🍋 🍓 🌞 🌞 Envie de Soleil 🌞 🌞 🍓 🍋

10/04/2017 21:26

Hier sur le marché , le petit producteur de fruits originaire de Dordogne avait son étalage recouvert de fraises. ENFIN !!!! Des Marat, des Gariguettes toutes plus belles les unes que les autres et au parfum incroyable.

J'ai pu acheter mes fraises en pensant aux délices que j'allais préparer. Ce qu'il y a de bien, avec ce petit producteur, c'est qu'il vend aussi les fraises "pas belles" bien moins cher que les autres.... et j'en profite au max, elles serviront au compotée, aux purée et autres coulis.

Comme j'avais de beaux citrons bio provenant de chez ma fille (on ne peut pas faire plus bio...) j'ai eu envie de les associer à ces belles fraises.

Pour mettre en valeur ces jolis fruits, j'ai choisi de faire un entremet... il y avait bien longtemps que je n'en avais pas pâtissé....

Je suis désolée de ne pas pouvoir vous proposer un pas à pas, mais petit soucis momentané d'appareil photos. Promis, le prochain sera en pas à pas...

Bon, vous aussi vous avez envie de réaliser une entremet ? avec des fraises ? avec du citron?

Comme un Soleil

Fraises et Citron

Génoise rapide

Ingrédients

1 œuf
30g de sucre
25g de farine
3 g de levure chimique LA PATELIERE

Préparation :

Séparer le blanc du jaune
Monter le blanc en neige en incorporant le suce en 3 fois
Mettre le four à chauffer à 180°
A petite vitesse ajouter le jaune, fouetter jusqu'à ce qu'il soit bien incorporer
Dans un petit cul de poule, mélanger la farine,le caco et la levure, passer au tamis
Ajouter ce mélange aux blancs montés/jaunes à l'aide d'une spatule (ne pas le faire au robot) Veillez à ce que tout soit bien incorporé.
Poser une feuille de papier sulfurisée sur une plaque de cuisson et y verser votre préparation
Mettre à four chaud durant10 mn, vérifier avec la lame d'un couteau que votre génoise soit cuite.
La démouler et la laisser refroidir sur une grille.

Découper un rond pour votre moule éclipse (ou autre moule)et découper un autre rond pour votre moule Dôme.

Insert Confit de Fraises

(façon Christophe Felder)

Ingrédients :

350g de fraises fraiches ou surgelées à cette saison.....
100g de sucre roux
4g de pectine NH
2 g agar agar LA PATELIERE

Préparation

Dans un bol, mélanger la pectine, l'agar agar et le sucre
Mettre les fraises dans une casserole à feu doux
Lorsque la température est à 40°, verser les poudres sur les fraises. Bien remuer
Faire bouillir 1 mn
Mixer grossièrement, il doit rester des petits morceaux de fraises
Prendre un récipient de taille inférieur au moule éclipse, doubler le contenant avec du film plastique (petit plat à soufflé pour moi)
Verser la préparation laisser refroidir , puis congeler minimum 6h00
Lorsque le confit est froid, mettre au congélateur minimum 4h00
Mousse Citron,

Recette Christophe Felder

Ingrédients :

250g de lait
12cl de jus frais de citron ou arôme citron LA PATELIERE
2jaunes d'œufs
5g de gélatine feuille LA PATELIERE
250g de crème fouettée

Préparation :

Faire chauffer le lait
Presser les citrons
Dans un cul de poule, mélanger les jaunes avec le sucre, blanchir et ajouter le jus de citron
Hydrater la gélatine
Verser le lait sur ce mélange citronné
Puis remettre dans la casserole, faire chauffer jusqu'à 82° (ou à la nappe) tout en remuant.
Verser le tout dans un cul de poule,
Ajouter la gélatine réhydratée.
Bien mélanger
filmer au contact (pour que cela ne forma pas de peau)
Laisser refroidir jusqu'à 25° MAX
Fouetter votre crème fraîche en chantilly
Incorporer votre crème fouettée à votre crème anglaise citronnée.
Laisser 1 h00 au frais, le temps que la crème commence à prendre
La mettre en poche avec une douille unie.
Réserver
Montage
Découper un disque du diamètre du moule choisi, ici l'éclipse
Remplir à moitié le moule avec la crème citron
Déposer dessus l'insert fraises
Finir de remplir le moule avec la crème citronnée
Poser sur la crème en appuyant le biscuit génoise
Mettre au congélateur minimum 6h00
GLACAGE

Ingrédients :

150 gr de sucre -
150 gr de sirop de glucose -
75gr d'eau -
100gr de lait concentré non sucré -
150gr de chocolat blanc -
12gr de gélatine en feuille LA PATELIERRE
colorant jaune (+ou- selon l'intensité de la couleur souhaitée)
La moitié d'une c à c de colorant blanc ou titane

Préparation :

Cuire l’eau, le sucre et le glucose jusqu'au bouillon
Verser sur le chocolat et les colorants , mélanger, ajouter le lait concentré, la gélatine réhydratée et pressée.
Lisser le tout au mixer plongeant.
Laisser tiédir, il faut l’utiliser à environ 35°.
Démouler l'Eclipse, le mettre sur une grille ou un bol ,
Faire couler le glaçage uniformément sur l'entremet encore congelé
Transférer sur le plat de service ou une semelle à gâteau, et, décorer selon votre souhait.
Laisser décongeler le tout 4h au frigo ou 2h à température ambiante.

NOTE : N'oubliez pas de vous y prendre 48h00 à l'avance malgré qu'il soit faisable en 24h00. Mais en pâtisserie, la précipitation n'est jamais bonne....

A votre tour !!!, et , surtout , ... n'oubliez pas de m'envoyer vos photos ! 😉

Les produits LA PATELIERE sont disponibles en grande surface ainsi qu'en magasin Bio. Vous pouvez découvrir leur différentes gammes sur leur site LA PATELIERE -clic-

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