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Couronne briochée, bien moelleuse, bien filante.......
8 Janvier 2020
Rédigé par Brigitte Berteau et publié depuis
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Couronne briochée, bien moelleuse, bien filante....... - ATELIER DE BRIGITTE -
Cette brioche parfaite pour le dessert, le goûter mais aussi le petit déjeuner. Une brioche savoureuse, moelleuse et filante comme on les aime. Les fruits confits apportent une gourmandise supplémentaire mais ils ne sont pas essentiels. Donc, si vous ne les aimez pas, vous pouvez les supprimer sans crainte de changement de texture. Vous pouvez la décliner aussi avec des pépites et bien d'autres gourmandises.
A vous de jouer....
Couronne briochée, bien moelleuse, bien filante....... - ATELIER DE BRIGITTE -
👑Couronne briochée👑
Bien moelleuse, bien filante...
Ingrédients :
500 g de farine
180 g de liquide
2 œufs (un jaune+un blanc pour la pâte et un jaune pour la dorure)
100 g de sucre
100 g de beurre en petits morceaux
1 sachet de sucre vanillé
20 g de levure fraîche
zeste d'1 citron
1/2 cuillère à café de sel
80 g de fruits confits (+ si vous êtes un grand gourmand...)
3 cuillères à soupe de fleur d'oranger.
Une fève
Couronne briochée, bien moelleuse, bien filante....... - ATELIER DE BRIGITTE -
Préparation :
Dans le lait tiède, émietter la levure et une cuillère à soupe de sucre. Mélanger, couvrir. Laisser tranquille pendant 10 minutes. Des petites bulles doivent apparaître en surface.
Dans le bol du robot, verser le mélange précédent.
Ajouter dessus la farine, le sucre, le sel, l'eau de fleur d'oranger, le blanc d’œuf et l’œuf entier.
Pétrir environ 8 minutes. La pâte doit faire une boule autour du pétrin.
Tout en continuant à pétrir, incorporer petit à petit le beurre.
Lorsque le beurre est incorporé entièrement, déposer la pâte dans un saladier fariné. Couvrir d'un film alimentaire et entreposer dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air, minimum 1h. La pâte doit pratiquement tripler de volume.
Fariner votre plan de travail.
Déposer la pâte sur le plan de travail et la dégazer avec vos poings.Couronne briochée, bien moelleuse, bien filante....... - ATELIER DE BRIGITTE -
Étaler la pâte en un grand rectangle.
Sur toute la surface de la pâte, déposer les fruits confits. C'est aussi le moment de déposer la fève.
Enrouler la pâte en boudin.
À ce moment vous avez deux possibilités. Soit comme moi, vous coupez des tronçons soit vous formez directement une couronne.
Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.
Déposer la couronne sur le papier ou façonner les tronçons en petit boule irrégulière et former une couronne.
Couvrir la couronne avec une film alimentaire et entreposer dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air durant environ 30 minutes. La pâte doit doubler le volume.
Mélanger le jaune d'œuf restant avec un peu de lait.
Dorer toute la couronne.
Parsemer généreusement du sucre grain sur toute la surface de la couronne. Déposer une cerise confite sur chaque boule de la couronne ainsi qu'une lamelle d'orange confite. Avec un ciseau, faire une entaille dans chaque boule. Si vous avez opté pour une couronne, faire des entailles à intervalles réguliers. (oup's, j'ai oublié... c'est pour cela que ma couronne a craqué par endroits).
Mettre au four, baisser la température à 175 degrés. Cuire environ 25 minutes.
Couronne briochée, bien moelleuse, bien filante....... - ATELIER DE BRIGITTE -
Si vous le désirez, lorsque la couronne est cuite, vous pouvez passer du nappage neutre pour lui apporter de la brillance. Recette ICI -clic-
Cette couronne bien moelleuse, bien filante se gardera si vous l'envelopper dans un torchon propre afin qu'elle ne sèche pas trop vite.
Bonne dégustation, bon tirage des rois.
Couronne briochée, bien moelleuse, bien filante....... - ATELIER DE BRIGITTE -
