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432 articles avec patisseries et biscuits

Feuilleté aux pommes

Publié le par Brigitte Berteau

Feuilleté aux pommes

Bonjour,

Vite, pas d'idée pour le dessert et pourtant vous avez envie de faire plaisir. Je vous propose un dessert excellent et vite fait, tout le monde en redemandera ;-)

Ingrédients : (3 personnes)

  • 1 pâte feuilletée toute prête (eh oui...parfois, c'est bien pratique...)
  • 2 pommes
  • 20g de beurre
  • 20 cl de cognac (ou rhum....) (avec modération)
  • 3 carrés de chocolat
  • sucre roux
  • 1 œuf
  • sucre glace (facultatif)

Préparation:

  1. Couper votre pâte feuilletée en - parts (voir photo)
  2. Eplucher et couper en morceaux vos pommes
  3. Avec le beurre, les faire revenir à la poêle,
  4. Saupoudrer de sucre roux ( légèrement, tout dépend si vous aimez très sucré ou pas)
  5. Lorsque les pommes commencent à compoter (devenir transparentes), verser votre alcool et le faire bruler
  6. Laisser à feu doux en remuant jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de jus, il doit encore rester des morceaux de pommes
  7. Les installer sur les 3 parts de pâte
  8. Couper les carrés de chocolat en petits morceaux
  9. Avec les 3 autres triangles de pâte, refermer, en soudant bien les bords
  10. Faire des traits sur la pâte avec une fourchette (facultatif)
  11. Badigeonnez vos triangles avec l'œuf battu
  12. Enfourner 15 mn à four chaud 200°
  13. Saupoudrer de sucre glace et remettre au four 5 mn

Comme vous pouvez le constater, il n'y a rien de sorcier ! Par contre, attention aux risques d'addictions, c'est excellent !

J'attends vos commentaires, vos suggestions, vos photos...n'hésitez pas...

Bonne journée et ...cuisinement vôtre...

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Feuilleté aux pommesFeuilleté aux pommes
Feuilleté aux pommesFeuilleté aux pommes
Feuilleté aux pommes
Feuilleté aux pommes

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Gravity fraises tagad.

Publié le par Brigitte Berteau

Gravity fraises tagad.

Bonjour,

A force d'en voir partout, il fallait que moi aussi j'essaie. Au départ, j'avais tout de prévu pour le faire avec les petits bonbons de couleur (M...), et ce matin, un flash !!! et si j'essayais de le faire aux fraises T, on en voit moins souvent. Ni une , ni deux, me voilà en cuisine, pour commencer par le cake aux fraises T.

Ingrédients :

  • 200g de fraises T
  • 5 c. à s. de lait
  • 4 œufs
  • 100g de farine
  • 1/2 sachet de levure.

Préparation :

  1. Faire fondre les fraises dans le lait au bain-marie, remuer souvent
  2. Laisser tiédir et ajouter les œufs battus
  3. Mélanger la farine et la levure, verser le tout dans la préparation, bien mélanger
  4. Beurrer un moule (à cake pour moi) et verser votre pâte
  5. Faire cuire à four chaud 180° durant 20mn (selon le four), il faut que la lame d'un couteau plantée dans le cake ressorte séche.
  6. Couvrir votre moule d'un torchon propre et laisser refroidir
  7. Démouler lorsqu'il est froid.

Ici, j'ai coupé un morceau du cake que j'ai rajouté sur le dessus pour donner une impression de volume et pour que la chute des fraises soit plus importante. J'ai chois de le recouvrir seulement de pâte à sucre blanche afin de mettre en valeur le rose des fraises.

Je me suis servie de 2 brochettes en bois (y a du poids !), j'ai mis 2 serviettes en papier rose, froissée, dans le sachet de bonbon.

Je me suis amusée à coller les fraises une par une avec du fondant (magasin Zodio)

Je suis assez contente de mon gravity. Maintenant, on peut toujours mieux faire, et je pense que le prochain sera encore mieux.

J'attends vos commentaires, vos suggestions, vos photos...n'hésitez pas...

Bonne journée et ...cuisinement vôtre...

Gravity fraises tagad.Gravity fraises tagad.
Gravity fraises tagad.

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Entremet à la vanille

Publié le par Brigitte Berteau

Entremet à la vanille

Bonjour,

J'ai eu le plaisir de pâtisser cet entremet pour les 1 an d'un p'tit bout.

Certains diront que la pâte à sucre ne passe pas au réfrigérateur, donc on ne peut pas recouvrir les entremets. Je ne tiens pas à rentrer dans l'éternelle polémique pour ou contre la pâte à sucre sur les entremets. Moi, mon but c'est de faire plaisir aux personnes qui m'ont fait confiance.

En règle générale, conserver de la PAS au frigo, dans le temps, fini par entacher sa qualité. Ensuite, si vous ne disposez pas de réfrigérateur à froid ventilé, il est vrai que je vous conseille pas de recouvrir un entremet. D'autre part, faites en sorte de mettre votre entremet recouvert de PAS au plus tôt la veille, fermé dans une boite. Evitez les décos collées sur les pourtours de l 'entremet car elles vont suinter. Ce ne sont que quelques conseils, et chacun en fera ce qu'il veut.

Entremet vanille :

Génoise ;

Ingrédients :

  • 4 oeufs
  • 125g de farine,
  • 125g de sucre
  • 1 sachet de levure

Préparation :

  1. Séparer les blancs des jaunes d'œufs
  2. Mélanger la levure et la farine
  3. Monter les blancs en neige en y incorporant peu à peu le sucre
  4. Baisser la vitesse du robot et ajouter d'un coup les jaunes
  5. Mettre le robot vitesse moyenne et ajouter la farine en une seule fois
  6. Arrêter le robot au bout de 2/3 mn pour que la pâte ne retombe pas trop, finissez de mélanger avec une spatule.
  7. Etaler sur 1 plaque et enfournez à four chaud 180° durant 15 mn

Avec cette recette, j'étale la pâte sur 2 plaques de 29x39cm.

Mousse à la vanille :

Ingrédients :

  • 20cl de lait
  • 20cl de crème
  • 2 gousses de vanilles grattées
  • 4 feuilles de gélatine
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 50g de sucre

Préparation :

  1. Mélanger les graines de vanille au lait
  2. Mélanger les jaunes et le sucre vivement mais ne pas les blanchir
  3. Faire chauffer le lait et le verser dessus les jaunes, remuer vivement
  4. Remettre sur le feu et remuer sans arrêt. Il faut obtenir une crème anglaise (82°)
  5. Eteindre le feu, essorer la gélatine préalablement réhydratée et bien la mélanger.
  6. Filmer au contact et au frais
  7. Lorsque votre crème est tout juste tiède, fouettez votre crème fraîche (pour plus de goût, je rajoute de la poudre de vanille et j'utilise du sucre vanillé fait maison)
  8. Mélanger à la crème anglaise avec précaution, c'est assez long.

Montage :

  1. Installer votre génoise dans le moule que vous aurez choisi, versez dessus votre mousse, égalisez bien la surface.
  2. Mettre au congélateur 2 h 00 minimum avant de décorer.
  3. Décoration à votre envie

J'espère que cette recette vous aura plus. Vous n'avez plus qu'à vous mettre au travail ;-)

J'attends vos commentaires, vos suggestions, vos photos...n'hésitez pas...

Bonne journée et ...cuisinement vôtre...

Entremet à la vanille
Entremet à la vanilleEntremet à la vanille

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Tarte pommes/figues et miel

Publié le par Brigitte Berteau

Tarte pommes/figues et miel

Bonjour,

J'ai voulu associer ces 2 fruits dans cette tarte, accompagnés de miel, car je pensais que les saveurs de chacun pouvaient se compléter.

Pari réussi, j'ai obtenue une tarte pleine de finesse, goûteuse.

Les figues venaient de chez mes parents, donc c'est tout naturellement que j'ai fait 2 tartes.

J'ai mis un peu de temps pour la présentation, mais rien n'empêche que vous disposiez les fruits différemment. C'est surement ce que je ferais la prochaine fois, car c'est long, très très très long...

Ingrédients pour une tarte de 28 cm:

Fruits :

  • Figues (10/11)
  • 3-4 pommes
  • miel : 4 grosses cuillères à soupe pour la poêle et 3 grosses cuillères pour la tarte. J'ai utilisé du miel "fleur des bois" acheté à un petit producteur des alentours de ma petite ville

Pâte sucrée : (recette du chef P.Andrieu)

  • 120g beurre à température ambiante
  • 75g de sucre glace
  • 25g de poudre d'amande
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 œuf
  • 1 pincée de poudre de vanille
  • 200g de farine

Crème :

  • 20cl de crème fraîche
  • 50g de poudre d'amandes
  • 1 œuf
  • 50g de sucre en poudre

Préparation :

Pâte :

  1. Malaxer le beurre
  2. Incorporer en une seule fois tous les autres ingrédients
  3. M2langer bien le tout, rectifier avec de la farine pour que la pâte ne colle plus aux doigts
  4. Filmer et faire reposer minimum 1 h 00 au frais
  5. Etaler et chemiser votre moule ou votre cercle

Crème :

  1. Battre la crème et l'œuf au fouet à main
  2. Incorporer la poudre d'amandes et le sucre
  3. Bien remuer et verser cette préparation sur votre pâte

Garniture de fruits:

  1. Faites revenir vos figues coupées en 4 dans le miel, conserver 2 figues crues
  2. Eplucher vos pommes
  3. Disposez vos pommes et vos figues sur votre tarte à votre convenance et terminer au centre par les figues crues
  4. Arroser de miel
  5. Mettre à cuire à four chaud 180° durant 30 mn

Ici, j'ai fait quelques rosaces avec les pommes et j'ai mis à l'intérieur des petits bouts de figues cuites au miel.

J'ai fait une grosse rosace de pommes pour le centre. Je l'ai entourée de quart de figues crues. J'ai mis au centre de la rosace 2 quarts de figues au miel. Maintenant vous êtes maître de votre tarte, laissez parler votre imagination.

J'attends vos commentaires, vos suggestions, vos photos...n'hésitez pas...

Bonne journée et ...cuisinement vôtre...

PS : la tarte en photo sur la table en ardoise noire était pour mes parents et la tarte encore dans son moule était pour moi...Même en refaisant la même déco, les mêmes gestes, je n'ai pas obtenu 2 résultats visuelles identiques, en même du temps, c'est du fait main....

Tarte pommes/figues et mielTarte pommes/figues et miel
Tarte pommes/figues et miel
Tarte pommes/figues et miel

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Paris Brest

Publié le par Brigitte Berteau

Paris Brest

Bonjour,

J'ai testé le Paris-Brest du chef Jacques Genin, dont la recette est parue dans le dernier "Fou de Pâtisserie" n°7.

En suivant les doses, j'ai pu en réaliser 10 mais j'ai manqué de crème pour 3.

Inutile de vous dire que j'en ai fait profiter autour de moi... Verdict de mes parents (testeurs officielles ;-) ) et de mon frère et ma belle-sœur : " Quand est ce que tu en fais d'autres? Tu penseras à nous !!! Trop bon".

C'est vrai qu'ils étaient vraiment excellents. Je ne suis pas adepte de la crème au beurre et mon conjoint n'aime pas du tout ça, et là, il a adoré. Le rendu est léger, aérien...

Ingrédients !

Pâte à choux :

  • 125g eau
  • 125g lait
  • 100g de beurre
  • 7,5g de sucre semoule
  • 2,(g de sel
  • 150g de farine
  • 250g d'œufs
  • Quelques noisettes concassées (je n'en avais plus, j'ai donc mis du pralin concassé et des amandes effilées)

Pour la crème pâtissière :

  • 40g de jaunes d'œufs
  • 75g de sucre semoule
  • 40g de maïzena ou farine (maïzena pour moi)
  • 125g de crème fleurette
  • 375g de lait entier
  • 2 gousses de vanille fendues et grattées

Pour la crème Paris-Brest :

  • 250g de beurre pommade
  • 250g de praliné noisette
  • 600g de crème pâtissière ( je ne me suis pas posée de question, j'ai utilisé toute la crème pâtissière que j'avais préparé)

Préparation :

Pâte à choux :

  1. Porter à ébullition l'eau avec le lait, le beurre en morceaux, le sucre semoule et le sel.
  2. Incorporer la farine puis déssécher sur le feu en remuant constamment jusqu'à ce que la pâte se décolle de la casserole.
  3. Verser le tout dans un batteur puis incorporer les œufs en filet jusqu'à l'obtention d'un ruban lisse. J'ai procédé autrement : J'ai incorporé les œufs 1/1 en remuant à la cuillère en bois. J'ai mis 5 œufs. Je reconnais que c'est du sport, mais je con trole mieux et la quantité d'œufs, et, la consistance de la pâte.

Crème pâtissière :

  1. Faire blanchir les jaunes avec le sucre et la vanille.
  2. Ajouter la maïzena et bien mélanger
  3. Faire bouillir le lait avec la crème et la vanille (retirer les gousses dés que c'est chaud)
  4. Verser sur les jaunes blanchis tout en remuant
  5. Remettre sur le feu, tout en remuant, faire épaissir mais ne pas faire bouillir. (crème onctueuse). Ici, j'ai filmé au contact et j'ai laissé refroidir au réfrigérateur.

Crème Paris-Brest :

  1. Dans le bol du batteur, monter le beurre en pommade.
  2. Ajouter le praliné noisette (pâte pralinée pour moi), et la crème pâtissière .
  3. Battre le tout pour obtenir une crème légère et onctueuse.

Montage :

  1. A l'aide d'une poche à douille munie d'une douille de 15 mm, dresser la pâte à choux sur une feuille de papier sulfurisé en cercles de 9 cm de diamètre et recouvrir de noisettes concassées (pralin concassé et amandes effilées pour moi)
  2. Cuire au four à 170° pendant 35 à 45 mn jusqu'à obtention d'une couleur caramel (35 mn pour moi)
  3. Une fois cuits, couper les choux en 2, garnissez les de crème avec une poche munie d'une douille cannelée (6 mm)
  4. Déposer le chapeau puis saupoudre de sucre glace.

Cette recette peut vous paraître longue, mais il n'en est rien, ce sont juste des étapes assez courtes, mais indispensables à la bonne réalisation de cette pâtisserie.

Testez cette recette, elle vaut vraiment le détour.

J'attends vos commentaires, vos suggestions, vos photos....n'hésitez pas...

Bonne journée et ...cuisinement vôtre...

Paris Brest
Paris BrestParis Brest

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