Recette, pâtisserie, goûter, gâteaux, biscuits, fêtes, gourmandises, partage, convivialité.... La recette que vous cherchez est forcément sur ce blog. D'autre part, je réponds à toutes vos questions pour vous aider à réaliser votre gâteau. Bonne visite💖😊💖
Rédigé par Brigitte Berteau et publié depuis
Overblog
Voici une bûche aux saveurs exotiques, Bavarois ananas et vanille, insert mangue et passion, biscuit noix de coco toute en lègèreté qui fera l'unanimité pour les fêtes de fin d'année.
Sa fraicheur, ses saveurs seront inoubliables. Il vous sera possible par la suite de la décliner en entremet.
Elle n'est pas compliquée à réaliser, suivez seulement bien les étapes...
Alors, prêt à faire plaisir à vos convives ?
Bûche Exotique
Insert Mangue et Passion
A réaliser 2 jours avant
Ingrédients :
1 belle mangue ou mangue surgelée
3 fruits de la passion ou en surgelé (je ne sais pas si ça existe... sûrement)
3 feuilles de gélatine
25 g de sucre poudre
Eau si nécessaire
Préparation :
Détailler la mangue en morceaux
Dans le bol du blender, mettre les morceaux de mangue et avec une cuillère ajoutée la pulpe des fruits de la passion.
Ajouter le sucre poudre
Mixer le tout pour obtenir une purée bien lisse.
Réhydrater la gélatine
Peser votre purée de fruits, et prélever 250 grammes.Si vous n'avez pas assez ajouter un peu d'eau, si vous en avez trop, réserver le reste dans une boite, au congélateur pour une autre recette (d'ou la nécessité d'avoir des fruits frais)
Sur les 250 g prélever la valeur d'un petit bol
Faire chauffer 1 mn au micro onde le bol de purée de fruits
Incorporer la gélatine dans la purée qui est dans le bol, bien mélanger
Verser le contenu du bol sur le reste de la purée, bien mélanger
Disposer dans le moule à insert et faire prendre au congélateur.
Biscuit Rocher Coco
A faire la veille
Ingrédients :
250 g de blancs d’œuf
360 g de sucre en poudre
480 g de noix de coco râpée
Zeste de deux citrons
Préparation :
Préchauffer le four à 190°
Préparer une feuille de cuisson sur une plaque de cuisson.
Déposer un cercle rectangulaire réglable, aux dimensions de votre bûche
Mettre tous les ingrédients dans un saladier et mélanger à l'aide d'une spatule pour avoir une pâte homogène.
Tasser la préparation dans le cercle rectangulaire graissé.
Enfourner 20 mn jusqu’à ce que le rocher soit bien doré uniformément . Faire aussi le test de la lame sèche.
Ôter le cercle rectangulaire en passant une lame de couteau entre le rocher et les bords, laisser refroidir complètement et ne pas le déplacer tant que l'on en n'a pas besoin. (très fragile)
Réserver à température ambiante
Bavaroise Ananas et Vanille
A faire la veille
Ingrédients :
50 cl de lait
4 jaunes d’œufs
40 g de sucre
5 g de gélatine
1 c à c de poudre de vanille de qualité (LA PATELIERE)
1 boite d'ananas au sirop
40 cl de crème fraîche
100 g de mascarpone
Préparation :
Égoutter les ananas et les réduire en purée en les passant au blender, réserver
Dans une casserole, mettre le lait à chauffer avec la poudre de vanille
Dans un cul de poule, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre
Réhydrater la gélatine
Lorsque le lait est chaud , en verser 1/3 sur les jaunes d’œufs, bien fouetter au fur et à mesure que vous versez.
Verser le 2 ème tiers et toujours fouetter.
Remettre le tout dans la casserole. Sans cesser de mélanger, porter la préparation à 83°
Hors du feu, ajouter la gélatine, bien mélanger.
Verser dans un plat plat -peu haut- en inox et filmer au contact. Attendre que la température baisse à 25° maximum. Par ce temps hivernal, un petit tour au garage facilite le refroidissement sans encombrer le réfrigérateur.
Lorsque la crème anglaise vanillée est à maxi 25°, fouetter la crème et le mascarpone en chantilly.
Lorsqu'elle est bien prise, y ajouter la purée d'ananas, donner un dernier coup de fouet du robot pour bien répoartir la purée.
verser la crème anglaise sur la chantilly et fouetter vivement pour tout bien incorporer (vous pouvez fouetter vivement, la chantilly aime ça, ce ne sont pas des blancs d’œufs battus...)
Mettre votre préparation en poche et réserver au frais minimum 1 h 00. Vous devez avoir une consistance crémeuse mais pas encore en texture mousse.
Montage
Dans la gouttière à bûche, remplir à moitié de mousse ananas.
Démouler l'insert Mangue et le poser sur la mousse, l'enfoncer à moitié.
Finir de remplir avec la mousse ananas, s'arrêter à 1/2 cm de la hauteur
Poser le biscuit rocher coco
Finir de remplir avec la mousse
Réserver au congélateur au moins 8h00
Glaçage miroir blanc
Ingrédients :
A faire la veille
75 g d'eau.
150 g sucre.
150 g glucose LA PATELIERE.
100 g lait concentré.
10 g gélatine feuille LA PATELIERE.
150 g chocolat blanc.
colorant blanc poudre en quantité suffisante
Préparation. :
Réhydrater la gélatine
Dans une casserole Cuire ensemble l'eau, le sucre et le glucose à 103 ˚.
Verser sur le chocolat blanc et le colorant blanc. Ajouter le lait concentré et mixer ++++
Laisser reposer une nuit.
Le lendemain chauffer le glaçage à 40˚, et l'utiliser à 30-35 degrés.
Décoration et finalisation
Tempérer du chocolat blanc et l'étaler sur une feuille guitare
Lorsque le chocolat commence à prendre, vous pouvez pré-découper les formes.
Réserver dans un endroit frais mais sec (garage)
Lorsque le chocolat a bien durci, récupérer vos étoiles
Démouler votre bûche, l'installer sur une grille et la glacer avec le glaçage miroir
Déposer sur votre plat de service et décorer avec vos formes chocolat et quelques petits sucres or.
Laisser décongeler 6h00 au réfrigérateur
Décorer avec vos formes chocolat et quelques petits sucres or.
