Recette, pâtisserie, goûter, gâteaux, biscuits, fêtes, gourmandises, partage, convivialité.... La recette que vous cherchez est forcément sur ce blog. D'autre part, je réponds à toutes vos questions pour vous aider à réaliser votre gâteau. Bonne visite💖😊💖
Rédigé par Brigitte Berteau et publié depuis
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Le premier entremet de l'année avec des fraises du petit producteur qui est prés de chez moi. Au moins, je suis certaine de la qualité, de la traçabilité et elles ne sont pas plus chères qu'au supermarché....
J'ai choisi de faire un petit entremet , tout simple, ou les saveurs sont sublimées, sans tralala. Les recettes sont simples elles aussi, réalisables par tous. Même la recette du chef Johan Martin est simple à réaliser. J'ai voulu aussi que les ingrédients soient faciles à trouver...
Il manque des photos du pas à pas....j'ai laissé mon appareil photo à portée de main. Ma petite fille s'est occupée de le ranger mais elle a fait du tri dans les photos... la prochaine fois je ferais attention, désolée pour ce désagrément. Si vous avez des questions sur les techniques, n'hésitez pas...
Alors, que pensez-vous de la simplicité de ce bel entremet ? ... A vous de jouer !
🍓- Fraises etVanille -🍓
Génoise rapide
J -2
Ingrédients :
2 œufs
60 g de sucre poudre
60 g de farine
1/2 sachet de sucre vanillé
1/2 sachet de levure chimique
Préparation :
Séparer les blancs des jaunes
Monter les blancs en neige en incorporant en 3 fois le sucre poudre
Mélanger la farine et la levure
Verser les jaunes sur les blancs en neige. Donner un tour de fouet du robot.
Puis avec une spatule incorporer avec précaution le mélange farine/levure.
Doubler une plaque de cuisson avec une feuille de papier sulfurisé
Faire chauffer le four à 180 °
Étaler la pâte sur le papier sulfurisé. Bien égaliser la surface.
Mettre au four chaud ventilé pour 7 minutes
Laisser refroidir.
Installer une feuille de film alimentaire sur une plaque de cuisson. Déposer un cercle à entremet régler à 18 cm de diamètre. Doubler le cercle avec une bande de rhodoïd.
Découper un disque de 18 cm de diamètre dans la génoise froide et le poser dans le cercle à entremet.
Réserver
Mousseux Vanille et Kirsch, recette de Johan Martin
J -2
Ingrédients :
110 g de lait
1 c à c de vanille poudre
25 g de jaunes d'oeufs
20 g de sucre semoule
3 feuilles de gélatine soit 6 g
10 g de KIRSCH
110 g de crème fouettée.
Préparation :
Fouetter ensemble les jaunes et le sucre.
Faire bouillir le lait avec la vanille.
Réhydrater la gélatine
Verser le lait bouillant sur les jaunes sucrés tout en fouettant vivement.
Remettre le tout dans la casserole à feu doux. Remuer sans cesser jusqu'en ce que l'ensemble atteigne les 83°
Sortir du feux, transvaser dans un cul de poule, ajouter la gélatine et mixer le tout
Toujours en mixant, ajouter le Kirsch.
Lorsque la préparation a atteint les 20°, y ajouter la crème fouettée, toujours en mélangeant au fouet à main.
Verser cette crème sur la génoise, à mi-hauteur, bien égaliser la surface et bloquer au congélateur jusqu'au lendemain.
Mousse de fraises
J -1
Ingrédients :
350 g de fraises
80 g de sucre
250 g de crème fouettée
6 g de gélatine
Préparation :
Nettoyer les fraises, les couper en morceaux et les mettre dans une casserole
Verser le sucre sur les fraises
Réhydrater la gélatine
Mettre à feu doux et remuer régulièrement.
Lorsque les fraises s'écrasent facilement, mixer le tout avec le mixeur plongeant
Ajouter la gélatine et mixer une nouvelle fois.
Réserver jusqu'à ce qua la température descende à 25°.
Incorporer la purée de fraises à la crème fouettée à l'aide d'une maryse, l'ensemble va donner une crème assez liquide... ne vous inquiétez pas.
Verser la mousse de fraises sur le mousseux vanille-kirsch. Ne pas oublier de vous arrêter de verser 2 à 3 mm avant le bord du rhodoïd, ce sera l'emplacement du glaçage
Bien égaliser la surface puis réserver au congélateur jusqu'au lendemain
Glaçage rose
J-1
Ingrédients :
40 g d'eau.
75 g sucre.
75 g glucose.
50 g lait concentré.
5 g gélatine feuille
75 g chocolat blanc.
colorant blanc poudre en quantité suffisante
colorant rose en gel (une pointe de couteau selon le colorant. Le mien a un grand pouvoir teintant, )
colorant rose irisé en poudre (juste une petite pointe de couteau, )
Préparation :
Ce n'est pas un glaçage miroir, volontairement. J'ai ajouté de la poudre irisé car je voulais me rapprocher le plus possible de la couleur de la mousse de fraise. Mission accomplie... Si vous désirez un glaçage miroir, , ôter la poudre irisée des ingrédients.
Réhydrater la gélatine
Dans une casserole Cuire ensemble l'eau, le sucre et le glucose à 103 ˚.
Verser sur le chocolat blanc et le colorant blanc.
Ajouter le colorant rose en gel et le colorant rose irisé
Ajouter le lait concentré et mixer ++++ Ne surtout pas sortir la tête du mixeur du liquide pour éviter les bulles. Mixer au moins 5 mn
Laisser reposer une nuit.
Le lendemain chauffer le glaçage à 40˚, et l'utiliser à 30-35 degrés. (perso, je préfère 35°)
Montage :
Sortir l'entremet du congélateur et le poser sur le plat de service sans le démouler
Réchauffer le glaçage
Lorsqu'il est à 30-35°, le verser sur la surface de l'entremet. Comme vous ne l'aurez pas démouler, le glaçage restera sur la surface.
Placer au réfrigérateur pendant 1 h 00 pour que le glaçage prenne.
Ôter le cercle puis la bande de rhodoïd délicatement.
Décorer selon votre envie.
Réserver au réfrigérateur pour qu'il décongèle. Prévoir 5 à 6 h 00.
