🍋 🍓 🌞 🌞 Envie de Soleil 🌞 🌞 🍓 🍋

Publié le par Brigitte Berteau

Hier sur le marché , le petit producteur de fruits originaire de Dordogne avait son étalage recouvert de fraises. ENFIN !!!! Des Marat, des Gariguettes toutes plus belles les unes que les autres et au parfum incroyable. 

J'ai pu acheter mes fraises en pensant aux délices que j'allais préparer. Ce qu'il y a de bien, avec ce petit producteur, c'est qu'il vend aussi les fraises "pas belles" bien moins cher que les autres.... et j'en profite au max, elles serviront au compotée, aux purée et autres coulis.

Comme j'avais de beaux citrons bio provenant de chez ma fille (on ne peut pas faire plus bio...) j'ai eu envie de les associer à ces belles fraises.

Pour mettre en valeur ces jolis fruits, j'ai choisi de faire un entremet... il y avait bien longtemps que je n'en avais pas pâtissé....

Je suis désolée de ne pas pouvoir vous proposer un pas à pas, mais petit soucis momentané d'appareil photos. Promis, le prochain sera en pas à pas...

Bon, vous aussi vous avez envie de réaliser une entremet ? avec des fraises ? avec du citron?

Comme un Soleil

Fraises et Citron

 

Génoise rapide

Ingrédients

  • 1 œuf
  • 30g de sucre
  • 25g de farine
  • 3 g de levure chimique LA PATELIERE

Préparation :

  1. Séparer le blanc du jaune
  2. Monter le blanc en neige en incorporant le suce en 3 fois
  3. Mettre le four à chauffer à 180°
  4. A petite vitesse ajouter le jaune, fouetter jusqu'à ce qu'il soit bien incorporer
  5. Dans un petit cul de poule, mélanger la farine,le caco et la levure, passer au tamis
  6. Ajouter ce mélange aux blancs montés/jaunes à l'aide d'une spatule (ne pas le faire au robot) Veillez à ce que tout soit bien incorporé.
  7. Poser une feuille de papier sulfurisée sur une plaque de cuisson et y verser votre préparation
  8. Mettre à four chaud durant10 mn, vérifier avec la lame d'un couteau que votre génoise soit cuite.
  9. La démouler et la laisser refroidir sur une grille.

Découper un rond pour votre moule éclipse (ou autre moule)et découper un autre rond pour votre moule Dôme.

Insert Confit de Fraises

(façon Christophe Felder)

Ingrédients :

  • 350g de fraises fraiches ou surgelées à cette saison.....
  • 100g de sucre roux
  • 4g de pectine NH
  • 2 g agar agar LA PATELIERE

Préparation

  1. Dans un bol, mélanger la pectine, l'agar agar et le sucre
  2. Mettre les fraises dans une casserole à feu doux
  3. Lorsque la température est à 40°, verser les poudres sur les fraises. Bien remuer
  4. ​Faire bouillir 1 mn
  5. Mixer grossièrement, il doit rester des petits morceaux de fraises
  6. Prendre un récipient de taille inférieur au moule éclipse, doubler le contenant avec du film plastique (petit plat à soufflé pour moi)
  7. Verser la préparation  laisser refroidir , puis congeler minimum 6h00
  8. Lorsque le confit est froid, mettre au congélateur minimum 4h00

    Mousse Citron,

Recette Christophe Felder

Ingrédients :

  • 250g de lait
  • 12cl de jus frais de citron ou arôme citron LA PATELIERE
  • 2jaunes d'œufs
  • 5g de gélatine feuille LA PATELIERE
  • 250g de crème fouettée

Préparation :

  1. Faire chauffer le lait
  2. Presser les citrons
  3. Dans un cul de poule, mélanger les jaunes avec le sucre, blanchir et ajouter le jus de citron
  4. Hydrater la gélatine
  5. Verser le lait  sur ce mélange citronné
  6. Puis remettre dans la casserole, faire chauffer jusqu'à 82° (ou à la nappe) tout en remuant.
  7. Verser le tout dans un cul de poule,
  8. Ajouter la gélatine réhydratée.
  9. Bien mélanger
  10. filmer au contact (pour que cela ne forma pas de peau)
  11. Laisser refroidir jusqu'à 25° MAX
  12. Fouetter votre crème fraîche en chantilly
  13. Incorporer votre crème fouettée à votre crème anglaise citronnée.
  14. Laisser 1 h00 au frais, le temps que la crème commence à prendre
  15. La mettre en poche avec une douille unie.
  16. Réserver

    Montage

  17. Découper un disque du diamètre du moule choisi, ici l'éclipse
  18. Remplir à moitié le moule avec la crème citron
  19. Déposer dessus l'insert fraises
  20. Finir de remplir le moule avec la crème citronnée
  21. Poser sur la crème en appuyant le biscuit génoise
  22. Mettre au congélateur minimum 6h00

    GLACAGE

Ingrédients :

  • 150 gr de sucre -
  • 150 gr de sirop de glucose -
  • 75gr d'eau -
  • 100gr de lait concentré non sucré -
  • 150gr de chocolat blanc -​
  • 12gr de gélatine en feuille LA PATELIERRE
  • ​​colorant jaune (+ou- selon l'intensité de la couleur souhaitée)
  • La moitié d'une c à c de colorant blanc ou titane

Préparation :

  1. Cuire l’eau, le sucre et le glucose jusqu'au bouillon
  2. Verser sur le chocolat et les colorants , mélanger, ajouter le lait concentré, la gélatine réhydratée et pressée.
  3. Lisser le tout au mixer plongeant.
  4. Laisser tiédir, il faut l’utiliser à environ 35°.
  5. Démouler  l'Eclipse, le mettre sur une grille ou un bol ,
  6. Faire couler le glaçage uniformément sur l'entremet encore congelé
  7. Transférer sur le plat de service ou une semelle à gâteau, et, décorer selon votre souhait.
  8. Laisser décongeler le tout 4h au frigo ou 2h à température ambiante.

NOTE  : N'oubliez pas de vous y prendre 48h00 à l'avance malgré qu'il soit faisable en 24h00. Mais en pâtisserie, la précipitation n'est jamais bonne....

A votre tour !!!, et , surtout , ... n'oubliez pas de m'envoyer vos photos ! 😉

Les produits LA PATELIERE sont disponibles en grande surface ainsi qu'en magasin Bio. Vous pouvez découvrir leur différentes gammes sur leur site LA PATELIERE -clic-

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A bon entendeur....

 

    Commenter cet article

    Recette thermomix 10/04/2017 21:26

    La saison des fraises commence juste que vous me donnez envie ;)

    Brigitte Berteau 11/04/2017 07:46

    Et ce n'est que le début, de nombreuses recettes sont prévues ;-)

    Michèle 10/04/2017 07:54

    Superbe et tellement gourmand!

    Brigitte Berteau 10/04/2017 14:35

    Merci Michèle :-)