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452 articles avec patisseries et biscuits

Tiramisu aux fraises (recette de Ch. Felder)

Publié le par Brigitte Berteau

Tiramisu aux fraises (recette de Ch. Felder)

Le printemps a du mal à s'installer et, nous avons décidé de profiter des jours de beau temps qu'il nous offre.... même si il pleut souvent....

Quand on part en pique nique, il faut que ce soit une fête pour toute la famille. On met une jolie nappe sur l'herbe, on prend le temps de déguster un repas sympathique qui annonce l'été, les enfants jouent, Mais ATTENTION , on ne fait pas la sieste de suite, il y a le dessert !!! Pour clôturer ce repas farniente en famille , je vous propose un Tiramisu aux fraises. La recette est celle de Christophe Felder donc le résultat sera délicieux.

Ingrédients (5 bocaux) :

Mousse mascarpone :

  • 3 œufs
  • 100g de sucre semoule
  • 375g de mascarpone de bonne qualité

Coulis de fraises :

  • 600g de fraises équeutées (je n'en ai mis que 400g et c'était largement suffisant)
  • 2 c à s d'eau froide
  • 1 c à s de sucre glace
  • Jus d'1/2 citron

Biscuits à la cuillère : (la recette n'est pas de Christophe Felder)

  • 4 œufs
  • 120g de sucre poudre
  • 120g de farine
  • 1 sachet de levure chimique

Vous pouvez aussi les acheter....

Préparation :

Biscuits cuillères

  1. Séparer les blancs des jaunes
  2. Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre petit à petit
  3. Réduire la vitesse puis ajouter les œufs, puis la farine et la levure.
  4. Recouvrir une plaque de cuisson avec une feuille de papier sulfurisé.
  5. Mettre la pâte dans une poche à douille avec une douille unie.
  6. Dresser des boudins de pâte d'une grandeur équivalente aux boudoirs, saupoudrer de sucre glace, attendre 5 mn et saupoudrer encore de sucre glace.
  7. Faire cuire à four chaud 5 mn puis éteindre le four et laisser encore vos biscuits une bonne dizaine de minutes.

Mousse mascarpone :

  1. Séparer le blancs des jaunes
  2. Fouetter les jaunes et la moitié du sucre pour avoir un appareil crémeux qui aura blanchi
  3. Incorporer le mascarpone avec le fouet, il faut que la crème soit bien lisse
  4. Monter le blancs en neige avec le reste de sucre. Il faut qu'ils soient bien serrés.
  5. Incorporer environ un quart de blancs monté à la crème de mascarpone, remuer vivement pour assouplir la texture
  6. Incorporer tout le reste des blancs avec la spatule en faisant attention de ne pas casser les blancs, il faut que la préparation soit aérienne.
  7. Mettre dans une poche à douille avec une douille lisse.
  8. Réserver au frais.

Coulis de fraise :

  1. Mixer tous les ingrédients ensemble.
  2. Mettre dans un plat creux et réserver.

DRESSAGE :

  1. ​Ici, j'ai choisi de dresser dans des bocaux pour le pique nique. A la maison, vous pouvez utiliser de jolies verrines.
  2. Couper des fraises en 2 et les installer, face coupée, contre le verre
  3. Avec la poche à douille, mettre un fon de mousse, taper vos bocaux
  4. Tremper rapidement vos biscuits dans le coulis de fraises, coupez les en 2 et le mettre par dessus la mousse.
  5. Recouvrir le tout avec une fine couche de coulis de fraises
  6. Finir de remplir avec la mousse mascarpone.
  7. Pour le fun, vous pouvez mélanger du sucre poudre avec du colorant rouge . (votre sucre va prendre une vilaine teinte violette) , puis saupoudrez vos pots avec ce sucre. Au contact de l'humidité de la crème, le sucre va devenir rouge.

Voilà un dessert bien frais pour finir un pique nique en famille au soleil....

Profitez bien de votre journée ;-)

Bonne dégustation et à très vite ;-)

Petit tour sur ma page gourmande : http://www.facebook.com/atelier.de.brigitte.coutras/

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Tarte aux fraises.... simplement

Publié le par Brigitte Berteau

Tarte aux fraises.... simplement

Quelques fraises ont survécu au weekend. Un pot de pâte à pistache, fraichement préparé, m'attend au réfrigérateur. Une pâte sablée préparée à l'avance patiente au congélateur.... Bin, quoi ? je vais pas laisser perdre ces fraises tout de même.... Ma p'tite dame, c'est point le genre de la maison !!! ;-) Bon, je vous donne quand même la recette ;-)

Cette tarte est composée d'une pâte sablée, d'une ganache chocolat blanc et pistache, d'une crème fouettée à la pistache et de quelques fraises.

Pâte sablée pour un cercle de 20cm

Ingrédients :

  • 120g de beurre bien froid
  • 80g de sucre glace
  • 20g de poudre d'amandes
  • 1 gousse de vanille
  • 40gd'oeufs
  • 200g de farine

Préparation :

A FAIRE LA VEILLE (comme moi, faites en suffisamment et congelez là, lorsque vous aurez envie de faire une tarte, votre pâte sera faite...)

  1. Mettre le beurre bien froid, le sucre et la poudre d'amandes dans la cuve du robot coupe et actionner le bouton impulse pour mélanger
  2. Ajouter les œufs et les graines de vanille et mélanger à nouveau.
  3. Ajouter la farine, mélanger.
  4. Faire une boule et la fermer dans du film alimentaire et réserver minimum 8 h00 au frais

    LE JOUR J

  5. Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et découper un cercle de 22 cm ( ou de la taille de votre cercle + 2cm pour les bords)
  6. Installer la pâte dans un cercle de 20cm ( ou une autre taille selon ce que vous avez)
  7. Piquer le fond de pâte avec une fourchette
  8. Faites cuire à four chaud 155° durant 18 mn. La pâte doit être dorée
  9. Réserver

Ganache chocolat blanc et pistache (à faire le matin pour l'après midi)

Ingrédients :

  • 110g de chocolat blanc
  • 2c à c de pâte de pistache
  • 10cl de crème fraiche

Préparation :

  1. Faire fondre le chocolat au bain marie, y ajouter la pâte de pistache
  2. Faire chauffer la crème
  3. L'incorporer en 3 fois au chocolat, en fouettant à chaque fois sans arrêt.
  4. Filmer au contact et réserver au frais minimum 4 h 00

Crème fouettée pistache

Ingrédients :

  • 20cl de crème fraiche à 30% MG minimum
  • 2 c à c de pâte de pistache
  • 1 pointe de couteau de colorant vert
  • 3 c à c de sucre glace

Préparation :

  1. Dans le bol du robot, mettre la crème et la fouetter
  2. En cours, incorporer la pâte de pistache le sucre glace en plusieurs fois et le colorant
  3. Mettre en poche avec la douille de votre choix
  4. Réserver

Montage

  1. Remplir votre fond de tarte avec la ganache
  2. Mettre à votre guise de boules de crème fouettée
  3. Dresser les fraises selon votre envie
  4. Réserver au frais jusqu'à la dégustation

Votre tarte est toute simple à réaliser et non seulement vous épaterez vos convives mais, surtout, vous affolerez leurs papilles....

Bonne dégustation et à très vite.....

Petit tour sur ma page gourmande : http://www.facebook.com/atelier.de.brigitte.coutras/

Tarte aux fraises.... simplement

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Gateau au chocolat renversé à l'ananas

Publié le par Brigitte Berteau

Gateau au chocolat renversé à l'ananas

Super gâteau pour régaler toute la famille ou tout simplement pour un gouter lorsque les enfants (petits ou grands), invitent leurs copains et copines à passer l'après midi avec eux.

Une recette très simple, vite faite, pouvant être pâtissé la veille pour être tranquille le jour J.

Ingrédients :

  • 1 petite boite d'ananas en morceaux
  • 150g de sucre roux,
  • 100g de sucre poudre,
  • 150g de farine,
  • 150g de beurre mou
  • 100g de chocolat à pâtisser
  • 3 œufs
  • 1 sachet de levure chimique

Préparation :

  1. Faire un caramel, le mettre au fond de votre moule à manqué
  2. Répartir les morceaux d'ananas sur le caramel
  3. Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro ondes (soyez vigilants)
  4. Dans un cul de poule, fouetter le sucre roux et les œufs
  5. Ajouter le beurre mou, mélanger
  6. Ajouter la farine, la levure et le chocolat, bien mélanger, le beurre ne doit plus apparaître
  7. Verser le tout dans le moule, sur l'ananas, égaliser
  8. Faire cuire à four chaud 180° , 45 mn, + ou - selon les fours, faites le test de la lame de couteau sèche.

Voilà encore un gâteau tout simple à réaliser , mais excellent :-)

Bonne dégustation et à très vite :-)

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Le Bostock (Brioche)

Publié le par Brigitte Berteau

Le Bostock (Brioche)

Sur le Fou de Pâtisserie (n°16), la cuisson de cette brioche m'a intriguée .... Cuire la brioche dans une boite de conserve !!! Mais qu'est ce que c'est que ça ???

Y a d'abord fallut que je trouve une boite de conserve XXL.... Bon, je me suis résignée, et, j'ai acheté une grande et grosse boite familiale de ravioli.... pas la grosse boite tradi, non non non!!! , la taille au-dessus, famille nombreuse....

Une fois les raviolis ingurgités, j'ai bien nettoyé la boite... ATTENTION aux bords, ça mord !!! j'y ai laissé un bout du pouce.... sans gravité

Bon maintenant qu'on a le matériel, va falloir s'y mettre ....

Ah !!! il faut que je vous dise... Le Bostock est d'origine anglaise, et pour eux, c'était une variation distinguée du pain perdu. Souvent, nos amis anglais la nomme French Toast ! Voilà, vous savez tout ..

Sur le Fou de Pâtisserie, il y a plusieurs variantes, j'ai pris un bout de recette ici, puis un autre là bas...

Le Bostock ,

La Brioche (à faire la veille idéalement) :

Ingrédients :

  • 100g de farine
  • 3g de sel fin
  • 10g de sucre
  • 5g de levure fraiche
  • 75g d'œufs (environ 1,5)
  • 90g de beurre
  • 5g de poudre de lait

Préparation :

  1. Dans la cuve du batteur munie du crochet verser la farine, la levure émiettée, la poudre de lait
  2. Verser les œufs, pétrir 3 mn
  3. Ajouter le sucre et le sel, pétrir jusqu'à ce que la pâte "tape les parois du bol, la pâte doit être à 24°
  4. Mettre la pâte (légèrement collante) dans un cul de poule, couvrir d'un torchon ou d'un film alimentaire, Laisser à température ambiante. La pâte doit doubler de volume
  5. Sur le plan fariné, rabattre la pâte pour lui redonner son volume initial
  6. La remettre dans le cul de poule, et la réserver au réfrigérateur pendant 2h00.
  7. Donner une forme de boudin à la pâte
  8. Mettre une feuille de papier sulfurisé dns la boite (cela doit dépasser)
  9. Mettre la pâte dans la boite
  10. Faire pousser dans un endroit chaud (pour moi, mon four à 30° (position décongélation)
  11. Faire cuire à four chaud 175° durant 35 mn(+ ou - selon les fours, server vous d'un pic à brochette pour vérifier la cuisson)
  12. Démouler et laisser refroidir, réserver jusqu'au lendemain.

Crème d'amande (recette Maison Ladurée) Le lendemain :

Ingrédients

  • 50g de beurre
  • 50g de sucre glace
  • 50gde poudre d'amande
  • 5g de maïzena
  • 1 œuf entier
  • 1 c à c de rhum
  • 50g d'amandes effilées
  • Sucre glace pour finition

Pour info, j'ai adapté les quantités à la quantité de brioche

Préparation :

  1. Couper le beurre en petits morceaux, disposez le dans un grand bol
  2. Le ramollir rapidement au micro onde ou au bain marie (attention !! ramollir mais pas fondre)Incorporer ensuite dans l'ordre et en remuant entre chaque ​: sucre glace, poudre d'amande, maïzena, œufs, et rhum.

Sirop pour imbiber :

  • 25cl d'eau
  • 375g de sucre semoule
  • 30g de poudre d'amande
  • 25g d'eau de fleur d'oranger

Préparation :

  1. Mélanger tous les ingrédients sauf la fleur d'oranger
  2. Faire bouillir
  3. Aux premiers bouillons, retirer et ajouter la fleur d'oranger,
  4. Réserver

Montage :

  1. Couper des tranches de brioche épaisses d'environ 2 bons centimètre d'épaisseur.
  2. Les imbiber rapidement de sirop chaud
  3. Les recouvrir de crème
  4. Parsemer d'amandes effilées
  5. Mettre à four chaud 170° durant 12 mn. Pour ma part, les 4 dernières minutes, j'ai mis mon four sur la position grill 200° pour que cela soit bien doré mais j'ai surveillé la cuisson.
  6. Laisser refroidir sur une grille et saupoudrer de sucre glace
  7. A consommer dans la journée.

Alors, comment vous dire.... c'est super bon. Mais attention, ce n'est pas un dessert. C'est parfait pour le petit déjeuner ou bien pour le gouter. Ce matin, notre petit déjeuner était endimanché alors que nous sommes en semaine ....Ca ira très bien aussi avec un thé ou un café, mais peut-être pas une tranche entière, enfin tout dépend de votre faim du moment....

Il existe d'autres variantes de garnitures, donc j'en referai pour tester.

Alors à vous de tester et dites moi ce que vous en pensez :-)

Bonne dégustation et à très vite ....

Petit tour su ma petite page : http://www.facebook.com/atelier.de.brigitte.coutras/

Le Bostock (Brioche)Le Bostock (Brioche)Le Bostock (Brioche)
Le Bostock (Brioche)Le Bostock (Brioche)Le Bostock (Brioche)

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Baba aux fraises et aux pistaches

Publié le par Brigitte Berteau

Baba aux fraises et aux pistaches

La saison des fraises a commencé très tôt. Jai la chance de vivre en Gironde, aux portes de la Dordogne et de la Charente Maritime. Ce qui fait que j'aime ces 3 départements magnifiques, riche avec leur patrimoine culturel mais aussi et surtout culinaire !

Donc, comme je suis bien placée géographiquement, je veille à ce que mes produits et plus particulièrement mes fruits et légumes soient Français mais surtout issus de mes 3 départements préférés....

J'ai la chance d'avoir le choix et mes fraises viennent toujours de petits producteurs, tous situés en Dordogne aux alentours de Bergerac....Hummm que les gariguettes sont excellentes , gorgées du soleil Aquitain ;-)

Allez, stop, j'arrête, passons plutôt à ma recette !

Pour 12 babas individuels :

Pâte à savarin :

Ingrédients

  • 10g de levure
  • 5cl de lait
  • 225g de farine
  • 3 œufs
  • 50g de beurre mou
  • 20g de sucre semoule
  • 5g de sel fin (1c à c)

Préparation :

  1. Dans le bol du robot, émietter la levure, verser le lait et mélanger
  2. Ajouter 3 grosses cuillères à soupe de farine (prélevées sur la totalité), remuer, il faut une pâte consistante et élastique.
  3. Verser pardessus le reste de la farine, ne surtout PAS MELANGER, recouvrir d'un torchon propre et laisser pousser 30 mn à température ambiante. la pâte doit doubler (je l'ai mise au four sur le programme décongélation soit à 30°)
  4. Au bout des 30 mn, ajouter les 2 œufs et fouetter vivement puis ajouter le dernier œuf, la pate doit être souple et élastique.
  5. Ajouter le beurre mou, pétrir 3 mn puis ajouter le sucre et le sel, pétrir 1 mn de plus
  6. Couvrir le bol et laisser pousser 30 mn, la pâte doit doubler (toujours à 30° au four pour moi)
  7. Au bout de ce temps, beurrer vos moules.
  8. Mettre la pâte dans une poche à douille, couper le bout, et remplir vos moules à peine plus de la moitié. tapoter les moules pour égaliser la surface.
  9. Couvrir avec le torchon et laisser encore pousser 30 mn (toujours à 30° pour moi)
  10. Au bout des 30 mn, les baas ont doublé, ils ont rempli vos moules, faire chauffer le four à 180° et faire cuire les babas 20 mn.
  11. Démouler aussitôt la fin de la cuisson, laisser refroidir sur une grille.
  12. Réserver pour imbiber et garnir....

Préparation pour imbibage :

  • 15cl d'alcool de fraises (liqueur)
  • 15cl de sirop de fraise
  • 30cl d'eau
  • environ 10 fraises mixées

Note : vous pouvez mettre plus ou moins d'alcool, plus ou moins d'eau selon votre gout. Vous pouvez aussi ne pas mettre d'alcool, il vous suffira de mettre plus de sirop. Pour info, sur les 12 , j'en ai fait la moitié sans alcool pour laisser le choix à ma famille (mes testeurs officiels ....)

Préparation :

  1. Mélanger tous les ingrédients, goûter et ajuster selon son désirs
  2. Installer les babas dans des plats et verser la préparation sur les babas. Régulièrement, environ toutes les 15 mn, avec 1 cuillère à soupe, prendre du sirop et bien arroser les babas, et, les tourner (tête en bas et vice versa) Répéter pendant 2h00 environ, il faut que les babas soient mous au touché mais il faut qu'il se tienne quand même.
  3. Lorsque les babas sont assez imbibés, les disposer sur un plat et réserver.

Chantilly à la pistache :

Préparation :

Il est nécessaire que tous les ingrédients soient très froids

  1. Mettre la crème dans le bol du robot et fouetter en augmentant la vitesse
  2. Ajouter le sucre glace en plusieurs fois ainsi que la pâte de pistaches.
  3. Quand la chantilly est ferme, arrêter le robot,
  4. Mettre en poche avec la douille de votre choix

Dressage:

  1. Dresser avec soin et harmonie la chantilly pistache sur les babas.
  2. Décorer avec une fraise entière et des petits morceaux de fraises ou bien, créer votre montage
  3. Si vous avez des pipettes, remplissez les avec du sirop d'imbibage (photos) (facultatifs)
  4. Réservez au frais jusqu'à la dégustation

Comme vous le constatez, cette recette n'est pas compliqué... laissez vous tenter ;-)

Bonne dégustation et à très vite....

Baba aux fraises et aux pistachesBaba aux fraises et aux pistaches

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