Cake Exquis de Cyrano, recette de Christophe Felder

Il y a peu, je suis montée à la capitale , j'ai fait une partie du voyage avec une connaissance, Denise,  toute une expédition.....mais quel excellent moment, trop court pour ma part.

Nous avons fait le voyage à l'occasion de l'anniversaire d'une de nos copines , Sab , également notre hôte.

Bref, pour l'occasion , j'ai choisi d'amener ce fameux cake du Chef Christophe Felder. La recette est issue du livre CHOCOLAT.

Bon, assez papoté, vous me suivez ?

CAKE EXQUIS

DE CYRANO

(Ch. Felder)

Ingrédients :

Pour un moule à cake de 22cm de longueur :

• 170g de chocolat noir à 70% de cacao
• 150g de beurre
• 4 œufs
• 20g de sucre semoule
• 1 sachet de sucre vanillé
• 180g de sucre glace
• 65g d'amandes en poudre
• 80g de farine tamisée

Préparation :

1. Préchauffer le four à 230°
2. Hacher finement le chocolat (au couteau, au robot-coupe...)
3. Couper le beurre en petits morceaux
4. Casser les œufs en séparant les blancs
5. Battre les blancs en neige, à mi parcours ajouter le sucre poudre et le sucre vanillé
6. Continuer à battre jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes. Réserver
7. Mettre le chocolat et le beurre dans un cul de poule et les poser sur un bain marie.
8. Fouetter le tout jusqu'à ce que cela soit fondu et onctueux
9. Sur le bain marie, en continuant à fouetter, ajouter les jaunes puis le sucre glace et enfin la poudre d'amande
10. Oter le saladier du bain marie
11. Avec une spatule incorporer la farine délicatement puis enfin les blancs d'œufs en neige tout aussi délicatement.
12. Beurrer et fariner un moule à cake, Verser la pâte
13. Mettre au four 10 mn puis baisser la température à 220° cuire encore 15 à 20 mn (test de la lame de couteau...)
14. Démouler dés la sortie du four et laisser refroidir sur une grille

Voilà un super cake qui a supporté le voyage du fin fond de la Gironde jusqu'à la Région Parisienne.

Alors, même si vous ne voyagez pas, essayez de le faire, vous me direz ce que vous en pensez...

Bonne dégustation et à bientôt...

N'oubliez pas de me faire une petite visite sur ma page gourmande :

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Comments

[Maréva]

Bonjour je viens de réaliser cette recette et gros soucis vous vous avez deux cake très plats avez vous cuit.votre pâte en deux fois car moi j ai un cake très haut au bout de presque 45 min de cuisson il est cramé au dessus et absolument pas cuit dedans.... Très déçu...

[Brigitte Berteau]

Bonjour Maréva. J'ai cuit dans 2 moules car ils font 16cmde long pour l'un et 18cm de long pour l'autre. Dans la recette, Christophe Felder préconisait un moule de 22cm de long (je l'ai noté dans la recette). C'est pour cette raison que j'ai fait le choix de 2 moules, et, comme ils étaient beaucoup plus petit, à partir de 20 mn, j'ai planté le couteau toutes les 5 mn pour surveiller la cuisson. Je viens de vérifier sur mon lire, et il n'y a pas d'erreur dans le texte de la recette, elle est bien retranscrite. Je suis étonnée car je n'ai jamais eu de soucis avec les recettes de Felder. Votre moule était il assez grand ?

[Denise]

Que dire de plus qu'il était très très bon et comme l'as dit beaucoup trop courte cette escapade à Paris ...belles rencontres et hate de te retrouver au printemps ma petite Brigitte pour une folle semaine de complicité....Bravo ma belle....

[Brigitte Berteau]

Une belle semaine printanière nous attend ;-) bisouxxxx