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452 articles avec patisseries et biscuits

Tarte Sablé breton, fraises et caramel au beurre salé

Publié le par Brigitte Berteau

Tarte Sablé breton, fraises et caramel au beurre salé

Bonjour,

Une jolie tarte aux accents de l'été pour affronter la grisaille de l'hiver....

Vous allez me dire que la saison des fraises est terminée....c'est vrai. Mais cet été, ma gentille voisine m'a donné des Marras, et pas qu'un peu !!!!. Elles étaient bien mûres et je ne voulais pas les perdre. Donc, je les ai nettoyés. J'ai mis du papier sopalin sur une plaque, j'y ai mis les fraises sans qu'elles ne se touchent, et hop au congélateur. Normalement je sais que ça ne se fait pas, mais par manque de temps.... c'était mieux que de les perdre. Lorsqu'elles ont été congelées, je les ai mises en sac.

La veille de faire ma tarte, j'ai mis du papier sopalin sur une plaque et j'ai sorti du congélateur la quantité que j'avais besoin. J'ai fait attention qu'elles ne se touchent pas, et voilà. Certes, elles n'ont plus la fermeté, mais elles sont vraiment agréable à la discussion, elles fondent en bouche et leur parfum est sublimé !

Alors pour les puristes qui ne veulent pas mettre les fraises au congélateur, passez votre chemin ou bien attendez l'été prochain ;-)

Cette tarte est une recette du chef Ch. Adam

Ingrédients pour une tarte carré 6 à 8 personnes

Crème caramel

  • 90g de sucre semoule
  • 50g de beurre doux
  • 1 pincée de sel (environ 3g)
  • 115g de crème liquide à 35 % (30% pour moi....)
  • 1g de gélatine en poudre
  • 175g de mascarpone,

Préparation :

  1. Dans une casserole à fond épais, mettre le sucre, puis poser sur le feu moyen,
  2. Dés que le caramel a une jolie couleur brune, ajouter le beurre en morceaux et le sel,
  3. Remuer tout le temps, jusqu'à ce que le beurre est fondu.
  4. Eteindre le feu
  5. Ajouter la crème en plusieurs fois en remuant sans cesse
  6. Laisser descendre la température.
  7. Lorsque le caramel est à température ambiante, détendre le mascarpone
  8. Ajouter le caramel au mascarpone en plusieurs fois, en remuant sans cesse et en lissant bien à l'aide d'une spatule.
  9. Réserver au frais.

Pâte à sablé breton :

  • 100g de beurre doux à température ambiante
  • 100g de sucre poudre
  • 3 jaunes d'œufs
  • 80g de farine
  • 80g de farine de blé noir
  • 8g de levure chimique
  • 1g de fleur de sel
  • 10g de zestes d'orange

Préparation :

  1. Blanchir les jaunes avec le sucre
  2. Incorporer le beurre peu à peu et amalgamer jusqu'à obtenir une pâte ronde et homogène.
  3. Tamiser les farines et la levure.
  4. ​Ajouter le tout au précédent mélange, ajouter aussi la fleur de sel, et le zeste d'orange.
  5. ​Mélanger avec précaution, mettre en boule.
  6. Préchauffer le four à 180°
  7. Etaler votre pâte dans le fond de votre moule (pas facile...)
  8. Mettre 30 mn à cuire
  9. Laisser refroidir avant de démouler

Montage et finition :

  1. Poudre de pistaches en QS
  2. Pistaches concassées en QS
  3. Fraises en QS (fraîches ou congelées comme moi, mais préférées les congeler maison, je ne pense pas que les fraises surgelées du magasin soit de très bonne qualité)
  4. Montage
  5. Etaler généreusement la crème caramel sur le sablé. Ne pas oublier les bords
  6. Mettre de la poudre de pistaches sur les 4 bords de la tarte
  7. Disposer les fraises entières ou à moitié selon la grosseur.
  8. Parsemer de pistaches concassées.
  9. Réserver au frais au moins 2h00

Bonne dégustation

Bonne journée et ...cuisinement vôtre...

Tarte Sablé breton, fraises et caramel au beurre saléTarte Sablé breton, fraises et caramel au beurre salé

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Le Financier aux pommes caramélisées.....

Publié le par Brigitte Berteau

Le Financier aux pommes caramélisées.....

Bonjour ,

Des blancs d'œufs en trop ? j'ai LA solution , enfin, une solution parmi tant d'autres ....

Le financier, grand classique mais avec des pommes, il n'en sera que meilleur, surtout quand elles sont caramélisées.

Ici vous pouvez réaliser un financier dans un moule à manquer, 10 moyens financiers ou 20 petits.

Ingrédients :

  • 200g de beurre
  • 5 blancs d'œufs
  • 200g de sucre glace
  • 80g de farine
  • 80g d'amandes en poudre
  • 1 c à c de miel liquide
  • 6 pommes
  • 100g de beurre
  • 100g de sucre
  • 4 c à s d'eau

Préparation :

  1. Faire chauffer les 200g de beurre dans une casserole, coupé en morceaux, jusqu'à ce qu'il devienne noisette, puis laisser tiédir.
  2. Allumer le four à 200 °
  3. Battre les blancs d'œufs au fouet pour les rendre mousseux
  4. Ajouter le sucre glace, la farine, les amandes en poudre, le miel et le beurre noisette
  5. Remuer au fouet pour lisser la pâte.
  6. Réserver.
  7. Peler les pommes et les couper en lamelles.
  8. Dans une poêle faire fondre le beurre, ajouter le sucre et l'eau.
  9. Ajouter les pommes et remuer souvent.
  10. Beurrer un moule à manquer
  11. Lorsque les pommes commencent à caraméliser, les étaler sur le fond du moule
  12. Verser la préparation à financier sur les pommes
  13. Faire cuire entre 25 et 30 mn selon les fours
  14. Démouler froid.

Bonne dégustation

Bonne journée et ...cuisinement vôtre....

Le Financier aux pommes caramélisées.....

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Tarte croustillante au chocolat

Publié le par Brigitte Berteau

Tarte croustillante au chocolat

Bonjour,

Envie de chocolat ? bougez pas , j'ai la solution ...

Tarte 22cm

Pâte sucrée au chocolat :

Ingrédients :

  • 160g  de chocolat noir 70 % fondu
  • 90g de beurre mou
  • 60g   de sucre glace
  • ​20gpoudre d'amandes
  • 1 cuillère à soupe de vanille liquide
  • ​1 oeuf
  • 160g de farine
  • 1 pincée de sel

Préparation :

  1. Mélanger le sucre glace, la poudre d'amande, la vanille liquide et le beurre mou.
  2. Ajouter le chocolat fondu, l'oeuf, le sel et la farine
  3. Mélanger à la main jusqu'à obtenir une grosse boule compacte, homogène
  4. Fermer dans un film alimentaire, mettre 2h00 au réfrigérateur ou 30 mn au congélateur
  5. Etaler votre pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé
  6. Foncer votre cercle ou votre moule à tarte
  7. Recouvrir de papier sulfurisé et remplir de lègumes secs ou de billes inox
  8. Mettre à four chaud 170° durant 20 mn

Ganache chocolat :

Ingrédients :

  • 180g de chocolat noir 70%
  • ​210g de crème fraîche
  • 1/2 oeuf entier battu
  • 1 jaune d'oeuf
  • 50g de beurre bien froid
  • 1 cuillère à café de piment d'Espelette

Préparation :

  1. Couper le chocolat en morceaux dans un cul de poule
  2. Faire bouillir la crème
  3. La verser en 3 fois sur le chocolat tout en remuant pour éviter de grainer
  4. Ajouter le piment d'Espelette
  5. Continuer à émulsionner et mettre le beurre en morceaux peu  à peu
  6. Verser cette préparation sur votre fond de tarte
  7. Enfourner à four chaud  à 170° durant 10 mn
  8. Réserver, laisser refroidir à température ambiante

Croustillant :

Ingrédients :

  • 2 feuilles filo
  • beurre liquide en QS
  • sucre poudre en QS

Préparation :

  1. Beurrer les feuilles filo et les saupoudrer de sucre poudre
  2. Les plier en éventail (rappelez vous....quand vous étiez jeune .... ;-)   )
  3. Les poser sur du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson
  4. Mettre à 180° (four chaud) durant 15 mn
  5. Une fois cuite, les laisser refroidir et les poser harmonieusement sur votre tarte
  6. J'ai rogné les bords pour donner un effet dentelle
  7. Personnellement, la prochaine fois, en plus de l'éventail, je les cuirai en leur donnant une forme (à l'aide de petits moules) afin d'avoir du relief sur la tarte ...

Bonne dégustation

Bonne journée et ...cuisinement vôtre....

 

 

 

 

 

 

Tarte croustillante au chocolat
Tarte croustillante au chocolat

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Petits choux gourmands....chocolat, carambar et vanille

Publié le par Brigitte Berteau

Petits choux gourmands....chocolat, carambar et vanille

Bonjour,

Petits choux gourmands pour petit dessert ou petit plaisirs... au choix...

Vous trouverez la pâte à choux ici :

http://atelierdebrigitte.over-blog.com/2014/09/paris-brest.html

Ganache montée chocolat carambar :

Pour 12 choux :

  • 90g d'une plaque de chocolat carambar
  • 90g de crème fraîche liquide à 30 % minimum + 90g

La veille :

  1. Dans un récipient profond, cassez le chocolat en morceaux
  2. Faire chauffer 90g de crème fraîche
  3. Verser en 3 fois sur le chocolat
  4. Mixer à l'aide du mixeur plongeant durant 5 bonnes minutes
  5. Filmer au contact et réserver au réfrigérateur
  6. Le lendemain, Mettre la préparation dans le bol du robot, ajouter les 90g de crème fraîche restante, monter le tout au fouet, comme une chantilly.
  7. Mettre le tout dans une poche à douille sans douille

Chantilly mascarpone vanille :

  • 200g de crème fraîche liquide 30% minimum
  • 70g de mascarpone
  • 3 cuillères à soupe rase de sucre glace
  • Graines d'une gousse de vanille

Le jour même :

  1. Dans le bol du robot, mettre tous les ingrédients, sauf le sucre glace.
  2. l'incorporer en 3 fois, en fouettant le tout pour avoir une chantilly ferme, attention à ne pas la faire tourner ! rester vigilant .
  3. Mettre dans une poche à douille sans douille

Montage :

  1. Etêter les choux
  2. Couper les pointes des poches, chasser doucement l'air
  3. Prendre une autre poche à douille (plus grande de préférence), y installer une grosse douille cannelée.
  4. Mettre la poche de ganache et la poche de chantilly dans la grande poche à douille
  5. Garnir généreusement les choux.
  6. Parsemer de petites confiseries de décoration

Bonne dégustation

Bonne journée et ... cuisinement vôtre...

Petits choux gourmands....chocolat, carambar et vanille

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Feuilleté aux pommes

Publié le par Brigitte Berteau

Feuilleté aux pommes

Bonjour,

Des pommes, des pommes, encore des pommes, toujours des pommes.... et oui on ne s'en lasse pas. Il existe une multitude de recettes donc, on ne s'en lasse pas...

J'ai trouvé cette recette sur la revue "Pâtisseries & Compagnie". Son originalité m'a attirée, et hop, ni une , ni deux , le voici, le voilou....

Ingrédients :

  • 800g de pommes à chair fermes et fruitées
  • le jus d1/2 citron
  • 60g de raisins,
  • 20g de noix de coco rapées,
  • 60g de noix mixées
  • 55g de chapelure (pain dur mixé)
  • 100g de beurre
  • 5cl huile d'olive
  • 10 feuilles de pâte filo
  • 80 f sucre roux
  • sucre glace

Préparation :

  1. Peler, épépiner et râper les pommes (grosse grille)
  2. Les arroser avec le jus de citron
  3. Les placer dans un grand saladier
  4. Ajouter les raisins, la noix de coco, les noix mixées, la chapelure et 25g de beurre fondu
  5. Mélanger le tout et réserver.
  6. Faire fondre 50 g de beurre et ajouter huile d'olive, mélanger
  7. Etaler les feuilles de filo par 2 et enduire du mélange beurre-huile au pinceau
  8. Retourner les 2 feuilles pour que la matière grasse soit côté extérieur
  9. Ajouter le sucre au mélange pommes (seulement maintenant), mélanger
  10. Beurrer un cercle ou un moule à tarte de 25 cm (même si il n'est pas plein, cela gonfle à la cuisson)
  11. Faire chauffer le four à 180°
  12. Déposer le mélange aux pommes sur le bas des feuilles filo.
  13. Les rouler sur les pommes, continuer pour former un boudin, disposer en rond dans le cercle à tarte
  14. Continuer et façonner 5 boudins et les mettre en serpentin dans le cercle à tartes.
  15. Arroser le feuilleté avec le reste de beurre que vous aurez fait fondre
  16. Mettre au four durant 50 mn
  17. Laisser refroidir, démouler en faisant attention (fragile) et saupoudrer de sucre glace.

Bonne dégustation

Bonne journée et ... cuisinement vôtre...

Feuilleté aux pommes

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