Recette, pâtisserie, goûter, gâteaux, biscuits, fêtes, gourmandises, partage, convivialité.... La recette que vous cherchez est forcément sur ce blog. D'autre part, je réponds à toutes vos questions pour vous aider à réaliser votre gâteau. Bonne visite💖😊💖
Rédigé par Brigitte Berteau et publié depuis
Overblog
Bûche Poires et Noisettes -ATELIER DE BRIGITTE-
🎅Bûche🎅
🍐Poires et Noisettes🌰
🎄Insert à la poire
Ingrédients :
1 boîte de poires égouttée.
8 feuilles de gélatine
Préparation :
Lorsque les poires sont bien égouttées, les mixer finement.
Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau.
Prélever un peu de purée de poires. Faire chauffer la partie prélevée au micro-ondes.
Ajouter la gélatine réhydratée dans la purée de poires chaude. Bien mélanger puis mélanger avec le restant de purée de poire froide.
Verser dans le moule insert que vous avez choisi.
Réserver au congélateur minimum 12 h 00.
Bûche Poires et Noisettes -ATELIER DE BRIGITTE-
🎄Biscuit moelleux à la noisette
Ingrédients :
92 g de poudre de noisette
75 g de sucre poudre
37 g de beurre
112 g d’œuf entier
10 g de farine
30 g de sucre semoule
30 g de blancs d’œuf (soit 1 blanc)
Préparation :
Mélanger le beurre mou + le sucre.
Ajouter les œufs puis battre.
Quand la préparation est homogène, incorporer la poudre de noisette, la farine. Mélanger à nouveau. Réserver.
Dans un autre saladier, battre les blancs en neige avec 30 g de sucre poudre.
Incorporer délicatement les blancs montés à la préparation précédente.
Choisir un moule de même grandeur que votre moule à bûche et doubler d'une feuille de papier sulfurisé. J'ai choisi un moule à tarte rectangulaire. Si vous n'avez rien de correspondant, 1 feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson feront l'affaire.
Préchauffer le four à 180°.
Verser la pâte du biscuit moelleux sur le papier sulfurisé.
Faire cuire 15 minutes. Vérifier la cuisson à l'aide d'une lame d'un couteau, il faut qu'elle ressorte sèche. Dans le cas contraire prolonger la cuisson de quelques minutes.
Démouler avec précaution et découper à la grandeur du moule à bûche.
Faire refroidir sur une grille.
Réserver sous un torchon propre jusqu'à utilisation.
Bûche Poires et Noisettes -ATELIER DE BRIGITTE-
🎄Croustillant chocolat noisette et fleur de sel
Ingrédients :
5 à 6 paquets de crêpes dentelles.
150 g de chocolat au lait.
30 g de noisettes concassées et torréfiées (10 minutes à 150 degrés).
Une pincée de fleur de sel soit 1 g.
Préparation :
Fondre le chocolat au micro-ondes.
Émietter les crêpes sur le chocolat fondu.
Ajouter les noisettes torréfiées et concassées. Mélanger le tout.
Étaler cette préparation sur le biscuit moelleux et réserver au réfrigérateur.
🎄Bavaroise à la vanille et aux noisettes
Ingrédients :
250 g de lait
50 g de noisettes concassées (ayant une texture semblable à celle du pralin)
1 cuillère à café de vanille
60 g de jaunes d' œuf (environ 3 jaunes)
40 g de sucre
6 grammes de gélatine
250 g de crème fraîche à 30 % mg
Préparation :
Chauffer le lait la vanille et la noisette.
Dès que cela commence à bouillir, éteindre le feu. Couvrir et laisser infuser 30 minutes.
Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau.
Fouetter les jaunes d' œuf et le sucre.
Refaire chauffer le lait la vanille et les noisettes.
Verser la préparation lactée sur les jaunes sucrés et tout en mélangeant.
Remettre le tout dans la casserole et tout en mélangeant avec une spatule, porter à la température 83 degrés.
Sortir du feu et ajouter la gélatine, fouetter avec le fouet à main.
Laisser descendre la température à 40 degrés.
Lorsque la crème anglaise est à 40 degrés, monter la crème fraîche en crème fouettée.
Incorporer la crème fouettée à la crème anglaise Il faut avoir une préparation homogène.
Bûche Poires et Noisettes -ATELIER DE BRIGITTE-
🎄Montage
Mettre un film alimentaire à l'intérieur de votre gouttière à bûche pour faciliter le démoulage.
Déposer de la bavaroise vanille/noisette sur le fond du moule, jusqu'à 1/3 de la hauteur, ainsi que sur les parois.
Démouler l'insert poires et le déposer sur la bavaroise.
Remplir le reste du moule de bavaroise vanille noisette, s'arrêter à un centimètre du haut
Poser le biscuit, croustillant contre la bavaroise.
Avec une spatule bien lisser la bavaroise qu' il y a sur les bords pour que le socle soit bien égaliser.
Réserver au congélateur minimum 12h00.
Bûche Poires et Noisettes -ATELIER DE BRIGITTE-
Glaçage miroir
Ingrédients :
200 g d'eau
340 g de sucre
240 de crème liquide à 30 % de matière grasse
200 g de chocolat blanc pâtissier
14 g de gélatine
Colorant
Préparation :
Dans une casserole, verser eau et sucre, attendre la 1ère ébullition, le sucre doit être fondu.
Ajouter la crème et chauffer 1 petite minute.
Hors du feu ajouter la gélatine bien mélanger
Mettre le chocolat blanc en morceaux dans un récipient haut (bocal, pichet...)
Verser le mélange chaud sur le chocolat et mélanger à la spatule pour faire fondre le chocolat
Prendre le mixeur plongeant et mixer. ATTENTION ne pas sortir le pied du mixeur de la préparation pour ne pas avoir de bulles.
Mixer 3 bonnes minutes.
Ajouter le colorant en gel
Mixer encore 3 mn
Filmer au contact et entreposer au frais
Le jour du glaçage, faire réchauffer. Puis faire refroidir.
Lorsque la température est à 30°, verser sur l'entremets à travers un chinois pour casser les éventuelles bulles.
Ébarber le bas de l'entremets = rabattre les coulures de glaçage qui pendent.
Transvaser avec précaution l'entremet sur le plat de service.
Entreposer au frais minimum 8 h 00 pour qu'il soit décongelé.
Le sortir du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la dégustation, les saveurs seront mieux développées. Si elles sont trop froides, on les retrouve moins.
Le reste de l'entremet se conserve 2 jours au réfrigérateur... Si il en reste....
