Poisson feuilleté crème à la praline

Publié le par Brigitte Berteau

Poisson feuilleté crème à la praline

Poisson d'Avril ??? Mais bien sur que j'y pense, et on va le déguster dés ce soir, je peux vous dire que celui-ci, tout le monde va l'aimer, même les enfants !!!!

Poisson d'avril à la crème de praline

Ingrédients pour la crème, recette de Gontran Cherrier

  • 100 g de beurre mou
  • 100 g de sucre
  • 2 œufs + 1 jaune d’œuf avec une pointe de sel
  • 100 g de poudre d’amande
  • 10 g de farine
  • 100 g de brisures de pralines rose

Ingrédients pour la Pâte feuilletée traditionnelle (Larousse "Pâtissier") ou 2 disques de pâte feuilletée :

  • 500 g de beurre de qualité à 82 % de MG à température ambiante
  • 400 g de farine
  • 4 g de sel fin
  • 20cl d'eau fraîche

Préparation de la pâte feuilletée

  1. Dans un verre, faites dissoudre le sel dans l'eau fraîche. Versez la farine dans un saladier et incorporez l'eau salée, en tournant régulièrement, mais sans trop malaxer la pâte.
  2. Rassemblez la pâte en boule, aplatissez-la entre vos mains, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer pendant 2 heures au réfrigérateur.
  3. Ramollissez le beurre à l'aide d'une spatule en bois, jusqu'à ce qu'il ait la même consistance que la pâte
  4. Farinez légèrement le plan de travail.
  5. Étalez la pâte au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 2 cm environ, en laissant un dôme au centre. Continuez d'étalez la pâte en formant un carré aux angles bien droits.
  6. Posez le beurre ramolli au centre du carré. Repliez chaque coin de la pâte sur le beurre de façon à obtenir un pavé
  7. Étalez délicatement le pavé en un rectangle trois fois plus long que large : c'est le tourage.
  8. Repliez la pâte en trois, comme pour former une enveloppe rectangulaire : vous avez donné le premier « tour ». Tournez le pavé de 90 °C, étalez-le en un rectangle de même taille que le précédent, repliez en trois comme pour la première fois : vous venez d'effectuer le deuxième tour.
  9. Laissez reposer la pâte pendant au moins 1 heure au réfrigérateur.
  10. Renouvelez le tourage jusqu'à avoir fait six tours, deux par deux, en laissant à chaque fois reposer 2 heures au réfrigérateur. À chaque tourage, marquez d'une pression du doigt le dessus de la pâte pour vous souvenir du nombre de tours effectués. Conservez la pâte au réfrigérateur jusqu'au moment de l'emploi.

Préparation de la crème :

  1. Sortir le beurre du frais quelques heures avant le début de la recette
  2. Dans un cul de poule , mélanger intimement le beurre et le sucre
  3. Casser les 2 œufs sur le beurre sucré, mélanger à nouveau, bien faire pénétrer
  4. Ajouter la poudre d'amande et la farine, toujours mélanger
  5. Réserver

Montage

  1. Etaler 2 disques de pâtes feuilletée de 18 cm sur 5 mm environ, pas moins (le reste de pâte peut aller au congélateur, je le congèle par pâton de 300g et attention à ne pas casser le feuilletage)
  2. Mettre la crème au centre laisser la valeur d'1 cm sans crème sur les bords
  3. Recouvrir de pralines concassées
  4. Badigeonner le bord de la pâte à l'eau (ne pas toucher le tranchant ou coté de la pâte)
  5. Recouvrir avec le 2ème disque
  6. Appuyer légèrement sur les bords, chiqueter avec le dos d'un couteau
  7. Retourner la galette (le dessus se retrouve dessous et vice versa) et on a une galette bien plate
  8. Dorer au jaune d'œuf, laisser en attente 10 mn
  9. Au bout de ce temps, dessiner avec une lame de rasoir des chevrons ou du feuillage, faire une petite cheminée au milieu, puis repasser le jaune d'œuf
  10. Mettre à four chaud 180° durant 30 mn

Maintenant il ne vous reste plus qu'à essayer...

Bonne dégustation et à très vite....

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