Baba Pina Colada, recette de chef William Lamagnère

13 Janvier 2020

Baba Pina Collada, recette du Chef William Lamagnère -ATELIER DE BRIGITTE-

J'ai réalisé ce dessert pour le nouvel an. Il sera aussi parfait pour un repas entre amis ou en famille le weekend. Il n'y a pas besoin d'excuse pour avoir un bon et beau dessert pour clôturer un repas. Si vous êtes fan de noix de coco et d'ananas, ce dessert est pour vous, n'attendez plus !

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Baba Pina Colada

Recette du chef William Lamagnère

Pour la pâte à baba

Ingrédients :

100 g de lait entier
12 g de levure de boulanger
200 g de farine
12 g de sucre semoule
4 g de sel fin
2 œuf
100 g de beurre

Préparation :

Mélanger le lait et la levure.
Dans le bol du robot, avec la feuille, mélanger la farine, le sucre et le sel fin. Ajouter peu à peu les œuf battus, le lait et la levure.
Pétrir à grande vitesse au moins 8 minutes.
Ajouter le beurre bien froid, coupé en morceaux.
Pétrir à nouveau 5 bonnes minutes. Il faut que la pâte soit élastique.
Mouler directement dans le moule à baba ou à savarin. Laisser pousser 10 minutes pour des moules individuels (30 minutes pour un grand moule, comme moi).
Préchauffer le four à 180°, fonction four ventilé
Cuire 25 à 30 minutes.

Sirop d'imbibage Pina Colada

Ingrédients :

900 g d'eau
400 g de cassonade
200 g de purée d'ananas
1/2 gousse de vanille
50 g de rhum blanc
50 g de Malibu coco

Préparation :

Dans une casserole, faire chauffer ensemble le sucre cassonade, la purée d'ananas et la gousse de vanille coupée en deux et grattée.
Après l'ébullition, ajouter le rhum et le Malibu. Pour ma part, je l'ai fait flamber.

Crème chantilly coco

Ingrédients :

500 g de crème liquide à 35 % de matière grasse minimum
100 g de mascarpone
Les grains d'une gousse de vanille
100 g de crème coco non sucré
10 g de Malibu coco
60 g de sucre glace

Préparation :

Dans le bol du robot bien froid,déposer la crème.
Commencer à fouetter la crème.
Lorsque la crème commence à former de légers sillons, ajouter tous les autres ingrédients. Fouetter la crème jusqu'à obtenir une chantilly.

Pour la finition

Ingrédients :

Sirop de nappage neutre ou à l'ananas.
Un citron vert
Copeaux de noix de coco fraîche
Ananas frais
Brunoise d'ananas

Préparation :

Le sirop d'imbibage doit être à 60 degrés et être dans un grand saladier.
Tremper les babas individuels ou le baba à partager. Personnellement je le laisse facile 30 minutes en venant le tourner régulièrement.
Déposer le baba sur le plat de service.
Napper le baba avec le nappage neutre.
Zester un citron vert dessus.
Caraméliser la moitié de la brunoise d'ananas dans une poêle avec un peu de beurre et de sucre roux. (c'est ma petite touche perso, ce n'est pas prévu dans la recette initiale)
Déposer la brunoise d'ananas cru dans le trou du baba jusqu'à mi-hauteur (ou juste à hauteur si vous n'utilisez pas de brunoise caramélisé)
Déposez par-dessus la brunoise d'ananas caramélisée jusqu'à hauteur du haut du baba.
Pocher la crème chantilly coco en faisant une belle rosace sur les babas individuel ou le baba à partager.
Décorer avec des copeaux de noix de coco, des morceaux de bâtonnets d'ananas ainsi qu'une feuille d'ananas.
Réserver au réfrigérateur jusqu'à dégustation.

Bonne dégustation

A très vite autour d'une belle recette

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