé)

Voilà, ça fait beaucoup d'explications, mais le résultat est là. Je suis certaine que vous serez heureux de présenter ce bel entremet à vos convives.

Alors, n'attendez plus et envoyez moi vos photos :-) et, si vous le désirez,  je peux vous aider, il suffit de me le demander...

Bonne dégustation et à trés vite...

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Entremet Caramel, Insert Poires

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Bourdaloue façon Chef Ch. Michalak

Publié le par Brigitte Berteau

Bourdaloue façon Chef Ch. Michalak

Qui dit automne, dit poires et dit souvent Bourdaloue.

J'avais envie de faire une Bourdaloue un peu plus élaborée mais pas déstructurée.

Quand j'ai découvert cette recette sur Pinterest, elle a tout de suite attirée mon attention.

Le Chef Michalak prévoyait de belles groseilles dans cette recette, c'était le seul obstacle pour que je puisse réaliser cette recette....

Ou trouver des groseilles en plein automne quand on vit dans un milieu rural ???

Ici, nous essayons d'utiliser au maximum les fruits et les légumes de saison.

Heureusement pour moi, les fruits surgelés existent.... mais pas les groseilles surgelées....

Je ne me suis pas laissée démonter et j'ai tout naturellement opté pour des myrtilles surgelées....

Quelle belle idée j'ai eu là !!!

Une vraie tuerie cette Bourdaloue !!!!

Bourdaloue façon Chef Ch. MichalakBourdaloue façon Chef Ch. Michalak

Bourdaloue façon

Chef Michalak

 

Pâte sablée

Ingrédients

  • 220 g de beurre demi-sel
  • 75 g de sucre glace
  • 200 g de farine T45
  • 40 g de fécule de maïs

Préparation :

  1. Faire ramollir le beurre pommade et mélanger tous les ingrédients à la main.
  2. Disposer la pâte sablée obtenue entre deux feuilles de papier cuisson, puis l'étaler sur 5 mm d’épaisseur.
  3. Retirer la première feuille, poser un cercle inox de 18 cm de diamètre préalablement beurré sur la pâte sablée.
  4. Ôter l’excédent de pâte autour du cercle.
  5. Avec une fourchette, piquer toute la surface de la tarte.
  6. Préchauffer le four à 160 °C (th. 5-6) et faire cuire environ 15 min. Filmer le reste de pâte et la garder au réfrigérateur (elle servira ultérieurement pour une autre tarte ou pour réaliser des petits sablés).
  7. À la sortie du four, laissez le disque de pâte sablée refroidir à température ambiante dans le cercle en inox.
  8. Décercler le sablé cuit et laissez-le encore tiédir.
  9. Découper une bande de papier cuisson de 5 cm de large et de même longueur que la circonférence du fond de tarte. Positionnez-la à l’intérieur du cercle en inox et replacez le sablé cuit à l’intérieur.

Crème d’amandes

Ingrédients

  • 40 g de beurre doux
  • 40 g de sucre glace
  • 40 g de poudre d’amandes
  • 50 g d’œufs (1)
  • 4 cl de crème liquide à 35 %
  • 5 g de fécule de maïs
  • 1 g de levure chimique (1 petite pincée)
  • extrait d’amande amère

Préparation

  1. Faire ramollir le beurre pommade et, dans un saladier, mélangez-le à la spatule avec le sucre glace tamisé .
  2. Ajouter la poudre d’amandes, la fécule de maïs, la levure chimique, également tamisées.
  3. Incorporez l’œuf, la crème et quelques gouttes d’amande amère.
  4. Réserver

Poires au sirop

Ingrédients :

  • 3 poires (ou plus si les poires sont petites)
  • 100g de sucre poudre
  • 1 gousse de vanille
  • 3 clous de girofle
  • Eau

Préparation

  1. Peler les poires et les couper en 2, ôter le cœur avec une petite cuillère parisienne
  2. Mettre tous les ingrédients dans une casserole et recouvrir les poires d'eau
  3. Mettre un couvercle et laisser cuire. Les poires sont cuites quand une lame de couteau entre facilement dans la poire. Donc à surveiller et vérifier régulièrement la cuisson  à partir de l'ébullition
  4. Egoutter dans une passoire.

Montage

Ingrédients :

  1. Couper les demi-poires en fines lamelles.
  2. Parsemer le bord de la tarte de myrtilles égrainées.
  3. Verser la crème d’amandes dessus, puis disposez harmonieusement les poires en rosace.
  4. Enfourner pour 20 min environ à 170 °C  .
  5. À la sortie du four, laissez refroidir entièrement le gâteau (environ 1 heure à température ambiante).
  6. Faire réchauffer légèrement la confiture d’abricots dans le micro onde
  7. Avec un pinceau, badigeonnez toute la tarte (dessus et côtés).
  8. Décorer le pourtour du gâteau d’amandes effilées torréfiées, saupoudrez de sucre glace et décorez de quelques myrtilles

Voilà encore une belle recette de Chef, à peine transformée... Maintenant c'est à votre tour et surtout n'oubliez pas , envoyez moi une photo....

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Bourdaloue façon Chef Ch. Michalak

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