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432 articles avec patisseries et biscuits

Mousse au chocolat de Mr Conticini

Publié le par Brigitte Berteau

Mousse au chocolat de Mr Conticini

Avis aux amateurs de chocolat noir, cette recette est bien pour vous....

Comme le dit si bien Mr Conticini, la mousse au chocolat est incontournable, indémodable . Elle nous rappelle notre enfance, le temps ou nos préoccupations étaient si futiles.

Merci Monsieur Conticini pour cette belle recette

Ingrédients :

- 250 g de chocolat noir (entre 62% et 68%, du Guanaja 70% pour moi)
- 70 gr de lait demi-écrémé
- 150 gr de crème liquide
- 225 gr de blancs d'œufs
- 38 gr de sucre roux

Préparation :

  1. Faites fondre le chocolat doucement aux micro-ondes et en plusieurs fois (ou au bain-marie)- Porter à ébullition le mélange lait et crème, et tout en fouettant, versez-le en deux fois sur le chocolat
  2. Laisser refroidir à 30°C
  3. Montez les blancs en neige avec le sucre roux bien mousseux mais d’une belle tenue et surtout pas trop fermes
  4. Incorporez délicatement et en deux fois les blancs en neige dans la ganache, puis versez la mousse dans le récipient de votre choix et laissez au frais au moins 3 heures

Cette belle mousse peut être dégustée avec des langues de chat ou bien des tuiles ou autres biscuits fins et secs.... (bientôt la recette)

N'attendez plus, testez cette belle recette. Vous n'aimez pas le chocolat noir ? pas grave, essayez avec un autre chocolat, vous ne serez pas déçu...

Bonne dégustation et à très très vite....

Retrouvez moi sur ma page gourmande :

http://www.facebook.com/atelier.de.brigitte.coutras/

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Cake Oranges et Clémentines Confites sans Gluten

Publié le par Brigitte Berteau

Cake Oranges et Clémentines Confites sans Gluten

Il y a quelques temps, j'ai ramené du marché de belles clémentines confites. J'ai craqué devant ces fruits confits, tout ronds, tout brillants, tout beaux.....Voilà, c'est bien beau de craquer mais maintenant il fallait que je trouve une recette super sympa pour les mettre à l'honneur....

Plus le temps passait et aucune recette (rare) ne me plaisait vraiment...J'ai fini par opter pour une recette de Mercotte. Bien évidemment , elle ne correspondait pas entièrement à ce que je recherchais.... donc, je l'ai adapté à mes souhaits....

Ingrédients :

Cake :

  • 200g de confit de clémentines
  • 6 œufs,
  • 100g de muscovado
  • 50g de miel d’acacia,
  • 125g de polenta fine non précuite,
  • 125g de poudre d’amandes,
  • 1sachet de levure chimique,
  • 1 bonne c à s de graines de pavot,
  • 100g dés d’oranges confites et quelques écorces moelleuses pour la finition.

Le sirop :

  • 40cl de jus d ‘oranges pressées,
  • 20cl de miel d’acacia.

Préparation :

  1. Fouetter (grande vitesse) dans le bol du robot le sucre et les œufs. Le mélange doit mousser et doubler de volume.
  2. Ajouter le miel.
  3. Remplacer le fouet par le batteur plat ou la feuille,
  4. Incorporer les clémentines confites coupées en dés et les dés d'oranges confites en dés ,à faible vitesse.
  5. Ajouter ensuite la polenta, la poudre d’amandes, les graines de pavot, la levure
  6. Verser l’appareil dans le moule beurré
  7. Enfourner à 165° pendant une bonne heure.
  8. Laisser refroidir dans le moule.
  9. Décorer avec des lamelles d’oranges confites et des morceaux de clémentines confites.

Pour le sirop :

  • Faire bouillir le jus d'orange et le miel, piquer le cake en plusieurs endroits et arroser généreusement avec le sirop (perso , je ne l'ai pas fait, je le trouvais suffisamment moelleux) ​

Avec les quantités, j'ai pu faire 2 cakes.

Ils sont facile et rapide à préparer, alors à vous de tester maintenant ....

Bonne dégustation et à très vite....

Ma page Gourmande :

http://www.facebook.com/atelier.de.brigitte.coutras/

Cake Oranges et Clémentines Confites sans GlutenCake Oranges et Clémentines Confites sans Gluten

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Cake damier framboise et pistache

Publié le par Brigitte Berteau

Cake damier framboise et pistache

Plusieurs fois, j'ai vu passer ces cakes damiers, de différentes couleurs. Ces photos servaient de pub à un pâtissier sur la capitale, je n'ai pas retenu le nom... mais j'ai bien retenu les cakes... N'ayant pas les recettes, j'ai fait 2 recettes identiques pour avoir la même texture, mais bien sûr avec 2 parfums différents...Sûrement que le pâtissier ne s'est pas contenté de faire de simples cakes, mais je suis contente de mon résultat final pour une première ;-)

Cake pistache:

Ingrédients

  • 2oeufs
  • 60g de sucre
  • 150g de farine
  • 100g de crème fraîche (10cl)
  • 3 c à s de pâte de pistache
  • 1 sachet de levure,
  • colorant vert pistache

Préparation :

  1. Dans le bol du robot, faire mousser les œufs et le sucre
  2. Ajouter le restant des ingrédients, bien mélanger
  3. Beurrer un moule à cake
  4. Mettre à four chaud 180° et faire cuire 30 mn (planter un couteau, la lame doit ressortir sèche)
  5. Démouler et laisser refroidir su une grille

Cake framboise :

Ingrédients

  • 100g de comptée de framboises mixée et passée au tamis
  • 2 œufs
  • 60g de sucre
  • 180g de farine (30g de + par rapport à la recette précédente pour compenser la texture de la compotée)
  • 100g de crème fraiche
  • 1 sachet de levure
  • colorant rose framboise (pour avoir une couleur plus franche)

Préparation :

  1. Même déroulé que pour le cake à la pistache

Ganache framboise (base prise chez C'est maman qui l'a fait mais adaptée à mon besoin, lien en fin de page)

Ingrédients

  • 200g de coulis de framboises
  • 200g de chocolat blanc
  • 100g de crème fraiche

Préparation :

  1. Couper le chocolat en petits morceaux
  2. Faire chauffer la crème
  3. Verser la crème sur le chocolat, bien remuer jusqu'à ce que tout le chocolat fonde
  4. Ajouter le coulis de framboise,
  5. Bien mélanger et réserver au frais.

Montage :

  1. Sur chaque cake ôter la bosse du dessus et le cotés
  2. Faire des bandes de 1,5cm de largeur coupées sur la longueur (ou plus large si vous le désirez)
  3. Mettre 30 mn au congélateur pour faciliter le reste de montage
  4. Dans chaque bande couper des bandes de 1,5cm de largeur
  5. Sur le plat de service, poser une première bande pistache (de forme carré 1,5x1,5)
  6. recouvrir d'une fiche couche de ganache sur les 3 cotés,
  7. Coller à coté une bande framboise, recouvrir dessus et sur le coté avec la ganache
  8. Recommencer, on doit avoir 3 bandes en base
  9. Sur l'étage supérieur, recommencer en alternant les couleurs
  10. Réserver au frais
  11. Pour terminer, couvrir le cake sur le dessus et les 2 grands cotés avec la ganache , bien lisser ou recouvrir avec du chocolat fondu
  12. Réserver au frais au moins 2h00
  13. Couper proprement les 2 extrémités pour que ce soit nette.

Vous pouvez vous apercevoir que vous avez un joli damier :-)

Je viens de vous donner la recette telle que je l'ai faite. Perso, je trouve que mon damier n'est pas assez prononcé et la prochaine fois, je ferais mes bandes plus larges, surement 2x2 cm dans un 1er temps et si il le faut je recommencerai encore plus grand ....si vous essayez, dites moi ce que vous en pensez ;-)

Les recettes sont très faciles mais le montage est un peu long et minutieux, c'est la seule difficulté.

Bonne dégustation et à très vite autour d'une recette....

Si vous êtes pressés de me retrouver, pas de souci, cliquez sur mon lien Facebook: http://www.facebook.com/atelier.de.brigitte.coutras/

Site C'est Maman qui l'a fait :

http://cestmamanquilafait.com/wordpress/recettes-sucrees/ganachealaframboisefacileganachemonteealaframboise

Cake damier framboise et pistache

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Chenille ou Mille pattes à la fraise (entremet)

Publié le par Brigitte Berteau

Chenille ou Mille pattes à la fraise (entremet)

Bonjour,

Je possède ce joli moule et je pense rarement à m'en servir. Lors de mon dernier entremet, il me restait de la génoise et de la mousse de fraise, J'ai donc rempli mon moule et j'ai tout de suite su ce que j'allais faire avec ce petit entremet..

A votre tour, vous verrez, les enfants adorent et les grands sont bien surpris :-)

Profitez de la réalisation d'un entremet pour utilisez les restes, et, si vous préférez, voici les recettes des éléments. Il faudra adapter les quantités à votre moule....(diviser par 2)

Génoise rapide :

Ingrédients :

  • 2 œufs
  • 60g de sucre
  • 60gde farine
  • 1/2 paquet de levure chimique
  • Arôme (facultatif)

Préparation :

  1. Séparer les blancs des jaunes
  2. Monter les blancs en neige en y incorporant le sucre en 3 fois
  3. Lorsque les blancs forment le bec d'oiseau, réduire la vitesse du robot ou du fouet électrique et y incorporer les 2 jaunes d'œufs.
  4. Incorporer la levure, puis la farine peu à peu.
  5. Ajouter l'arôme
  6. Finir de mélanger la préparation avec une Maryse
  7. Faire chauffer le four à 180°
  8. Recouvrir une plaque de cuisson avec une feuille de papier cuisson
  9. Verser la préparation sur la feuille sulfurisée, l'étaler et égaliser la surface
  10. Mettre à four chaud durant 7 mn
  11. Laisser refroidir et réserver dans un endroit sec.
  12. Découper à la dimension du moule

Mousse à la fraise :

Ingrédients :

  • 250g de fraises
  • 100g de sucre poudre
  • 6 g de gélatine (feuille ou poudre)
  • 25cl de crème fraîche à 30 % MG
  • 50g de mascarpone.

Préparation :

  1. Sur feu doux mettre les fraises et le sucre à cuire jusqu'à ce que les fraises soient pratiquement en purée. Le jus devra être réduit au minimum à moitié, sinon poursuivre la cuisson.
  2. Réhydrater la gélatine
  3. Avec un mixeur plongeant, mixer a purée de fruits, puis la passer au tamis pour ôter les petites graines de la fraise.
  4. Laisser descendre la température à 50° et y incorporer la gélatine égouttée.
  5. Lorsque la purée de fraises est à 25°, Monter la crème fraiche et le mascarpone en crème fouettée
  6. Incorporer la purée de fruits à la crème fouettée.
  7. Remplir votre moule
  8. Réserver au congélateur minimum 4h00

Décoration :

Les pattes et les antennes sont faites avec des rouleaux de réglisse.

Les yeux et la bouche en petites perles de sucres

Vous pouvez décliner cette petite bébête avec n'importe quelle mousse . Moi, je recommencerai dés le prochain entremet ;-)

Bonne dégustation et à bientôt...

Je vous invite à visiter ma page Facebook :

http://www.facebook.com/atelier.de.brigitte.coutras/

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Vanille-Fraises

Publié le par Brigitte Berteau

Vanille-Fraises

Lorsqu'on veut faire la fête en famille, entre amis, on a toujours besoin d'un bon et beau dessert pour clôturer le repas. Lorsque l'on veut mettre à l'honneur une personne chère pour un anniversaire, une belle occasion, on a encore besoin d'une belle et bonne pâtisserie.

Je vous propose donc cet entremet aux saveurs simples mais excellentes.

Génoise rapide :

Ingrédients :

  • 2 œufs
  • 60g de sucre
  • 60gde farine
  • 1/2 paquet de levure chimique
  • Arôme (facultatif)

Préparation :

  1. Séparer les blancs des jaunes
  2. Monter les blancs en neige en y incorporant le sucre en 3 fois
  3. Lorsque les blancs forment le bec d'oiseau, réduire la vitesse du robot ou du fouet électrique et y incorporer les 2 jaunes d'œufs.
  4. Incorporer la levure, puis la farine peu à peu.
  5. Ajouter l'arôme
  6. Finir de mélanger la préparation avec une Maryse
  7. Faire chauffer le four à 180°
  8. Recouvrir une plaque de cuisson avec une feuille de papier cuisson
  9. Verser la préparation sur la feuille sulfurisée, l'étaler et égaliser la surface
  10. Mettre à four chaud durant 7 mn
  11. Laisser refroidir et réserver dans un endroit sec.

Insert compotée de fraises :

Ingrédients :

  • 150g de fraises (fraîches ou surgelées, surgelées pour moi)
  • 30g de sucre
  • 1 c à c de Vit Pris

Préparation :

  1. Mettre les fraises, le sucre, le Vit Pris dans une casserole à feu doux
  2. Remuer souvent, les fruits vont rendre du jus. Lorsque le jus commence à réduire et que les fraises s'écrasent (mais pas en purée), éteindre le feu
  3. Filmer une assiette à soupe avec du film alimentaire, verser la compotée de fraises, recouvrir de film alimentaire, réserver au congélateur.(minimum 1 h00)

Mousse à la fraise :

Ingrédients :

  • 250g de fraises
  • 100g de sucre poudre
  • 6 g de gélatine (feuille ou poudre)
  • 25cl de crème fraîche à 30 % MG
  • 50g de mascarpone.

Préparation :

  1. Sur feu doux mettre les fraises et le sucre à cuire jusqu'à ce que les fraises soient pratiquement en purée. Le jus devra être réduit au minimum à moitié, sinon poursuivre la cuisson.
  2. Réhydrater la gélatine
  3. Avec un mixeur plongeant, mixer a purée de fruits, puis la passer au tamis pour ôter les petites graines de la fraise.
  4. Laisser descendre la température à 50° et y incorporer la gélatine égouttée.
  5. Lorsque la purée de fraises est à 25°, Monter la crème fraiche et le mascarpone en crème fouettée
  6. Incorporer la purée de fruits à la crème fouettée.
  7. Filmer le fond d'un cercle à entremet d'une grandeur de 20cm.
  8. Recouvrir tout le fond avec la moitié de la mousse de fraise
  9. Installer au milieu la compotée de fraises qui aura pris au congélateur.
  10. Recouvrir le tout en faisant bien le tour avec le reste de mousses de fraises
  11. Réserver au congélateur minimum 4h00

Bavaroise à la vanille :

Ingrédients :

  • 1/2 litre de lait
  • 40g de sucre poudre
  • 4 jaunes d'œufs
  • 2 gousses de vanille
  • 12g de gélatine (feuille ou poudre)
  • 1/2 litre de crème fraîche à 30%MG

Préparation :

  1. Faire chauffer le lait avec les gousses de vanille égrainée, laisser infuser 1h00
  2. Oter les gousses de vanille et refaire chauffer le lait
  3. Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre
  4. Réhydrater la gélatine
  5. Verser une partie du lait bouillant dessus, bien fouetter avec le fouet.
  6. Remettre le tout dans la casserole, à feu doux, remuer sans arrêt et surveiller la température.
  7. Eteindre à 82°.
  8. Verser dans un cul de poule ou un saladier.
  9. A 50°, incorporer la gélatine
  10. A 25°, fouetter la crème fraiche en chantilly, y incorporer la crème anglaise.
  11. Filmer le fond d'un cercle à entremet de 28 cm et tapisser les bords de rhodoïd .
  12. Verser la bavaroise vanille sur un peu moins de la moitié de la hauteur du cercle à entremet.
  13. Poser au milieu (sans le film...) la mousse de fraises
  14. Recouvrir de bavaroise vanille jusqu'à 5 mn en dessous du bord.
  15. Découper un cercle de génoise à 26 cm
  16. Le poser et l'enfoncer un peu dans la bavaroise
  17. Réserver au congélateur 24h00

Glaçage miroir (recette du chef Karim Bourgi)

Vous trouverez la recette en cliquant sur le lien ci-dessous

http://atelierdebrigitte.over-blog.com/2016/03/ti-amo.html

Il est vrai que cette recette est un peu longue, comme tout entremet.... Mais il n'y a aucune réelle difficulté.

Bonne dégustation et à très vite autour d'une recette....

Je vous invite à venir visiter ma page gourmande (Facebook)

http://www.facebook.com/atelier.de.brigitte.coutras/

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