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432 articles avec patisseries et biscuits

(Tarte) "SOLEIL" Citrons, Fraises et Meringue

Publié le par Brigitte Berteau

(Tarte) "SOLEIL" Citrons, Fraises et Meringue

Le soleil est de retour...ENFIN !!!!!

J'ai donc décidé de lui rendre honneur à l'aide de ce soleil meringué, lemon curd, brunoise fraises, chantilly citronnée, ... cela ressemble bien à une tarte revisitée....

(Tarte) "SOLEIL" Citrons, Fraises et Meringue(Tarte) "SOLEIL" Citrons, Fraises et Meringue

 

Lemon Curd

Recette curd citron (lemon curd):

Ingrédients :

  • 15cl de jus de citron jaune (environ 2 citrons)
  • 200g de sucre
  • 3 œufs
  • 100g de beurre
  • 1 pincée de sel

Préparation :

  1. Fouetter les œufs entiers et le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse
  2. Ajouter le citron et le sel
  3. Verser dans une casserole, mettre sur le feu
  4. Remuer sans arrêt en faisant des 8
  5. Faites cuire la crème 5 mn à feu doux
  6. Hors du feu, ajouter le beurre en morceaux, et fouetter vivement jusqu'à dissolution
  7. Laisser refroidir et mettre au frais

Meringue

Ingrédients :

  • 4 blancs d'œufs (environ 120g)
  • 120g de sucre poudre
  • 1c à cde Maïzena
  • 1 c à c de vinaigre blanc
  • 120g de sucre glace

Préparation :

  1. Allumer le four th 110° (3-4)
  2. Fouetter le blancs d'œufs en neige et ajouter le sucre poudre à la fin, puis la maïzena et le vinaigre blanc
  3. Tamiser le sucre glace et l'intégrer aux blancs en neige, à l'aide d'une Maryse
  4. Mettre la préparation en poche munie d'une douille de votre choix (lisse ou pour des rosaces)
  5. Mettre du papier sulfurisé sur 2 plaques de cuisson
  6. Dresser votre soleil, le rond avec une douille unie et les rayons avec une douille étoilée
  7. Mettre au four durant 1h00
  8. Laisser refroidir dans le four.
  9. Déposer sur le plat de service ,éviter de trop manipuler (cela reste fragile)

Chantilly citronnée :

Ingrédients :

  • 250g de crème fraîche 35% MG
  • 50g de mascarpone
  • 5 cuillères à soupe de lemon curd (+ ou - selon votre envie de goût citronné)
  • 40g de sucre glace

Préparation :

  1. Monter la crème en chantilly avec le mascarpone
  2. Quand elle est pratiquement terminée, ajouter le sur glace et le lemon curd. Fouetter et goûter et ajouter du lemon curd si nécessaire
  3. Mettre dans une poche à douille munie d'une douille étoilée.

Montage :

*Fraises en quantité suffisantes

  1. Recouvrir le centre du soleil avec du lemon curd (photo)
  2. Faire une brunoise avec les fraises (en réserver pour la déco)
  3. Recouvrir le lemon curd avec la brunoise de fraises
  4. Faire des rosaces de chantilly citronnée et décorée avec des fraises coupées en 4
  5. Réserver au frais jusqu'à dégustation

Alors , qu'en pensez-vous ? Bluffant et tout simple à préparer.... Je compte sur vous pour avoir des photos de vos préparations ;-)

Bonne dégustation et à très vite.......

Petit tour et petit like sur ma page gourmande ATELIER DE BRIGITTE -CLIC-

 

(Tarte) "SOLEIL" Citrons, Fraises et Meringue(Tarte) "SOLEIL" Citrons, Fraises et Meringue

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Tarte briochée abricots et romarin

Publié le par Brigitte Berteau

Tarte briochée abricots et romarin

L'Abricot, fruit annonciateur de beaux jours, de soleil, de vacances.... Sa belle couleur orange amène du pep's dans ma cuisine. Sa belle peau veloutée, toute douce qui rappelle la douceur du cocon familial, ma grand-mère dans la cuisine, les mains dans la pâte..... Le goûter avec les cousins et les cousines au jardin du Pépé, à coté de la petite mare, la belle tarte aux abricots que Mémé venait de nous préparer......Pffff je pourrais vous en raconter pendant des heures. Bref, l'abricot fait partie de ma famille.

Cette tarte briochée sera excellente pour le goûter ou pour le dessert, à la maison, en pique nique.... elle sera parfaite, elle s'adapte à la vie familiale.

 

Pâte Briochée :

Ingrédients :

  • 5g de levure fraîche
  • 2 c à s de lait tiède
  • 175g de farine
  • 2 œufs entiers
  • 15g de sucre poudre
  • 90g de beurre en petits morceaux
  • 1 c a c de sel fin (rase)

Préparation :

  1. Dans le bol du robot, mettre les ingrédients dans l'ordre précité sauf le sel.
  2. Pétrir 2 mn et ajouter le sel.
  3. Pétrir environ 10 mn, vous devez avoir une pate lisse et élastique.
  4. Mettre dans un cul de poule, couvrir d'un torchon propre et mettre dans un endroit à l'abri des courants d'aire ( Pour moi, four à 30°), laisser le ver environ 1h30, la pâte doit doublée de volume

Garniture :

Ingrédients :

  • 1 œuf
  • 50g de beurre mou
  • 50g de sucre poudre
  • 60g de poudre d'amandes
  • 1 c à c de romarin frais ciselé minuscule

Préparation :

  1. Dans un cul de poule, battre ensemble l'œuf, le sucre et le beurre
  2. Ajouter la poudre d'amandes et le romarin ciselé
  3. Remuer pour obtenir une crème lisse

Montage :

* Abricots en quantité suffisante ayant à peu près la même grosseur

* Ne pas prendre de plat à tarte, je me suis juste servi d'une cercle à tarte pour avoir une tarte ronde, je l'ai retiré ensuite avant d'enfourner

  1. Dégazer la pâte briochée et l'étaler aux dimensions désirées(plus ce sera épais , plus la cuisson sera longue. (environ 28 cm pour moi)
  2. La déposer sur une feuille de cuisson et sur une plaque de cuisson
  3. Recouvrir avec la crème d'amandes et romarin
  4. Laver les abricots, les couper en 2, ôter les noyaux
  5. Les disposer , coté creux en l'air, bombé au contact de la pâte.
  6. Saupoudrer légèrement de sucre roux,
  7. Mettre à four chaud 180°, entre 25 et 40 mn selon l'épaisseur de votre tarte briochée (40 mn pour moi) Faire le test de la lame de couteau sèche ...
  8. Laisser refroidir.

Bonne dégustation et à très vite.....

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Mac'Saint Hô Nougat blanc et framboises

Publié le par Brigitte Berteau

Mac'Saint Hô Nougat blanc et framboises

Joli dessert que j'ai réalisé pour toute la famille à l'occasion de l'anniversaire du "petit" dernier (....plus grand que moi)

Je me suis inspiré du Macaron fleur de mon amie Les gourmandises de Mamie Denise. La différence est que son macaron est une fleur . Quand au mien, le macaron du dessous est plein et il est conçu dans sa forme comme un Saint Honoré.

La difficulté se situe dans l'élaboration du macaron. Quand aux mousses, elles sont faciles à réaliser.

Macaron géant

pour 9 grands gourmands

(environ 10)

Ingrédients

  • 2 fois 110gr de blanc d'œuf vieillis
  • 300gr de poudre d'amande
  • 300gr de sucre glace
  • 300gr de sucre semoule
  • 100gr d'eau
  • colorant blanc

Préparation :​

  1. Pour plus de faciliter, je vous conseille de faire vos macarons en 2 fois, d'abord la couronne puis la base. Donc les ingrédients sont divisés par 2 ​
  2. Mixer ensemble le sucre glace et la poudre d'amande sans faire chauffer le mélange pour obtenir une poudre très fine .
  3. Tamiser et ajouter 55gr de blanc d'œuf bien mélanger pour obtenir une sorte de pate d'amande , réserver .
  4. Mettre le reste des blancs d'œuf dans le robot .
  5. Fouetter à petite vitesse pour détendre les blancs .
  6. Pendant ce temps , mettre l'eau dans une casserole avec le sucre .
  7. Faire chauffer , lorsque le mélange atteint 90° augmenter la vitesse du robot pour commencer à monter les blancs .
  8. Lorsque le mélange sucre et eau atteint 118° , diminuer la vitesse du robot pour éviter les projections et verser le sirop en filet .
  9. Mettre le colorant blanc en quantité suffisante pour avoir une belle couleur puis augmenter à nouveau la vitesse et laisser tourner jusqu'à refroidissement de la cuve . La meringue doit être lisse et brillante .
  10. Mélanger délicatement la meringue avec la pate d'amande jusqu'à obtention d'un ruban brillant ( attention à ne pas trop macaronner ) . Vous pouvez aussi le faire au robot, petite vitesse si votre robot dispose d'une Maryse
  11. Sur une feuille de papier sulfurisée, avec un compas, dessiner les cercles qui doivent se toucher. Désoler je ne les ai pas mesurer mais ils devaient bien faire 8 cm de diamètre
  12. Préchauffer le four à 150° . Enfourner pour 15 minutes puis baisser à 140
  13. Réserver sur une surface plate, attention fragile
  14. Pour la base, sur du papier sulfurisé, faire un cercle qui devra être de la grandeur de votre couronne.
  15. Reprendre les mêmes étapes de fabrication que précédemment et réserver

Mousse de framboise :

Ingrédients:

  • 200gr de purée de framboises
  • 20gr de glucose
  • 2gr de pectine
  • Un peu de jus de citron
  • 250g de crème fraîche à 35% MG

Préparation :

  1. Verser la purée de framboise , le glucose , la pectine et le jus de citron .
  2. Bien mélanger . Porter à ébullition .
  3. Mixer au mixeur plongeant , laisser refroidir , filmer au contact et mettre au réfrigérateur...
  4. Lorsque la préparation est froide, monter la crème en chantilly
  5. Incorporer le confit à la crème fouettée.
  6. Mettre en poche à douille avec douille unie, réserver au frais

Mousse de nougat blanc

des Confiseries du Roy René :

Ingrédients :

Préparation :

  • Verser le contenu du pot dans un petit saladier
  • Passer au micro onde 30 secondes, pour un peu liquéfier la crème, ne pas la surchauffer
  • Monter la crème et le mascarpone en chantilly
  • Incorporer à la Maryse la crème de nougat blanc
  • Mettre en poche unie avec une douille unie de la même grosseur que pour la mousse framboise

Montage

  1. Pocher de jolies boules sur toute la surface du grand macaron
  2. Pocher l'intérieur de ces boules ex : poser votre pointe de douille (framboise) sur le haut de la boule nougat, rentrer un peu la douille dans la boule, et appuyer un peu sur votre poche de manière à ce que l'on ait de la mousse framboise dans la boule de mousse nougat. faire sur chaque boule de nougat et faire l'inverse avec la poche de nougat sur les boules framboises. Ou les laisser nature....
  3. Installer avec précaution la couronne. La mienne s'est cassée en 3 endroits grrrrrrr. Il me restait de la mousse nougat, je l'ai teintée en verte et j'ai fait une jolie déco sur les jointures.
  4. Décoré avec des framboises
  5. Pour le fun, j'ai rempli les framboises, à la seringue, avec de la mousse de nougat blanc....
  6. Réserver au frais jusqu'à dégustation.

Bonne dégustation et à très vite autour d'une recette.....

Vous trouverez la crème de nougat blanc confiseries du Roy René -CLIC-

Petit tour et petit like sur ma page gourmande ATELIER DE BRIGITTE -CLIC-

**** Envoyez moi les photos des réalisations que vous avez préparées à partir de mes recettes, je les classerai dans le fichier prévu, et çà me fera plaisir :-)

 

 

Mac'Saint Hô Nougat blanc et framboisesMac'Saint Hô Nougat blanc et framboises
Mac'Saint Hô Nougat blanc et framboises

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Oursons Kawaïs, rien que pour les enfants ...ou presque !

Publié le par Brigitte Berteau

Oursons Kawaïs, rien que pour les enfants ...ou presque !

Vous avez des enfants ? des petits enfants ?

Voilà une recette que vous pourrez faire avec eux : des jolis petits pains briochés pour le goûter ou le petit déjeuner.

Puis vous pourrez les décorer en laissant courrir l'imagination des enfants .

Je suis sure que obtiendrez de jolis petits kawaïs et j'espère que vous m'enverrez une photo je mettrai la photo dans le fichier réservé aux réalisations de mes amis du net...

Vite la recette, vous verrez, elle est très simple...

Pour 10 petits pains

Ingrédients

200 g de farine
1 sachet de levure de boulanger instantanée
10 g de sucre
1/2 cuillère à café de sel
60 ml d’eau
60 ml de lait tiède
10 g de beurre

Préparation :

Dans un récipient, mélanger la levure et le lait tiède, puis laisser reposer 5 mn.

Dans un autre récipient, mélanger la farine, le sel, l’eau, le sucre et la levure diluée.

Malaxer jusqu’à obtention d’une boule.

Ajouter alors le beurre coupé en morceaux et pétrir 10 mn.

Couvrir avec un torchon et laisser reposer 2 heures dans un endroit tiède, près d’un radiateur par exemple.

Former 20 petits billes de pâte d’environ 1g et diviser le reste de pâte en 10 boules de même taille.

Poser le tout sur du papier sulfurisé, le couvrir et laisser gonfler pendant 10 mn.

Placer 2 billes pour faire les oreilles sur chaque boule qui fait figure de tête, coller avec un peu d’œuf.

Laisser reposer 10 mn.

Préchauffer le four à 180°C et faire cuire les Kawaïs 10 mn.

Pour finir, faites les yeux et le nez avec du chocolat fondu au bain marie (j'ai trouvé les modèles sur Pinterest)

Prendre la photo et me l'envoyer

Déguster

Voilà mes amis (es), vous allez rendre les petits heureux et c'est le principal

Bonne dégustation et à très vite...

Petit tour et petit like sur ma page gourmande Atelier de Brigitte ICI

* j'ai trouvé cette recette sur un vieux magazine Elle à Table

*Je dédie cette recette à mes petites princesses Yaelle et Inaya

Oursons Kawaïs, rien que pour les enfants ...ou presque !

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Tartelettes fraises et ....betteraves rouge

Publié le par Brigitte Berteau

Tartelettes fraises et ....betteraves rouge

Elles sont belles mes tartelettes...mais que cachent-elles ?????

Il y a peu de temps, sur mon groupe Facebook que j'administre avec mon amie Denise "On s'éclate dans la cuisine", j'ai vu passer cette recette. Ma 1ère réflexion a été "wahouuu, ça doit être top, faudra que j'essaie".....

Puis quelques jours après, Christelle du blog

La cuisine facile de Chris

a été nommée marraine du 9ème passe plat entre amis.

Ce défi a été créée par Corinne du blog

mamou and co
​  

Le thème choisi par Chris est :

METTEZ DU ROUGE DANS VOTRE ASSIETTE ......

Et bin, voilà, au moins, c'était clair, y avait plus qu'à....puis je me suis souvenue de la tartelette que j'avais vu passer.

Cette belle tartelette avait été publiée par Frédérique du blog

THECRAZYOVEN

Allez, assez causé, y a des tartelettes à préparer....
 
 
 

 

Tartelettes fraises et ....betteraves rouge

Pâte sablée de P. Ducasse :

Ingrédients :

INGRÉDIENTS: (pour une tarte)

  • 80 g de beurre demi sel mou
  • 170 g de farine et 1/2 sachet de levure chimique
  • 2 jaunes d’œufs
  • 70 g de sucre
  • 1/2 cuillère à café de vanille de Madagascar en poudre

Préparation

  1. Dans la cuve d’un robot pâtissier mélanger le beurre et la farine
  2. Dans un petit saladier, battre les jaunes d’œufs, le sucre et la vanille
  3. Mélanger les deux préparations sans trop insister et enveloppez la pâte dans du film alimentaire avant de la laisser reposer au frigo au moins 2 heures
  4. Vous aurez besoin de la moitié de la pâte pour 6 tartelettes, vous pouvez congeler la pâte restante sans problème
  5. Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé
  6. Détailler avec un emporte pièce ou autre des cercles de 8 cm de diamètre et 1/2 cm d'épaisseur environ
  7. Mettre à four chaud 180° durant 10 mn

.

Tartelettes fraises et ....betteraves rouge

Garniture :

Ingrédients

  • une barquette de fraises gariguettes
  • 1/2 betterave cuite
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • 50g de mascarpone
  • une touche de fève Tonka
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive au basilic
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1cuillères à soupe de vinaigre de Balsamique
  • sucre glace
  • le jus d’un demi citron vert

Préparation

  1. Laver et équeuter les fraises, coupez les en tranche et arrosez les d’un peu de citron vert
  2. Monter la crème liquide et le mascarpone en chantilly bien ferme en aromatisant avec un peu de fève Tonka râpée et à peine sucrée
  3. Réserver au frais, en poche à douille (douille unie)
  4. Couper en tout petits cubes la betterave cuite
  5. Mixer 2 fraises avec quelques cubes de betteraves
  6. Passer ce mélange au chinois pour ne récupérer que le jus
  7. Mélanger l’huile d’olive et le vinaigre et ajouter le jus fraise betterave.
  8. Goûter puis rectifier si nécessaire.
  9. Verser la vinaigrette sur les betteraves, bien mélanger
Tartelettes fraises et ....betteraves rougeTartelettes fraises et ....betteraves rougeTartelettes fraises et ....betteraves rouge

Dressage :

  1. Déposer un sablé dans une assiette
  2. Etaler une fine couche de chantilly (voir photos)
  3. Ajouter au centre quelques cubes de betteraves assaisonnées
  4. Verser un peu de chantilly bien ferme dessus
  5. Disposer les fraises tout autour de la chantilly à la verticale et sur le dessus
  6. Un peu de sucre glace pour le décor
  7. Servir et déguster frais
Tartelettes fraises et ....betteraves rougeTartelettes fraises et ....betteraves rouge

 

. Merci à Thecrazyoven pour cette recette originale, sympathique et super bonne. Je vous la conseille, elle va bluffer vos convives ! 

Je suis contente d'avoir pu participer à ce défi ROUGE ....

Merci à  LA CUISINE FACILE DE CHRIS 

Tartelettes fraises et ....betteraves rouge

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