Recette, pâtisserie, goûter, gâteaux, biscuits, fêtes, gourmandises, partage, convivialité.... La recette que vous cherchez est forcément sur ce blog. D'autre part, je réponds à toutes vos questions pour vous aider à réaliser votre gâteau. Bonne visite💖😊💖
Rédigé par Brigitte Berteau et publié depuis
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Je sais les fêtes sont derrière nous, mais au lieu de la faire en long, si vous la faisiez en rond ou en carré ? Vous pourriez la nommer la Forêt Noire revisitée.....
En tout cas c'est ce que je ferai dans les prochains mois, tellement délicieuse que ne vais pas attendre 12 mois pour la refaire !
Ca vous intrigue? vous me suivez ?
Biscuit au chocolat :
Ingrédients :
200 g d'œufs entiers
80 g de jaunes d'œufs
160 g de sucre
120 g de blancs d'œufs
40 g de sucre en poudre
80 g de farine
40 g cacao poudre 100%
Préparation :
Verser les œufs entiers et les jaunes d'œufs dans la cuve du batteur.
Ajouter le sucre en poudre.
Placer la cuve sur un bain-marie et fouetter la préparation jusqu'à ce qu'elle atteigne 40/45°C.À ce moment-là, placer la cuve sur le batteur et battre jusqu'à complet refroidissement.
La préparation doit doubler de volume et blanchir. Lorsque le mélange est froid (à température ambiante), stopper le batteur et réserver dans un cul de poule
Nettoyer votre bol du robot et y verser les blancs d'œufs avec 40 g de sucre en poudre et les monter en neige Vous devez obtenir une meringue assez souple.
Incorporer la meringue obtenue à la préparation précédente
Mélanger délicatement.
Incorporer en dernier la farine et le cacao tamisés.
Mélanger doucement avec une spatule type Maryse.
Préparer une feuille de papier sulfurisée sur une plaque de cuisson ou bien préparez un tapis de cuisson (flexipan), y verser la pâte, et bien la répartir sur la plaque.
Cuire dans un four préchauffé à 180°C, pendant 12 minutes.
A la fin de la cuisson; retirer du four et laisser refroidir.
Sirop au kirsch :
Ingrédients
100g eau
50 g sucre poudre
8 cl de kirsch fantaisie
Préparation :
Porter à ébullition les 3 ingrédients ensemble
Laisser refroidir et réserver
Chantilly vanille :
Ingrédients :
300 g de crème fouettée
40 g de sucre glace
1/2 gousse de vanille
35 g de crème fleurette
1,5 feuilles de gélatine (3 g)
Préparation :
Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide.
Gratter la gousse de vanille et verser les grains récoltés dans la cuve du batteur avec 300 g de crème fleurette à 35% de matière grasse (bien froide).
Ajouter le sucre glace
.Fouetter jusqu'à l'obtention d'une chantilly.
Faire chauffer les 30 g de crème fleurette.
Égoutter la gélatine, bien la presser entre les mains et la rajouter dans la crème chaude.
Remuer pour bien la dissoudre
Laisser refroidir jusqu'à 25° en remuant de temps en temps pour que la préparation ne commence pas à se figer
Rajouter cette crème à la chantilly précédemment montée.
Bien mélanger au fouet.
Verser cette crème chantilly dans une poche à douille, douille unie
.Dans le moule à bûche veiller à placer le tapis silicone relief dans le fond avec le motif "faux bois" vers l'intérieur.
Garnir le moule de chantilly, à l'aide de la poche à douille.
Il faut bien couvrir l'intérieur du moule de façon à tapisser le tapis relief en silicone
Égaliser l'intérieur du moule avec le dos d'une cuillère à soupe de façon à avoir un arrondi le plus régulier possible.
Couvrir d'un papier film et placer au congélateur
Mousse chocolat
Ingrédients :
150 g de chocolat de couverture noir
55 g de lait entier
200 g de crème fouettée
100 g de griottines (cerises à la liqueur et au kirsch
Préparation
Faire chauffer le lait et le verser sur les pistoles de chocolat
Bien mélanger au fouet.
.Monter la crème fleurette en crème fouettée.
Incorporer 1/3 de la crème fouettée dans le chocolat fondu et à température de 25°
Mélanger vigoureusement au fouet.
.Ajouter le restant de crème fouettée...et mélanger délicatement à la spatule type maryse. Verser la préparation obtenue dans une poche à douille
Croustillant praliné :
Ingrédients
80g chocolat de couverture au lait
65 g de pailleté crêpe dentelle
3 g d'huile neutre (ex : pépins de raisins)
Préparation :
Faire fondre le chocolat
Mélanger tous les ingrédients ensemble
Le répartir délicatement sur une feuille de papier sulfurisée aux dimensions de la buche
Réserver
Montage :
Prévoir un bocal de griottines (cerises griottes au sirop en conserve)
Dans le moule à buche, par dessus la crème chantilly, remplir à moitié de mousse chocolat
Faire une ligne avec des griottines égouttées , dans le centre sur toute la longueur.
Finir de remplir avec la mousse chocolat
Déposer la bande de croustillant
Déposer une bande de biscuit chocolat et appuyer. Egaliser la crème qui dépasse
Réserver au congélateur minimum 6h00
Démouler et laisser décongeler
Saupoudrer de cacao et décorer avec des sujets.
Réserver au frais jusqu'à dégustation
Voilà une bûche ou un futur entremet bien intéressant et bien délicieux . Qu'en pensez vous? Il a tout ce qu'il faut pour faire un bel entremet .
En tout cas, je le referai prochainement sous forme d'entremet et si vous en faites autant, envoyez moi une photo...
Je me suis inspirée de la recette du site Meilleur du Chef....