Bûche chocolat insert confit de poires

17/12/2016 07:24

🎼🎼🎼🎼🎼 Vive le vent, vive le vent
🎵🎶🎵 Vive le vent d'hiver
🎶🎶Qui s'en va sifflant, soufflant
🎶🎵Dans les grands sapins verts
🎶 🎵OH! Vive le temps, vive le temps
🎵Vive le temps d'hiver
🎵🎶Boule de neige et jour de l'an
🎵🎵 Et bonne année grand-mère 🎼🎼🎼🎼🎼

Vous l'aurez compris ? Nous sommes bien dans la dernière ligne droite avant Noël puis le 1e de l'an....

De beaux moments à passer en famille, avec des amis....

Des repas aux mets riches sur de magnifiques tables...

Et qui clôturera ce sublime repas ? Le dessert.

Il sera paré de tout ce qui se fait de mieux et de bon. Que ce soit un entremet, une tarte ou la Bûche, sous n'importe quelle forme, il sera à l'honneur.

Ma petite recette va vous aider à rendre ce moment inoubliable..

N'oubliez pas que vous avez de nombreuses recettes de bûches et de gâteaux de fêtes ICI .

Bûches Chocolat

Insert Poires

Insert Confit de Poires

A faire 2 jours avant, pour les 2 bûches de 8 personnes chacune

Ingrédients

400g de poires
40g de sucre
4g de pectine
1 feuille de gélatine
Préparation

Peler et évider les poires, les couper en brunoises (petits dés)
Mettre les dés de poire dans une casserole à feu doux, remuer souvent
Réhydrater la feuille de gélatine
Dans un bol, mélanger la pectine et le sucre
Aux premiers bouillons du confit de poires, verser le sucre-pectine, bien mélanger, laisser toujours à feu doux, faire bouillir 3 mn
Hors du feu ajouter la gélatine
Dans 2 tubes à inserts, correspondant à vos gouttières de buches, verser la préparation et filmer
Réserver au congélateur

Génoise rapide chocolat

Ingrédients :

2 œufs
60g de sucre poudre
60g farine
1/2 sachet de levure
3 c à c de cacao (style Van Houten)

Préparation :

Séparer les blancs des jaunes
Monter les blancs en incorporant le sucre en 3 fois
Avec une spatule, ajouter les œufs
Lorsqu'ils sont bien incorporés, ajouter le mélange farine, levure et cacao.
Mélanger l'ensemble en faisant attention pour ne pas "casser" les blancs
Disposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.
Verser la préparation sur cette feuille, bien étaler et égaliser
Enfourner à four chaud 180° durant 7 mn
Laisser refroidir sur une grille
Lorsque la génoise est froide , couper 2 bandes un peu plus petite que le fond de bûches, réserver
Pâte à bombe :
Ingrédients :
120g de sucre poudre
6 cl d'eau
120g de jaunes d'œufs
Préparation :
Battre les jaunes
Dans une casserole sur feu vif, faire cuire le sucre et l'eau jusqu'à atteindre 120°
Verser ce sirop chaud sur les jaunes d'œufs, tout en fouettant pour faire monter l'ensemble (comme une mayo) et ceci jusqu'à complet refroidissement. Vous pouvez le faire au fouet à main mais rassurez vous , vous pouvez aussi utiliser le robot
Réserver pour la suite
Mousse Chocolat Noir
Ingrédients :
400g de chocolat noir 70 % (chocolat de couverture de Valrhona ou un bon chocolat à pâtisser)
6g de gélatine réhydratée
225g de pâte à bombe
750g de crème fouettée mousseuse
Préparation :
Faire fondre le chocolat au bain marie et atteindre la température de 55 à 60° C, incorporer la gélatine réhydratée
Incorporer 1/4 de la crème fouettée mousseuse dans la pâte à bombe, puis incorporer le chocolat fondu sans cesser de remuer pour avoir une préparation lisse.
Ajouter la crème fouettée mousseuse restante en 2 fois, toujours remuer avec la spatule pour avoir une préparation homogène et lisse
Installer une feuille relief rhodoïd dans la buche (facultatif)
Verser la moitié de la mousse chocolat
Démouler les inserts et les poser sur les mousses, appuyer légèrement
Finir de remplir les gouttières avec la mousse
Déposer les bandes de biscuits

Décoration entourage en chocolat et feuilles:

Ingrédients :

100g de chocolat noir
Paillettes or
Préparation :
Faire fondre le chocolat noir au bain marie en remuant pour qu'il soit lisse et obtenir la température de 55C
Verser les 3/4 de chocolat fondu sur une plaque marbre ou une surface très froide.
Travaillez le jusqu'à ce qu'il revienne à 29-28°C ( étaler à la spatule puis refaire un tas et recommencer)
Mettre ce chocolat dans le récipient qui contient le quart de chocolat fondu restant. Remuer jusqu'à obtenir la température 31-32°C. Maintenir cette température.
Prévoir un gabarit des talons des bûches que vous déposerez sous une feuille rhodoïd
Recouvrir la feuille rhodoïd de chocolat et l'étaler de sorte qu'il soit à la dimension du gabarit
Recouvrir le tout de chocolat noir , étaler et égaliser aux dimensions des gabarits des talons
Réserver
Faire de même avec des petites bandes au bord ondulé pour les 2 cotés d'une buche.
Dans des petits moules spécial chocolats de Noël, couler du chocolat et laisser durcir
Démouler et poser sur les 2 bûches
Saupoudrer les bûches de paillettes d'or
Pour info, 1 bûche est un peu plus clair, car, tout simplement ,elle n'est pas encore décongelée

Voilà, 2 belles bûches chocolat poire à déguster avec vos proches pour les fêtes de fin d'année . L'association des 2 parfums est parfaite.

Mais, pourquoi attendre Noël ? Il n'y a pas besoin d'attendre pour se faire plaisir....

Et si vous veniez me rendre visite :

ATELIER DE BRIGITTE

Bonne dégustation et à très vite....