Poisson feuilleté crème à la praline

Poisson d'Avril ??? Mais bien sur que j'y pense, et on va le déguster dés ce soir, je peux vous dire que celui-ci, tout le monde va l'aimer, même les enfants !!!!

Poisson d'avril à la crème de praline

Ingrédients pour la crème, recette de Gontran Cherrier

100 g de beurre mou
100 g de sucre
2 œufs + 1 jaune d’œuf avec une pointe de sel
100 g de poudre d’amande
10 g de farine
100 g de brisures de pralines rose

Ingrédients pour la Pâte feuilletée traditionnelle (Larousse "Pâtissier") ou 2 disques de pâte feuilletée :

500 g de beurre de qualité à 82 % de MG à température ambiante
400 g de farine
4 g de sel fin
20cl d'eau fraîche

Préparation de la pâte feuilletée

Dans un verre, faites dissoudre le sel dans l'eau fraîche. Versez la farine dans un saladier et incorporez l'eau salée, en tournant régulièrement, mais sans trop malaxer la pâte.
Rassemblez la pâte en boule, aplatissez-la entre vos mains, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer pendant 2 heures au réfrigérateur.
Ramollissez le beurre à l'aide d'une spatule en bois, jusqu'à ce qu'il ait la même consistance que la pâte
Farinez légèrement le plan de travail.
Étalez la pâte au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 2 cm environ, en laissant un dôme au centre. Continuez d'étalez la pâte en formant un carré aux angles bien droits.
Posez le beurre ramolli au centre du carré. Repliez chaque coin de la pâte sur le beurre de façon à obtenir un pavé
Étalez délicatement le pavé en un rectangle trois fois plus long que large : c'est le tourage.
Repliez la pâte en trois, comme pour former une enveloppe rectangulaire : vous avez donné le premier « tour ». Tournez le pavé de 90 °C, étalez-le en un rectangle de même taille que le précédent, repliez en trois comme pour la première fois : vous venez d'effectuer le deuxième tour.
Laissez reposer la pâte pendant au moins 1 heure au réfrigérateur.
Renouvelez le tourage jusqu'à avoir fait six tours, deux par deux, en laissant à chaque fois reposer 2 heures au réfrigérateur. À chaque tourage, marquez d'une pression du doigt le dessus de la pâte pour vous souvenir du nombre de tours effectués. Conservez la pâte au réfrigérateur jusqu'au moment de l'emploi.

Préparation de la crème :

Sortir le beurre du frais quelques heures avant le début de la recette
Dans un cul de poule , mélanger intimement le beurre et le sucre
Casser les 2 œufs sur le beurre sucré, mélanger à nouveau, bien faire pénétrer
Ajouter la poudre d'amande et la farine, toujours mélanger
Réserver

Montage

Etaler 2 disques de pâtes feuilletée de 18 cm sur 5 mm environ, pas moins (le reste de pâte peut aller au congélateur, je le congèle par pâton de 300g et attention à ne pas casser le feuilletage)
Mettre la crème au centre laisser la valeur d'1 cm sans crème sur les bords
Recouvrir de pralines concassées
Badigeonner le bord de la pâte à l'eau (ne pas toucher le tranchant ou coté de la pâte)
Recouvrir avec le 2ème disque
Appuyer légèrement sur les bords, chiqueter avec le dos d'un couteau
Retourner la galette (le dessus se retrouve dessous et vice versa) et on a une galette bien plate
Dorer au jaune d'œuf, laisser en attente 10 mn
Au bout de ce temps, dessiner avec une lame de rasoir des chevrons ou du feuillage, faire une petite cheminée au milieu, puis repasser le jaune d'œuf
Mettre à four chaud 180° durant 30 mn

Maintenant il ne vous reste plus qu'à essayer...

Bonne dégustation et à très vite....

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