Bûche Fraises, Vanille et Pistaches

Vous aimez les parfums classiques ?

Pas de souci, nous aussi on aime bien... Vous me suivez ?

Insert confit de fraises (cœur de fleur)

Ingrédients :

175g de fraises fraiches ou surgelées à cette saison.....
50g de sucre roux
2g de pectine NH
1g agar agar

Préparation :

Dans un bol, mélanger la pectine, l'agar agar et le sucre
Mettre les fraises dans une casserole à feu doux
Lorsque la température est à 40°, verser les poudres sur les fraises. Bien remuer
Faire bouillir 1 mn
Mixer grossièrement, il doit rester des petits morceaux de fraises
Remplir le cœur de fleur et mettre au congélateur, minimum 2h00.

Il vous restera de la préparation, vous pouvez faire un insert pour une buche traditionnelle ou bien pour un futur entremet.....

Gelée de fraises (rayures du tapis)

Ingrédients :

20g d'eau
25g de sucre
20g nappage neutre -clic-
2de gélatine
16g de purée de framboises

Préparation :

Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide.
Chauffer l'eau, le sucre et le nappage 2min.
Ajouter la gélatine essorée puis ajouter la purée.
Attendre quelques minutes que la gelée prenne
Dés que la préparation commence à prendre (surveiller), la mettre en poche avec une douille fine (petit embout lisse)
Pocher 1 strie sur 3 avec la gelée sur le tapis strié. N'oubliez pas de poser ce tapis dans le cadre fournie dans le kit.

Gelée de pistache (rayures du tapis)

Ingrédients :

30g d'eau
31g de sucre
25g nappage neutre -clic-
1 g de gélatine (1/2 feuille )
1 cuillères à café d'arôme pistache de mon partenaire LA PATELIERE (clic)
un peu de colorant vert prairie

Préparation :

Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide.
Chauffer l'eau, le sucre et le nappage pendant 2 min.
Ajouter la gélatine essorée puis l'arome et le colorant, bien mélanger
Attendre quelques minutes que la gelée prenne
Dés que la préparation commence à prendre (surveiller), la mettre en poche avec une douille fine (petit embout lisse)
Pocher 1 strie sur 3 avec la gelée sur le tapis strié. N'oubliez pas de poser ce tapis dans le cadre fournie dans le kit.
Pocher 1 strie sur 3 avec la gelée et bloquer au congélateur.

Fleur vanille

Ingrédients :

25cl de lait
1 gousse de vanille
2 jaunes d'oeufs
20g de sucre poudre
5g de gélatine de mon partenaire LA PATELIERE (clic)
25cl de crème fraiche 30% MG minimum

Préparation

Quelques heures avant (environ 4h00), mettre dans le lait, la gousse de vanille égrainée ainsi que ses graines.
Faire bouillir, couvrir et réserver
Retirer la gousse de vanille
Refaire chauffer le lait
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Fouetter les jaunes avec le sucre dans un cul de poule
Lorsque le lait boue, le verser sur les jaunes sucrés, bien remuer
Remettre sur le feu et monter la température à 82° tout en remuant
Reverser la préparation dans le cul de poule , ajouter la gélatine essorée et attendre que la température descende en-dessous de 25°
Monter la crème
Incorporer la crème anglaise délicatement à la crème fouettée
Pocher la mousse vanille dans le moule insert "fleur".
Placer le petit insert de confit de fraise précédemment congelé. Attention, mettre le coté plat evrs le haut !
Finir en recouvrant du reste de mousse vanille et bloquer de nouveau le tout au congélateur
Avec le reste de mousse, couvrir entièrement le tapis de rayures, bien comblé les rayures restantes.

Biscuit génoise rapide (à faire juste avant la mousse pistache):

Ingrédients

2 oeufs
1/2 paquet de gélatine
60g de sucre
60g de farine

Préparation :

Séparer les blancs des jaunes
Monter les blancs en incorporant le sucre petit à petit
Baisser la vitesse du robot et ajouter les jaunes d'œufs
Mélanger la farine et la levure
Incorporer à vitesse lente la farine à la préparation
Mettre une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson,
Verser la préparation sur la plaque
Bien l'étaler et tapoter
Faire cuire à four chaud 180° durant 7 mn
Réserver sur une grille
Couper un morceau à la grandeur de la grande goulotte ainsi qu'un fond.
Réserver jusqu'au montage

Mousse pistache

Ingrédients :

25cl de lait
4 c à c d'arome pistache de mon partenaire
LA PATELIERE (clic)
2 jaunes d'oeufs
20g de sucre poudre
5g de gélatine de mon partenaire LA PATELIERE (clic)
25cl de crème fraiche 30% MG minimum
un peu de colorant vert prairie

Préparation

Dans une casserole, mettre le lait et l'arome pistache LA PATELIERE
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Fouetter les jaunes avec le sucre dans un cul de poule
Lorsque le lait boue, le verser sur les jaunes sucrés, bien remuer
Remettre sur le feu et monter la température à 82° tout en remuant
Reverser la préparation dans le cul de poule , ajouter la gélatine essorée et attendre que la température descende en-dessous de 25°
Monter la crème avec le colorant
Incorporer la crème anglaise à la pistache délicatement à la crème fouettée
Mettre en poche
Dans le grand moule installée le tapis de rayures, le biscuit génoise
Ajouter la crème pistache jusqu'à la moitié
Démouler l'insert fleur et le déposer sur la pistache
Finir de remplir avec la mousse pistache
Déposer une bande de biscuit
Bloquer au congélateur 4h00 minimum

Note, Faire attention lorsque vous allez déposer l'insert cœur de la fleur. Faites en sorte que le coté plat se trouve vers le haut (du même coté que le coté plat de l'insert) Au démoulage, c'est beaucoup plus joli si les cotés plats sont tous au même endroit....(j'ai vu des réalisations ou la personne n'avait pas accordé d'importance à ce détail.... et pourtant c'est la 1ère chose que j'ai vu sur leur bûche...)

Démoulage :

Minimum 6h00 avant la dégustation, sortir la bûche du congélateur
Démouler la grosse gouttière rigide (forcer un peu)
Délicatement ôter le tapis silicone à stries (noir)
Si quelques stries se décollent un peu, recollez-les ave un de nappage neutre -clic
Couper un peu chaque embout de la buche (environ 1 petit centimètre) La fleur va apparaître
Passer un peu de nappage neutre au micro ondes pour le rendre liquide.
Au choix, soit vous passer le nappage neutre au pistolet sur votre bûche, soit vous le passer au pinceau .Si vous optez pour le pinceau, attention à ne pas faire de paquets, faut que le nappage soit suffisamment chaud)
Laisser décongeler au réfrigérateur jusqu'à dégustation...

Voilà vous allez pouvoir épater vos convives et tout le monde va se régaler :-) Des étoiles vont briller dans leurs yeux...

Merci à mon partenaire LA PATELIERE. Vous trouverez tous les ingrédients dont vous aurez besoin pour cette bûche mais aussi pour toutes vos pâtisseries dans vos grandes surfaces. En attendant je vous invite à découvrir leur produit sur leur site.

LA PATELIERE - clic-

Et moi je vous attends sur ma page :

ATELIER DE BRIGITTE -clic-

Passez de très bonnes fêtes de fin d'année et à très vite....

Je participe au défi Les Bûches de Recette.de http://recettes.de/defi-buches