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17 articles avec legumes

GUIMAUVES AUX POIVRONS

Publié le par Brigitte Berteau

GUIMAUVES AUX POIVRONS

J'ai le plaisir de participer à la Bataille Food #34 orchestrée par la talentueuse Oriane du blog La Femme à Tête de Chou

Pour rappel, la Bataille Food a été initialement lancée par Jenna du blog Bistrodejenna afin que chaque 1er mercredi du mois, les blogueurs et non blogueurs se retrouvent autour du thème choisi par la marraine ou le parrain et nous mettent en appétit avec leurs recettes

La marraine de ce mois est Frédérique du blog Thecrazyowen. Le thème qu'elle nous a choisi était un peu particulier mais...réalisable (lol) :

Quand les légumes se prennent pour des fruits et des fruits pour des légumes​

Pour corser cet intéressant thème, Frédérique a rajouter 2 petites contraintes :

  1. Utiliser un fruit ou un légume de saison et étant l'élément principal de la recette.
  2. Intégrer un élément oléagineux ( graines de sésame, pistaches, noix, noisettes....)

Donc, avec tous ces éléments , me voici en mode détection de recettes sympa, originales et répondant aux critères.

Et, là, sur un de mes vieux cahiers, je tombe sur cette recette que je m'étais promise de faire au plus vite et qui était tombée dans l'oubli !!!! L'occasion était trop belle.

GUIMAUVE AUX POIVRONS (recette de Jean et Norbert)

Ingrédients : pour une trentaine de bouchées

  • 120 g de sucre en poudre
  • 20 g de glucose
  • 35 g de jus de poivron rouge
  • 3 feuilles de gélatine (6 g)
  • 1,5 blanc d’œuf (soit 45 g environ)
  • Une pincée de sel
  • maïzena
  • Graines de sésame doré

Préparation :

  1. Faire tremper les 3 feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
  2. Couper le poivron en enlevant le cœur, passer les morceaux de poivrons rouges à la centrifugeuse pour obtenir un jus.(ou dans un mixeur puissant)
  3. Mélanger 120 g de sucre en poudre avec 20 g de glucose dans une casserole et incorporer 35 g de jus de poivron.
  4. Faire chauffer la préparation jusqu’à 110° C.
  5. Monter en neige les 45g de blancs
  6. Oter du feu le jus de poivron au sucre cuit du feu et incorporer les feuilles de gélatine essorées .
  7. Mélanger.
  8. Verser la préparation sur les blancs d’œufs montés en neige tout en fouettant avec le robot comme pour une meringue suisse. J'ai ajouté une pointe de couteau de colorant orange car je trouvais la coloration légère.
  9. Mixer jusqu’à obtenir une texture ferme et homogène.
  10. L’enrobage de la guimauve : préparer un mélange de 50 g de Maïzena et 40g de graines de sésame doré pour éviter que la guimauve ne colle. Fleurer (ou recouvrir d’une fine couche) du mélange sésame – maïzena un cadre carré en inox ou des moules à cake.
  11. Verser la préparation dans les moules.
  12. Recouvrir la guimauve avec la préparation de Maïzena et sésame doré pour éviter que la guimauve ne croûte.
  13. Laisser reposer 3 heures au frais.
  14. Avant de servir, saupoudrer à nouveau de maïzena et de sésame doré la guimauve, passer un couteau autour du cadre pour l’enlever et découper en carrés la guimauve (2 X 2 cm environ).
  15. Tamiser les guimauves pour enlever l’excédent du mélange d’enrobage et servir.

Voilà, défi exécuté pour le plus grand bonheur de mon entourage qui sont passés à la maison ce soir là...

Trop contente d'avoir participé à cette batille food... Faudrait que j'en fasse plus souvent, c'est sympa de partager entre bloggeuses et que vous puissiez en profiter.

Bon, moi je retourne en cuisine...

Bonne dégustation et à très vite

Petit tour sur ma page Atelier de Brigitte -clic-

Liste des participants à la Bataille Food 35

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GUIMAUVES AUX POIVRONS

Publié dans amuse bouches, légumes

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Salade rouge, jaune, verte, comme LE drapeau

Publié le par Brigitte Berteau

Salade rouge, jaune, verte, comme LE drapeau

Bonjour,

Rouge, jaune, vert, détrompez vous, aucun rapport avec les babas cool ni les rastamen.

Rouge, jaune, vert, tout simplement couleur de la liberté, de la légalité et de l'égalité.... J'en aurais à dire...

Rouge, jaune, vert, couleur de l'été, du soleil, du farnienté, du reggae ...

Rouge, jaune, vert, ma salade tout simplement....

Ma salade se compose comme suit :

Rouge :

  • Tomates cerises coupées en 2
  • 1 betterave rouge épluchée et coupée en petits cubes
  • Quelques graines de raisins rouges
  • 1 oignon rouge en fines lamelles
  • 1 poivron rouge coupé en petits dés

Jaune :

  • La moitié d'un ananas coupé en petits dés (l'autre moitié ira très bien pour un dessert)
  • 1 poivron jaune en petits morceaux
  • 1 grosse tomate ananas (jaune) en petits morceaux
  • 1 petite boite de maïs
  • 1 petite courgette jaune en julienne
  • 4 jaunes d'œufs durs émiettés grossièrement
  • Quelques abricots secs en petits morceaux

Le vert :

  • 1 poivron vert en petits morceaux
  • 1 gros bouquet de brocoli détaillé en petits bouquets
  • 1 oignon nouveau avec sa tige en petits morceaux
  • 1 boite de petits pois nature
  • 1 avocat en petits morceaux
  • Persil et basilic émincé

Ma vinaigrette :

  • Moutarde à l'ancienne de D---n
  • Huile d'olive
  • Vinaigre de vin fait maison en vinaigrier chêne
  • Sel, poivre

Bonne dégustation.......

Bonne journée et ... cuisinement vôtre...

Ma salade participe au Défi Salade du site Recettes de cuisine

Ma recette participe au Défi Salade du site Recettes de cuisine :

http://recettes.de/defi-salades

Salade rouge, jaune, verte, comme LE drapeau

Publié dans salade composée, légumes

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Courgettes Arlequin, jambon de pays et cheddar

Publié le par Brigitte Berteau

Courgettes Arlequin, jambon de pays et cheddar

Bonjour,

Vous ne savez plus quoi faire avec vos courgettes ? Voici une recette sympa, simple, vite faite et bien bonne...

Ingrédients : (pour 2 pers)

  • 1 courgettes pour 2 personnes
  • 2 tranches de jambon de pays fines (possibilité copa ou autre)
  • 1 paquet de tranches de cheddar

Préparation :

  1. Couper les courgettes en 2 et les épépiner
  2. les poivrer
  3. Poser alternativement, coté chair, le jambon et le cheddar
  4. Installer dans un plat allant au four
  5. Mettre de l'eau dans le fond du plat (1/2cm)
  6. Mettre à four chaud 200° durant 40mn
  7. A mi-cuisson, recouvrir les courgettes de papier alu

Bonne dégustation et ...cuisinement vôtre...

Courgettes Arlequin, jambon de pays et cheddarCourgettes Arlequin, jambon de pays et cheddar

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Tian méditerranéen ou Tomates-Mozza revisités

Publié le par Brigitte Berteau

Tian méditerranéen ou Tomates-Mozza revisités

Bonjour,

Si vous aimez , comme moi les tomates mozzarella, cette recette va vous surprendre. Je me suis inspirée de la recette du chef Ducasse.

Ingrédients :

3 courgettes longues

2 petits oignons (ou 1 gros)

4 tomates

2 boules de mozzarella de 125 g chacune

1 gousse d’ail

2 branches de coriandre

Huile d’olive

Sel + Poivre blanc

1 c. à s. de concentré de tomate

Préparation :

Lavez les courgettes, essuyez-les et taillez-les en morceaux avec le couteau d’office,

Pelez les oignons, coupez-les en quatre.

Mettez le cœur de côté, détachez les feuilles et taillez-les en pétales.

Hachez les chutes des feuilles.

Lavez les tomates, essuyez-les et coupez-les en deux.

Coupez chaque moitié en deux ou trois selon leur grosseur.

Passez la lame du couteau d’office entre la chair et la peau des quartiers pour les peler.

Retirez le cœur et les pépins, mettez-les de côté pour le jus.

Coupez les boules de mozzarella en deux, puis en rondelles .

Pelez la gousse d’ail, coupez-la en deux et retirez le germe

. Écrasez une moitié avec le plat du couteau éminceur.

Lavez la coriandre, séchez-la et effeuillez-la.

Entassez les feuilles en petits paquets et coupez-les avec le couteau éminceur.

Préchauffez le four à 190 °C (th. 6-7) en chaleur tournante.

Frottez le fond du plat à four avec l’autre moitié de la gousse d’ail.

Badigeonnez-le de 1 c. à s. d’huile d’olive au pinceau.

Déposez les chutes d’oignon hachées.

Ajoutez la coriandre et l’ail écrasé.

Mettez le cœur et la peau des tomates dans le bol du mini-robot avec le cœur des oignons.

Salez, poivrez et versez ½ c. à s. d’huile d’olive.

Ajoutez 1 c. à s. d’eau.

Incorporez le concentré de tomate.

Mixez.

Filtrez le jus obtenu dans la passoire, en pressant avec le dos d’une cuillère.

Versez le jus dans le plat.

Disposez une rangée de morceaux de courgette tout autour du plat, en les faisant légèrement se chevaucher.

Faites des petits paquets avec 1 pétale de tomate, 1 pétale d’oignon et 1 tranche de mozzarella. Rangez-les contre les courgettes.

Terminez avec des morceaux de courgette au centre

. Resserrez la première rangée de courgettes et complétez-la.

Arrosez les légumes d’un filet d’huile d’olive.

Salez et poivrez.

Enfournez et laissez cuire 30 min.

C’est prêt ! Servez chaud.

Si votre four n’est pas équipé de la chaleur tournante, faites cuire votre tian à 210 °C (th. 7).

Tian méditerranéen ou Tomates-Mozza revisités
Tian méditerranéen ou Tomates-Mozza revisités

Publié dans Plats, légumes

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Salade de pois cassés de Laura

Publié le par Brigitte Berteau

Salade de pois cassés de Laura

Bonjour,

Aujourd'hui, Laura nous propose une recette originale. Nous connaissons tous le pois cassé, mais nous le cuisinons rarement. Enfin, pour ma part, je le cuisine souvent en purée, ragout mais rarement en salade alors que ce légumes est tout aussi bon que d'autres.

Salade de pois cassés.

1) Laver a eau froide les pois cassé

2) Mettre dans une casserole avec 2L d'eau pour 300g de pois.

3) Une fois que l'eau boue, laisser cuire 35min en surveillant bien la cuisson pour ne pas que ça devienne de la purée , même si c'est autant délicieux lol.

3) faire revenir lardons et ails.

4) égoutter les pois les passer sous eau froide pour stopper la cuisson.

Réserver 2heures au frais

4) dresser vos assiettes, assaisonnez a votre goût et déguster.

Comme vous pouvez le constater, la recette est assez simple. La plus grand difficulté est dans la cuisson, mais, bon, se sera bon quand même, mais à la place d'une salade, vous aurez une purée.

Moi qui suis habituée aux purée, il va falloir que je tente cette recette....je vous tiendrai au courant

J'attends vos commentaires, vos suggestions, vos photos...n'hésitez pas...

Bonne journée et ...cuisinement vôtre...

*Laura est membre du groupe Facebook Atelier de Brigitte

Salade de pois cassés de Laura
Salade de pois cassés de Laura

Publié dans légumes, salade composée

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