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432 articles avec patisseries et biscuits

Mini cakes poires rhum au coeur de chocolat

Publié le par Brigitte Berteau

Mini cakes poires rhum au coeur de chocolat

Idéal pour finir un petit repas, pour amener au travail, pour une petite faim

Comme d'habitude cette recette est très simple, peu onéreuse et excellente.

Vous constaterez qu'il y a un peu de rhum, vous n'êtes pas obligé de le mettre, votre mini cake sera quand même très bon, et dans ce cas, il pourra aussi servir de goûter aux enfants voir même pour le petit déjeuner.....

Vous me direz ce que vous en pensez ...

Ingrédients pour 10 mini cakes :

  • 100 g de beurre en pommade
  • 3 œufs
  • 125 g de farine
  • 1 bouchon de rhum
  • 1 c. à café de levure
  • 100 g de sucre
  • 2 poires épluchées et coupées en dés
  • 50g de chocolat noir

Préparation :

  1. ​Préchauffez le four à th.6/7 (175°C).
  2. Dans un saladier, fouettez le beurre et le sucre. Ajoutez les œufs, puis la farine, le rhum et la levure
  3. Faites fondre le chocolat, prélevez 2 c. à soupe de la pâte et ajoutez-les au chocolat. Mélangez bien.
  4. Ajoutez les poires à la préparation nature.
  5. Versez une c. à soupe de pâte nature dans chaque moule, puis une c. à café de préparation au chocolat, bien au milieu.
  6. Recouvrez avec le reste de la pâte, et enfournez pour 20 min... ils doivent être bien dorés et le milieu mi cuit.

Vous n'avez plus qu'à vous mettre aux fourneaux pour régaler les vôtres !

Bonne dégustation et ...bonne journée...

Vous n'en voyez que 8, c'est normal.... cro cro bon !!!!  A+++, j'y retourne !

Vous n'en voyez que 8, c'est normal.... cro cro bon !!!! A+++, j'y retourne !

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Brioches Suisses

Publié le par Brigitte Berteau

Brioches Suisses

Depuis le temps que je dois en faire.... ça y est, j'ai pris le temps. J'aurais dû en faire avant car j'ai été surprise par la facilité de réalisation.

Quand à la dégustation, je ne vous en parle même pas.... rhoooo lala, c'est vraiment trop trop bon, trop trop gourmand....

Ingrédients :

Pour la pâte :

  • 280g de farine
  • 15g de levure fraîche de boulanger ou 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
  • 70g de beurre ramolli
  • 1 cl de lait tiède
  • 1 gros œuf + 1 jaune (pour dorer)
  • 40g de sucre poudre
  • Pépites de chocolat (pour moi, plaque de chocolat concassée car c'est bien meilleur....)

Pour la crème pâtissière :

  • 30cl de lait
  • 2jaunes d'œufs
  • 40g de sucre poudre
  • 15g de maïzena
  • 1 gousse de vanille

Préparation :

Crème pâtissière :

  1. Dans un cul de poule , mélanger les jaunes, le sucre et la maïzena
  2. Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille épépinée (laisser infuser 10 mn)
  3. Sortir la gousse (la rincer, elle servira à faire du sucre vanillé)
  4. Verser le lait chaud sur la préparation, bien remuer, remettre dans la casserole
  5. Remettre à feu doux et remuer tout le temps, faire épaissir.
  6. Mettre dans un plat, filmer au contact et réserver au frais

Préparation de la brioche :

  1. Diluer la levure dans le lait tiède (en dessous de 40°)
  2. Mélanger dans le bol du robot la farine et le sucre
  3. Verser le lait avec la levure diluée, puis l'œuf, pétrir avec le crochet jusqu'à l'obtention d'une pâte élastique qui se détache des parois.
  4. Ajouter le beurre ramolli coupé en cubes
  5. Bien l'incorporer dans la pâte
  6. Filmer le bol et laisser doubler la pâte dans un endroit tiède (four avec juste la lumière ou proche d'un radiateur)
  7. Lorsque la pâte à doubler (environ 2h00), la dégazer et l'étaler en rectangle
  8. Etaler la crème pâtissière sur la moitié de la longueur de la pâte,
  9. Ajouter les pépites de chocolat, les parsemer un peu partout
  10. Rabattre dessus la 2ème moitié du rectangle
  11. Avec le tranchant de la main, tracer 7 rectangles
  12. Avec un couteau, couper les 7 rectangles
  13. Dorer au jaune d'œuf
  14. Couvrir avec un torchon et laisser gonfler encore durant 45 mn
  15. Redorer au jaune d'œuf
  16. Mettre à four chaud 180° pendant 15 mn
  17. Faire refroidir sur une grille

Toute la famille se régalera pour le petit déjeuner, le dessert ou bien le goûter.

Moi, je vous laisse, je vais vite en refaire ...

Bonne dégustation et ...bonne journée....

Brioches Suisses

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Cake citron, recette de Mr Felder

Publié le par Brigitte Berteau

Cake citron, recette de Mr Felder

Un cake, bien sympa, tout simple, facile, excellent.... et pourtant la recette est de Christophe Felder.

Vous allez vous régaler, chez moi, il n'a fait que passer, il ne me reste plus qu'à en faire un autre ;-)

Ingrédients :

Pâte à cake

  • 70g de beurre
  • 2 citrons non traités
  • 190g de farine
  • 4g de levure chimique
  • 4 œufs
  • 250g de sucre semoule
  • 1 pincée de sel fin
  • 100g de crème de liquide entière
  • 50g de citrons confits

Pour le glaçage

  • 1 pot de confiture d'abricots
  • 180g de sucre glace
  • 4cl d'eau
  • 8g de rhum brun

Préparation du cake :

  1. Préchauffer le four à 180°
  2. Faire fondre le beurre sur feu doux et le passer au chinois, réserver
  3. Rapez finement les 2 citrons et presser le jus, réserver
  4. Tamiser la farine et la levure
  5. Verser le œufs dans un saladier et ajouter le sucre, fouetter pour obtenir une masse onctueuse
  6. Ajouter le zeste, le sel, la crème et le citron confit haché, mélanger délicatement.
  7. Verser la farine et la levure en pluie, remuer
  8. Incorporer le beurre fondu, remuer. Si il y a des grumeaux, mixer 5 mn.
  9. Beurrer 1 moule à cake, y verser la pâte
  10. Faire cuire à 180° pendant 10 mn puis à 160° pendant 40 mn (test de la lame de couteau séche)
  11. Dés la sortie du four, arroser le cake avec le jus de citron

Préparation du glaçage :

  1. Faire chauffer un peu de confiture
  2. Mélanger le sucre glace, l'eau et le rhum
  3. Napper le cake avec la confiture chaude
  4. Déposer le cake sur une grille avec un plat en dessous
  5. Verser le glaçage sur le cake, laisser s'égoutter 5 bonnes mn
  6. Remettre le cake une trentaine de secondes dans le four pour faire sécher le glaçage.
  7. Décorer, si vous le désirer de tranches de citrons confits

Si vous trouvez la partie glaçage trop compliquée, contentez vous de l'imbiber du jus de citron, votre cake sera tout aussi délicieux .

Bonne journée et bonne dégustation

Cake citron, recette de Mr Felder

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Bûche vanille fraise mi-roulée, mi-entremet

Publié le par Brigitte Berteau

Bûche vanille fraise mi-roulée, mi-entremet

Et voilà une buche aux parfums tout simple, vanille-fraises.

L'originalité est dans le fait que c'est une bûche roulée prise dans un entremet....

La surprise se situe au moment de la découpe, on découvre un roulé à l'intérieur de l'entremet. Malheureusement, je n'ai pas de photos de coupes, la bûche était pour mes parents qui recevaient leurs amis, mais je vous laisse imaginer ;-)

Biscuit Génoise :

Ingrédients :

  • 2 œufs
  • 60g de sucre
  • 60 g de farine
  • 1/2 paquet de levure chimique

Préparation :

  1. Séparer les blancs des jaunes d'œufs
  2. Monter les blancs et intégrer peu à peu le sucre poudre
  3. Lorsque les blancs sont bien serrés, incorporer à vitesse moyenne les jaunes
  4. A vitesse lente, incorporer la farine et la levure
  5. Terminer de mélanger avec une spatule
  6. Mettre une feuille sulfurisée sur une plaque de cuisson
  7. Etaler la pâte sur la feuille
  8. Enfourner à four chaud 180° durant 8 mn
  9. Déposer le biscuit coté feuille sur le plan de travail recouvrir d'un torchon

Crème diplomate vanille Bourbon :

Ingrédients :

  • 50cl de lait
  • 1 œuf
  • 30g de sucre poudre X 2
  • 2 cuillères à café rase de farine
  • 0040g de maïzena
  • 2 gousses de vanille
  • 200g de crème fraîche liquide à 30 % MG minimum très froid
  • 50g de mascarpone très froid

Préparation :

  1. Mettre les gousses ouvertes et épépinées avec les pépins dans le lait
  2. Porter à ébullition, couvrir puis laisser infuser 1 h 00
  3. Au bout d'1 heure, ôter les gousses (les rincer et les faire sécher, vous ferez du sucre vanillé)
  4. Remettre le lait à chauffer avec 30 g de sucre
  5. Mélanger les jaunes, , le 2ème lot de sucre poudre, la maïzena et la farine
  6. Verser le lait bouillant dessus ce mélange et remuer vivement
  7. Remettre dans la casserole pour faire épaissir tout en continuant à remuer.
  8. Mettre dans un plat, filmer au contact
  9. Quand la crème pâtissière a atteint 25°, Monter la crème et le mascarpone en chantilly
  10. Mettre en poche, douille lisse

Compotée de fraises :

Ingrédients :

  • 300g de fraises surgelées
  • 100g de sucre poudre
  • 2 cuillères à café de "vitpris"

Préparation :

  1. Dans une casserole, mettre tous les ingrédients à feu doux
  2. Lorsque les fraises commencent à s'écraser, éteindre le feu
  3. Donner un coup de mixeur plongeant rapide pour qu'il reste des morceaux
  4. Laisser refroidir à température ambiante

Macarons :

recette ici : http://atelierdebrigitte.over-blog.com/2015/12/macarons-ganache-praline-noel.html

Flocage :

Ingrédients :

  • 200g de chocolat blanc
  • 200g de beurre de cacao ou mycryo
  • colorant blanc

Préparation

  1. Faire fondre tous les ingrédients
  2. Ajouter le colorant et mixer
  3. Mettre dans la cuve du pistolet et s'en servir à 40 °
  4. Montage :
  5. Recouvrir le biscuit de crème diplomate
  6. Sur la longueur et sur le bord du biscuit étaler la compotée de fraises,
  7. Rouler le biscuit.
  8. Dans la gouttière, installer le tapis relief (ou pas)
  9. Mettre un fond de crème diplomate
  10. Déposer le biscuit
  11. Finir de remplir la gouttière avec la crème
  12. Mettre au congélateur pour que la bûche prenne
  13. Au bout de 6 h 00 minimum, sortir la bûche, la démouler et la floquer
  14. Décorer avec les macarons (ou autres)

Une fois de plus, la recette est longue, mais il n'y a aucune difficulté particulière. Si vous n'avez pas de pistolet, vous pouvez faire un joli glaçage miroir

Bonne journée et bonne dégustation

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Buche tout chocolat

Publié le par Brigitte Berteau

Buche tout chocolat

Le chocolat... une grande histoire d'amour ....

Pour nous accompagner dans le passage de cette nouvelle année, quoi de mieux qu'un dessert au chocolat...

Cette recette va surement vous paraître longue à la lecture, mais en fait rien n'est compliqué et il s'agit de petites préparations, je pense qu'il est faisable par de nombreuses personnes

J'espère que cette recette vous plaira autant qu'elle nous a plu.

Pour réaliser cette bûche avec mes moules , j'ai doublé les recettes des crémeux.

Crémeux chocolat noir d'après une recette de Mr Conticini

Ingrédients :

  • 70g de crème liquide
  • 55g lait
  • 1 jaune d'œuf
  • 60g chocolat noir OCOA de Barry (tout autre chocolat à 70% fera l'affaire)
  • 1 feuille de 2g de gélatine

Préparation :

  1. Faire chauffer le lait et la crème
  2. Verser sur le jaune, bien remuer
  3. Remettre sur le feu , remuer sans arrêt et monter jusqu'à 82° (crème anglaise)
  4. Hydrater la gélatine
  5. Couper le chocolat en morceaux
  6. Verser la crème anglaise sur le chocolat
  7. Mixer 2 mn,
  8. Incorporer la gélatine égouttée et mixer encore 2mn
  9. Mettre en moule et réserver au congélateur pour que le crémeux prenne.

Crémeux chocolat blanc d'après une recette de Mr Conticini

Ingrédients :

  • 70g de crème liquide
  • 55g de lait
  • 1 jaune d'œuf
  • 60g de chocolat blanc IVOIRE de Valrhona (un chocolat blanc pâtissier de bonne qualité est conseillé )
  • 1 feuille de 2g de gélatine

Préparation :

  1. Même déroulé que le crémeux chocolat.

Feuillantine au grué d'après une recette de Mr Michalak

Ingrédients

  • 100g de chocolat Dulcey de Valrhona (au chocolat lait pâtissier de bonne qualité)
  • 60g de grué de cacao
  • 60g de riz soufflé

Préparation

  1. Faire fondre au bain marie le chocolat Dulcey
  2. Mélanger les 3 ingrédients
  3. Mettre la préparation sur une feuille de papier sulfurisé
  4. Mettre par dessus une autre feuille de papier sulfurisé
  5. Avec un rouleau, étalé la préparation sur avant 3-4 mm d'épaisseur
  6. Délimiter la dimension du moule pour que votre feuillantine soit à la bonne dimension (j'ai oublié cette étape et il y a fallut que je casse des morceaux de feuillantine , grrrr)
  7. Réserver dans un endroit froid mais pas humide, il faut que cela durcisse

Biscuit moelleux Helena d'après une recette de Mr Felder

Ingrédients :

  • 70g de blancs
  • 70g de sucre
  • 70g de jaunes d'œufs
  • 15g de farine
  • 15g de fécule (maïzena)
  • 15g de cacao poudre
  • 30g de beurre fondu

Préparation :

  1. Monter les blancs et y incorporer peu à peu le sucre
  2. A vitesse réduite, incorporer les jaunes
  3. A la spatule incorporer les poudres délicatement pour ne pas casser la préparation
  4. Incorporer le beurre fondu et bien l'incorporer
  5. Verser la préparation dans un moule qui aura la forme de votre pâtisserie.
  6. Mettre à four chaud 190° durant 20mn.
  7. Faire refroidir sur une grille

Glaçage miroir à faire la veille

Ingrédients et procédé :

1 - ) Réhydrater 10 minutes environ :
- 10g de gélatine 200bloom (feuille ou poudre) avec
-60g d’eau ce qui nous donne 70g de masse gélatine.

2 - ) Pendant ce temps préparer votre sirop avec :
-75g d’eau
-150g de glucose
-150g de sucre semoule

3 - ) Chauffer à 103° et verser sur :
-100g de lait concentré ( sucré ou pas, moi je préfère le non-sucré)

4 - )Ajouter la gélatine réhydratée
5 - ) Mélanger.

5 - ) Verser le mélange dans un récipient haut sur
-150g de chocolat (blanc/lait ou noir)
-Colorant

6 - ) Laisser fondre le chocolat (3/4 minutes en remuant un peu)

7 - ) Plonger votre mixeur en diagonal délicatement et mixer à faible vitesse au fond du récipient 4/5 minutes

8 - ) Verser vote glaçage dans une boite hermétique, filmer au contact avec du fil alimentaire et laisser votre glaçage au frigo une nuit.

Le Lendemain :

  1. Chauffer votre glaçage au micro-onde en 2 ou 3 fois.
  2. Verser le glaçage dans un récipient haut mixer 1 à 2 minutes
  3. Utiliser votre glaçage à 30/35 degré environ il faut qu’il est une bonne texture
  4. Placer votre entremet (encore congelé) sur une grille et le glacer.

Montage :

  1. Déposer le biscuit sur votre plat de service
  2. Y installer la feuillantine
  3. Y déposer délicatement votre ou vos entremets
  4. Décorer selon votre souhait
  5. Réserver au frais jusqu'à dégustation​

Si vous avez des questions, n'hésitez surtout pas, .... :-)

Bonne journée et ....bonne dégustation

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