Recette, pâtisserie, goûter, gâteaux, biscuits, fêtes, gourmandises, partage, convivialité.... La recette que vous cherchez est forcément sur ce blog. D'autre part, je réponds à toutes vos questions pour vous aider à réaliser votre gâteau. Bonne visite💖😊💖
Rédigé par Brigitte Berteau et publié depuis
Overblog
Fraisier et son amie la Verveine Citron -ATELIER DE BRIGITTE-
Les premières fraises françaises sont sur le marché et dans le magasin. Comme c'est le début, elles sont encore un peu cher. Alors, à travers cette recette, on va les mettre à l'honneur et favoriser la production française qui souffre elle aussi du confinement.
J'ai choisi d'aromatiser ma crème avec de la Verveine Citron mais vous pouvez la réaliser à la vanille ou la fleur d'oranger, c'est selon votre goût et selon ce que vous avez dans vos placards.
Vous allez voir, rien de compliqué pour cette jolie recette. Prenez le temps de bien lire, de tout préparer en amont et de bien suivre le déroulé de la recette. Si vous avez besoin de conseils, vous pouvez toujours me "bipper", je me ferais un plaisir de vous accompagner même à distance....
Prêt pour cette belle aventure ?
Fraisier et son amie la Verveine Citron -ATELIER DE BRIGITTE-
Fraisier et son amie la
Verveine Citron
Prévoir du temps car le fraisier devra être monté la veille, il a besoin de passer minimum 1 nuit au réfrigérateur.
La génoise :
J-1 le matin
Ingrédients :
150 d’œufs entiers,
150 g de sucre en poudre,
150 g de farine
65 g de beurre
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le beurre au micro ondes
Chauffer le mélange œufs et sucre au bain-marie sans cesser de fouetter jusqu'à 40°C.
Continuer de fouetter au robot hors du feu jusqu’à complet refroidissement.
Le mélange doit doubler de volume et ressembler à une jolie mousse
Ajouter la farine tamisée et mélanger à la Maryse délicatement
Prélever 2 cuillères à soupe du mélange précédent et le mélanger au beurre fondu.
Reverser ce mélange dans le cul de poule et l'incorporer à la spatule jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. La préparation doit ressembler à une mousse légèrement crémeuse
Doubler une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé. Verser la préparation dessus, lisser avec une spatule
Mettre à cuire pour environ 15 mn. (test de la lame sèche)
Laisser refroidir et découper 2 disques de 14 cm de diamètre.
Fraisier et son amie la Verveine Citron -ATELIER DE BRIGITTE-
La crème diplomate
J-1 le matin
Ingrédients :
250 g de lait
50 g de sucre,
60 g de jaunes d’œufs,
25 g de farine
4 à 5 brins de verveine-citron
250 g de crème fouettée
6 g de gélatine
Fraisier et son amie la Verveine Citron -ATELIER DE BRIGITTE-
Préparation :
La veille, faire chauffer le lait avec la verveine. Lorsqu'il bout, stopper le feu. Couvrir, laisser refroidir et réserver jusqu'au lendemain au réfrigérateur.
Le jour J :
Filtrer le lait et le remettre à chauffer
Réhydrater la gélatine
Dans un petit cul de poule, fouetter les œufs et le sucre
Ajouter la farine en continuant à fouetter.
Délayer avec le lait en fouettant pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.
Remettre la casserole sur le feu et faire épaissir en continuant de fouetter.
Aux 1 ers bouillonnements, stopper le feu, ajouter la gélatine et bien mélanger
Verser dans un grand plat "plat". Filmer au contact et réserver au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit bien froide.
Quand la crème pâtissière est froide, la mettre dans le bol du robot, et fouetter à vitesse lente pour l'assouplir.
Augmenter la vitesse du robot et ajouter la crème fouettée que vous aurez préparé juste avant
Mettre en poche munie d'une douille unie, réserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
Fraisier et son amie la Verveine Citron -ATELIER DE BRIGITTE-
Montage
J - 12h00 minimum
Ingrédients et matériel :
1 cercle à entremet de 5 cm de haut et réglé à 16 cm de diamètre
Film alimentaire
Bande de rhodoïd de 5 cm de haut
250 g de fraises
Génoise
Crème diplomate
Fraisier et son amie la Verveine Citron -ATELIER DE BRIGITTE-
Préparation :
Nettoyer et laver les fraises
Doubler le fond du cercle avec le film alimentaire. Le poser sur un plateau.
Doubler les parois avec la bande de rhodoïd
Découper 2 disques de génoises de 14 cm de diamètre
Couper les fraises en rondelles fines. Les disposer sur le fond et les parois, bord à bord.
Couler de la crème diplomate sur les fraises du fond et sur les parois. Avec une spatule , lisser les parois et le fond pour que la crémé trouve bien sa place entre les rondelles de fraises
Poser un premier disque de génoise que l'on imbibe de jus de fraises généreusement
Recouvrir de crème jusqu'à mi-hauteur.
Couper les fraises restantes en morceaux et les disposer sur la crème diplomate. Cela doit tout recouvrir
recouvrir de crème pratiquement.
Poser sur le second disque de génoise sur la crème. Appuyer sur la génoise, la crème doit remonter sur les bords.
Couvrir à nouveau la seconde génoise avec des fraises. Vous pouvez, comme moi, mettre des rondelles de fraises sur la paroi.
Avec le reste de crème,couvrir les fraises et combler les éventuels manques pour que la surface soit bien plane et bien égaliser.
Décorer avec des fraises disposées en fleurs ou en rondelles, comme vous le souhaitez. J'ai utilisé des mûres que j'avais ramassé l'été dernier et conserver au congélateur pour mes pâtisseries (la mûre est un fruit qui se congèle très bien et qui supporte très bien la décongélation)
Réserver 18 h 00 minimum au réfrigérateur, en tout cas, jusqu'à la dégustation.
Bonne dégustation
#restezchezvous
#ensembleàlamaison
Fraisier et son amie la Verveine Citron -ATELIER DE BRIGITTE-
